所有人都要不斷進(jìn)化、自我升級(jí)，才能活下來(lái)。
2010年4月6日，北京中關(guān)村銀谷大廈。雷軍帶著他的團(tuán)隊(duì)，喝了小米粥，開(kāi)始“干革命”。
誰(shuí)也沒(méi)料到，雷軍的小米，竟意外給中國(guó)奶茶業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)“蝴蝶風(fēng)暴”。
01
奶茶300年
從最早的奶茶到今天的喜茶，至少經(jīng)歷了三個(gè)世紀(jì)的演變。
1680年代，英國(guó)皇室在喝下午茶時(shí)，琢磨出了在茶水中加鮮奶和砂糖的喝法，一時(shí)風(fēng)靡英倫，成了一種身份和地位的象征。
至今，奶茶還有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名稱存在。
具有皇家氣息的下午茶杯
圖片來(lái)源：Pixabay
后來(lái)，英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期，英式奶茶先傳入中國(guó)香港，再傳入中國(guó)臺(tái)灣。
但奶茶真正開(kāi)始在國(guó)內(nèi)走紅，是在40年前。
1980年代，臺(tái)灣春水堂老板劉漢介喜歡研究新式飲品，搞出了冰泡沫紅茶，大受年輕人歡迎。之后在一次內(nèi)部新飲品競(jìng)賽中，一位喜歡吃粉圓（一種地瓜粉、木薯粉制成的小吃）的店長(zhǎng)將粉圓放入奶茶，制成了珍珠奶茶，結(jié)果大受好評(píng)。
春水堂
圖片來(lái)源：微博@臺(tái)灣自由行
短短幾個(gè)月，春水堂的珍珠奶茶賣瘋了。
隨后，臺(tái)灣出現(xiàn)了一大批面向年輕人的奶茶品牌，并開(kāi)始走進(jìn)大陸街頭。
1996年，仙蹤林和快可立先后在上海開(kāi)出直營(yíng)店，將珍珠奶茶、泡沫紅茶等茶飲帶進(jìn)了大陸。90年代后期，Coco、避風(fēng)塘、大卡司、50嵐（一點(diǎn)點(diǎn)前身）等奶茶品牌，很快開(kāi)進(jìn)了上海、廣州、蘇州等城市。
50嵐門店圖
圖片來(lái)源：微博@50嵐奶茶微博
此時(shí)，奶茶的制作方式主要以奶精等粉末沖調(diào)為主，輔料除珍珠外，出現(xiàn)了椰果、果醬等。獨(dú)立的奶茶店僅需3-5平米，街邊攤也開(kāi)始出現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)方式以外帶為主，價(jià)格在1-10元之間。
雖然奶茶已經(jīng)是西餐廳、咖啡廳中的時(shí)髦飲品，但口味上沒(méi)什么改進(jìn)。
直到2004年，85°C、快樂(lè)檸檬、貢茶、茶風(fēng)暴等品牌出現(xiàn)，推動(dòng)奶茶行業(yè)再次發(fā)生改變。
在制作上，奶茶開(kāi)始以現(xiàn)場(chǎng)手搖的方式調(diào)制，用茶末、茶渣制成基底茶，再加入鮮奶等輔料。這種制作方式，提升了口感，增加了品類。如快樂(lè)檸檬，推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、巖鹽芝士茶等創(chuàng)新品。
在包裝和營(yíng)銷上，奶茶品牌開(kāi)始采用有辨識(shí)度的Logo和包裝，并在店內(nèi)放置濾水器等，以消除消費(fèi)者在食品健康安全方面的顧慮。
這一時(shí)期，是中國(guó)臺(tái)灣奶茶品牌在大陸市場(chǎng)大規(guī)模擴(kuò)張的新階段。僅Coco，2010年就開(kāi)出500多家門店。奶茶店也開(kāi)始從街邊走入商場(chǎng)，并由單一奶茶連鎖店轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合式店鋪，除了主營(yíng)飲品外，還加入了甜品、漢堡等小吃。
奶茶也迅速成為飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，并催生出杯裝奶茶和瓶裝奶茶兩大新品類。一時(shí)間，香飄飄、優(yōu)樂(lè)美、香約、阿薩姆、呦呦等品牌相繼出現(xiàn)，在得到消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)快速崛起。
優(yōu)樂(lè)美奶茶
圖片來(lái)源：微博@優(yōu)樂(lè)美奶茶
02
新品牌崛起
2010年4月6日，北京中關(guān)村銀谷大廈。雷軍帶著他的團(tuán)隊(duì)，喝了小米粥，開(kāi)始“干革命”。
誰(shuí)也沒(méi)料到，雷軍的小米，竟意外給中國(guó)奶茶業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)“蝴蝶風(fēng)暴”。
彼時(shí)，90后的聶云宸大學(xué)剛畢業(yè)。他在廣州開(kāi)了家手機(jī)店，每天忙著給客人免費(fèi)越獄、刷機(jī)，好積攢人氣、多賣手機(jī)。
