日本抹茶茶道

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原來(lái)日本抹茶也是源自中國(guó)，實(shí)際上已有1200多年的歷史

前兩天在余杭徑山游玩，不僅參觀了陸羽泉，品嘗了“陸羽泡的茶”，還了解到一件有趣的事：原來(lái)我們身邊經(jīng)?？梢?jiàn)的抹茶，其實(shí)并非真的源自日本，而是出自中國(guó)的隋唐時(shí)期，距今至少已經(jīng)有1200多年的歷史。

在明亮寬敞的徑山旅游集散中心，專業(yè)的茶藝?yán)蠋煘槲覀儽硌莺椭v解了古人點(diǎn)茶斗茶的各道程序和知識(shí)，不得不說(shuō)又讓我大開(kāi)了眼界。平時(shí)偶爾在商場(chǎng)里喝的抹茶似乎立刻變了味，或者這就是“速溶”和“研磨”的區(qū)別吧（正式的抹茶是指挑選細(xì)嫩的茶葉原料，經(jīng)過(guò)蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末，與市面上銷(xiāo)售的綠茶粉和綠碎茶有天壤之別）。

茶葉在中國(guó)最早的時(shí)候是作為貢品，供帝王和皇族飲用的，直到唐代，飲茶之風(fēng)才慢慢擴(kuò)散到民間。茶圣陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》記載：“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！敝v究的是“吃茶”。在唐代還創(chuàng)造了“煎茶法”，即：餅茶經(jīng)炙烤、碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。由此，末茶吃茶法正式登上大雅之堂，這也是抹茶的起源。

清朝的茹敦和在《越言釋》中說(shuō)：“古者茶必有點(diǎn)，其茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶?！边@里的抹茶沖飲之法就是唐宋年間的中國(guó)抹茶飲用法——點(diǎn)茶。

按照文獻(xiàn)記載，日本茶道可以追溯到南宋紹熙二年，由日本僧人榮西禪師把點(diǎn)茶的方法帶回了日本（包括種茶、制茶、飲茶之法和茶籽茶器）。中國(guó)末茶（即抹茶）在東渡日本后，地位超然，被奉為國(guó)賓之禮，被譽(yù)為日本之最。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品性修為融合到一起，將飲茶的境界上升為道的境界，成為獨(dú)具特色的日本抹茶茶道。榮西禪師也因此成為了類(lèi)似于中國(guó)的玄奘法師般的存在。

令人遺憾的是，在中國(guó)：“抹茶興起于唐朝，鼎盛于宋朝，衰敗于明朝?！敝劣跒槭裁此?，還得“責(zé)怪”明帝朱元璋了，因?yàn)樗J(rèn)為餅茶制作費(fèi)工費(fèi)時(shí)，下詔書(shū)廢除餅茶制作，改變了茶的制作工藝，改為沖泡飲茶。后來(lái)又隨著加工工藝的增多，逐漸出現(xiàn)炒青綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶，形成了六大茶類(lèi)，而末茶茶道逐漸斷代、消失。

兩個(gè)國(guó)家對(duì)抹茶截然不同的態(tài)度，也造成現(xiàn)在我們只要說(shuō)起抹茶，總是先想到日本的尷尬。

說(shuō)實(shí)話，我是第一次正式到徑山來(lái)旅游，以前去徑山寺（很多年以前）也僅是因?yàn)槁愤^(guò)。沒(méi)想到在這里還能接受如此多茶文化的薰陶，頗有點(diǎn)“來(lái)晚了”的感覺(jué)。同行的小姐姐在茶藝?yán)蠋煛笆职咽帧钡亟虒?dǎo)下，體驗(yàn)了“點(diǎn)茶”的全程，如果你們來(lái)徑山游玩，正好遇見(jiàn)有這樣的表演，也可以要求試試哦。

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宋代點(diǎn)茶與日本抹茶有什么關(guān)系？

在一部古裝網(wǎng)絡(luò)劇《將軍在上》出現(xiàn)了一幕類(lèi)似于日本抹茶的場(chǎng)景，但其實(shí)那是我國(guó)宋代的茶藝——“點(diǎn)茶”。有的網(wǎng)友看劇的時(shí)候覺(jué)得風(fēng)格偏向日系風(fēng)，但其實(shí)有很多人忘記了日本的文化是由中國(guó)傳過(guò)去的。

宋代點(diǎn)茶

　　抹茶其實(shí)起源于中國(guó)

　　抹茶起源于隋朝，在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶）。

九世紀(jì)末抹茶隨日本遣唐使進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被島國(guó)人民所接受并推崇，發(fā)揚(yáng)光大成為今天的日本茶道。然在明朝以來(lái)，中國(guó)開(kāi)始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法，傳統(tǒng)茶磨也隨之絕跡。

宋代點(diǎn)茶

　　而在日本，高級(jí)“抹茶”的制作與加工方式與我國(guó)宋代時(shí)期基本相似。日本抹茶的點(diǎn)茶法則傳承了中國(guó)宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說(shuō)法在我國(guó)南宋時(shí)期的徑山通行。日本多名僧人曾于宋時(shí)修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。

　　作為日本茶的抹茶最大的特征之一是粉狀。把茶葉的新芽摘除后蒸著，然后就那樣晾干，把它碾成粉。粉泡到熱水里，能夠成為茶道里的抹茶；和食材混在一起，能夠成為抹茶味的食物。這和泡在熱水里喝的煎茶不一樣，抹茶喝的就是粉本身的味道。

日本抹茶

　　用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶粉末，才能配得上“抹茶”這個(gè)名字，嚴(yán)選茶葉→加工成毛茶→葉梗分離……復(fù)雜的生產(chǎn)工藝也讓那一抹綠帶來(lái)的唇齒間的清香格外珍貴。

　　宋代的點(diǎn)茶茶藝

　　宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無(wú)不以飲茶為時(shí)尚，飲茶之法以點(diǎn)茶為主。

　　宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。

　　宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。點(diǎn)茶，是一門(mén)藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點(diǎn)茶方式，也是宋代發(fā)達(dá)的茶文化集大成的體現(xiàn)。

　　可以說(shuō)，日本茶道的鼻祖其實(shí)就是宋代的點(diǎn)茶。通過(guò)本文的介紹，大家應(yīng)該對(duì)點(diǎn)茶也有了一定的了解，所以大家在追劇的時(shí)候就不要胡亂吐槽我們是在盜用日本的文化元素，日本的文化都是從我們國(guó)家傳過(guò)去的，哪里來(lái)的盜用一說(shuō)。

抹茶為什么受歡迎？

抹茶對(duì)于大眾已經(jīng)不再陌生了，抹茶具有鮮嫩的口感、濃郁的茶香和獨(dú)特的風(fēng)味，與眾多美食結(jié)合，讓人記憶猶新。

抹茶源于中國(guó)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。中文傳統(tǒng)正寫(xiě)為“末茶”，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思。古人們常常以“斗茶”為樂(lè)，參與者需要辨別不同品質(zhì)的抹茶，并評(píng)出優(yōu)勝者。斗茶在唐宋時(shí)期達(dá)到頂峰，特別在宋朝，已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道(點(diǎn)茶)。九世紀(jì)末，抹茶進(jìn)入日本，點(diǎn)茶被日本人民所接受并推崇，發(fā)展成為今天的日本抹茶茶道。而從明朝起，卻不再流行抹茶了，改用茶葉沖泡品飲，而棄置茶渣。近年來(lái)，隨著中日文化交流的增加和人們對(duì)健康生活方式的追求，抹茶又重新回到了中國(guó)人的視野中，并逐漸受到歡迎。