中國泡茶道簡史
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丁以壽
中國泡茶道蘊釀于宋元至明朝前期，形成明中期。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國，復興于二十世紀八十年代以后。泡茶道在中國歷史上影響廣泛，并遠傳朝鮮半島和日本列島，對朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來流行至今?！ ?/p>
泡茶有兩個來源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點茶。
唐代陸羽《茶經·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！奔{茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來的泡茶。陸羽倡導煎茶，故對這種“痷茶”持反對態(tài)度?！隘u茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實是壺泡法的萌芽?！ ?/p>
在點茶法中，略去調膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫家趙孟頫《斗茶圖》來看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫中風爐上出現提梁、側把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點茶用的湯瓶，因此推測撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩人、書畫家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱“吳中四才子”，畫史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”，擅長山水、人物、花鳥畫?！痘萆讲钑D》描繪了正德十三年（1518年）清明時節(jié)，文征明同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會友、飲茶賦詩。此畫記錄了他們在山間聚會暢敘友情的情景。松樹下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長流，因而應非點茶，而是泡茶?！ ?/p>
如果說《惠山茶會圖》還不是很明確表現泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現泡茶的。畫中茅屋正室，內置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對坐，相談甚歡。側室有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。畫上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對水開。谷雨乍過茶事好，鼎湯初沸有朋來?！蹦┳R：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！笨芍摦嬜饔诩尉感撩?531年），屋中品茶敘談者當是文征明、陸子傅二人。此畫表現的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號六如居士，明代著名書畫家，為“吳門畫派”代表人物之一?！妒萝鴪D》畫面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹下，有茅屋數間。茅屋之中一人正聚精會神伏案讀書，書案右側擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿架詩書。邊屋之中一童子正在煽風煮水。畫卷上人物神態(tài)生動，環(huán)境優(yōu)雅，表現出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當時文人學士山居閑適生活的真實寫照。此畫內容表現的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點茶法。所以說，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時期。
二?泡茶道的形成
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田藝蘅，字子藝，自號隱翁。在田藝蘅之前，論水的書，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實均是短文，不足以稱書。《煮泉小品》撰于嘉靖三十三年(1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當時茶葉生產和烹煎方法，是關于烹茶用水的一部經典之作。書中記：“有水有茶，不可無火?！薄叭说獪颍恢鸷??！薄皽蹌t味不出，過沸則水老而茶乏。惟有花而無衣，乃得點瀹之候耳?！薄爸蟛璧靡?，而飲非其人，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。”皆是經驗之談?！ ?/p>
明朝前期，延續(xù)宋元以來的點茶法，到了中后期，泡茶法興起?！吧鷷癫桢T中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關于明朝撮泡法的最早文獻記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經開始流行?！ ?/p>
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張源，字伯淵，號樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張源自己的親自體驗和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張源《茶錄》的記載來看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環(huán)節(jié)?！ ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。
2.選水
關于品泉擇水，張源有精辟之論：“茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白?！薄傲饔邳S石為佳，瀉出青石無用。流動者愈于安靜，負陰者勝于向陽”（《茶錄·品泉》）。負陰的流泉勝于靜止向陽的泉水。且泉水以無味、無香為真，“真源無味，真水無香”（《茶錄·品泉》）。張源還認為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，曝以日下，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張源闡述貯水方法，尤其強調茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。”（《茶錄·火候》）
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨?！比蟊媸牵骸耙辉恍伪?，二曰聲辨，三曰氣辨?！泵看蟊嬲J又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無聲方是純熟?！睔獗妗叭鐨飧∫豢|、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟。”（《茶錄·湯辨》）又稱：“今時制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀?、點茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習茶
張源《茶錄》的茶藝是壺泡法，壺泡法的主要程序有：浴壺、投茶、注湯、滌盞、釃茶、品茶。
