今天的文章就來聊聊新型冠狀病毒肺炎疫情期間的茶葉生產(chǎn)。
本文整理10個典型問題并做一些應(yīng)對措施建議，僅供參考！
問題1
早春茶已經(jīng)進(jìn)入最佳采摘期，該怎么辦？
比如，海南五指山（1月11日）、貴州六盤水（1月11日）、四川宜賓筠連（1月20日）等已隆重舉辦2020年早春茶開采節(jié)。
注：1月11日，五指山早春茶開采節(jié)
從1月中旬開始，這類地區(qū)已經(jīng)進(jìn)入茶葉采摘期。隨著立春時節(jié)（2月4日）過去，這類地區(qū)的茶葉進(jìn)入春茶大規(guī)模采摘期。
如果進(jìn)入大規(guī)模采摘期，有4個建議：
1）如可發(fā)動本地富余勞動力和親朋好友滿足用工需求，建議做好茶葉采制人員上崗前安全防護(hù)培訓(xùn)，確保安全情況下開工。
2）沒有足夠茶葉采制工人情況下，適當(dāng)減少按單芽、一芽一葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶青。疫情嚴(yán)格防控期間，可選擇一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采制。
3）名優(yōu)綠茶講究單芽、追鮮，但在疫情嚴(yán)格防控期間可能有些不合適?？煽紤]將原料改制為名優(yōu)白茶、黃茶類產(chǎn)品，這兩類茶存放方便。
4）若實(shí)在不行，可稍晚采摘，錯峰用工，考慮改制成紅茶、黑茶類產(chǎn)品。
總的來說，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)該根據(jù)病毒疫情形勢和市場需求積極做好少采單芽（細(xì)嫩）茶，多采口糧茶準(zhǔn)備，針對疫情動態(tài)發(fā)展為春季茶葉生產(chǎn)爭取最大時間回旋余地。
問題2
我有300多畝茶山，預(yù)計在驚蟄期間（3月5日）進(jìn)入大規(guī)模采摘期。由于新型肺炎疫情，外地工人無法來采茶。后續(xù)，可能無法采摘春茶，怎么辦？
1）開采時，如全國人員禁止流動情況仍未解除。企業(yè)應(yīng)該以大局為重，挖掘本地及周邊留守富余勞動力和親朋好友協(xié)助采茶。
2）開采時，全國人員禁止流動情況已解除。積極對接勞務(wù)中介招聘合適的采茶工，保證春季茶葉有序開展。
總的來說，茶葉生產(chǎn)商密切關(guān)注疫情發(fā)展趨勢，要做兩手準(zhǔn)備。
問題3
我是介紹春季茶葉采摘工人工的勞務(wù)中介公司，該如何面對本次疫情？
外地工人無法到茶葉主產(chǎn)區(qū)，怎么辦？
老百姓的生命安全是第一位！
春茶大規(guī)模開采時，如全國人員禁止流動情況仍未解除，就應(yīng)嚴(yán)格管控外來人員進(jìn)入茶葉主產(chǎn)省市，中介企業(yè)要予以理解、克服困難。
目前，勞務(wù)中介公司暫緩春季采茶工業(yè)務(wù)辦理，但可以提前研究制定病毒疫情控制后企業(yè)運(yùn)行方案。
此外，勞務(wù)中介公司應(yīng)該密切關(guān)注政府主管單位的管控政策變化。一旦疫情得到有效控制，應(yīng)該迅速組織相關(guān)人員投入春茶生產(chǎn)。
問題4
我是茶葉批發(fā)貿(mào)易商，今年該何時前往茶葉產(chǎn)區(qū)？
茶葉貿(mào)易商，要隨時關(guān)注國家和茶葉產(chǎn)地茶葉產(chǎn)區(qū)政府主管單位發(fā)布的疫情權(quán)威信息，不要盲目前往茶葉產(chǎn)地，建議盡量通過線上方式完成交易。
對于茶葉貿(mào)易商，有3個建議：
1）依托1688等線上批發(fā)平臺尋找合適的貨源，并線上交易和物流發(fā)貨直達(dá)。
2）可以依靠自身的人脈資源，尋找合適貨源，并物流配送到指定位置。
3）由于疫情防控，部分茶葉貿(mào)易商無法到達(dá)茶葉產(chǎn)地。但茶葉貿(mào)易商可以盡量選擇在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄒ?guī)模和品牌影響力的茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)，進(jìn)而保證貨品質(zhì)量。
問題5
我是個體茶農(nóng)，如果企業(yè)不來收茶青，該咋辦呢？
個體戶，在任何行業(yè)都經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。
對于個體茶農(nóng)，小編有4個建議：
1）尋求茶葉生產(chǎn)的合作社，抱團(tuán)度過本次疫情危機(jī)。
2）若暫無合適的茶葉生產(chǎn)合作社可以加入?？梢月?lián)合有困境的茶農(nóng)，大家團(tuán)結(jié)起來，采摘和加工茶葉。
3）個體茶農(nóng)，若自己制茶?？刹豢紤]制作單芽、一芽一葉名優(yōu)茶，可選擇一芽二葉及以上標(biāo)準(zhǔn)采制最早一批綠茶毛峰（效益相當(dāng)）六大茶類等。
