十八大以來，中國茶產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的10年。六大茶類齊頭并進，茶葉總產(chǎn)量、總產(chǎn)值、銷售量和銷售額等多項經(jīng)濟指標實現(xiàn)歷史性突破。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開茶區(qū)、茶企、專家的匠心精琢，這十年，有成就也有曲折，它們是寶貴的經(jīng)驗!更是下一個十年的風向標!讓我們用一段段精彩的奮斗史，共同見證中國茶產(chǎn)業(yè)的非凡十年!
作為位于中國北方僅有的幾個產(chǎn)茶區(qū)之一，山東省日照市嵐山區(qū)也是山東“南茶北引”最成功的地區(qū)之一，也是北方茶葉產(chǎn)業(yè)先行示范區(qū)。
十年
看嵐山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)成績嵐山區(qū)歷屆區(qū)委區(qū)政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全區(qū)建成了朝元山、北垛山、南北山等八大流域，涉及8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道、263個行政村的茶葉產(chǎn)業(yè)格局。2012年茶園總面積10.9萬畝，其中成齡茶園9萬畝，年干茶產(chǎn)量6750噸，種植業(yè)產(chǎn)值6.7億元，平均畝產(chǎn)值7420元，茶產(chǎn)業(yè)銷售收入達到11.4億元。
經(jīng)過十年發(fā)展，嵐山區(qū)茶園總面積達到16.2萬畝，其中成齡茶園15.7萬畝，茶農(nóng)戶有28298戶，年干茶產(chǎn)量1.1萬噸，種植業(yè)產(chǎn)值13.75億元，平均畝產(chǎn)值超過8600元，茶產(chǎn)業(yè)銷售收入達到28.8億元，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全省首位。
嵐山茶園美景
嵐山區(qū)如何解決“南茶北引”的第一問題?
為鼓勵推動茶葉種植與茶產(chǎn)業(yè)建設，嵐山區(qū)實行茶葉優(yōu)先扶持政策，通過項目、資金聚力強化茶葉基礎配套建設，完成了茶產(chǎn)業(yè)體系建設體系，本土化茶樹培育，茶園、茶葉基地建設等茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展關鍵階段建設!
1、加大政策精準扶持，厚植茶業(yè)成長沃土
嵐山區(qū)先后出臺了《關于做大做強茶葉產(chǎn)業(yè)的實施方案》《日照市嵐山區(qū)關于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(2021—2025年)》等文件，區(qū)財政列支5000萬元專項資金，在茶葉質(zhì)量、品牌、生態(tài)及標準化建設等方面進行扶持，著力提升茶葉質(zhì)量水平，鍛造優(yōu)秀茶葉品牌。
2、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次
嵐山區(qū)立足本地實際自然環(huán)境情況，先后引進推廣了白毫早、中茶108、龍井43#以及中黃、中白多個系列50多個茶樹良種。經(jīng)過多年努力，已建立了御園春、碧波等茶樹良種選育基地，還建設了圣谷山、百滿、萬平、浩天等10多個無性系茶樹良種示范基地，發(fā)展無性系茶園1萬余畝。嵐山采用白毫早、中白等無性系品種生產(chǎn)的產(chǎn)品多次獲得“中茶杯”五星級品質(zhì)評價和“中綠杯”特別金獎。
圣谷山態(tài)茶園
3、推進生態(tài)茶園建設，打造優(yōu)良茶葉基地
嵐山區(qū)以強化“山水林園路湖”綜合配套建設為舉措，以優(yōu)化茶葉生產(chǎn)環(huán)境為目標，聚力推進生態(tài)茶園建設，先后建成瀏園、祥路碧海、百滿等10多處生態(tài)基地，“百里綠茶產(chǎn)業(yè)帶”業(yè)已形成生態(tài)優(yōu)良、效益突出、茶旅融合的綜合產(chǎn)業(yè)帶。陳宗懋院士在瀏園等茶葉基地現(xiàn)場調(diào)研時提出，日照茶業(yè)已經(jīng)步入特色鮮明的生態(tài)模式。
百里綠茶長廊
“全國茶葉品牌建設十強縣”的品牌培育之路
發(fā)展茶葉品牌，扶持本地企業(yè)發(fā)展是關鍵。嵐山區(qū)現(xiàn)有涉茶企業(yè)302家，其中省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6家、市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)17家;茶葉專業(yè)合作社392家，其中國家級示范社5家、省級示范社8家;
歷經(jīng)十年品牌培育，嵐山區(qū)現(xiàn)有1個中國馳名商標、14個省級知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌和品牌體驗店，80多支茶獲得“中茶杯”等大獎。其中，圣谷山分別榮獲2019世界綠茶評比會“最高金獎”和2019世界紅茶質(zhì)量推選金獎，瀏園獲得2016年“日本世界綠茶評比”金獎，十字明茶業(yè)榮獲2019世界紅茶評比大金獎。
在高標準茶園、產(chǎn)品方面，嵐山區(qū)現(xiàn)有無公害認證茶葉55家90個產(chǎn)品，認證面積55924畝，綠色認證9家13個產(chǎn)品，面積3480畝，有機認證茶葉基地20處。
近幾年，嵐山區(qū)先后被授予“中國茶業(yè)百強縣”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“全國茶葉標準化建設示范縣”、“全國農(nóng)作物(茶樹)病蟲害綠色防控示范縣”、“全國茶葉品牌建設十強縣”等稱號。
總結(jié)十年品牌培養(yǎng)經(jīng)驗，嵐山區(qū)積極探索“行業(yè)交流、茶事互動、新品體驗”的茶葉經(jīng)營新模式，提高品牌知名度，拓展市場空間。
一是走出去。近幾年嵐山區(qū)先后組織重點茶葉企業(yè)參加國內(nèi)和國際茶葉博覽會20多場次，并通過“日照綠茶齊魯行”、“日照綠茶北京推介會”等活動，宣傳推介日照綠茶。
二是請進來。嵐山區(qū)先后組織舉辦了2020茶茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會、2021中國嵐山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨茶葉交易博覽會和“2022茶起嵐山—中國海岸綠茶春茶節(jié)”等活動，著力打造地方特色品牌，切實提高了日照嵐山綠茶核心原產(chǎn)地品牌影響力。
三是亮起來。嵐山區(qū)致力于擦亮“日照綠茶”品牌，先后在央視CCTV-17(農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道)以“日照綠茶”品牌廣告的模式進行宣傳推介(播出20輪次)。與鳳凰衛(wèi)視合作，拍攝了《日照綠茶的過去、現(xiàn)在、未來》三集專題片，并將在山東電視臺等主流媒體播放，現(xiàn)已完成前兩個專題的剪輯。
茶產(chǎn)品打開市場走出國門
質(zhì)量安全是后盾!
十年來，嵐山始終堅持以生態(tài)建設為基礎，以綠色發(fā)展為理念，以質(zhì)量安全為底線的茶葉發(fā)展思路，積極實施綠色防控措施，探索茶葉高質(zhì)產(chǎn)銷新模式，制定茶葉標準等，積極發(fā)揮引導作用，促進本區(qū)茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
1、持續(xù)實施統(tǒng)防統(tǒng)治，探索綠色防控的新路徑
嵐山全區(qū)連續(xù)6年投入財政資金3000余萬元(另外，2022年計劃統(tǒng)籌資金1250萬元)實施全域茶樹病蟲害綠色防控統(tǒng)防統(tǒng)治，以國有公司為實施主體，以黨支部領辦合作社為組織方式，以“一統(tǒng)三停一嚴管”為措施，實現(xiàn)茶園化學農(nóng)藥減量、茶農(nóng)減負和茶葉質(zhì)量提升。
2、探索“溯源秤+惠農(nóng)卡”模式，推進茶葉質(zhì)量追溯體系建設
嵐山區(qū)在巨峰薄家口鮮葉交易市場等地率先實施了“溯源秤+惠農(nóng)卡”模式的茶葉質(zhì)量安全溯源體系。通過惠農(nóng)卡實現(xiàn)實名交易，配合農(nóng)殘檢測，實現(xiàn)原料可追溯，質(zhì)量可控制，完善了“日照綠茶”全鏈條質(zhì)量追溯體系建設?，F(xiàn)已發(fā)放溯源秤128臺套，發(fā)放惠農(nóng)卡2.98萬張，日交易量2000余批次，日交易額20萬元以上。
3、以黨建為引領，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理模式
嵐山區(qū)堅持發(fā)揮基層黨建引領作用，積極推廣“企業(yè)+黨支部領辦合作社+茶農(nóng)”的生產(chǎn)經(jīng)營模式。通過建設黨支部引領下的“日照茶倉”模式，發(fā)揮黨支部的宣傳引領作用、企業(yè)的市場導向作用、合作社的自我管理自我提升作用，實現(xiàn)企業(yè)提質(zhì)、茶農(nóng)增收、推動茶葉產(chǎn)業(yè)向組織化、標準化、產(chǎn)業(yè)化快速推進。2022年全區(qū)實施托管茶園4000余畝。
御園春鋼架大棚智能一體化管理模式
4、以標準促發(fā)展，持續(xù)推進茶葉精細化管理
嵐山區(qū)聘請中國茶葉流通協(xié)會專業(yè)團隊，組織制定了日照綠茶、日照紅茶8項團體標準，率先在國內(nèi)建立茶葉全鏈條的團體標準。并以此為基礎突進茶葉標準化建設，嵐山區(qū)先后被評為“國家無公害茶葉標準化示范區(qū)”，圣谷山、瀏園春等企業(yè)先后通過歐盟、美國雨林、日本JAS、加拿大和澳大利亞等多國有機認證。瀏園獲得山東首個茶葉出口備案。
拓展茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式
軟實力發(fā)力!嵐山區(qū)深挖本地文化資源，積極推進具有嵐山區(qū)特色的茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，以茶產(chǎn)業(yè)服務鄉(xiāng)村振興。
1、立足文化資源，深入開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)文化
嵐山區(qū)創(chuàng)新“茶-文化-養(yǎng)生”新理念，先后建立東山部落、康養(yǎng)中心，并對磴山黃海九寨溝開發(fā)項目進行進一步開發(fā)建設，開啟了投資18億元的白云山文化旅游與萬畝茶園片區(qū)景觀建設相結(jié)合的項目開發(fā)。
后黃埠茶園生態(tài)采摘區(qū)
2、立足區(qū)位優(yōu)勢，重點開發(fā)農(nóng)業(yè)生態(tài)休閑游線路和基地
嵐山區(qū)依托“海、茶、山”三大特色，打造了嵐山百里茶葉特色產(chǎn)業(yè)帶的茶旅結(jié)合精品路線。其中，投資2000萬元新建巨峰鎮(zhèn)“鹽茶古道”旅游線路;發(fā)展茶葉一二三產(chǎn)業(yè)融合項目，爭引上級資金1300萬元，新建圣谷山茶博園、百滿特色旅游茶園、萬平茶文化園3處產(chǎn)業(yè)融合示范園共計2000畝。
鹽茶古道
3、立足特色農(nóng)業(yè)規(guī)模，集中建設一批茶旅景點
嵐山區(qū)借助當?shù)芈糜尉皡^(qū)，依托“百里綠茶長廊”，建設小茶山旅游度假區(qū)等八大茶旅景點，發(fā)展觀光旅游茶園1.2萬畝。其中，淞晨茶文化園被評為國家級AAA景區(qū)、全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點祥路碧海獲得AAA景區(qū)認證，萬平茶園獲得2A景區(qū)認證，小茶山文旅綜合體被評為首批山東省五星級民宿。
綠茶百里長廊
科技是第一生產(chǎn)力!
