日照綠茶
說起日照綠茶相信大部分茶友都已經(jīng)不陌生了，在南茶北引幾十年之后，日照綠茶憑借獨(dú)特的板栗香征服了茶友們的味蕾，但是回憶日照綠茶的發(fā)展史我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，日照綠茶真正走出來是在兩千年以后，在之前的二三十年時(shí)間內(nèi)日照綠茶并沒有被人們所看好，也沒有被茶友們接受，因?yàn)榇蠹沂冀K秉持著傳統(tǒng)的觀念“茶乃南方嘉木”，那時(shí)大部分的日照綠茶也僅僅局限于當(dāng)?shù)氐淖援a(chǎn)自銷。直到2000年以后，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和信息傳播的加快，以及人們生活水平的提高，日照綠茶逐漸被大眾所接受，并快速發(fā)展。直至今日，日照綠茶已儼然成為了茶行業(yè)的寵兒。?
日照紅茶
日照紅茶選料于日照綠茶，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干等過程制作而成，日照紅茶的制作歷史還不到10年，大量上市也是這兩年才開始的，對(duì)于大多數(shù)茶友來說日照紅茶是一個(gè)新鮮又陌生的概念，雖然近年來市場(chǎng)上日照紅茶的數(shù)量在逐漸增多，但是真正喝過日照紅茶的茶友還是很少。與日照綠茶的發(fā)展史一樣，日照紅茶的開始自然也少不了質(zhì)疑的聲音，曾經(jīng)聽過很多懷疑的聲音，比如“日照綠茶做的好好的干嘛做紅茶？”，“日照綠茶確實(shí)不錯(cuò)，但是紅茶的技藝比較復(fù)雜，日照紅茶能行嗎？”“好好的綠茶之鄉(xiāng)非要做紅茶，能好喝嗎？”等等，莫說外地茶友，連小編開始的時(shí)候都接受不了，其實(shí)這與日照綠茶開始的時(shí)候一樣，和日照紅茶的品質(zhì)無關(guān)，只是習(xí)慣性的懷疑而已。當(dāng)然其中也少不了日照紅茶這幾點(diǎn)因素。
制作歷史短
日照紅茶的制作到現(xiàn)在只有不到十年的時(shí)間，開始的幾年基本處于探索的階段，真正的開始小批量投入市場(chǎng)也僅僅三年五載，日照紅茶在2015-2017年的三年間有了一次量的提升，因?yàn)槟莾赡觑L(fēng)調(diào)雨順，日照綠茶的產(chǎn)量高，炒茶者有足夠的原料進(jìn)行紅茶的發(fā)酵制作，但是相對(duì)于其他成熟的南方紅茶品種，日照紅茶的產(chǎn)量還是無法相比的。
產(chǎn)量極低
日照綠茶因?yàn)楦呔暥鹊纳L(zhǎng)環(huán)境，茶樹生長(zhǎng)緩慢，特別是春秋季節(jié)，晝夜溫差大，常受寒流的影響。從每年的四月中旬開始采摘到國(guó)慶前后結(jié)束，日照綠茶的采摘時(shí)間只有半年左右。日照紅茶選料于日照綠茶，因?yàn)槿照站G茶的產(chǎn)量低，市場(chǎng)認(rèn)知度高，在沒有充足產(chǎn)量的情況下是不可能發(fā)酵日照紅茶的。日照紅茶自然發(fā)酵對(duì)于氣溫的要求也比較高，能達(dá)到自然發(fā)酵的時(shí)間也只有兩三個(gè)月而已，加上夏天是很多日照綠茶福利茶的批量炒制時(shí)間，所以用來發(fā)酵日照紅茶的原料更是少之又少。所以按照當(dāng)前的情況來看，日照紅茶在短時(shí)間內(nèi)仍然無法達(dá)到大批量生產(chǎn)的條件。
市場(chǎng)認(rèn)知度尚不足
因?yàn)槿照占t茶的制作歷時(shí)較短，產(chǎn)量低，雖然這幾年的市場(chǎng)反饋非常不錯(cuò)，但是因?yàn)槭袌?chǎng)占有量太低，所以真正能喝到的茶友還是少之又少，當(dāng)下或許只有山東省內(nèi)的一些茶葉市場(chǎng)中有少量的日照紅茶出售。茶是靠品的，喝不到日照紅茶自然對(duì)于日照紅茶的品質(zhì)沒有準(zhǔn)確的認(rèn)知。
結(jié)語
新事物的誕生都是伴隨著質(zhì)疑的，日照紅茶誕生十年的時(shí)間，莫說外地茶友，甚至很多日照當(dāng)?shù)氐牟栌讯紱]喝過，因?yàn)榇蠹規(guī)资陜?nèi)習(xí)慣了日照綠茶的味道，人們的心中沒來得及給日照紅茶騰出位置。但是現(xiàn)實(shí)中日照紅茶作為一款新興的品種近年來受到越來越多的關(guān)注，在品過的茶友中好評(píng)如潮，獨(dú)具特色的弱收斂性，綿滑鮮爽，湯色紅濃鮮亮而自成一派。不澀不苦，鮮潔爽口，香氣微甜，糯米香十足，與傳統(tǒng)的南方紅茶比，日照紅茶的香氣特點(diǎn)有明顯的不同，一個(gè)高揚(yáng)一個(gè)含蓄，一個(gè)回甘一個(gè)蜜甜。莫再懷疑，先入口再評(píng)，屆時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你和日照紅茶只差一口茶湯的距離。
