在一部古裝網(wǎng)絡(luò)劇《將軍在上》出現(xiàn)了一幕類似于日本抹茶的場景，但其實(shí)那是我國宋代的茶藝——“點(diǎn)茶”。有的網(wǎng)友看劇的時候覺得風(fēng)格偏向日系風(fēng)，但其實(shí)有很多人忘記了日本的文化是由中國傳過去的。
宋代點(diǎn)茶
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抹茶其實(shí)起源于中國
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抹茶起源于隋朝，在唐宋時期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。
九世紀(jì)末抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被島國人民所接受并推崇，發(fā)揚(yáng)光大成為今天的日本茶道。然在明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。
宋代點(diǎn)茶
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而在日本，高級“抹茶”的制作與加工方式與我國宋代時期基本相似。日本抹茶的點(diǎn)茶法則傳承了中國宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說法在我國南宋時期的徑山通行。日本多名僧人曾于宋時修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。
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作為日本茶的抹茶最大的特征之一是粉狀。把茶葉的新芽摘除后蒸著，然后就那樣晾干，把它碾成粉。粉泡到熱水里，能夠成為茶道里的抹茶；和食材混在一起，能夠成為抹茶味的食物。這和泡在熱水里喝的煎茶不一樣，抹茶喝的就是粉本身的味道。
日本抹茶
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用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上“抹茶”這個名字，嚴(yán)選茶葉→加工成毛茶→葉梗分離……復(fù)雜的生產(chǎn)工藝也讓那一抹綠帶來的唇齒間的清香格外珍貴。
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宋代的點(diǎn)茶茶藝
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宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。
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宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。
宋代點(diǎn)茶時強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。點(diǎn)茶，是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。
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可以說，日本茶道的鼻祖其實(shí)就是宋代的點(diǎn)茶。通過本文的介紹，大家應(yīng)該對點(diǎn)茶也有了一定的了解，所以大家在追劇的時候就不要胡亂吐槽我們是在盜用日本的文化元素，日本的文化都是從我們國家傳過去的，哪里來的盜用一說。
前兩天在余杭徑山游玩，不僅參觀了陸羽泉，品嘗了“陸羽泡的茶”，還了解到一件有趣的事：原來我們身邊經(jīng)常可見的抹茶，其實(shí)并非真的源自日本，而是出自中國的隋唐時期，距今至少已經(jīng)有1200多年的歷史。
在明亮寬敞的徑山旅游集散中心，專業(yè)的茶藝?yán)蠋煘槲覀儽硌莺椭v解了古人點(diǎn)茶斗茶的各道程序和知識，不得不說又讓我大開了眼界。平時偶爾在商場里喝的抹茶似乎立刻變了味，或者這就是“速溶”和“研磨”的區(qū)別吧（正式的抹茶是指挑選細(xì)嫩的茶葉原料，經(jīng)過蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末，與市面上銷售的綠茶粉和綠碎茶有天壤之別）。
茶葉在中國最早的時候是作為貢品，供帝王和皇族飲用的，直到唐代，飲茶之風(fēng)才慢慢擴(kuò)散到民間。茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》記載：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”講究的是“吃茶”。在唐代還創(chuàng)造了“煎茶法”，即：餅茶經(jīng)炙烤、碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。由此，末茶吃茶法正式登上大雅之堂，這也是抹茶的起源。