嵐山區(qū)茶葉加工技術及科技迎新高1、茶葉育種水平提升
嵐山區(qū)先后建立了御園春、碧波、冠清、淞晨和浩天等茶樹良種繁育基地，開展茶樹抗旱抗寒抗病蟲害良種的選育及無性系良種的引種馴化和繁育推廣。
其中，日照碧波茶業(yè)有限公司與日照市茶科所合作選育了魯茶一號和魯茶二號，并通過了國家級良種認定。日照市御園春茶業(yè)有限公司的無性系茶樹嫩枝快速繁育技術已取得國家發(fā)明專利，技術中的200多個關鍵節(jié)點已通過科技成果認定，相關論文在《中國科技成果》上發(fā)表，該技術處于國內(nèi)領先水平。山東冠清茶業(yè)科技股份有限公司組建的日照沃土茶樹良種繁育基地實現(xiàn)了穴盤育苗與快繁技術的結(jié)合，加快了茶樹無性系良種苗木推廣速度，提高了北方無性系茶苗栽植成活率。
嵐山茶苗扦插園
2、茶葉加工水平提升
在重點發(fā)展名優(yōu)綠茶的基礎上，嵐山區(qū)加大了其他茶類花色品種的開發(fā)力度，相繼開發(fā)出紅茶、黑茶、黃茶、白茶和茉莉花茶等茶葉產(chǎn)品，開發(fā)了桑葉茶、明日葉、杜仲茶等多種保健茶，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強了市場競爭力。
同時，嵐山基于本地優(yōu)異的茶葉原料基礎，積極與湖南農(nóng)業(yè)大學，山東農(nóng)業(yè)大學及中茶所等開展技術合作，研發(fā)并完善了紅茶，白茶及白茯茶等的生產(chǎn)工藝，實現(xiàn)夏茶生產(chǎn)效益成倍增長，原先幾塊錢一斤的“粗料”變成了入口甘醇，有益健康的“金花茯茶”，成為日照綠茶新的效益增長點。并把茶葉深加工技術引入生產(chǎn)，開展了抹茶及配套產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)，開發(fā)出茶飲料、茶食品，茶葉面膜及化妝品等系列產(chǎn)品，為茶葉產(chǎn)業(yè)鏈條拉伸找出來新路。
茶葉加工廠
3、茶產(chǎn)業(yè)高新技術提升
嵐山區(qū)建成茶葉類科技創(chuàng)新平臺14家，其中省級平臺2家。積極與高等院校、科研院所對接，開展茶樹良種選育繁育、高產(chǎn)栽培技術、有害生物無公害防治、茶葉精深加工等高新技術引進。
中國農(nóng)業(yè)大學在嵐山農(nóng)高區(qū)建立科研基地，開展茶園節(jié)水灌溉及水肥一體化技術課題研究;北京工商大學依托陸先生科技公司組建江北茶產(chǎn)業(yè)研究院開展茶葉食品藥品精深加工研發(fā)。鼓勵企業(yè)招才引智、招科引技，加強國內(nèi)外科技合作，加大研發(fā)及科技創(chuàng)新力度。圣谷山茶場與中國工程院劉仲華院士、湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家包小村共同研發(fā)的“東夷茯茶”榮獲第九屆中國茶葉博覽會全國名優(yōu)茶遴選活動“黑茶—茯茶類”創(chuàng)新金獎。
深加工實驗室
4、推進茶葉管理技術創(chuàng)新
嵐山區(qū)實現(xiàn)綠色防控全覆蓋，積極推廣殺蟲燈、色誘板等非化學防控技術，減少化學農(nóng)藥的使用，降低種植環(huán)節(jié)帶來的食品質(zhì)量安全風險，提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。
借助農(nóng)高區(qū)茶產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)平臺，通過茶園、市場、加工車間AI智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)和語音警示系統(tǒng)，對違規(guī)施用農(nóng)藥、違規(guī)采茶、不規(guī)范加工操作行為進行即時自動抓取和警告，實現(xiàn)了從茶園管理、鮮葉采收、茶葉加工、包裝銷售的全過程的智能化、可視化監(jiān)控管理，真正實現(xiàn)了從茶園到茶杯的質(zhì)量溯源管理。消費者能通過掃描茶葉包裝的二維碼，可以實時查看茶園及茶葉加工實況，全程追溯茶園農(nóng)事管理、茶葉加工、包裝全過程信息。
人才培育是茶葉可持續(xù)發(fā)展的源泉
嵐山區(qū)積極集聚人才，為茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供智力支持，農(nóng)技服務與骨干人才培養(yǎng)兩不誤!
