滋味濃郁,耐沖泡性強(qiáng)是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因,這兩個特點的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長環(huán)境,生長于高緯度的日照綠茶生長氣溫低于南方茶,晝夜溫差較大,茶葉生長周期長,因此茶葉在生長的過程中有充足的時間積累養(yǎng)分。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素,除了原料以外也少不了炒制因素,特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)。
近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式,有傳統(tǒng)的曲茶(雪青),也有扁茶(龍井型),還有銀針等形式,但是不論是從產(chǎn)量還是市場反饋來看,日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流,也是很多老茶客鐘愛的工藝。有對比過的茶友應(yīng)該都知道,日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些,耐沖泡性也更好一些,主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
揉捻
在日照綠茶曲茶的制作過程中,攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)。揉捻,是制茶工序中的一種,當(dāng)然除了日照綠茶以外,大部分茶葉制作過程都有這個工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條;一個捻,捻可使茶葉細(xì)胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
揉捻的作用
日照綠茶的揉捻功用除了做形,主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附著在已成形的葉表面,干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細(xì)胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度。此外,高品質(zhì)的日照綠茶,特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的,就是經(jīng)常說的“起毫”。
揉捻的方式
揉捻環(huán)節(jié)通常有機(jī)器揉捻與手工揉捻兩種,在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會搭配進(jìn)行,但是在制作一些高等級日照綠茶的時候,則會完全由純手工揉捻,手工揉捻一般是在烘干籠上進(jìn)行,并且與最后的烘干步驟依次進(jìn)行。作業(yè)時,用單手或雙手將茶葉握在手心,在烘干籠中向前方推揉,使茶團(tuán)在手心中翻轉(zhuǎn),揉到一定程度解塊一次,使加工葉不結(jié)塊。
在日照綠茶制作過程中,揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的,有著豐富制茶經(jīng)驗的茶人會根據(jù)茶葉的等級、干燥度適時調(diào)整揉捻的速度、力度與方式,最大限度的通過揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實,避免揉捻造成茶葉的破碎。
因為日照綠茶揉捻中的純手工參與,這個過程也是最耗費(fèi)人工和時間的環(huán)節(jié),所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量,在制作日照綠茶揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁,這樣都會導(dǎo)致最終制作出的日照綠茶滋味不夠、耐沖泡性欠佳、破碎較多等問題。因此即便是同一片鮮葉,由于揉捻的不同,也會使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距。
結(jié)語:“兩只手做出來的東西,是有些科技無法取代的”,至少在當(dāng)前日照綠茶的炒制過程中,想成就一杯高品質(zhì)的日照綠茶曲茶,揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序,但卻是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”。只有通過細(xì)致的純手工揉捻,才能實現(xiàn)最終外形:條索細(xì)緊、卷曲、勻整;湯色黃綠明亮不渾濁;滋味濃郁;更會讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好。
圖文來源于:日照有機(jī)綠茶,作者:茶山南
茶葉小知識快問快答,學(xué)茶從問答開始,這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是:
1、綠茶的產(chǎn)區(qū),有哪些?
綠茶產(chǎn)區(qū)分布廣泛,全國大部分地區(qū)都有產(chǎn)綠茶。而且產(chǎn)區(qū)南北跨度大,比如,北至山東,有日照綠茶,南至海南,有白沙綠茶。
2、綠茶的品質(zhì)特點是什么?
綠茶具有“三綠”的特點:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。綠湯綠葉,香氣和滋味偏鮮醇和爽口,微苦后的回甘,十分耐人尋味。
3、綠茶級別高低,有什么區(qū)別?
兩者的外形、香氣、湯色、滋味都會不一樣。一般級別高的綠茶,原料更細(xì)嫩,完整,且原料的大小、顏色等較一致,色澤潤,茶湯清澈明亮,香氣高鮮持久,滋味厚、鮮醇,回甘足。
今天的問答知識到此結(jié)束,更多茶葉小知識敬請期待,我們下期再見。
春茶很貴,但我們還是趨之若鶩。究其原因,一是數(shù)量稀少,二則是滋味鮮爽且內(nèi)涵豐富,三則跟著瞎起哄,然后把自己搭進(jìn)去。不管春茶的市場有多亂,該買的還是要買,不會買的也去蹭蹭。
那么春茶怎么選購?先按住躁動的錢包,搞懂這些問題再去搶也不遲,因為到十二月份還會有很多商家告訴你,這是春茶!
春茶,一般指由越冬后,茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。
春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富,故葉肉肥厚,維生素含量較高,且富有保健作用。這也是為什么很多人都追春茶的原因。
春茶,可以說是一年中最先采摘的茶。有不少人認(rèn)為春茶“越早越好”,然而這個概念卻并非正確。
每年名優(yōu)茶的采摘時間是不一樣的。比如:綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月,四川宜賓在2月中旬開始采摘,溫州一帶在2月中下旬開始采摘,江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此,不能說春茶越早越好。
說到追春茶,愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。先了解完春茶采摘的四個時間段(即頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶),就知道追春茶的正確時間了。
01
頭采茶
頭采茶是每年第一次對已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行采摘。
因為數(shù)量極少,所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶,品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的,大可不必盲目地追求頭采茶。
02
頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉。
對于中國的名優(yōu)茶來說,頭春茶都代表的是最高品質(zhì),往往是一年中最佳的。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。一般來說,高海拔茶區(qū)比海拔低的茶區(qū)采摘時間晚。
03
明前茶
明前茶在清明節(jié)前采制成的茶葉。
茶樹經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng),本身物質(zhì)含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少,故也有“明前茶,貴如金”之說。簡單點說,明前茶本身質(zhì)量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費(fèi)者有著不小的吸引力。
04
雨前茶
雨前茶在谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。也值得一買。
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了解完春茶采摘的四個時間段,相信大家對追春茶的時間有了一定的概念。春茶湯色鮮亮,味道鮮醇,雖然價格昂貴,但還是吸引了茶友們購買。那么春茶如何挑選?