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶。”泡茶之前先溫壺。溫壺之后投茶，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正?！安瓒喙岩俗?，不可過中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來的茶“色清氣寡?！辈鑹剡B續(xù)泡過兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈?！狈煮P不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊育好，飲用時不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)?！绑P不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消。”（《茶錄·泡法》）
“投茶有序，毋失其宜?！蓖恫栌猩贤?、中投、下投三法?！跋葴蟛?，曰下投，湯半下茶，復以湯滿，曰中投，先后湯后茶，曰上投。”（《茶錄·投茶》）不同季節(jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投?！ ?/p>
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張源認為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也?！保ā恫桎洝c染失真》）
“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”（《茶錄·茶道》）當然，張源的“茶道”是廣義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張源《茶錄》，第一次對壺泡茶藝進行了全面的論述，是泡茶道的經典之作，標志著泡茶道的正式形成。
萬國鼎《茶書總目提要》考訂張源《茶錄》“成于萬歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已?！鄙纤萑辏瑸?565年（嘉靖四十四年）。結合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬歷前期這一段時期內。對對泡茶道得形成有貢獻的，還有吳寬、沈周、僧大機等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號南華，錢塘人，著《茶疏》于萬歷二十五年（1597）。全書約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權宜、宜節(jié)等三十六則?！ ?/p>
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關于“擇水”，“清茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！标P于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！辈?、水、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成?！ ?/p>
關于“火候”，“火必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之后，寧棄而再煮。”關于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用。”認為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無聲為過時的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳。”茶甌：“純白為佳，兼貴為小?！倍ǜG最貴，不易得矣。茶壺質地，“首銀次錫，”“其次內外有油瓷壺亦可”?！ ?/p>
關于“烹點”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏鲏l(fā)其逸思，談席滌其玄衿?！标P于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱巍ｊP于客人，“惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯?！薄 ?/p>
許次疏還寫了“茶所”、“飲時”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成?！ ?/p>
?。ǘ┝_廩水火相戰(zhàn)聽松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊有妙理，非深知篤好不能得其當。……乃周游產茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會。遂于中隱山陽，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當雁行虎丘。……余嘗謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無古人，此亦可與深知者道耳?！保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣?！薄安枭F白，白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨?，若一吸而盡，連進數杯，全不辯味，何異傭作?！辈枰嫾毱罚渑c屠隆所言“有其人而未識其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理?！ ?/p>
關于烹茶湯候：“李南金謂當用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經懼湯過老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語亦未中竅?！毖灾欣??！ ?/p>
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言。”
（三）徐勃無茶語言無味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書、刻書，以紅雨樓為藏書室名，積書達五萬三千卷。萬歷中與曹學佺主盟閩中詞壇，被稱“興公詩派”。
徐勃曾協助福州知府喻政編《茶書》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩等，與謝肇制、周千秋等茶詩酬和（見《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）?！ ?/p>
“品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺形神不復相親。余謂—日不飲茶，不獨形神不親，且語言亦覺無味矣?！ ?/p>
幽竹山窗，鳥啼花落，獨坐展書。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂正索解人不得也。
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣?！ ?/p>
茶事極清，烹點必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡?？v有名產，頓減聲價?！保ā盾T》）
（四）黃龍德茶飲四時
黃龍德，字驤溟，號大城山樵。著《茶說》于萬歷四十三年（1615）前。分產、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實際上乃是自創(chuàng)，內容切實，時有創(chuàng)見?！ ?/p>
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨烹獨啜，故自有一種樂趣。又不若與高人論道，詞客聊詩，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說鬼之為愈也。對此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風頓起矣。較之獨啜，更覺神怡。”（《茶說·八之侶》）
