隨著國民經(jīng)濟增強，人們保健意識的提高和對食品多樣性的要求，抹茶及其產(chǎn)品逐漸走進市場并深受消費者，尤其是年輕人的喜愛，有利于推動茶葉的普及宣傳和提高茶葉資源綜合利用率。因此，我們邀請了貴州貴茶（集團）有限公司總經(jīng)理胡清爽、技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理白志文對貴州抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展做出一些解答。
貴州貴茶（集團）有限公司總經(jīng)理胡清爽
1
問：什么是抹茶？
答：在我國，根據(jù)國家標準《抹茶》（GB/T34778-2017）的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會對抹茶的定義：覆蓋下栽培出來的茶葉不經(jīng)過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件
2
問：抹茶也有等級之分嗎？
答：根據(jù)我國標準《抹茶》（GB/T34778-2017）的規(guī)定了抹茶分為一級和二級，兩個等級抹茶的粒度（D60）必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%?！顿F州抹茶》標準(DB52/T1358-2018)在國標的基礎(chǔ)上，增加了特級抹茶等級，要求這一等級茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標準也控制得更為嚴苛。
日本抹茶分級
日本的抹茶分類有兩種標準：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個種類。市面上有單獨一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
3
問：市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎？
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管國內(nèi)國外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶！
4
問：很多消費者認為抹茶源于日本，是這樣的嗎？
答：其實不然，抹茶始于中國，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨特的覆蓋香（海苔香），口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當延長貨架期等作用。
5
問：茶樹鮮葉是如何加工成抹茶的？
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
6
問：對于普通的消費者，如何選到好的抹茶，有什么建議呢？
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對產(chǎn)品都有嚴格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
7
問:與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢？
答：抹茶對原料的要求嚴格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學技術(shù)廳發(fā)布的食品標準成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍；喝一杯抹茶相當于喝30杯綠茶的營養(yǎng)成分。抹茶的營養(yǎng)健康價值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動臨床試驗，驗證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
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問：如何看待貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)前景？
答：據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計報道，目前市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。貴州擁有全國第一的茶園面積，獨天得厚的地理生態(tài)條件和嚴苛的質(zhì)量安全標準，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實了基礎(chǔ)，2019年全省抹茶產(chǎn)量達到1400噸。
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開始更多的接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費力量驚人。生產(chǎn)方面，中國真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場上多是用低價的綠茶粉來充當抹茶，導致真抹茶體驗受到一定影響，目前隨著國內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來越多，加上國家抹茶標準的頒布實施，真抹茶正迎來前所未有的風口。
直飲抹茶
貴州抹茶的發(fā)展前景具有以下幾個方面的優(yōu)勢：一是生態(tài)優(yōu)勢。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史；是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全景高原茶產(chǎn)區(qū)；茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶樹資源優(yōu)勢。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計起點高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無性系適制良種進行種植，具有發(fā)展機采機制的基礎(chǔ)；三是標準優(yōu)勢。貴州通過完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團結(jié)在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售。