在茶香記，武夷巖茶一直是我們非常重視的部分，每年也都會特意去武夷山尋好茶。
虎嘯巖肉桂，就是其中一個很重要的品種。
這款茶曾在去年銷售過，好評如潮。今年，正逢虎嘯巖肉桂產(chǎn)出之季，與去年相同的山場與出品方，品質(zhì)更加出眾，相信依然會給茶客們帶來驚喜！
虎溪靈洞，山場底蘊
虎嘯巖，是武夷山的南線知名景點之一，位于二曲溪南，在玉女峰和一線天之間。
“虎嘯”之說，來自巖上的一個巨洞。相傳風(fēng)穿洞而過時，會有如虎嘯般的怒吼聲，故作虎嘯巖。
這里怪石巍峨，流水迂回，聳立的山峰與蒼翠的樹木交疊相錯，風(fēng)景十分優(yōu)美。
在巖茶山場劃分中，通常認(rèn)為武夷山景點的北麓是最核心的產(chǎn)區(qū)，包括大家熟知的三坑兩澗。
但隨著武夷巖茶被進(jìn)一步挖掘，地理上局限的概念也逐漸模糊。虎嘯巖雖然位于南邊，但其出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)與任何一個知名坑澗相比都毫不遜色。
這批虎嘯巖肉桂，出品方非常可靠，原料全部來自于虎嘯巖，沒有任何其他地區(qū)或品種摻雜，為成茶的品質(zhì)與穩(wěn)定性提供了重要保證。
△ 虎嘯巖肉桂出品人 / 言澈茶葉創(chuàng)始人 如意
焙火工藝，膽大心細(xì)
武夷巖茶的工藝，焙火千變?nèi)f化，滋味也各有千秋。
這款茶，使用三道火焙成，于每年十一月方可全部做完。
山場過硬、原料上乘，制茶師傅的功力便是成功的關(guān)鍵。
焙火時，制茶師傅必須膽大心細(xì)。敢下重火，把茶性焙透，將醇厚和霸氣的一面盡數(shù)展現(xiàn)；還要細(xì)致地把控火候，不可過頭，否則炭火香會蓋過茶香。
這款茶的焙火，掌控得恰到好處，將山場與品種的特征體現(xiàn)得淋漓盡致。
層次馥郁，沖擊力強(qiáng)
虎嘯巖肉桂，帶有老虎之名，仿佛天然具備了王者風(fēng)范。
這款茶就將巖茶的霸氣表現(xiàn)得非常出色！
入口時，能感受到肉桂明顯的辛辣感和桂皮香。
這種強(qiáng)烈的沖擊，不僅僅在口腔舌面，更延伸到了全身，能感受到身體在微微發(fā)汗。
喝一口茶，刺激感瞬間漫入喉嚨，片刻后就是悠長的余韻。
與常見巖茶的刺激不同，虎肉的層次感更強(qiáng)，馥郁滋味疊加襲來，妙不可言。
各位茶客們既可即刻體會，也可以存放一段時間后再品味。
因為工藝到位、焙火充足，這款虎肉不但不會返青，還會在存放過程中產(chǎn)生豐富的變化。不同的時期取出來喝，又是別有意趣的體驗了。
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《1》
昨天喝了一泡牛欄坑肉桂。
因為來了一個極要緊的朋友。
多日未見，甚是想念，唯有牛肉，聊以慰籍。
沖第一水出來，這位朋友就說，咦，這口感我不喜歡。
姐，牛肉你還不喜歡，這世上還有什么茶能入你的櫻桃小口？（這位姐以自己的櫻桃小嘴為傲，每每自拍必對焦到嘴上）
她邊喝邊評價，你這茶，味道太重，香氣不夠高揚，口感不夠柔和。