但隨著小米“互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)”的崛起，橫行天下的山寨機(jī)，死得悄無(wú)聲息；聶云宸的線下門店，變得門可羅雀。
迫于生計(jì)，2012年5月，聶云宸關(guān)掉手機(jī)店，用賺來(lái)的20萬(wàn)，轉(zhuǎn)行開(kāi)出一家名叫“皇茶”的奶茶店——這正是當(dāng)下估值160億的“喜茶”的前身。
喜茶產(chǎn)品圖
圖片來(lái)源：微博@喜茶
聶云宸轉(zhuǎn)變創(chuàng)業(yè)方向的背景是：作為茶飲大國(guó)，消費(fèi)升級(jí)正推動(dòng)奶茶市場(chǎng)規(guī)模成倍增長(zhǎng)。
喜茶之后，2013-2016年間，奈雪的茶、鹿角巷、樂(lè)樂(lè)茶、茶顏悅色、煮葉等新式茶飲品牌，相繼崛起。
它們成長(zhǎng)于大陸，開(kāi)始通過(guò)口感、健康、時(shí)尚切入市場(chǎng)，吸引年輕消費(fèi)者。在底茶萃取上，設(shè)備更專業(yè)，配料更新鮮，多用低脂奶和新鮮水果。
像喜茶，號(hào)稱堅(jiān)持用100℃高溫水，60秒高壓萃取，每個(gè)茶袋只用一次；奈雪的茶主營(yíng)“茶飲+軟歐包”，當(dāng)日沒(méi)賣完的軟歐包會(huì)直接銷毀；茶顏悅色則結(jié)合濃厚的中式江南風(fēng)元素；煮葉更強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)茶葉原理的新式體現(xiàn)。
茶顏悅色
圖片來(lái)源：茶顏悅色官方公眾號(hào)
新式茶飲，成功將奶茶從低端消費(fèi)帶入高端消費(fèi)的新臺(tái)階。市面上，一杯網(wǎng)紅奶茶的售價(jià)在15-36元之間，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)奶茶，與一杯咖啡的價(jià)格接近。
2016年，凱度消費(fèi)指數(shù)的調(diào)查顯示，三分之二的消費(fèi)者會(huì)對(duì)新鮮制作的飲料進(jìn)行消費(fèi)，并對(duì)其價(jià)格并不敏感。現(xiàn)制飲料的均價(jià)為15.2元，是超市包裝飲料的4倍。
舒適的茶飲環(huán)境，則是新式茶飲替代星巴克“第三空間”的新王牌。
相比以往，新式茶飲的店面更大、裝修風(fēng)格更多樣、更時(shí)尚，北歐、工業(yè)、田園、日式、中式各式風(fēng)格都有。
深圳喜茶LAB旗艦店和奈雪夢(mèng)工廠店，面積都高達(dá)1000平米，店中除了主營(yíng)茶飲、小吃，還將品類擴(kuò)充到冰淇淋、特調(diào)雞尾酒、蛋糕等領(lǐng)域，在增加店面收入的同時(shí)，大大提升了消費(fèi)者粘性。
這些網(wǎng)紅店，甚至成為不少消費(fèi)者擁有“特別經(jīng)歷”的場(chǎng)所。
茶飲店成為許多消費(fèi)者擁有特別經(jīng)歷的場(chǎng)所
圖片來(lái)源：華商韜略
除了旗艦店，喜茶嘗試設(shè)計(jì)出各種風(fēng)格店面：有以黑色為主、金色為輔的黑金店，定位摩登輕奢；有以粉色為主題的PINK店，定位年輕女性；也有與獨(dú)立設(shè)計(jì)師合作設(shè)計(jì)的DP店；還有含特別設(shè)計(jì)元素的茶空間店等。
借助微信小程序和外賣，新式茶飲更吸引了大量線上訂單，預(yù)定單和到店自取等方式，大幅提升了店鋪坪效。
此外，新式茶飲的社交文化屬性更強(qiáng)。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，跟朋友出門、逛街、買一杯新出的網(wǎng)紅奶茶，再自拍發(fā)朋友圈是一種社交儀式，即便是排長(zhǎng)隊(duì)也心甘情愿。
為了方便女性消費(fèi)者自拍，奈雪的茶甚至把杯身設(shè)計(jì)得更纖細(xì)，便于單手持握。
這也是新式茶飲更注重創(chuàng)新與新媒體營(yíng)銷的原因。
2017年，喜茶多家門店一開(kāi)張，就被爆上百人排隊(duì)7小時(shí)，以及黃牛代排、限購(gòu)10杯、不接受加盟等奇葩消息，引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。
有人因此質(zhì)疑喜茶大搞“饑餓營(yíng)銷”、“口碑營(yíng)銷”，喜茶創(chuàng)始人聶云宸卻堅(jiān)決否認(rèn)：我們沒(méi)有做過(guò)這種事。
不管起因如何，反正喜茶火了！
于是，其他奶茶品牌在宣傳上也是各顯神通。
2016年，劉強(qiáng)東和章澤天私人投資的因味茶，不但聯(lián)合京東推出了智能化圓葉膠囊泡茶機(jī)，還請(qǐng)來(lái)了“最強(qiáng)大腦”王昱珩站臺(tái)。2019年，快樂(lè)檸檬更與阿里合作，在上海開(kāi)出一家無(wú)人智慧奶茶店。
為盡可能的吸引消費(fèi)者，新式茶飲新品推出節(jié)奏很快，像喜茶和奈雪，每月至少有一款新品上線；起名和配料也玩盡了花樣，如芝芝芒芒、霸氣芝士嘿嘿莓、紅糖波霸臟臟茶等，讓人忍不住一試。
新式茶飲在贏得消費(fèi)者的同時(shí)，再次引爆了奶茶行業(yè)。
