抹茶，是一種既古老又新潮的飲品，以其獨(dú)特的粉末狀態(tài)和豐富的茶氨酸、咖啡因含量聞名于世。它既有著上千年的茶文化歷史積淀，又在當(dāng)下不少網(wǎng)紅飲品中身影頻現(xiàn)。抹茶的英文“matcha”源自日語發(fā)音，在日本茶道中占據(jù)重要地位。如今，很多人都認(rèn)為抹茶是來自日本。然而，細(xì)究其淵源，這一翠綠茶飲的發(fā)祥地實(shí)為中國(guó)。
古時(shí)，中國(guó)人將抹茶稱為“末茶”，“末”是“粉末”“碎末”的意思，這和古代抹茶的制作方式有極大關(guān)聯(lián)。古人制作抹茶別具匠心：采用新鮮綠茶，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時(shí)，將茶餅打磨成細(xì)粉，也就是“末茶”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！?/p>
抹茶的起源還有一個(gè)傳說?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”傳說神農(nóng)氏將茶葉嚼碎吞入腹中來解毒，開創(chuàng)了人類食用茶葉的先例。神農(nóng)氏被譽(yù)為“抹茶鼻祖”。
抹茶最早見于魏晉，興于唐而盛于宋。三國(guó)魏時(shí)張揖《廣雅》載，荊巴間采茶作餅，調(diào)煮飲用茶時(shí)，要先炙茶，然后“搗末置瓷器中”，意為要把茶葉搗成細(xì)末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的“末”，可以說是抹茶的早期形式。隋唐時(shí)期，人們開始將蒸青團(tuán)餅茶碾碎制成末，加熱水后用茶筅或茶匙攪拌飲用，被稱為“吃茶”。古人描述抹茶沖泡后的景象：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！碑?dāng)茶湯剛煮好時(shí)，粗糙的茶沫下沉，輕細(xì)的精華上浮。抹茶的浮沫亮麗得像潔白的積雪，燦爛得如春天欣欣向榮的草木。
宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期。宋代文人雅士的斗茶之風(fēng)將品茶之道推向高峰。他們追求完美的茶沫，并不斷精進(jìn)茶藝。
宋徽宗對(duì)抹茶情有獨(dú)鐘。他的《大觀茶論》詳述了“蒸青團(tuán)茶”的做法。而蒸青綠茶正是現(xiàn)代抹茶的原料。其中“點(diǎn)茶”一篇，論述宋代茶道思想、制茶技藝，不僅描繪了北宋茶業(yè)的昌盛景象，還為后人打開了一扇窺探宋代茶文化之窗。在宋代，茶團(tuán)的制作愈加精細(xì)，飲茶過程也更為講究。自采茶始，整個(gè)制茶流程皆有專門“茶官”嚴(yán)格把控。宋代講究煎茶法、點(diǎn)茶法和分茶法，使茶湯表面能夠幻化出各種文字或花草蟲魚的圖案，稱為茶百戲，精致宛如藝術(shù)品?！安柚撂剖际ⅰ＝烙邢聹\(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！?《大觀茶論》)
宋人喜斗茶，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”的詳細(xì)過程：把團(tuán)茶擊成小塊，碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢茶末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花，品其色、香、味，佳者為上。這一套抹茶的飲用方法便是宋代的“點(diǎn)茶法”。將小塊茶研磨成粉末是團(tuán)茶、餅茶飲用過程中必不可少的工序，這與現(xiàn)今的抹茶制作方法是一致的。
藝術(shù)為抹茶文化增添了無窮魅力。從南宋劉松年的《烹茶圖》，到宋人以茶汁為墨的“茶畫”，茶已然超越味蕾，升華為藝術(shù)。畫家以濃淡不同的茶汁在宣紙上揮毫潑墨，利用茶汁中的單寧酸，創(chuàng)造出變化莫測(cè)的色彩效果。
明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺(tái)。朱元璋不喜復(fù)雜的制茶方式，廢除了福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢制度。唐宋以來的團(tuán)茶文化驟然衰落。明代朱權(quán)的《茶譜》既記載了點(diǎn)茶之法，又涉及了散茶的制作，反映了飲茶方式過渡時(shí)期的特征。明代茶葉加工方式趨近于現(xiàn)代。這一變化直接影響了后世飲茶方式：茶壺取代了茶碗，湯壺用于燒水沖泡，抹茶及其相關(guān)器具逐漸淡出歷史舞臺(tái)。
為欣賞茶色，白瓷杯成為主角。表面上，飲茶儀式似乎簡(jiǎn)化了。然而，明中期的文人審美為茶文化注入了新的活力。宜興紫砂壺成為茶器的代表，壺的品質(zhì)直接影響了茶味。同時(shí)，文人對(duì)飲茶環(huán)境提出了更高要求，涵蓋茶品、泉水、茶器、香氣、插花和茶友等諸方面。茶室、茶寮成為文人必備的雅致空間，彰顯了他們對(duì)茶事的虔誠(chéng)。明代文人對(duì)飲茶環(huán)境的營(yíng)造極為講究。唐寅、祝允明、文徵明等書畫大家留下了眾多茶事主題藝術(shù)作品，推動(dòng)了晚明茶文化繁榮，也掀起了茶畫、茶書創(chuàng)作的新高潮。
早在唐朝時(shí)，日本的遣唐使就在中國(guó)學(xué)習(xí)了茶文化，煮茶即是其一。公元9世紀(jì)，抹茶被遣唐使帶回日本。南宋末期，南浦昭明禪師來到浙江余杭縣的徑山寺取經(jīng)，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！?/p>
