魯迅先生曾說過：
看一眼茶葉就能說出
茶葉的名字種類產(chǎn)地的人
最厲害了
但事實上發(fā)現(xiàn)
很多朋友
不能辨認茶葉就算了（小聲）
連六大茶類都分不清（更小聲）
真丟人（小聲到聽不見）
所以我們?yōu)榇蠹揖牟邉澚?/span>
最最最基礎(chǔ)的“六茶詳解”系列哦
每一期都將為大家
詳細地介紹六大茶類中的一種
進行一場
“轟轟烈烈的茶盲大清洗”
六大茶類
▲依次為：紅茶、黑茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶
我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉種類眾多，劃分茶葉種類的方式也非常多。
但最被普遍認同的茶葉分類，是依照制茶方法和加工方式的不同將我國的茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶以及黃茶，也就是小鸚鵡“六茶詳解”中的“六茶”啦。
首先給大家?guī)淼氖?ldquo;六茶詳解”的綠茶部分。
1.綠茶簡介
綠茶是采用茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等三個主要步驟而制成的茶，是不發(fā)酵茶。也正是因為未經(jīng)過發(fā)酵，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，這也是綠茶名稱的由來。
綠茶是最受國人歡迎的茶葉，其國內(nèi)茶類市場份額一直占比60%以上，遠超其他茶類占比總和。所以中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
2017年茶類市場概況(點擊可放大)
2.綠茶分類
綠茶種類花色五花八門，但分類卻十分簡單。綠茶一般按其殺青方式分類，具體可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
炒青綠茶：
炒青是指利用微火在鍋中使茶葉萎凋的殺青手法，一般條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
▲剛炒出鍋的綠茶
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，貢熙是較為常見的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
▲依次為眉茶、珠茶、龍井
烘青綠茶：
烘青一般是用烘籠進行烘干。烘青綠茶特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
烘青綠茶大部分用于熏制花茶，稱之為茶坯?；ú?，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。也有許多名茶屬于烘青綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都屬于烘青綠茶。
▲六安瓜片
曬青綠茶：
曬青綠茶是用日光進行曬干的。由于太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人謂之"濃濃的太陽味"。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
蒸青綠茶：
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶，具有"三綠一爽"的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠、茶湯滋味鮮爽甘醇。
▲日式抹茶
恩施玉露、仙人掌茶等是國內(nèi)僅存不多的兩種蒸青綠茶。日式抹茶也屬于蒸青綠茶。南宋時期，日本僧人來訪中國將抹茶帶回日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。
▲恩施玉露
3.“清純不做作，美麗不妖嬈”
說起綠茶，它最大的特點就是“綠”。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是大部分綠茶的共同特點。雖然綠茶外形各異，但單從顏色上，它是最貼近鮮葉的茶。
▲“綠”往往給人清新自然的感覺
其實綠茶不僅僅“綠”在其色彩，更代表著健康。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了大量的鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
入夏以來的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點。
喜茶推出與《夢華錄》聯(lián)名的夢華茶喜·點茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關(guān)注度高漲。
△圖片來源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國，歷史悠久。早在魏晉時期便有相關(guān)記載，在宋朝抹茶發(fā)展進入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風(fēng)行演變，當(dāng)我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點茶”“茶道”等關(guān)鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場熱捧的“新時尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應(yīng)用得到快速增長。在“抹茶熱”興起的當(dāng)下，回歸到抹茶產(chǎn)業(yè)本身，產(chǎn)品的開發(fā)往往伴隨著對品質(zhì)的不斷探索，那么市面上的抹茶產(chǎn)品是否有一個層級高低的定義?這個歷史悠遠的抹茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展轉(zhuǎn)型的突破點又將落腳何處?
所謂的“茶道級”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級抹茶呢?
