日照綠茶是泛指1966年以后南茶北移的茶品，春茶是經(jīng)過酷冬洗禮的，夏茶是經(jīng)過雨季浸泡得，秋茶是經(jīng)過夏季繁茂的生長之后裁剪后生長的茶品。各有千秋，對于老茶客來講，都是喜歡板栗香，豆香和清香等其次，夏茶干凈清爽，秋茶茶心清新，回甘青澀屬茶之仙子。小編在這里為茶友們仔細說說日照綠茶春茶、夏茶、秋茶和冬茶特點。
茶葉劃分
日照綠茶由于地理位置較高，其春茶、夏茶、秋茶的劃分與其它茶種略有差別。通常按采制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的則以節(jié)氣劃分：清明至芒種為春茶，芒種至立秋為夏茶，立秋至寒露為秋茶。
有的以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至8月上旬采制為的夏茶，8月上旬以后采制的為秋茶。
日照綠茶春茶有什么特點？
春茶：經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明顯，這是春茶和夏秋茶相比很細微的差別。還有另外一個原因是，春天害蟲還沒蘇醒，春茶基本沒有病蟲害，無需施肥打農(nóng)藥，因此春茶屬于無污染保健品。
潛伏一個冬天之后，第一撥春茶，即明前茶是質(zhì)量最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂，非常具有收藏價值。但其實春夏秋茶各有特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。
日照綠茶夏茶有什么特點？
夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有"茶到立夏一夜粗"之說，但很容易老化，所以夏茶采摘要及時，由于生長太過快速，營養(yǎng)攝入跟不上，所以夏茶有點徒有其表的意思，內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
在夏天溫度比較高，光線照射強，茶樹生長快，有利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以一般夏茶適合制熟茶，它有充分的茶多酚轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素，在后期可轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多，轉(zhuǎn)化空間自然大。近年日照紅茶生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大，技術(shù)越來越成熟，由于紅茶的保質(zhì)期要比綠茶長得多，所以成為日照綠茶一個非常大的補充。
夏茶的口感淡薄，由于一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易化。
日照綠茶秋茶有什么特點？
秋茶品質(zhì)僅次于春茶，秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏。
在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
日照綠茶有冬茶嗎？
因為日照地理位較高，茶樹到冬天進入休眠期，露天茶冬天是不會發(fā)芽的，但近些年由于大棚技術(shù)的應(yīng)用，不嚴格的說，日照綠茶是有冬茶的，也就是大家說的大棚茶，但大棚茶的味道普遍不如春茶、秋茶，而且價格較貴，葉片薄，味道清淡，且易碎，老茶客普遍不太喜歡。
日照綠茶按產(chǎn)季分為春茶、夏茶、秋茶
春茶
被稱為日照綠茶中的極品，特別是開春采摘的第一批更是極品中的極品，因為經(jīng)過漫長冬季的洗禮，茶樹葉芽生長的特別緩慢，第一批的產(chǎn)量更是極為稀少。整個春天會有好幾批的采摘，其價格和品質(zhì)是按采摘的時間來區(qū)分，越往前的品質(zhì)越好，價格也貴些。第一批春茶上市的時間多為谷雨前后，春茶的特征茶葉嫩小葉厚，沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。