1、打造科技特派員隊伍
嵐山區(qū)共有科技特派員58名，其中茶葉領域科技特派員17名，每年組織科技特派員到農(nóng)村開展技術指導、技術培訓等科技服務，如結(jié)合農(nóng)時，開展服務春耕生產(chǎn)等科技服務。扶貧期間，組織科技特派員結(jié)對服務貧困村，定期開展技術指導，累計開展技術指導50余次，目前在科技特派員開展幫扶基礎上，繼續(xù)選派山農(nóng)大張開興教授等高層次科技特派員服務基層茶葉企業(yè)，開展先進技術推廣和成果轉(zhuǎn)化應用，同時組織趙會會等一批科技特派員申報科技特派員產(chǎn)業(yè)服務團。
2、推進產(chǎn)學研合作
嵐山區(qū)先后組織圣谷山茶場聯(lián)合日本茶葉專家中村順行申報省外專雙百項目，組織賈興華博士創(chuàng)業(yè)人才團隊以名優(yōu)茶智能化采茶機器人的研發(fā)與應用項目申報日照市第二屆“筑夢日照、創(chuàng)贏未來”高層次人才創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)業(yè)團隊類。
持續(xù)推進御園春、盛華機械、萬平農(nóng)業(yè)等企業(yè)與浙江大學、杭州茶葉研究所等高校院所的人才與科研合作，聘請省內(nèi)外3所高校院所的5位專家教授到區(qū)內(nèi)茶葉企業(yè)擔任科技專員，幫助企業(yè)提升科技創(chuàng)新和發(fā)展活力，解決技術困難與問題，促進科技成果轉(zhuǎn)化。
《嵐山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)十年發(fā)展回顧》
資料由以下單位及相關負責人提供
特此鳴謝
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
如有侵權，請聯(lián)系刪除
《中華茶人》從79期開始至2020年，將對建國以來，在茶葉的科研教育、經(jīng)濟貿(mào)易、文化傳播、生產(chǎn)技術創(chuàng)新等領域具有影響力和突出貢獻的中國茶業(yè)功勛人物，以及仍然活躍在中國茶業(yè)界的杰出人物，進行系列、持續(xù)、深度的報道，傳承發(fā)揚吳覺農(nóng)茶學思想，弘揚茶人精神，為祖國母親70周年華誕奉上中國茶業(yè)的獻禮。
茶葉感官審評：貫穿“茶”始末的別樣科學——專訪浙江大學教授、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶葉評價崗位科學家龔淑英
文 | 李倩
龔淑英，浙江大學教授，研究生導師，國家茶產(chǎn)業(yè)技術體系茶葉評價崗位科學家，著名茶葉審評專家?，F(xiàn)任浙江大學茶葉研究所副所長，中華茶人聯(lián)誼會副理事長，中國茶葉學會感官審評分技術委員會副主任，中國茶葉流通協(xié)會專家委員會副主任，全國茶葉標準化技術委員會(SAC/TC339)委員，全國感官分析標準化技術委員會(SAC/TC566)委員。
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茶葉作為一種全球性的重要風味飲品，其品質(zhì)感觀分析標準的應用和推廣對于茶葉產(chǎn)品標準化程度提升、茶葉品質(zhì)管理、茶產(chǎn)業(yè)技術進步等都具有重要意義。龔淑英教授說：“茶葉品質(zhì)感官審評貫穿了茶葉從栽培、加工、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售的各個環(huán)節(jié)，是一門綜合科學?！?/span>
龔淑英長期從事“制茶工程與茶葉品質(zhì)評價”的教學、科研、技術推廣工作。研究領域包括六大茶類加工工藝、品質(zhì)形成、品質(zhì)感官評價、感官評價與智能評價的關聯(lián)性、茶葉標準及標準化研究以及茶葉新產(chǎn)品的研發(fā)、推廣、應用。
主持制定國家標準《茶葉感官審評方法》GB/T23776、行業(yè)標準《莫干黃芽茶》GH/T1235、《武陽春雨茶》GH/T1234、地方標準《工夫紅茶加工技術規(guī)范》DB/T2164,參與制定《茶葉標準樣的制備》GB/T18795、《茶葉感官審評術語GB/T14487》、《龍井茶》GB/T18650、《茉莉花茶加工技術規(guī)范》GB/T34779等20多項國家和行業(yè)標準。擔任主編、副主編編著《安全優(yōu)質(zhì)茶的選購與消費》、《品茶與養(yǎng)生》、《中國茶譜》、《制茶學》、《中國茶產(chǎn)品加工》、《茶葉審評與檢驗》等近10部。主持省、廳科研項目與企業(yè)委托項目近50項，獲省、部級科技進步獎6項，獲國家發(fā)明專利10多項，在國內(nèi)外重點刊物發(fā)表論文150多篇。多次擔任中國茶葉學會舉辦的“中茶杯”、中國茶葉流通協(xié)會舉辦的“中綠杯”、中國國際茶業(yè)博覽會“國際名優(yōu)茶評比”、世界茶聯(lián)合會“名茶評比”等全國性、國際性茶葉質(zhì)量評比專家委員會委員并擔任主評，多次應邀到日本、韓國參加茶葉質(zhì)量評比擔任專家委員會委員。
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中華茶人：茶葉審評在很多環(huán)節(jié)都會用到，但茶葉審評是一門什么樣的學問，很多人并不清楚，請您簡單講講茶葉審評學，包括哪些方面？
龔淑英：茶葉審評我們也叫茶葉品質(zhì)評價，是一種感官評價，是指依靠人（評茶員）的感覺器官（簡稱感官），即視覺、嗅覺、味覺和觸覺通過茶的外形、湯色、香氣、滋味及葉底來鑒評茶葉品質(zhì)的優(yōu)次、等級以及經(jīng)濟價值的方法。茶葉感官審評的作用（包括茶葉質(zhì)量檢驗和茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營）是檢驗質(zhì)量、判別級別、確定茶葉價格和價值。?也包括好不好喝、喜不喜歡。
茶葉品質(zhì)評價有2種評判標準與方法。一種是人員經(jīng)過嚴格訓練、客觀的，有系統(tǒng)的知識背景與知識體系，了解產(chǎn)品品質(zhì)形成的原理，比如：茶樹的品種、采摘標準、采摘時期、加工工藝、加工技術與品質(zhì)的關系等，審評人員對于這些判斷因子是可以掌握的，可以量化的，是客觀，且有據(jù)可循的，且有標準的；另一種是普通人，只憑感覺，是主觀的，他（她）的評定與個人的生活背景、生理情況、情感、性格、愛好有關，是沒有規(guī)律可循的，每個人的喜好不同，愛喝的就是好的，與嗜好性有關，也稱嗜好性評價，從這個維度來講，每個人的判斷標準是不一樣，所以這個標準非社會統(tǒng)一標準，這部分不是我們重點研究的。我們重點研究的是第一種方法，用人的感官進行客觀、科學的評判，是科學的評價。
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中華茶人：據(jù)我們了解，您參加過很多重要的有影響力的國家甚至世界的名優(yōu)茶評比并擔任專家組長，全國性的茶樣評比，茶樣差異很大，如果做到科學合理公平公正？
龔淑英：一個有豐富經(jīng)驗的評茶師，應該能夠根據(jù)不同的審評目標靈活地調(diào)整審評的標準與尺度。如同樣是名優(yōu)茶評比，就有多種形式，不同的形式，標準與尺度是不一致的。
如全國名優(yōu)茶評比，基本采用“全盲”評比，就是說，放在評茶師面前的茶是沒有任何背景資料的，需要評茶師用感官對茶進行全方位的綜合評比，我們只遵從一個標準，即品質(zhì)的高低優(yōu)劣，不考慮品類與風格。所以寫評語打分都是參照“品質(zhì)”這一個尺度。品質(zhì)高低與品種、采摘標準（嫩度）、加工工藝與技術有關，從而表現(xiàn)在外形、湯色、香氣、滋味與葉底的不一致。每個專家都會有評價的標準與科學尺度，不同的專家評價的標準與尺度會基本一致。如遇到同樣嫩度的產(chǎn)品，如果茶的風格不太一致，評比時就會比較難取舍，作為專業(yè)審評人士，我遇到這種情況，取舍的標準不是我個人喜不喜歡，而是要對它的香氣、滋味進行評價，首先推測大部分消費者的喜好度，如果兩種風格都比較受大眾喜歡的情況下，接下來就要考慮產(chǎn)品加工的難度，加工難度大的會有加分，因為它在制作上會考驗加工人員的水平。但如果是為企業(yè)進行評審的話，我就會為加工相對簡單的那個產(chǎn)品加分。所以不同的評比考慮的因素是不一樣的。為企業(yè)挑選新產(chǎn)品，加工難度低的往前推，進行名優(yōu)茶評比，加工難度高的往前推，對企業(yè)要考慮成本問題，要讓產(chǎn)品的獲得更加容易，而名優(yōu)茶評比則要考慮加工技術難度、鼓勵加工技術發(fā)展。所以，一個優(yōu)秀的審評專業(yè)人員，心中不是只有一個標準，而是要根據(jù)不同需求進行專業(yè)評判，現(xiàn)在很多審評人員可能不會考慮到這個問題。另外，我認為茶葉審評一定要精準，品質(zhì)差不多的茶，打分有差距但不能差很多，要與品質(zhì)差異相符，這對評茶師而言是很難的，因為不僅要有好的眼力，敏感的嗅覺、味覺，還要具備很強的記憶力。
還有一種茶葉評比，如地方性的名優(yōu)茶評比，是在有部分背景資料的情況下進行的，比如西湖龍井評比、洞庭碧螺春評比。這類評比要求評茶師對所評茶類的品質(zhì)風格細微特征非常熟悉，首先評茶師要判別參評的茶是否是西湖龍井？是否是洞庭碧螺春？然后在再對品質(zhì)高低進行審評，相當于多了一層標準。
綜上，審評方法一樣，目的不同，審評人員尺度的掌握是不同的。真正專業(yè)的茶葉審評人員要依據(jù)具體情況調(diào)整標準，并非用同一個尺度進行審評。