4）對于有想法和資源的茶農(nóng)，建議關(guān)注新的短視頻（抖音、快手）和直播平臺（淘寶直播）賣貨。只有自己努力掌握消費(fèi)端，才能獨(dú)立把控自己的命運(yùn)。
問題6
茶葉生產(chǎn)者面臨現(xiàn)金流緊張問題？
每年春季，因?yàn)樾枰F(xiàn)金采購大量茶樹鮮葉，茶葉生產(chǎn)者都面臨著資金緊張的問題。
2020年，中央一號文件的主題是三農(nóng)。并且，新型冠狀病毒肺炎疫情期間，國家鼓勵銀行等金融機(jī)構(gòu)支持三農(nóng)。茶葉生產(chǎn)者要研究政策和積極對接銀行等金融機(jī)構(gòu)獲取資金支持。
雖然貸款有利息成本，但總體利大于弊。處于疫情的影響下，一定要在手里籌備足夠的流動資金，有錢才可以抓住疫情中的機(jī)遇落地項(xiàng)目。
問題7
有什么智能化設(shè)備可以助推茶葉生產(chǎn)（采摘和加工）？
疫情期間，企業(yè)應(yīng)該積極做好機(jī)采模式替代準(zhǔn)備，重視廣機(jī)采+色選新模式。
鑒于今年采茶工短缺問題突出的預(yù)測，為提高茶葉采摘下樹率、提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，可積極聯(lián)系采茶機(jī)相關(guān)資源。
采茶機(jī)的使用原則：前期采用“跑馬采”，中、后期適度留養(yǎng)，擴(kuò)大采茶機(jī)采摘比重，調(diào)整或增加適制名優(yōu)茶產(chǎn)品，以穩(wěn)定和保障基本生產(chǎn)收益
問題8
企業(yè)如何尋求主管單位政策支持？
危機(jī)期間，茶葉企業(yè)應(yīng)該通過當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會、技術(shù)專家和高校教授等聚在一起商討應(yīng)對之策。進(jìn)而發(fā)揮群體智慧，一起為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)聲。
一方面，及時發(fā)聲可以避免部分基層政府過度反應(yīng)的瞎指揮、一刀切等問題；另一方面，梳理出當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)者的共性問題，尋求政府的政策支持。
問題9
如何防范倒春寒？
2020年為早春之年，較往年更容易發(fā)生“倒春寒”，一定要及時關(guān)注春茶時節(jié)的天氣預(yù)報，做好茶葉氣象與疫情應(yīng)對策略規(guī)劃。
有條件的省市應(yīng)該引導(dǎo)擴(kuò)大茶園“倒春寒”保險覆蓋面，在倒春寒來臨前夕通過抓緊采收、煙熏或噴霧等來減少受凍損失。
問題10
如何保護(hù)采制工人安全和規(guī)范工人操作？
如果要搞茶葉采制需注意以下幾點(diǎn)：
1）茶葉采摘開工前：首先，向外來采茶人員索要健康證明和備案登記；其次，準(zhǔn)備充足的口罩、手套、帽子、消毒用品等物資用于防護(hù)。
2）茶葉采摘過程中：采茶人員采茶期間應(yīng)佩戴口罩，分組、分區(qū)采摘茶葉，主動督促采茶人員規(guī)范操作和配合政府疫情期間管理政策。
3）茶葉采摘完畢后：這一步主要是交易茶青，期間采茶和收購的相關(guān)人員也要戴口罩。
4）茶葉鮮葉生產(chǎn)加工：茶青及時進(jìn)廠加工，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)許可要求執(zhí)行，加工全過程應(yīng)規(guī)范操作程序，盡量以一人承擔(dān)一環(huán)節(jié)來有效降低人員集聚生產(chǎn)的問題。盡量使用自動智能加工設(shè)備和加工流水線作業(yè)，合理分配產(chǎn)能，減少茶廠用工數(shù)量。此外，茶葉加工廠應(yīng)該視原料情況和市場需求合理調(diào)整茶類結(jié)構(gòu)。
疫情期間，工人應(yīng)該做好分散住宿、測體溫、勤洗手、常消毒、安全就餐、包區(qū)塊采摘等預(yù)案工作。
后記
上一篇文章統(tǒng)計國內(nèi)主產(chǎn)茶葉省市新型冠狀病毒肺炎疫情現(xiàn)狀（確診人數(shù)、治愈人數(shù)和死亡人數(shù)）。
作為產(chǎn)茶大省，湖北茶葉在2020年應(yīng)該是影響很大。河南信陽確診人數(shù)也較多，后續(xù)茶葉生產(chǎn)影響不小。其他地方，病毒疫情防控做的不錯！
總的來說，目前受影響主要是四川宜賓，貴州六盤水，浙江麗水，海南五指山等地的早春茶。
只要2月底把疫情控制住，2020年茶葉行業(yè)生產(chǎn)和營銷基本面不受影響。
從另一個角度來講，春茶不止是追求時間上的“早”，更多要講品質(zhì)、品牌特色。
以往，一“早”吃遍天的春茶市場玩法在本次危機(jī)中也要有新的應(yīng)對。
