1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣,屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵,茶香濃郁,制茶人疑為觀音所賜,故名。安溪唐代已產(chǎn)茶,明代稍盛,鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制,至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名,原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內安溪”,為“四季有花常見雨,一冬無雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音,其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為:樹冠披展,枝條斜生,葉形橢圓;葉尖下垂略歪,葉緣齒疏而鈍,略向背面翻卷;葉肉肥厚,葉面呈波浪隆起,有明顯肋骨形;葉色濃綠油光,嫩梢肥壯,略帶紫紅。“紅芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴謹,技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45%-50%;夏至至小暑為夏茶,占25%-30%;立秋至處暑為暑茶,占15%-20%;秋分至寒露為秋茶,占10-15%。其中以春茶最好。秋茶次之,香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏茶暑茶品質較茶。
優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重。砂綠色,紅點明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點。湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤,有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮,香銳而濃,“七泡有余香”,俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲,沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式,陶制小壺沖泡,小杯品飲。異香撲鼻,回甘雋永,極之享受。
福建鐵觀音茶的概念,即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺灣,鐵觀音茶則指以鐵觀音特點制法制成的烏龍茶,至于樹種是否鐵觀音,是不相干的了。
2.武夷巖茶(優(yōu)者有大紅袍,肉桂,水仙,水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶,統(tǒng)稱武夷巖茶,品種花色數(shù)以百計,茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團茶起,至明末罷貢茶后,武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗之精髓而創(chuàng)制,品質十分優(yōu)異。武夷巖為中國最早出口歐洲的茶葉,風靡海外。
武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構成“盆栽式”茶園,俗稱“石座作法”。“巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶由此得名。武夷山方圓60公里,99名巖,巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為:正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉,品質最佳,巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富,蘊藏無數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長優(yōu)良的茶樹若干叢,分別采制,品質上佳,稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類,要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時,采3-4葉,此時第一葉伸平,葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前,夏茶在夏至前,秋茶則在立秋后。最好的采摘時間是上午9-11時,下午14-17時,雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉,需分開付制,務使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽,可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上,巖頂終年有細小甘泉滴落,滋潤茶地,并帶來蘚苔類有機物,肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹,稀世之珍?,F(xiàn)僅存6株(上4下2)。每年5月13日至15日,高架云梯采之。產(chǎn)量稀少,每兩售價高達數(shù)萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,經(jīng)久不退,沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂,又名玉桂,清朝已負盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少,50年代后著意培育,產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質相反,肉桂香氣易成但滋味難求,制作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香,沖泡四、五次后仍有余香;入口醇厚回甘,齒頰留香;湯色橙黃清澈,葉底黃亮,紅點明顯,呈綠葉紅鑲邊狀;條索勻整,緊結卷曲,色澤褐綠,油潤有光,部分葉背有青蛙皮狀小白點。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣,乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年,佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初,少量佛手茶開始轉銷國外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種(以春芽顏色區(qū)分),以紅芽為佳。鮮葉大的如掌,橢圓形,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,主脈彎曲,葉緣鋸齒稀疏,葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘,春茶占40%。采摘標準為新梢展開四至五葉,頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采,傍晚制。
成品茶茶條緊結肥壯,卷曲,色澤砂綠烏潤,香濃銳,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂,以黃(木炎)品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因湯色金黃,奇香似桂花,故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū),毛茶多成黃(木炎)或黃旦,黃金桂為成茶商品名。黃(木炎)樹種于1860年移植至安溪,原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種,一般4月中旬采摘,比鐵觀音早12-18天。采摘標準為,新梢伸育形成駐芽后,頂葉呈小開面或中開面時采下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦,過老則味淡薄,香粗次。
黃金桂成茶條索緊細,色澤潤亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙,烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶。現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達500噸,暢銷海外。現(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十,地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰,群山起伏,溪流縱橫,云霧繚繞,竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹,枝條粗壯,鮮葉呈橢圓形,葉肉厚,表面革質,有油光,芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結沉重,葉端扭曲,色澤油潤暗砂綠,呈“蜻蜓頭,青蛙腿”狀;香氣具蘭花清香;滋味醇厚回甘;湯色清澈橙黃,葉緣朱砂紅邊或紅點,即“三紅七青”。
茶葉那個品牌好?
