未品其味、先聞其香,說的正是烏龍茶(也叫青茶)。烏龍茶又被稱作“香水茶”,心情不好時(shí)來杯烏龍香水茶,大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng),讓你心情“好到?jīng)]脾氣”~
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶,身材健壯不說,其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面,口感風(fēng)味和咖啡最接近的,算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了!如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”:"因?yàn)橘F!因?yàn)楹炔欢?! 咖啡你都不怕,為何怕武夷巖茶?嗯,茶人需要反思一分鐘。
貴:肉桂?肉“貴”,武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬,試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的!
難懂:難以言傳的“口感滋味變化”(樹種、山場、工藝等都會(huì)對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響)。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝,每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn):干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以,巖茶喝不懂真不怪你,咖啡不也是這樣嗎?但,看完這篇文章還不懂,那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝,傳承顯得尤為重要,早在2006年,單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國家級(jí)非遺制作技藝傳承人,這在六大茶類里面也是罕見的。2006年,武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同年,陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦,我們特意邀請了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師,和我們一起為朋友們答疑解惑!
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶:水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎?
喝茶也是要看顏值的~這三款茶身材都好棒呦!條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感?這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心,是不是有點(diǎn)沉甸甸的?武夷山是丹霞地貌,"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì),喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面,你品品,細(xì)品品?
開泡之前,我們來先了解他們的出身哈:
水仙是小喬木,葉型屬中葉種偏大,可以生長成幾百年的古樹,也就是老樅水仙啦;
肉桂是灌木,葉型屬中葉種(因?yàn)槎际恰伴_面采”,只看干茶并不容易區(qū)分)。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植,所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶,就像和美女帥哥打交道一樣,切忌猴急哈:
重點(diǎn)來了(建議截圖保存)
1. 每泡茶都要用沸水高沖,以激發(fā)茶香;
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美,環(huán)保意識(shí)強(qiáng),巖茶的制作工藝干凈,全程不落地,多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉,所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來最后再喝,稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮,顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕,湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大,主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡,不僅7泡有余香,甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好,多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶;過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%,以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女,聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香,不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong!口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感,香融于水也頗有層次感,不要大口牛飲哦,試著像喝咖啡一樣啜飲,更何況跟咖啡比起來,根本就沒有啥苦和酸啊的,做好思想準(zhǔn)備,你若愛上巖茶,那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙:柔和,飄進(jìn)鼻腔;香氣以蘭花為主,雖有火攻香(焙火的味道),細(xì)聞仍能感受到蘭花香;
肉桂:霸氣,沖進(jìn)鼻腔;有桂皮香,帶有辛辣感,刺激感較強(qiáng),這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān);
大紅袍:混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”(蘭花、桂花)。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂,聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香,離遠(yuǎn)有蘭花香,所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香,老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮,會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì);品飲巖茶需要用“啜吸法”(像喝粥一樣,發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音,讓茶葉快速霧化在口腔中,有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~)
水仙:甜感明顯,蘭花香。
肉桂:桂皮味明顯,甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍:醇厚,口感均衡,香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格,你能選出自己想要第一入手的了嗎?
ps.喝茶,最重要就是要相信自己哦,要勇敢說出:我今天就好這一口,怎么地?!明天喜歡的不一樣,那又如何?!對,就醬紫"做自己"!
可見水仙與肉桂,是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富,是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對比上看,氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量,肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下,肉桂具有香氣高揚(yáng),持久多變的品種特征。而水仙,作為喬木,擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放,絲毫不含蓄不同,水仙的整體茶味特點(diǎn),要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以,近年來異軍突起的老樅水仙,頗受老饕的追捧也是有原因的,水仙是福建地區(qū)的原樹種,不怕風(fēng)霜雨雪,就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶,也能生長茂盛,生命力頑強(qiáng),而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂,比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境,需要富養(yǎng),有點(diǎn)小嬌貴哈。對了,要是有人跟你說這是百年肉桂,你就給他一嘴巴子,欺辱俺智商。
此時(shí),星球的小伙伴插話了:
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子(趙薇),性格奔放、爽朗,但有一股子正義感;
而水仙則像潘虹,是位輩分高,資歷深,喜怒不流于外表的長者,可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈,根據(jù)是日心情來翻牌子,泡它就是!