夏茶
在三季茶中品質(zhì)略低，因為經(jīng)過漫長的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質(zhì)和微量元素也少，當(dāng)然其價格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小黃片增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差，中間檔次。
秋茶
系用立秋前后采摘的茶葉所炮制，這時采摘的茶葉，由于氣溫有所下降，雨水也較夏天有所減少，茶葉生長又有所緩慢，因而這時的茶葉雖不及春茶之香醇，但其品質(zhì)仍好于夏茶。
好了，這就是小編認為的日照綠茶春、夏、秋茶的區(qū)別，大家有什么自己的看法也可以在評論區(qū)留言哦。
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
”利奇馬“過境
13日8時，將東部沿海地區(qū)攪得天翻地覆的第9號臺風(fēng)“利奇馬”，在渤海東部海面減弱為熱帶低壓，14時中央氣象臺對其停止編號。在“利奇馬”的肆虐下多地遭受到了前所未有的災(zāi)難，也讓我們切身感受到了自然災(zāi)害的無情，作為很少受臺風(fēng)影響的山東地區(qū)，本次也成為了“利奇馬”影響的重點區(qū)域，濰坊，東營，淄博等多地都遭受到了嚴重的洪澇災(zāi)害。在風(fēng)雨打壓下，氣溫驟降，山東最高溫在20~25℃左右，開始有了初秋的感覺。其實在我們緊張于“利奇馬”的過境時，立秋已經(jīng)悄然而過，立秋的到來標(biāo)志著日照綠茶開啟了秋茶的采摘季。
臺風(fēng)對日照綠茶的影響
日照地區(qū)本來正好處于本次“利奇馬”登錄山東的中心區(qū)域，但是在其北上的過程中發(fā)生了偏移，最終逐漸弱化并從青島登錄，日照地區(qū)受災(zāi)情況較比預(yù)料中減少了很多。日照綠茶產(chǎn)區(qū)大部分處于山地丘陵地帶，排水條件較好，因此不會產(chǎn)生積水淹沒的問題，本次“利奇馬”對于日照綠茶的影響不大。從中國天氣網(wǎng)的看到，“利奇馬”過后的日照開始了逐漸的降溫過程，在接下來的時間內(nèi)小城日照將基本不會有30度以上的高溫了，涼爽的天氣會延長日照綠茶的生長周期，增添日照綠茶口感濃郁度，備受老茶客喜愛的日照綠茶“秋茶”開始登場了。
日照綠茶秋茶
1熟悉日照綠茶的老茶客都明白，日照綠茶秋茶因生長氣溫低，晝夜溫差大，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)積攢比較充足，香氣較高，韻味長，板栗香比較濃郁。受北方高緯度氣候環(huán)境影響，日照綠茶秋季氣溫變化比較明顯，從立秋后的初秋茶到白露時節(jié)的正秋茶，再到寒露時節(jié)前后的晚秋茶都各具特色，不論是從外形還是口感都會表現(xiàn)出不同的特點。
結(jié)語
老話講“春水秋香”，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。日照綠茶秋茶不比春茶的萬眾矚目，感受了夏季的酷熱煎熬之后變得中正平和，韻味悠長。如果說日照綠茶春茶喝的是那股春天清新的香氣，淡淡的青草味，那么日照綠茶秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。這口日照綠茶秋茶的滋味屬于每一位老茶客，同樣也是每一位老茶客心中難舍的情懷?！袄骜R”走了，同時也將酷夏最后的余熱幾近澆滅，秋天悄然而至，秋茶開始登場，讓我們共同期待這疾風(fēng)驟雨后日照綠茶秋茶的平淡回歸。
茶山秋色/劉潔智攝
秋天也是值得賞玩的季節(jié)，
月正圓，蟹正肥，怎么少得了茶呢？
沒有了春天的鮮銳張揚，
秋天的茶在平淡寧靜中更顯得醇厚與華麗，
就如同這秋天的景致，
絢爛多彩、厚積薄發(fā)，
令人回味無窮。
正得秋而萬寶成，
秋天的第一杯茶喝的不僅是茶，
更是人生的況味。