“飲不以時為廢興，亦不以候為可否，無往而不得其應。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風蘿月，飲于夏也。金風玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也?！保ā恫枵f·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門著書。工詩善文，兼長繪畫。頗藏異書，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風行，離不開紫砂壺的興起，兩者相互促進。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對包括時大彬在內的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產生過影響。
時大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來與陳繼儒交往并受其影響，根據文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味。“初自仿供春得手，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽羨名陶錄》）時大彬為紫砂器的發(fā)展作出了巨大的貢獻，被譽為“千載良陶讓一時”。從某種意義上說，也是陳繼儒造就了時大彬?！ ?/p>
陳繼儒的小壺茶觀點也得到同時代茶人的贊同。周高起在《陽羨茗壺系》中說：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團結氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈摺！ ?/p>
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意?！▽簦┘鹊檬ト酥?，又得圣人之時，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當不會令慶叔失笑。慶叔隱居長興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評了那些仍堅持認為茶道唯在陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞。
陳繼儒喜對茶史也有研究，曾為夏樹芳《茶董》作序，后又自著《茶董補》，是為補夏樹芳《茶董》之不足，又別著《茶話》一書?！ ?/p>
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張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號陶庵，又號蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹師魔，勞碌半生，皆成夢幻。年至五十，國破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書數帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊。……”張岱著述豐富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書后集》幾種。其中《陶庵夢憶》、《西湖夢尋》為張岱的代表作品，書中蘊含其對故國之思，文字清新率真、描繪生動，是明末小品文的佳作?！ ?/p>
明代，品茶已成時尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫到，崇禎年間，紹興城內有家茶店用水用茶特別講究，“泉實玉帶，茶實蘭雪。湯以旋煮，無老湯，器以進滌，無穢器。其火候湯候，有天合之者?！睆堘诽貏e喜歡這家茶館，于是就給它取了個“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”。
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經過，過程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒，后因張岱的發(fā)現才又重顯威名，名噪一時?！凹滓?，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉?！保ā短这謮魬洝れ罚堘窡o意間發(fā)現禊泉，更以其專精的品水經驗，指出辨識禊泉的訣竅?！ ?/p>
張岱還請徽州歙人專事松蘿茶的師傅來紹興傳授經驗，改進家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！保ā短这謮魬洝ぬm雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經出現后，立即得到人們的好評，在社會上風行一時?！ ?/p>
張岱不僅嗜茶，而且識茶，從制茶到品茶，無一不精。積多年的經驗，張岱曾撰有《茶史》一書，手稿交于閔老子“細細論定”，并計劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也?！钡痪脩?zhàn)禍四起，清兵入關后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國茶史上一大損失?！ ?/p>
除前述諸入之外，對泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻的，還有陸樹聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿族入主中原，與元蒙一樣，對漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉向實證、考據，流行明代的陸王心學、性靈文學、茶道藝術由盛轉衰。經過改朝換代的劇烈變動，茶道也漸呈衰勢。當然，說泡茶道入清后開始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代。
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等?！ ?/p>
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清．而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”（袁枚《隨園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩人、詩論家，字子才，號簡齋，生當康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉山筑隨園，又號隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時習慣飲江浙名茶陽羨、龍井，初時不習慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關于武夷巖茶的泡飲方法及品質特點，雖無工夫茶之名，卻有工夫茶之實。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工致，類非近代物。然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內沖之；蓋定，復遍澆其上；然后斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領其風味?！保ㄓ狎浴秹魪S雜著·潮嘉風月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛，號夢廠居士，乾嘉時人。《夢廠雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?！ ?/p>