面臨疫情和茶葉生產(chǎn)的問題，應(yīng)該是先冷靜下來，然后仔細(xì)思考應(yīng)對方案！
(《三聯(lián)生活周刊》刊文)很多味道都消失了，譬如郵政局的味道，因?yàn)樵僖灿袥]什么人寫信，漿糊與信封的材質(zhì)都發(fā)生了本質(zhì)的變化。譬如新學(xué)期開學(xué)，書的味道也變了;譬如書店里多了許多精裝書，但原來書頁容易泛黃且輕的書少了，再也沒有小時候書店的味道了……味覺往往連著我們純真的記憶，在遺失味道的時候，同時遺失了歲月。因此那些還留存在周圍的老味道，在高節(jié)奏且容易焦慮的當(dāng)下，顯得格外稀缺。
(圖注：1952年建成還在使用的木質(zhì)祁紅陳年倉庫)
什么是祁紅的老味道?
1979年9月安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院祁門茶葉研究所內(nèi)部發(fā)行的資料《安徽名茶》，開篇就介紹了祁紅。書中記：“‘祁紅’的產(chǎn)區(qū)不只限祁門縣一地。在昔日包括至德(今東至縣)和浮梁(今江西省景德鎮(zhèn)市管轄)等地?！北绕瓞F(xiàn)在，當(dāng)時看起來更大的產(chǎn)區(qū)，為那時祁紅后期拼配跟“官堆”提供了更豐富的原料?，F(xiàn)在我們喝到的“祁門香”，正隨著茶農(nóng)狹隘的自我宣傳，變得越來越單一跟萎縮。那些產(chǎn)自祁門、紅茶做工的祁紅，與傳統(tǒng)味道里描述的具有迷人“祁門香”的祁紅，在味覺上早發(fā)生了本質(zhì)性的裂變。
(圖注：未改制前的祁紅貴池茶廠老照片)
祁門紅茶的產(chǎn)地，不僅是在祁門，這種說法對于現(xiàn)在廣大的祁紅飲用人群來說，有點(diǎn)陌生;而在商家，又難免會產(chǎn)生分歧跟爭端。那么我們翻閱歷史。在1929年的期刊《安徽建設(shè)》中記載：“安徽自昔向制青綠茶，改制紅茶，實(shí)肇于秋浦?！? 這個我們現(xiàn)在都不知道的地名——秋浦，終究與祁紅的味道有什么聯(lián)系?秋浦是古縣名，位于今安徽省池州市境內(nèi)。也就是說，在民國時期，祁紅初創(chuàng)的產(chǎn)地有一種說法，是在現(xiàn)在的池州。
之前專欄里寫過2017年年末，到訪祁門時的一篇文章。那時喝了許多祁紅，但覺得味道與現(xiàn)在新工藝的福建紅茶趨同。而書籍中記載的“祁門香”特有的迷人味道卻沒給我留下深刻的印象。憑著經(jīng)驗(yàn)，覺得這些甚至都沒有讓我買一種回去給親友喝的茶，應(yīng)該都不是傳說中的“祁門香”。對于像我這種于祁門紅茶的味道，連基礎(chǔ)搭建都沒有的新飲用群體來說，“祁門香”正宗的味覺體驗(yàn)變得很有誘惑力。
(圖注：還在使用的老廠房)
微生物學(xué)家巴斯德說：一瓶葡萄酒中包含著比一切書本更多的哲學(xué)，想要學(xué)習(xí)，首先要做的就是喝它。在今年夏末近秋的南京，某次聚會的時候，我說了對“祁門香”感官上比較空白的困惑。一位八十年代畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、不愿意透露姓名的前輩喵總說：“要是想喝祁紅1949年后沒斷代的味道，還得去位于池州的安徽省國潤茶葉有限公司。于是當(dāng)即決定，在回京的路上折返回去，一定感受下祁紅沒有“斷代”的味道。
(圖注：昔日貴池茶廠祁紅生產(chǎn)老廠房)
在隔天的夏日午后，按照定位順利找到了位于池州市池口路33號的國潤茶業(yè)有限公司。在未抵達(dá)之前，我慣性地覺得，這也就是一個嶄新的祁紅機(jī)械化新廠。車開到門口的時候，看到的廠區(qū)則混雜了二十世紀(jì)五十年代到八十年代的各時期風(fēng)格的建筑。在傳達(dá)室的門衛(wèi)大爺那兒登記，詢問如何能夠找到預(yù)約的董事長殷天霽?大爺指指與傳達(dá)室斜對著的，七十年代左右風(fēng)格的樓房說：“就在這樓的二樓。”
(圖注：以前人工揀茶的工籌)
那是一棟七八十年代常見的辦公樓，鑲嵌玻璃的純木推拉式大門，那種蘇聯(lián)式老建筑中特有的，斜長的圓木把手充滿了歲月的溫潤。從看到這棟樓的那一刻開始，我就興奮起來。進(jìn)門后直對的墻面上，還貼著當(dāng)時祁門瓷廠燒造的黃山迎客松題材的瓷磚畫。畫面上迎客松的樹下，堆列的石頭則用傳統(tǒng)中國畫青綠山水的設(shè)色方法，顯得樸真穩(wěn)重。在一樓樓梯的轉(zhuǎn)角，可以看見后院兒小花壇里還有八十年代國營單位隨處可見的假山。池塘里游弋的錦鯉，把我?guī)Щ亓爽F(xiàn)在的時空，讓人覺得時光錯位且鮮活的流動在身邊。
(圖注：老廠房里至今還保留的祁紅制作木質(zhì)流水線)
轉(zhuǎn)身上了二樓，被工作人員引入一間掛著木漆牌上寫著“會議室”的房間內(nèi)，當(dāng)然還是那種老舊的辦公室?？诳?，進(jìn)門便尋茶喝。發(fā)現(xiàn)對面的辦公桌上，白色純棉鉤花蓋布下滿鋪著以前常用的那種“會議杯”。當(dāng)工作人員先我一步揭開蓋布的時候，我看到了“安徽省貴池茶廠”字樣的尼克松杯。負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總汪松柏，搶著給泡了杯熱茶。當(dāng)他用熱水壺的熱水注入杯子的那刻，剛剛從生銹鐵盒中抓出的茶葉散發(fā)出了春天特有的鮮活香氣。在這種時光與感官交錯的開場中，我慢慢變得沉靜下來，像等著影院即將拉開的紅絲絨帷幕般 。