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中華茶人：通過具備感性因素的人來進行客觀評價就會存在非客觀因素，您認為如何把客觀標準以客觀方式呈現(xiàn)，茶葉審評的主觀意見如何與客觀實際結(jié)合，如何成為合格的評茶員？
龔淑英：現(xiàn)在的評茶員分五個等級，初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員，評茶師，高級評茶師。在主觀情況下，將客觀標準以客觀方式呈現(xiàn)需要對評茶員進行訓練，我是國家茶產(chǎn)業(yè)技術體系茶葉評價崗位科學家，原來崗位名稱叫做茶葉品質(zhì)評價，現(xiàn)在是茶葉品質(zhì)評價與精制拼配，其中有一件事情我們已經(jīng)堅持了近十年，我認為這項工作對我們國家的茶葉感官評價工作是有促進和提升作用的。具體做法是：每年，我統(tǒng)一采購茶樣，將它分成30多份，發(fā)放到各個高校和研究所（國家研究所、省級研究所），請評茶員（師）進行感官審評，讓他們寫評語、打分，并把結(jié)果寄回給我。收到后，我們對審評結(jié)果再進行統(tǒng)計分析，第一步是將每個茶的最高分、最低分、平均分、變異系數(shù)統(tǒng)計出來；第二步是分析每位評茶員（師）對同一個茶的品質(zhì)描述，提煉出共同的且接近品質(zhì)特征的描述評語；第三步，將評分（每個茶的最高分、最低分、平均分）打印出來再寄回（反饋過去），讓他們將自己的審評結(jié)果與近30人的審評結(jié)果比對，這對不同省份不同單位評茶員（師）的評價標準及審評尺度的統(tǒng)一是很有意義的。這項工作我們在國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術系統(tǒng)的支持下已經(jīng)進行了十年，觀察十年的審評結(jié)果我感受還是很深的，經(jīng)常在一起做審評工作的和一直堅持參加這項工作的評茶員（師）的審評結(jié)果比較接近，偶爾參與的評茶員（師）與平均分偏離就比較大。人與人之間的評判結(jié)果要統(tǒng)一難度的確比較大，對于專業(yè)的評茶員（師），需要階段性地組織培訓，經(jīng)常開展一些專題討論與技術交流非常重要。
關于評茶員（師）的培訓，在我們學校，每年要組織大概三至四次的培訓，最近一期上周剛剛結(jié)束，我們發(fā)現(xiàn)培訓后效果很好。針對審評結(jié)果一致性的問題，我們團隊有時會組織進行學術研討，中國茶葉學會感官審評與檢驗專業(yè)委員會每年也會組織一次技術交流，通過在一起進行審評交流，打分的一致性就比不在一起的人要好得多。評價員在食品行業(yè)標準推廣的更好一些，在評比之前他們首先統(tǒng)一對評價員進行專業(yè)訓練，比如蘋果，它的酸度、甜度每個等級都有標準，評比之前先吃標準樣品，確認標準樣品特點后再品嘗樣品，用記憶力對比標準樣，做出判斷。
我們很多規(guī)范的茶葉企業(yè)，他們也都有自己產(chǎn)品的實物標準樣品，做內(nèi)部品控和產(chǎn)品出廠時也是對照標準樣審評產(chǎn)品，合格了才推向市場。
我們現(xiàn)在也在推動地方產(chǎn)品茶葉標準實物樣的制定，大多數(shù)茶葉審評專家因為經(jīng)驗豐富，沒有標準樣在審評過程中也不會遇到什么太大困難，原因是他們的腦海中有很多樣品數(shù)據(jù)。但對于沒有經(jīng)驗的人，如果沒有標準樣，在審評時就會無從下手，很難得出結(jié)果。標準實物樣的制定對缺乏經(jīng)驗的評審人員是很重要的參照標準，與此同時，對學習審評的人也很重要。
在生產(chǎn)與管理過程中依據(jù)實物標準樣進行生產(chǎn)與管理，在管理人才培養(yǎng)、評茶員（師）的培訓中用規(guī)范標準的教學茶樣和科學的教學體系來培養(yǎng)人才，才能較好地將主觀意見與客觀實際想結(jié)合、才能在腦海中構(gòu)建正確標準的框架，才能培養(yǎng)出對相同產(chǎn)品得出相同結(jié)果的合格評茶員（師）。
做茶葉審評工作，要求評茶員（師）有特定的天賦，要求敏感性好，辨別能力強，記憶力強，聯(lián)想迅速，在短時間內(nèi)得出結(jié)果，這些素質(zhì)不是所有人都具備的。現(xiàn)在很多人加入這項工作，學習評茶員（師）很熱門，希望大家認真考慮，學習評茶不是只要認真多花時間就可以的。當然，花的時間多、品評的茶多、受到的教學是正確的，進步會很大。
現(xiàn)在專業(yè)從事這項工作的人并不多，大多數(shù)是在工作中偶爾用到。農(nóng)業(yè)高等院校茶學專業(yè)在教學中有開設《茶葉審評與檢驗》課程，有專業(yè)教師從事這門課的教學，但是作為研究內(nèi)容，感官審評很難寫成高影響因子的文章，所以在茶學研究領域影響不大、專業(yè)研究這個領域的人才也不多。在生產(chǎn)領域，我們的茶葉品牌建設都還處于初級階段，對茶葉質(zhì)量的品控要求不高，隨著茶葉品牌建設的發(fā)展，對茶葉品質(zhì)管理人員越來越高，茶葉審評技術及對評茶員（師）的要求也會越來越高。
而且要做好茶葉審評工作，除了上述所強調(diào)的能力外，還要具備豐富的茶葉加工經(jīng)驗，相關的茶樹生理、茶樹栽培、品種等知識。我覺得自己能夠成為崗位科學家，一是因為我在這個領域幾十年來的堅守，有著豐富的經(jīng)驗；二是我的理論與實踐知識構(gòu)架有利于得出正確的茶葉品質(zhì)評價結(jié)果。
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中華茶人：您認為茶葉審評的價值在什么地方，茶葉審評未來是否可以利用大數(shù)據(jù)手段進行智能化操作？比如開發(fā)相應的系統(tǒng)等。
龔淑英：茶葉品質(zhì)評價這項工作貫穿了這個行業(yè)的各個環(huán)節(jié)，它可以用在育種方面，優(yōu)良品種的選育離不開品質(zhì)的審評。用在加工方面，合理的工藝與技術參數(shù)通過最終產(chǎn)品的質(zhì)量表現(xiàn)出來，我們常說做加工的人不會評茶做不出太好的茶，做評茶的人不會加工，評茶分析不深，不會成為一個優(yōu)秀的評茶師。所以，評茶師要具備茶葉加工的能力。我現(xiàn)在在浙江大學茶學系負責的就是“制茶工程與品質(zhì)評價”，即研究加工也研究品質(zhì)，我們方向的研究生主要研究茶葉加工與品質(zhì)形成的相關性、茶葉品質(zhì)與化學成分之間的相關性。除此之外，茶葉審評還可以用于產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新以及后續(xù)的市場流通環(huán)節(jié)，非常重要。
至于大數(shù)據(jù)智能化操作，我認為是可以實現(xiàn)的，但是花費的時間可能會比較長，因為采集數(shù)據(jù)比較難、工作量也會比較大。目前，我們實驗室在做一些基礎的工作，比如我?guī)У牟┦可邶埦韪泄賹徳u與數(shù)據(jù)庫建設方面已經(jīng)做了大量的工作。我們還將每年的感官審評結(jié)果收集整理、與相應的理化分析的數(shù)據(jù)進行關聯(lián)分析，日積月累，會形成大數(shù)據(jù)庫。隨著分析儀器與設備的改進、數(shù)據(jù)處理技術提升，智能化審評還是有前景的。要做好數(shù)據(jù)庫，智能化審評，重要的是要做好產(chǎn)品的標準化，我們現(xiàn)在產(chǎn)品的標準化還在實現(xiàn)的過程中，大數(shù)據(jù)庫的建設與完善、智能化審評，前景很好，但還有很長的路要走，具體實施起來困難也不少。
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中華茶人：請您談談安全優(yōu)質(zhì)茶的選購與消費，并給公眾一些建議，比如如何學習簡易的茶葉審評操作？
龔淑英：安全優(yōu)質(zhì)茶的選購與消費，首先我們談安全，消費者對茶葉質(zhì)量的安全很關注，質(zhì)量安全，是茶葉品質(zhì)控制的基本底線，質(zhì)量安全的茶葉才能銷售。質(zhì)量安全如農(nóng)藥殘留、重金屬含量，這些是無法通過感官審評檢測的，但我們可以通過包裝上的標志標簽獲得信息，1）如有“有機”、“綠色”標志的產(chǎn)品，應該是比較安全的；2）包裝標志標簽齊全規(guī)范，可追溯的產(chǎn)品，應該是比較安全的；3）包裝不規(guī)范、不可追溯的產(chǎn)品，質(zhì)量安全是不保證的。
優(yōu)質(zhì)，對于每個消費者來說，標準可能是不一樣的。普通消費者選茶，自己喜歡最重要。對公眾而言，選茶采用嗜好性評價，就是喝著好、喜歡，就可以了。如果一定要再專業(yè)一點，最快掌握評判的方法就是先掌握產(chǎn)品的主要特征，然后再去評判。就是說，先要了解所要選購茶葉的品質(zhì)特征，在腦海中構(gòu)建產(chǎn)品特征，然后到實地進行對比分析，選擇自己想要的產(chǎn)品。具體操作先看產(chǎn)品外觀，有條件取2-3g茶葉用少量熱水最好是開水沖泡，聞香氣是否是自己喜歡的且想要的，然后沖100-150ml水在品嘗味道，綜合考評決定選購。簡單的說，你想買西湖龍井，就得知道西湖龍井的品質(zhì)風格，否則，購買的可能是竹葉青。
在我們剛剛結(jié)束的這期評茶師培訓中，我就很認真地進行了教學樣品的挑選，特意選取了不同產(chǎn)地（山頭）的西湖龍井，自己認真審評過后總結(jié)了特點，再進行教學，這樣學生掌握起來也相對容易，但如果讓學生自己摸索就很難。通過教學，如果知識點掌握的好的，今后就能辨別是否正宗西湖龍井了。