給與了整體最靈敏的嗅覺能夠快速響應(yīng)市場的變化和需求，前端又能夠按照統(tǒng)一的標準、統(tǒng)一的方法去種植、加工、驗收和實施，最大限度發(fā)揮每個環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢。四是技術(shù)優(yōu)勢。貴茶與日本大型餐飲連鎖泉盛集團和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進行深度合作，通過共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展作支撐。五是政府決心。貴州認真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標準，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國家規(guī)定的60種提高到128種，在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進行病蟲害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭把全市建成中國高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國際抹茶文化中心和交易中心。
9
問：貴茶公司在我省如何發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)？
答：為了更好的支撐抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴茶公司先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機構(gòu)、制茶設(shè)備企業(yè)、抹茶生產(chǎn)加工企業(yè)合作，全套引進、消化并改良日本抹茶生產(chǎn)全套技術(shù)。結(jié)合貴州實際情況，在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上形成了一套標準化的碾茶茶園管護、碾茶加工、抹茶精制及拼配技術(shù)，參與制定了《貴州抹茶》地方標準，指導改進配套設(shè)備，并全面推廣至貴茶聯(lián)盟企業(yè)，推動貴州抹茶產(chǎn)業(yè)鏈形成，實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與提質(zhì)增效雙重目標。
10
問：成為貴茶集團的上游企業(yè)，生產(chǎn)碾茶可以為企業(yè)、農(nóng)戶帶來什么效益？
答：一、專業(yè)分工。栽培、初加工、精加工、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)進行分工后有利于在各自領(lǐng)域做精做強，各個環(huán)節(jié)帶動農(nóng)戶參與，進一步增加農(nóng)戶的務(wù)工率和收益。
二、抱團發(fā)展。團結(jié)就是力量，抱團發(fā)展增大了整體的抗風險能力、也能夠支撐快速做大市場，較快擴展影響力。
三、技術(shù)升級。與傳統(tǒng)茶類相比，生產(chǎn)碾茶對茶園管理、茶園基礎(chǔ)、加工設(shè)備、加工技術(shù)都有更高的要求，通過生產(chǎn)碾茶，對企業(yè)整體的技術(shù)水平和觀念提升帶來了質(zhì)的變化，為今后優(yōu)化升級奠定了基礎(chǔ)。
四、擴展方向。碾茶與傳統(tǒng)茶類實行錯峰生產(chǎn)，進一步提高茶樹資源利用率；經(jīng)過不斷探索機采茶園管理技術(shù)方法模式，也可促進其他機采機制茶類生產(chǎn)的整體推進和茶類品質(zhì)的提升。
11
問：為了進一步提高我省抹茶品質(zhì)，對于提供碾茶原料的上游企業(yè)，應(yīng)該注意哪些問題？
答：一是規(guī)范碾茶生產(chǎn)的茶樹品種。嚴格要求用于生產(chǎn)碾茶的茶樹品種，優(yōu)中選優(yōu)，穩(wěn)定提高我省抹茶品質(zhì)。
二是要注重茶園需肥用肥量。用于加工碾茶的鮮葉原料品質(zhì)要求更高，因此上游企業(yè)應(yīng)該按照貴茶公司的標準，注重茶園需肥用肥量，才能進一步提高碾茶甚至抹茶的品質(zhì)。
三是加強技術(shù)學習提升。在茶園管護、碾茶生產(chǎn)等環(huán)節(jié)需要進一步加強學習，提升自身技術(shù)。如栽培環(huán)節(jié)的整枝方法、施肥計劃、覆蓋時機、采摘時機、全年農(nóng)事計劃等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)流水線生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)備維保、加工原理掌握、工藝參數(shù)調(diào)整等。
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繼貴州刺梨、貴州辣椒、貴州酸湯、貴州生態(tài)食用菌、貴州米粉廣告片在央視CCTV-1、CCTV-2等十余個頻道播出后，貴州抹茶廣告片于9月12日起登錄央視。
貴州是世界茶樹起源地的核心區(qū)域，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠流長。在“世界綠茶看中國，中國綠茶看貴州”“中國茶園面積最大的產(chǎn)茶大省”等等光環(huán)之下，貴州再添“中國抹茶之都”的美譽。抹茶作為綠茶的深加工產(chǎn)品，貴州茶葉恰好為其提供了干凈、高品質(zhì)的原料，抹茶成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口之一，貴州抹茶產(chǎn)量已占到中國產(chǎn)量的五分之一，世界產(chǎn)量的十分之一。在全國的抹茶生產(chǎn)企業(yè)中，貴茶集團的抹茶脫穎而出，如今已成為貴州抹茶的代表。貴茶集團一直堅持以歐盟標準生產(chǎn)高品質(zhì)貴茶歐標抹茶，正在引領(lǐng)著貴州抹茶走向全國、走向世界。
貴州茶產(chǎn)業(yè)已進入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的集中表現(xiàn)，在未來必將成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量。接下來貴州將堅持綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略不變，聚焦“綠色、生態(tài)、干凈”的核心競爭力，提升加工生產(chǎn)能力，強化質(zhì)量安全保障，積極營造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國綠茶新標桿，也要致力把貴州抹茶做成中國抹茶新標桿，將貴州抹茶培育成流行世界的知名品牌!
