原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

日照綠茶好賣嗎

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當(dāng)廉價日照綠茶成他們致富密碼后 下腳料都有了板栗香!

前些天就有茶友咨詢,日照綠茶春茶這么便宜了嗎?網(wǎng)上有賣一百塊錢三斤的了,還有六十多兩斤的。其實(shí)喜歡從某些直播平臺看戲的茶友們,對于一百塊錢三斤的日照綠茶一定不會陌生,從去年夏天開始,這樣的售賣方式就成了一些人的財富密碼,不論是買流量推送,還是扯著喉嚨叫賣,從去年夏天到此時,仿佛一直都沒有停歇過,從開始的夏茶粗料,到春茶時候的下腳料、黃片子、莫名其妙的春茶、這其中或許還有號稱“日照綠茶工藝的南方茶”等等,五花八門,漏洞百出!

新的銷售形勢改變了傳統(tǒng)的商業(yè)模式,我們經(jīng)常會聽到“不適應(yīng)市場變化的人終將被市場拋棄”,但是在日照綠茶行業(yè)中,萬萬沒想到的是,最先受到挑戰(zhàn)的居然是收下腳料的商家,從目前看來,它們有可能是最先被拋棄的那群人了。因?yàn)閭€別賣茶的不好好賣茶,居然將下腳料換了個“大葉片子茶“的名字,重新登場了!這一下子讓收下腳料的那些商販感受到了行業(yè)淘汰的危機(jī)!

萬能的板栗香

“濃香型板栗香”這個形容近兩年著實(shí)有點(diǎn)越來越不值錢了!從開始的夏茶粗料,到收割機(jī)收割的無差別料,再到莫名其妙低于鮮葉成本的“日照綠茶”,甚至某次編者看到賣下腳料的賣家,都搬出了濃香型板栗香的形容。此時編者便想問一下那些樂此不疲的賣家,你們真的懂茶嗎?你們真的會喝茶嗎?到底什么才是濃香型板栗香?

我們常常用栗香濃郁或者濃濃的板栗香,形容一些品質(zhì)不錯的日照綠茶,這也是日照綠茶近些年來受到越來越多茶友關(guān)注的原因。板栗香這種香氣不會像單純炒制過度那種火工香那樣濃烈,會更加溫和低調(diào),在沖泡時趁著杯中余熱,很容易被激發(fā)出來,仿佛遠(yuǎn)處飄來剛剛炒熟的板栗清甜,是一種令人舒服的香氣。那么那些喊著一百塊錢三斤,或者幾十塊錢兩斤的日照綠茶,你們一味追求便宜的粗料、下腳料,真的是板栗香嗎?

當(dāng)?shù)蛢r的日照綠茶成為了部分賣家的致富密碼后,不論是什么樣的茶,都瞬間有了板栗香,某些賣家還喊著“適合老百姓的茶”,我就想問一下,咱們老百姓什么時候就適合下腳料了,那樣的茶你自己會喝嗎?這著實(shí)不拿你的“家人”和“老鐵”當(dāng)回事了!

從去年夏天開始,那種低到令人發(fā)指的日照綠茶橫空出世,哪怕是今年的春茶季,任憑產(chǎn)區(qū)如何缺料,任憑產(chǎn)區(qū)鮮葉價格站的有多穩(wěn),它們那里依然永遠(yuǎn)不缺低于市場成本的茶,仿佛永遠(yuǎn)都賣不完。

當(dāng)市場成本在五六百的時候,它們會祭出三四百的日照綠茶;當(dāng)市場成本降至兩三百的時候,它們就叫賣著一百多的日照綠茶了,甚至低于一百元的日照綠茶春茶;當(dāng)市場成本降至一百多元的時候,它們仿佛看到了勝利的曙光,“一百元三斤”、“六七十兩斤”……紛紛搬上貨架,終于等來了低價收割的時代!