2016-2018年，國(guó)內(nèi)茶飲店的數(shù)量從19萬(wàn)家增至41萬(wàn)家，翻了兩倍多。
資本也在奶茶行業(yè)競(jìng)相下注。2018-2019年，奶茶行業(yè)投融資額近30億元，騰訊、阿里、IDG、峰瑞資本等競(jìng)相入場(chǎng)。2020年初，喜茶完成新一輪融資后，估值超160億，令29歲的聶云宸身家達(dá)40億；奈雪的茶更是傳出了要IPO的消息。
奶茶行業(yè)的火爆，還蔓延到了其它領(lǐng)域。
呷哺呷哺在湊湊火鍋中，融入了自制奶茶；達(dá)美樂(lè)和必勝客受珍珠奶茶啟發(fā)，推出了黑糖珍珠披薩；阿奇儂、奧雪、德華等雪糕品牌，也在近兩年因?yàn)檎渲槟滩柩└獬蔀榫W(wǎng)紅；今年喜茶還與可愛(ài)多聯(lián)名，出了黑糖波波奶茶味冰淇淋。
黑糖珍珠披薩
圖片來(lái)源：微博@杜紹斐
黑糖波波奶茶味冰淇淋
圖片來(lái)源：微博@可愛(ài)多
今年7月，連中醫(yī)藥老字號(hào)同仁堂都在北京開(kāi)出新式茶飲店，名為“知嘛健康”，推出主打健康配方的枸杞拿鐵、羅漢果美式等養(yǎng)生咖啡，以及蘆根荷葉山藥龍骨湯等滋補(bǔ)湯粥。
03
活不下去的“好買賣”
奶茶生意持續(xù)火熱，是因?yàn)檫@確實(shí)是一筆有較高利潤(rùn)空間的好買賣。
一杯傳統(tǒng)奶茶，成本只有1.5-2元；一杯加了新鮮水果、芝士等配料的新式茶飲，成本也只有10元。這意味著，一杯奶茶的毛利率在50%-90%之間。
不同的城市、地段、消費(fèi)水平、店面規(guī)模，會(huì)導(dǎo)致奶茶店凈利潤(rùn)的巨大差異。但可供參考的是，奈雪的茶曾公開(kāi)表示，在早期的深圳店鋪，客單價(jià)在40-50元之間，月?tīng)I(yíng)業(yè)額接近300萬(wàn)。
此外，奶茶店的技術(shù)、資金門檻也不高，是很多年輕人第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
但伴隨喜茶、奈雪的茶等品牌茶飲的成功，越來(lái)越多商家想進(jìn)入這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。
開(kāi)奶茶店主要有三種方式：直營(yíng)、加盟和代理。不論用哪種方式加入，并不是付得起加盟費(fèi)和租金即可，設(shè)備、物料、裝修、培訓(xùn)等費(fèi)用甚至比前兩者都高，原材料成本也會(huì)不斷上漲。
奶茶制作也是看起來(lái)簡(jiǎn)單、做好很復(fù)雜的事情。每個(gè)流程、每道工序都有講究，即便是同樣的茶葉、水果和輔料，如果配置比例不當(dāng)或物料不夠新鮮，都會(huì)影響口感。比如，喜茶就要求加盟店至少有10人運(yùn)營(yíng)，飲品質(zhì)量才有保障。
即便奶茶店能在幾個(gè)月回本，但想持續(xù)盈利，還要跟上潮流，不斷推陳出新來(lái)吸引年輕人。
不少奶茶創(chuàng)業(yè)者沒(méi)看清行業(yè)本質(zhì)，就匆忙入局，結(jié)果做了虧本買賣。
2019年全國(guó)新增奶茶企業(yè)2萬(wàn)多家，但因同質(zhì)化嚴(yán)重，盈利的不到一成。據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的報(bào)告，從2018年起，一二線城市茶飲店關(guān)店率就超過(guò)了開(kāi)店率。
即便闖出了名氣和品牌，山寨店又是個(gè)大問(wèn)題。
以鹿角巷為例，2018年它僅有不到百家門店，但山寨店過(guò)千家。它們不但影響了原品牌的聲譽(yù)，還搶注商標(biāo)。鹿角巷耗時(shí)兩年，耗資千萬(wàn)，才終于拿回自己的商標(biāo)。
鹿角巷
圖片來(lái)源：微博@TheAlley鹿角巷
不過(guò)，也有品牌不像鹿角巷那樣死磕的。喜茶原名皇茶，因山寨過(guò)多無(wú)法注冊(cè)，于是2016年改名為HEEKCAA喜茶；答案茶也因無(wú)力對(duì)抗山寨，后改名為1314茶。
新的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，所有人都要不斷進(jìn)化、自我升級(jí)，才能活下來(lái)。
2019年，快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人吳伯超在接受采訪表示，快樂(lè)檸檬沒(méi)有成功，只是還活著。這句話的背后是奶茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。為了提升業(yè)績(jī)，快樂(lè)檸檬不但把用了12年的Logo換了，對(duì)包裝和產(chǎn)品也進(jìn)行了升級(jí)。
在Coco奶茶今年更新的制作流程中，第一道茶湯的制茶工序增加至12道，包括萎凋、浪菁、炒茶、揉碾、干燥等。
