谷雨已過，日照綠茶開園茶逐漸進(jìn)入了尾聲，當(dāng)然小部分茶園因為地理位置、小氣候等因素影響，依舊處于剛剛開園的狀態(tài)。每年的日照綠茶開園茶季，“搶”是一個永遠(yuǎn)不變的主題，茶農(nóng)搶收，茶商搶料，茶客搶鮮。從茶園到茶杯，各環(huán)節(jié)間仿佛都是在奔跑中進(jìn)行著，此時，相信很多茶友們都已經(jīng)品嘗到了這“北國第一口鮮”。
日照綠茶春茶常見問題
苦、澀、麻
如果一款日照綠茶春茶入口后出現(xiàn)苦、澀、麻的感覺，并且久久不能化開，甚至從口腔到喉嚨越喝越干、越喝越緊，那么這樣的日照綠茶春茶便是失敗的。日照綠茶春茶雖然是北方茶園休園半年的厚積薄發(fā)，但是也不是每一個炒茶者都能將它最好的姿態(tài)呈現(xiàn)出來，不論是鮮葉的品質(zhì)問題，還是炒制過程中的攤青、殺青、烘干等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，出現(xiàn)苦、澀、麻的口感體驗，都表示這是一款失敗的作品！
任何一款茶的優(yōu)劣，我們的體感會傳遞出第一時間的反饋，不論對方如何辯解，我始終堅信一個理念：“好茶喝下后會讓你從味覺到嗅覺再到口腔、喉嚨、腸胃，都會有一個舒服的感覺，您的身體感受是不會欺騙你的，如果一款茶讓你有不舒服的感受，那么這樣的茶不如不喝！”
近幾年在日照綠茶產(chǎn)區(qū)，在一小部分炒茶者那里形成了一種莫名的理念，便是尋求干茶的“綠度”，為了追求所謂的綠度，導(dǎo)致炒制后的茶出現(xiàn)麻嘴的感覺，這樣的茶真的有意義嗎？
青|氣|味|重
一款日照綠茶炒制中，攤青與殺青有著重要的地位，但是部分茶商為了“趕量”，導(dǎo)致鮮葉的攤青不足、殺青不夠，如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，和滋味來說，都是不優(yōu)質(zhì)的。那在后期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內(nèi)質(zhì)的穩(wěn)定性就出了問題，茶葉可能會發(fā)生質(zhì)變，出現(xiàn)發(fā)酸，或是滋味不適等問題。
很多茶友尋求“春天青草的味道”，其實這是不對的，如果一款日照綠茶春茶出現(xiàn)青草氣，那么這樣的茶只能說沒有炒熟，還處于半生不熟的狀態(tài)，這樣的茶喝進(jìn)去后對身體危害是很大的。真正好的日照綠茶春茶，或果香、或花香都是比較典雅的，剛剛炒制好的新茶或許會有“火”味，但是存放幾天后火氣會慢慢褪去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為醇香。
品相問題
這個我們承認(rèn)，日照綠茶哪怕是開園茶的品相，也不能與南方早春茶相比，每年都有不少茶友咨詢自己購買的露天春茶，覺得沖泡之后的品相不是特別完美，茶葉沖泡之后芽葉不規(guī)整，有大有小，有個別的芽葉上還會有一些很小的紅點或者黑點，懷疑自己購買的春茶是否是真品，其實正宗的日照綠茶露天春茶便是這個樣子。
日照綠茶春茶的生長環(huán)境比較特殊，這個季節(jié)的日照地區(qū)晝夜溫差大，天氣變化無常，所以茶葉的生長極為緩慢，出現(xiàn)一些凍傷問題也是很正常的，由于春茶的稀少，采茶工不可能把所有的鮮葉統(tǒng)一大小。自然生長的露天春茶肯定是不齊整的。反之一些棚茶或者是“日照綠茶工藝的南方茶”就不同，那種茶葉經(jīng)歷了多次采摘，茶園內(nèi)的茶葉生長茂盛，鮮葉看起來非常齊整，而且也不會出現(xiàn)任何的凍傷。
湯色和味道“淡”
一些茶友對日照綠茶早春茶不太了解，反應(yīng)沖泡之后色澤較淡，即便是增大投茶量也沒有太深的茶湯，所以疑慮自己入手的春茶是不是棚茶或者南方茶假冒的日照綠茶，其實不然，春茶并不像夏茶和秋茶一樣，春茶的色澤比較清淡，喝春茶喝的是個鮮，不可能品出殺口的感覺的，這個一些喜歡喝濃茶的茶友朋友或許會不習(xí)慣。但是棚茶或者假冒的春茶就不同了，沖泡之后下色很快，口感也稍濃郁，但是香氣和鮮爽度也去的快，是肯定不能和露天春茶相提并論的。
