紅茶有哪些茶：英紅九號、信陽紅茶、漢中紅茶、日照紅茶、祁門紅茶、九曲紅梅、川紅茶、滇紅茶、白琳工夫紅茶、正山小種、金駿眉、英德紅茶、坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、越紅茶、蘇紅、宜昌紅茶。
紅茶哪個品種好
1.祁門紅茶
祁門紅茶在我國十分的知名，也有另外姓名稱為祁門功夫，還被稱作全球幾大高香紅茶擁有很久遠的歷史時間及其很高的殊榮。祁門紅茶的外型看上去十分鮮嫩勻稱，顏色圓潤頗具光澤度，給人非常好的空間感。沖調(diào)之后的祁門紅茶口味也是令人意猶未盡，香醇的味兒很象蘭花香，香味十分長久口味醇正極好。
2.正山小種
紅茶最開始的種類能夠說成正山小種了，還可以稱之為小種紅茶。但由于市面過多仿冒的小種紅茶，因此起名叫正山小種，意味著著純正的含意。正山小種外型看上去十分圓潤緊結(jié)，顏色黝黑偏深褐色，喝起來的口味也是給人淺淺的松煙香及其濃厚的芬芳香味，給人非常好的口味感受。
紅茶的購買法
1.知名品牌：選擇紅茶前最先需看它的知名品牌，由于顧客在市面買的茶，許多全是歷經(jīng)生產(chǎn)商解決過的口感茶，并非純種茶。因此最好是挑選某些純原產(chǎn)地，無解決過的老字號來開展選購紅茶。
2.看限期：選購紅茶時必須要特別注意禮品盒上的出廠日期及其有期限，防止購到到期的紅茶。但如今也是許多欠佳店家會應(yīng)用假的禮品盒，來偽造出廠日期及其有效期限，因此這一難題必須多特別注意，找可靠的荼葉商購買茶葉。
3.包裝方法：人們平時見到的茶包裝通常全是茶袋或是瓶裝為多見，一些是散稱的。當你愿意喝原產(chǎn)地或是特點的茶，最好是挑選瓶裝的可靠很多。
4.原產(chǎn)地：另一個也要知道它的原產(chǎn)地，由于紅茶中許多種類全是以原產(chǎn)地通稱的，每一原產(chǎn)地或是不一樣茶區(qū)生產(chǎn)制造的茶解調(diào)方式會不一樣口味也會不一樣，因此要慎重挑選。
茶是中國的傳統(tǒng)飲品，和茶葉不能說每個中國人都喝，但是也差不多。喝茶有人是為了養(yǎng)生，而有些人是為了趕時髦，還有一些人是為了解渴。茶葉的種類很多，首先說一些自己比較了解的，比如紅茶。紅茶包括：正山小種、日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等。
紅茶適合什么人喝？有什么功效和作用呢？
紅茶的功效：幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶含有多種營養(yǎng)成分，如多種水溶性維生素，富含微量元素鉀，錳，還含有黃酮類化合物。沖泡后紅茶中70％的鉀溶于茶，鉀可以增強心臟血液循環(huán)的作用。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。
?
紅茶性質(zhì)溫和，口感醇厚。每天喝紅茶對你的健康有害嗎？事實上，每天喝不太多也不錯，但也有很多好處，特別是在冬季最適合飲用紅茶。
什么樣的人適合喝紅茶？
紅茶是中國的名稱，屬于整個發(fā)酵茶，富含茶黃素，茶紅素，咖啡因，胡蘿卜素，維生素等成分，具有良好的清爽力竭，生津清熱，利尿，保胃，放松等功效。血管，適合疲勞，尿路梗阻，胃部不適，心臟病等人飲用。
?
?
不適宜喝紅茶的人：
?
1、患有結(jié)石和癌癥的患者。石病患者一般不允許喝紅茶。患有貧血，精神衰弱和失眠的人。紅茶的清爽作用會使失眠的癥狀加重。
?
2、通常情緒敏感或敏感，睡眠不佳且虛弱的人。因為紅茶有很好的提神效果。胃熱的人。因為紅茶是溫茶，它起到了溫暖胃的作用。
?
3、舌厚，口臭，易痤瘡，眼睛發(fā)紅。紅茶是“熱”，害怕生氣的人不應(yīng)該喝紅茶。月經(jīng)期婦女，因為月經(jīng)期間會在體內(nèi)消耗大量的鐵，紅茶中的鞣酸會阻礙人體對食物中鐵的吸收。
?