謝老師:這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種,可以說是三輛馬車,是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶,所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶;
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮,周總理說你可不要小看這三兩,這可是我半壁江山啊,所以純種大紅袍是國賓級(jí)茶禮,送人很有寓意且很有面子,可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹,現(xiàn)在被國家保護(hù)起來了,我們是喝不到的啦,現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍,就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演,外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等,拼配出來的大紅袍其實(shí)是非常好喝的,就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈,當(dāng)然拼配不好,你就當(dāng)看了一場國腳踢球咯,拼配得好的,就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以,如今的大紅袍有兩個(gè)含義:
1、品牌/商標(biāo)——商品型:拼配茶;
2、大紅袍母樹——品種型:奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈,拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn),揚(yáng)長補(bǔ)短,比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起,甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國成立初期,為了出口創(chuàng)外匯,保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣,我們很多茶都是拼配的。目前,市面上常見到的是拼配型大紅袍,性價(jià)比相對較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種,還有很多小眾品種,比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等,這些茶產(chǎn)量較少,相較于水仙、肉桂、大紅袍而言,市面流通不多,知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方茶。
為了荷包,我們一定要了解一下,武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分:正巖?半巖?外山茶?價(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道,武夷巖茶真的不能貪便宜哈,500一斤起步,比較保險(xiǎn),你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū):囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰(所以,巖茶不以海拔論英雄);
半巖區(qū):在武夷山境內(nèi),除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū);
外山茶:武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響,三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
(曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地:也稱洲茶,是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū),包括武夷山以外的其他地區(qū)。)
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶?
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠!
就在下期。
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學(xué)!它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?,自然有所體會(huì)。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
今兒,找鑰匙的時(shí)候,翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂!順帶還翻出了一把西施壺。
呔!
這妮子,上回和我說這肉桂只有一泡茶樣,茶農(nóng)也賣完了,原來是私藏了兩泡。
過分,過分。
作為“報(bào)復(fù)”,我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂,用紫砂壺泡了,且為茶友們試一試,紫砂壺泡肉桂,是何風(fēng)味。
列位看官,可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。
沖泡流程
紫砂壺沖泡肉桂,具體沖泡步驟如下。
燙壺溫杯
投茶
注入100℃沸水
蓋上壺蓋,即刻出水
分茶
品飲
沖泡流程簡單易學(xué),茶友們都能輕松掌握。
在沖泡時(shí),需注意幾個(gè)要點(diǎn)。
紅泥西施壺,作為紫砂壺入門款,人人都會(huì)備上一把。
村姑陳這把西施壺,容量在150毫升左右,泡巖茶來說,大了些,不建議將水倒?jié)M,茶水比例失衡,易影響口感。
這下,只能人為控制水量,注水約2/3左右即可。
投茶8克,依舊100℃沸水沖泡,蓋上壺蓋后,立刻出水。
接下來,是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實(shí)感受。
紫砂壺泡出來的肉桂,有什么特點(diǎn)?