還有，普通消費者，對茶了解不多、不夠?qū)I(yè)，在從科普資料上，從文字中上很難讀懂香氣與味道，想要選適合自己喝的茶，可以選擇比較大的品牌企業(yè)，大型的茶葉企業(yè)都有著名的評茶師把控質(zhì)量，在產(chǎn)品呈現(xiàn)給公眾前，他們會為公眾挑選各種適合的產(chǎn)品，在那里，我覺得可以選到你想要的產(chǎn)品，簡單方便。
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中華茶人：您在全國茶葉標準化技術委員會白茶工作組會議暨白茶發(fā)展論壇上分享了《品種與工藝對白茶品質(zhì)及功能性成分影響》的研究報告。請您談談這方面的研究成果。
龔淑英：我們在白茶品質(zhì)形成方面做了一些研究，主要為：
1）影響白茶的滋味成分，有五個方面：一是兒茶素類，它作為白茶中的一種多酚類物質(zhì)，表現(xiàn)出較強烈的苦澀味，其含量占比為6%-12%，通常高于紅茶，低于綠茶。二是氨基酸，在白茶物質(zhì)成分中約占2%-5%，是白茶鮮爽性的主要貢獻成分，且其含量顯著高于其它五大茶類，故白茶品嘗起來分外鮮濃爽口。三是生物堿，其含量占比與氨基酸相當，是白茶中的苦味物質(zhì)，主要包括咖啡堿、可可堿與茶葉堿，其中咖啡堿占比90%以上。四是黃酮類，該物質(zhì)是白茶區(qū)別于其他茶類的特征性物質(zhì)，在白茶中含量豐富。五是芳香物質(zhì)，構(gòu)成白茶香氣特征的物質(zhì)基礎，以醇類、酯類、醛類化合物為主。
3）工藝對白茶品質(zhì)的影響。常用的萎凋工藝有室內(nèi)自然萎凋、日光復合萎凋、萎凋槽萎凋、控溫萎凋。增加萎凋溫度，縮短萎凋時間，白茶中的功能性成分含量降低。高溫度增強多酚氧化酶活性，加快多酚尤其是兒茶素類的氧化；咖啡堿、氨基酸在萎凋過程中含量均增加，過短的萎凋時間造成含量累計不足。反之，降低萎凋溫度，延長萎凋時間，白茶中的功能性成分含量增加。其中，28℃控溫萎凋條件下的白茶抗氧化能力最強，室內(nèi)自然萎凋條件下的抗氧化鞥能力最弱；白茶在陳化后，抗氧化能力會增強。針對烘干工藝，常見的：50℃烘干2小時、80℃烘干45分鐘、100℃烘干30分鐘。隨烘干溫度增加與烘干時間的縮短，茶多酚與兒茶素類物質(zhì)含量增加，咖啡堿由于分子結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，故不同烘干條件對其含量影響不顯著。更高溫度的烘干會促進茶葉中氨基酸與糖類等羧基物質(zhì)發(fā)生美拉德反應，引起氨基酸含量減少。而新工藝較傳統(tǒng)工藝增加了捻揉工序，對茶多酚和氨基酸含量無顯著變化，但咖啡堿含量顯著升高。而增加的做青工序，茶多酚含量顯著降低，咖啡堿含量顯著升高，氨基酸無明顯變化。
（本文刊載自《中華茶人》第85期）
茶學是一個以應用技術、應用基礎研究為主體的應用學科，在創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略的大背景下，如何把基礎研究、技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度融合，以共同推進中國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，是我國茶產(chǎn)業(yè)需要共同關注的話題。
一、中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1. 中國茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀
茶是21世紀最安全的健康飲料。茶產(chǎn)業(yè)與國家發(fā)展戰(zhàn)略高度關聯(lián)，是實施精準扶貧的重要抓手，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，是踐行一帶一路倡議的重要載體。茶產(chǎn)業(yè)是生態(tài)高效的健康產(chǎn)業(yè)，是一二三產(chǎn)融合發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。茶為國飲，茶也是中國的文化名片。2020 年 5 月 21 日“國際茶日”設立，習近平主席親自發(fā)來賀信，這為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和中國茶的國際影響力提升樹立了信心。
進入新世紀是中國茶業(yè)的世紀，在過去的20年中，中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展（尤其是生產(chǎn)端的發(fā)展）引領了世界茶葉產(chǎn)量的增長。據(jù)統(tǒng)計，2019年全國 18 個主要產(chǎn)茶?。ㄊ?、區(qū)）茶園面積310.21萬hm2（表1）。茶葉生產(chǎn)呈現(xiàn)從東部地區(qū)往西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，從平地往高山轉(zhuǎn)移，從發(fā)達地區(qū)往欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移的區(qū)域變化趨勢。
2019 年，全國干毛茶產(chǎn)量為 277.6 萬 t，比上年增加16.8萬t（表2）。西部地區(qū)在國家精準扶貧政策的推動下，很多特困地區(qū)把茶作為精準扶貧的特色、優(yōu)勢和主導產(chǎn)業(yè)，推動了茶園面積的快速增長。在未來的3 ~ 5年，我國茶葉產(chǎn)量仍將進一步增長。但是，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不宜以茶園面積增長為主旋律，而應以提高單位面積的產(chǎn)量、質(zhì)量和效益為發(fā)展目標。
2019年，全國六大茶類產(chǎn)量均有增加。綠茶產(chǎn)量 177.28 萬 t，占總產(chǎn)量的 63.46%；黑茶 37.81萬t，占13.54%；紅茶30.72萬t，占11.00%；烏龍茶27.58萬t，占9.88%；白茶4.96萬t，占1.78%；黃茶 0.97 萬 t，占 0.35%。六大茶類總體格局不變，綠茶仍是絕對主力，其他五大茶類只是在相對比重上有所調(diào)整，這也為中國茶產(chǎn)業(yè)在茶類結(jié)構(gòu)穩(wěn)定發(fā)展方面提供了基礎。茶葉消費端也是如此，2019年茶葉國內(nèi)銷售量202.56萬t，增幅為6.02%。其中，綠茶內(nèi)銷量121.42 萬 t，占總銷量的 60.0%；黑茶 31.86 萬 t，占15.6%；紅茶22.60萬t，占11.2%；烏龍茶21.63萬t，占10.7%；白茶4.22萬t，占2.1%；黃茶0.83萬t，占0.4%。不管是黑茶白茶“走紅”還是“祖國江山一片紅”，綠茶的消費主旋律沒有改變，不能因為其他幾大茶類的快速發(fā)展而忽視了綠茶是中國茶產(chǎn)業(yè)核心的基本格局。
從茶葉銷售價格上看，我國六大茶類的平均價格都比較低。2019 年，中國茶葉內(nèi)銷均價為135.25 元/kg，比 2018 年下降 2.90%。各茶類中，綠茶均價131.50元/kg、紅茶178.98元/kg、烏龍茶131.39 元/kg、黑茶 93.73 元/kg、白茶 149.11 元/kg、黃茶120.45元/kg。
我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要目標是提高農(nóng)民收益，即通過提高第一產(chǎn)業(yè)端的平均價格，來提高農(nóng)民的收入和企業(yè)的效益，也讓茶產(chǎn)業(yè)的價值鏈更加趨于合理?？傮w而言，一個產(chǎn)業(yè)如果沒有足夠的利潤作為驅(qū)動力，經(jīng)營者就會變少，沒有利潤回報的行業(yè)是沒有吸引經(jīng)營者魅力的行業(yè)。所以，不能一味認為中國茶葉價格太高，其實，中國茶葉的平均價格不高，因為有適當?shù)慕?jīng)營利潤才會給我國茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模效益和未來發(fā)展注入經(jīng)濟上的原動力。
2. 中國茶葉進出口現(xiàn)狀
中國茶業(yè)是內(nèi)外雙循環(huán)良性互動的產(chǎn)業(yè)。盡管進入新世紀，中國茶葉內(nèi)銷快速崛起，內(nèi)銷市場發(fā)展速度遠超國際市場。但是，茶葉作為中國傳統(tǒng)出口農(nóng)產(chǎn)品，相對其他農(nóng)產(chǎn)品而言，出口狀況還是令人欣慰的。2019年我國出口茶葉36.66萬t，出口金額 20.20 億美元，出口均價 5.51 美元/kg。各茶類中，綠茶依然是出口量最大的茶類，達30.39 萬 t，其次為紅茶、烏龍茶，出口量分別為3.52萬t、1.81萬t（表3）。茶葉出口量突破萬噸的省共有 7 個，依次是：浙江 15.88 萬 t，占總量的43.32%；安徽6.00萬t，占16.37%；湖南3.90萬t，占10.64%；福建2.40萬t，占6.55%；湖北1.74萬t，占4.75%；江西1.45萬t，占3.96%；四川1.08萬t，占2.95%。