4、服藥的人，紅茶會破壞功效。哺乳期婦女，因為紅茶中的鞣酸會影響乳房的血液循環(huán)，它會抑制乳汁的分泌，影響母乳喂養(yǎng)的質(zhì)量。
5、更年期婦女，因為紅茶中的茶多酚可能在更年期心跳加快，睡眠質(zhì)量差。孕婦，因為紅茶中的咖啡因會增加孕婦的心臟和腎臟負荷，會引起孕婦的不適。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，明朝時產(chǎn)于福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖。1650年以前，荷蘭人通過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲開始了西方紅茶文化，經(jīng)過三次英荷戰(zhàn)爭，英國開始擺脫荷蘭并漸漸壟斷茶葉貿(mào)易。所有紅茶都是由灌木（小樹）山茶（Camellia sinensis）的葉子制成，目前分支的兩個大類為中小葉品種（Camellia sinensis var.sinensis）和大葉阿薩姆品種（Camellia sinensis var. assamica）。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、非洲中部國家等。中國紅茶產(chǎn)地分布廣泛，主要包括福建、安徽、云南、廣東、臺灣等，品種多樣，包括正山小種、祁紅、滇紅等。
▲正山小種萎凋
紅茶與綠茶不同，綠茶會隨著時間而失去原有的色澤、香氣和滋味，但紅茶能夠保存相當長的時間而風味不變，因此紅茶能適應(yīng)長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的重要原因之一。正是由于紅茶易儲存運輸和獨特的口感，再加上英國人推崇紅茶文化，隨著英國的殖民擴張，紅茶被推廣到了全世界，是目前世界上飲用最廣的茶類。因此，紅茶標準的制定無論是對紅茶出口國還是進口國來講都十分重要。目前紅茶國際標準為ISO 3720，各主要紅茶出口國和進口國也有相應(yīng)的國家標準，阿根廷（IRAM-ISO 3720）、埃及（E.S 4250/2010）、英國（BS ISO 3720）、肯尼亞（KS 65）、加納（GS ISO 3720）、伊朗（ISIR 623）、坦桑尼亞（TZS 352）等國家的紅茶標準大都采用ISO 3720，斯里蘭卡（SLS 135）、印度（IS 3633）等國家根據(jù)本國紅茶生產(chǎn)、加工、消費情況制定了本國的紅茶標準，同樣，中國的紅茶產(chǎn)品種類非常多，各具特點，因此，中國制定的紅茶相關(guān)標準最多，分類最細，與國際標準有很大的不同。中國先后發(fā)布實施了紅茶推薦性國家標準GB/T 13738《紅茶》，并分為三個部分。因此，有必要對中國和國際紅茶標準進行比較研究，這對中國紅茶國際貿(mào)易具有一定的借鑒意義。文章將重點就GB/T 13738和ISO 3720的技術(shù)內(nèi)容進行比較分析。
一、中國紅茶標準
我國規(guī)范化的茶葉標準始于1931年。1931年，中央實業(yè)部基于出口茶檢驗的需要，頒布了我國第一部茶葉標準《出口茶葉檢驗標準》，對各類茶的品質(zhì)（水分、灰分、粉末和包裝）作了籠統(tǒng)規(guī)定。新中國成立以后，中國的茶葉標準化工作得到了恢復和發(fā)展，進一步制修訂茶葉文字標準，并開始制定茶葉實物標準樣。1950年3月，新中國貿(mào)易部在北京召開第一屆全國商品檢驗會議，制定了《茶葉出口檢驗暫行標準》和《茶葉屬地檢驗暫行辦法》，恢復了由于抗日戰(zhàn)爭而中斷的茶葉檢驗，并增設(shè)檢驗機構(gòu)。該標準經(jīng)過1952、1955、1962年三次修訂，成為建國以來最全面的一部茶葉標準，規(guī)定了紅茶、綠茶、烏龍茶及花茶類的出口檢驗項目，包括水分、灰分、粉末、碎茶及包裝等指標。1978年5月，國家標準局正式成立，我國茶葉標準化工作，也因此得到了迅速恢復和發(fā)展。為適應(yīng)茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的需要，國家商檢局于1981年修訂出臺WMB48—81《茶葉》標準。WMB48—81《茶葉》標準包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法等三部分內(nèi)容。同年，國家還制定了茶葉衛(wèi)生標準GBN 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標準》。1992年，按照紅碎茶品種和產(chǎn)品質(zhì)量，我國頒布GB/T 13738.2《第二套紅碎茶》和GB/T 13738.4《第四套紅碎茶》，在1997年，又頒布GB/T 13728.1《第一套紅碎茶》。