深耕臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的春水堂，為了在口感方面保持競(jìng)爭(zhēng)力，僅用本地最好的牛奶，珍珠煮過(guò)3小時(shí)即丟棄，用折光儀測(cè)試奶茶甜度是否合適；新員工培訓(xùn)更不惜耗時(shí)6個(gè)月，只為選出真正喜愛(ài)奶茶文化的人。
要做好奶茶生意，越來(lái)越不容易。
04
新挑戰(zhàn)和老出路
奶茶好喝易上癮，在于其中的糖分和咖啡因。但在健康消費(fèi)大趨勢(shì)下，年輕人越來(lái)越注重養(yǎng)生。
這對(duì)奶茶業(yè)可能不是一個(gè)好消息。
2017年，上海市消保委對(duì)市面上51種奶茶調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，1杯奶茶與5碗米飯或4.2斤香辣小龍蝦的熱量相同。寧波市消保委也發(fā)布過(guò)類似的報(bào)告，有的奶茶一杯的含糖量等于兩瓶500毫升可樂(lè)。
如今，不少品牌推出了“0卡糖”茶飲，用甜菊糖等代糖代替砂糖。這種代糖甜度高于蔗糖，熱量?jī)H為蔗糖的1/300。雖是如此，網(wǎng)紅奶茶的配料如芝士奶蓋、珍珠波霸、果醬中的含糖量依然不少。
除了高糖，奶茶行業(yè)還存在染色劑超標(biāo)、非法使用食品添加劑、衛(wèi)生環(huán)境不合格等問(wèn)題。
如今，網(wǎng)紅奶茶店在一二線城市趨于飽和，開(kāi)始向三四線城市和海外市場(chǎng)拓展。據(jù)招商證券報(bào)告，一線城市茶飲門店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)趨于成熟和飽和，門店開(kāi)店數(shù)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，三線及以下城市的開(kāi)店數(shù)量增長(zhǎng)率則超過(guò)138%。
但下沉市場(chǎng)客單價(jià)低，高端新式茶飲賣不上價(jià)，如何贏得這些市場(chǎng)的消費(fèi)者也存在新挑戰(zhàn)。
為打入下沉市場(chǎng)，喜茶推出了新品牌喜小茶，定價(jià)在6-16元之間；奈雪的茶則通過(guò)營(yíng)造更強(qiáng)社交空間的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，用品牌跨界的方式拓展盈利空間，迎合熱愛(ài)社交的城市消費(fèi)者。
喜小茶瓶裝蘇打氣泡水
圖片來(lái)源：微博@喜小茶瓶裝廠
平價(jià)新式茶飲，雖然讓下沉市場(chǎng)消費(fèi)者更易接受，但也容易喪失品牌光環(huán)。況且一點(diǎn)點(diǎn)、Coco、快樂(lè)檸檬等，本來(lái)就在下沉市場(chǎng)打拼多年，要拓展生存空間并非易事。
但喜茶則嘗試結(jié)合本地餐飲文化，迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。比如，四川人嗜辣好酒，喜茶就在成都開(kāi)出一家黑金店，推出酒與水果混合的茶飲，甚至在其中加入藤椒。在長(zhǎng)沙，喜茶又和臭豆腐品牌文和友，聯(lián)名推出臭豆腐甜品。
新式茶飲，看上去市場(chǎng)空間廣大。
36氪研究院發(fā)布的《2019新式茶飲白皮書(shū)》預(yù)估，2019年中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模突破4000億，是咖啡市場(chǎng)的兩倍。但數(shù)據(jù)不忍細(xì)看：這個(gè)4000億，實(shí)為“新式茶飲+傳統(tǒng)茶業(yè)”的銷售總額。
而前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2019奶茶行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的數(shù)據(jù)是，中國(guó)奶茶市場(chǎng)容量為986億，尚不足千億。
究竟是看好未來(lái)的空間，還是當(dāng)下的瓶頸，取決于你究竟是樂(lè)觀主義者，還是悲觀主義者。
而珍珠奶茶的鼻祖、臺(tái)灣春水堂老板劉漢介，反倒成了行業(yè)的另類。他從業(yè)近40年，門店50家，不管寰球經(jīng)濟(jì)起伏，一輩子保守又固執(zhí)地就做奶茶。連競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)店當(dāng)臥底，最后都被他的愛(ài)茶之心折服。
這里沒(méi)有網(wǎng)紅奶茶的爆火神話，憨憨的老板，只是地信奉“思創(chuàng)新，走百年，用調(diào)和，融古今”的道理。可不管奶茶業(yè)怎么發(fā)展，人們還是會(huì)追根溯源地來(lái)到這里。
原標(biāo)題：活不下去的“好買賣”：新茶飲一年新增2萬(wàn)多家企業(yè)，90%都虧損
來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
