對于一個資深茶客而言，好茶一定要配好器，方能實現(xiàn)形式美與內(nèi)在美的統(tǒng)一。茶具用器考究，說它是茶文化的半壁江山一點也不為過。而我們習(xí)茶的一個方面，就是熟悉和了解茶具。在所有茶具中，沖泡茶葉所用的一壺一盞更是重中之重，每一件從外形到功能都有頗多講究，但今天，我們主要來欣賞它們無與倫比的優(yōu)美與實用之處。
玻璃茶壺
目前，市面上好用的玻璃茶壺一般多為高硼圭玻璃材質(zhì)。它和普通的玻璃比起來呢，要更耐高溫，可用酒精爐等加熱工具進行明火加熱而不炸裂。因為玻璃通透純凈的特性，這種器皿特別適合用來泡花茶和水果茶，看著嬌嫩的花瓣在水里綻開，帶給人一種文藝而安靜的感動。矮胖的壺身里還能設(shè)計格擋茶葉的濾網(wǎng)，方便又好用。
白瓷蓋碗
白瓷蓋碗幾乎可以用來沖泡任何茶葉，美麗而典雅是它的代名詞。中國作為一個瓷器大國，我們把這一項古老的技藝可謂發(fā)揚得淋漓盡致了。螢白的瓷釉上，可做青花游龍紋，可繪粉彩山水紋，蓋碗其外如珠玉般細膩多彩，其內(nèi)如雞蛋白般潔凈透亮。簡言之，一款好的蓋碗本身就是一件藝術(shù)品，給人帶來愉悅的審美享受。
而因為蓋緣和碗口緊密相接，嚴絲合縫，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，更讓茶香繚繞不散。碗身口大且外敞，打開碗蓋時，茶湯的色澤、茶葉的顏色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，又平穩(wěn)托住碗身，可接納溢出的茶湯，令整個蓋碗的造型優(yōu)雅又得體。
紫砂茶壺
紫砂茶壺是由紫金陶土燒制而成，器型姣好，線條優(yōu)雅內(nèi)斂，其古拙的樣子與茶葉本身的文化底蘊格外相稱。它不僅質(zhì)地堅硬，而且肌膚觸感極為溫潤，帶給人很多美好的感受。喜歡用紫砂茶壺泡茶的人，往往喜歡它優(yōu)秀的保溫性能，陶土間的氣孔讓溫度的傳導(dǎo)變得十分的緩慢，而高溫度讓茶湯的香氣提升得更加的明顯，對于茶湯晚起的酸度也有一定的收斂作用。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失，整泡茶湯保持始終如一的醇郁芳馨。
鐵壺
鐵壺煮茶近些年來受到越來越多人的追捧，因為人們發(fā)現(xiàn)，鐵壺煮出的茶水甘甜爽口，茶湯似乎更加潤澤。它尤其適合用來烹煮上了年份的老茶，把陳香與水甜味結(jié)合得相得益彰，美妙程度堪比佳釀。而最好的鐵壺來自日本工匠的純手工打造，它們不僅器型優(yōu)美，內(nèi)飾也較為豐富。最為神奇的是，經(jīng)過匠人的千錘百煉之后，這樣的鐵壺每日與水接觸也不容易生銹，故而煮出的茶味更純凈自然。
銀壺
銀器之貴重，自古就是一種身份的象征。一款嶄新的銀壺，它那如鏡般的外表看起來便深深讓人有種驚艷的美感。而老銀壺外表雖被氧化鈍化為銀灰色，也同樣是一種古樸而高貴的神韻。銀壺只上還能雕飾出精美絕倫的圖案，更為其本身賦予了更多的藝術(shù)價值。銀壺導(dǎo)熱極佳，沸水更快，在高溫的狀態(tài)下，銀壺本身還能釋放微量的銀離子，而銀離子對人體不僅全無害處，還對細菌與病毒都有強大的抑制作用。銀壺煮出的老茶，其水質(zhì)柔薄爽滑如絲絹，入口細膩甘甜，喚醒茶人口腔里的每一個味蕾。