(圖注：老審評樓的窗景)
如果說閔宣文打開了我對祁紅的好奇之門，那么殷天霽則幫我打開了祁紅味覺的時光之河。在略寒暄后，他帶著我們走進(jìn)五十年代初建成，可以容納6000擔(dān)茶葉的老茶倉庫。走進(jìn)構(gòu)造井然有序、功能邏輯清晰的老倉庫，空氣中彌漫著從五十年代開始沉淀的老祁紅味道的魂魄。我就像置身于一個巨大的味道冢中，貪婪地感受著可以捕捉的一切。這個老舊但是設(shè)計上完勝現(xiàn)在新造廠房的建筑物，像有生命一樣回答了我之前關(guān)于“祁門香”所有的味覺疑惑?？諝庵袕浡寄?、玫瑰花干兒、洛神花、烏梅、蘋果干兒的味道，這與之前老輩人給我形容的“祁門香”香氣中的玫瑰與蘋果的味覺描述相吻合。
在老木倉庫中，現(xiàn)在仍舊繼續(xù)儲藏著茶葉。每一個區(qū)隔，都像一只巨大的“鼻子”。我問身邊的汪松柏：為什么6號倉庫是濃郁的陳年味道，味覺上偏成熟。而7號倉庫則是香甜的，雖然它們只是一墻之隔?老汪神秘地笑笑說：“因?yàn)?號倉庫堆放的是陳年的祁紅，7號倉庫里則是新茶?！? 在這老舊卻仍舊鮮活的木倉里，存儲的茶量能夠把新老祁紅的味道放大百倍，才會讓本沒有概念的我有這樣直觀的感官判斷吧。
(圖注：老木倉庫中的茶葉審評臺)
比起去年在祁門看到的祁門茶廠人去樓空的荒涼，國潤的廠房充滿了時光的痕跡，同時流動著生命的鮮活。因此顯得太可貴了。等我們漸漸理智、漸漸明白陳年所能帶給人情感可追溯的根基性，就會明白這種已經(jīng)難以找尋的歲月痕跡跟留存下來充滿生命力的高貴的矜持?！案哔F”這個詞我很少用，但放在這樣的背景下竟特別地自然。
這一天的高潮就在木倉庫旁邊的小樓內(nèi)開啟，這棟小樓像極了小時候軍區(qū)衛(wèi)生院的檢驗(yàn)樓，門口卻掛著“安徽茶葉進(jìn)出口有限公司貴池審查組“的牌子。在去往審評室的二樓，逆光看往窗外便不舍得多走一步，愿意在那幽暗處多站一會兒。那短暫的一分鐘，看著窗臺上碼成一排的陶土花盆兒，有種回到童年時光的錯覺。老汪的催促，有些惋惜地打破了那沉寂的時光，遂邁步到審評室中。
(圖注：1960-2000年各時期的祁紅)
老舊的審評臺上，整齊地擺著從20世紀(jì)60年代到2000年不同時期的祁紅茶葉樣品罐。味覺很麻煩，飄忽易朽，就像幸福之于人類一樣，難以長久保存。因?yàn)槠湟资拧⒉豢勺矫@得格外禪意。在1960～2000年年份的祁紅茶湯的浸潤下，對之前說到祁紅“沒有斷代“的味道有了最直觀的感受。
茶末等級的1963年祁紅，有地黃跟黨參的味道，口感順滑不唐突，無苦澀。而1986年的祁紅一級茶，則有杏皮水、玫瑰花干、云南玫瑰鮮花餅、烏梅的香氣。六十年代與七十年代的茶，就像六〇后與七〇后的人一樣，沒有太巨大的差別。而八六年的祁紅則不同，復(fù)雜多變，以至于審評后我把茶樣打包回來浸泡了一宿后，那玫瑰香氣仍然久久環(huán)繞。
(圖注：老的茶葉審評秤)
味蕾中時間的河流，有的充滿塵埃，有的充滿唐突，有的充滿謊言。在老茶洗禮后的市場下，喝過那么多老茶的我，在這真實(shí)無遮的老祁門香面前，感覺到那種坦蕩純真的治愈感。那種老茶特有的溫潤與生命力，讓我緩緩地品嘗了這個茶廠幾十年的歲月。
我摯愛的土耳其作家帕慕克自《我的名字叫紅》獲得諾貝爾文學(xué)獎后，用十年時光完成了另一經(jīng)典《純真博物館》。書中凱末爾在七年十個月中，409個星期2863天中，去了摯愛的芙頌家1593次。就這樣，他積攢了芙頌抽過的4213個煙頭，還有很多生活中的各種物品。他因此建造了“純真博物館”，以“依戀著這些浸透了深切情感和記憶的物件入眠。”
(圖注：伊斯坦布爾純真博物館中的煙頭墻)
而我看了太多有錢后把老房子推倒重建，老物件隨處亂扔的茶廠。在潤思巨大、鮮活的廠房里，不舍地逗留了四天。感受著時光還在、味道仍舊的治愈感，那感覺巨大到現(xiàn)在我寫到它，仍舊會幸福的嘴角上揚(yáng)。
忘了哪本小說中的一句話：“那是我一生中最幸福的時刻，而我卻不知道?！逼罴t歷久，歲月幽香，愿那沒有斷代的祁門香能夠留得久一點(diǎn)，再久一點(diǎn)。如果為這百年老木倉中陳年的祁紅，配上音樂的話，我想那一定是肖斯塔科維奇的《第二圓舞曲》?！煨缒瓿跚镉诒本呷~山房
(本文摘自《三聯(lián)生活周刊》;作者：劉姝瀅)
以下文章來源于茶業(yè)復(fù)興 ，作者王娜
作為一個鮮活的文化符號，不論是在英國的復(fù)古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機(jī)會看到云南紅茶的身影。它之所以風(fēng)靡全球，還得歸結(jié)于天時地利。
