品酒看“酒腳”，鑒茶看“水路”，那么“水路”是什么？作為鑒別茶葉品質(zhì)的一個參考因子，武夷巖茶的“水路”藏有學(xué)問，茶湯里更是暗藏豐富知識量，喝茶多年的你，知道多少呢？在這期的【武夷茶知識頻道】，就讓我們的首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人吳宗燕吳老師為茶友們一解武夷巖茶茶湯里深藏的學(xué)問。
▲?吳宗燕
武夷山市資深評茶師，武夷山市天心巖茶協(xié)會會長，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
??林曉東：
吳老師，武夷巖茶的“水路”是什么？
??吳宗燕：
“水路”，其實是我們形容茶湯的另一個稱呼，包含湯色和茶湯在我們口腔的感受，常用作為我們審評茶葉的一個參考因子。茶葉的“水路”如何，一般從茶湯顏色和茶湯質(zhì)感去品鑒，一款茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，制作工藝是否到位，茶葉品質(zhì)是否優(yōu)越，都離不開茶葉的“水路”。
??林曉東：
武夷巖茶的茶湯顏色有深有淺，有明有暗，是為什么呢？
??吳宗燕：
中國十大茶類，每一種茶類的湯色都不同，綠茶淡綠，黑茶暗紅，烏龍茶又有閩南烏龍（鐵觀音）的和閩北烏龍（武夷巖茶）兩種截然不同的湯色，了解武夷巖茶的茶友都知道，僅僅武夷巖茶的湯色就有橙黃、橙紅、深紅等多種顏色差別。這些顏色的深淺、明暗與武夷巖茶獨特的地理環(huán)境、制作工藝和豐富的品種等關(guān)系密切：
１?茶湯顏色的“深淺”與茶葉的發(fā)酵度、火功程度、陳放年限、品種等有關(guān)：
? “發(fā)酵度”：
茶葉在制青環(huán)節(jié)中發(fā)酵越足，即“做得越熟”，茶湯的顏色也就越深紅；
? “火功程度”：
茶葉在焙火過程中，溫度越高，時間越長，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分熟化，茶湯的顏色也就越深紅；
? “陳放年限”：
陳放的時間越久，茶葉自然轉(zhuǎn)化越充分，越熟化而穩(wěn)定，茶葉湯色越深沉；
? “品種”：
品種不同，品種內(nèi)含的呈色物質(zhì)成分和含量各不同，最終表現(xiàn)出來的湯色也不同;
２?茶湯顏色的“明亮和暗沉”、“清澈和渾濁”與制青、焙火、品種、產(chǎn)地、栽培管理等有關(guān)：
? “制青”：
茶葉在制青過程中的做青環(huán)節(jié)要“做得透”，避免搖青過重、過猛，造成茶葉死青，青葉走水不暢，水分積壓，最終沖泡的茶葉湯水也就越渾濁；相反“做得透”的茶葉，其茶湯不僅透亮，且清澈。制青過程中揉捻過重，茶葉葉面受損，葉肉殘渣附著，最終沖泡的茶葉湯水也會渾而不亮。
? “焙火”：
茶葉焙火講究“焙透”，焙透是在足干的基礎(chǔ)上，連續(xù)長時間的炭焙，去水保質(zhì)，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶湯更清澈，剛焙的茶待火氣慢慢退去，其茶湯也會越明亮。
? “品種”：
同等條件的情況下，肉桂茶的茶湯清澈度就比水仙茶的清澈度更高。經(jīng)驗可得，水仙屬于大葉類品種，葉片肥厚，在制青過程中的難度稍大于肉桂，致使走水不夠，揉捻不夠，最終沖泡的茶湯也就略帶渾濁。
? “產(chǎn)地”：
