談起日照綠茶的香氣，幾乎每個(gè)喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會(huì)像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈明顯，會(huì)更加的溫和低調(diào)，在沖泡時(shí)趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來(lái)，是一種令人舒服的香氣。沖泡過程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會(huì)融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說(shuō)栗香是低調(diào)的，那么豆香會(huì)更加張揚(yáng)，對(duì)于嗅覺的刺激也會(huì)更激烈一些。日照綠茶春茶時(shí)間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級(jí)日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會(huì)比較明顯，很多時(shí)候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹相間種植，茶樹吸收了果樹的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見，不過那種花果香來(lái)的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開園茶中也會(huì)出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來(lái)的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級(jí)的一種香型，也是形容一款頂級(jí)好茶最常用的一個(gè)詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹的普洱茶，都會(huì)用蘭花香來(lái)形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過真正的蘭花香，卻總是在喝茶時(shí)總被安利。一些頂級(jí)的西湖龍井、黃山毛峰都會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來(lái)的成品茶，都會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會(huì)集中出現(xiàn)幾個(gè)蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會(huì)出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來(lái)說(shuō)鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)過程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時(shí)候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過于鮮嫩，所以炒制過程中殺青的火候會(huì)輕一些，因此最終的成品茶便會(huì)呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時(shí)間與炒制方法以及種植方式，也會(huì)偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會(huì)讓我們?cè)陲嫴璧倪^程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺，這些香氣也是評(píng)判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
什么樣的日照綠茶最好？什么樣的日照綠茶最好喝？哪里的日照綠茶最好？………這些是很多茶友比較關(guān)心的問題，更是每個(gè)日照綠茶商家遇到最多的問題。有人說(shuō)日照綠茶春茶是最好的；也有人說(shuō)日照綠茶秋茶滋味濃最好喝；當(dāng)然不排除有茶友就喜歡日照綠茶夏茶的滋味。有茶友喜歡日照綠茶一芽一葉甚至銀針的口感，甘醇爽口，因此覺得采摘等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)越高的茶就越好；有人喜歡濃郁的口感，因此將一芽?jī)扇~奉為上品；那么到底怎樣的日照綠茶算好茶？
我們?cè)u(píng)斷任何問題的時(shí)候都要從主觀方向與客觀方向來(lái)分析，因此評(píng)判怎么樣的日照綠茶算好茶，那么就需要從茶葉本身與飲茶者兩方面來(lái)考量。
從茶葉本身說(shuō)起
任何行業(yè)都有一個(gè)起碼的標(biāo)準(zhǔn)，日照綠茶行業(yè)也是如此，通常評(píng)判一款日照綠茶是否為好茶主要通過以下幾點(diǎn)：
1、嫩度
在日照綠茶產(chǎn)區(qū)鮮葉收購(gòu)價(jià)格是與采摘等級(jí)成正比的，嫩度越高的鮮葉通常被認(rèn)為品質(zhì)越高，因?yàn)槟鄱仍礁叩牟柚邪被嵴急仍礁撸粗瞥鰜?lái)的日照綠茶鮮爽度越好，品相越高。
2、條索
條索是我們觀察日照綠茶干茶的首要方面，條索是茶葉在加工后形成的外形，日照綠茶主要以卷曲形和扁茶兩種，條索緊實(shí)是一款好茶的基本條件。這關(guān)系到一款日照綠茶耐沖泡性與口感以及香氣。
3、整碎
一款日照綠茶的勻整度越高越好，如果都是一些碎茶，或者碎末占比較大，粗梗老葉較多，較雜亂，通常質(zhì)量不會(huì)太好。
4、湯色
“湯色黃綠明亮”是日照綠茶的重要特征，如果一款日照綠茶的茶湯色澤陰沉，不夠清澈，更或是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，那么這樣的日照綠茶不論是鮮葉還是工藝都是有問題的，或者存在陳茶和劣質(zhì)茶的可能。
5、香氣和滋味
板栗香或者豌豆鮮味是日照綠茶的標(biāo)志性特征，如果一款日照綠茶香氣不純正，甚至出現(xiàn)酸味或者刺激性氣味，那么這樣的茶要注意了。雖然說(shuō)不苦不澀不是茶，一款好的日照綠茶不論是濃郁甘醇還是鮮爽十足，總之會(huì)給我們帶來(lái)舒適感的，如果一款日照綠茶茶湯苦澀不堪，苦到久久不能化開，那么這不是一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
6、葉底
其實(shí)不僅是日照綠茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明茶葉的原料好，葉底是對(duì)茶青的還原。茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞，這都會(huì)在葉底中表現(xiàn)出來(lái)。
從飲茶者說(shuō)起
飲茶是一件主觀的事情，俗話講“茶無(wú)上品，適口為佳”，對(duì)于一款好的日照綠茶的定義，相信每個(gè)茶友都有自己的見解，比如有的老茶客喜愛濃郁的口感，或是帶煞口，那么早春的日照綠茶或者一芽一葉以及銀針的口感可能就不太適應(yīng)；相反，一些茶友喜歡鮮爽甘醇口感，那么對(duì)于采摘等級(jí)較粗的類型就不太適應(yīng)。所以對(duì)好茶的定義不會(huì)有一個(gè)絕對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