十七世紀(jì)正處于西方大航海時代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國的貴族圈中流行起來。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國王室時更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國，后期還發(fā)展為要搭配小點(diǎn)心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國文化不可或缺的一部分。
歷史上還因?yàn)榧t茶引發(fā)過兩次戰(zhàn)爭：一次是英國太過依賴進(jìn)口中國紅茶，為了扭轉(zhuǎn)和中國的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭；另一次，則是引發(fā)美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的波士頓傾茶事件。可見英國人有多愛紅茶。
400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達(dá)泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。
早年，由于云南紅茶僅供出口，且價格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說紅茶出口得如何，銷售得如何，卻鮮見有人由衷地說自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當(dāng)?shù)厝说挠洃浿?，初次品嘗紅茶得是上世紀(jì)80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因?yàn)閺男￠L輩就嚇唬小孩說“喝紅茶會拉肚子”、“只有外國人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來說，曬青茶更容易得到，且制作更加簡易。
國人之所以關(guān)注紅茶，是因?yàn)榧t茶在國際貿(mào)易中巨大的需求導(dǎo)致的。但國人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷售到國外，其中俄羅斯占了很大比例。
在綠茶滯銷的情況下，有俄羅斯人來大宗買賣，讓茶農(nóng)無比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運(yùn)，數(shù)月的運(yùn)輸，加上海上潮氣，導(dǎo)致綠茶很容易變質(zhì)。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來的不耐泡和不夠味因素，很長時間里，這里的紅茶都外銷不起來。
1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來到云南鳳慶開辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來的紅茶，在口感上完全可以適應(yīng)外國人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無二致，因此，滇紅很快打開銷路。
不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時間不長，但憑借其獨(dú)一無二的特點(diǎn)，成為中國紅茶界絕無僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨(dú)特之處令人咋舌稱道呢？接下來，我們就開始一點(diǎn)一點(diǎn)揭開云南紅茶神秘的面紗吧。
為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”
中國制作茶葉的歷史悠久，在20世紀(jì)以前一直是世界上最大的茶葉出口國。進(jìn)入20世紀(jì)以后，印度、斯里蘭卡等國的紅茶崛起，嚴(yán)重沖擊了中國茶葉的對外貿(mào)易，改變了中國茶葉出口的地位，同時也使紅茶在世界茶葉市場上進(jìn)一步占據(jù)了主導(dǎo)地位?！捌摺て摺笔伦兒?，隨著日本全面侵華戰(zhàn)爭的不斷深入，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個中國，東南重點(diǎn)茶區(qū)淪陷，我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。
各個等級的云南紅茶
《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國際市場上的地位，于民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠。”近代中國，戰(zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當(dāng)時中國政府維持出口最重要的商品，通過國際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購戰(zhàn)爭時所需的軍備。