我國茶葉出口量一直在低速穩(wěn)定增長，出口價格一直穩(wěn)定增長，平均價格達到 5.51 美元/kg。不同茶類價格差距比較懸殊，價格低的1 kg只有兩三美元，高的1 kg有三十幾美元。所以，未來的目標是如何提升出口茶葉的內(nèi)涵，提高出口茶均價，優(yōu)化出口茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。如何提高中國出口茶葉的國際競爭力，全面提升出口茶的數(shù)量、質(zhì)量、均價和效益是值得深入探討的課題。一直以來，印度、斯里蘭卡的紅茶享譽世界，而中國出口的 36 萬多噸茶葉中，70% ~ 80%是中低檔茶，但在2019年卻賣出了僅次于日本的平均價格。未來隨著中國茶葉出口結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，品質(zhì)的全面提升，中國茶勢必深度影響全世界。目前，我國福建、貴州的紅茶出口平均價格已經(jīng)超越了日本茶葉的平均出口價格，且是印度、斯里蘭卡紅茶出口均價的 7~8 倍。所以，我國茶葉出口均價接近或者超越日本將指日可待。
中國也進口茶葉，所以穩(wěn)住國內(nèi)市場，就相當于同時在打造出口市場。2019年中國進口茶葉4.34萬t，進口額1.87億美元。其中紅茶3.64萬t，占總進口量的83.9%；其次為綠茶、烏龍茶。中國茶葉進口均價4.31美元/kg，紅茶進口均價3.46美元/kg，性價比非常高。中國進口的紅茶絕大多數(shù)都是印度、斯里蘭卡、肯尼亞的優(yōu)質(zhì)紅碎茶，用作茶食品、茶飲料等深加工產(chǎn)品的原料，以及酒店賓館的客房袋泡茶。我國大部分紅茶在國際市場的競爭力還非常弱，如何以中國特色的中小葉種高香紅茶來占領國際紅茶高端消費市場，是需要慎重思考的問題；如何以中國中低檔紅茶穩(wěn)住內(nèi)銷市場，也是值得探討的一個話題。
中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，整體形勢喜憂參半。目前，中國茶產(chǎn)業(yè)尚存在六大問題：第一，產(chǎn)銷失衡的矛盾在不斷凸顯；第二，茶葉生產(chǎn)的勞動力成本在不斷攀升；第三，茶葉質(zhì)量安全的隱患依然存在；第四，茶葉出口規(guī)模增長速度緩慢；第五，夏秋茶資源利用率有待進一步提升；第六，茶業(yè)效益仍有較大提升空間。
二、科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源
科技創(chuàng)新是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展永遠的核心動力，沒有科技創(chuàng)新作為支撐，茶葉品牌營銷、三產(chǎn)融合都是無源之水、無本之木。只有通過高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種資源創(chuàng)新、高效低耗的栽培技術創(chuàng)新、綠色安全的病蟲防控、先進加工技術與裝備創(chuàng)新及跨界增值的深加工利用，才能實現(xiàn)我國茶產(chǎn)業(yè)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、安全、低耗、增值。茶產(chǎn)業(yè)的魅力在于三產(chǎn)高度融合，這也是今天茶葉成為農(nóng)業(yè)作物中惟一一個以一個作物形成一個專業(yè)的原因。未來茶業(yè)三產(chǎn)融合、茶康文旅融合極有可能發(fā)展成為中國高效農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)的典范。
近年來，包括中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、浙江大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學等在內(nèi)的各大科研院校和高等學校的專家團隊，為我國茶業(yè)的發(fā)展提供了大量的基礎理論研究成果和核心技術創(chuàng)新成果。中國目前擁有世界上規(guī)模最大的茶葉科技創(chuàng)新團隊、最顯著的創(chuàng)新成果，對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展所起的推進作用也是最明顯的。
1. 茶樹資源利用與品種選育
?。?）建立了全球最豐富的茶樹種質(zhì)資源庫
目前，中國已經(jīng)建立了全球最豐富的茶樹種質(zhì)資源庫，國家茶樹資源圃共收集了3 550份資源（表4），不管是數(shù)量、質(zhì)量還是內(nèi)涵，已經(jīng)超過印度、日本和韓國，是全球保存規(guī)模最大、多樣性最豐富的茶樹基因庫。同時，基于表型和遺傳多樣性分析，構(gòu)建了核心種質(zhì)庫。作為世界茶樹的原產(chǎn)地，中國在茶樹種質(zhì)資源方面，目前已經(jīng)處于世界領先地位，未來的重點在于如何利用這些資源選育特異品種，應用于生產(chǎn)。
?。?）利用特異種質(zhì)資源選育了一批優(yōu)良茶樹新品種
進入新世紀以來，我國茶葉科技工作者利用特異種質(zhì)資源選育了一大批優(yōu)良的茶樹新品種，地方群體品種資源被廣泛應用于茶樹新品種選育，通過系統(tǒng)選育、人工雜交、輻射誘變等手段，共育成無性系新品種 272 個，目前系統(tǒng)選育品種216個，占80%左右。目前選育的白葉1號、黃金芽、黃金茶、紫娟、可可茶、中茶302、金觀音、香妃翠、丹霞 2 號、春閨等，都是可圈可點的資源創(chuàng)新成果，這些品種將會成為我國茶業(yè)下一輪品質(zhì)競爭的核心，將有力推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
?。?）我國茶樹品種選育成果領先世界
目前，我國茶樹品種數(shù)量和多樣性居世界首位，有國家級認（審、鑒）定品種 134 個，其中育成品種 104 個；省級認（審、鑒）定品種超過200 個；獲得植物新品種權 98 個，取得登記新品種90個。品種的豐富性和多樣性促進了我國茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和茶園單位面積效益的提升，滿足了多茶類生產(chǎn)和多元化市場的需求。
?。?）茶樹品種選育方法和手段創(chuàng)新
我國在茶樹品種選育的手段和方法上已經(jīng)有很多創(chuàng)新成果，比如利用輻射誘變技術選育出了中茶108，利用航天育種技術獲得了良性變異的茶樹單株，利用物理、化學或航天等手段人工誘導茶樹的遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，是茶樹傳統(tǒng)育種技術的重要補充。在茶樹分子輔助育種方面也取得一系列進展，采用分子輔助育種創(chuàng)制的低咖啡堿茶樹新種質(zhì)完成了早期鑒定，并取得了成功。湖南農(nóng)業(yè)大學團隊成功地構(gòu)建了茶樹基因沉默（RNAi）技術體系，明確了安吉白茶葉片在白色和綠色之間轉(zhuǎn)化的分子機制及調(diào)控靶點，為未來的分子育種奠定了技術基礎。
2. 茶樹全基因組與代謝調(diào)控機制
我國在茶樹全基因組及代謝調(diào)控分子機制方面取得一系列輝煌的成就。茶樹基因組具有高雜合、高重復和基因組大等特點，安徽農(nóng)業(yè)大學、中國科學院昆明植物所、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、華南農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學等單位一直致力于茶樹全基因組研究，并終于取得了重大突破。研究者們利用單分子測序（PacBio）和染色體構(gòu)象捕獲（Hi-C）等先進技術手段，獲得了染色體級別的茶樹高質(zhì)量參考基因組序列。同時，研究還在不斷深入，全基因組序列從相對粗放到比較精細，這些基礎研究成果將會為下一輪中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，尤其是茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新奠定雄厚的理論基礎，并且將會為世界所共享。茶樹原產(chǎn)地一直是受世界各國爭議的一個話題，近年來，我國科技工作者在茶樹分子生物學領域尤其是全基因組序列的破譯，為栽培茶樹起源于我國西南地區(qū)云貴高原提供了重要的科學佐證。
圍繞茶葉品質(zhì)與功能成分的生物合成與代謝調(diào)控，我國科技工作者在兒茶素、茶氨酸、嘌呤生物堿等次生代謝產(chǎn)物和茶葉香氣物質(zhì)的代謝途徑與分子調(diào)控機制方面，取得了一系列具有顯示度的研究突破。這些研究成果一定會為未來茶樹優(yōu)異品種選育和茶葉加工技術創(chuàng)新，以及形成新的產(chǎn)品品質(zhì)風格奠定理論基礎。
3. 茶樹土壤與營養(yǎng)調(diào)控分子機理
由于忽視了有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，一段時間以來茶園過度施用化肥。氮肥的過量施用，不僅降低了茶園土壤微生物多樣性，顯著改變了茶園土壤微生物群落結(jié)構(gòu)，降低了茶園土壤微生物群落的穩(wěn)定性，而且使茶園土壤嚴重酸化，大量土壤養(yǎng)分淋溶損失，造成茶園土壤肥力的持續(xù)下降，影響了茶葉的自然品質(zhì)。通過對土壤微生物的系統(tǒng)研究，解析了茶園土壤微生物種群特征下養(yǎng)分轉(zhuǎn)化相關的酶活特性；明晰了茶園土壤致酸原因，建立了土壤酸化改良新技術；同時明確了茶園真菌微生物群落對土壤肥力的響應具有確定性。這些研究成果為應用現(xiàn)代技術改良土壤、增加肥力，提升茶葉生產(chǎn)的根基奠定了基礎。今后，茶樹根際土壤微生物群落茶樹根際土壤微生物制劑將成為茶園土壤與肥力研究的熱點。