產(chǎn)地的土質(zhì)情況對茶葉的茶湯清澈度和明亮度也有一定影響，例如正巖產(chǎn)區(qū)的土壤肥沃，供給茶樹生長的營養(yǎng)元素豐富，茶樹吸收的健康元素更多，茶湯最終表現(xiàn)為清澈、明亮；而洲茶的土質(zhì)多為黃土，茶樹吸附的塵土更多，茶湯最終表現(xiàn)為略帶渾濁。
? “栽培管理”：
若茶樹施肥過度，茶湯也會帶有化肥成分，最終沖泡的茶湯也就不那么清澈明亮。
武夷巖茶博大精深，其讓人愛不釋手的魅力之處就在于它無時無刻不在變化，每一個時刻表現(xiàn)出來的香氣滋味，甚至是湯色都各不相同，因此一定要綜合分析，客觀評價。
??林曉東：
如何感受武夷巖茶的茶湯質(zhì)感？（“水路”帶給我們的口腔感受有哪些）
??吳宗燕：
我們在喝茶的時候，常常會做出一些評價，“這款茶茶湯不夠細(xì)，水偏粗”、“這款茶茶湯棉滑、水很順”等，這些便是茶湯帶給我們的口腔感受，是茶湯質(zhì)感不同的表現(xiàn)。茶湯質(zhì)感如何，更多是從品鑒中去感受，可以從茶湯的“細(xì)膩度”、“順滑度”和“粘稠度”去作一定參考：
? “細(xì)膩度”：
飲后感覺茶湯滋味清楚、水中香氣清晰，與“粗”對應(yīng)，有些茶喝起來會感覺口腔“躁躁的”，有顆粒感，吞咽之后甚至?xí)版i喉”，香氣、滋味過濃或者過雜，表現(xiàn)不清楚。
“細(xì)”更多是精細(xì)工藝下的成果，是青葉走水干凈，茶葉熟化程度剛好，內(nèi)含物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化充分，茶葉的香氣、滋味清晰明了，香氣聚而不散、細(xì)而幽長，滋味細(xì)膩醇和；精細(xì)的炭焙也使茶葉的香氣更聚攏，香落水，滋味飽滿清晰。
? “順滑度”：
像喝“米湯、牛奶”一般，茶湯綿柔、順滑，不澀不躁。
與品種有關(guān)，例如醇度高的大葉類品種水仙，其順滑度就大于肉桂；與焙火有關(guān)，焙足焙透的茶，經(jīng)過時間的沉淀，火氣散去，茶葉內(nèi)含物質(zhì)熟化穩(wěn)定，茶湯越順滑、綿柔。
? “粘稠度”：
也如喝“米湯”一般，飲后感覺綿滑，更有咀嚼之感，是茶質(zhì)豐富或茶葉膠質(zhì)豐富的表現(xiàn)。
與山場和工藝關(guān)系直接，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和到位的制作工藝下，茶葉的浸出物豐富，滋味飽滿，湯水密度高，粘稠度高；與陳放的時間有關(guān)，茶葉經(jīng)過時間的沉淀，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，膠溶物質(zhì)含量更高，最終茶湯的粘稠度也就更高。
??林曉東：
吳老師，我們沖泡茶葉的時候，茶湯中的茶沫非常多是為什么？這些茶沫需要刮掉嗎？
??吳宗燕：
不同品種、不同山場、不同制作工藝、不同沖泡方式等，茶湯的泡沫量各不同。例如肉桂的茶沫量就多于水仙，主要因為肉桂品種的茶皂素含量多于水仙品種，這也是肉桂品種更辛辣、刺激的原因之一；正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，加上精湛的制作工藝，茶葉品質(zhì)佳，茶葉的泡沫量豐富，泡沫大小均勻，且持久不散；沖泡過程中“高注水、高出水”，帶出的泡沫量也會相對偏多。
一般我們在審評茶葉的時候，頭湯的茶沫是需要刮去的，這有助于審評過程中聞茶香，茶葉的香氣不會被泡沫掩蓋，散發(fā)更充分。
?