其實越早的春茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。相反，比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。
結(jié)語
這里的春茶好喝，但是略顯粗獷！
日照綠茶因為生長于高緯度地區(qū)，在經(jīng)歷極北嚴(yán)苛的自然環(huán)境磨練時，茶樹進(jìn)行了長達(dá)半年的漫長積累，春茶迸發(fā)出來的口感滋味都是無與倫比的，但是品相和產(chǎn)量一定不是日照綠茶春茶的特長，所以對待日照綠茶春茶，不要比品相與產(chǎn)量，將目光更多的放在茶的內(nèi)在品質(zhì)上，品嘗日照綠茶春茶的滋味和香氣。如果一款日照綠茶春茶沒有出現(xiàn)該有的口感和香氣滋味，甚至出現(xiàn)不好的口感體驗，那么這樣的日照綠茶即便做的再好看，都是對漫長封園成果的踐踏！
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“日出先照之地”的綠茶
北京茶世界資訊：世界上有三大海岸綠茶城市：韓國寶城、日本靜岡、中國日照，它們的共同特點是臨近大海，處在北緯35度左右，生長環(huán)境獨特，沒有污染，茶葉質(zhì)量很高。山東省日照市地處黃海之濱，自古被稱為“日出先照之地”，因有“碧海、藍(lán)天、金沙灘”之美稱，是我國南茶北引最早也是最成功的地區(qū)。經(jīng)過40年的發(fā)展，山東日照地區(qū)已成為山東省茶葉種植面積和產(chǎn)量最多的地區(qū)，素有“江北第一綠茶基地”的美譽。這里獨特的自然環(huán)境，優(yōu)越的地理條件和良好的空氣質(zhì)量及濕潤的海洋氣候孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨特優(yōu)良品質(zhì)，被譽為“中國綠茶新貴”。
日照綠茶由來的傳說
關(guān)于日照綠茶的由來，就連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)說法都不一樣。記者在日照天潤綠茶基地采訪的時候，聽到的關(guān)于日照綠茶的由來主要有兩個版本。
版本一：
一些在1957年被劃為右派的日照縣老知識分子下放到安徽，1966年回到了日照，他們帶回了安徽的茶葉種子，經(jīng)過幾十年的摸索和改良，形成了今天的日照綠茶。
版本二：
1966年當(dāng)時的山東老省委書記推出了“南茶北引”工程，將安徽的黃山小葉毛峰品種引入了山東全省推廣種植，結(jié)果就是在日照這方水土繁衍生息下來了。
見到了神仙
日照市后黃埠村的一個無名的小山坡，這里就是當(dāng)年1966年第一批“南茶北引”的試驗田。這里面朝水庫、背靠青山，在茶園里面可以看到野雞和聽到布谷鳥的叫聲。現(xiàn)在這塊地的主人叫神賀軍，大家管他叫大神，他的兒子自然就是小神。村里人笑稱：有兩個神仙看著茶園肯定風(fēng)調(diào)雨順。
大神告訴我：關(guān)于日照綠茶的真實版本應(yīng)該是1966年的“南茶北引”工程。當(dāng)年在后黃埠村的菜地里面種植了100畝黃山毛峰，經(jīng)過一個冬天的風(fēng)吹霜凍僅僅成活了四五畝茶樹。但是黃埠村的人經(jīng)過了三十多年的摸索改良后，現(xiàn)在這里已經(jīng)是中國緯度最高面積最大的茶林。茶樹品種已經(jīng)改良成“迎霜”“福云二號”這些抗霜凍和風(fēng)沙的品種。當(dāng)年的茶樹越冬幾乎死掉一半，現(xiàn)在改良的品種再搭建防沙罩，成活率達(dá)到百分之百。