一句“濃香型板栗香”即可,不論是去年的過季茶還是下腳料,還是某些來路不明的日照綠茶,你還別說我賣的便宜,說你就是“看不慣我給家人放福利”。

日照綠茶的板栗香,是日照綠茶南茶北引后,因獨(dú)特的生長環(huán)境和制作工藝,給我們帶來的美好的口感體驗(yàn),這也必須是一款好品質(zhì)日照綠茶呈現(xiàn)出來的。而不是那些劣質(zhì)茶、下腳料、山寨茶呈現(xiàn)出來那點(diǎn)火工香能相提并論的!

所以,賣茶便好好賣茶,不要去搶下腳料商販的生意!你如果是賣下腳料的,就不要帶著日照綠茶賣家的標(biāo)簽!更不要將高品質(zhì)日照綠茶的品質(zhì)特點(diǎn),戴到你那些不明所以的茶頭上。

也提醒茶友朋友們,買茶是買茶,看戲是看戲!畢竟現(xiàn)在都開始普及“劇本式”演繹手法了,那些純屬虛構(gòu)的故事,盡量不要當(dāng)真,因?yàn)槟銕缀蹩床坏桨朦c(diǎn)的雷同!

來源:日照有機(jī)綠茶

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這樣的日照綠茶!我輩該當(dāng)如何?

關(guān)于今年日照綠茶產(chǎn)區(qū)的旱情,相信很多人都有所聽聞,但是具體是何種現(xiàn)狀,估計(jì)很多外地的朋友都不甚清楚。雖然北方旱情偶有發(fā)生,但在我的印象中,這應(yīng)該是最嚴(yán)重的的一年,我已經(jīng)記不清楚上一次明顯的降水具體何時了。據(jù)產(chǎn)區(qū)一些細(xì)心的老人計(jì)算,日照綠茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有八個多月沒有明顯的降水了。

從相關(guān)氣象網(wǎng)站看到兩張全國以及山東省的旱情檢測圖,在這兩張圖中日照綠茶產(chǎn)區(qū)都在重度干旱的范圍內(nèi)。從產(chǎn)區(qū)近些天的走訪中也親眼目睹了旱情的殘酷,一些常年蓄水的水庫都已經(jīng)干涸,除了部分灌溉便捷的茶園受影響輕一些,很多遠(yuǎn)離水源的茶園,茶農(nóng)為了給茶樹救命,不得已只能使用拖拉機(jī)、三輪車等工具到距離很遠(yuǎn)的地方取水,但是面對已經(jīng)干透的茶園,這幾乎就是杯水車薪。

干涸的薄家口水庫

一些地勢較高,或者無法得到有效灌溉的茶樹都已經(jīng)枯萎,部分受災(zāi)嚴(yán)重的茶樹甚至已經(jīng)枯死,這也是導(dǎo)致今年進(jìn)入五月份,日照綠茶較比往年急速減產(chǎn)的主要原因。更讓人頭疼的是,每每預(yù)報有雨水過境,都會是空歡喜一場,誰都不知道到底何時才會迎來期盼已久的“透犁雨”!

近些年,高緯度茶產(chǎn)區(qū)日照,頻繁遭遇北方典型的自然災(zāi)害,從冬季低溫凍傷,到春季倒春寒、霜凍……這也許是茶樹在高緯度地區(qū)必然要面對的劫數(shù),當(dāng)然高緯度殘酷的氣候環(huán)境也賦予了日照綠茶獨(dú)特的品質(zhì)。但是這極北之茶,屬實(shí)來之不易!

北茶不易!我輩該如何?

做茶簡單來講無非兩種路子,走質(zhì)還是走量,如果既要保證高品質(zhì)又要高產(chǎn)量,相信沒有幾個人能夠真正做得到。或許在高產(chǎn)的南方茶產(chǎn)區(qū),走量尚有一些可能,但是在日照綠茶的世界中,盲目走量不但會讓茶的品質(zhì)大打折扣,還會給整個行業(yè)帶來極大的負(fù)面影響。

近些年,電商到直播電商的快速發(fā)展,在快餐經(jīng)濟(jì)模式的推動下,低價走量讓很多人獲得了巨大的訂單量,“薄利多銷”成為了很多人的生財之道,但是茶不是普通的大眾農(nóng)產(chǎn)品,茶,慢工才能出細(xì)活,好茶“三分靠原料,七分靠工藝”是有道理的,如果一個茶商的生產(chǎn)規(guī)模匹配不了他的訂單量,那么隨著訂單量的增加,他的茶瑕疵便會越來越明顯。