“工夫茶，閩中最盛。茶產武彝諸山，采其茶，窨制如法?！瓑亟砸伺d砂質，龔春時大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚眼，至聯珠沸則熟矣。水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤內；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣?！保娜兜A外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點、淋壺、斟茶、品茶等?！兜A外史》的作者寄泉，號外史，清代咸豐時人。
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)?。以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿貯茶葉，用堅炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時，瀹于壺內，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數杯，茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產者?！保◤埿奶痘浻涡∽R》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時人。
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺多三州人，故嗜好相似。”“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。……”連橫，宇雅堂，臺灣人，生當清末民國時期，撰有《臺灣通史》、《臺灣語典》、《臺灣考釋》等書。臺灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進入民國，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國成立后，受極左路線影響，包括茶道在內做的傳統文化受到批判。中國茶道在二十世紀跌入低谷。
五?泡茶道的復興
中國茶道的復興卻是始于上個世紀八十年代，經過了上世紀八九十年代的復蘇，進入新世紀的新發(fā)展階段。
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臺灣是現代中國茶道的最早復興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺灣較早致力茶道理論研究和實踐的人。
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺灣中華民國茶藝協會秘書長，后轉任天仁茶藝文化基金會秘書長，長期致力于國際茶文化交流和茶道教學，尤愛茶禮，促進茶禮生活化、社會化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現大自然的運作、時節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會；后來又創(chuàng)五方佛獻供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國茶禮的建設開拓有功?！ ?/p>
蔡榮章自1980年以來長期致力于現代茶藝的理論研究和實踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現代茶藝》（臺灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺灣天下遠見出版股份有限公司2002）、《茶道基礎篇》（臺灣武陵出版有限公司2003）、《說茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門三篇》（中華書局2006）等，林瑞萱著有《心經講義——茶道精神領域之探求》（臺灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現代茶思想集》（臺灣中華國際無我茶會推廣協會2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國當代茶道的理論和實踐做出重要貢獻?！ ?/p>
范增平出版了《臺灣茶文化論》（臺北碧山巖出版社1992）、《茶藝學》（修訂版，臺北萬卷樓圖書有限公司2002）、《臺灣茶藝觀》（臺北萬卷樓圖書有限公司2003）等，吳智和出版了《中國茶藝論叢》（臺灣大立出版社1985）、《中國茶藝》（臺灣正中書局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺灣傳統茶藝文化》（臺灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等。
澳門的羅慶江在《“中國茶道”淺談》（《農業(yè)考古》2001，4）中對中國茶道概念的闡述以及對茶席設計都有一定的探索性。
大陸方面，在茶藝的理論和實踐的探索上有突出表現的則有吳覺農、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道?！彼岢鲋袊牟璧聭恰傲?、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧?、茶禮，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內涵的中國茶禮。他認為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導和，和衷共濟；茶致靜，寧靜致遠。
童啟慶出版了《習茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國茶道》（浙江攝影出版社2002），為現代茶藝、茶道提供了范式。
陳文華不僅在《長江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國茶文化學》（中國農業(yè)出版社2006）等著作中，對茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋，而且還發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農業(yè)考古》1999，4）、《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關系》（《農業(yè)考古》2002，2）、《論中國茶藝及其在中國茶文化史上的地位》（《農業(yè)考古》2005，4）等論文，進一步對茶藝、茶道進行理論闡釋?！ ?/p>
余悅在《中國茶韻》（中央民族大學出版社2002）中對茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關系等作了精要的闡釋，他在《儒釋道和中國茶道精神》《農業(yè)考古》2006，5）、《中國茶藝的美學品格》（《農業(yè)考古》2006，2）、《中國古代的品茗空間與當代復原》（《農業(yè)考古》2006，5）等論文中進一步闡釋了茶藝美學、茶道精神?！ ?/p>
林治的《中國茶藝》（中華工商聯合出版社2000）、《中國茶道》（中華工商聯合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書出版公司2006）對各類茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學基礎、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進行了有益的探索?！ ?/p>
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書有限公司1999）中對茶道與儒釋道的關系進行了深入的研究，袁勤跡通過實踐來詮釋現代茶藝，她的《龍井問茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設計及表演已成為經典?！ ?/p>
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1. 四序茶會
四序茶會是原天仁茶藝文化基金會秘書長林資堯所制定，透過茶會，表現一種大自然圓融的律動。說它是一種群體修行，也不為過。
