茶，生于天地之間，采天氣之靈氣，吸日月之精華，每款茶因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境和制作工藝的不同，都會(huì)產(chǎn)生不同的品質(zhì)特點(diǎn)。如果說一款茶的口感滋味主要由自然條件和制作工藝決定，那么它的氣質(zhì)則就完全來源于當(dāng)?shù)氐娜宋沫h(huán)境影響。
日照綠茶——中國(guó)南茶北引的源頭，也是迄今為止不論從產(chǎn)量或影響力都已頗具規(guī)模的高緯度綠茶，但是相比國(guó)內(nèi)其他茶類而言，日照綠茶卻一直表現(xiàn)的格外低調(diào)，那種低調(diào)仿佛同它的高緯度屬性一樣，完全有別于傳統(tǒng)南方綠茶。經(jīng)常有一些茶友反應(yīng)，自己在一些日照朋友那里打聽日照綠茶怎么樣的時(shí)候，朋友都會(huì)簡(jiǎn)單的回復(fù)“還行”、“可以”、“湊合吧”；在一些日照綠茶茶商那里也看不到心中那種高端大氣上檔次的裝修布置，在介紹日照綠茶的時(shí)候大部分商家更是沒有太多專業(yè)高端詞語的形容夸贊。日照綠茶這種低調(diào)到骨子里的性格著實(shí)有點(diǎn)另類。
與人成長(zhǎng)中的性格養(yǎng)成一樣，日照綠茶這種低調(diào)到骨子里的性格，自然是來自于小城日照的姿態(tài)、茶農(nóng)的性格和茶商的觀念。
01、小城日照
偏居于魯東南一角的小城日照，在山東省內(nèi)一直都是最低調(diào)的存在，甚至在省內(nèi)的一些媒體報(bào)道中，小城日照也往往都是最容易被忽視的那個(gè)。因?yàn)樗?，相比北?cè)繁華都市青島，這里仿佛世外桃源般的安靜，雖然頂著“聯(lián)合國(guó)人居獎(jiǎng)”，“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”，“國(guó)家級(jí)園林城市”，“中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)”，“中國(guó)十佳綠色城市”等名頭，但是日照并沒有表現(xiàn)出太多的喜出望外，任憑外面的世界變化多快、多精彩，這里的日出日落依舊寧?kù)o祥和。安靜而內(nèi)斂，寧?kù)o而愜意成為了這座魯東南小城的名片。
02、日照人
日照人是最傳統(tǒng)的魯人性格，在日照人心中仿佛可以表達(dá)贊美的詞匯少之又少，讓一個(gè)日照人評(píng)價(jià)日照綠茶，“還行”、“可以”、“不孬”就是最好的褒獎(jiǎng)了，如果對(duì)方用“真好”這個(gè)詞形容，那么或許他自己都會(huì)覺得有驕傲的嫌疑。“湊合吧”雖然在很多外地人那里聽著有點(diǎn)一般的感覺，但是在日照人這里其實(shí)是有著肯定而且自謙的意思。日照雖然號(hào)稱“北方的南方，南方的北方”，但是日照人是典型的北方性格，所以不要輕易的臆斷一個(gè)日照人對(duì)日照綠茶的評(píng)價(jià)。
03、日照茶農(nóng)
茶農(nóng)，是日照綠茶的開創(chuàng)者，或許很多人印象中的茶農(nóng)對(duì)于茶葉的描述最為專業(yè)，但是在日照綠茶這里不存在的。你去問一個(gè)日照茶農(nóng)對(duì)日照綠茶的評(píng)價(jià)，那他多半會(huì)給你一個(gè)“還行”、“就那樣吧”的回復(fù)，因?yàn)樵谒麄兡抢镞@只是一種純粹的生存營(yíng)生，喝日照綠茶也單純的成為了一種習(xí)慣，猶如一日三餐一樣。在他們那里什么“口感濃郁”、“回味甘醇”、“板栗香濃郁”以及“香氣高昂”等描述都不如一句“還行”表達(dá)的全面，而且那些專業(yè)詞語茶農(nóng)們也說不出口，他們會(huì)覺得說出來人家會(huì)笑話“拿樣”。
04、茶商
很多次在與日照茶商交流的時(shí)候遇到一個(gè)問題，一些做的不錯(cuò)的日照綠茶商家“內(nèi)斂”到你想不到，面對(duì)你對(duì)他的夸贊甚至都會(huì)感覺出他的不好意思，就如一些商家說的那樣：“做了這么多年日照綠茶，咱自己不好意思自夸，人家夸一句咱還挺高興”。在面對(duì)店面和廠房裝修的時(shí)候，即便是成規(guī)模的大廠，往往也會(huì)秉持一個(gè)基本的原則：“裝修的太豪華不僅成本高，很多老茶客也不適應(yīng)，一些普通的茶友都不愿意往里走，咱們干干凈凈，保持一個(gè)親民的姿態(tài)就可以”。所以那種高端大氣上檔次的裝修在日照綠茶的店鋪中是很少見的，親民是大部分日照綠茶茶商的基本準(zhǔn)則。