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盛世茶年，茶香四海，祝賀申遺成功，為助力鄉(xiāng)村振興，弘揚(yáng)中華茶文化，推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升各地茶葉品牌知名度和影響力，加強(qiáng)茶人之間的交流與合作，運(yùn)用數(shù)字經(jīng)濟(jì)、智能科技和大數(shù)據(jù)推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性健康發(fā)展，為茶企、茶農(nóng)、茶商創(chuàng)造更大商機(jī)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，由中國(guó)管理科學(xué)研究院品牌推進(jìn)委員會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)世界功夫茶大賽組委會(huì)、中國(guó)新媒體發(fā)展大會(huì)組委會(huì)、中國(guó)茶業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合主辦，盛世無(wú)極、中健惠民、六月天名茶、樂(lè)享豆、中鑒酒業(yè)、富綠普殺菌水龍頭等協(xié)辦，廈門柒玖捌傳媒科技有限公司、樂(lè)享茶室(廈門)科技有限公司、茶業(yè)通網(wǎng)策劃承辦，“舌尖上的好茶”第二十一屆中國(guó)世界功夫茶大賽“樂(lè)享茶室·六月天名茶”杯五星茶王賽、2022中國(guó)茶企“品牌企業(yè)與經(jīng)濟(jì)人物”評(píng)選，第三批2022《中國(guó)制茶大師》部分入圍者頒獎(jiǎng)盛典與《茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新》發(fā)展論壇峰會(huì)于2022年12月18日在廈門圓滿閉幕。
蒞臨本屆領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、專家有曾任人民網(wǎng)黨委副書(shū)記、總編輯、副總裁，廈門大學(xué)新聞傳播學(xué)院院長(zhǎng)余清楚；廈門市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局原處長(zhǎng)、中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)顧問(wèn)謝永剛；中國(guó)世界功夫茶大賽組委會(huì)執(zhí)行主任、茶業(yè)通、樂(lè)享茶室創(chuàng)始人盧勁；溫暖工程基金會(huì)愛(ài)國(guó)壹號(hào)公益基金秘書(shū)長(zhǎng)、華商頻道副總編、荷蘭華人經(jīng)濟(jì)技術(shù)中心副主席、《華為：偉大都是奮斗出來(lái)的》作者任景濤；中國(guó)人民大學(xué)工商管理研究生，從事通訊高管二十多年，資深培訓(xùn)師，多家高?？妥淌?，福建“十佳創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”林平良老師；福建金方正律師事務(wù)所主任律師，黨支部書(shū)記連智忠；中鐵萬(wàn)基實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)李文功：福建省餐飲文化促進(jìn)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)柯國(guó)宏；廈門恒德利貿(mào)易有限公司總經(jīng)理?xiàng)钴娸x；廈門云作客商貿(mào)有限公司總經(jīng)理盧時(shí)賢；漳州市芊禧閣商貿(mào)有限公司總經(jīng)理陳艷玲；中醫(yī)師、螞蟻精靈商標(biāo)持有者、人聯(lián)網(wǎng)公司創(chuàng)始人、鷺江講壇報(bào)告人李玉田；中鑒酒業(yè)總經(jīng)理沈貫賓；中華名茶網(wǎng)CEO魏成群等，以及各位來(lái)賓、獲獎(jiǎng)企業(yè)和個(gè)人，媒體記者100多位見(jiàn)證此次盛會(huì)。
中國(guó)世界功夫茶大賽組委會(huì)執(zhí)行主任盧勁代表本屆活動(dòng)指導(dǎo)單位、主辦單位、協(xié)辦單位以及各合作企業(yè)對(duì)大家到來(lái)表示熱烈歡迎與感謝，對(duì)獲獎(jiǎng)企業(yè)和個(gè)人表示祝賀！盧勁在發(fā)言上說(shuō)到：中國(guó)世界功夫茶大賽組委會(huì)自2014年成立已來(lái)，已成功舉辦二十一屆，成績(jī)顯著，影響巨大，意義非凡，經(jīng)8年21屆不懈努力，茶事活動(dòng)已涉及到中國(guó)20多個(gè)省、市、縣茶產(chǎn)區(qū)、經(jīng)營(yíng)區(qū)及東南亞地區(qū)，參與人數(shù)達(dá)數(shù)百萬(wàn)、參評(píng)參賽參會(huì)獲獎(jiǎng)人數(shù)一萬(wàn)多名次，每屆財(cái)經(jīng)論壇、品牌評(píng)選、茶王比賽等活動(dòng)內(nèi)容不斷創(chuàng)新和提升，為茶企、茶商、茶人、茶葉愛(ài)好者搭建一個(gè)良好的交流與合作平臺(tái)，這也是匯聚名茶、名人、名企盛典大會(huì)，是大家相聚業(yè)界大咖的最佳機(jī)會(huì)和呈現(xiàn)平臺(tái)。茶是鄉(xiāng)村振興重要產(chǎn)業(yè)，中國(guó)制茶工藝、茶俗已申報(bào)世遺成功，又有每年5月21日“國(guó)際茶日”推動(dòng)影響，我國(guó)各級(jí)政府岀臺(tái)了強(qiáng)有力的政策與扶持，茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，相信茶事業(yè)會(huì)走的更遠(yuǎn)！更強(qiáng)！更大！