在會場內，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯，烘襯出茶會的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚的古琴曲聲中，司香和司茶引導來賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會開始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個節(jié)氣。在悠揚琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時針次序轉動，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶?？腿寺勏愫?，品茗回味。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時光在不知不覺中流轉。當《梅花三弄》奏完之時，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細致地清洗茶具。再度起身時，司茶行花禮。接著，與司香列隊恭送賓客離席。人們在這樣一個寧靜、舒適的場所，通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松?！ ?/p>
2. 無我茶會
無我茶會是由臺北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數，聆聽一段音樂演奏后（也可省略），收拾茶具結束茶會。
蔡榮章先生
參加無我茶會，每人攜帶的茶具可根據茶類而定，盡量要小巧簡便?；疽笫敲咳诵鑾_泡器具，四只杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計時器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等?！ ?/p>
到了無我茶會會場后，首先是報到抽簽，依號碼找到位置。號碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長方形等等。數十人乃至數百人的大茶會往往是在露天舉行，均無桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤，內置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側，提袋放在坐墊左側，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當茶具等安放完畢，根據公告中的時間安排，茶會的第一階段是茶具觀摩與聯誼，這時，可在會場內走動，亦可互相拍照留念?！ ?/p>
到了約定時間，各人開始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤奉茶給左側三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來奉茶，應行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開始沖第二道，奉第二道茶時，用奉茶盤托沖泡器具或茶盅依次給左側三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進行完約定的沖泡次數后，如安排演講或音樂欣賞等活動，就要安坐原位，專心聆聽，結束后方可端奉茶盤去收回自己的杯子，將茶具收拾停當，清理好自己座位的場地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會，或繼續(xù)其他活動?！ ?/p>
無我茶會有七大精神。第一，無尊卑之分。茶會不設貴賓席，參加茶會者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰喝，自己可喝到誰奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務、性別年齡、膚色國籍，人人平等；第二，無求報償之心。參加茶會的每個人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來自右邊茶侶，人人都為他人服務，而不求對方報償；第三，無好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會者都要以客觀心情來欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時時檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會進行時并無司儀或指揮，大家都按事先公告進行，養(yǎng)成自覺遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會進行時，均不說話，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時時自覺調整，約束自己，配合他人，使整個茶會快慢節(jié)拍一致。并專心欣賞音樂或聆聽演講，即使千百人的茶會亦能保持會場寧靜、安詳的氣氛。
在“無我茶會”中，無尊卑之分，無地域流派之分，無報償之心，無好惡之心，求精進之心，大家以公共約定的時間和秩序為準則，因而它的包容性強，修身養(yǎng)性效果佳?！盁o我”與“無己”“無私”“忘我”相似，是一種哲學境界。
綜上所述，泡茶道蘊釀于元代至明代前期，正式形成宇明代中期，鼎盛于明代后期，衰于清、民國。在20世紀80年代以來，重新走上復興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國泡茶道簡史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經丁以壽授權發(fā)布。
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作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農業(yè)大學茶葉專業(yè)，留校工作至今?，F為安徽農業(yè)大學茶與食品科技學院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導師，安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所所長，安徽省茶業(yè)學會常務理事、副秘書長，安徽省徽茶文化研究會會長，吳覺農茶學思想研究會常務理事，中華茶人聯誼會常務理事，中國國際茶文化研究會理事、學術委員會委員?！恫栉幕盗薪滩摹贰ⅰ吨袊麅?yōu)茶系列叢書》、《圖說中國茶文化》編委，《茶業(yè)通報》常務副主編。
編者薦語：
茶旅融合是近些年來的熱詞，但真正要做好茶旅融合，卻不能僅憑一時頭腦之熱?，F實中的茶旅融合，需要結合自身實際情況，在定位清晰的前提下來統籌考慮和務實推進，否則容易陷入“看景很美，做事很累，算賬很苦，回顧很悔”的狀況。
今年伴隨著鄉(xiāng)村振興局成立、《鄉(xiāng)村振興促進法》的頒布實施，中國鄉(xiāng)村發(fā)展的落實有了組織機構和法律的保障。而市場對鄉(xiāng)村文旅度假產品的需求近年正呈井噴之勢。因為在經歷高速工業(yè)化經濟發(fā)展后，返璞歸真與回歸自然成為市民擺脫城市牢籠的最愛之一，而鄉(xiāng)村的淳樸文化與寧靜的自然條件則是他們的首選。
鄉(xiāng)村茶園 (圖源：攝圖網)
但囿于土地政策、基層治理、人才不足等多方面社會深層次原因，近年中國鄉(xiāng)村文旅深陷低端化、同質化、城市化的泥潭，長期在結構性供需不平衡中掙扎，市場上成功的鄉(xiāng)村文旅創(chuàng)業(yè)案例寥寥。其中在茶旅融合這一細分市場，在過去幾年雖取得長足發(fā)展，但普遍存在“重建設輕運營”問題。
北京天下名山茶業(yè)有限公司董事長鄧增永對新旅界(LvJieMedia)指出，“茶旅融合要結合當地實際來推動，不能流于搞形象工程。茶企畢竟不是專業(yè)旅游企業(yè)，所以從茶企角度而言，要認真思考如何將茶旅有機融入企業(yè)整體經營，比如，是作為獨立盈利項目來運營?還是作為品牌推廣窗口和招商手段?或者僅僅是希望賣點茶葉?”鄧有二十余年食品與茶葉行業(yè)工作經歷，曾先后擔任中國茶葉股份有限公司國內市場部總經理、大益集團勐海茶業(yè)有限責任公司董事長、祥源茶業(yè)股份有限公司董事長兼總經理。