非常感謝此次吳宗燕吳老師為大家詳解武夷巖茶茶湯里隱藏的豐富學(xué)問。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
品酒看“酒腳”，鑒茶看“水路”，那么“水路”是什么？作為鑒別茶葉品質(zhì)的一個參考因子，武夷巖茶的“水路”藏有學(xué)問，茶湯里更是暗藏豐富知識量，喝茶多年的你，知道多少呢？在這期的【武夷茶知識頻道】，就讓我們的首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人吳宗燕吳老師為茶友們一解武夷巖茶茶湯里深藏的學(xué)問。
?吳宗燕
武夷山市資深評茶師，武夷山市天心巖茶協(xié)會會長，首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
?林曉東：
吳老師，武夷巖茶的“水路”是什么？
?吳宗燕：
“水路”，其實是我們形容茶湯的另一個稱呼，包含湯色和茶湯在我們口腔的感受，常用作為我們審評茶葉的一個參考因子。茶葉的“水路”如何，一般從茶湯顏色和茶湯質(zhì)感去品鑒，一款茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富，制作工藝是否到位，茶葉品質(zhì)是否優(yōu)越，都離不開茶葉的“水路”。
?林曉東：
武夷巖茶的茶湯顏色有深有淺，有明有暗，是為什么呢？
?吳宗燕：
中國十大茶類，每一種茶類的湯色都不同，綠茶淡綠，黑茶暗紅，烏龍茶又有閩南烏龍（鐵觀音）的和閩北烏龍（武夷巖茶）兩種截然不同的湯色，了解武夷巖茶的茶友都知道，僅僅武夷巖茶的湯色就有橙黃、橙紅、深紅等多種顏色差別。這些顏色的深淺、明暗與武夷巖茶獨特的地理環(huán)境、制作工藝和豐富的品種等關(guān)系密切：
１?茶湯顏色的“深淺”與茶葉的發(fā)酵度、火功程度、陳放年限、品種等有關(guān)：
“發(fā)酵度”：
茶葉在制青環(huán)節(jié)中發(fā)酵越足，即“做得越熟”，茶湯的顏色也就越深紅；
“火功程度”：
茶葉在焙火過程中，溫度越高，時間越長，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分熟化，茶湯的顏色也就越深紅；
“陳放年限”：
陳放的時間越久，茶葉自然轉(zhuǎn)化越充分，越熟化而穩(wěn)定，茶葉湯色越深沉；
“品種”：
品種不同，品種內(nèi)含的呈色物質(zhì)成分和含量各不同，最終表現(xiàn)出來的湯色也不同;
２ 茶湯顏色的“明亮和暗沉”、“清澈和渾濁”與制青、焙火、品種、產(chǎn)地、栽培管理等有關(guān)：
“制青”：
茶葉在制青過程中的做青環(huán)節(jié)要“做得透”，避免搖青過重、過猛，造成茶葉死青，青葉走水不暢，水分積壓，最終沖泡的茶葉湯水也就越渾濁；相反“做得透”的茶葉，其茶湯不僅透亮，且清澈。制青過程中揉捻過重，茶葉葉面受損，葉肉殘渣附著，最終沖泡的茶葉湯水也會渾而不亮。
“焙火”：
茶葉焙火講究“焙透”，焙透是在足干的基礎(chǔ)上，連續(xù)長時間的炭焙，去水保質(zhì)，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶湯更清澈，剛焙的茶待火氣慢慢退去，其茶湯也會越明亮。
“品種”：
同等條件的情況下，肉桂茶的茶湯清澈度就比水仙茶的清澈度更高。經(jīng)驗可得，水仙屬于大葉類品種，葉片肥厚，在制青過程中的難度稍大于肉桂，致使走水不夠，揉捻不夠，最終沖泡的茶湯也就略帶渾濁。
“產(chǎn)地”：
產(chǎn)地的土質(zhì)情況對茶葉的茶湯清澈度和明亮度也有一定影響，例如正巖產(chǎn)區(qū)的土壤肥沃，供給茶樹生長的營養(yǎng)元素豐富，茶樹吸收的健康元素更多，茶湯最終表現(xiàn)為清澈、明亮；而洲茶的土質(zhì)多為黃土，茶樹吸附的塵土更多，茶湯最終表現(xiàn)為略帶渾濁。
“栽培管理”：
若茶樹施肥過度，茶湯也會帶有化肥成分，最終沖泡的茶湯也就不那么清澈明亮。
武夷巖茶博大精深，其讓人愛不釋手的魅力之處就在于它無時無刻不在變化，每一個時刻表現(xiàn)出來的香氣滋味，甚至是湯色都各不相同，因此一定要綜合分析，客觀評價。
?林曉東：
如何感受武夷巖茶的茶湯質(zhì)感？（“水路”帶給我們的口腔感受有哪些）
?吳宗燕：
我們在喝茶的時候，常常會做出一些評價，“這款茶茶湯不夠細(xì)，水偏粗”、“這款茶茶湯棉滑、水很順”等，這些便是茶湯帶給我們的口腔感受，是茶湯質(zhì)感不同的表現(xiàn)。茶湯質(zhì)感如何，更多是從品鑒中去感受，可以從茶湯的“細(xì)膩度”、“順滑度”和“粘稠度”去作一定參考：
“細(xì)膩度”：
飲后感覺茶湯滋味清楚、水中香氣清晰，與“粗”對應(yīng)，有些茶喝起來會感覺口腔“躁躁的”，有顆粒感，吞咽之后甚至?xí)版i喉”，香氣、滋味過濃或者過雜，表現(xiàn)不清楚。
“細(xì)”更多是精細(xì)工藝下的成果，是青葉走水干凈，茶葉熟化程度剛好，內(nèi)含物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化充分，茶葉的香氣、滋味清晰明了，香氣聚而不散、細(xì)而幽長，滋味細(xì)膩醇和；精細(xì)的炭焙也使茶葉的香氣更聚攏，香落水，滋味飽滿清晰。
“順滑度”：
像喝“米湯、牛奶”一般，茶湯綿柔、順滑，不澀不躁。
與品種有關(guān)，例如醇度高的大葉類品種水仙，其順滑度就大于肉桂；與焙火有關(guān)，焙足焙透的茶，經(jīng)過時間的沉淀，火氣散去，茶葉內(nèi)含物質(zhì)熟化穩(wěn)定，茶湯越順滑、綿柔。
“粘稠度”：
也如喝“米湯”一般，飲后感覺綿滑，更有咀嚼之感，是茶質(zhì)豐富或茶葉膠質(zhì)豐富的表現(xiàn)。