暖莘茶:
一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標準,尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設計茶,尋一葉中國好茶,標準化,規(guī)?;?,復制化以降低好茶的成本,為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅持四不原則:
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標準不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航,十年三千六百五十個日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準,有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
紅茶飲料想必大家都不陌生,是根據(jù)紅茶口味的兼容性而制造出的飲品。日常飲用紅茶的時候一般也會加入一些花果茶、牛奶等食材同飲。因此喝的時候搭配的食材也是不一樣的。
金駿眉配檸檬
金駿眉甜香四溢,茶湯甘甜柔順,口感甚是甜潤,搭配果香濃郁的檸檬,茶香與果香自然相融,相得益彰,讓你愛上這香氣十足的檸檬紅茶。茶香濃郁持久,茶湯滋味甘醇的金駿眉,喝起來口感非常柔和。泡金駿紅茶的時候,加上幾片檸檬與幾勺蜂蜜,你就能馬上享受一杯酸甜可口的檸檬紅茶!
正山小種配茉莉.花
茉莉.花花香非常優(yōu)雅,沁人心脾,讓人舒服,正山小種的甜香也一直為茶友稱道,當清雅的花香遇到甜蜜的茶香,這兩種香氣的美麗邂逅,絕對給會你的味蕾一場前所未有的奇妙體驗。正山小種紅茶的茶香并不張揚,但是茶湯非常柔,而且水中帶甜,喝完滿口生甜,與茉莉.花相配正合適,茉莉.花會增添它的香氣,又凸顯出茶湯的甜與柔。
武夷肉桂配桂花
武夷肉桂香氣高揚,直撲鼻腔,瞬間就擒獲每個喝茶人的注意力,桂花香甜香怡人,濃郁飽滿,當這香氣張揚的兩物相遇,桂花香融入武夷肉桂的茶湯里,啜飲著茶湯還能細細品味那股花香,為味蕾締造了一種高層次的品味體驗。肉桂茶的香氣大多比較內斂,茶湯醇厚,又很順滑柔和,是一道富有內涵的茶,當你在其中加入桂花,桂花香自然融在茶湯里,你既喝得到肉桂的勁道,又喝得到潤心的甜花香。
鐵觀音配陳皮
非常奇妙的搭配吧!鐵觀音香氣高揚,是那種優(yōu)雅的蘭花香,如果在鐵觀音中加入幾片陳皮,你既能體驗到鐵觀音的清雅蘭香,又能品到濃郁的柑橘香,值得一試哦!香氣高雅的鐵觀音,一沖泡既能聞到高揚的蘭花香,而且茶湯甘醇鮮爽,好喝又順口,加入陳皮后,蘭花香與柑橘香奇妙相融,茶湯甘醇中略帶陳皮的酸,非常奇妙的喝茶體驗!紅茶烏龍茶的味道、茶香不一樣,造成了兩種茶葉在喝茶的時候搭配方式的不同。
什么茶葉品牌好?一杯好茶源于標準:暖莘茶。
送長輩,送親朋,招待貴賓,有面子,自己喝性比較高,比較好呢?
中國不缺好茶,很多知名產(chǎn)地品牌,比如烏龍茶,紅茶,綠茶,鐵觀音,西湖龍井,茉.莉花茶,滇紅,祁門紅,大紅袍,普洱茶等等,但是哪個茶品牌的茶好?