結(jié)語：出生于安靜而內(nèi)斂的小城日照，經(jīng)過樸實(shí)的日照茶農(nóng)悉心調(diào)教逐漸成長(zhǎng)，身邊環(huán)繞著充滿典型北方性格的日照人，最終經(jīng)過秉持親民路線的茶商到達(dá)茶友的杯中，這樣的日照綠茶怎能不低調(diào)到骨子里？這樣的日照綠茶血液里流動(dòng)的都是淳樸內(nèi)斂的符號(hào)。同樣關(guān)于日照人對(duì)日照綠茶的評(píng)價(jià)，除了“還行”、“可以”、“不孬”以外，您還能讓他們?cè)趺凑f？茶，說的再好都不如喝的順口。關(guān)于日照綠茶，我們實(shí)在不好意思自夸，但是您夸我們兩句我們確實(shí)挺高興！
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
許多茶友在沖泡日照綠茶時(shí)，第一泡都會(huì)或多或少發(fā)現(xiàn)一些白色的泡沫，經(jīng)常有日照綠茶茶友咨詢這個(gè)問題。特別是一些新茶友，因?yàn)閷?duì)水溫以及注水方式不熟悉，在沖泡日照綠茶時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫往往會(huì)更多，不熟悉的茶友很容易因?yàn)榘咨菽?lián)想到農(nóng)殘，衛(wèi)生等問題，因此對(duì)這個(gè)白色的泡沫甚為恐慌。有的茶友會(huì)因此直接將第一泡倒掉，更甚者直接將茶葉束之高閣，其實(shí)這純粹是一個(gè)誤會(huì)，更是一種浪費(fèi)！
關(guān)于白色泡沫
不僅是日照綠茶，任何茶葉在沖泡時(shí)都會(huì)產(chǎn)生白色的泡沫。關(guān)于沖泡茶葉產(chǎn)生的白色泡沫，古人也早有關(guān)注，并將這種“白沫”視為一種精華。我國(guó)晉代(265—420年)杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。這便是形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
白色泡沫原因
在沖泡日照綠茶時(shí)產(chǎn)生白色泡沫一般有三個(gè)原因，第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶葉中豐富的茶毫所制（一般等級(jí)較高的日照綠茶中更明顯）;第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。正常只要一款日照綠茶沖泡后湯色清澈，葉底完整，那么就可以直接排除第三點(diǎn)因素。所以，大多數(shù)日照綠茶茶湯產(chǎn)生泡沫主要原因是茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。
茶皂素
那么茶皂素到底是什么呢？茶皂素是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力且不受水質(zhì)硬度的影響。所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁，因此在日照綠茶秋茶與夏茶中白色泡沫產(chǎn)生的更明顯。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。
茶皂素的作用
既然皂甙會(huì)普遍存在于一些名貴中藥材中，那么它就不會(huì)是有害物質(zhì)，并且還會(huì)對(duì)我們的身體大有益處。從相關(guān)資料和研究中了解到，茶皂素對(duì)人體的益處主要有以下幾點(diǎn)：
1.茶皂素對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。茶皂素對(duì)A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
2.茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征。在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正常化，對(duì)過敏引起的支氣管痙攣、浮腫有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。