知識拓展：
“九問” 帶你迅速“解鎖”貴州抹茶
一、什么是抹茶?
答：在我國，根據(jù)國家標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風)殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會對抹茶的定義：覆蓋下栽培出來的茶葉不經(jīng)過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件
二、抹茶也有等級之分嗎?
答：根據(jù)我國標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)的規(guī)定了抹茶分為一級和二級，兩個等級抹茶的粒度(D60)必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。《貴州抹茶》標準(DB52/T 1358-2018)在國標的基礎(chǔ)上，增加了特級抹茶等級，要求這一等級茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標準也控制得更為嚴苛。
日本抹茶分級
日本的抹茶分類有兩種標準：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個種類。市面上有單獨一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
三、市面上的茶粉都可以稱為”抹茶“嗎?
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過加工廠簡易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管國內(nèi)國外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶!
四、很多消費者認為抹茶源于日本，是這樣嗎?
答：其實不然，抹茶始于中國，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨特的覆蓋香(海苔香)，口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當延長貨架期等作用。
五、茶樹鮮葉是如何加工成抹茶的?
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
六、對于普通的消費者，如何選到好的抹茶，有什么好的建議呢?
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對產(chǎn)品都有嚴格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特別是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
七、與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢?
答：抹茶對原料的要求嚴格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學技術(shù)廳發(fā)布的食品標準成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍;喝一杯抹茶相當于喝30杯綠茶的營養(yǎng)成分。抹茶的營養(yǎng)健康價值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動臨床試驗，驗證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
八、貴州為何大力發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)?
答：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
直飲抹茶
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開始更多地接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費力量驚人。生產(chǎn)方面，中國真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場上多是用低價的綠茶粉來充當抹茶，導致真抹茶體驗受到一定影響，目前隨著國內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來越多，加上國家抹茶標準的頒布實施，真抹茶正迎來前所未有的風口。
貴州擁有全國第一的茶園面積，獨天得厚的地理生態(tài)條件和嚴苛的質(zhì)量安全標準，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。
九、貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)具備哪些優(yōu)勢?
答:一是生態(tài)優(yōu)勢。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史;是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶產(chǎn)區(qū);茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹資源優(yōu)勢。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計起點高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無性系適制良種進行種植，具有發(fā)展機采機制的基礎(chǔ);三是聚合優(yōu)勢。以貴茶為主力軍的貴州茶企創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團結(jié)在一起，統(tǒng)一種植管護技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場銷售，最大限度發(fā)揮每個環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢。四是政府決心。貴州認真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標準，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國家規(guī)定的60種提高到128種，在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進行病蟲害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭把全市建成中國高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國際抹茶文化中心和交易中心。