相信在很多的短視頻和直播中,大家都看到過鮮葉堆積如山的狀況,也見過殺青機(jī)滿滿的狀態(tài),在日照綠茶行業(yè)中,一個小型的家庭作坊,一夜炒制大幾百斤、甚至上千斤干茶,這是怎樣的操作?如此巨大的鮮葉采購量,首先是不可能有充足的攤晾空間和時間的,其次在殺青以及揉捻、烘干等環(huán)節(jié)必然都是草草了事,這樣制作出來的日照綠茶談何品質(zhì)?

那些奇葩現(xiàn)象

編者很少看與日照綠茶相關(guān)的直播,俗話講“內(nèi)行看門道,外行看熱鬧”,當(dāng)然不排除一些比較專業(yè)、注重品質(zhì)的賣家,但是參差不齊的賣家總會讓人頻頻聽到很多刺耳的聲音:

以價格換取流量是最常見的方式,當(dāng)干茶成本價格在兩三百的時候,什么一百多、幾十塊錢的日照綠茶就屢見不鮮,在干茶成本一百的時候,就敢賣幾十塊錢的茶,你反駁他時,他總會有無數(shù)的借口等著你,總之每次出現(xiàn)都是低于市場成本價的,還美其名曰給家人送福利,你這樣的福利真是給家人的?

也聽到過有的商家狡辯自己的茶香氣不好,是因?yàn)椴栌咽褂昧?5°的水沖泡,日照綠茶要用95°的水才行,甚至開水沖泡,如此的高水溫確實(shí)第一泡就最大限度的激出了香氣,但是這是在犧牲了后幾泡的前提下實(shí)現(xiàn)的,這樣的沖泡方式談何耐沖泡性?你的茶香氣沒有做出來是你的原料和工藝有問題!就不要再誤導(dǎo)消費(fèi)者了;

還有商家號稱為了給家人們帶來最大的實(shí)惠,從原料開始就最大化的節(jié)省成本,連原料的成本都最大化的節(jié)省了,這樣的茶會有什么品質(zhì)可言?倒不如直接說你收到了市場中最廉價、等級最低的鮮葉不是更直接?。

當(dāng)然近兩年還出現(xiàn)了一些“日照綠茶工藝的四川茶”、“日照綠茶工藝的南方茶”等等新名詞,這些不就是前些年利用南方茶冒充日照綠茶出售的情況嗎?難道如今都攤牌了嗎?你怎會如此了解這種“奇葩”的工藝?

生長周期長、產(chǎn)量低、種植規(guī)模有限、口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)……日照綠茶的這些特點(diǎn)都在向我們訴說,這里的日照綠茶沒有量!只有質(zhì)!當(dāng)看到連年災(zāi)害而換來的“血汗茶”,我們有什么理由不把每一顆芽葉都做好呢?如果整個日照綠茶行業(yè)都專注于精品茶的制作,那么日照綠茶的前景將是無限大!反之,為了在短時間內(nèi)獲得流量,獲取利益而走什么“以量取勝”,這樣不但浪費(fèi)了來之不易的顆顆芽葉,而且隨著低品質(zhì)茶流入市場越來越多,前輩們千辛萬苦積攢的口碑也會被逐漸的蠶食!

寄語

日照綠茶從南茶北引的第一天起,就注定是不平凡的,高緯度復(fù)雜的氣候環(huán)境賦予了它獨(dú)特的口感滋味,但是也一次次的磨練著它。這極北之茶,一芽一葉皆來之不易,在享受前輩們辛苦換來的成果時,我們最好的回報就是繼續(xù)將它發(fā)揚(yáng)光大,而不是坐享成果為一己私利損之壞之!我相信總有一天日照綠茶會有自己的“編年史”,到那時,誰“名留茶史”,誰又會“遺臭萬年”,我們有想過嗎?

