90后的世界里，有一個百搭的詞匯，叫做CP。
何為CP？
CP是英文單詞couple的縮寫，意思是夫妻，一對夫婦的意思。搭乘互聯(lián)網(wǎng)的順風(fēng)車，CP有了更多可能性。
看起來般配的一對，都能冠以CP的名頭。
在巖茶圈，也是講究CP感的！
比如沖泡肉桂，最強CP選擇就是白瓷蓋碗，而且容量不能太大，110毫升最好。
其貌不揚的白瓷蓋碗，
憑啥搶了紫砂壺的風(fēng)頭？
論江湖（收藏）地位，紫砂壺絕對趕超白瓷蓋碗。
隨便一把泥料好些的紫砂，四位數(shù)起跳，上不封頂，若是有大師身份的加持，分分鐘突破五位數(shù)甚至是六位數(shù)。
價值連城，白瓷蓋碗只能望其項背。
白瓷蓋碗要突破如此高的價格，難。賣出高價的手工蓋碗，更是鳳毛麟角。
多數(shù)白瓷蓋碗，價格親民，為的是普羅大眾而存在！
正是這種看似沒有競爭力的蓋碗，真正實現(xiàn)逆襲，成了茶桌上最受寵的茶器！
時來運轉(zhuǎn)。
紫砂壺也沒想到，自己竟然被蓋碗被打敗！
打蛇打七寸，白瓷蓋碗的真本事就在于熨帖、細膩，深得人心。
憑啥白瓷蓋碗是肉桂的良配，紫砂壺置于何地？
不好意思，白瓷蓋碗它就是逆襲了！而且這一次轉(zhuǎn)身，華麗而優(yōu)雅。
有一位上海的茶友找到李麻花，要買一款蓋碗，而且還是指定款。就是那已經(jīng)售罄的青竹碗。
這盞蓋碗，出產(chǎn)于景德鎮(zhèn)，竹影婆娑，深受喜愛。
問茶友為何鐘愛白瓷蓋碗？
給出的理由，也很簡單——好用，隨便什么茶都能泡。
白瓷蓋碗作為茶器，承載著沖泡的功能，無疑實用性成了最大看頭。
手機那頭的茶友，化身成講師，將白瓷蓋碗的好處一一羅列。這一刻，麻花成了學(xué)生，聽著老師的諄諄教誨，重返十八歲。
白瓷蓋碗有哪些好？
一是不奪香；
二是不吸味；
三是易清洗；
四是方便沖泡；
五是價格可愛；
六是所有茶類均可泡。
以上種種，難怪讓人心動不已。
怎么挑選一款適合沖泡肉桂的蓋碗？
沖泡肉桂，蓋碗需滿足三個基本條件。
其一，蓋碗不奪香
肉桂，巖茶中的香氣王者，以張揚的香氣取勝。
蓋碗挑選第一要義：不奪香！紫砂材質(zhì)、柴燒蓋碗，通通淘汰。粗大的毛孔，早已將香氣吸了個痛快。
毫不猶豫，選擇白瓷蓋碗。
且要加上要求。蓋碗表面的一層釉，要緊密、細膩、連續(xù)，那類開片的蓋碗，不建議使用。香氣、滋味容易殘留在裂縫中，影響風(fēng)味。
其二，蓋碗容量不宜過大
蓋碗大小的選擇，不妨借鑒斗茶賽的蓋碗規(guī)格，110毫升為好，搭配8克的肉桂，快出水方式，此茶水比例下，肉桂風(fēng)味正好。
若是蓋碗容量過大，茶水比例失衡，湯水滋味淡，無法感受到巖茶的真滋味。
在湯水味道寡淡的情況下，不少人會選擇坐杯的方式，以保證茶湯有滋味。
然，坐杯反而弄巧成拙，易泡出湯水的苦與澀。
其三，杯蓋如穹頂，方便聞香
白瓷蓋碗，杯蓋的器型也要有所講究。杯蓋微微隆起，呈現(xiàn)為穹頂狀（形容成傘狀，更為貼切），方便香氣的聚攏。
那類弧度不明顯，呈現(xiàn)為扁平狀的杯蓋，香氣容易飄散，難以聚攏，聞香方面則遜色許多。
且杯蓋扁平，在使用的時候，不符合人體工學(xué)，使用起來不夠順手，反而耽誤出湯的黃金時間。
工欲善其事必先利其器，有了好蓋碗的加持，品茶才能事半功倍。
（杯蓋弧度大，似穹頂，香氣無處可逃）
肉桂，巖茶中的高香品種，要體會其香氣的張揚與明媚，白瓷蓋碗最好。
不奪香，不吸味，完美保留肉桂本尊的個性。
110毫升白瓷蓋碗，8克肉桂，是最佳茶水比例。
若是覺得純白色的蓋碗有些單一，此時不妨選擇一款看著賞心悅目的蓋碗，圖案樣式自己挑選。
沖泡梅占，用梅花蓋碗，與其香氣相互襯托。
疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。
沖泡水仙、肉桂，選擇青竹圖案的碗。
一節(jié)復(fù)一節(jié)，千校攢萬葉；我自不開花， 免撩蜂與蝶。
清荷樣式，則意寓著如蓮花般的高潔品性，出淤泥而不染，濯清漣而不妖。
金風(fēng)玉露一相逢，蓋碗挑選，豐儉由人。
今兒，找鑰匙的時候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。
呔！
這妮子，上回和我說這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來是私藏了兩泡。
過分，過分。
作為“報復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們試一試，紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。
列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋，即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時，需注意幾個要點。
紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會備上一把。
村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來說，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。
這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。
投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。
接下來，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實感受。
紫砂壺泡出來的肉桂，有什么特點？
第一：微帶煙味
這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味，直到第二沖才消散。
興許是因為紫砂壺的結(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二：湯水的醇厚感強了，香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來了，比蓋碗沖泡時要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚，若是嗅覺不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因為紫砂壺內(nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚的吸盤，能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔，我們未必能看見，卻能真實感受到。