看
外形緊結(jié)重實
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區(qū)別。
如:綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
摸
手感重實
購買散裝干茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好;反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。
此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般茶葉重實內(nèi)含物質(zhì)豐富,風(fēng)味更佳。
聞
香味濃烈持久
春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚。以綠茶為例,優(yōu)質(zhì)綠茶香氣持久,三泡有余香。不會太濃,但細(xì)膩幽雅,清雅含蓄,帶有炒制或烘制的熟香,類似炒栗子的氣味。上好的綠茶會帶有蘭花的幽香。
喝
味道鮮醇爽口
喝春茶要趁早,好的就是這一口鮮。經(jīng)過漫長的冬季,茶樹積累了很多養(yǎng)分,加之早春時節(jié)氣溫低,日照不強(qiáng),茶芽氨基酸含量高,這就是為什么早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
茶樹經(jīng)過冬春的休養(yǎng),營養(yǎng)積累,茶葉內(nèi)含物質(zhì)往往很豐富,品味春天第一杯茶是美妙的。但是大家在買春茶時,也要真大眼睛仔細(xì)辨別好壞,不然錢包的哭泣聲也是美妙的。
由于今年2月氣溫較往年偏高,茶樹發(fā)芽早,部分地區(qū)春茶提前采摘,一些春茶已經(jīng)搶“鮮”上市了!
有哪些春茶已經(jīng)開始采摘?哪些春茶還需等一等?蘇茶搜集整理了全國綠茶主產(chǎn)區(qū)2021年春茶采摘最新消息,來看一看吧!
01.
海南:最早采摘的春茶
海南是中國地理位置最南的茶葉產(chǎn)區(qū),每年春茶的采摘時間也最早。海南頭批春茶基本在農(nóng)歷春節(jié)之前,前一年的11月、12月已經(jīng)開始采摘,上市時間比內(nèi)地春茶至少提前2至3個月。
02.
西南茶區(qū):2月已全面開采
除了海南之外,四川、貴州的春茶是最早開始采摘的。今年2月5日,四川宜賓早茶已經(jīng)宣布正式開采。
四川雅安、峨眉山的茶園年前已經(jīng)少量開采,目前已經(jīng)進(jìn)入鮮葉采摘的高峰期,茶葉市場客商云集,迎來了一年一度的春茶購銷旺季。
貴州普安春茶于1月14日宣布開采,成為今年最早的茶葉開采地。黔南州、黔東南等地的茶園2月陸續(xù)進(jìn)去采摘期。
畢節(jié)一萬余畝的茶園已于2月20日正式開采,都勻毛尖2月已經(jīng)開始采摘,大面積采摘要到3月初。
03.
湖南湖北:部分茶園已開采
湖南
湖南安化松針茶園2月23日正式宣布開園采摘,這也是安化地區(qū)近年來春茶采摘時間最早的一次。
湘西州所有黃金茶茶區(qū)都已開始采茶,保靖、吉首、古丈等地茶園已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)入采摘期。
湖北
湖北部分春茶已經(jīng)開始大面積采摘了,恩施百萬畝春茶提前開采,目前已經(jīng)進(jìn)入采摘全盛期。
04.
江南茶區(qū):少量開采,大面積開采要到3月
浙江
溫州永嘉的烏牛早茶是浙江今年第一批春茶,早在2月初就已經(jīng)開采,目前已經(jīng)進(jìn)入采摘高峰期。
今年浙江春茶采摘時間,較往年普遍提前,浙南大部分地區(qū)開采比去年提前2到3天,浙中提前7到10天。目前已有40多個產(chǎn)茶縣有新茶開采。
江蘇
江蘇春茶目前尚未大面積采摘,宜興等地的茶園因2月氣候溫暖,芽頭冒尖早,已經(jīng)開始采摘了。
洞庭碧螺春目前尚未正式開采,預(yù)計批量開采時間比往年稍微提前,近日,已有個別山頭開始試制今年的春茶。
安徽
目前歙縣、祁門、岳西等縣春茶已經(jīng)少量開始采摘,但大面積采摘還要在3月后。
江西
江西九江等地,部分早熟樹種如烏牛早,在2月下旬已經(jīng)開始了頭采制茶,本地群體種會晚一些開采。
廬山云霧茶預(yù)計今年采摘時間較往年會提前一周,在3月中下旬迎來大面積開采,狗牯腦茶預(yù)計2月底至3月初左右全面開采。
05.
江北茶區(qū):最晚采摘
江北茶區(qū)由于地理位置偏北,氣溫回升晚,茶葉采摘也相對較晚。信陽毛尖約在3月中下旬正式采摘。
山東嶗山綠茶、日照綠茶一般在4月才進(jìn)入采摘期。
作者:傾茶記 來源:大益普洱茶價格行情
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