來源:日照有機(jī)綠茶   茶山南 ,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

深度剖析:綠茶皇帝龍井茶之淪落

前言:本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》,可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時才可以寫,二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過于繁多龐大,寫作成本太大,所以改寫了《深度剖析:綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。


雨一直下,氣氛很不融洽,自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下,準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下,下到每個采茶人都是“潮人”,每一個茶商都有了一顆“潮濕的心”。


龍井茶的出處和典故大家都聽爛了,不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚,又老是占據(jù)十大名茶之首(西湖龍井),由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜,在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次,低調(diào)奢華有內(nèi)涵,所以不知道的人幾乎很少。


龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬,誰都想吃一口,由于門檻低,大家干脆自己養(yǎng);龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星,成為大家的模仿秀對象。


龍井茶,一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料,采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn),做成扁平型的一種炒青茶。

最初,“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末,為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,浙江將龍井品牌讓渡給全省使用,把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年,“龍井茶”成為經(jīng)國家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo),杭州、紹興、金華、臺州下屬的18個縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。


根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》,龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū);杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū);紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。


“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標(biāo)局注冊成商標(biāo),其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。


在這之前,西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。

?


而在這之前,”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。


而且,勢頭越來越盛!


浙江人血液里流淌著做生意的基因,他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個可以生財?shù)念I(lǐng)域,每一個可以賺錢的角落。


2000年左右,當(dāng)時龍井茶還是以手工炒制為主,就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶;后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶,還教會了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦?;又有人把炒茶機(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝耍谑钱?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地,每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個西南的一個個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。


到2008年左右,省外龍井市場開始大面積興起。


到2013年左右,省外龍井市場已經(jīng)達(dá)到鼎盛時期。


茶葉加工的主要利潤分兩塊,即時間差(早)、價格差(便宜)。


西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū),每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時,西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開,茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對落后,人工成本和茶葉價格相對偏低,這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價。


出茶比別人早、成本又低,利潤就有了。



但早期還是存在一些問題。一是品種問題,西南茶區(qū)基本上是福鼎系列(福鼎大白、福選九號、福云六號)為主,加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井,主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯,通俗點(diǎn)講就是賣相不好看;


二是信息不對稱,那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨,收購鮮葉加工,盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷,但做好賣給誰是個大問題?;旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場的老板,由于品相上的原因,被老板壓價、欠款是家常便飯,因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險,品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。


中國綠茶,茶界最大的外貌協(xié)會》——點(diǎn)擊瀏覽


為了解決這個難題,聰明的浙江人想出了一個一勞永逸的方法:把老家的茶苗種到西南茶區(qū)!什么品種早就引種什么,什么品種暢銷就引種什么。從此,浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。


當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后,第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時間差(有的甚至年內(nèi)就可以采摘),更好的品相,更好的利潤.......


市場總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū);當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明;當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時。這個市場利潤逐漸變得僧多粥少,甚至茶品價格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........


浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者,準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個競爭市場........


目前,浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右,約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104(以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算);而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右,約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52(以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算)。在20個產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中,如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費(fèi)市場來說還算暢銷的話,5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。


寫到這里,我們不得不分析一下浙江本省的幾個產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。



新昌:自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù),茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后,逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū),“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”,創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市,擁有聞名天下的大佛龍井品牌。


與貴州對茶園面積的浮夸不同,新昌官方茶園面積12萬畝(實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出,因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對GDP貢獻(xiàn)微不足道,所以官方對于種植面積相對保守很多);“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元,........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元(2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))",全產(chǎn)業(yè)鏈的27億(先不講有無水分)減去一產(chǎn)的8億,中間有19億,這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價值。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:本地茶葉種植、加工、交易一條龍,各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


嵊州:嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”,“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝,年產(chǎn)茶2萬余噸(主要為出口珠茶),其中越鄉(xiāng)龍井6000噸,約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3(官方數(shù)據(jù))。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:本地茶葉種植、加工、交易一條龍,對省外技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


松陽:擁有12萬多畝茶園,全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè),全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年,松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān),達(dá)到105億元,成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈,躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大(品類多、數(shù)量大),無論香茶、龍井都無公用品牌,浙南茶葉城吞吐量巨大,卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工,綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地,都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為,這里不再贅述........