我國在茶樹營養(yǎng)平衡和分子調(diào)控方面也有一系列的技術性突破，如明確了大量元素（N、P、K）與茶樹品質(zhì)成分積累的關系；揭示了中微量元素（Ca、Mg、S、Zn等）對茶樹特征品質(zhì)成分的影響；揭示了茶樹氮素初級吸收、同化機制；明晰了控制茶樹氮吸收的基因調(diào)控網(wǎng)絡及關鍵基因；明確了春茶第一次開采前40 ~ 50 d為茶樹養(yǎng)分調(diào)控的最佳時期，此時追施氮肥有利于強化茶樹儲藏氮素，提高春茶的氮素利用率；發(fā)現(xiàn)春茶新梢吸收的氮肥量可以通過施氮肥至新梢采摘期間大于 8 ℃的土壤活動積溫來進行預測；揭示了茶樹偏銨利用營養(yǎng)的分子機理等。這些研究成果都將為我國茶園的高質(zhì)量生產(chǎn)和管理提供支撐。
在茶樹營養(yǎng)生理方面，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系栽培研究室經(jīng)過多年研究實踐，構(gòu)建了一系列的關鍵技術和技術模式，如不同茶類養(yǎng)分總量與配比技術、茶樹養(yǎng)分快速診斷技術、茶園有機肥替代化肥技術、茶樹養(yǎng)分供應時空匹配技術、茶園水肥一體化技術、茶樹葉面營養(yǎng)調(diào)控技術、茶園土壤改良與生物培肥技術等，同時形成了茶園化肥減施增效技術體系，通過精準養(yǎng)分用量、調(diào)整有機肥和化肥結(jié)構(gòu)、改進施肥方法等措施，改良土壤肥力。應用該技術可使化肥減量37%，肥料農(nóng)學利用率提升 40%，同時生產(chǎn)的茶葉香氣、滋味品質(zhì)明顯提升。
4. 茶樹逆境脅迫響應的分子機制
茶樹逆境脅迫是一直以來最受業(yè)界關注的話題，尤其是高溫干旱脅迫和低溫脅迫，低溫脅迫中又尤其關注倒春寒。近年來，我國在茶樹逆境生理研究方面取得了一系列的重要進展。在茶樹高溫逆境研究中，揭示了 CO2濃度升高對茶樹初級代謝和次生代謝的顯著影響；發(fā)現(xiàn)水楊酸參與調(diào)控茶樹類黃酮合成代謝，是調(diào)節(jié)高溫逆境響應的關鍵成分。低溫脅迫是長期以來困擾江南茶區(qū)的重要問題。近年，安徽農(nóng)業(yè)大學在茶樹低溫脅迫機制方面取得重大進展。研究發(fā)現(xiàn)，低溫誘導的橙花叔醇等揮發(fā)物可增強鄰近茶樹的抗寒能力，并且從響應機制上找到了作用靶點；發(fā)現(xiàn)橙花叔醇糖苷化可改變茶樹自由基清除能力，誘導CBF表達，從而提高茶樹的抗寒能力。
5. 茶園綠色防控與質(zhì)量安全
在茶園綠色防控與質(zhì)量安全方面，由陳宗懋院士領銜的創(chuàng)新團隊經(jīng)過多年的研究，已經(jīng)有了重大的理論和技術創(chuàng)新成果。創(chuàng)建了茶樹害蟲性信息素誘捕技術體系，探明了灰茶尺蠖性信息素誘殺技術主要參數(shù)，發(fā)明了性信息素高效精準誘殺技術。利用該技術可顯著降低茶園灰茶尺蠖成蟲蟲口密度，進而控制下一代幼蟲數(shù)量。先后鑒定了灰茶尺蠖、茶尺蠖、優(yōu)美苔蛾等茶園昆蟲性信息素成分，優(yōu)化了茶毛蟲、茶細蛾、茶蠶的性信息素配方，已經(jīng)研發(fā)出灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛蟲、茶細蛾、茶蠶等茶樹害蟲系列化性誘劑，引誘效果是市場同類產(chǎn)品的4 ~ 264倍。性誘技術已經(jīng)在全國茶園全面推廣，效果非常好。同時，還研發(fā)了天敵友好型殺蟲燈、數(shù)字化誘蟲板。經(jīng)過多年的探索和研究，陳宗懋院士團隊在茶葉農(nóng)藥殘留領域取得新突破，創(chuàng)立了農(nóng)藥最大殘留限量制定規(guī)范的新理論，揭示了干茶和茶湯中風險物質(zhì)的含量差異，首創(chuàng)以茶湯中農(nóng)藥殘留作為“有效風險量”的理念；構(gòu)建了“半衰期、蒸汽壓、水溶解度、ADI、LD50、魚和蜜蜂毒性”多因子茶園農(nóng)藥安全評價和選用技術，篩選出水溶性農(nóng)藥的替代產(chǎn)品，解決了產(chǎn)前茶園的選藥問題；揭示了茶葉外源污染物的發(fā)生和轉(zhuǎn)移規(guī)律，創(chuàng)建了污染物的源解析和管控模式等。為此，該系列研究成果于2019年獲得國家科技進步二等獎。
6. 茶葉制造化學與品質(zhì)化學機理
我國茶產(chǎn)業(yè)的最大魅力是全產(chǎn)業(yè)鏈，茶葉不但要有好的品種和栽培技術，還要有技藝精湛的制茶大師，制茶大師成功的關鍵在于制茶理論的突破，然后才有加工技術與裝備的創(chuàng)新。在茶葉加工領域，近年來，中國科學家借助現(xiàn)代分析手段和分子生物學的融合，取得了一系列新的突破。
（1）在茶葉香氣研究方面有了新進展
系統(tǒng)探明了六大茶類加工工藝對茶葉香氣等風味物質(zhì)變化的影響。以具有明顯蘭花香的安鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花為研究對象，發(fā)現(xiàn)蕙蘭的花香與茶葉的蘭花香最為接近，運用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（GC-MS）和香氣提取物稀釋分析（AEDA）發(fā)現(xiàn)順式茉莉酸甲酯（epiMeJA）是對蕙蘭香和蘭花香起主要貢獻的化合物，揭示了茶葉中蘭花香及其分子感官基礎。揭示了高溫烘焙過程中茶氨酸轉(zhuǎn)化成香氣成分的途徑；利用茶葉糖基化修飾代謝組學新方法，在綠茶中共檢測到 202 個糖苷類化合物，發(fā)現(xiàn)綠茶中的香氣糖苷化合物主要由殺青過程中香氣成分與可溶性糖酶促合成，同時還發(fā)現(xiàn)黃酮糖苷與茶樹品種的加工適制性相關，揭示了茶葉糖苷類化合物參與香氣形成的機制。采用分子感官科學技術手段，綜合化學表征、在線表征、在線嗅聞分析及感官審評結(jié)果，鑒定出了栗香綠茶、龍井茶等代表性綠茶、世界四大高香紅茶、不同花色白茶及不同品種閩北烏龍茶中的 2-戊基呋喃、反式β-紫羅蘭酮、水楊酸甲酯、反式2-壬烯醛等關鍵嗅感化合物。構(gòu)建了茶葉香氣指紋圖譜及茶葉香氣判別模型，以茶葉香氣全組分為指標，建立了浙江龍井茶的 HS-SPME/GC×GC-TOFMS 香氣指紋圖譜，以手性萜類化合物為指標，構(gòu)建了浙江龍井茶的三維指紋圖譜、紅茶產(chǎn)地判別模型、茶葉手性指紋數(shù)據(jù)庫和白茶年份預測模型。
?。?）茯磚茶加工過程中關鍵香氣成分及其變化研究取得新進展
研究發(fā)現(xiàn)，加工過程中茯磚茶原料中的 “青氣”逐漸降低，“花香”“菌花香”“木香”“薄荷香”逐漸升高，特征性香氣不斷形成?！扒鄽狻睂傩缘某煞种饕校?-辛烯-3-醇、苯乙醇、香葉醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、庚醛、己醛等，“花香”和“菌花香”屬性的成分主要有：芳樟醇、苯乙酮、水楊酸甲酯，“木香”屬性的成分主要有雪松醇。在茯磚茶加工過程中真菌群落對揮發(fā)性成分的影響與貢獻大于細菌群落，引起揮發(fā)性成分變化的核心菌群主要有曲霉屬（Aspergillus）、假絲酵母屬（Candida）、德巴利酵母屬（Debaryomyces）、青霉屬（Penicillium），以及未分類的散囊目真菌（Unclassified Saccharo?mycetales）。
（3）黑茶中普洱茶素（Puerins）等品質(zhì)與功能新成分的發(fā)現(xiàn)
研究發(fā)現(xiàn)，在真菌發(fā)酵作用下，兒茶素和茶氨酸縮合轉(zhuǎn)化形成了一系列新的物質(zhì)——普洱茶素（Puerins Ⅰ~Ⅷ），這類物質(zhì)在普洱熟茶和茯磚茶中均可檢測到，而在鮮葉、綠茶、紅茶中沒有發(fā)現(xiàn)。研究者們從茯磚茶中分離出多個黃烷-3-醇衍生物，主要為黃烷-3-醇B環(huán)裂解產(chǎn)物，在湖南黑茶、六堡茶、日本微生物發(fā)酵茶中也發(fā)現(xiàn)了黃烷-3-醇B環(huán)裂解產(chǎn)物。在茯磚茶、普洱茶中還發(fā)現(xiàn)了一些結(jié)構(gòu)新穎的黃酮類化合物，這些化合物在成熟葉片加工的茶葉中含量較高，在細嫩的茶葉中含量較低，但在白茶中含量相對較高，尤其在壽眉、貢眉中的含量比較高。這些黃酮類化合物的發(fā)現(xiàn)，為茶葉發(fā)揮降脂降糖、預防阿爾茨海默癥等作用提供了新的物質(zhì)基礎。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶在微生物的作用下會釋放出一系列的酚酸類物質(zhì)，目前已從茯磚茶、普洱茶和千兩茶中發(fā)現(xiàn)了多個酚酸類化合物。有機酸的積累不僅能使黑茶口感順滑，而且能增強黑茶的部分健康屬性。
研究者們還從茯磚茶中分離到一大批綠茶、紅茶中沒有或者含量很低的新的萜類化合物。日本研究者也同時從日本微生物發(fā)酵茶Awa-bancha中分離得到了部分新的萜類化合物。另外，從普洱茶、千兩茶中還分離鑒定了除咖啡堿、可可堿、茶堿之外的非嘌呤類生物堿。這一系列新物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，為黑茶品質(zhì)的改善和輔助人體神經(jīng)系統(tǒng)功能發(fā)揮提供了可能。
7. 茶葉深加工與功能成分利用