清朝的茹敦和在《越言釋》中說：“古者茶必有點(diǎn)，其茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。”這里的抹茶沖飲之法就是唐宋年間的中國抹茶飲用法——點(diǎn)茶。
按照文獻(xiàn)記載，日本茶道可以追溯到南宋紹熙二年，由日本僧人榮西禪師把點(diǎn)茶的方法帶回了日本（包括種茶、制茶、飲茶之法和茶籽茶器）。中國末茶（即抹茶）在東渡日本后，地位超然，被奉為國賓之禮，被譽(yù)為日本之最。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會道德、品性修為融合到一起，將飲茶的境界上升為道的境界，成為獨(dú)具特色的日本抹茶茶道。榮西禪師也因此成為了類似于中國的玄奘法師般的存在。
令人遺憾的是，在中國：“抹茶興起于唐朝，鼎盛于宋朝，衰敗于明朝?！敝劣跒槭裁此。€得“責(zé)怪”明帝朱元璋了，因?yàn)樗J(rèn)為餅茶制作費(fèi)工費(fèi)時，下詔書廢除餅茶制作，改變了茶的制作工藝，改為沖泡飲茶。后來又隨著加工工藝的增多，逐漸出現(xiàn)炒青綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶，形成了六大茶類，而末茶茶道逐漸斷代、消失。
兩個國家對抹茶截然不同的態(tài)度，也造成現(xiàn)在我們只要說起抹茶，總是先想到日本的尷尬。
說實(shí)話，我是第一次正式到徑山來旅游，以前去徑山寺（很多年以前）也僅是因?yàn)槁愤^。沒想到在這里還能接受如此多茶文化的薰陶，頗有點(diǎn)“來晚了”的感覺。同行的小姐姐在茶藝?yán)蠋煛笆职咽帧钡亟虒?dǎo)下，體驗(yàn)了“點(diǎn)茶”的全程，如果你們來徑山游玩，正好遇見有這樣的表演，也可以要求試試哦。
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日本人十分喜愛品飲綠茶，說起日本的綠茶，估計不少人就會想到抹茶，抹茶在日本茶中具有特殊的地位，很多人對抹茶情有獨(dú)鐘。
16世紀(jì)，抹茶從我國宋朝傳入日本，在茶師千利休的大力推廣下，風(fēng)靡了日本僧界、貴族和武士階級，也成為了如今日本獨(dú)具魅力的茶文化之一。
日本官方茶葉組織——日本茶業(yè)中央會對于抹茶的定義是：選取采用遮陰覆蓋栽培而成的茶樹鮮葉，不經(jīng)過揉捻工序而直接干燥加工成碾茶，再用茶石磨碾碎的微小粉狀制品。
碾茶是抹茶的原料，占全部日本茶葉品類的比例不大，日本生產(chǎn)的茶葉基本上都是蒸青綠茶。碾茶的種植、生產(chǎn)有兩個方面特點(diǎn)：一是茶園遮陰覆蓋。二是加工時不揉。
為了生產(chǎn)“色綠味鮮”的“碾茶”，在茶樹鮮葉被采摘前，日本人需要對茶樹經(jīng)過20-25天的遮陰保護(hù)，這樣做的目的在于，可以有利于茶葉中呈現(xiàn)鮮爽成分的氨基酸物質(zhì)去抑制茶葉中澀味成分物質(zhì)茶多酚的變化。而遮光后的新芽頭，光合作用減弱，葉綠素含量增加，使得鮮葉呈現(xiàn)有光澤的綠色，葉也較薄。遮陰的器具以往是使用蘆葦或稻桿扎的簾子，而后來采用較多的是化學(xué)纖維的黑色寒冷紗。
日本適合制作碾茶的茶籽品種有很多，其中藪北種是最重要的品種之一，因?yàn)樗粌H可以制作出日本優(yōu)質(zhì)的煎茶，同時也是碾茶重要的原料來源。
日本近十個產(chǎn)茶縣（相當(dāng)于我國的產(chǎn)茶?。┒忌a(chǎn)抹茶，排在前三位的分別是京都府、愛知縣和靜岡縣，三縣的產(chǎn)量占全國抹茶（碾茶）的9成左右。京都生產(chǎn)抹茶歷史悠久，作為傳統(tǒng)產(chǎn)地，以品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量多而著稱。
愛知縣的西尾市是抹茶的后起之秀和抹茶之鄉(xiāng)，為了積極發(fā)展和宣傳抹茶事業(yè)，西尾市茶葉振興協(xié)議會在為紀(jì)念西尾抹茶生產(chǎn)誕生120周年時，確定了2月6日為“抹茶日”。靜岡縣是日本茶葉的最大產(chǎn)地，雖然主要產(chǎn)制煎茶（包括深蒸煎茶），但靜岡縣茶葉科研、茶葉機(jī)械等基礎(chǔ)力量雄厚，對抹茶數(shù)量和品質(zhì)的提高自然有著得天獨(dú)厚的有利條件。
日本抹茶主要運(yùn)用于與茶葉相關(guān)的深加工產(chǎn)品上，如“抹茶甜點(diǎn)”、“抹茶飲品”、“抹茶零食”等等。抹茶與其他茶相比的不同之處在于，它將茶葉的全部成分都飲用或食用，不像茶葉沖泡僅僅飲用茶溶于水的可溶性成分。
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