接下來再展開分析:


論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外,我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有:江西玉山、婺源,湖南桃源、石門,四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川,湖北英山、五峰、咸豐、宜都,貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河,廣西三江、融水,云南騰沖,山東日照........等等,全國至少有進(jìn)百個縣在加工龍井茶,占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。


(2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早,已經(jīng)攤?cè)~)


論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn),嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之,貴州黎平(黔東南)的再次之,其他產(chǎn)區(qū)又次之,以廣西、四川產(chǎn)地最次(主要是品種及氣候原因);以松陽(含部分遂昌、武義)的龍井特別漂亮。


總其原因,新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣,茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí),市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺唱戲。


嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶(全國第一)和灰白(一種類似于珠茶的綠茶,但比珠茶高端),龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。


磐安(以及天臺)依附于新昌龍井大市場,要弱于老大哥。


千島湖(以及富陽)是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū),依附于西湖龍井老大哥,實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。


西湖龍井雖是龍井茶鼻祖,江湖地位尚在,但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民,茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象,子承父業(yè)即將成為歷史,本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下,西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路,我認(rèn)為西湖龍井的價值80%來自品牌及文化,20%才是真正的商品價值(對于這個評價你盡管可以罵我)。


松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的,說難聽一點(diǎn),沒有松陽茶的貢獻(xiàn),山東人可能會缺茶喝,山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝,從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的,正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮,賣相極佳,特別是白茶龍井(安吉白茶)、黃龍井(黃金芽)等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。


(2019年2月7日,正月初五,浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)


論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園,中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降,說的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒有以前的好喝了,這時毋庸置疑的事實(shí)。


新昌、嵊州、磐安、天臺、諸暨(越州龍井產(chǎn)區(qū))的龍井茶香高、色黃綠、味香濃,幾個地方口感不相上下,若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格,茶商們講的“黃版”、“綠版”,黃版為新昌原創(chuàng),綠版模仿西湖龍井;黃版為高火香,綠版為清中火香,滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主,嵊州、磐安以中低端為主(最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的)。


富陽(泛富春江流域)、淳安、建德(泛千島湖)(錢塘龍井產(chǎn)區(qū))的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響,顏色偏綠,口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格,隨人喜好,各有千秋。


西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究,一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說,它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出,但其韻味的確與眾不同,也有可能是它的高價作怪吧。


松陽龍井是中看不中喝的代表,相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一,口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后(當(dāng)然不是全部,某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的)。主要原因一是松陽是個典型的農(nóng)業(yè)縣,主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主,想要在茶葉里獲取更大的利潤,難免會對茶園進(jìn)行過度管理(頻繁的施肥、施藥),這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝;二是在綠茶加工制作中,干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個反面教材。


在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地,特別要提一下貴州黎平的龍井茶,全縣生態(tài)極佳,沙壤土居多,品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43,工藝傳承西湖龍井,2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地,現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場,口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)。可以說整個貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外,其他產(chǎn)區(qū)都不賴。


其他產(chǎn)區(qū)不值得一提,但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。


論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū),制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽(平陽縣)特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)(浙江農(nóng)業(yè)大學(xué))系列包括浙農(nóng)117、113、139等,中茶(中國茶葉研究所)系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。


我們只選幾個當(dāng)家代表品種作論述。


烏牛早,它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)(屬溫州),上世紀(jì)80年代繁育成功,后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育,使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體(后形成產(chǎn)業(yè)),且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。


無利不起早、一早破天下,“早”代表物以稀為貴,“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名,一個綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度,以四川納溪為例,他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘,有的年頭甚至可以在除夕前采摘,比江南茶區(qū)整整早上一個到一個半月。


(2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早)


烏牛早這個品種發(fā)枝率不高,以留枝條采摘為主,不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡,總體口感比較寡淡,田里或紅壤土里生長的口感差,高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒,江南茶區(qū)四季分明,除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會遭受倒春寒影響,越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害,而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少,早品種不易遭受倒春寒,所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。