日本靜岡茶園 (圖源：日本國家旅游局官微)
它山之石可以攻玉。本文新旅界解剖了世界著名茶旅圣地——日本靜岡茶園案例，其茶旅景觀化產品化、銷售組織化系統化和深加工產業(yè)鏈化，相信會對中國鄉(xiāng)村文旅同行有啟發(fā)和借鑒意義。
茶旅力促老經濟“發(fā)新枝”
靜岡縣位于日本中央部，地處東京和大阪之間，旅游可進入性強，氣候溫和適合四季旅游，以富士山和伊豆地區(qū)聞名，富士山、伊豆和綠茶已成為靜岡旅游的三大吸引物。該縣茶園面積近30萬畝，占日本茶園面積42%以上，日本70%的茶葉銷售在靜岡縣完成，?本主要的茶葉研究機構、茶葉機械設備制造商和大型茶企也都聚集在靜岡縣。
在日本靜岡茶園可以看見富士山 (圖源：日本國家旅游局官微)
而自2014年，聯合國糧農組織(FAO)將靜岡縣“茶草場農法”認證為全球重要農業(yè)文化遺產(GIAHS)以來，經過長時間系統性的傳承發(fā)展，至今靜岡已經成為日本茶文化旅游的圣地，各類古老的茶文化元素都被運用到旅游開發(fā)中，傳統經濟再次煥發(fā)出蓬勃生機。所謂“茶草場農法”，即是將茶埂附近的草、葉子等割下來鋪在茶埂上，既能使茶葉地接受更好的陽光照耀，同時提高土壤肥沃度、保濕保溫能力的耕作方法。這種農業(yè)發(fā)展和保護生物多樣性的傳統耕作方式不僅可增產和提高茶葉質量，還能保護環(huán)境，符合自然規(guī)律，代表著農耕文明和生態(tài)農業(yè)的沿襲。
靜岡縣產業(yè)振興科代表世卓在接受愛奇藝視頻采訪時回憶，“事實上全世界95%的綠茶都產自中國，作為小量綠茶農業(yè)產地靜岡縣想在國際上生存，必須把‘農草場法’作為宣傳重點，通過茶葉周邊產品來開發(fā)拓展產業(yè)鏈 。”靜岡縣牧之原茶工廠代表嶼崎治利補充，“早在2014年，從日本國內來看，年輕人已不再喝葉子茶，茶葉銷量不斷下降，于是我們考慮直接與消費者面對面，從這一角度出發(fā)一點點增加項目，包括采茶、品茶、學習沏茶的方法……”
日本靜岡茶園 (圖源：日本國家旅游局官微)
如今置身靜岡茶園，游客能享受到全方位的茶文化體驗。首先，能看到景觀化的綠茶種植，除了種植規(guī)模，靜岡尤為重視種植的景觀化，采用機械化種植，適用統一的模式，以保證種植的整齊美觀。美麗的茶田成為靜岡的綠色基底，改變了原有的景點式旅游，增加了靜岡的整體魅力。據《茶周刊》記者杜海川實地考察看到，茶園確乎是靜岡縣一道獨特的風景線，乘坐新干線或在高速公路開車經過，常常被漫山遍野的大片茶園所吸引。鄧增永在實地考察靜岡茶園時也不勝驚嘆靜岡茶園之“曼妙”，而此種景觀是建立在統一規(guī)劃和適合機械化高效種植作業(yè)基礎上，而中國茶園多是適合人工種植作業(yè)，在效率方面大相徑庭。
其次，茶旅全方位融合，靜岡工業(yè)旅游與鄉(xiāng)村旅游產品系統、成熟。其中工業(yè)旅游上構建了三大工廠體驗，包括：1、現代化茶葉工廠觀光;2、專業(yè)化、趣味化的茶相關課程學習;3、創(chuàng)意性、精品化的茶及茶周邊商品選購。而在鄉(xiāng)村旅游上構建了六大農家體驗，包括：1、茶園觀光;2、茶葉采摘體驗;3、日本茶道、茶藝學習;3、正宗的茶席體驗;4、傳統茶廠觀光，學習日本茶傳統的加工與制造順序;6、住宿茶農家，特色美食品嘗及制作，聽茶農們講過去的故事。
其中值得一提的是文旅產品的重要空間載體“茶葉博物館”，于1994年由靜岡縣政府補助經費著手籌建，后在1998年開館營運，占地18900平方米，分為停車場、展示樓、商業(yè)樓、茶室和日本庭院。其中，茶博館還恢復建造了江戶時代的大名茶人小掘遠州的茶室和庭園。至今鄧增永依然清晰記得，在參觀靜岡茶葉博物館時，同行的同事幾乎每個人都買了包括茶香皂、茶襪、茶毛巾等茶深加工商品。在鄧看來，茶葉目前在日本人生活中的融入度要比中國高得多，其茶深加工產業(yè)發(fā)展得較早，目前已經形成完整且較成熟的產業(yè)鏈，而中國在深加工環(huán)節(jié)雖早有探索和一定深入，但就系統而言尚需持續(xù)的發(fā)育，還有較長的道路要走。他建議，中國茶旅經營者要考慮清楚自己該類產品的本質定位是茶葉銷售或品牌體驗，還是旅游產品售賣，兩者有著行業(yè)本質的截然不同。
游客在茶園品茶 (圖源：日本靜岡縣國際經濟振興會上海代表處官微)
至今，靜岡茶葉深加工產品開發(fā)已延伸到生活的各個領域：用烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶為原料加工制成的茶飲料，目前銷量已超過礦泉水;食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等產品琳瑯滿目;應用茶葉提取物兒茶素等制作的抗菌、除?產品數百種;茶葉有效成份已被廣泛應用于化妝品、洗滌劑、茶染服裝等。
第三，加強對新式茶飲的創(chuàng)造和傳播，同時花大力氣開發(fā)茶周邊產品。與專家合作創(chuàng)新喝茶方式，使之適應現代西式飲食習慣和簡便生活;鼓勵開設綠茶咖啡館，并導入研討會和講座功能，培養(yǎng)消費習慣;推廣圍繞茶器、茶食、茶葉進行創(chuàng)意研發(fā)的新式茶飲用方法。
抹茶 (圖源：攝圖網)
杜海川至今忘不了靜岡縣以茶為主題的“丸尾原”餐廳，其特色是所有菜品都選用當地茶葉制作，其中最受歡迎的當屬茶葉天婦羅，此外，茶葉面條、牡蠣茶豆芽、抹茶涮肉、融入茶葉成分的茶鹽和茶甜點……將茶完美融入到日本傳統的懷石料理中去。用餐時，頭發(fā)花白的奶奶級服務員一絲不茍地為每一位食客更換餐碟、上下菜品的樣子令人印象深刻。當時一位中國同行者回憶說，看到門口迎接他的“銀發(fā)族”服務員行跪拜禮，有些不知所措，腿一軟差點也跪了下來。
豐富體驗背后“有文章”
“茶文化遺產旅游是一項科技含量很高的綠色產業(yè)，其發(fā)展規(guī)劃涉及政治、人文、經濟等多方面，需要社會各界的關注與參與，離不開相關的政策扶持，且同時要帶動參與各方之積極性?！敝袊r業(yè)部農村經濟研究中心張燦強曾如上分析。
掛川茶田 (圖源：日本靜岡縣國際經濟振興會上海代表處官微)
靜岡茶旅圣地之形成首要得益于當地政府較早制定出可落地的科學規(guī)劃，2014年3月，靜岡縣制定“富士之國茶之都靜岡構想”，為了充分運用本縣與茶有關的資源，建立靜岡茶品牌，實現有茶的健康而富裕的生活，決定推進“茶之都靜岡”的建設。杜海川回憶，靜岡茶之下還有不少地域品牌，包括掛川茶、菊川茶、牧之原茶、袋井茶等，各市都在交通要道豎起當地茶葉品牌的大字招牌。
而據睿途旅創(chuàng)研究發(fā)現，“富士之國茶之都靜岡構想”集中體現在四大核心舉措：1、占領國家品牌高位，構建國家級文化品牌，打造地方茶品牌的集聚地;2、茶旅全方位融合：茶+鄉(xiāng)村旅游，茶+工業(yè)旅游;3、產業(yè)精細化發(fā)展，傳統茶葉產業(yè)+茶葉衍生產業(yè);4、文化傳承與創(chuàng)新，創(chuàng)造能夠學習茶的歷史與文的環(huán)境，加強對新式茶飲的創(chuàng)造與傳播，從小重視對孩子們茶文化的教育。
坐在蒸汽機車內可以看到茶田 (圖源：日本靜岡縣國際經濟振興會上海代表處官微)
另據一諾農旅規(guī)劃研究顯示，在日本各級政府以科學規(guī)劃為依托，建立“區(qū)域旅游開發(fā)平臺”，對現有資源進行綜合開發(fā)。以產業(yè)融合打造休閑農業(yè)產品，以區(qū)域旅游開發(fā)為實現平臺，以整體營銷為推動手段，最終實現休閑農業(yè)與區(qū)域發(fā)展的相互促進，將有效資源整合成為一個完整的旅游目的地和產業(yè)聚集區(qū)。
曾在日本靜岡縣茶葉試驗場研修的寧波奉化區(qū)老科協會員、奉化林特總站茶葉專家、奉化曲毫創(chuàng)始人方乾勇指出，日本為農服務體系和管理體制要比中國高效得多?！霸谥袊墓芾眢w制內，技術人員和農民之間并沒有緊密的利益聯系，可以去鄉(xiāng)下跑，也可以不去跑，可以多做一點也可以少做一點，完全看個人責任心。日本則有農協提供全方位服務，農協的工作人員干起活來盡心盡力。在日本，農民種茶、制茶不用傷腦筋，只要按照標準，規(guī)范操作即可，而且只管生產不管銷售，銷售就是農協的事情?！?/p>
