編號：GDZPS7751
書名：《你不懂茶》
版別：江蘇鳳凰文藝出版社
作者：[日]三宅貴男著 曹逸冰譯
書號：ISBN 978-7-5594-3007-6
定價：48.00
出版日期：201903
內(nèi)容簡介
日本資深茶藝師系統(tǒng)講解中國茶、日本茶、紅茶、花草茶的基礎(chǔ)知識，從茶葉儲存、沖泡、茶具的選擇、茶點的搭配等多方面為你呈現(xiàn)一個完整的茶世界。
全書共100個超實用Q & A，文字簡明易懂，搭配300余幅手繪插圖，為你解答有關(guān)茶的所有奧秘。
全書使用6種專色印刷，以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
哪種日本茶最能放松身心？
什么樣的紅茶適合做奶茶？
花草茶有哪些功效？
世界最有名的中國紅茶是哪款？
如何泡一壺好喝的茶？
在家如何制作冰紅茶？
……
日本資深茶藝師帶你走進茶的清新世界。無論你喜歡綠茶、紅茶、花草茶，還是奶茶，在這里你都能找到關(guān)于它們的內(nèi)容。
本書教你從認識茶葉開始，進而學(xué)習(xí)如何沖泡一壺好茶。從茶的歷史、拿捏泡茶的時間、認識茶具以及其他飲品、茶點的搭配，讓大家與茶有著更多美麗的邂逅。以現(xiàn)代的美學(xué)視野，為茶的傳統(tǒng)文化注入新的生命泉源。
愿讀完本書的你能更精心地將茶道融入日常生活之中，讓茶藝不再是遙不可及的知識，而能夠在生活中信手拈來，以茶入生活。
目錄
什么是茶? 008
1 日本茶
日本茶是什么樣的茶? 012
喝日本茶對身體有哪些益處? 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么區(qū)別? 016
日本人平時最常喝的那種綠茶到底是什么茶? 018
真有“靜岡的茶不算茶”這回事嗎? 020
哪種日本茶最能放松身心? 022
有一茶兩喝的日本茶嗎? 024
有價格便宜、提神醒腦的日本茶嗎? 026
茶柱豎起來是好兆頭? 028
粉茶和粉末綠茶是同一種東西嗎? 030
焙茶能自己在家做嗎? 032
用玄米茶招待客人會顯得失禮嗎? 034
如何輕松在家喝到抹茶? 036
什么是“風(fēng)味綠茶”? 038
瓶裝綠茶不如茶壺泡出來的綠茶好喝? 040
日本茶一定要用熱水沖泡嗎? 042
日本茶的主要產(chǎn)地有哪些? 044
茶壺是必需的嗎? 048
沖泡日本茶有什么訣竅嗎? 052
喝茶的規(guī)矩好像很麻煩...... 054
日本茶應(yīng)該配什么茶點? 058
日本茶應(yīng)該如何存放? 060
2 中國茶
中國茶是什么樣的茶? 064
中國的綠茶和日本的綠茶有什么區(qū)別? 066
“明前西湖龍井獅峰特級”是什么茶葉? 068
什么是白茶? 070
白茶應(yīng)該如何沖泡? 072
什么是黃茶? 074
青茶是“青色的茶”嗎? 076
烏龍茶是怎么來的? 078
巖茶是用石頭做的嗎? 080
鐵觀音茶喝了能補鐵嗎? 082
有哪些風(fēng)味不同尋常的烏龍茶? 084
臺灣高山茶是什么茶? 086
凍頂烏龍茶真的能治花粉癥嗎? 088
真有聞著像蜂蜜的烏龍茶嗎? 090
哪款臺灣茶最適合新手? 092
臺灣烏龍茶的命名方式有哪些? 094
紅茶的原產(chǎn)地是英國嗎? 096
有股正露丸味道的紅茶，是什么茶? 098
全世界最有名的中國紅茶是哪種? 100
中國大陸的紅茶和臺灣地區(qū)的紅茶各有什么特征? 102
什么是黑茶? 104
茉莉花茶是用茉莉的花和葉子做的嗎? 106
除了茉莉花茶，還有別的花茶和再加工茶嗎? 108
那種“一泡就開花”的茶，是什么茶? 110
什么是八寶茶? 112
中國的茶壺有什么特征? 114
泡好中國茶的訣竅是什么? 118
有適合搭配中國茶的茶點嗎?喝中國茶有哪些需要講究的品茶禮儀? 122
在日本，應(yīng)該去哪里買中國茶? 124
3 紅茶
什么是紅茶? 128
紅茶真的能改善體寒嗎? 130
大吉嶺紅茶有什么推薦的喝法嗎? 132
什么紅茶適合做奶茶? 134
真有帶薄荷味的紅茶嗎? 136
日本人平時喝的紅茶都是哪里產(chǎn)的? 138
伯爵茶是有果香的紅茶嗎? 140
橙白毫真的有橙子的香味嗎? 142
英式紅茶、中國茶、日本茶要分別配備不同的茶具嗎? 144
泡好紅茶的訣竅是什么? 148
為什么我做的冰紅茶總是白白的，而且有點渾濁? 150
什么是印度奶茶? 152
紅茶里還能加點別的東西嗎? 154
什么茶點適合和紅茶一起端出來招待客人? 156
4 花草茶
什么是花草茶? 160
配制花草茶的訣竅是什么? 162
有沒有可以當(dāng)運動飲料喝的花草茶? 164
腸胃不舒服的時候應(yīng)該喝什么花草茶? 166
哪些花草茶能促進排毒? 168
哪些花草茶能減肥? 170 哪些花草茶特別適合女性喝? 172
哪些花草茶孕期不能喝? 174
如何沖泡花草茶? 176
如何存放花草茶? 178
常見的香草都有哪些特征及功效? 180
大麥茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶嗎? 186
苦丁茶是一種什么樣的茶? 187
黃山貢菊是什么樣的茶? 188
玫瑰不僅能觀賞，還能當(dāng)茶喝? 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的? 192
有沒有不帶酸味的咖啡豆? 194
如何挑選咖啡豆? 196
好喝的咖啡要滿足哪些條件? 198
用什么樣的咖啡研磨機比較好? 200
什么是濾紙沖泡法、法蘭絨滴漏法? 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方嗎? 202
家用咖啡機到底好不好用? 204
法壓壺也能用來泡咖啡嗎? 205
什么是虹吸壺? 206
還有其他的咖啡沖泡工具嗎? 207
什么是意式濃縮咖啡? 208
拿鐵和卡布奇諾有什么區(qū)別? 210
冰咖啡怎么泡才好喝? 211
什么是越南咖啡? 212
發(fā)現(xiàn)價格低廉的藍山咖啡，該不該買? 214