聽到這樣的評價，蓋碗里的牛欄坑肉桂若有知，必淚流滿面。
“這茶你還覺得不好喝，那什么茶你覺得好？”村姑陳不甘不忿。
朋友說：“哎，上次你送給我的小牛肉就很好啊?；ㄏ爿p揚，湯水柔和，我拿給一個北京的朋友喝，他才喝了一口，就豎大拇指，把剩下的幾罐全給我沒收了.....真真欲哭無淚啊?！?/p>
你覺得小牛肉比牛欄坑肉桂好，是吧，那我現(xiàn)沖一泡給你喝。
于是另燙洗了一副茶具，拿出一泡小牛肉——長在牛欄坑坑口的肉桂，沸水沖泡。
茶湯沖出來，就發(fā)現(xiàn)跟剛才泡的牛欄坑肉桂，湯色截然不同。
小牛肉的湯色，是金金的黃色，晶瑩剔透，仿佛寶珠落玉盤。
牛欄坑肉桂的湯色，是深深的橙紅色，還有點柿子的艷。
朋友大悟，哎，原來是這兩種肉桂，火功不同啊。
是的，顏色較淺的是中足火茶，顏色深紅的是中高火茶。
火功不同，口感自然不同，香氣類型和湯水輕柔程度，也大大不同。
老茶客，自然喜歡火功高一些的，新人嘛，當(dāng)然是推祟火功輕一些的。
朋友是白茶粉，口味輕，喝半發(fā)酵的武夷巖茶，當(dāng)然選擇小牛肉這樣中足火的，香氣輕揚一點的，水柔一點的，滋味輕一點的茶。
看來，雖然同為肉桂，但肉桂和肉桂之間，還是有差異的。
小牛肉和牛欄坑肉桂，它們之所以呈現(xiàn)出滋味方面的這些不同，原因在于：
生長環(huán)境不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，生長的位置不同。
牛欄坑肉桂，生長于牛欄坑內(nèi)。小牛肉，生長于牛欄坑口。
一個在坑內(nèi)，一個在坑口。
可能有看官會疑惑，坑內(nèi)和坑口，相距不過一公里，會有什么差別呢？
對人來說，可能這就算是近鄰，但對茶來說，可能就是天差地別。
尤其是武夷巖茶。
這般的近距離生長的茶，卻產(chǎn)生較大差距的現(xiàn)象，在別的茶產(chǎn)區(qū)，可能不會發(fā)生。但在武夷山，卻是很正常的事。
為什么？
這是因為，武夷山，這個得天獨厚生長巖茶的風(fēng)景名勝區(qū)，它獨特的地形地貌，賦予了它獨特的氣候條件和地理條件，也賦予了生長在風(fēng)景區(qū)里的正巖茶樹們，無與倫比的絕佳的生長環(huán)境。
武夷山是講小氣候小山場的，每一個大的產(chǎn)區(qū)（山場），里面都會有幾個小產(chǎn)區(qū)（山場）。
比如馬頭巖里，就有“桃樹窠”、“貓耳石”等知名的小山場。
這些大的山場、小的山場，都是武夷山風(fēng)景區(qū)里的一處又一處的景點，都是山上的一些地勢較平的地方，盆地形的地——坑、溪流邊的夾峙地帶——澗、山頂上的一塊平地——坪、一塊較高的突出的山包——崗、巖壁下一塊凹進(jìn)去的地方——窠.....。
這些分布在武夷山風(fēng)景區(qū)里的不同位置的平地，或大或小，它們周圍的山的高度不同，它們的海拔高度不同，它們遭受的日光照射程度不同，它們頭頂聚集的云霧濃度不同，它們所擁有的土壤的礦物質(zhì)含量也有差異......