據悉，自20世紀70年代以來，日本以《觀光立國推進基本法、糧食、農村、農業(yè)基本法》為依據，為該國的休閑農業(yè)旅游發(fā)展建立了健全的法規(guī)體系。同時結合一系列相關法律體系，保證該產業(yè)在快速發(fā)展的同時保持健康、可持續(xù)的發(fā)展方向。地方政府在技術支持、公共設施完善、財政支持以及國際合作等方面扮演了推動者角色;通過搭建合作框架，農旅攜手合作，推廣休閑農業(yè)，滿足旅游的新興需求，在促進城鄉(xiāng)交流的基礎上推動地方經濟發(fā)展。而民間協會組織在休閑農業(yè)發(fā)展中亦扮演著舉足輕重的角色，從區(qū)域農業(yè)發(fā)展、農業(yè)活動宣傳、農業(yè)產品研發(fā)、農業(yè)科普教育等方面推動農業(yè)發(fā)展，進行宣傳、研究、培訓等多種公益性工作。
茶園及樓群 (圖源：日本靜岡縣國際經濟振興會上海代表處官微)
經新旅界梳理發(fā)現，靜岡茶全產業(yè)之發(fā)達與其實用性、針對性的茶葉科研密切相關。據悉，日本茶葉科研重視程度高，在靜岡縣設有國立茶葉研究所和靜岡縣立茶葉研究所兩個茶葉科研機構。其中靜岡縣立茶葉研究所，成立于1908年，所內設有本場、富士分場和農林短期大學茶業(yè)分校，研究人員20多名(2016年前后)。主要開展栽培研究、育種研究、土壤肥料研究、病蟲害研究、制茶和新產品開發(fā)研究、茶業(yè)技術培訓等。
而在茶文化傳承與創(chuàng)新上，靜岡除了致力于創(chuàng)造能夠學習茶的歷史和文化的環(huán)境外，更是重視對年輕一代的茶文化教育。據了解，靜岡茶園極其重視對相關歷史遺跡和文獻資源進行保護和傳播：專業(yè)機構聯合舉辦研討會、茶文化講座等;制作通俗易懂的茶文化、茶產業(yè)宣傳冊并廣泛發(fā)放;廣泛推廣日本茶道，為學生、游客等創(chuàng)造體驗日本茶道的機會。從2009始，靜岡會議藝術中心每年都舉行“世界茶節(jié)”，節(jié)上有豐富多彩的諸如茶葉展銷會、茶學術會議等活動，這些活動為世界茶文化的交流提供了廣闊的平臺，不僅提升了靜岡茶園的知名度，還吸引了來自世界各地的游客和專業(yè)茶客，刺激了茶園旅游發(fā)展。
在對年輕一代的茶文化教育上，靜岡還積極與茶葉協會、茶葉生產者等合作在學校舉辦茶文化講座，以及提供采茶、制茶、泡茶等體驗機會;推進學校提供飲茶的設施和環(huán)境，從小培養(yǎng)飲茶習慣;與茶文化體驗設施生產機構合作，通過小、中、高中生的茶道體驗，創(chuàng)造學習禮儀和款待禮節(jié)的機會。
云南普洱茶園 (圖源：攝圖網)
自2016年以來，一座座“茶葉小鎮(zhèn)”在中國各大茶葉種植地區(qū)拔地而起，但在特色茶產業(yè)建設、文化品牌建設和旅游產業(yè)融合發(fā)展上均存在著明顯短板，包括茶產業(yè)鏈條短，結構層次淺，產品附加值低，文化體驗弱，文化傳承重視程度不足，同質化高，體驗場景少，客群單一等問題，不勝枚舉。“中國茶旅發(fā)展是一個新業(yè)態(tài)，要取得長期發(fā)展，與中國經濟息息相關”正如中山市大尖山紅茶園總經理黎宇行如上所清醒洞察。相信靜岡茶園對行業(yè)的啟發(fā)或許不僅局限在“茶旅”這一單一命題上，文化IP化，創(chuàng)意化，產業(yè)精深化，多元化，場景多樣化，體驗化，產品時尚化，創(chuàng)新化都是文旅融合的關鍵命題。
來源：茶業(yè)管理評論
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中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國傳統文化的重要組成部分。日本人的飲茶習慣可以追溯至8世紀左右，可以說，日本的茶道文化是沿著中國茶文化的歷史發(fā)展而來的。陰陽五行思想滲透在中國文化的方方面面，包括茶文化，深受中國茶文化影響的日本茶道也同樣受到陰陽五行思想的影響。不過，在吸收陰陽五行思想的過程中，中日茶文化又有不同?，F著眼于中日茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想，分析日本茶道和中國茶文化的異同。
中日兩國自古以來在各領域交流頻繁，不僅是經濟方面，文化方面也互相交流。茶文化作為中日友好交流的橋梁就是很好的證明。日本在引進中國茶文化后，融入了自己獨特的文化，最終形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中國茶文化的影響，且兩者有共通的地方。
陰陽五行思想是中國古代哲學思想的結晶，直到現在仍影響著中國人的各個方面。追溯日本茶道的歷史，已證實首次引進茶葉的是日本的僧侶。陰陽五行思想和中國的禪宗有著緊密的關系，日本茶文化也深受中國陰陽五行思想的影響。
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中國茶文化的現狀
中國是茶樹的原產地，是世界上最早制茶、飲茶的國家。唐以前，飲茶還處在養(yǎng)生、保健等功能階段，茶藝也遠未完善，茶是貴族的專用飲品。
唐朝時期，茶開始在民間盛行，成為日常生活的必需品。此時的茶已經不再是單純的飲品，而是為精心育德、悟道修身所用。唐代詩人陸羽，出身禪門，師從道家，在其所著的世界上第一部茶書《茶經》中，首先將儒道佛三家思想融入對茶之源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖的描述中，這標志著中國茶文化的產生。中國茶文化源遠流長，茶葉的種類也很多，常見的有綠茶、紅茶和烏龍茶等。
改革開放以來，茶文化逐漸開始復興，隨著人們生活水平的提高，我國的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁榮。茶文化研究會、史學界、文學界、醫(yī)學界都成立了專業(yè)的茶文化研究室。茶文化是中國傳統文化的重要組成部分，很多學者都積極地投身于茶文化的研究，之后還成立了許多茶文化研究團體。
20世紀70年代，茶文化熱潮在臺灣興起，后逐漸進入大陸，并迅速發(fā)展起來。1979年，臺灣陸羽茶藝中心成立;1982年，以“弘揚茶文化，振興中華茶業(yè)”為宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天門在紀念陸羽誕辰1250周年大會上決定成立“陸羽研究會”;1993年，中國國際茶文化研究會經原農業(yè)部、民政部批準成立。
其次是關于茶文化雜志、報紙的創(chuàng)刊及文化活動的開展，比如《農業(yè)考古》《中華茶人》《茶博覽》等。
茶文化交流也蓬勃發(fā)展，國內經常舉行茶葉博覽會、國際茶文化研討會以及一些茶會，而且形式多樣，內容豐富，吸引了很多茶愛好者。
例如，1998年10月9—16日，第五屆國際茶文化研討會和首屆中國國際茶博覽交易會在杭州舉辦;2005年4月28日，“云南馬幫普洱茶文化北京行活動”從原思茅市(現更名為普洱市)首發(fā)，歷時半年，進一步掀起了普洱茶市場熱。大陸和香港、臺灣的茶文化交流和合作往來也不少，不僅是國內交流往來，我國與韓國、日本、美國等國的交流也較多。
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日本茶道的現狀
從日本茶道的發(fā)展來看，日本茶道曾通過中國唐朝時期中日兩國的茶文化交流活動，效仿、借鑒了中國茶文化，包括茶葉的種植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
鐮倉時代，自榮西的《吃茶養(yǎng)生記》問世之后，南宋時期流行的抹茶點飲法逐漸被日本人接受，飲茶活動也逐步在日本廣泛普及。
日本茶文化將其本土文化融入飲茶活動并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町時代，那個時期人們不再注重奢華，更講究風雅品味。
之后村田珠光、武野紹鷗改造了茶器等，他們改變了高貴華麗的茶器和茶會氛圍，精簡了茶事形式，創(chuàng)建和發(fā)展了清寂素樸的草庵茶，并將禪引入茶的精神世界，開創(chuàng)了“禪茶一味”。
再之后，作為日本茶道 集大成者的千利休，對日本茶道進行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想對日本茶道發(fā)展的影響極其深遠。
至此，日本茶道吸收了中國茶文化，實現了本土化、民族化發(fā)展。20世紀80年代起，中日兩國之間的茶文化交流更加頻繁。追根溯源，日本茶道起源于中國茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有著很大差別。