7月初，圣谷山茶場(chǎng)有限公司獲得綠茶、紅茶、白茶、黑茶、袋泡茶、緊壓茶和葉類代用茶的生產(chǎn)許可，成為日照茶的“全能王”。
近年來，圣谷山堅(jiān)持“還原茶作為一片葉子的本質(zhì)屬性”，探索有機(jī)化、品牌化、智能化、現(xiàn)代化之路，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈條越拉越長(zhǎng)，成為著名的日照綠茶標(biāo)志性企業(yè)、北方綠茶的龍頭企業(yè)和中國(guó)高端綠茶品牌。
把茶園建成“世外桃源” 培育有機(jī)茶葉原料
圣谷山茶場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)高建華認(rèn)為，一片小小的茶葉，濃縮著日月天地的精華和靈性，必須保持其天然本性，才能做出有機(jī)高端好茶。
前往位于日照市嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)大梁山深處的一處圣谷山茶園，要經(jīng)過漫長(zhǎng)的山路，甚至是顛簸的泥漿路，外人難以進(jìn)入這里，人跡罕至，保持著原始的生態(tài)和環(huán)境。
高建華說，決定茶葉質(zhì)量的根本點(diǎn)是茶園。茶園最好遠(yuǎn)離人群和現(xiàn)代文明的痕跡。圣谷山北山茶園的土壤以前從未開發(fā)和耕種，周邊綠色植被茂密，野兔、山雞等野生動(dòng)物出沒其中，山泉水清澈見底，一到秋天，從山頂?shù)缴顫靖鞣N昆蟲在進(jìn)行集體大合唱，雨林認(rèn)證的官員走在野草叢生的山路上，認(rèn)為這就是有機(jī)茶葉生長(zhǎng)的絕佳之處。土壤、植被、大氣、水的純真，保證圣谷山茶葉有著優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境。
圣谷山所在的巨峰鎮(zhèn)，號(hào)稱江北綠茶第一鎮(zhèn)，這里三面環(huán)山，一面瀕海，原始生態(tài)風(fēng)貌保存良好，森林覆蓋率41%，氣候宜人，是中國(guó)江北最大綠茶基地和世界三大海岸綠茶基地之一。能夠在眾多茶企中脫穎而出，除了優(yōu)質(zhì)的茶園，圣谷山還非常注重茶葉種植的過程管理和種植工藝，高建華說，他們種茶使用的都是“笨法子”：選用無性系品種，保證其來自有機(jī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng);選擇用腐熟的豆餅作為底肥，后來發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因大豆，就棄用豆餅，改用發(fā)酵的芝麻餅和國(guó)家頒證認(rèn)可的有機(jī)肥;對(duì)于茶園的蟲害，堅(jiān)決不使用化學(xué)合成的除蟲劑，而是使用物理防蟲法;全部人工除草，不使用除草劑……圣谷山對(duì)于品質(zhì)的要求可以說是嚴(yán)苛。正是這些“笨法子”，保證了茶葉的品質(zhì)，在這個(gè)喧囂的時(shí)代煎出了綠茶自然的味道。
為了提升原料品質(zhì)，圣谷山還不斷改進(jìn)耕作技術(shù)，借鑒當(dāng)今中國(guó)乃至世界茶園先進(jìn)建設(shè)和管理模式，邀請(qǐng)日本專家成立顧問團(tuán)隊(duì)打造面向未來的現(xiàn)代化和智能化茶園，實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化和智能化的田間管理和茶葉采摘。在今年春天新建成的南山茶園，圣谷山將茶樹的株距從二三十厘米擴(kuò)大到50厘米，行距從一米二三擴(kuò)大到1.8米，雙株改為單株，茶樹呈三角形排列，并且在1米多深的茶葉根部施上發(fā)酵牛糞、有機(jī)肥等，有效改善了茶樹的生長(zhǎng)空間和條件。他們還引進(jìn)了以色列的節(jié)水滴灌設(shè)備，日本專家建議使用的“綠色”農(nóng)膜，在田間地頭建起小型氣象站，搭建起“智慧茶園”，在電腦和手機(jī)上就可以監(jiān)控生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，調(diào)控生產(chǎn)設(shè)施……