如何形容咖啡的味道? 216
什么是綜合咖啡? 218
咖啡應(yīng)該如何存放? 219
三宅貴男 Miyake Takao，中國茶藝師資格證持有者。2008年創(chuàng)立網(wǎng)羅全球茶葉的專賣店“Connacht茶葉店”，2009年于店內(nèi)新設(shè)水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于雜志連載隨筆，并擔(dān)任青森廣播臺節(jié)目的常駐嘉賓。目前正致力于在日本全國各地舉辦以茶為主題的各種活動。
在日本街頭，會看到一道特別的風(fēng)景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動販賣機。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細一看會發(fā)現(xiàn)，這些販賣機里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料？
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對于大部分中年輕消費者來說，就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場很大。
為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2017年報告顯示，我國茶葉消費群體逐漸年輕化，同時消費逐漸升級，預(yù)計將達到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗以進一步擴展市場的考驗。
“95 后”“00后”消費群體崛起，他們對價格敏感度不斷降低，價格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等，都是銷量不錯的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場，未來可期。
在發(fā)展方向上，陳宗懋認為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細分的消費人群，針對肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧，把茶帶進日本，但當(dāng)時的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非常可惜。
從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市常看到各種“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實讓人眼花瞭亂。
在販賣機里 ，我們就能看到各式各樣的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時代開始有“深蒸煎茶”，延長蒸的時間達60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶時，由于葉片所夾帶的嫩芽較細嫩，制茶時會成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時代明惠上人發(fā)揚光大）與日本式的蒸制（大正時期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會拿來做煎茶，二、三番茶會拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因為水溫出過高的關(guān)系，其實如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實是個很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實力之余，也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設(shè)計和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標準，然后把茶葉引進日本進行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴格的工廠化生產(chǎn)標準上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費欲望，面對這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運用，這些設(shè)計其實也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消費者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費者每年都期待的收藏品。
在日本，還有很多糕點工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠，在中國新一代人的成長環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時的，甚至認為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。
當(dāng)然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日?？煜嬈?，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場還很大，我們期待有人進一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
我國是產(chǎn)茶大國，也是飲茶大國，無論喝不喝茶，生活中都免不了和茶打點交道。
這18條茶葉常識，或許可以解決你八成的疑惑。
茶是什么?