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中日茶道規(guī)則方面陰陽五行思想比較
中國茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
五行說是我國古代的一種哲學思想，其認為世界是由木、火、土、金、水這五種物質元素構成的。五種元素互相制約，如果某一種過強，就會影響其他的元素，五行體系就會失去平衡。這種相生相克的關系也可以反映在茶葉的制作和沖泡過程中。
1.制茶中的陰陽五行思想
中國作為茶的發(fā)祥地，由于氣候和季節(jié)的變化，孕育出了各種各樣的茶葉。據說我國的茶葉有數百種之多，根據制造方法不同和品質上的差異，可以分為七種：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶屬于再加工茶。茶葉依照綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的順序，其發(fā)酵程度越來越高。
茶葉的加工需要下很多功夫，以綠茶加工為例，其加工需要殺青、揉捻、干燥三道基本工序。其中，殺青就是利用高溫，殺死青葉中的催化酶，使茶葉保持其固有的綠色;同時利用高溫，提取茶葉的香氣;再就是使茶葉變軟，便于揉捻成形。揉捻是用機器攪拌殺青完的茶葉，使茶葉葉片形成一定形狀，破損茶組織使茶汁流出，附著在葉表，便于進一步加工。干燥是綠茶加工的最后一道工序，其目的是揮發(fā)掉茶葉香氣，除去茶葉中的水分，以便保存。
在這三道工序中，殺青是最難把握的，但卻是最重要的部分。殺青的時候，最重要的是遵循三個原則：第一是能殺青的茶葉必須是剛好成熟的，生茶葉或燒焦的茶葉都不能用于制茶;第二，殺青時要利用高溫，蒸發(fā)鮮葉中的水分，但要注意不能燒焦;第三，殺青的茶葉顏色需保持一致?？傊谶M行殺青時必須把握好度，殺青太過不行，殺青不足也不行。如果不能在制茶時保持陰陽平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶經》的“一之源”中有一句話說，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一種樹，包含“精、氣、神”，其生長需要土和水分。而“土”本身就包含多種元素，具有五行的性質。因此，茶樹的生長過程本身就是符合五行相生相克之道的。而說到制茶，制作工序中都需要用到火，如果沒有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的陰陽五行思想
茶水是五行調和的體現。從《茶經》中的“六之飲”可以看出，茶事活動十分煩瑣，因此必須協調各個要素。
以綠茶為例，綠茶柔軟，對溫度的要求非常嚴格，如果煮茶的水過熱，就會發(fā)苦;反之，如果水太涼，就釋放不出茶葉的清香。
在煮沸水時，人們通常會使用鐵器，這是為了得到水的氣使鐵器變得柔和，也就是“金水相涵”。
茶葉被水的氣滋潤，得以保持活力，水接受茶葉的氣變得更甜，這是“水木相滋”。
除此之外，燒水最好用柴火，火遇到柴會燒得更旺，也可以說，柴因為火而產生了價值，這也被稱為“木火通明”。
泡茶的過程集齊了木火金水四象，差一個土象。對于此，有一種說法是土象為茶碗。一般來說，茶碗是用泥土燒制的，所以茶碗是土象。還有一種說法是土象為人。于是加上土象，木火土金水五象集齊，剛好相當于人的五臟。僅僅一杯茶水里，就涵蓋木火土金水五象。
日本茶道規(guī)則方面的陰陽五行思想
1.茶人的正月和陰陽五行思想
在日本，陰歷十一月被認為是茶人的正月。因為茶水重視季節(jié)感，所以分為爐的季節(jié)和風爐的季節(jié)。一到11月便啟用爐以取代風爐，開爐是為了紀念一年之中第一次開始使用地爐。茶道將“口切”儀式作為一年最初的儀式，“口切”是指將當年5月采摘下來的茶葉存放在茶壺里，到了茶會這一天便正式開口啟封。一般是在陰歷亥月的初亥這天啟封，這里的亥是指亥月、亥日。根據十二支對應季節(jié)的五行依次是春對木、夏對火、冬對水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在陰陽五行說里相當于“水”，是“預防火災”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人認為地上的火是太陽，相信將爐火換成新火，可以實現新生命的迭代。11月開爐將新火放入爐中，除夕埋火，新年繼續(xù)守護爐中的火。在茶事活動過程中，水和火是不能缺少的重要部分。陰陽五行中，水是坎卦，火是離卦，這表示萬事順利。
2.作法方面的陰陽五行思想
說到日本茶道，最引人關注的是復雜的點茶作法。據調查，各茶道流派有上百種點茶作法。其中，對茶道具的尺寸、形狀以及放置的地方都有嚴格的規(guī)定。復雜的點茶作法中頻繁出現“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的時候也是三次，這是因為陰陽說中，陰爻加陽爻是三。如《道德經》中所說的“道生一，一生二，二生三，三生萬物”一樣，“三”同時也是《易經》中最重要的數字。其在表現陰陽思想的同時，也體現了萬物發(fā)展的規(guī)律。點茶作法有很多，但都以“三”為中心，表現了老子所說的“三生萬物”。有意思的是，倒茶的時候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相當于五行。
另外，茶道的作法也反映了陰陽轉化。點茶活動一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一個階段和第三個階段是一樣的，但是前者是點茶的準備，后者則是收尾。第一階段的清洗茶器順序與第三階段的清洗茶器順序剛好相反。陰陽說將積極的，也就是第一階段稱為陽，將消極的，也就是第三階段稱為陰。第一階段的清洗部分在第三階段的前面，然后又回到第三階段。不斷反復的狀態(tài)與陰陽的相互轉化剛好是相同的，使得茶事活動可以順利進行。
3.茶室裝飾方面的陰陽五行思想
茶室有很多種，一般以四畳半茶室(四疊半榻榻米茶室)為標準。四畳半茶室的原型位于銀閣寺(慈照寺)東求堂的“同仁齋”，其最初就是基于陰陽五行思想構建的。
日本茶道點前的道具中最根本的是臺子，其是專門放置水壺等其他茶具的置物架。從臺子點茶的裝飾規(guī)則來看，點火的風爐放在臺子底部的左邊，裝水的水壺放在臺子底部的右邊，保持陰陽對立的狀態(tài);將代表陽的茶器放在右邊水壺的上面，將代表陽的茶碗放在左邊風爐的上面，這是陰陽的對座;臺子的頂部和底部代表的是天地，這也是陰陽;四根柱子代表的是四象，如果放入四個角落，柱子之間就成了八卦。這樣，臺子里就集齊了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所謂陰陽五行的木火土金水。
茶道置物架中符合陰陽五行的架子還有很多，較典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形狀由支撐頂板、地板的三根竹柱子構成。收納在五行棚里的是一般是土風爐，這樣五行棚就集齊了木火土金水(風爐、竹柱子、炭、鍋、茶水)，因此將其命名為五行棚。另外，三根柱子分別是一節(jié)、二節(jié)、三節(jié)，共計六節(jié)，正好是二十四節(jié)氣的基本數。茶事方面，二節(jié)柱子面向客人，三節(jié)柱子面向亭主，一節(jié)柱子是在對面。陰陽說中提到，偶數是陰，奇數是陽。這也體現了《易經》里所說的客人是陰，主人是陽的觀念。
日月棚是由2層棚組成，頂部為圓形，像日，中板為月牙形，像月;從顏色來看，日被認為是紅色，月亮被認為是白色的情況更多，而紅色是暖色，謂之陽，白色是冷色，謂之陰，故紅白象征為陰陽。從這一點來看，日月棚就是模仿宇宙的形狀而做成的棚子。頂部象征太陽，中棚象征月亮，構成了一個陰陽圖形。
綜上所述，可以得知中日兩國的茶道規(guī)則都與陰陽五行思想緊密相連。與我國當下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的陰陽五行思想具有一定的繼承性和全面性，且極大地遵從了陰陽五行思想。另外，從茶道規(guī)則方面也可以看出，日本茶道更加強調茶道形式和程序的嚴謹性，但是這種煩瑣的規(guī)則也在一定程度上呈現出一種缺乏自由和舒適氛圍的狀態(tài)。(本文作者陳聰，來源茶約世界。)
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