你會發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過肉桂，舍棄肉桂張揚的香氣，真的值得嗎？
第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？
原因有三個。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺，只有一個小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！
出水慢，則會讓茶多酚、咖啡堿過多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來自然又苦又澀，味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開始傾斜時，茶葉會隨著茶湯而流動，聚集在壺嘴處，會將壺嘴擋著，大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計，不夠細致，茶湯難以全部傾覆，殘留在壺身里，會悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時，湯水濃度大，自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長時間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來的湯，自然濃烈，重口味。
第四：肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時，沖泡十次毫無壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。
這是因為出水慢，導(dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機物，自然會讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五：肉桂容易變得無個性
梁山一百零八好漢，個性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會認(rèn)錯吧。個性太突出！
而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個人造工廠，所有的茶類經(jīng)過這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識度變低。
要是喝茶不認(rèn)真，不仔細，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個味道，無形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個性。
這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過五點。
藝術(shù)感強
不容易燙手
愛茶者標(biāo)配
對香氣沒有太高的要求
泡肉桂，可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時期，也在圈子內(nèi)流行起來。
據(jù)說，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？
不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個檔次。
文藝范兒十足。
再者，對于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。
即便因為操作不當(dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！
這算不算一個正兒八經(jīng)的原因？
《陽羨茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見鑒。”
紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個漿，年代感就出來了。喝肉桂的同時，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。
當(dāng)然，會偏愛紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。
若是對香氣有著高要求，紫砂壺絕對不是第一沖泡選擇。
泡肉桂，用什么茶器好？
最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說了不下百次。
此時，您可以大膽自信地羅列出來。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟實惠，不怕磕到碰到
容易清洗，不會留下殘留物
……
瞧，好處要用十個手指頭細數(shù)。
不多說，白瓷蓋碗好不好，您自個兒用久了，可見分曉。
茶友對于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個極端。
一類，覺得巖茶與紫砂壺，簡直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡直挑不出毛病。
再看看，我這把壺，是XXX大師出品。
儼然，壺本身的價值，早已超越了壺中的茶。
茶，成了紫砂壺的配角。
等等，這是不是有些本末倒置？
另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無個性，經(jīng)過紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負難分。