圣谷山還通過一系列認(rèn)證活動(dòng)，倒逼生產(chǎn)、制作、流通全環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化。2012年5月圣谷山獲得中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品證書，2014年7月24日獲得美國(guó)雨林聯(lián)盟的雨林認(rèn)證證書。雨林聯(lián)盟審核人員考察了圣谷山茶園的水土、大氣、建筑物以及野生動(dòng)物等生態(tài)環(huán)境方面的情況，了解茶園工人的身體健康狀況以及相關(guān)勞動(dòng)福利，考察了茶場(chǎng)與周邊社區(qū)關(guān)系的建設(shè)?？偣?00條審核標(biāo)準(zhǔn)，日照圣谷山全部達(dá)到，在“自然生態(tài)”“社區(qū)關(guān)系”以及“員工福利”等方面達(dá)到滿分。此后，2017年，圣谷山在山東茶界首次通過歐盟有機(jī)認(rèn)證。2018年，獲得美國(guó)有機(jī)認(rèn)證和日本有機(jī)認(rèn)證。
目前，圣谷山擁有有機(jī)認(rèn)證的茶園400余畝，通過美國(guó)雨林聯(lián)盟認(rèn)證，歐盟、美國(guó)和日本國(guó)際有機(jī)認(rèn)證茶園115畝，綠色無公害合作社茶園1000余畝。2020年4月，完成新建南山標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代茶園面積300余畝。
一個(gè)現(xiàn)代化茶園的新樣板誕生了。
讓制茶進(jìn)入智能化時(shí)代打造高端山東茶
在圣谷山1966茶博園，有一套工業(yè)化和智能化程度很高的茶葉生產(chǎn)線，可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制和生產(chǎn)，既節(jié)省了人力，保證了茶葉制成品的穩(wěn)定性，又獲得了較好的市場(chǎng)反響。
茶博園有一個(gè)日照非遺展廳，記錄著炒茶1.0和2.0時(shí)代的艱辛。最早完全靠人工，一口大鐵鍋，一人燒火，一人炒茶。綠茶的制作步驟很多，采好鮮葉后要進(jìn)行攤晾，然后是殺青、揉捻、烘干等步驟，最后再進(jìn)行包裝。夏天炒茶的時(shí)候，車間內(nèi)的溫度能達(dá)到40攝氏度，長(zhǎng)時(shí)間在高溫環(huán)境下工作，常人難以想象。為了嚴(yán)格把控每道程序，高建華給每一位技術(shù)人員提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，去山東農(nóng)業(yè)大學(xué)參加培訓(xùn)班，赴南方學(xué)習(xí)茶葉制作技藝，到青島等地考察學(xué)習(xí)，讓他們?cè)趯?shí)踐、檢驗(yàn)、糾錯(cuò)過程中迅速提升業(yè)務(wù)水平，制作出“冰心”“銀針”“云卷”等頂級(jí)綠茶?！皷|夷瑞草”更是個(gè)中典范。它從原料、制茶工藝等方面入手，全部采用初春一芽一葉的原料，5萬個(gè)茶芽才能制成一斤東夷瑞草，攤晾和殺青時(shí)間更長(zhǎng)，不揉不壓，保持了日照綠茶自然的感官?！霸诒３至巳照站G茶特有品質(zhì)的同時(shí)，提煉出了味道鮮美、甜味濃郁和口感清爽等特點(diǎn)，”高建華說。因其獨(dú)特工藝，“東夷瑞草”彰顯出“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的品質(zhì)特點(diǎn)。2019年8月，在日本靜岡舉行的世界綠茶評(píng)比會(huì)上，“東夷瑞草”獲得“最高金獎(jiǎng)”，在全世界總計(jì)103件參賽茶樣中排名第三，堪稱日照綠茶的奇跡，也證明了日照綠茶品質(zhì)達(dá)到世界頂級(jí)綠茶的水平。
創(chuàng)立于2002年的圣谷山茶場(chǎng)有限公司，已經(jīng)走過18年的發(fā)展歷程，高建華始終堅(jiān)持“茶是國(guó)飲，作為茶葉的生產(chǎn)和銷售者，必須重視從原料、炒制到儲(chǔ)運(yùn)、銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈”的宗旨，自主創(chuàng)新摸索出了從茶園到茶場(chǎng)、從制茶到品茶，橫跨茶園管理、茶葉流通全環(huán)節(jié)的36道品控細(xì)節(jié)，按照國(guó)際化嚴(yán)格的程序要求為高品質(zhì)的茶品提供保障，并力推炒茶從電炒茶、機(jī)械炒茶，進(jìn)入智能化的4.0時(shí)代。