然而，隨著抗日戰(zhàn)爭的全面爆發(fā)，日本逐漸占領(lǐng)了中國東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷市場，計劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國茶的市場地位，維持戰(zhàn)爭軍需的供給。這一舉動也激發(fā)了我國茶界先輩們愛國救民的民族精神和意志，紛紛投身于實(shí)業(yè)救國求復(fù)興的活動中。
1938年的秋末冬初，中國茶葉公司委派經(jīng)濟(jì)委員鄭鶴春和制茶技術(shù)員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷情況?！安辉a(chǎn)過紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實(shí)地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹生長周期長，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹生長旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質(zhì)優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。
馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認(rèn)定為上品，有經(jīng)營價值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟(jì)委員會合資創(chuàng)建了云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當(dāng)時叫順寧）、勐海（當(dāng)時叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。
開啟云南機(jī)制紅茶的先河
順寧實(shí)驗(yàn)茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶?！霸瓉戆彩?dāng)?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓琛⑼敛?，馮紹裘來了以后，才有紅茶的生產(chǎn)?！笔止さ峒t茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣。李映華坦言，制茶后期的技術(shù)和設(shè)備全靠從鳳慶茶廠引來。
早期的手工篩簸作業(yè)
1939年在非常困難的條件下，順寧實(shí)驗(yàn)茶廠邊建設(shè)邊生產(chǎn)，廠長馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時，他自己設(shè)計試制了人力手推木質(zhì)揉茶機(jī)、腳踏與動力兩用揉茶機(jī)、克魯伯式金屬揉茶機(jī)、腳踏與動力兩用烘茶機(jī)、百葉烘干機(jī)。商請昆明中央機(jī)器廠和五金廠制造，運(yùn)到保山拆裝抬運(yùn)到順寧，相應(yīng)購置了動力和傳動設(shè)備和直流發(fā)電機(jī)，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開順寧機(jī)械制茶和用電照明的先河。并在當(dāng)年4月29日向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機(jī)具的開端。
鳳慶茶葉科學(xué)研究所
《鳳慶茶廠志》有相關(guān)記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動力機(jī)廉價出售支持重點(diǎn)初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購進(jìn)一批動力和全金屬結(jié)構(gòu)制茶機(jī)械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實(shí)現(xiàn)動力制茶。上世紀(jì)五六十年代，前蘇聯(lián)專家來鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。
國家建設(shè)的功臣