國慶假期，宅家喝茶的朋友，
一起來聊聊秋茶那些事兒吧！
秋茶共此時
立秋至霜降，是中國人按時節(jié)劃分的秋天，以至于很多地區(qū)有白露茶、寒露茶或霜降茶之說。由于秋天獨特的氣候特征，秋茶有著不同于春茶的滋味?！按核锵恪保@是來自鐵觀音茶的諺語，放在其他茶類，也大抵如此，說的是秋茶有著獨特的香氣。鐵觀音秋茶大多在秋分至寒露時節(jié)制作，也就是國慶節(jié)左右，此時秋高氣爽，制出的茶香氣高揚，以至于像鐵觀音秋茶的價格，有可能比春茶還高。
武夷巖茶因為產(chǎn)地土壤的原因，正巖產(chǎn)區(qū)一年基本上只采一次春茶，風(fēng)化的巖層礦物質(zhì)含量豐富，茶樹的生長卻很緩慢，為了保證春茶的產(chǎn)量，秋茶和冬片就幾乎不采了。只有極少數(shù)人采制些秋茶，半巖以外的少量秋茶的制作也到了中秋左右，制作出來的秋茶亦是香氣可人，但此時茶葉的葉張普遍比春茶薄，內(nèi)含物質(zhì)也略少，滋味和厚度上就欠缺了。
生長在臺灣中高海拔茶山的烏龍茶，最為推崇春茶和香氣高的冬茶，這些冬茶很多是在寒露、霜降時節(jié)制作的，嚴格說來算是秋茶。低海拔的臺東地區(qū)則有產(chǎn)量頗多的秋茶，知名的“四季春”品種制出的秋茶，就擁有更高的香氣，更親民的價格。
潮汕地區(qū)把立秋至霜降采制的茶稱為秋茶，立冬至小雪采制的稱為雪片。高海拔的烏崠山幾乎沒有制作秋冬茶，周邊海拔低的茶山則有部分秋茶的生產(chǎn)，也因為氣溫與濕度的原因，秋茶香高滋味卻顯得單薄很多。
潮州烏崠山上，秋茶花正濃
在云南，從9月末到11月初，恰好稻谷成熟，田野一片金黃，稻花飄香，此時也是普洱秋茶采制時節(jié)，故普洱秋茶又被稱為“谷花茶”。山頭古樹的谷花茶的價格不到春茶的一半，品牌茶就在這時候采購原料，秋茶價格低，香氣高，做成生普很有特點，拿來發(fā)熟茶，滋味也好。普洱的秋茶還要看當(dāng)年的氣候尤其是降雨量，一般而言產(chǎn)量不高。
福鼎曬茶/薛曉秋攝
隨著白茶熱潮，這幾年福鼎與政和一帶的秋白茶的產(chǎn)量也有增加，甚至就不同時節(jié)，還會分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉等。立秋壽眉，香氣張揚；白露之后，花香豐富一些；寒露之后，滋味略薄，香氣素雅。秋天的白茶只適宜少量采制賞玩，以免影響來年春茶的產(chǎn)量，講究品質(zhì)的高山茶，往往不采秋茶。
廣西的六堡茶，對時節(jié)更為在意，會有白露或霜降當(dāng)天采制茶葉，他們相信時節(jié)當(dāng)天制成的茶會和平時更不一樣，香氣特殊、葉形頗大的六堡白露茶或霜降茶也受到很多茶客歡迎。
也有地方就不采秋茶，在安徽祁門，當(dāng)?shù)夭刹璧闹V語稱：“春茶一擔(dān)、夏茶一頭、賣兒賣女不采秋茶”，祁門制作的安茶，其拼配的比例一般是“春茶100斤，夏茶20斤”，不采秋茶。
立秋之后仍舊是三伏天（多處末伏），時值花茶制作繁忙之季，茉莉與茶數(shù)窨之后，更見花香。秋季最可人者，當(dāng)數(shù)中秋桂花飄香之時，此時有丹桂、金桂等等品種，制成各式桂花茶，有桂花綠茶，也有桂花紅茶或桂花烏龍，尤其桂花與烏龍搭配，茶味溫和，香氣馥郁，有著多層次的沁人馨香。
采摘秋茶/攝影：劉榕欽
“秋燥”怎么辦？
在南方大部分地區(qū)，秋茶采制時節(jié)，日極端高低溫、日平均氣溫總體比春季低。此時的雨量、雨天的天數(shù)，秋季都比春季要少。這說明秒季水分供給要少很多，故有“秋燥”之說，而所有氣候要素值波動幅度在秋季均大于春季，秋季氣候比春季更不穩(wěn)定。
由于秋季氣候變化大、降水減少，從而對茶葉水浸出物和茶多酚含量有很多影響，水浸出物減少的結(jié)果是茶葉耐泡度減少，滋味不如春茶細潤。
普洱的秋茶在谷花飄香時節(jié)采制
更科學(xué)的種植管理有利于提升茶葉品質(zhì)，在日照增多、降雨量相對變少的情況下，遮蔭覆蓋成為提升秋茶品質(zhì)很實用且效果明顯的技術(shù)措施。這是一種通過種植遮蔭樹或覆蓋遮陽網(wǎng)等措施，直接改變茶樹冠層的光照、溫度等環(huán)境因子，促進茶樹生長，影響并調(diào)節(jié)茶樹生理代謝和生化過程的做法，從而最終降低澀度高的兒茶素的含量，提高氨基酸、糖分和果膠質(zhì)含量，改善秋茶品質(zhì)。