戴上鞋套、頭套，穿上白色的工作服，才能進(jìn)入圣谷山的智能化生產(chǎn)車間，這里一塵不染，潔凈明亮，一條密閉的生產(chǎn)線正在工作中。高建華介紹說，這套生產(chǎn)線投資200多萬元，全部由電腦控制，自動(dòng)稱重，進(jìn)入殺青和碾揉環(huán)節(jié)，溫度、濕度均可以通過計(jì)算機(jī)設(shè)定和調(diào)節(jié)，與人工炒茶不同，這套設(shè)備多了解塊和復(fù)揉兩道工序，而且可以循環(huán)烘干，直到炒出最好的綠茶為止。
日照以盛產(chǎn)綠茶聞名，高建華和他的團(tuán)隊(duì)通過招才引智及招科引技，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外科技合作，實(shí)現(xiàn)了茶葉品種的多元化，為山東茶葉史添加了一個(gè)個(gè)新品種。圣谷山研發(fā)中心打造出一支高層次科技創(chuàng)新隊(duì)伍。包括中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)工程院院士劉仲華，韓國(guó)韓瑞大學(xué)教授、博導(dǎo)姜育發(fā)，湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家包小村教授，浙江大學(xué)甘智華教授團(tuán)隊(duì)，日本靜岡縣立大學(xué)茶學(xué)中心主任中村順行教授團(tuán)隊(duì)等高端茶行業(yè)技術(shù)人才，成為圣谷山的“大腦”和智庫。在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系的幫助下，圣谷山研制成功日照紅茶，于2009年獲得山東省第一張工業(yè)生產(chǎn)許可證，給“南茶北引”40多年日照只能生產(chǎn)綠茶的歷史畫上句號(hào)。2012年，圣谷山花茶問世，2017年，圣谷山又瞄準(zhǔn)黑茶，2018年，在茶葉專家劉仲華和包小村的支持下，利用來自圣谷山茶園的日照綠茶夏季原料制作出黑茶產(chǎn)品“茯磚”……到現(xiàn)在，圣谷山已經(jīng)覆蓋綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等多個(gè)品種，成為北方綠茶的一匹“黑馬”。
源于對(duì)自身實(shí)力和品質(zhì)的自信，近年來，圣谷山的身影不斷出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)和國(guó)際各類大賽上，并屢獲佳績(jī)，并成為山東著名商標(biāo)、山東名牌產(chǎn)品、山東省知名農(nóng)產(chǎn)品。2011年5月，在濟(jì)南第六屆國(guó)際茶博會(huì)上，圣谷山500克“冰心雪”綠茶成功拍賣出19.8萬元的高價(jià);2014年，成功炒制出北方茶歷史上的第一份“明前茶”;2015年，榮獲“華茗杯”全國(guó)名優(yōu)綠茶質(zhì)量評(píng)比特別金獎(jiǎng);同年6月，圣谷山參加米蘭世博會(huì)，榮獲“百年世博中國(guó)名茶金駱駝獎(jiǎng)”;2016年，獲得“中綠杯”中國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比金獎(jiǎng)。同年，獲得全國(guó)手工綠茶制作技能大賽一等獎(jiǎng);2017年8月，榮獲“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng);2019年4月，東夷瑞草在“華茗杯”綠茶、紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)中榮獲金獎(jiǎng);同年11月6日，圣谷山含弘紅茶榮獲“2019世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選金獎(jiǎng)”……
在茶葉競(jìng)技場(chǎng)上的勝利，讓高建華堅(jiān)定了一個(gè)信念：圣谷山要制中國(guó)好茶，做百年企業(yè)。
品牌贏得市場(chǎng)文化決勝未來
高建華進(jìn)入茶葉產(chǎn)業(yè)，是從消費(fèi)領(lǐng)域開始的。因?yàn)榍髮W(xué)和初次創(chuàng)業(yè)都在濟(jì)南，高建華將濟(jì)南作為自己的第二故鄉(xiāng)。2002年，高建華選擇日照綠茶進(jìn)行二次創(chuàng)業(yè)，在濟(jì)南茶葉市場(chǎng)開了第一家茶葉店，將市場(chǎng)的前沿信息轉(zhuǎn)變?yōu)槿照詹璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的前哨站。后來為了造出高端茶葉，他陸續(xù)建起屬于自己的茶園，把市場(chǎng)前沿的信息及時(shí)反饋到生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)。