作為云南紅茶的主力軍，當(dāng)年鳳慶縣全面改制紅茶時曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號，為的是鼓勵茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會主義建設(shè)多做貢獻(xiàn)。
據(jù)資料顯示，當(dāng)年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國英廠長傳達(dá)西南（重慶）茶葉會議精神時說：“我們五三年銷到蘇聯(lián)9000擔(dān)紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬元人民幣（日幣），180擔(dān)紅茶可換回一部新式拖拉機(jī)或一部收割機(jī)?！?/p>
上世紀(jì)五十年代期間，滇紅茶主要銷往原蘇聯(lián)，并深受當(dāng)?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專家的高度重視，曾三次來訪，一次來信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車間后，評價“滇紅”是中國最好的紅茶。
1956年蘇聯(lián)茶葉專家來訪
1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級工夫紅茶向黨中央毛主席報喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書室來信祝賀致謝并鼓勵：“希望你們繼續(xù)努力，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足人民日益增長的需要，并增加出口、爭取多創(chuàng)外匯，支持國家的社會主義建設(shè)……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級工夫紅茶被國務(wù)院定為外事專用禮茶，定點(diǎn)定量生產(chǎn)。
英國女王的心頭好
1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來了一位重量級的超級粉絲。
當(dāng)時已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問中國，她也是英國歷史上第一位來華訪問的國家元首。在結(jié)束了對北京、上海、西安三個城市的訪問后，女王來到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報道，當(dāng)時的云南省省長和志強(qiáng)代表云南人民向女王贈送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進(jìn)入英國皇室，也敲開了云南紅茶走向世界的一扇大門。據(jù)說，女王特別喜歡這份禮物，回到英國白金漢宮之后不僅仔細(xì)品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱這是“東方美人”。
時隔30多年，人們依然好奇這杯特級工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈送女王的禮物？據(jù)介紹，當(dāng)年贈送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來到云南后研制出來的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)制作而成，以外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯、色澤烏潤顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長著稱。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級工夫紅茶，在英國倫敦拍賣出最高價，次年，它被國務(wù)院確定為“外事禮茶”，這算是當(dāng)時國內(nèi)紅茶的最高級別了，所以即便是贈送女王也是拿得出手的。
此外，眾所周知，英國是全世界最愛喝紅茶的國家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半，80%的英國人每天都在喝茶。英國女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實(shí)粉絲，她每天都雷打不動的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后。可以說，這是針對個人喜好選擇禮品的一個好例子。
2015年3月4日，英國劍橋公爵威廉王子到訪云南。當(dāng)日，威廉王子結(jié)束關(guān)于野生動物保護(hù)的演講后，云南省人大常委會副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見證。