與山場和工藝關(guān)系直接，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和到位的制作工藝下，茶葉的浸出物豐富，滋味飽滿，湯水密度高，粘稠度高；與陳放的時間有關(guān)，茶葉經(jīng)過時間的沉淀，茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，膠溶物質(zhì)含量更高，最終茶湯的粘稠度也就更高。
?林曉東：
吳老師，我們沖泡茶葉的時候，茶湯中的茶沫非常多是為什么？這些茶沫需要刮掉嗎？
?吳宗燕：
不同品種、不同山場、不同制作工藝、不同沖泡方式等，茶湯的泡沫量各不同。例如肉桂的茶沫量就多于水仙，主要因為肉桂品種的茶皂素含量多于水仙品種，這也是肉桂品種更辛辣、刺激的原因之一；正巖產(chǎn)區(qū)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，加上精湛的制作工藝，茶葉品質(zhì)佳，茶葉的泡沫量豐富，泡沫大小均勻，且持久不散；沖泡過程中“高注水、高出水”，帶出的泡沫量也會相對偏多。
一般我們在審評茶葉的時候，頭湯的茶沫是需要刮去的，這有助于審評過程中聞茶香，茶葉的香氣不會被泡沫掩蓋，散發(fā)更充分。
?
非常感謝此次吳宗燕吳老師為大家詳解武夷巖茶茶湯里隱藏的豐富學(xué)問。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
??
江西寧都的窨制荷花茶
中國茶就如中國菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實也只能是一些經(jīng)驗之談。
如何選擇口糧茶，對于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣嫻熟。
而對于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們再理一理很容易犯的錯誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對。按市場照角度來說成本越低賣價才越低，但不乏在市場源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價廉的好茶，市場信息總是不對稱的時候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費者手里，價格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎、XX十大名茶之一等外在榮譽與知名度的高附加值的貴。兩者商品價值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個茶樣去參賽，獲獎了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會打上“獲得XX大獎"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋最好吃，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對人，多喝茶。小時候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時對他們佩服得五體投地，長大后才知道他們太三腳貓；小時候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價位區(qū)間嗎？其實這個問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費觀肯定不同、我和杰克馬的消費水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價指數(shù)和普羅大眾的消費水平來看，只要每市斤售價在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價格區(qū)間的茶算口糧茶其實是沒有絕對定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會認(rèn)識茶葉，認(rèn)識的越多選擇才不容易出錯。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實、夏茂冬眠，每一種植物生長都有自己的生長時令，茶葉也是如此。我國地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢撬欢ㄊ窃谌鲋e或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因為一些江南茶區(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請大家記住一點，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個價格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們在不知情的情況下可能會選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會問一個問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯的，但是每個茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗。
所謂一個品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會讓人們在選擇口糧茶時產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價值
最后，講幾點去茶店、市場選購茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會高一點，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測方法適合一切綠茶。