3.抑制酒精吸收的作用。茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在相關(guān)老鼠的試驗(yàn)中，給老鼠服用茶皂素后1小時(shí)再給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)老鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。
4.減肥作用。茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。茶皂素還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
雖然茶皂素的益處很多，但是很多遵循完美主義的茶友可能還是感覺白色泡沫礙眼，其實(shí)，如果我們?cè)跊_泡時(shí)注重水溫和注水方式，不但會(huì)讓茶皂素為我們所用，還能最大的減少白色泡沫的出現(xiàn)。如果您感覺白色泡沫礙眼，那么在沖泡日照綠茶的時(shí)候，首先盡量將水溫控制在85°以內(nèi)，避免沸水沖泡引起太多的泡沫；其次盡量不要高水快注，將水直接沖泡到茶葉上，我們通常建議沖泡時(shí)沿杯壁緩慢注入，這樣不但能很大的減少白色泡沫，還能避免茶葉因溫度的驟變引起品質(zhì)的打折；再者，如果用公道杯出個(gè)湯，實(shí)現(xiàn)茶湯分離，那么這種白色泡沫基本就不會(huì)出現(xiàn)在茶湯中了。
結(jié)語
所以，在你沖泡日照綠茶的時(shí)候，如果第一次沖泡后有白色泡沫出現(xiàn)，這是很正常的事，不必感到恐慌，這不是農(nóng)殘或衛(wèi)生問題，況且它不但沒有危害還大有益處。如果你在沖泡過程中感覺影響觀測(cè)和美觀，那就降低水溫，調(diào)整注水的方式與力度。泡茶有無茶泡沫并不能衡量一款日照綠茶的品質(zhì)，只要一杯日照綠茶湯色、口感、香氣以及葉底等細(xì)節(jié)都能讓您滿意，那么這就是一杯好茶。
圖文來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶山南
春茶，是日照綠茶的代表性時(shí)刻，春茶的市場(chǎng)也決定著日照綠茶全年的走勢(shì)。日照綠茶春茶的上市牽動(dòng)著無數(shù)人的心，從茶農(nóng)到產(chǎn)區(qū)茶商，從經(jīng)銷商到茶友，每個(gè)人都在關(guān)注著日照綠茶春茶的動(dòng)向。本著沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)的態(tài)度，每年日照綠茶春茶季，我都會(huì)花大量的時(shí)間在產(chǎn)區(qū)走訪，一來實(shí)時(shí)掌握日照綠茶各產(chǎn)區(qū)的春茶生長(zhǎng)狀況、價(jià)格走勢(shì)，二來切身了解日照綠茶的行業(yè)動(dòng)態(tài)，但是隨著對(duì)日照綠茶產(chǎn)區(qū)了解的越深入，某些個(gè)別現(xiàn)象也越加刺痛心弦。
日照綠茶春茶從哪來？
“南茶”是日照綠茶春茶季最敏感的問題，由于日照綠茶春茶特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，采摘晚、產(chǎn)量低、需求大是必然問題，相比同期已經(jīng)批量化產(chǎn)出的南方茶，價(jià)格自然要高出很多?！疤煜挛跷?，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。”個(gè)別“極愛動(dòng)腦”的不法商家自然不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)，于是以南方茶充當(dāng)日照綠茶售賣，成為了個(gè)別商家在春茶季的發(fā)財(cái)之道。
你的日照綠茶從哪來？
很多時(shí)候面臨茶友咨詢時(shí)，發(fā)現(xiàn)以假亂真的問題，我會(huì)首先問到“你的日照綠茶春茶是哪里來的？”即便我知道你的日照綠茶是南方來的，此時(shí)我只想知道這種行為是出自哪位“魔術(shù)師”之手！在面對(duì)類似敏感問題時(shí)，我一直保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，因?yàn)檫@種行為如果是誤解可能會(huì)毀掉一個(gè)誠(chéng)信商家的所有積累與前途，但是如果這種問題指向并不是個(gè)例，而是形成了量的積累，那么這種商家還能有什么辯解的需要嗎？