文章/動靜新W 黔茶資訊
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為貫徹落實黨的十九大精神，推動我國抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升茶園經(jīng)濟效益，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，6月5日，由國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟與中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所聯(lián)合主辦、《中國茶葉》編輯部和浙江越豐茶葉機械有限公司共同承辦的“抹茶加工裝備及產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”在浙江紹興市舉行。
國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀研究員，紹興市工貿(mào)國有資本經(jīng)營有限公司董事長張曉東，紹興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳建興，陜西省園藝技術(shù)工作站副站長孫越赟，湖北省鶴峰縣縣委常委、副縣長程志強，湖北省巴東縣縣委常委、副縣長韋鋒，湖北省恩施州農(nóng)業(yè)科學院副院長張強，貴州省銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長馬芝新，浙江紹興御茶村茶業(yè)有限公司董事長劉志榮，浙江越豐茶葉機械有限公司總經(jīng)理錢曉陽等領(lǐng)導和嘉賓出席論壇。
此次論壇得到了全國綠茶主產(chǎn)省（市）茶葉主管部門、科研院所、高校及茶葉企業(yè)的積極響應(yīng)，來自貴州、湖北、陜西、江蘇、浙江等12個省(市)的130余位代表參會。
國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民主持論壇。
紹興市工貿(mào)國有資本經(jīng)營有限公司董事長張曉東代表承辦方致辭，他表示，我國具有發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)得天獨厚的自然優(yōu)勢，抹茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也引起了政府部門和行業(yè)協(xié)會的高度重視，但是目前我國的抹茶生產(chǎn)設(shè)備主要依靠進口，每套設(shè)備成本高達500多萬元，給國內(nèi)抹茶生產(chǎn)企業(yè)帶來較大壓力。近年來，國產(chǎn)化抹茶加工裝備取得了一些突破，且具有較高的性價比。未來，抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，抹茶加工裝備的國有化大有可為，愿業(yè)界攜手共創(chuàng)抹茶產(chǎn)業(yè)的美好未來。
在隨后的主題發(fā)言環(huán)節(jié)，論壇邀請4位主講人分別從不同角度解讀當前抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
浙江紹興御茶村茶業(yè)有限公司董事長劉志榮題為《抹茶的生產(chǎn)及應(yīng)用》的報告介紹了抹茶起源及定義、抹茶生產(chǎn)加工技術(shù)演變、抹茶的應(yīng)用以及目前市面上的主要抹茶產(chǎn)品。
國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀研究員作題為《抹茶產(chǎn)品質(zhì)量標準與安全控制》的報告。報告從定義、感官品質(zhì)、理化指標、衛(wèi)生指標等方面比較了目前國內(nèi)3個抹茶相關(guān)標準間的異同，解讀國內(nèi)外抹茶產(chǎn)品質(zhì)量標準，并提出抹茶生產(chǎn)質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點與控制技術(shù)。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶葉深加工與多元化利用團隊首席科學家尹軍峰研究員作題為《現(xiàn)代抹茶裝備與加工技術(shù)現(xiàn)狀與趨勢》的報告。報告從抹茶基本要求、抹茶加工工藝與原理、碾茶加工主要技術(shù)與裝備、抹茶磨粉技術(shù)與裝備等方面分析了目前國內(nèi)抹茶加工技術(shù)現(xiàn)狀和存在的問題，并展望抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢。
浙江越豐茶葉機械有限公司總經(jīng)理錢曉陽的發(fā)言《抹茶相關(guān)裝備研發(fā)現(xiàn)狀》總結(jié)了國內(nèi)外抹茶設(shè)備研發(fā)的現(xiàn)狀，并介紹了該公司研制的抹茶加工機械。
論壇結(jié)束后，與會人員參觀了浙江越豐茶葉機械有限公司、浙江東方茶業(yè)公司和紹興御茶村茶業(yè)有限公司。
抹茶起源于我國隋唐，宋朝進入興盛期，出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道。南宋末年，抹茶由日本高僧南浦紹明從浙江余杭徑山寺連同茶具、茶典等一同帶回日本，開啟了抹茶在日本的發(fā)展歷程。
抹茶在日本完成工藝的精進，在千禧年后重返中國市場，后伴隨著國內(nèi)烘焙甜品業(yè)和新茶飲市場的發(fā)展迎來階段性爆發(fā)，被廣泛使用在烘焙食品、茶飲產(chǎn)品以及日化產(chǎn)品中。
抹茶的加工設(shè)備是決定抹茶品質(zhì)好壞的重要因素。此前，我國抹茶生產(chǎn)機械主要依賴日本進口，其抹茶生產(chǎn)線價格昂貴，一定程度上限制了我國抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這種情況下，以浙江越豐茶葉機械有限公司為代表的國內(nèi)茶機設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)加快研發(fā)腳步，經(jīng)過多年的追趕，已經(jīng)自主研發(fā)出一批性價比高、產(chǎn)品質(zhì)量好的抹茶生產(chǎn)加工裝備，不少抹茶加工機械在性能上已經(jīng)完全趕超日本抹茶設(shè)備，且國產(chǎn)抹茶生產(chǎn)設(shè)備的布局更適合不同產(chǎn)茶區(qū)的現(xiàn)狀。未來，抹茶加工設(shè)備領(lǐng)域的國產(chǎn)化必將給傳統(tǒng)茶葉深加工以及我國抹茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶來新的科技動能。
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