第一:微帶煙味
這款肉桂,之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過,杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡,壺蓋上附著些許的煙味。
這股煙味,直到第二沖才消散。
興許是因?yàn)樽仙皦氐慕Y(jié)構(gòu)使然,才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。
第二:湯水的醇厚感強(qiáng)了,香氣卻弱了
有舍必有得。
紫砂壺泡肉桂,在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來了,比蓋碗沖泡時(shí)要稠上三分。
但香氣卻減弱了很多,壺蓋上,能聞到果香+桂皮香,但香氣比較朦朧,不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚(yáng),若是嗅覺不怎么敏感的人,怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。
這主要是因?yàn)樽仙皦貎?nèi)壁上,有許多小氣孔存在,這些小氣孔,就像是章魚的吸盤,能牢牢吸附香氣。
在一系列的作用下, 茶香自然就被消耗,殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。
這些小氣孔,我們未必能看見,卻能真實(shí)感受到。
你會(huì)發(fā)現(xiàn),茶葉內(nèi)壁上的水,會(huì)被吸收。這就是小氣孔使然。
香不過肉桂,舍棄肉桂張揚(yáng)的香氣,真的值得嗎?
第三:茶湯容易出現(xiàn)苦澀味
與蓋碗沖泡相比,紫砂壺泡出來的肉桂,茶湯明顯苦澀許多。
明明已經(jīng)采用快出水,為什么茶湯差別這么大?
原因有三個(gè)。
紫砂壺出水慢
紫砂壺水難以瀝干
紫砂壺保溫效果好
紫砂壺,只有一個(gè)小小地出水口,比如這把西施壺,出水口似櫻桃樊素口,小巧得很,即便讓壺身垂直于出水,依舊需要至少10秒的出水時(shí)間。
與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度,真是弱爆了!
出水慢,則會(huì)讓茶多酚、咖啡堿過多釋放,使得茶湯濃度變大,喝起來自然又苦又澀,味道糟糕透頂。
紫砂壺出水慢,難以改變現(xiàn)狀。
當(dāng)壺身開始傾斜時(shí),茶葉會(huì)隨著茶湯而流動(dòng),聚集在壺嘴處,會(huì)將壺嘴擋著,大大影響出水速度。
甚至有些出水口的設(shè)計(jì),不夠細(xì)致,茶湯難以全部傾覆,殘留在壺身里,會(huì)悶壞茶葉,這樣下一次沖泡時(shí),湯水濃度大,自然有苦澀感。
加上紫砂壺保溫效果好,茶葉中的毛孔長時(shí)間處于舒張狀態(tài),滋味釋放快,泡出來的湯,自然濃烈,重口味。
第四:肉桂容易變得不耐泡
這款肉桂,用白瓷蓋碗沖泡時(shí),沖泡十次毫無壓力,但改用紫砂壺泡茶,泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕,難以再泡出味道。
這是因?yàn)槌鏊?,?dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì),有限量。要是提前消耗了這些有機(jī)物,自然會(huì)讓茶表現(xiàn)地不耐泡。
第五:肉桂容易變得無個(gè)性
梁山一百零八好漢,個(gè)性分明,人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會(huì)認(rèn)錯(cuò)吧。個(gè)性太突出!
而紫砂壺,就是有這樣的本事,仿佛一個(gè)人造工廠,所有的茶類經(jīng)過這么一恢復(fù)出廠設(shè)置,好像批量生產(chǎn)的茶,辨識(shí)度變低。
要是喝茶不認(rèn)真,不仔細(xì),根本就區(qū)分不出茶葉的差別。
坑澗里的茶,崗上的茶,泡出了一個(gè)味道,無形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗,能快速區(qū)分茶葉的個(gè)性。
這,便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價(jià)。
為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂?
縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷,但這阻止不了茶友們的熱情。
茶友們選擇紫砂壺泡肉桂,原因不過五點(diǎn)。
藝術(shù)感強(qiáng)
不容易燙手
愛茶者標(biāo)配
對香氣沒有太高的要求
泡肉桂,可養(yǎng)壺
紫砂壺的流行,并非近現(xiàn)代才有。
早在明清時(shí)期,也在圈子內(nèi)流行起來。
據(jù)說,以前的八旗子弟,冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣,解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶?
不論處于什么目的,用紫砂壺泡茶,的確帶著濃濃的藝術(shù)感,仿佛一把紫砂壺在手,可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個(gè)檔次。
文藝范兒十足。
再者,對于大部分人而言,紫砂還不容易燙手。
即便因?yàn)椴僮鞑划?dāng),被燙手,那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手,是三根手指頭!