很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是標準,不同品牌茶,定位不同,標準也就不同,對品質的要求也就不同,好茶很多,但是要看標準,品牌茶推薦暖莘茶,喝好茶,選暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標準,尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設計茶,尋一葉中國好茶,標準化,規(guī)模化,復制化以降低好茶的成本,為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅持四不原則:
1.非原產(chǎn)地不選
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4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航,十年三千六百五十個日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準,有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
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《1》
混跡巖茶圈多年,拼配的茶,麻花常有打交道。
剛入門的茶友,可別一聽“拼配”二字,就認定其不是好茶,血統(tǒng)不純,以次摻好。
其實啊,巖茶的江湖中,拼配工藝,是名門正派的功夫,是巖茶精制工藝的重要環(huán)節(jié)。
將巖茶拿來拼配,目的是為了在巖茶中取長補短,提升品質。
若僅是為了降低成本,而非提升品質而進行的巖茶摻雜,那可不叫拼配,而是摻假!
在巖茶的拼配中,若想拼配出來的茶味效果達到極佳狀態(tài),那可是門高深的技術活。
在巖茶中,最為常見的是拼配大紅袍,在拼配工藝得當?shù)那疤嵯?,香氣和滋味皆有所長。
與拼配巖茶相對立,由單一品種制成的巖茶單品,在喝茶過程中,品種特征突出,個性鮮明。
在品質到位的情況下,拼配的巖茶處于兼美的狀態(tài),而單品的巖茶個性特征突出,不知,看官們更為偏好哪一種?
《2》
巖茶的品質,以什么論勝負?
喝巖茶,是喝拼配的好,還是單品好?
在解決這個問題前,先來理清一個概念,一泡好的巖茶,以什么為標準?
平日里喝巖茶,對于品質的要求,有三大點,有香,有水,有韻。
要想成就一泡好巖茶,需要具備以下的品質:
【山場好】
喝巖茶,有著山場的講究。
生長在正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶,生態(tài)環(huán)境、氣候環(huán)境得天獨厚,為巖茶的品質奠定了先天基因。
對于巖茶來說,正巖山場出產(chǎn)的巖茶,無論是單一品種,還是進行拼配,品質都不會差到哪里去。
山場好的巖茶,自然更會用心打理,悉心照料,巖茶的茶青原料生長好。這樣的茶,茶農們在制茶過程中,自然是更為細心對待,做壞的機率小。
試想,巖茶的正巖山場,一坑一澗,都是在大自然神奇造化下,極為適合巖茶生長的寶地,堪比上王母娘娘的蟠桃林。
因此,山場好,對于巖茶來說,是品質的極大保證!
【品種好】
在武夷巖茶中,豐富的茶樹品種資源,為制出好茶提供了極大的便利。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū),向來是茶樹品質的王國,有著極為豐富的茶樹品種資源。
根據(jù)林馥泉先生在1943年的調查,僅“慧苑坑”內的茶樹品種,就多達280種,武夷山真無愧于是座茶樹品種資源寶庫!
根據(jù)現(xiàn)有的武夷巖茶國家標準,巖茶產(chǎn)品可以分為五個品種系列:
1.水仙;2.肉桂;3.大紅袍;4.名叢;5.奇種。
巖茶當中,當家做主的水仙,肉桂自然不必細說了,香不過肉桂,醇不過水仙早已經(jīng)人盡皆知。
在巖茶的名叢當中,品種成百上千,其中以四大名叢,半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜最為有名。
巖茶中豐富的品種資源,是個瑰麗的寶庫,有利的促進的巖茶品質的發(fā)展。
【工藝好】
巖茶的制茶工藝,對于最終成品茶的品質,有著直接的影響。
武夷巖茶中,初制的制作工藝有,采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等六大工序。
清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》對于武夷巖茶的制茶,有著如下的描述:
“茶采后以竹筐勻鋪,架于風日中,名曰曬青。俟其青色漸收,然后再加炒焙?!?br>
“茶采而攤,攤而摝,香氣發(fā)越即炒,過時不及皆不可。既炒既焙,復揀去其中老葉枝蒂,使之一色?!?br>
這種種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法,在現(xiàn)代的武夷巖茶中,基本還在延續(xù)這一傳統(tǒng),在工藝得當?shù)那疤嵯?,方能成就巖茶最終好品質!