在論壇環(huán)節(jié)上，華商頻道副總編、《華為：偉大都是奮斗出來(lái)的》作者任景濤先生，中國(guó)人民大學(xué)工商管理研究生、資深培訓(xùn)師林平良老師，中醫(yī)師、螞蟻精靈商標(biāo)持有者、人聯(lián)網(wǎng)公司創(chuàng)始人、鷺江講壇報(bào)告人李玉田，分別精彩演講《鄉(xiāng)村振興大健康之路》、《數(shù)字化時(shí)代企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)與快速增長(zhǎng)》、《茶、酒、人聯(lián)網(wǎng)與周易文化》。
而在優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目推介上，樂(lè)享茶室創(chuàng)始人盧勁分享了“樂(lè)享茶室”贏創(chuàng)未來(lái)！全智能科技，共享新模式的經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷理念。以“茶運(yùn)當(dāng)頭”為商標(biāo)的樂(lè)享茶空間，是由樂(lè)享茶室（廈門）科技有限公司自研開(kāi)發(fā)一套以“物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)”相結(jié)合全智能技術(shù)，具備有24小時(shí)無(wú)人自助智能預(yù)約泡茶、電商選購(gòu)、分銷分傭、樂(lè)享豆(數(shù)字資產(chǎn))、資訊導(dǎo)讀為一體4.0小程序超級(jí)時(shí)尚平臺(tái)，平臺(tái)將為賓館、酒店、茶摟、茶店、休閑吧、娛樂(lè)場(chǎng)、休閑室、棋牌室、茶酒會(huì)所、商務(wù)中心、俱樂(lè)部等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所多余、剩余、閑置的房間、包廂進(jìn)行合作、加盟，提供大數(shù)據(jù)、新媒體賦能，為門店引流人氣，創(chuàng)造收益。為志向開(kāi)展共享茶室投資者、創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者提供智能科技硬件和平臺(tái)服務(wù)。
樂(lè)享茶室將采取直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、合作、加盟方式，可獨(dú)資、眾籌、合伙運(yùn)營(yíng)，0元加盟費(fèi)，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)行統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一系統(tǒng)、統(tǒng)一營(yíng)銷方案、自主促銷策略等。
“人人為我，我為人人”為公司營(yíng)銷理念，把消費(fèi)者、體驗(yàn)者成為受益者，創(chuàng)造者，分銷分傭系統(tǒng)將實(shí)現(xiàn)充值、電商購(gòu)物、招商加盟傭金智能分配體系，T1兌現(xiàn)機(jī)制，數(shù)據(jù)管理，財(cái)務(wù)明細(xì)。
新時(shí)代，大趨勢(shì)，共享贏天下！科學(xué)、合理商業(yè)邏輯，以人為本，實(shí)施大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)與管理，全國(guó)拓展招商，大品牌運(yùn)作、推廣，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，引領(lǐng)時(shí)代潮流。樂(lè)享茶室是您品茶、聊天、談事、休閑好去處！