這算不算一個(gè)正兒八經(jīng)的原因?
《陽羨茗壺系》說:“壺經(jīng)久用,滌拭口加,自發(fā)暗然之光,入可見鑒。”
紫砂壺,就是如此有趣,用茶水包個(gè)漿,年代感就出來了。喝肉桂的同時(shí),又養(yǎng)了壺,一舉兩得。
當(dāng)然,會(huì)偏愛紫砂壺泡茶的茶友,在香氣方面并不挑剔,就喜歡溫溫柔柔,中規(guī)中矩的湯水。
若是對香氣有著高要求,紫砂壺絕對不是第一沖泡選擇。
泡肉桂,用什么茶器好?
最能保留巖茶原滋原味的茶器,乃白瓷蓋碗(不接受反駁)!
關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處,說了不下百次。
此時(shí),您可以大膽自信地羅列出來。
不吸收香氣
不吸收湯水
出水快速
可觀察湯色
方便觀察葉底
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,不怕磕到碰到
容易清洗,不會(huì)留下殘留物
……
瞧,好處要用十個(gè)手指頭細(xì)數(shù)。
不多說,白瓷蓋碗好不好,您自個(gè)兒用久了,可見分曉。
茶友對于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度,真是兩個(gè)極端。
一類,覺得巖茶與紫砂壺,簡直就是絕配,茶界完美CP。你看,這紫砂壺泡茶,能把茶泡的溫溫柔柔,多好喝,簡直挑不出毛病。
再看看,我這把壺,是XXX大師出品。
儼然,壺本身的價(jià)值,早已超越了壺中的茶。
茶,成了紫砂壺的配角。
等等,這是不是有些本末倒置?
另一類,則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的,就憑紫砂壺泡茶,讓巖茶變得溫吞無個(gè)性,經(jīng)過紫砂壺這么一“化妝”,都不知道茶原本該是什么模樣。
反觀白瓷蓋碗,不吸收香氣,不影響湯水,讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前,不加粉飾。
我們有什么理由拒絕。
兩派人馬,吵的是人仰馬翻,勝負(fù)難分。
就在今天,麻花通過實(shí)驗(yàn),得出了結(jié)論。
紫砂壺,可以泡巖茶!
但紫砂壺泡巖茶,是舍了香氣,換了湯水,值不值得,全憑個(gè)人做主
《1》
miss李今晚約了麻花去南江濱看花燈,午后陽光正好,美美的睡了一覺,留足精神去玩。
一醒來,夕陽已經(jīng)拖著長長的日影,睡太久了,總有恍惚錯(cuò)亂感。
刷文章留言,沒頭沒腦的,看到有茶友問了句,“肉桂難喝嗎??”
不難喝呀!肉桂作為近年來巖茶中的新貴,備受茶客追捧,怎么會(huì)難喝呢?
但轉(zhuǎn)念想想,這樣的回答不全。巖茶難不難喝,關(guān)鍵得看品質(zhì)。
遇上不好喝的茶,分分鐘能讓人喝到懷疑人生,苦澀濃重得讓人舌頭發(fā)木,仿佛起一大層褶子。
想到這兒,麻花清醒了大半,肉桂難喝嗎?這問題不好回答呀!
同樣是沒由來的話,夏目漱石那句,“今晚的月色真美?!蹦茏屓诵念I(lǐng)神會(huì),畢竟人人都看過月亮。
但到了巖茶這,直接問一句,肉桂難喝嗎?一下子問得讓人有點(diǎn)兒懵。
請循其本,我們先來推測,茶友為什么會(huì)問這樣的問題?
肉桂難喝嗎?從某方面來說,茶友對巖茶,是抱有好奇心的,但對巖茶又不太了解,所以問了這個(gè)問題。
是以,麻花想到最好的回答,是讓茶友,先基礎(chǔ)的了解巖茶基礎(chǔ)知識(shí)。
一款巖茶,滋味的好壞,會(huì)受什么影響?