高建華堅(jiān)持著一種觀點(diǎn)：茶葉經(jīng)營(yíng)橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的銷售環(huán)節(jié)是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭，由銷售帶動(dòng)生產(chǎn)制造，從而帶動(dòng)茶園等第一產(chǎn)業(yè)。銷售決定著茶葉的品類、等級(jí)和價(jià)格，直接影響著生產(chǎn)環(huán)節(jié)。茶葉企業(yè)的根本任務(wù)就是根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷進(jìn)行科技研發(fā)，不斷創(chuàng)新，提供合格的產(chǎn)品和服務(wù)。品牌的生命力根植于消費(fèi)者心目中，消費(fèi)者用嘴巴描述它，用貨幣來選擇它。他帶領(lǐng)的公司旗下有數(shù)十個(gè)商標(biāo)，無論哪一個(gè)商標(biāo)都有不同的定位，細(xì)分出不同的人群和市場(chǎng)。
除了打造高品質(zhì)的茶葉，圣谷山還非常注重借力省內(nèi)和國(guó)家大事，進(jìn)行品牌的推廣。他帶領(lǐng)公司先后贊助參與過第十一屆全運(yùn)會(huì)、第十屆中國(guó)藝術(shù)節(jié)和亞洲舉重聯(lián)合會(huì)、少年兒童合唱節(jié)、世界歷史科學(xué)大會(huì)及泰山國(guó)際登山賽等活動(dòng);2018年5月圣谷山正式簽約成為上海合作組織青島峰會(huì)贊助商。借著這些活動(dòng)的影響力，圣谷山的品牌美譽(yù)度不斷提升。今年春天，圣谷山還開了山東省內(nèi)茶企簽約明星找形象代言人的先河。3月15日，日照籍演員寧浩然簽約成為圣谷山品牌代言人?！安杵笳掖匀?，開啟高端綠茶的‘星’時(shí)代，是為了加深消費(fèi)者對(duì)企業(yè)品牌的印象，助力茶企品牌營(yíng)銷。”高建華表示。
在濟(jì)南，圣谷山是日照茶的一面旗幟。依托濟(jì)南市茶行業(yè)協(xié)會(huì)，高建華經(jīng)過篩選團(tuán)結(jié)30余家日照茶經(jīng)營(yíng)業(yè)戶成立日照茶分會(huì)，以誠(chéng)信為本經(jīng)營(yíng)日照綠茶作為宗旨，大家庭的溫暖惠及每個(gè)日照茶的商戶，也為日照綠茶的發(fā)展掌握了話語權(quán)。即使在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，圣谷山也獲得了市場(chǎng)的高度認(rèn)可，其網(wǎng)絡(luò)銷售成為亮點(diǎn)。如今，圣谷山在天貓店山東茶的銷售中遙遙領(lǐng)先，天貓大數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示，圣谷山在天貓店描述、服務(wù)、物流三個(gè)重要參數(shù)均為4.9分，且高于同段平均值較高的比例。
圣谷山的成功，還在于高建華不斷給自己的茶葉品牌注入文化內(nèi)涵。圣谷山茶自出生以來，便被賦予一種有個(gè)性的追求，繼而形成有擔(dān)當(dāng)?shù)木瘢豪缓槎粻?zhēng)，守茶之本心，做茶之君子，得茶之人生。他取“茶生山谷間”之意，把家鄉(xiāng)的圣公山修改一字，成就了一個(gè)地理品牌;而“冰心”“銀針”“云卷”“東夷瑞草”等核心品牌，也都帶有濃濃的書卷氣息、文化意味和地域特色。
高建華還有一個(gè)最新舉動(dòng)，就是把原來鎮(zhèn)上的糧倉，建設(shè)成“圣谷山1966茶博園”。圣谷山茶場(chǎng)有限公司總經(jīng)理趙會(huì)會(huì)說，這里珍藏著每個(gè)巨峰人的歷史記憶，但后來成了一個(gè)垃圾成堆的大雜院。高建華把它變成了一處“茶倉”，包括茶空間、茶展覽館、茶民宿、茶學(xué)院、茶餐廳等文化要素。之所以叫1966茶博園，一是為了紀(jì)念“南茶北引”這個(gè)日照綠發(fā)展史上的開啟之年;二是因?yàn)楦呓ㄈA出生于1966年。為了建設(shè)茶博園，圣谷山已經(jīng)投資5000多萬元。高建華說：建設(shè)這個(gè)項(xiàng)目，不是為了賺錢，而是要打造一個(gè)形而上的東西，它屬于文化范疇。在這里，人們可以了解茶的歷史，品味茶的文化，感受精神的愉悅。