頒獎(jiǎng)重頭戲中，首先頒發(fā)中國(guó)管理科學(xué)研究院品牌推進(jìn)委員會(huì)攜手中國(guó)茶業(yè)發(fā)展研究院授予2022“中國(guó)制茶大師”入圍第三批成員：張學(xué)權(quán)、吳志遠(yuǎn)、李道銀、黃克錢、朱培忠、陳云堯、陳亦鑾、石時(shí)煌、高展進(jìn)、章云飛、吳朝文、繆起營(yíng)、呂斌、朱有銀、陳隆漸、蘭春順、胡明耀、王海堂、董翠云、陳富賢、王震、梅傳光、繆起祥、柴俊、李廷伯、李偉、江建鴻、姜維平、陳大華、李安、王國(guó)英、王根清、梁奇鋰、詹榮停等，到會(huì)代表上臺(tái)授領(lǐng)《榮譽(yù)證書(shū)》。榮獲本屆品牌企業(yè)：福鼎市盛昌茶業(yè)有限公司“十佳茶業(yè)創(chuàng)新企業(yè)”、廈門憶上茗實(shí)業(yè)有限公司印象福建“十佳伴手禮”、漳州市芊禧閣商貿(mào)有限公司“十佳名優(yōu)產(chǎn)品”；及獲得本屆茶王賽“五星茶王”：福建三葉成茗茶葉有限公司福鼎白毫銀針、福鼎市連山堂茶業(yè)有限公司白茶壽眉、福鼎山曬茶業(yè)有限公司2017年白毫銀針、冠香名茶王啟煌清香型鐵觀音、林耀斌鳳凰單樅、福鼎市連山堂茶業(yè)有限公司白毫銀針等及部分“五星金獎(jiǎng)”、“五星銀獎(jiǎng)”、五星優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)“分別授牌頒獎(jiǎng)。
夜色來(lái)臨，為感謝各位來(lái)賓、獲獎(jiǎng)代表、媒體記者，組委會(huì)舉辦一場(chǎng)豐盛聯(lián)誼晚宴，為茶人助興，為即將迎來(lái)2023兔年加油！期待明年第二十二屆春季茶賽再會(huì)。
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今年中秋與國(guó)慶雙節(jié)疊加，組成了8天的超級(jí)黃金周。作為我國(guó)疫情全面放開(kāi)之后的首個(gè)中秋國(guó)慶假期，今年黃金周的消費(fèi)情況備受關(guān)注，火熱的消費(fèi)市場(chǎng)也成為觀察經(jīng)濟(jì)韌性的一個(gè)窗口。長(zhǎng)假期間，證券時(shí)報(bào)記者深入調(diào)研婚慶、旅游、餐飲、消費(fèi)電子、黃金珠寶等多個(gè)行業(yè)，走進(jìn)酒店、商場(chǎng)、售樓處、奶茶鋪、電影院，在處處升騰的煙火氣中感知消費(fèi)的溫度，并推出“國(guó)慶消費(fèi)調(diào)研”系列報(bào)道，以饗讀者。
近年來(lái)，新式茶飲消費(fèi)成為越來(lái)越多年輕人的選擇。各類商圈也頻頻出“新招”設(shè)立各種主題活動(dòng)，吸引更多流量。
新式茶飲消費(fèi)火爆
當(dāng)前，新式茶飲正在引發(fā)消費(fèi)熱潮。相比傳統(tǒng)飲品，這類飲品在產(chǎn)品理念、生產(chǎn)制作、品牌推廣與市場(chǎng)營(yíng)銷等多方面都進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，更加貼近當(dāng)下年輕人的審美趣味和消費(fèi)訴求，帶動(dòng)了消費(fèi)風(fēng)潮。
為了迎接中秋和國(guó)慶雙節(jié)，9月28日至10月4日，深圳華強(qiáng)北舉辦了首屆茶飲生活節(jié)。在華強(qiáng)北步行街，記者看到各類潮玩IP、輕食輕餐、咖啡和茶飲品牌，包括蔻蔻椰、丘大叔、八馬茶業(yè)、名典咖啡、肯德基KCOFFEE等。
在以“個(gè)性化、年輕化、沉浸感”打造的節(jié)日氛圍里，“玩家們”在體驗(yàn)咖啡、潮飲及各種美食小吃的同時(shí)，還能體驗(yàn)潮玩IP、創(chuàng)意咖啡拉花表演等趣味互動(dòng)。
在華強(qiáng)北步行街，前往丘大叔排隊(duì)買鴨屎香檸檬茶的港人小秦表示，中秋節(jié)這天特意請(qǐng)假和朋友來(lái)深圳過(guò)節(jié)，主要是想四處逛逛，畢竟幾年沒(méi)有在內(nèi)地過(guò)中秋。這次來(lái)深圳，打卡各類新茶飲成為她的必做選項(xiàng)。“今天在賽格買充電線，路過(guò)發(fā)現(xiàn)華強(qiáng)北已經(jīng)煥然一新，被濃濃的節(jié)日氣息包圍著。我也是第一次參加以新式茶飲為主題的活動(dòng)，在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了專設(shè)的主題打卡點(diǎn)、拍照互動(dòng)區(qū)、文創(chuàng)禮品大放送等，覺(jué)得太值得了，而且丘大叔的價(jià)格也很劃算，還有送券的活動(dòng)，非常開(kāi)心?！?/p>
不僅如此，很多新式茶飲的品牌還順應(yīng)節(jié)日推出了相應(yīng)的產(chǎn)品。中秋前夕,喜茶推出清爽茗奶茶系列新品——“月觀”，也收到了不錯(cuò)的反饋。有消費(fèi)者表示，中秋節(jié)上的新品也會(huì)去嘗一下，主要是被其文案吸引，比如“香韻甘鮮的月觀茶底，配上香甜順滑水牛乳,帶來(lái)如同月光般溫潤(rùn)綿長(zhǎng)的風(fēng)味體驗(yàn)”……此外，喜茶結(jié)合蘇東坡先生中秋名作《水調(diào)歌頭·明月幾時(shí)有》也受到歡迎，其定制打造節(jié)日主題產(chǎn)品包材、周邊、音樂(lè)等為消費(fèi)者營(yíng)造別具一格的佳節(jié)氛圍。
下沉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