2008年，中國根據(jù)自身紅茶特點，制定了紅茶推薦性國家標準GB/T 13738《紅茶》，該標準分為三個部分，分別對紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶的適用范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗、標志標簽、包裝、運輸和貯存做了規(guī)定。其中第1部分紅碎茶和第2部分工夫紅茶于2017年進行了修訂，主要是理化指標、農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標簽等技術(shù)內(nèi)容的發(fā)生了變化。
另外，中國也制定了紅茶相關(guān)的行業(yè)標準、地方標準和團體標準。比如，原農(nóng)業(yè)部制定了NY/T 780—2004《紅茶》，地方標準有DB53/T 856—2018《地理標志產(chǎn)品 昌寧紅茶》、DB34/T 1086—2009《祁門紅茶》、DB44/T 300—2006《英德紅茶》等，團體標準有T/RBX 002—2017《日照紅茶》、T/SNCX 001—2017《壽寧高山紅茶》。
二、國際紅茶標準
國際上沒有一個統(tǒng)一公認的紅茶標準或法規(guī)，但是會有食品法典委員會（CODEX）導則、區(qū)域法規(guī)（如歐盟），還有國家標準。茶葉出口企業(yè)為了讓茶葉滿足當?shù)貥藴屎头ㄒ?guī)，比如品質(zhì)、安全要求等，需要在國際茶葉貿(mào)易中制定一個經(jīng)科學、客觀評價的最低標準，國際標準化組織（ISO）制定的紅茶標準已經(jīng)在全球達到某種程度的認可，目前被大約80%的紅茶出口國所采用。
1981年，ISO成立茶葉分技術(shù)委員會ISO/TC34/SC8，于同年正式發(fā)布實施第一部紅茶標準ISO 3720：1981《紅茶 定義》，ISO每5年對該標準進行復審，在1986年發(fā)布實施ISO 3720：1986《紅茶 定義和基本要求》，在1992年和2004年ISO對該標準進行勘誤，分別發(fā)布ISO 3720:1986/Cor 1:1992和ISO 3720:1986/Cor 2:2004，在2011年ISO對標準進行修訂，發(fā)布實施ISO 3720:2011，實施至今。
▲ ISO 3720-2011
根據(jù)ISO/TC34/SC8成員國最近一次對ISO 3720的復審投票情況，各主要成員國對ISO 3720的采用情況不一。24個成員國中有10個國家等效采用ISO 3720標準，包括英國、阿根廷、埃及、加納、印尼等，有14個國家未制定、未采用或非等效采用ISO 3720標準，包括中國、印度、日本、斯里蘭卡、澳大利亞等。
三、技術(shù)內(nèi)容的區(qū)別
中國的紅茶國家標準GB/T 13738.1—2017《紅茶 第1部分：紅碎茶》和GB/T 13738.2—2017《紅茶 第2部分：工夫紅茶》的技術(shù)內(nèi)容，修改采用ISO 3720：2011《紅茶 定義及基本要求》，GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》未采用ISO 3720。
1、范圍和定義
GB/T 13738第1部分中紅碎茶的定義與ISO 3720的定義一致，GB/T 13738又根據(jù)加工工藝的不同，在工夫紅茶和小種紅茶的定義里對工藝方式進行了說明。此外，ISO 3720規(guī)定標準不適用于花茶和脫咖啡因茶，GB/T 13738未對此說明。斯里蘭卡茶葉局所制定的茶葉標準/導則（AL/MQS–Rev/2010）包括斯里蘭卡原產(chǎn)茶葉和其它原產(chǎn)茶葉，ISO 3720和SLS 135是作為斯里蘭卡紅茶的最低標準。印度的紅茶標準IS 3633: 2003范圍雖然與ISO 3720一致，但其標準明確在紅茶加工過程中可以添加少于0.2%的果膠酶。
2、基本要求
GB/T 13738和ISO 3720分別引用本國標準和ISO標準。由于中國獨特的感官品質(zhì)要求，GB/T 13738相比ISO 3720增加了感官品質(zhì)要求，并刪去了ISO 3720基本要求中“用于異氣味評定的茶湯必須按ISO 3103規(guī)定的方法制備。評定結(jié)果需用ISO 6078中規(guī)定的術(shù)語記錄于檢測報告上”的規(guī)定。
3、理化和衛(wèi)生指標
GB/T 13738的3個部分對不同種類和等級的紅茶的指標有不同要求，相對于ISO 3720增加了水分、粉末、污染物限量和農(nóng)藥殘留限量指標，明確水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚五項理化指標為參考指標。不同標準對紅茶理化指標的比較見表1。