其后，榮西禪師又從宋朝帶回“點(diǎn)茶法”。在此基礎(chǔ)上經(jīng)不斷發(fā)展，日本茶道終于成形。而對(duì)于茶葉的利用方式，日本基本還是宋朝時(shí)期的點(diǎn)茶法。從此，抹茶在日本大行其道，并且逐漸形成比較系統(tǒng)的儀式。抹茶是宋代“末茶”的延續(xù)，但不再煮茶，而是繼承了宋代點(diǎn)茶粉末化、沖點(diǎn)、擊沫等工序，并改進(jìn)了種植采摘技術(shù)，改善了抹茶的口感。由此，“末茶”漸漸變成抹茶(matcha)，在異國(guó)他鄉(xiāng)以新的形式被繼承發(fā)展下去。
20世紀(jì)末，中國(guó)從日本引進(jìn)碾茶的生產(chǎn)技術(shù)，抹茶文化及抹茶重新回流我國(guó)。古老的抹茶在經(jīng)歷了千百年的風(fēng)雨后，以全新的形式再次回歸，使國(guó)人也重新拾起了對(duì)“末茶”的記憶。
今日的抹茶不僅是飲品，更是時(shí)尚的文旅元素。抹茶飲料、抹茶化妝品、抹茶食品等琳瑯滿目。我國(guó)生態(tài)茶園、抹茶產(chǎn)品精深加工、抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)、茶旅融合發(fā)展等，為抹茶文化譜寫了新篇章。
來源：光明日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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抹茶，如今已經(jīng)是一個(gè)帶有魔力的字眼。
在日本，用抹茶招待客人的正式禮儀叫做茶道，「和敬清寂」是茶道的基本精神，抹茶在日本成為國(guó)粹。而今，中國(guó)商場(chǎng)里的飲料、冰激凌、蛋糕，幾乎都有抹茶味的，抹茶也成為了中國(guó)很多年輕人的最愛。
如果要追溯歷史，抹茶起源于中國(guó)，如果談到今天的抹茶，日本無疑是領(lǐng)先的，不過，隨著中國(guó)茶的發(fā)展和國(guó)際間交流的加強(qiáng)，國(guó)內(nèi)抹茶的發(fā)展如同互聯(lián)網(wǎng)、智能手機(jī)行業(yè)發(fā)展一樣，已達(dá)到一定高度。據(jù)了解，本月18日即將召開的2018中國(guó)貴州（銅仁）國(guó)際抹茶文化節(jié)，屆時(shí)就有美、日、韓、英等國(guó)家的嘉賓參會(huì)交流。而在不久前的9月底，貴茶及貴茶聯(lián)盟企業(yè)成員一行15人，則率先赴日本完成一輪抹茶工藝交流。
考察團(tuán)一行走訪了日本當(dāng)?shù)氐哪ú桎N售情況，又先后到日本的抹茶園、抹茶加工廠等實(shí)地展開調(diào)研，詳細(xì)了解了日本抹茶茶園種植管理的情況、抹茶加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)等，日本茶園方派專人現(xiàn)場(chǎng)講解了日本的種植和修剪技術(shù)，雙方交流心得。
參觀加深了考察團(tuán)對(duì)抹茶的了解，考察團(tuán)成員何玉川、陳啟勇等人認(rèn)為，日本發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)具有極強(qiáng)的前瞻性，提前規(guī)劃的茶園，科學(xué)規(guī)范的管理體系，以及機(jī)械化采摘，自動(dòng)化生產(chǎn)線應(yīng)用等，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的抹茶制茶技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，就是要將“走出去”與“引進(jìn)來”相結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
考察團(tuán)成員徐輝表示，走訪日本當(dāng)?shù)氐哪硞€(gè)連鎖零售商店時(shí)，我們粗略統(tǒng)計(jì)，與抹茶相關(guān)的產(chǎn)品占據(jù)該店貨架的30%左右，約占了20%的品類，從某種層面上來說，抹茶市場(chǎng)在日本已經(jīng)很成熟，我們體驗(yàn)了這些抹茶食品之后，也覺得口感很好?，F(xiàn)在抹茶用途廣泛、發(fā)展?jié)摿薮螅ú璁a(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也很流行，尤其是年輕市場(chǎng)。其中一個(gè)主要因素是抹茶與食品工業(yè)結(jié)合得很好，不僅可以直接沖飲，還可以和各種食品相結(jié)合，比如年輕一代喜歡的冰激凌和各類甜食糕點(diǎn)等，都是抹茶非常好的結(jié)合領(lǐng)域。
也有成員表示，較之于傳統(tǒng)茶葉，抹茶有著跨界和借力發(fā)展的天然優(yōu)勢(shì)。目前，國(guó)內(nèi)已有多個(gè)主打抹茶產(chǎn)品的品牌快速崛起，以及有茶企巨頭布局抹茶產(chǎn)業(yè)，抹茶在中國(guó)的復(fù)興初現(xiàn)端倪。貴州茶園生態(tài)好，茶園面積大，具有發(fā)展抹茶的先決優(yōu)勢(shì)。此外，貴茶聯(lián)盟企業(yè)間相互協(xié)作，整合資源，與國(guó)際渠道平臺(tái)接軌，也是貴州抹茶得以迅速發(fā)展的重要條件。