大神的媳婦是個女強人也是個心直口快的山東女人，“我們這個日照茶的特點就像山東人的脾氣一樣倔。”“為什么呢？這里的海拔200到300米，受海洋氣候影響年降水900毫米。同時日照時間可以達(dá)到14個小時。這個原因就意味著，我們?nèi)照詹钑円箿夭畲?，生長緩慢，所以葉片肥厚，耐沖泡。舉個例子吧，龍井如果可以泡三四杯的話，我們?nèi)照站G茶至少可以泡八九杯。”
山東人實在，在大神的茶園里面記者看到兩種沒有名字的包裝袋。大神媳婦笑著說：這個你們城里人不屑喝的。“一種叫大黃片，就是殺頭青時候從滾筒吹出來的大片茶葉。另一個叫碎尖，就是茶葉尖掉下來的最嫩的茶葉尖。其實質(zhì)量都沒的說，十塊錢一袋，特別的經(jīng)沖泡。我們都喝這個。”
板栗香豌豆鮮
在西山碧螺春的茶園里面種植著枇杷、楊梅這些水果，所以碧螺春以果香聞名于世。而在后黃埠村的茶園里面，記者看到了很多板栗樹和田間散種的豌豆苗。大神自豪地說：我們?nèi)照詹枋┓识际怯袡C肥料，比如雞糞、鴨糞，而茶葉獨特的香氣就是來自這些板栗和豌豆，你品嘗我們的綠茶就會有一種板栗香，豌豆鮮的味道。
在大神的炒茶車間記者又看到了和南方綠茶制作工藝完全不同的場景。日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘干等工序，但是全部為機械完成。比起手工做法，大神認(rèn)為更衛(wèi)生，更科學(xué)。
日照綠茶的特點和炒茶工藝
大神告訴記者，由于山東日照綠茶的知名度和它的外形原因，它的價格比較低，適合工薪階層。由于日照市光照時間長，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄：茶多酚、兒茶素等各種有效成分及對人體有益的微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他綠茶，經(jīng)專家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%、5.3%。
一：攤涼，要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10cm，攤放時間3-4小時；
二：殺頭青，則采用國際最先進(jìn)汽熱殺青機，葉失水率約在35%-37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻機，每桶裝3kg左右，輕揉不加壓，時間3-5分鐘，揉時過長，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫；
四：搓團提毫，則采用半自動烘干機加手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗加以調(diào)節(jié)，邊搓團，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可；
五：烘干，用941型箱式烘干機，邊翻邊抖動直至干燥，烘至含水量6%。
(責(zé)編：曉林）
來源：日照綠茶 北京茶世界
什么樣的日照綠茶最好？什么樣的日照綠茶最好喝？哪里的日照綠茶最好？………這些是很多茶友比較關(guān)心的問題，更是每個日照綠茶商家遇到最多的問題。有人說日照綠茶春茶是最好的；也有人說日照綠茶秋茶滋味濃最好喝；當(dāng)然不排除有茶友就喜歡日照綠茶夏茶的滋味。有茶友喜歡日照綠茶一芽一葉甚至銀針的口感，甘醇爽口，因此覺得采摘等級標(biāo)準(zhǔn)越高的茶就越好；有人喜歡濃郁的口感，因此將一芽兩葉奉為上品；那么到底怎樣的日照綠茶算好茶？
我們評斷任何問題的時候都要從主觀方向與客觀方向來分析，因此評判怎么樣的日照綠茶算好茶，那么就需要從茶葉本身與飲茶者兩方面來考量。
從茶葉本身說起
任何行業(yè)都有一個起碼的標(biāo)準(zhǔn)，日照綠茶行業(yè)也是如此，通常評判一款日照綠茶是否為好茶主要通過以下幾點：