人言：水為茶之母，器為茶之父。一副好的器具，不僅為茶葉起香，更為茶湯襯色，把茶滋味烘托得更有文化感也更有情調(diào)。愛喝茶的你，可曾遇見讓你心儀的一壺一盞了嗎？
16世紀的日本室町時期，流傳著一個以中文漢字寫成的寓言式文本《酒茶論》，在兩千余字的文本中，雅號“滌煩子”和“忘憂君”的二人對坐，一人飲茶，一人飲酒。這個四無人聲的春晝，不可容俗談，于是“滌煩子”和“忘憂君”展開了一場茶酒之辯。雙方各執(zhí)一詞，反復(fù)爭辯茶與酒的尊卑、品德與功用，互揭其短，各陳己長。難分伯仲之際，一位“閑人”出面調(diào)停，說茶酒難分高下，皆是天下尤物，還是“酒亦酒哉茶亦茶”吧。
顯然，“滌煩子”和“忘憂君”的名號出自唐代詩句“茶為滌煩子，酒為忘憂君”。雙方問答式的爭辯敘事模式，也是中國民間故事類型的固有范式之一。無獨有偶，20世紀初敦煌藏經(jīng)洞被發(fā)現(xiàn)，內(nèi)藏數(shù)萬卷文獻及絹畫，其中包括與日本《酒茶論》極為相似的唐代遺書《茶酒論》。該文本出自唐代鄉(xiāng)貢進士王敷之手，全文千余字，以相同的敘事模式展開了一場唐代的茶酒之辯——這個文本較之于日本《酒茶論》早了好幾百年。
中日文化交流史上，日本的茶酒文化與中國古代文化有著脫不開的干系，尤以茶文化的東渡為典型，日本茶文化在學(xué)習(xí)和吸收中國種茶、制茶、飲茶文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性地衍生出獨具東方美學(xué)特色的茶道文化。
《唐宮仕女圖》之《宮樂圖》資料圖片
南宋劉松年《攆茶圖》（局部）資料圖片
壹從“自生”到“渡來”
歷史真相的回溯總會有一些崎嶇，中國茶種及茶文化的東渡也并非一開始就得到公認。
滕軍的《中日茶文化交流史》簡要提及了日本茶文化早期的“自生說”。自17世紀起，日本學(xué)者一度形成了較為主觀的論斷，認為日本列島早有本土的原生茶樹，只是到8世紀中國飲茶之法傳入后，日本人才開始飲用本土茶。大石貞男的《日本茶葉發(fā)達史》（1983）、谷口熊之助的《野生茶調(diào)查報告》（1936）等論著都導(dǎo)向這一觀點。隨著茶葉科技的發(fā)展，日本茶的本土“自生說”逐漸瓦解。20世紀，以松下智、橋本實等為首的茶學(xué)專家提出了“自中國渡來說”，認為日本本土的野生茶樹繁殖呈現(xiàn)出人為因素，結(jié)合中國唐宋以來日本赴中國學(xué)習(xí)的留學(xué)僧人往返情況，合理推測是日本僧侶將中國的茶籽、茶苗及飲茶習(xí)俗傳播至日本，并推動了其在日本的發(fā)展。
傳入日本的中國飲茶習(xí)俗又通過宮廷、幕府、寺院逐漸普及民間。據(jù)日本文獻《奧儀抄》記載，“日本天平元年，中國茶葉傳入”，彼時正值唐開元十七年（729年），距陸羽《茶經(jīng)》成書還有差不多50年。最早的日本飲茶記錄出現(xiàn)在弘仁五年（814年）的《空海奉獻表》，這份記載了空海和尚（774-835）日常生活的文本曾簡要寫道：“觀練余暇，時學(xué)印度之文，茶湯坐來，乍閱振旦之書?！比暨@份個人經(jīng)歷記載的是可信的實際情況，那么9世紀早期，日本僧人的閑暇之余已有飲茶之舉。