國家標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級劃分為一級、二級2個等級，地方標準《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級劃分為特級、一級、二級3個等級，行業(yè)標準《飲料配料專用抹茶》中雖沒劃分具體等級，但也對抹茶做了詳細要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時理化指標茶氨酸總量(質(zhì)量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標準中都是“高級”的存在。
△圖片來源：《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
那么這些不同等級的抹茶又是被如何運用的呢?視線聚焦于國內(nèi)深耕抹茶賽道多年的茶企，會發(fā)現(xiàn)針對不同場景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產(chǎn)品，做到抹茶產(chǎn)品的細分應(yīng)用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應(yīng)用場景下專門使用。在這之中，運用在茶道上的抹茶，其品質(zhì)等級遠遠高出國標一級。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經(jīng)》，開創(chuàng)了中國的茶道。
△文會圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內(nèi)容共同構(gòu)成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點茶中對茶葉品質(zhì)、茶粉細膩程度、茶沫維持時間等的需求，使得茶道級抹茶往往有著更高的產(chǎn)品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴肅穆的茶道活動、場景中的抹茶。
問題來了，想要達到這種抹茶標準，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉志榮，從企業(yè)層面來看“茶道級”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點茶場景中使用的抹茶產(chǎn)品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過日本引進的茶樹品質(zhì)和中國的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢，發(fā)芽時間早，生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富。
02 種植過程中
全程采用有機化管理。通過大量抹茶專用有機肥的施用，和持續(xù)25天對茶樹進行草簾子遮蔭覆蓋，來促進氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動碾茶生產(chǎn)線對原料進行加工，同時用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設(shè)備去除茶葉片里的葉脈等木質(zhì)化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來的茶粉更加細膩。
04 后續(xù)存儲和進一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結(jié)合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級抹茶。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質(zhì)的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術(shù)水平的不斷升級換代和市場需求的與時俱變，我們能看到關(guān)于抹茶的更多可能性。
抹茶的應(yīng)用層面，遠不止于品飲。在咖門的《2019中國抹茶行業(yè)報告》中提及，國內(nèi)抹茶主要的應(yīng)用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領(lǐng)域)占比70%。而全球抹茶專利技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)的重點多是作為食品添加劑用來制作糕點、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應(yīng)用方向。
△圖片來源：《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
據(jù)《抹茶全球?qū)＠治觥芬晃慕y(tǒng)計，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球?qū)＠?，其中發(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢。
隨著相關(guān)專利技術(shù)的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領(lǐng)域也不斷開拓新的應(yīng)用版圖。
同時，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴苛。這也在一定程度上促進推動著抹茶生產(chǎn)制作中的機械化、自動化轉(zhuǎn)型升級。抹茶生產(chǎn)制作過程的機械化水平很高，從采摘到生產(chǎn)加工的多個環(huán)節(jié)大都已實現(xiàn)機械化。抹茶的機械化進程，對整體茶產(chǎn)業(yè)來說都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場
中國抹茶正在強勢崛起
世界對抹茶的需求正在增長。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報告分析，基于對健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長，預(yù)計到2027年，全球抹茶市場價值將超過55億美元。目前全球抹茶年度產(chǎn)量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來的是機遇無限的市場。