就在今天，麻花通過實驗，得出了結(jié)論。
紫砂壺，可以泡巖茶！
但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個人做主
最近，和茶友們聊到?jīng)_泡話題。
茶友S說：“為什么我泡出來的巖茶，不是味道太濃，就是味道太淡？”
茶友A反饋，更為驚悚：“為什么我的肉桂，泡出了水仙味道？”
茶友林先生問：“不是說香不過肉桂嗎，為什么我泡出來的肉桂，都沒有香？”
聽完茶友們的沖泡體會，感覺所有的巖茶都充滿了惡意，劣跡斑斑，沒有半點值得稱贊的地方？
不不不！
我們接觸到的巖茶，還是真善美居多。
為什么茶友們所形容的巖茶，都糟糕透頂？
看了茶友們陸續(xù)發(fā)來的沖泡視頻，發(fā)現(xiàn)了問題所在。
那位把巖茶不是泡的太濃，就是泡的太淡的朋友，是茶具選擇出了問題。
茶友只聽說蓋碗泡茶好，于是隨便選購了一款看起來精美無比的蓋碗，卻忽視了蓋碗的容積大小，買了一款150毫升的蓋碗。
第一次沖泡，使用快出水的方式，泡出來的茶，喝起來淡了些。于是第二沖的時候，坐杯片刻。
結(jié)果，泡出來的茶湯，又太濃！
另一個把肉桂泡的香氣全無的朋友，用的是紫砂壺沖泡。
紫砂壺，具有強大的吸納功能，會吸收香氣。難怪泡出來的肉桂，香氣乏善可陳。
同樣是茶器，材質(zhì)選錯，泡出來茶完全不是一個味道。
結(jié)合這些慘痛的沖泡經(jīng)歷，麻花得出一個深刻的體會：巖茶要泡的好喝，茶器選擇很重要！
再不厭其煩地重申一遍：要想準(zhǔn)確感受巖茶的味道，一定要用白瓷蓋碗沖泡。而且要用標(biāo)準(zhǔn)泡法：110毫升蓋碗，搭配8克巖茶?。?！
工欲善其事必先利其器，古人的生活經(jīng)驗告訴我們：工具選的對，事半功倍。
為什么要選擇白瓷蓋碗沖泡？
用白瓷蓋碗泡巖茶的好處，不止一次說過，閉上眼睛，都能隨便列舉出若干個好處。
不吸收香氣
不吸收湯水
可以觀察湯色
方便好用
能沖泡所有茶類
……
這樣一款功能多的蓋碗，有什么理由不選擇？
反觀那些粗陶、紫砂做的蓋碗，雖然美輪美奐，古樸美觀，十分討巧，但是使用起來不是燙手就是泡不出茶的本味。
雞肋。
我們把蓋碗買回來，不是拿來裝飾的，而是要實現(xiàn)最基礎(chǔ)、最基本的功能——泡茶。
而白瓷蓋碗，雖然外表簡樸，但是，它擁有天然的不吸香不吸味的細膩皮膚，毛孔極小，幾乎可以忽略不計，用它泡茶，能原汁原味地保留茶湯中的各種香氣和滋味。
無論是香還是臭，無論是甜還是苦，無論是滑還是澀，白瓷蓋碗為你全部保留，盡情釋放。
這幾個好處，足以秒殺一眾茶器，成為最好用的茶具。
而且白瓷蓋碗，在各大斗茶賽上，是主角，用于專業(yè)審評。
你看，就沒有用玻璃杯，紫砂壺作為審評茶器吧。
為什么要用110毫升蓋碗沖泡巖茶？
不止一位茶友問：巖茶沖泡，為什么非要用110毫升蓋碗沖泡，150毫升的不行嗎？
110毫升白瓷蓋碗，8克巖茶，這是標(biāo)準(zhǔn)泡法的一種指標(biāo)。
而巖茶沖泡，最在乎標(biāo)準(zhǔn)。
要是隨意改變，巖茶沖泡出來的味道就有所變化。比如香氣淡了，味道寡了，回甘少了，一不小心還泡成了中藥味……
有的茶友說，那我用大的蓋碗，調(diào)整投茶比例，不也可以嗎？150毫升的白瓷蓋碗，投茶量調(diào)整成10.9克，不就好了。
從理論上來說，當(dāng)然可行。但這種做法，會給實際操作增加很多難度。
比如，現(xiàn)在我們買到的巖茶，多數(shù)是泡袋包裝好，都是8克一袋。用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡，一次一袋，方便得很。壓根就不用多考慮投茶量的問題。
如果是用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，就要再剪開一個泡袋，用電子克秤稱取10.9克的巖茶。
多打開的那泡巖茶，還要面臨重新密封的情況。要是細節(jié)沒做到位，還容易變質(zhì)。
更何況，每次換蓋碗都要重新計算一次投茶量，未免太過麻煩，徒增煩惱。
為了讓看官們不用費心去背這個蓋碗與茶葉比例變化的公式，建議大家，都用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。
而且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，操作輕便，沒有難度。
如果用150毫升的白瓷蓋碗沖泡，比較重，在出水時手腕比較費力，這對于許多女性而言，無形中增加了沖泡難度。
要是手掌秀氣些，都端不起蓋碗。還有可能沖泡到一半，要停下來緩一緩，再重新端起蓋碗。
一停一頓，就會影響出水的時間，相當(dāng)于坐杯，很有可能泡出又苦又澀的茶湯。
把茶泡得難喝，不是我們泡茶最終目標(biāo)。
為了能將茶泡的好喝，請使用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗沖泡。
在天心村，隨便走進一戶茶農(nóng)家里，人手必備“武夷山民間斗茶賽”專用杯，而這總審評專用杯，就是110毫升的白瓷蓋碗。
這種標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，多數(shù)是敞口器型，碗口大，碗沿外翻，輕而易舉就能握牢，寬大的碗口，方便注水，更容易出水。
開口大些，五秒就能完成出水，干凈利落，避免出現(xiàn)坐杯的情況，且標(biāo)準(zhǔn)蓋碗能夠輕松將水瀝干，不會留下又苦又澀的余湯，混入下一沖，影響后面幾沖茶湯的湯感。
這類標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，胎壁薄，散熱快，不會悶壞茶葉，更不會造成湯水苦澀，也不會因為長時間坐杯而導(dǎo)致蓋碗變得燙手。
細數(shù)種種，還是標(biāo)準(zhǔn)蓋碗最善解人意！
巖茶標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，它可能不好看，長著一張大眾臉，樸素?zé)o華，素面朝天。
對比那些貼花鍍金的茶器，沒有太過出彩之處，一些精致的蓋碗，不過是勾勒出梅花、青竹的圖案，再無其他。
白瓷蓋碗能做到宜室宜家自然重要，但我們也不可忽視它最原始的屬性——沖泡。
方便沖泡，不燙手，能保留茶香茶味的蓋碗，才是好蓋碗！