實(shí)際上，除食品行業(yè)外，抹茶還被廣泛應(yīng)用于保健品和化妝品等諸多行業(yè)。需求推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和升級(jí)，這也勢(shì)必會(huì)對(duì)抹茶的種植、生產(chǎn)加工等提出更高的要求。貴茶集團(tuán)胡清爽表示：貴茶在前幾年一直致力于上游鏈的打造，從源頭按歐盟標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制茶葉質(zhì)量，為歐標(biāo)抹茶奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，貴茶集團(tuán)斥資六億元，在貴州銅仁投建貴茶產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)了日本最正宗的抹茶工藝和全自動(dòng)化的制作生產(chǎn)線，目前做出來的歐標(biāo)抹茶產(chǎn)品就是行業(yè)創(chuàng)新和升級(jí)的代表，帶動(dòng)了抹茶整體標(biāo)準(zhǔn)的大幅提升，產(chǎn)品獲得日本抹茶專家的稱贊，并出口到了日本和美國(guó)。
10月18日至20日首屆中國(guó)貴州(銅仁)國(guó)際抹茶文化節(jié)的召開，無疑將進(jìn)一步助推國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一起期待此次盛會(huì)的到來吧~
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話說這幾年抹茶在中國(guó)
可謂是狠狠地火了起來
從飲品到甜品
再到一年一度的月餅
不加點(diǎn)抹茶?出個(gè)抹茶口味的
都不好意思說自己是網(wǎng)紅
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抹茶，就是這么地讓人愛不釋口?？上У氖?，抹茶雖然起源于中國(guó)，卻是“墻內(nèi)開花墻外香”，國(guó)外的如日本、韓國(guó)的抹茶要比國(guó)內(nèi)的抹茶更受人追捧得多。
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不過如今，全世界都會(huì)矚目中國(guó)的抹茶——首屆國(guó)際抹茶文化節(jié)即將在中國(guó)銅仁召開了！
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2018中國(guó)貴州（銅仁）國(guó)際抹茶文化節(jié)
主題
復(fù)興抹茶產(chǎn)業(yè)·重塑抹茶文化
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時(shí)間
2018年10月18日 - 10月19日
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地點(diǎn)
中國(guó)?貴州?銅仁市?江口縣
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在抹茶文化節(jié)中，有來自日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)茶藝表演隊(duì)伍與省內(nèi)茶藝人員進(jìn)行抹茶茶藝表演交流，還有全國(guó)抹茶系列產(chǎn)品、貴茶歐標(biāo)抹茶食品及梵凈山茶等現(xiàn)場(chǎng)展示品鑒，讓人大飽眼福和口福。
圖：抹茶道茶藝表演
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作為抹茶產(chǎn)業(yè)的盛事，在國(guó)際抹茶文化節(jié)中將舉辦“中國(guó)（國(guó)際）抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”，論壇主題為“讓梵凈抹茶走向世界”，屆時(shí)將有貴茶歐標(biāo)抹茶的新產(chǎn)品發(fā)布。
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同時(shí)，在國(guó)際抹茶文化節(jié)中將邀請(qǐng)部分與會(huì)嘉賓、國(guó)內(nèi)知名茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)人、茶葉采購(gòu)商和經(jīng)銷商及省內(nèi)茶葉龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人參加簽約儀式；10月19日，將邀請(qǐng)國(guó)家及省市有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，部分日本、韓國(guó)等專家學(xué)者代表，參觀考察銅仁市抹茶基地。
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為什么是銅仁？
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中國(guó)人原創(chuàng)了抹茶，日本人創(chuàng)新并發(fā)展了抹茶，而美國(guó)人則通過星巴克、哈根達(dá)斯等的抹茶系列產(chǎn)品，將抹茶推向全世界。如今，首屆國(guó)際抹茶文化節(jié)選址貴州銅仁，這是為何？
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近幾年國(guó)內(nèi)人民的平均生活水平不斷提高，健康、綠色的產(chǎn)品更容易獲得人們的青睞，而抹茶天然的綠色與其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，自當(dāng)然迅速圈起一大票粉絲，實(shí)現(xiàn)抹茶產(chǎn)品消費(fèi)快速增長(zhǎng)。據(jù)英敏特報(bào)告調(diào)查顯示，中國(guó)抹茶的年消耗量呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。