ISO 3720對水分指標不做規(guī)定，GB/T 13738的三個部分只有對水分指標的規(guī)定是一致，均規(guī)定不大于7.0%。GB/T 13738紅碎茶的總灰分指標與ISO 3720一致，均規(guī)定4.0%~8.0%，而GB/T 13738的工夫紅茶和小種紅茶分別規(guī)定總灰分不大于6.5%和7.0%。ISO 3720粉末指標不做規(guī)定，GB/T 13738對不同等級紅茶的粉末指標做了詳細規(guī)定，其中，規(guī)定紅碎茶的粉末不大于2.0%，工夫紅茶特級~一級、二~三級、四~六級的粉末分別不大于1.0%、1.2%和1.5%，小種紅茶特級~一級和二~四級的粉末分別不大于1.0%和1.2%。在水浸出物指標方面，ISO 3720只規(guī)定不小于32%，GB/T 13738根據(jù)紅茶的葉種和等級規(guī)定了詳細的水浸出物指標。其中，GB/T 13738規(guī)定大葉種和中小葉種紅碎茶的水浸出物分別不小于34%和32%；規(guī)定大葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于36%、34%和32%，中小葉種工夫紅茶的特級~一級、二~三級、四~六級的水浸出物分別不小于32%、30%和28%；規(guī)定正山小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于34%和32%，煙小種的特級~一級和二~四級的水浸出物不小于32%和30%。在水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維指標上，GB/T 13738對紅碎茶和工夫紅茶的指標與ISO 3720一致，但只作為參考性指標，對小種紅茶沒有做規(guī)定。在茶多酚指標上，GB/T 13738的紅碎茶茶多酚指標與ISO 3720一致，均為不小于9.0%，而工夫紅茶的茶多酚指標分為大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶，分別為不小于9.0%和7.0%。
斯里蘭卡茶葉標準對原產(chǎn)或非原產(chǎn)茶葉的6項理化指標做了規(guī)定，包括水浸出物、總灰分、水不溶灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分和粗纖維，其指標和檢測方法與ISO 3720一致，但未規(guī)定茶多酚含量的指標要求。印度紅茶標準IS 3633同樣對6項指標做了規(guī)定，未規(guī)定茶多酚含量指標，其中水溶性灰分堿度的指標要求與ISO 3720不一樣，其規(guī)定為1.0%~2.2%。
▲ 斯里蘭卡進出口茶葉標準
▲印度紅茶標準IS 3633-2003
此外，GB/T 13738規(guī)定紅茶的衛(wèi)生指標需要滿足GB 2762和GB 2763的限量要求，GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》和GB 2763—2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定了紅茶中鉛含量不得超過5.0 mg/kg，以及65項農(nóng)藥最大殘留量，ISO 3720未對此規(guī)定。斯里蘭卡對茶葉的5項重金屬指標（鐵、銅、鉛、鋅和鎘）、5項微生物指標（好氧菌落總數(shù)、霉菌酵母、大腸菌群、大腸桿菌和沙門氏菌）做了規(guī)定。由于斯里蘭卡茶葉局在國內(nèi)只推薦使用27種農(nóng)藥，因此對斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉的27項農(nóng)藥殘留要求符合進口國的指標要求，除此之外的農(nóng)藥不得檢出，對非斯里蘭卡原產(chǎn)的茶葉規(guī)定了48項農(nóng)藥殘留限量指標，其中21項是不允許在斯里蘭卡使用的農(nóng)藥，因此要求不得在茶葉中以任何形式被檢出。印度食品安全標準局（FSSAI）對茶葉中鉛、銅和鐵，黃曲霉毒素（針對任何食物）以及7項農(nóng)藥（三氯殺螨醇、乙硫磷、喹硫磷、草甘膦、喹螨醚、草銨膦和炔螨特）殘留限量做了規(guī)定，且需符合印度國家相關(guān)標準，如《摻假食物保護法案》（Prevention of Food Adulteration Act）等。不同標準對紅茶安全指標的比較見表2、表3。
表2 中國、斯里蘭卡和印度紅茶質(zhì)量安全標準對比
表3 中國、斯里蘭卡和印度紅茶農(nóng)藥殘留限量要求
圖片描述
▲ 印度食品安全標準局（FSSAI）明確茶葉中鐵含量不超過250ppm
4、 其它
GB/T 13738增加了貯存和運輸?shù)囊?，ISO 3720不對此規(guī)定，印度紅茶標準IS 3633對包裝、市場標簽等做了規(guī)定。
四、結(jié)語
通過以上技術(shù)內(nèi)容的比較，可以看出中國紅茶標準和國際紅茶標準的技術(shù)內(nèi)容還是存在很大的差異，這主要是由于中國的紅茶種類繁多所造成的，而國際貿(mào)易中的紅茶主要以紅碎茶為主，是國際茶葉市場的大宗產(chǎn)品，占世界茶葉出口量的80%，因此，單一的紅碎茶標準無法滿足中國紅茶的技術(shù)要求。
文章來源于中國茶葉加工 ，作者陸小磊，劉相真等