另一處早期記載出現(xiàn)于《日吉神道密記》，文中載錄了日本最澄和尚從中國引入茶籽的事跡：相傳公元805年，最澄和尚（767-822）赴中國天臺學(xué)習(xí)教義，返日時帶回了天臺山的茶籽，播種在位于京都比睿山麓的日吉神社，結(jié)束了日本列島無茶的歷史。雖該文獻的真實性仍有爭議，但日吉神社園內(nèi)至今矗立著“日吉茶園之碑”，碑文有“此為日本最早茶園”之句。
以上兩處記載如果都不足以作為確證，那么日本史書《日本后紀》作為確切的日本飲茶記載，是較為可信的直接文獻。那是在唐憲宗元和十年（815年），時值日本弘仁六年，當(dāng)時日本嵯峨天皇出行禮佛，來到梵釋寺，奉迎的大僧都（即僧官）永忠和尚（743-816）親自為其沏茶?！啊^梵釋寺，停輿賦詩?；侍芗叭撼挤詈驼弑?。大僧都永忠手自煎茶奉御，施御被，即御船泛湖。”這位奉茶的永忠和尚于公元775年乘坐遣唐船來到唐朝，并在長安生活了30年，在公元805年返回日本，他在御前煎茶之舉，使嵯峨天皇大受震撼，命人在關(guān)西地區(qū)植茶，以備每年進貢。
在這里，永忠為天皇供奉的“煎茶”是陸羽《茶經(jīng)》記載的一種烹煎的飲法，在中唐大為盛行。主要是用餅茶，經(jīng)過炙烤和冷卻后碾磨成粉末狀。煮水時，第一次水沸后放入鹽，第二次水沸后投入茶末，環(huán)攪，待三沸后倒入一瓢水稍做冷卻，隨后便可分茶飲用。陸羽提倡的這種煎飲之法成為唐代文人和宮廷貴族的常行雅事，碾茶成末、煮末飲茶的喝法，在古代繪畫中也時有出現(xiàn)。被稱為“中國十大傳世名畫”之一的《唐宮仕女圖》就呈現(xiàn)了晚唐宮廷的飲茶場景，長桌的中間放置著茶釜，內(nèi)盛茶湯，其中一位女子正手持長柄茶勺從中舀取分飲，其他仕女圍坐，手執(zhí)茶碗飲用。
千利休資料圖片
貳唐風(fēng)宋韻禪意
以上記載均符合日本著名漢學(xué)家、茶學(xué)家布目潮沨先生的論斷，他在《中國茶文化在日本》一文明確指出，中國的飲茶文化最遲于9世紀上半葉就傳到了日本，遣唐的學(xué)問僧在此過程中起到了重要的橋梁作用?？蘸：妥畛魏蜕卸际侨毡镜谑叽吻蔡剖固僭鹨奥閰蔚碾S行，在唐期間廣學(xué)佛法、吟詩唱和，均有不俗的漢文化修養(yǎng)，對佛教的東渡、漢學(xué)的傳播都起到過重要作用。
日本飲茶史上，茶飲最初僅限于日本貴族階層內(nèi)部流行，并曾一度衰退。12世紀末，榮西禪師（1141-1215）從中國帶茶籽、茶種返回日本，種植茶樹，逐漸復(fù)興了飲茶習(xí)俗，廣及佛寺、武士階層。榮西是日本茶道發(fā)展史上的里程碑人物，被后人推崇為“日本茶祖”，在來華僧人中他是最杰出的一位。榮西曾兩度入宋，潛心修習(xí)禪學(xué)，長期參禪習(xí)佛的生活也滋養(yǎng)了他對中國宋代茶文化的精深體悟。