但是我們喝茶除了滿足口腹之欲以外，不能忽視了茶的健康本質(zhì)，所以一款好茶“健康”是底線，如果一款日照綠茶有農(nóng)殘、超標(biāo)問題，那么這樣的茶你喝的再順口都不能稱之為一款好茶。
圖片一款好的日照綠茶，在飲用的過程中會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅感的，這嚴(yán)格上講也并不全是主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。所以當(dāng)你面對(duì)一款日照綠茶時(shí)，以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)，喝茶的本質(zhì)就是讓人心情愉悅舒暢，如果一款日照綠茶喝了以后會(huì)讓你的身心愉悅，有舒適感，那么這樣的日照綠茶就是適合你的，在你的世界中就是最好的日照綠茶。
結(jié)語(yǔ)：所以不能說(shuō)實(shí)惠的日照綠茶都不好，也不能說(shuō)貴的日照綠茶無(wú)可挑剔。什么樣的日照綠茶最好喝這個(gè)問題主要取決于你的口感需求，所以建議茶友朋友們?cè)谶x擇日照綠茶的時(shí)候，多多品嘗不同季節(jié)和等級(jí)的日照綠茶，提升自己的閱歷與功力，找出屬于自己的那個(gè)口味。不論是日照綠茶春茶還是夏茶、秋茶；不論是一芽一葉、銀針的等級(jí)還是一芽?jī)扇~、一芽三葉的等級(jí)，只要自己喜歡，那對(duì)于你來(lái)說(shuō)就是最好的日照綠茶，再多的標(biāo)準(zhǔn)都抵不過好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是對(duì)味。
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
滋味濃郁，耐沖泡性強(qiáng)是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因，這兩個(gè)特點(diǎn)的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)于高緯度的日照綠茶生長(zhǎng)氣溫低于南方茶，晝夜溫差較大，茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因此茶葉在生長(zhǎng)的過程中有充足的時(shí)間積累養(yǎng)分。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素，除了原料以外也少不了炒制因素，特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)。
近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式，有傳統(tǒng)的曲茶（雪青），也有扁茶（龍井型），還有銀針等形式，但是不論是從產(chǎn)量還是市場(chǎng)反饋來(lái)看，日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流，也是很多老茶客鐘愛的工藝。有對(duì)比過的茶友應(yīng)該都知道，日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些，耐沖泡性也更好一些，主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
揉捻
在日照綠茶曲茶的制作過程中，攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)。揉捻，是制茶工序中的一種，當(dāng)然除了日照綠茶以外，大部分茶葉制作過程都有這個(gè)工序。所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條；一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
揉捻的作用
日照綠茶的揉捻功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度。此外，高品質(zhì)的日照綠茶，特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的，就是經(jīng)常說(shuō)的“起毫”。
揉捻的方式
揉捻環(huán)節(jié)通常有機(jī)器揉捻與手工揉捻兩種，在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會(huì)搭配進(jìn)行，但是在制作一些高等級(jí)日照綠茶的時(shí)候，則會(huì)完全由純手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干籠上進(jìn)行，并且與最后的烘干步驟依次進(jìn)行。作業(yè)時(shí)，用單手或雙手將茶葉握在手心，在烘干籠中向前方推揉，使茶團(tuán)在手心中翻轉(zhuǎn)，揉到一定程度解塊一次，使加工葉不結(jié)塊。
在日照綠茶制作過程中，揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的，有著豐富制茶經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)根據(jù)茶葉的等級(jí)、干燥度適時(shí)調(diào)整揉捻的速度、力度與方式，最大限度的通過揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實(shí)，避免揉捻造成茶葉的破碎。
因?yàn)槿照站G茶揉捻中的純手工參與，這個(gè)過程也是最耗費(fèi)人工和時(shí)間的環(huán)節(jié)，所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量，在制作日照綠茶揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁，這樣都會(huì)導(dǎo)致最終制作出的日照綠茶滋味不夠、耐沖泡性欠佳、破碎較多等問題。因此即便是同一片鮮葉，由于揉捻的不同，也會(huì)使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距。
結(jié)語(yǔ)：“兩只手做出來(lái)的東西，是有些科技無(wú)法取代的”，至少在當(dāng)前日照綠茶的炒制過程中，想成就一杯高品質(zhì)的日照綠茶曲茶，揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序，但卻是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”。只有通過細(xì)致的純手工揉捻，才能實(shí)現(xiàn)最終外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；湯色黃綠明亮不渾濁；滋味濃郁；更會(huì)讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好。
圖文來(lái)源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