根據(jù)弗若斯特沙利文相關(guān)數(shù)據(jù)，中國(guó)飲品店行業(yè)的總體市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，由2017年的1152億元增至2022年的3054億元。其中，新式茶飲店行業(yè)經(jīng)歷快速發(fā)展及擴(kuò)張。新式茶飲店行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模由2017年的668億元增至2022年的2029億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為24.9%。新式茶飲店行業(yè)的市場(chǎng)份額由2017年的58.0%增至2022年的66.4%。預(yù)計(jì)到2027年新式茶飲店行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將增至4845億元，占2027年中國(guó)飲品店行業(yè)69.5%的市場(chǎng)份額。
光大證券2023年7月的一份研報(bào)提到，現(xiàn)在的主要茶飲品牌可分為高、中、低三檔，高端品牌有喜茶、奈雪、伏見(jiàn)桃山等，中端以一點(diǎn)點(diǎn)、Coco都可為代表，低端則以蜜雪冰城(人均7.8元)為代表。研報(bào)稱，高端品牌定位主要在一、二線城市，依靠高客流量和高客單價(jià)獲取利潤(rùn);中端則是一到四線城市均有分布，依靠較為穩(wěn)定的客流量和外賣;低端主要在三線及以下城市，靠的是加盟費(fèi)和供應(yīng)鏈利潤(rùn)。
“降價(jià)”也成為各個(gè)茶飲品牌的共同策略，今年7月開(kāi)始，奈雪的茶宣布在華東地區(qū)推出9.9元月卡的活動(dòng)，此后又通過(guò)月卡、每周優(yōu)惠券的形式，將“9塊9”正式推向全國(guó)市場(chǎng)。同一時(shí)間段，Coco也發(fā)布了會(huì)員專屬活動(dòng)，每日指定飲品9.9元，并推出9.9元及12.9元單次卡，可免費(fèi)核銷一杯指定飲品。古茗也湊起了“9塊9”的熱鬧，推出相應(yīng)的活動(dòng)……
下沉市場(chǎng)儼然成為新式茶飲突圍的重要場(chǎng)景。記者在內(nèi)蒙古鄂爾多斯多個(gè)旗縣看到，蜜雪冰城的店幾乎隔幾百米就有一家，而且以大店模式為主，毫無(wú)意外成為當(dāng)?shù)匦虏栾嬛?。此外還有滬上阿姨、喜茶等在市級(jí)區(qū)域相繼開(kāi)店，頗受年輕人追捧。
“我們學(xué)校附近就有2家蜜雪冰城，平時(shí)就會(huì)約同學(xué)一起去，便宜又好喝，經(jīng)常有雙人行套餐活動(dòng)。放假來(lái)打羽毛球，也要來(lái)一杯，7元給你元?dú)鉂M滿?！痹诿垩┍沁_(dá)拉特旗體育場(chǎng)店內(nèi)正在買滿杯百香果的初中生佳靜告訴記者。
近期，部分地區(qū)蜜雪冰城漲價(jià)引發(fā)關(guān)注。記者在該店的小程序發(fā)現(xiàn)，蜜桃四季春已漲價(jià)1元，咖啡系列也同樣漲價(jià)1元，美式咖啡由原來(lái)的4元調(diào)整為5元，雪頂咖啡和拿鐵則由原來(lái)的6元調(diào)整為7元。有進(jìn)店消費(fèi)人群表示，漲一塊也仍然很便宜，咖啡續(xù)命值得這一塊。有業(yè)內(nèi)人士也分析，此次調(diào)價(jià)對(duì)經(jīng)營(yíng)可能影響不大。一是漲價(jià)幅度不高，不算特別大的調(diào)整，二是在這個(gè)價(jià)格區(qū)間，即使?jié)q價(jià)，蜜雪冰城依然沒(méi)有對(duì)手，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)還在。
數(shù)據(jù)顯示，截至2022年3月末，蜜雪冰城的門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到22276家，超過(guò)兩萬(wàn)家。
繼奈雪的茶香港上市之后，今年8月，四川茶百道實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“茶百道”)提交赴港上市申請(qǐng)書(shū)，根據(jù)招股書(shū)，2022年，茶百道在全國(guó)各線城市的門店數(shù)量分布更為多樣化。其中，10.8%的門店位于一線城市，29.1%的門店位于新一線城市，21.2%的門店位于二線城市，19.2%的門店位于三線城市，19.7%的門店位于四線及以下城市。三四線城市門店占比近四成。
除了搶占下沉市場(chǎng)，海外也稱為新式茶飲品牌的新目標(biāo)。2018年，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌揚(yáng)帆東南亞，首店均落在新加坡;2022年6月，蜜雪冰城海外門店突破1000家;2023年6月，喜茶英國(guó)倫敦SOHO店開(kāi)業(yè)，中國(guó)新茶飲品牌的腳步已遍及全球。
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