當(dāng)下全球抹茶生產(chǎn)主要集中于中國和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國抹茶生產(chǎn)大省，近年來欣欣向榮發(fā)展的中國抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來源：J-tea魔杰的茶官博
從中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會發(fā)布的《2021中國茶葉進出口貿(mào)易分析報告》來看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產(chǎn)業(yè)近年來快速興起，出口價格遠高于傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)品主要銷往日本、歐盟、美國等發(fā)達地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產(chǎn)品，不斷開拓日本、歐美這些購買力強的市場的終端渠道……
放眼世界舞臺，現(xiàn)今的中國抹茶，正依憑自身的產(chǎn)業(yè)特色和產(chǎn)品優(yōu)勢不斷加劇著影響力。
未來抹茶發(fā)展的突破點在何處?或許是更智能化的工廠、更標準化的生產(chǎn)、更創(chuàng)造性的應(yīng)用……無論如何，期待未來看到屬于中國抹茶，屬于所有中國茶葉的更多精彩。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球?qū)＠治觥放矃?/p>
5.《抹茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與質(zhì)量安全控制》李書魁
6.《2019中國抹茶行業(yè)報告》咖門
7.《我國抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國抹茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經(jīng)濟日報
來源：說茶ShowCha
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一提到茶飲料，大家首先想到的應(yīng)該就是統(tǒng)一、康師傅、今麥郎之類的綠茶、冰紅茶。但這些充其量只能算是茶味糖水飲料，一瓶含糖量有可能比公認的高含糖量的可樂都高。而且這種甜茶口味的飲料，由于口感太甜反倒失去了茶葉應(yīng)有的風(fēng)味。
現(xiàn)代生活節(jié)奏快，人們忙碌于工作的同時對糖的攝入也更加重視，事實上，無糖茶飲料作為抗氧化健康產(chǎn)品被越來越多的年輕人推崇。市場究竟有哪些茶飲是無糖茶飲呢？10款無糖茶飲分享~
01.三得利烏龍茶
4.2元/500ml
無糖|0卡|茶多酚含量≥400mg/kg
要說茶飲，三得利烏龍茶絕對是群眾基礎(chǔ)最好的一款茶，這個日本茶飲老品牌知名度相當(dāng)高。三得利烏龍茶屬于日系飲料，很解油膩，聞起來清雅，入口苦澀味不強，無糖款也有自然甘甜的口感，據(jù)說還是《孤獨的美食家》里的御用飲品。
02.元氣森林燃茶桃香烏龍茶
6.5元/500ml
使用赤蘚糖醇|23kj/100ml|茶多酚含量≥200mg/kg
元気森林近年來口碑高升，推出的各種飲料也基本都在水平線以上，他家有不少好喝的飲品，這款桃香烏龍就是代表作之一。桃子的芬芳和安溪黃金桂的奇香結(jié)合在一起，相互中和，起到了奇妙的反應(yīng)，口感輕快，香味馥雅。甜度把握得也很好，桃子味不甜膩，茶味相搭配也不搶戲。
03.伊藤園濃味烏龍茶
4.5元/500ml
無糖|0卡|茶多酚含量≥460mg/瓶
伊藤園的烏龍茶，苦澀味要比三得利的更重一些，剛?cè)肟谀軌蚋惺艿揭稽c澀味，但這種苦澀味不會讓人感到難以吞咽，而是讓口腔感到舒服的澀，烏龍的氣息也很飽滿。
04.伊藤園鐵觀音
4.5元/500ml
無糖|0卡
伊藤園的鐵觀音含茶葉65％以上，喝起來很有安溪鐵觀音的感覺，入口沒有苦澀感，香味介于淡香和濃香之間。
05.怡寶佐味茶事烏龍茶
6元/430ml
無糖|0卡|茶多酚含量≥150mg/kg
怡寶除了做礦泉水，近年還新出了無糖茶飲。佐味茶事系列強調(diào)了佐餐場景，作為配餐飲品既可以解膩，其中的膳食纖維還能夠促進消化。這款烏龍茶味感輕盈，輕抿一口，茶湯便順滑落入腹中，回甘有獨特的香氣，特別是搭配炸雞等高油食物，能夠迅速解油膩。
06.日本麒麟生茶
9.9元/525ml
無糖|0卡
麒麟是日本的老牌酒類以及飲料制造企業(yè)，除了啤酒，他家的茶飲在日本市場占有率也非常高，而生茶就是它拿下市場的法寶。日式生茶雖然也算綠茶系，但從顏色上看得出和國內(nèi)清澈見底的綠茶還是有所區(qū)別。
據(jù)說這款生茶采用了先將茶葉粉碎再低溫萃取的技術(shù)，因為混合了非常微小的茶葉在里面，所以看上起更像是一杯摻了水的橘子汁。這款茶有一種日式抹茶的風(fēng)味，入口很順滑。
07.麒麟午后紅茶
10.5元/500ml
無糖|0卡
麒麟午后紅茶也算是無糖茶飲界的網(wǎng)紅產(chǎn)品了，它的澀感不強烈，相比較其他紅茶飲料而言，入口較為順滑。雖然是無糖版，其香味和口感并沒有減輕多少，仍然是一款味道很好的茶飲料。對于偶爾想換換口味的，他家的海鹽荔枝味紅茶飲料也很值得一試。
08.東方樹葉茉莉花茶
4.5元/500ml
無糖|0卡|茶多酚含量≥280mg/kg
國民品牌農(nóng)夫山泉推出的東方樹葉系列，是無糖茶飲的先行者之一，但卻一度被冠上“難喝飲料”的帽子，不過這款茉莉花茶可以為它平反了。擰開瓶蓋，茉莉花的清香便沁鼻而出，金黃色的茶湯滑過喉嚨，口有余甘。它的甜，清香而不膩，茉莉花香也給人很自然的感覺。
09.茶里王日式綠茶
6.5元/420ml
無糖|0卡
統(tǒng)一旗下的茶里王上市已經(jīng)有一段時間了，手感和包裝都很出挑，磨砂的杯蓋，擰起來很有手感。這款綠茶剛?cè)肟诓铚⑽l(fā)苦，喝起來沒什么澀感，聞起來有淡淡的綠茶香氣，相當(dāng)易于入口，滑入口腔后不久，苦味在嘴里便慢慢揮發(fā)殆盡，回味甘甜。
10.淳茶舍鐵觀音烏龍茶
5元/480ml
無糖|0卡|茶多酚含量≥150mg/kg
淳茶舍是可樂中國旗下產(chǎn)品，官方介紹采用真正茶葉泡制，不添加糖。淳茶舍的這款鐵觀音茶較好地還原了茶葉本身的味道。茶湯金黃透亮，香氣高揚，茶味明顯，與燃茶香氣相似，卻更簡單，只有直白的茶葉香氣。口感順滑，苦澀度不高，與平時喝的茶味道相似，簡單純粹。
隨著大家健康意識的覺醒，中產(chǎn)階級群體的壯大，消費能力的提升，越多越多的人會更有意識地選擇健康且能帶來愉悅飲用體驗的產(chǎn)品。無糖茶飲的時代已悄然來臨，你最愛哪一款呢？