在日照嵐山區(qū)打造的“百里綠色長(zhǎng)廊”中，圣谷山帶領(lǐng)一批茶葉品牌率先崛起，成為集生態(tài)觀光、茶文化體驗(yàn)、茶葉貿(mào)易、鄉(xiāng)村度假、美食娛樂為一體的特色茶文化休閑旅游景點(diǎn)。獲得過“山東茶區(qū)十佳匠心茶人”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)的高建華，正依托日照優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境、深厚的歷史文化底蘊(yùn)，推進(jìn)茶葉與文化旅游深度融合，不斷放大品牌效應(yīng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
來源：新華網(wǎng)
紅茶作為中國(guó)六大茶類之一，發(fā)源于中國(guó)傳播于世界。17世紀(jì)初，中國(guó)紅茶便通過海運(yùn)出口歐洲，享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)。目前紅茶占世界茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)貿(mào)易總量的78%左右，主要銷往西方國(guó)家及亞洲部分地區(qū)。
紅茶是用茶樹新梢幼嫩芽葉，經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。根據(jù)不同原料、不同加工工藝而生產(chǎn)出不同品質(zhì)特點(diǎn)的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據(jù)其產(chǎn)地和用料的不同，其產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格迥異。
一、工夫紅茶感官品質(zhì)特征
工夫紅茶是茶鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥4個(gè)基本工序制成的紅茶產(chǎn)品，稱作工夫紅茶。我國(guó)以生產(chǎn)工夫紅茶為主，大部分紅茶產(chǎn)品以產(chǎn)地來命名，如安徽祁紅、廣東英紅、云南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽紅、江西寧紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶產(chǎn)品具有較高的知名度與影響力。
傳統(tǒng)祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽(yù)為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創(chuàng)新產(chǎn)品，品質(zhì)呈現(xiàn)香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質(zhì)特點(diǎn)。
廣東英紅從20世紀(jì)60年代就作為我國(guó)出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強(qiáng)、鮮”的品質(zhì)特點(diǎn)，改革開放后當(dāng)?shù)剞D(zhuǎn)產(chǎn)內(nèi)銷工夫紅茶。英紅九號(hào)作為英德地區(qū)推廣栽植的主要茶樹品種，所產(chǎn)紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。
云南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅產(chǎn)品金毫顯露，湯色紅艷，花香濃郁，滋味鮮爽。
坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫?yàn)楦＝ㄈ蠊し蚣t茶，傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮艷。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術(shù)，加工成的創(chuàng)新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅艷明亮，品質(zhì)兼具紅茶風(fēng)格與巖茶風(fēng)韻。
湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)紅茶香氣甜純細(xì)膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西寧紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽紅茶等。相比其他地區(qū)悠久的產(chǎn)茶歷史，山東日照近幾年開發(fā)的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補(bǔ)了當(dāng)?shù)丶t茶茶類的市場(chǎng)空白。
二、小種紅茶感官品質(zhì)特征
小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎(chǔ)上，于加工過程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同分為正山小種和煙小種。
正山小種是指用產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的茶樹鮮葉，以7-8成干的松柴熏制萎凋，經(jīng)揉捻、發(fā)酵、干燥，在干燥過程中增加松節(jié)悶燃使干茶吸附大量煙氣制成獨(dú)具風(fēng)味的紅茶產(chǎn)品。
煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護(hù)區(qū)以外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。特級(jí)正山小種香氣似桂圓干香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級(jí)煙小種松煙香濃長(zhǎng)，無桂圓干香特點(diǎn)，滋味醇和尚爽。
三、紅碎茶感官品質(zhì)特征
紅碎茶感官品質(zhì)特征經(jīng)過萎凋、揉捻、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品稱為紅碎茶。目前紅碎茶生產(chǎn)主要以印度、斯里蘭卡、肯尼亞等國(guó)外產(chǎn)區(qū)為主，我國(guó)部分地區(qū)也有少量生產(chǎn)，主要外銷國(guó)際市場(chǎng)，多用于沖泡奶茶原料。不同地區(qū)的紅碎茶呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個(gè)主產(chǎn)茶區(qū)，其中以大吉嶺和阿薩姆產(chǎn)區(qū)的紅茶最負(fù)盛名。大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質(zhì)最優(yōu)，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨(dú)具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統(tǒng)阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。
斯里蘭卡紅茶根據(jù)海拔不同分為高地茶、中地茶和低地茶三種類型。高地茶是指產(chǎn)于海拔1200m以上茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有汀布拉、努瓦納艾利耶、烏瓦等，中地茶是指產(chǎn)于海拔600-1200m茶區(qū)的紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有康提、烏達(dá)普色拉瓦等；低地茶是指產(chǎn)于海拔低于600m茶區(qū)的產(chǎn)紅茶，主要產(chǎn)區(qū)有盧哈納及康提中部地區(qū)等。各產(chǎn)區(qū)所處海拔不同，品質(zhì)差異較大，如高海拔的烏瓦紅茶具花香，帶有薄荷的清涼香氣，中海拔的烏達(dá)普色拉瓦紅茶帶玫瑰芳香，低海拔的康提紅碎茶以花蜜香為主。
肯尼亞紅茶則具有“濃強(qiáng)鮮爽”的品質(zhì)風(fēng)味。
文章的主要參考資料（來源）：
范捷,王秋霜,秦丹丹,等．紅茶品質(zhì)及其相關(guān)生化因子研究進(jìn)展．食品科學(xué),2019.
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