對于巖茶的品質來說,山場好、品種好,工藝好,是三個重要前提,除此之外,巖茶的品質還和制茶時候的天氣情況,茶葉的包裝和儲存條件有關。
至于拼配與單品,孰好孰壞,并非巖茶品質的討論范疇。
《3》
拼配的巖茶,有什么特色?
將巖茶進行品味,在巖茶的制茶技術上,算是一種改良。
在現(xiàn)今的巖茶市場中,純料的茶,或多或少都存在這短板之處:
要么是香氣好,湯水卻薄,不稠厚。如巖茶中黃玫瑰、金觀音等高香品種,香氣妖嬈十足,湯水表現(xiàn)卻不夠稠滑,欠缺柔和,令人遺憾。
要么是湯水醇厚,茶香卻有所欠缺,這類巖茶,在喝茶過程中,茶香溜得相當快,泡了四五沖,香氣就迅速的落下去,溜得無影無蹤,使得喝茶過程少了那么幾分韻味。
最后,尋尋覓覓,找到一款香氣和湯水皆突出的巖茶,但價格卻并不美麗,離普通工薪家庭的買茶預算,存在差距。
林林總總下來,要買到一款有香有水的巖茶,實屬不易。
這個時候,可以取長補短的拼配巖茶,就有了登場的意義。
拼配就像調酒一樣,能不同的巖茶滋味,進行錦上添花,得出香和水皆突出的巖茶。
將巖茶進行拼配,是技術活,不是大雜燴,要講求口感的統(tǒng)一。
將不同品質的巖茶,根據(jù)其特點,按照一定比例混合均勻,然后再經(jīng)過簡單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味,使茶的香、味統(tǒng)一。
在常見的拼配大紅袍中,基本準則講求“香幽、水厚、韻足、回味好?!?br>
這樣完美融合眾家之長的拼配出來的巖茶,在喝茶的過程中,香氣、口感統(tǒng)一,湯水醇厚稠滑,回味暢快舒適。
一泡好巖茶中,有香、有水、有韻,可以完美的實現(xiàn)!拼配工藝得當?shù)膸r茶,品味過程中,能得到兼美的狀態(tài)。
《4》
單品的巖茶,有什么特點?
由單一品種制成的單品巖茶,最為突出的特點是個性化突出。
與拼配巖茶的大眾口味相比起來,單品的巖茶中,具有更為小眾個性的口感。
在瑰麗繁多的巖茶品類中,不同的巖茶,不同的火功,能呈現(xiàn)出不同的精彩茶味。
這豐富迷人的茶味變化,讓人甘之如飴般,不斷的探索者。
單品的巖茶,有著令人難忘的個性特點,如:
有著清冽梅花香的水簾洞老叢梅占;有著霸氣凌冽桂皮香的馬頭巖肉桂;潤澤感十足,幽蘭清香的慧苑老叢水仙等等。
這些個性突出的單品巖茶,一個個都有著讓人過目難忘的魅力,使人難以忘懷。
喝巖茶,是喝拼配好,還是喝單品好,主要還是依據(jù)個人的喜好,沒有定論。
在巖茶品質足夠好的前提下,無論是拼配,還是單品,都能帶來極為舒適的喝茶體驗!
《5》
喝巖茶,是拼配好,還是單品好?
這個問題,就像是母雞和雞蛋的關系。
當你吃上一顆好雞蛋時,會深究是哪個母雞下的蛋嗎?
喝巖茶也是如此,只要喝到舒適的茶味,麻花都一應照單全收。
個人喝茶的口味是會變的,但好的巖茶,帶給人的舒適體驗不會變。
也許在當下,喜歡喝特性突出的單品巖茶,到下一階段,就愛上了沉穩(wěn)平和拼配巖茶,這一切都是有可能的。
在這變與不變中,但求好巖茶,夫復何求?