1、嫩度
在日照綠茶產(chǎn)區(qū)鮮葉收購價格是與采摘等級成正比的，嫩度越高的鮮葉通常被認(rèn)為品質(zhì)越高，因為嫩度越高的茶中氨基酸占比越高，炒制出來的日照綠茶鮮爽度越好，品相越高。
2、條索
條索是我們觀察日照綠茶干茶的首要方面，條索是茶葉在加工后形成的外形，日照綠茶主要以卷曲形和扁茶兩種，條索緊實是一款好茶的基本條件。這關(guān)系到一款日照綠茶耐沖泡性與口感以及香氣。
3、整碎
一款日照綠茶的勻整度越高越好，如果都是一些碎茶，或者碎末占比較大，粗梗老葉較多，較雜亂，通常質(zhì)量不會太好。
4、湯色
“湯色黃綠明亮”是日照綠茶的重要特征，如果一款日照綠茶的茶湯色澤陰沉，不夠清澈，更或是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，那么這樣的日照綠茶不論是鮮葉還是工藝都是有問題的，或者存在陳茶和劣質(zhì)茶的可能。
5、香氣和滋味
板栗香或者豌豆鮮味是日照綠茶的標(biāo)志性特征，如果一款日照綠茶香氣不純正，甚至出現(xiàn)酸味或者刺激性氣味，那么這樣的茶要注意了。雖然說不苦不澀不是茶，一款好的日照綠茶不論是濃郁甘醇還是鮮爽十足，總之會給我們帶來舒適感的，如果一款日照綠茶茶湯苦澀不堪，苦到久久不能化開，那么這不是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
6、葉底
其實不僅是日照綠茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明茶葉的原料好，葉底是對茶青的還原。茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞，這都會在葉底中表現(xiàn)出來。
從飲茶者說起
飲茶是一件主觀的事情，俗話講“茶無上品，適口為佳”，對于一款好的日照綠茶的定義，相信每個茶友都有自己的見解，比如有的老茶客喜愛濃郁的口感，或是帶煞口，那么早春的日照綠茶或者一芽一葉以及銀針的口感可能就不太適應(yīng)；相反，一些茶友喜歡鮮爽甘醇口感，那么對于采摘等級較粗的類型就不太適應(yīng)。所以對好茶的定義不會有一個絕對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
但是我們喝茶除了滿足口腹之欲以外，不能忽視了茶的健康本質(zhì)，所以一款好茶“健康”是底線，如果一款日照綠茶有農(nóng)殘、超標(biāo)問題，那么這樣的茶你喝的再順口都不能稱之為一款好茶。
圖片一款好的日照綠茶，在飲用的過程中會讓人產(chǎn)生愉悅感的，這嚴(yán)格上講也并不全是主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶。所以當(dāng)你面對一款日照綠茶時，以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)，喝茶的本質(zhì)就是讓人心情愉悅舒暢，如果一款日照綠茶喝了以后會讓你的身心愉悅，有舒適感，那么這樣的日照綠茶就是適合你的，在你的世界中就是最好的日照綠茶。
結(jié)語：所以不能說實惠的日照綠茶都不好，也不能說貴的日照綠茶無可挑剔。什么樣的日照綠茶最好喝這個問題主要取決于你的口感需求，所以建議茶友朋友們在選擇日照綠茶的時候，多多品嘗不同季節(jié)和等級的日照綠茶，提升自己的閱歷與功力，找出屬于自己的那個口味。不論是日照綠茶春茶還是夏茶、秋茶；不論是一芽一葉、銀針的等級還是一芽兩葉、一芽三葉的等級，只要自己喜歡，那對于你來說就是最好的日照綠茶，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對味。
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