烏牛早這個品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū),每個省份都有。


龍井43,產(chǎn)量高,易修剪管理,香味高揚(yáng)、口感清甜,風(fēng)格獨(dú)特,閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種(還包括群體種)。


龍井43出茶比烏牛早稍遲,比其他品種要早,同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。

(2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43,大概要等3月22日開采)


安吉白茶,安吉白茶的價值在于它是白化茶,滋味鮮爽,干茶色澤非常漂亮,優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形(松針形,安吉白茶主力)、龍形(扁平型,即龍井)、螺形(卷曲形,即曲毫類)。幾種形狀又以龍井最為漂亮,行內(nèi)俗稱白茶龍井。


群體種,這個讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn),恨得是出茶太遲,烏牛早都快下臺了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種,這一點(diǎn)值得稱贊!


2019年3月6日,24節(jié)氣中的驚蟄,浙江新昌群體種尚未萌芽


浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等,最后才是群體種。


這里特別說一個浙農(nóng)117,它是一個芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種,由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益,但它的口感下品,只能糊弄北方消費(fèi)者(個人觀點(diǎn))。


其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號、福選九號、福鼎大白等,最后才是本地品種(當(dāng)然有一些本地早品種,比如四川名山的蒙山九號)。


似乎是南柑北枳的道理,烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些,不是偏瘦就是偏黑,再好的炒茶師傅也不管用。福云六號由于毫多(龍井干茶的第一特征就是不能帶毫)現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井,福選九號做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做,目標(biāo)市場也以北方為主,根本進(jìn)不了浙江市場。


2019年2月17日四川邛崍的福選九號茶


茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退?——點(diǎn)擊瀏覽


三江很怪,你跟他們說看一些龍井,他們的認(rèn)知會立馬歸位到龍井43這個品種,于是會給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“,當(dāng)你跟他們解釋半天后,他們會來一句:哦,你要扁茶??!他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井,還算厚道,至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。


茶界西施VS茶界東施——點(diǎn)擊瀏覽


論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡,越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一;錢塘龍井次之;西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相(光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū),傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器,祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越);松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)(多為外貌協(xié)會)。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一,湖北次之,廣西和四川再次之,其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝,當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。


論價格 ? ?我們由高到低來劃分,西湖龍井價格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價800左右一斤(獅峰的也差不多,具體看當(dāng)時天氣及鮮葉質(zhì)量),干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭,頭采鮮葉最高400一斤左右,龍門坎干茶價格在3000上下,大清谷2800左右,里桐塢3000左右,這還只是茶商的收購價,一般茶農(nóng)會把幾天的混在一起這樣價格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì),因此價格不一。二采價格有點(diǎn)亂,不再贅述。


隨后越州產(chǎn)區(qū),以新昌為例,我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右,龍井43也差不多(極品也有600多的),炒的好的白茶(安吉白茶)能上700,群體種出來時最高也就300左右,而且只能持續(xù)三四天,后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價,茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前,茶葉價格略有提升,但扣除通貨膨脹,其實(shí)價格在下降。新昌的龍井茶知名度與價位不符,明顯低于其他名優(yōu)茶平均價位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價格了。


新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價格略低于新昌,錢塘龍井價格與越州龍井相仿,而松陽市場比新昌略高。


省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時,各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%(甚至更高)的差價,但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步,信息逐漸同步,外出加工戶的利潤在逐年減少,很多地方出現(xiàn)了價格倒掛顯現(xiàn)(就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價格比浙江省內(nèi)市場還高)。


(2019年2月7日,正月初五,浙江新昌某加工點(diǎn)收購溫州的烏牛早加工的龍井,當(dāng)日茶青75,此時尚未開市,加工者表示能賣350元左右一斤。)


(2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶)


(2019年2月25日,廣西三江,烏牛早茶青56一斤,干茶330一斤)


(2019年2月24日四川名山,福選九號茶青93一斤,干茶450一斤,開泡外焦里嫩,只有糊味和青味。說實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要)


(2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店,烏牛早半成品280一斤,放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的,經(jīng)過輝鍋加工估計(jì)能炒出7折)


(2019年2月26日貴州興仁縣,龍井43茶青60一斤,干茶330一斤,茶葉實(shí)際還要漂亮)


(2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,貴州龍井43品種干茶280元一斤)


(2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤)


(2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,本地烏牛早干茶300一斤)


(2019年2月27日,新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤,干茶430一斤)


(2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


(2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


(2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


論市場和矛盾 ? ? ????