只有懂得,才會(huì)有故事的開端。
巖茶好喝還是難喝,自己喝過就知道了!
《2》
茶味好壞,離不開喝茶人主觀感受
喝茶品茶,是個(gè)極具主觀感受的過程。
一款巖茶,滋味好壞,很大程度上,取決于喝茶人的主觀感受。
心情舒泰時(shí),喝什么茶,都覺得好喝,哪怕是喝一杯清水,也能喝出甜味。
而在煩悶焦躁時(shí),喝再好的茶,也喝不出什么味道來。
是以,鑒別一款巖茶品質(zhì)的好壞,須得心平氣和時(shí),方能得出最公允的判斷。
與此同時(shí),一款巖茶,喝著是好是壞,還與喝茶者的喝茶經(jīng)驗(yàn),有著很大的關(guān)聯(lián)。
若是平日里,常喝的是輕發(fā)酵,清香鮮爽的白茶,若猛然間,喝到一泡足火的肉桂。
湯水里的勁道沖擊感,沒有一定的喝茶經(jīng)驗(yàn)作支撐,是難以接受的。
過年那會(huì),村姑陳拿出了泡牛肉(牛欄坑肉桂)招待一位姐姐,沒蹭到茶的麻花,那是一個(gè)羨慕嫉妒恨呀。
殊不知,這位姐姐喝完牛肉后,發(fā)表著喝茶意見時(shí),說了句,這牛肉喝著還行,還是喝白牡丹更對口。
同樣的話,放到喝巖茶的圈子里,若說喝牛肉覺得還行,那可得羨煞一大票人啊。
茶圈里,常能聽到這樣的話,茶無好壞,適口為珍。
麻花覺著,這話對了一半,茶是分好壞的,就拿巖茶來說,山場差,工藝也爛的茶,和品質(zhì)好的巖茶一對比,那可謂是相形見絀。
就像王奶奶和玉奶奶相比,差了可不是一點(diǎn)。
后一句適口為珍,倒是說得很對。喝茶品茶,在六大茶類中,在品質(zhì)到位的情況下,風(fēng)味各有所長。
焙過火的巖茶,風(fēng)味特征以香甘清活見長,色香而味醇。
若能喝懂,自然能領(lǐng)悟到其中的美妙!
《3》
巖茶的好壞,繞不開山場和工藝!
一款巖茶品質(zhì)的核心,終歸到底,繞不開山場和工藝。
山場和工藝問題,為什么對巖茶來說那么重要?
先來看官方文件,對武夷巖茶給出的定義。
根據(jù)現(xiàn)的國家標(biāo)準(zhǔn),在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
在這個(gè)定義中,我們可以看出兩個(gè)重要概念:
1、巖茶的產(chǎn)地范圍,限定于武夷山市范圍內(nèi);
2、巖茶的得來,離不開獨(dú)特的傳統(tǒng)加工方式。
在對巖茶的定義中,山場和工藝,就是一個(gè)始終繞不開的話題,對其品質(zhì)形成,息息相關(guān)!