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據(jù)資料顯示，目前全球市場(chǎng)上抹茶總需求量遠(yuǎn)高于全球抹茶的產(chǎn)量，而抹茶對(duì)樹種的要求決定了抹茶的主要產(chǎn)地集中在亞洲，在這抹茶供需不平衡的風(fēng)口上，中國(guó)成為眾多國(guó)際食品巨頭的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象，中國(guó)抹茶發(fā)展迎來前所未有的大好時(shí)機(jī)。
圖：星巴克、伊藤園的抹茶產(chǎn)品
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生產(chǎn)抹茶比生產(chǎn)一般茶葉起點(diǎn)高，生產(chǎn)高品質(zhì)抹茶以茶園面積大、生態(tài)良好且具備生產(chǎn)技術(shù)的地區(qū)為佳。
圖：貴茶集團(tuán)抹茶遮青
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貴州作為全國(guó)唯一高海拔、低緯度、多云霧、寡日照、無污染兼具的茶區(qū)，擁有著得天獨(dú)厚的環(huán)境資源和產(chǎn)茶優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，截至2017年，貴州省茶園面積已達(dá)700余萬畝，連續(xù)5年居全國(guó)第一位，具備了發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和原料優(yōu)勢(shì)。
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其中，銅仁有著上佳的空氣質(zhì)量環(huán)境和獨(dú)特的亞熱帶氣候，土壤富硒富磷，常年重云積霧，空氣負(fù)氧離子含量是世界衛(wèi)生組織清新空氣標(biāo)準(zhǔn)的10~15倍，所產(chǎn)茶葉的茶多酚、氨基酸含量較高，是生產(chǎn)高優(yōu)質(zhì)抹茶的理想?yún)^(qū)域。
圖：銅仁境內(nèi)的梵凈山被列入世界自然遺產(chǎn)
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此外，在2017年，銅仁市委、市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策部署，決定用5年時(shí)間，進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，努力把銅仁打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。各方優(yōu)勢(shì)兼具，首屆國(guó)際抹茶文化節(jié)在銅仁舉辦并非偶然。
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貴茶的龍頭產(chǎn)品——?dú)W標(biāo)抹茶
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在首屆國(guó)際抹茶文化節(jié)當(dāng)中，貴茶的歐標(biāo)抹茶也將活躍其中。不僅有新產(chǎn)品的發(fā)布，現(xiàn)場(chǎng)還有許多歐標(biāo)抹茶食品的品鑒。
圖：貴茶的歐標(biāo)抹茶——安全，衛(wèi)生，零添加
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安全、衛(wèi)生、零添加，是貴茶歐標(biāo)抹茶的突出特點(diǎn)。抹茶作為超微粉，非常容易被人體吸收，因此農(nóng)殘和重金屬殘留的把控非常重要。
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貴茶以14萬多畝的歐標(biāo)茶園保證生產(chǎn)原料，引進(jìn)了日本最正宗的抹茶生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的歐標(biāo)抹茶產(chǎn)品全面通過歐盟安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并且獲得日本抹茶專家的稱贊。
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2017年，貴茶集團(tuán)斥資6億元，在銅仁江口建立貴茶產(chǎn)業(yè)園，總建筑面積360畝，其中的五大項(xiàng)目之一就是年產(chǎn)4000噸的抹茶精加工項(xiàng)目，旨在打造國(guó)內(nèi)最大茶產(chǎn)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目、全球最大的抹茶生產(chǎn)基地。貴茶集團(tuán)的抹茶可謂是“高起點(diǎn)、后發(fā)趕超”。
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“最美不過抹茶綠，最香不過抹茶香?！?/p>
首屆國(guó)際抹茶文化節(jié)上還會(huì)有哪些精彩內(nèi)容，各位抹茶控們敬請(qǐng)期待噢~
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