因為這些溫、光、水、氣、土方面的差別，這些大大小小的平地（大山場、小山場）生長出來的茶樹，生出了不同的內(nèi)質(zhì)、不同的香氣、不同的韻味。
就像不同的家庭長大的孩子，擁有不同的價值觀和為人處事方法一樣。
火功不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，它們倆的火功，是不一樣的。
前文有對比過，牛欄坑肉桂的茶湯，是橙紅明亮的，還帶著鐵銹般的深紅色。小牛肉的茶湯，是金黃明亮的，帶著金子般的耀眼光芒。
在香氣方面，因為差了一道火，也有著很大的差別。
牛欄坑肉桂火功高些，香氣就呈現(xiàn)出馥郁的果香與花香交織的繁盛景象來，香氣像波浪，一浪高與一浪，撲打著你的味蕾。一浪是花香，下一浪又是果香；前一浪還在令人回味，下一浪已經(jīng)快要打到面前。
整個喝茶的過程，就像在欣賞一場名叫“變臉”的川劇表演，每一口，每一啜，都在感受和體味著不同的茶湯滋味。
小牛肉火功低一道，香氣便不那么濃郁，香氣是清雅的，湯水是柔和的。
就像生長在山澗里的一株幽蘭，靜悄悄地吸收天地精華，靜悄悄地孕育含香，靜悄悄地綻放在幽谷，任春風(fēng)把它的香氣，傳送得很遠(yuǎn)，很遠(yuǎn)......
牛欄坑肉桂的湯色要深些，偏紅些，這是因為它多歷了一道火的緣故。
則，它的湯感，也更加的濃稠些，帶著千層糕般的厚度，湯水里的內(nèi)質(zhì)，更加豐富，喝過的一通常會評價，這是一款有故事的茶。
小牛肉湯色要淺一些，偏金黃、赤金色，這是因為它少焙了一道火的緣故。
則，它的湯感，要溫和一些，柔軟一些，韻味要綿長一些，像一位謙謙有禮的彬彬君子，青衫磊落，溫潤如玉。
樹齡不同
其實，肉桂是不看樹齡的。
這句話的正確理解是，樹齡對肉桂口感和品質(zhì)的影響，是不太大的。
不像水仙，高叢和老叢，差別甚大。很多老茶客，像村姑陳，只愿一杯慧苑老叢慰平生。
然而，肉桂茶樹樹齡上的差異，仍然會映射在茶湯里，讓茶湯顯現(xiàn)出不同的稠滑度來。
不同的樹齡，總是會有差別的。
今天喝的這泡牛欄坑肉桂，它的樹齡，在武夷山的肉桂里，算是最老的了。
在巖茶界開始推廣肉桂的時候，它便被種植上了。每年只是簡單地修剪，并未拔除重種。
這年齡，在牛欄坑肉桂里，也算是極老極尊貴的。殿堂級的老祖宗。前輩高茶。
而小牛肉，種植的時間，只有十幾二十年左右，大約是天價茶葉蛋拉開炒作牛欄坑肉桂的序幕時，牛欄坑坑口就種上了這批肉桂。
細(xì)算起來，這年歲也不短了，但比起這泡坑里的肉桂，仍算是小師弟，后輩低茶。
牛欄坑坑口的亭子
牛欄坑坑口的路
年齡不同，經(jīng)歷的風(fēng)霜雨雪就不一樣多，被風(fēng)刀霜劍摧殘的日子就不一樣長，葉脈粗細(xì)程度不同，湯里的厚度，當(dāng)然不一樣。
雖然，我們喝肉桂，總是拼命想去感受肉桂那刺激的桂皮香，那股辛辣感， 而忽略了樹齡給茶湯帶來的稠滑感。
但是，若細(xì)細(xì)喝，對比著喝，還是能喝出來，兩款不同樹齡的茶，它們湯感的稠度是不一樣的。
這就是歲月，給武夷巖茶賦予的特殊魅力所在。
有的人喜歡年輕的茶，有的人則喜歡年老的茶。
有的人說，年輕的茶鮮爽，淳和，綿柔，有活力。
有的人說，年老的茶醇厚，順滑，濃郁，層次豐富。
村姑陳說，無論是牛欄坑肉桂還是小牛肉，我都喜歡。
它們都是依托武夷山得天獨厚的丹霞地貌和氣候條件而生長起來的名優(yōu)茶，上好茶。
它們雖然生長環(huán)境不同，火功不同，年齡不同，但是，它們都有一個共同的名字——武夷正巖肉桂。
甚至，在某些時候，小牛肉會被人當(dāng)成牛欄坑肉桂銷售。
人家生長地相隔僅一公里，普通人根本喝不出來。
在這時候，牛欄坑肉桂，便成了它們共同的名字。
兩茶共名，行走江湖。