茶，一種健康飲料，屬于食品范疇。
茶葉內(nèi)含種種有益成分，長久合理飲用，有利于身體健康，但不能代替水，更不能當(dāng)藥用。
茶的國際地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人喝茶和我們有什么不同?
大多數(shù)外國人喝的是紅茶，而且是紅碎茶。
中國人多數(shù)喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年，我國3120億元的茶葉消費額中，綠茶占63.9%，紅茶占16.2%，黑茶占8.3%，烏龍茶占8.3%，白茶占2.9%，黃茶占0.4%。
茶葉怎么分類?
茶葉，以顏色命名，以工藝分類。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉不怎么綠，偏白。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相近，多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音顏色雖綠，但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚，標準尚未明確。
黑茶，顏色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未轉(zhuǎn)化，茶性更近綠茶。
此外，還有再加工茶，如各種花茶;還有非茶之茶，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等，用茶樹之外的植物葉子制成。
茶有六大類，茶樹也分六大類?
如紅茶樹和綠茶樹?
不分。
按工藝來說，任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因不同茶樹鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
茶味的主要來源
茶多酚：苦澀，其中的兒茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
十大名茶
十大名茶，沒有官方定論，都是民間排名，版本眾多。
以下茶葉，都入選過十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2021年產(chǎn)量首次超過300萬噸，主要產(chǎn)茶省有19個，最北到山東，最西到西藏，最東到臺灣，最南到海南。
產(chǎn)茶大省如下：安徽、浙江、福建、云南、貴州、四川、湖南、湖北。
濃茶解酒?
喝茶不解酒，而且酒后喝濃茶，會加重身體負擔(dān)。
茶葉的寒溫是怎么一回事?
茶葉的寒溫屬性，源于茶葉內(nèi)含的刺激性物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿含量高，則說性寒。
正常喝茶，身體沒有不適感，可以不必考慮這點。
古人怎么喝茶?
最開始，茶葉作藥用和食用，后來演變成飲料。
唐代喝茶要煎煮，喜歡加料，如鹽、蔥、姜、桂等等。
宋代叫點茶，日本抹茶即其流風(fēng)。
明代以后，流行清飲，習(xí)慣延綿至今。
茶葉，是鴉片戰(zhàn)爭的導(dǎo)火索?
這個說法的廣泛傳播，源于一本暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭》。
晚清時，大量茶葉的輸入造成英國白銀外流，英國向中國大量輸出鴉片，又造成中國白銀大量外流。
于是清政府實行禁煙，英國不甘，遂爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。
為什么推崇春茶?
對喝茶的人來說，茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，口感鮮醇。而且春茶符合人們追求新鮮感的心理期待。
對茶農(nóng)茶商而言，春茶產(chǎn)量高、價格高，春茶收益占一年的大頭。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯適合綠茶，紫砂壺最配烏龍茶，蓋碗百搭，泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道，分兩種。
一種抹茶道，源于宋代的點茶，一般說的日本茶道指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式。
一種煎茶道，源于明代的泡茶，日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶，是磨碎的綠茶?
碎還不夠。日本抹茶，是特別細的茶粉;而且茶園有遮陰要求，以減少苦澀，提升鮮味。
茉莉花茶有花好，還是無花好?
好的茉莉花茶，干茶里一般只有茶葉，沒有茉莉花。也有例外，比如四川的碧潭飄雪。
現(xiàn)在為了美觀，茶葉中添加干茉莉花的情況越來越多了。
喝茶也會醉?
茶醉，是身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)的結(jié)果。類似酒醉，人會心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等等。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，相對容易引起茶醉。
正常喝茶，大多數(shù)人不必擔(dān)心。