沉睡中的秋日茶園
有實驗數(shù)據(jù)表明，在夏季80%遮光率時，氨基酸積累達到2.39%，秋季積累量更高，含量達到2.42%；帶澀味的酯型兒茶素含量上，遮光組低于對照組；80%與60%遮光與對照組有顯著性差異。在80%遮光處理下，茶樹能夠獲得最適宜生長的光強，從而提高秋季的品質(zhì)與產(chǎn)量。
同時還可以通過提高水肥管理水平，通過種植適合茶園的多樣化的遮蔭樹、建立隔離帶、通過噴灌、肥培管理等方法改善秋茶品質(zhì)；另外可以通過改良茶葉加工工藝、采用新技術(shù)等方法來提高秋茶品質(zhì)。
探尋秋茶的內(nèi)含物質(zhì)
有一句諺語：“春茶好，夏茶澀，秋茶好吃摘不得”，說的就是秋茶香好味好，但卻擔(dān)心讓來年產(chǎn)量減少。
從內(nèi)含物質(zhì)上進行分析，可以發(fā)現(xiàn)，與春茶相比，秋茶芽葉中呈苦澀味的酯型兒茶素、花青素等物質(zhì)含量略有增多，氨基酸含量減少，使其與春茶相比顯得澀味重、滋味鮮爽度要差一些。
春秋季對比，兩季茶葉的水浸出物差異最大，其中春茶的水浸出物含量比秋季高三分之一。
水浸出物主要包括茶多酚類、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶蛋白等，水浸出物越多，茶湯的滋味會更加豐富，同時表現(xiàn)為茶葉更加耐泡，這是反映茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。
在內(nèi)含物質(zhì)上，秋茶的黃酮類物質(zhì)，香氣物質(zhì)比春茶有著明顯的提升。不同季節(jié)安溪鐵觀音茶葉中的酚類物質(zhì)含量差異顯著，春茶和秋茶的黃酮醇含量明顯更高，茶湯色澤較好。而鐵觀音秋茶的香氣組分及含量明顯多于春茶，其特征香氣物質(zhì)如芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、法呢烯、茉莉酮等均顯著高于春茶。秋茶的香氣中含有較高的醛類和醇類等花香型物質(zhì)，而呈現(xiàn)青草氣味的烯類物質(zhì)含量較少，所以秋茶花香要比它季節(jié)的茶葉更強烈。
秋茶的鑒嘗
因為內(nèi)含物質(zhì)的不同，秋茶的香氣高，耐泡度差，略顯澀。春茶的水路細潤，甜美、韻長。
先從綠茶來辨別，秋天的綠茶色澤多偏于黃綠，葉張輕薄瘦小。春季綠茶具有色翠、湯水細膩、耐泡等特性，秋茶在這些指標(biāo)就要弱很多。
產(chǎn)量相對較大的普洱秋茶，條索顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點，芽頭普遍比春茶偏短、細，但相比夏茶會粗壯一些。秋茶的茶梗也長，但比較硬，秋茶的葉片較薄。秋茶茶湯入口后，香氣高揚，飽滿度上要打一些折扣，主要是不如春茶細潤，略顯燥感，顯得韻味偏短一些。
秋天氣溫雖然比夏天下降了很多，但此時福建沿海的日照較多，空氣也多有燥感，在這個時間生長的白茶，葉綠素偏少，所以秋茶的條索看起來更黃，而在白露、寒露時節(jié)，氣溫漸低，葉色素成為主力，含量更高，所以制作成茶后，顏色看著更綠，黃褐色比較少，所以秋白茶葉片色澤顯得五彩斑斕，既有嫩綠、黃褐、深褐；又有墨綠、軍綠、深綠、古銅、紅褐色。
在溫度較高的茶季，茶樹生長更快，為了散熱，葉片就會長得更加寬大。此外，出于生長的機理，茶樹為了不被陽光灼傷，葉片的臘質(zhì)層也更厚一些。從香氣上看，秋白茶也相對香高，茶葉中的芳香烴、芳香醇、可溶性糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富。春白茶的風(fēng)格清新，主毫香、花香等鮮爽香氣。而秋白茶的香氣則要更加沉穩(wěn)，表現(xiàn)為山花香、粽葉香等。
原創(chuàng)：陳勇光
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