近幾年，在日照綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，從嵐山到東港，從莒縣到五蓮，我走訪過大大小小數(shù)十家茶廠，幾乎面對(duì)每個(gè)從業(yè)者時(shí)都會(huì)聊到令人反感的制假售假現(xiàn)象，這是大家都面臨的問題，更是大家面臨的最大挑戰(zhàn)。以南方低價(jià)茶冒充日照綠茶銷售，在同行業(yè)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中就已經(jīng)沒有了底線，幾乎可以說在同行的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中有了壓倒性的優(yōu)勢(shì)。在面臨所有的制假售假時(shí)我們總會(huì)提醒自己“堅(jiān)守自己就好”，或者是“那種路子長(zhǎng)不了”，但是隨著某些電商平臺(tái)以及當(dāng)前某些網(wǎng)紅直播售假的常態(tài)化，“劣幣驅(qū)良幣”的現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍，我們每個(gè)人對(duì)于低價(jià)商品的誘惑力大多無法抵御。
在日照綠茶早春茶成本高居不下的情況下，某些商家頻頻祭出四五百，甚至兩三百的開園茶，這種現(xiàn)象我只有一個(gè)問題——你的日照綠茶春茶到底是哪里來的？有很多商家反映當(dāng)鮮葉炒制成本在某個(gè)價(jià)格區(qū)間的時(shí)候，個(gè)別商家給消費(fèi)者開出的價(jià)格卻明顯低于成本價(jià)格！那么請(qǐng)問這是什么操作？對(duì)于某一小部分商家（包括電商平臺(tái)、短視頻直播平臺(tái)、經(jīng)銷商以及產(chǎn)區(qū)茶商），當(dāng)一個(gè)同行反應(yīng)有問題的時(shí)候你尚可辯解是同行的詆毀，但是當(dāng)大部分同行以及消費(fèi)者都將矛頭指向你的時(shí)候，你還能摘得干凈嗎？是否當(dāng)你在日照綠茶行業(yè)臭大街的時(shí)刻，您還在那里沾沾自喜的以為人不知？
事出反常必有妖
“事出反常必有妖”，當(dāng)一個(gè)商家的日照綠茶春茶價(jià)格明顯低于成本的時(shí)候，什么都不能成為你制假售假的借口！在以“搶料”為主的日照綠茶早春茶時(shí)期，你不會(huì)告訴我你千辛萬苦的從市場(chǎng)“高價(jià)搶料”，就是為了賠錢出售以回饋社會(huì)吧！或許你會(huì)說個(gè)人干個(gè)人的，無關(guān)他人，但是這種以假亂真用低價(jià)誘導(dǎo)客戶的行為，是在利用著行業(yè)打下的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；是在利用著日照綠茶數(shù)十年積攢的口碑；是在利用著同行誠(chéng)信商家堅(jiān)持的底線！這與吃帶血的饅頭有何異？
結(jié)語
君子愛財(cái)取之有道。人生在世需有所為而有所不為,有所求而有所不求！做人，做茶都是要有底線的！如果你的日照綠茶不出自日照產(chǎn)區(qū)，那請(qǐng)你不要冠之日照綠茶的名字！更不要用你以假亂真的日照綠茶招搖撞騙！希望個(gè)別不法商家好自為之！要想人不知除非己莫為，在你沾沾自喜以為無人知曉的時(shí)候，你可能不知道你的所作所為已經(jīng)人盡皆知！
日照綠茶春茶將至，也希望各位茶友朋友們擦亮眼睛，當(dāng)一個(gè)賣家的價(jià)格明顯低于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，請(qǐng)不要再有“撿漏”的想法，因?yàn)槟敲黠@是個(gè)坑！那樣的“日照綠茶春茶”不論來自哪里，首先肯定的是不會(huì)來自日照！無論商家如何費(fèi)盡心思將外觀做的多么相似，他都不會(huì)帶給你日照綠茶春茶該有的滋味。
文章來源于：日照有機(jī)綠茶，作者：茶南山，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