目前，我國茶園夏秋茶占茶葉生物產(chǎn)量的50%以上，大部分都沒有被有效利用，而茶葉深加工的重要目標是將中低檔茶或棄采的夏秋茶通過提取、分離、純化而制取兒茶素、茶黃素、茶氨酸等茶葉功能性成分及速溶茶、濃縮汁等提取物，使茶葉資源得到高效利用。因此，中國茶業(yè)在這一輪產(chǎn)能過剩的背景下，一定要高度關注茶葉深加工。
在茶葉深加工領域這些年來也有一系列的創(chuàng)新成果。如在茶汁沉淀控制方面，揭示了茶汁可逆沉淀與不可逆沉淀形成機制，提出了茶汁分類沉淀理論及茶汁沉淀控制方法。在解決夏秋茶苦澀味方面，揭示了茶汁苦味、澀味及回甘滋味形成機理，構(gòu)建了茶汁苦味、澀味及回甘滋味強度預測模型，明確了茶汁苦澀味/回甘滋味轉(zhuǎn)化的臨界點，為茶汁滋味品質(zhì)調(diào)控奠定了理論基礎，夏秋茶苦澀味轉(zhuǎn)化技術目前已經(jīng)非常成熟，并在產(chǎn)業(yè)中廣泛應用。
在茶飲料（速溶茶）方面，發(fā)明了茶飲料（速溶茶）專用原料加工技術，提出了一整套適合我國的純味和調(diào)味綠茶飲料用原料加工技術體系，解決了速溶茶浸出慢、品質(zhì)穩(wěn)定性差的問題；發(fā)明了速溶茶定向制備關鍵技術，在探明茶汁品質(zhì)浸出特性的基礎上，研制出多級逆流提取柱，創(chuàng)新性地提出了多變量動態(tài)逆流浸提—高質(zhì)化定向收集新工藝，使提取率較對照提高 26.0%~ 46.0%，感官品質(zhì)提高8 ~ 10分，解決了冷溶型速溶茶味苦、香低的問題；發(fā)明了基于單寧酶、蛋白酶等復合酶水解的茶汁苦澀味調(diào)控技術，結(jié)合水解過程pH的變化規(guī)律，實現(xiàn)茶汁滋味品質(zhì)的在線調(diào)控，解決了綠茶汁苦澀味強、品質(zhì)低的問題；發(fā)明了用于高香型速溶茶的茶汁ARS/微膠囊包埋加工新工藝，速溶茶香氣品質(zhì)及主要香氣成分含量較常規(guī)對照顯著提高，解決了傳統(tǒng)熱溶速溶茶香氣低的問題；發(fā)明了基于茶鮮葉固/液態(tài)復合發(fā)酵的紅茶汁加工技術，解決了紅茶湯色不紅艷、香氣不高的問題；發(fā)明了能有效保留原茶風味和功能性成分，且茶汁顏色鮮綠誘人的綠茶鮮茶固體飲料加工技術，解決了速溶茶產(chǎn)品風味單一的問題；創(chuàng)新了中空顆粒型速溶茶加工核心技術，該技術利用茶皂素的起泡原理，突破了噴霧干燥工藝制備速溶茶流動性、溶解性、抗潮性的技術瓶頸，為速溶茶的大眾化消費提供了技術支撐。
在功能性成分提取方面，創(chuàng)建了以純水或酒精為溶劑，柱色譜、膜分離等技術相結(jié)合的兒茶素、茶氨酸綠色高效提制技術體系，解決了傳統(tǒng)技術的安全性與分離效率問題；實現(xiàn)了兒茶素單體制備從實驗室克級向噸級的跨越，填補了我國兒茶素單體規(guī)模出口空白，使我國兒茶素單體在國際市場具有絕對主導地位；提出了聚酯型兒茶素類化合物的高效合成制備技術；創(chuàng)建了通過兒茶素進行生物定向合成、分離純化，最終形成工業(yè)化、規(guī)模化的茶黃素混合物和單體的茶黃素酶促氧化制備技術體系，突破了茶黃素規(guī)?；a(chǎn)的技術瓶頸，這一技術使茶黃素制備成本降低70%以上，為今后茶黃素及其衍生產(chǎn)物在大健康領域的應用提供了技術儲備。
茶葉深加工技術的不斷創(chuàng)新和突破，推進了我國茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前以占全國茶葉產(chǎn)量9%的25萬t左右的茶葉，打造了1 500億元以上的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，使我國茶葉產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代高新技術產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
8. 茶與健康研究成果有效驅(qū)動茶的消費
過去30多年中，全世界茶與健康的研究成果引導了越來越多的人為健康而喝茶，生津解渴已經(jīng)不再是人們飲茶的第一訴求，健康將成為未來茶葉消費的第一驅(qū)動力。茶最核心的健康屬性在于：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，這方面已有成千上萬篇的研究論文發(fā)表。在茶葉延緩衰老功能方面，湖南農(nóng)業(yè)大學團隊研究證實了 EGCG延緩衰老的活性受其劑量及作用時間的影響，當用綠茶 EGCG 干預秀麗線蟲時，發(fā)現(xiàn) EGCG 作用于秀麗線蟲成蟲早中期時延緩衰老的效果最佳。研究還發(fā)現(xiàn)，EGCG 通過維護機體氧化還原平衡來延長壽命；EGCG 及其衍生物，以及 EGCG 與茶氨酸的結(jié)合產(chǎn)物可增強生物機體的運動機能，這些研究成果為 EGCG 對阿爾茨海默癥和帕金森綜合征的預防提供了理論支撐。同時，研究還發(fā)現(xiàn)，兒茶素延緩衰老的作用機理，不是傳統(tǒng)認知下的簡單的抗氧化作用所引起。
目前，茶或茶天然產(chǎn)物與人類健康的研究，高度聚焦在腸道菌群理論方面。研究者將自由基學說與腸道疾病學說進行聯(lián)動，很好地解釋了不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶，尤其是后發(fā)酵茶對于人體代謝調(diào)節(jié)方面的作用機制。如研究揭示了茯磚茶多糖可被大腸腸道菌群水解代謝生成短鏈脂肪酸等有益代謝產(chǎn)物，調(diào)節(jié)腸道菌群，降低厚壁菌門和擬桿菌門比例，增加有益菌擬桿菌和普雷沃菌屬相對豐度；發(fā)現(xiàn)茯磚茶及其多糖可通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善代謝綜合征等。腸道疾病學說所揭示的茶及其提取物在調(diào)理腸胃、改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，以及在預防代謝綜合征方面所具有的突出效果，是我們今后應該關注的方向。
三、我國茶葉產(chǎn)業(yè)技術發(fā)展趨勢
1. 茶園生產(chǎn)與管理發(fā)展趨勢
茶園生產(chǎn)與管理端的發(fā)展趨勢，首先在于茶樹品種的優(yōu)異化，因為產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)異化要通過品種的優(yōu)異化來保證。過去我們一直依賴高產(chǎn)，現(xiàn)在茶葉產(chǎn)品要講究特色和亮點，安吉白茶、黃金芽、黃金茶就是很好的例子，今后需要多發(fā)掘類似的種質(zhì)資源。其次是茶樹栽培生態(tài)化、茶樹植保綠色化、茶園耕作機械化、鮮葉采制機械化、茶園管理信息化。雖然由于一些過于厚重的傳統(tǒng)文化影響，使這“六化”的推進受到一些阻礙，但在生產(chǎn)管理端我們必須堅持。
2. 現(xiàn)代茶葉加工技術發(fā)展趨勢
茶葉加工領域，在保持茶的色、香、味、形的同時，要堅持標準化、機械化、自動化和智能化，沒有標準化和機械化就沒有現(xiàn)代茶葉大產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的手工作業(yè)、非物質(zhì)文化只能作為一種文化傳承，要真正做大產(chǎn)業(yè)，做老百姓喝得起的好茶，讓中國茶走向世界，必須要堅持這“四化”。
3. 茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展趨勢
茶葉產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展趨勢是要在提高茶葉色、香、味的基礎上，不斷實現(xiàn)產(chǎn)品的方便化、功能化、時尚化和高雅化。如果沒有這“四化”，很多年輕人對茶就會望而卻步，很多有消費實力的人會因為沒有時間用傳統(tǒng)的方式?jīng)_泡茶，而對茶望而卻步。所以要把茶葉產(chǎn)品的多樣化，尤其是時尚化、高雅化、功能化推向新的高度。當然，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標準化是我們必須永遠堅持的，沒有標準化就沒有規(guī)模化的現(xiàn)代茶業(yè)。
4. 茶葉貿(mào)易流通與消費發(fā)展領域
茶葉貿(mào)易流通端與消費端的發(fā)展趨勢是經(jīng)營品牌化、渠道多元化、電商普及化、品飲方便化和消費時尚化。在這“五化”方面，茶葉行業(yè)還有很大的提升空間。我們要關注年輕人飲茶的三個關鍵點，即年輕人、新茶飲、新時尚。當傳統(tǒng)茶人還在用傳統(tǒng)方式緩慢泡茶的時候，新茶飲已經(jīng)風生水起，幾年之間就成功打造了幾百億、上千億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。今天是茶吧時代，當新茶飲來臨的時候，作為傳統(tǒng)茶業(yè)一定要認清形勢、認真分析、深度開發(fā)，從而去尋找新的茶業(yè)商機。
致謝：特別感謝中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、浙江大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中國科學院昆明植物研究所、中國科學院華南植物園的茶學研究團隊提供的研究進展資料。
轉(zhuǎn)自2021年02期《中國茶葉》，原文有刪減