巖茶的山場,也即是巖茶的生長環(huán)境,由溫度、光照、水分、土壤等復(fù)合因素相加,共同影響著巖茶的品質(zhì)。
就拿巖茶之中,正巖核心產(chǎn)區(qū),三坑兩澗山場來說,在溫、光、水、土、熱等山場小氣候達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí),才能孕育出頂尖品質(zhì)的巖茶。
巖茶的三坑兩澗(牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗),土壤疏松而肥沃,在坑澗之中,氤氳彌漫著充足的水汽,為巖茶茶樹提供充足滋養(yǎng),在陰涼溫潤的氣候作用下,更為有利茶樹葉片氨基酸物質(zhì)的積累,從而使得茶湯更具清甜感,內(nèi)容物更為豐富。
有了好山場的加持,高品質(zhì)巖茶的得來,還需要經(jīng)過一道道制茶工藝的考驗(yàn)。
巖茶的工藝,從茶青采摘,到焙火的結(jié)束,在繁瑣細(xì)致的工序中,做茶工藝是否到位,對巖茶品質(zhì)形成,有著直接影響,
就拿焙火這道工序來說吧,有著武夷焙法,實(shí)甲天下美稱的焙火工藝,工藝含金量不少。
經(jīng)過焙過,能降低巖茶含水量,方便儲(chǔ)存,同時(shí)能增進(jìn)巖茶的香氣和熟化,讓湯水更為醇厚。
一款巖茶,焙火要用多高溫度,焙多長時(shí)間,十分考驗(yàn)制茶師的功力。
過猶不及,若是在焙火過程中,火候掌握不到位,將巖茶焙死,內(nèi)質(zhì)物會(huì)受到破壞,品質(zhì)將無法挽回。
巖茶的品質(zhì)好壞,與先天的山場環(huán)境,后天的制茶工藝,直接掛鉤。
至于一款巖茶好不好喝,還得看個(gè)人喝茶習(xí)慣和沖泡手法。
若此前沒有喝巖茶的經(jīng)驗(yàn),并且喝茶口味偏淡,選擇火功較輕,茶香馥郁的巖茶品種進(jìn)行入門嘗試,更有利于提升喝茶段位!
《4》
巖茶好不好喝,沖泡很關(guān)鍵!
品質(zhì)好的巖茶,是不是怎么泡,都好喝?
若抱著這樣的心態(tài),在巖茶中尋得好茶味,那真是大謬了。
泡巖茶,尤其是泡好的巖茶,若在泡茶上省工夫,那未免太浪費(fèi)好茶了。
在泡茶喝茶過程中,泡茶手法,器皿,投茶量,水質(zhì),水溫,浸泡時(shí)間等,都會(huì)直接影響著巖茶滋味。
泡茶是門學(xué)問,半點(diǎn)來不得馬虎,哪怕是日常隨意的泡茶喝茶,多掌握的技巧,有助于得出更好茶味。
沖泡巖茶,若想達(dá)到一款巖茶最佳的茶味狀態(tài),在沖泡過程中,可以借鑒這幾點(diǎn)泡茶經(jīng)驗(yàn):
1、白瓷蓋碗沖泡;
2、110ml白瓷蓋碗搭配8克干茶條索;
3、用礦泉水或是純凈水泡茶;
4、水溫?zé)校?00攝氏度泡茶;
5、快速徹底的傾倒茶湯。
在日常泡茶過程中,不斷的摸索調(diào)整經(jīng)驗(yàn),才能泡出最為適宜自己的好茶!
《5》
一款巖茶,茶湯滋味好壞,由主客觀因素構(gòu)成。
其內(nèi)在的品質(zhì),是茶味得來的核心;
泡茶的手法,決定茶味的釋放;
主觀的喝茶口味,在于個(gè)人的味蕾感受。
唯有符合上述三點(diǎn)要求,才是一杯好喝的巖茶!
回到最開始的問題,肉桂難喝嗎?
作為武夷巖茶中的當(dāng)家花旦,肉桂有著廣泛的市場基礎(chǔ),若要說其不好喝,大伙兒肯定都不樂意!
一款肉桂,在品質(zhì)到位,沖泡得當(dāng)?shù)那疤嵯拢艿贸龃蟛糠秩硕加X著舒適的茶味。
美好的事物,群眾基礎(chǔ)是廣泛的,茶如此,那亙古不變的月亮,也是如此。在大部分人心中,都是一道美景,
今晚的月亮浮上天邊,別有煙火味,月色真美。
元夕佳日,彩燈萬盞,火樹銀花,月上梢頭,真是個(gè)好日子,你覺得呢?