外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶,浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌,浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累,大量的茶苗輸出,大量的炒茶機(jī)輸出,對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價格高時自己的茶園還不能采,可以采時價格又跌了(主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨),后期的茶價格又拼不過外地的。


手工炒制龍井茶的時代每次炒制時都會把手燙起泡,的確是件苦差事,很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起,就注定了龍井茶會遍地開花。從半自動到現(xiàn)在的全自動,從一個人看2臺機(jī)到一個人看20臺機(jī),殺青、成型、做干一道自動完成,每臺機(jī)器價格不會超過8000元。只要有場地、有動力電就可以炒制,雇個師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益;自己家里買一臺(照明電就可以)跟人學(xué)上兩天就會炒制,非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會那么容易、那么快的最主要原因。


當(dāng)年師傅教出了好多徒弟,現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了,不再需要師傅了,而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾,當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。


市場經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎?不可能!市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品(這里指農(nóng)產(chǎn)品),落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。


市場經(jīng)濟(jì)對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是:

1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng);

2、能夠高度有效地集中人力、物力和財力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)(種植、生產(chǎn)),集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(市場);

3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時調(diào)整商品價格;

4、打破地方保護(hù)主義。


而缺點(diǎn)是:

1.人品道德觀降低 ;

2.社會利益化更嚴(yán)重 。


每年春茶伊始,在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的(除了少數(shù)溫州的)。這就是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,一切為了商品的利潤,一切為了自己的利益,道德觀一降低,市場就亂了。


關(guān)于原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定其實(shí)上計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代的遺留產(chǎn)物,好比每學(xué)期給小學(xué)生的獎狀以資鼓勵,僅此而已。整個浙江龍井產(chǎn)區(qū)除了西湖龍井產(chǎn)區(qū)還在偶爾打擊以外(請注意,是偶爾,因?yàn)楦竟懿贿^來),別的品牌市場對于外來龍井采取默認(rèn)狀態(tài),都是靠辛勤付出在賺錢,誰會愿意去干涉人家生計(jì)。


西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會想辦法,采取防偽標(biāo)識來定量,即一個防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井,可以根據(jù)二維碼追根溯源??墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商,茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。


(這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志,一張600塊,共60個貼,可以賣60斤茶)


西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識是好的,是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益,可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟(jì)這條大腿。


市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下,就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致,你與人人為敵,好比螳臂擋車。


產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個夢想,要把全天下的綠茶都炒成龍井!于是,20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部,在西部賺到了錢,但同時也帶動了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師,雖然還不能離開東部,但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶,讓西南茶區(qū)茁壯成長的時代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長,西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。


從每個產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢,什么茶葉好賣我們就做什么茶,似乎很對。


但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了,龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是.........


最終,更多人會接受龍井茶,龍井茶(其他名優(yōu)綠茶也將是)會成為一種加工工藝名稱,唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價格罷了。


于是,我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中;經(jīng)濟(jì)利益,人性道義上作抉擇,似乎誰都沒有絕對的錯,誰都沒有絕對的對。

??


龍井茶不會淪落,只是將會迎來一次大洗牌。


(1)最大的就是源頭采摘勞動力短缺的問題會嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量(單芽類茶會更加突出),現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪,5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會全部減產(chǎn)(除非有機(jī)器可以替代人工采摘)。


(2)西南茶區(qū)的崛起,讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價出現(xiàn)倒掛(當(dāng)下只是局部),浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會逐漸萎縮,會從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。


(3)龍井茶消費(fèi)者會變得越來越成熟、越來越理性,會根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。


近二十年間,浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影,在兩千多年的飲茶歷史中,二十年很短,但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革,始終不會改變龍井茶在我們心中的地位,始終不會改變我們對這個產(chǎn)業(yè)的熱愛.........


作者簡介:書卷彎刀

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