在他臨終前才最終定稿的《吃茶養(yǎng)生記》是一本盛贊茶德的漢文書稿，也是日本已知最早的有關(guān)茶事的著作，被稱作“日本的《茶經(jīng)》”——由此也可見陸羽《茶經(jīng)》在日本的影響力。該書從禪修與延壽的角度，大力提倡飲茶，書中開篇便寫道：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。天竺唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣，古今奇特仙藥，不可不摘也?！币浴跋伤帯焙汀懊钚g(shù)”譽之，榮西對茶的嗜好與推崇可見一斑。
榮西來華期間正是我國茶文化發(fā)展鼎盛的南宋，《吃茶養(yǎng)生記》記載了這一時期流傳于江浙一帶的飲茶方式：“極熱湯服之，方寸匙二三匙，多少隨意，但湯少好，其又隨意，殊以濃為美?！边@顯然與唐代陸羽時代的飲茶有所不同了，榮西這里說的“方寸匙”舀取的是什么呢？這就要從他傳入日本的南宋新茶法說起了。由于此前的飲茶法需要將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、烘干收藏，飲用時，再把茶餅烤軟、碾碎、煎煮，著實有些費時費力。到了南宋，榮西傳到日本的飲法則簡單得多：當(dāng)下采摘制作、散葉保存，飲用時磨成粉，直接點飲。整個過程保留了茶的鮮度，末茶點服，直接進入體內(nèi)，也能夠更充分吸收茶青。榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中說到的，方寸小匙大概兩三匙，舀取的正是被碾磨成粉狀的末茶。
這種點茶之法受到日本人的歡迎，時至今日，日本茶人依然在改良后沿用著宋代末茶的點飲之法。整個備茶的過程稱為“點茶”，即將粉末狀的茶舀取入茶碗，在碗中注入沸水，以茶筅快速有力地上下前后攪動，直至茶湯表層形成黏稠細密的泡沫，即可吸飲。有趣的是，我們會發(fā)現(xiàn)當(dāng)代日本茶人所喝的抹茶，茶沫多為鮮綠色。與之不同，中國的宋代茶人，崇尚“茶色白，宜黑盞”“茶色貴白”（蔡襄《茶錄》）。這非常直觀地體現(xiàn)了日本茶文化對中國茶文化的吸收與改造。長期以來，日本茶人們試圖保留茶葉本身的自然之色，并視其為至純至美的生命與精神。
在13世紀初期，掌控鐮倉幕府實權(quán)的北條家族十分仰慕中國杭州的徑山興圣萬壽禪寺，增派大量僧人前往徑山求取禪理。宋代的徑山寺為“五山十剎之首”，具有很高的地位。《徑山史志》載，“徑山古剎的開山祖師法欽鐘茶，初為供佛，后至請客。請客飲茶還有專門儀式和茶具，名曰‘茶宴’?！睆缴降亩U堂茶禮規(guī)制嚴謹、法式嚴格。南宋的禪寺茶禮在元代《敕修百丈清規(guī)》中有完整記載，這是我國宋元時期禪堂茶禮的最高總結(jié)，也是徑山茶禮的重要歷史佐證。
以徑山茶宴為代表的宋代禪堂茶禮的移植東渡，與“圣一國師”圓爾辨圓（1202-1280）有直接的關(guān)系。南宋端平二年（1235年），34歲的圓爾辨圓前往徑山寺巡禮求法，其間掌握了徑山的種茶、制茶與茶禮之事，返回日本時帶去了徑山茶種，栽種于靜岡的故鄉(xiāng)小村。與徑山茶種同時被帶回的還有一冊《禪院清規(guī)》。在傳法過程中，圓爾辨圓效仿宋代的禪院清規(guī)，結(jié)合日本實際，制定了《東福寺清規(guī)》。文中明確規(guī)定，從徑山寺習(xí)得的飲茶規(guī)式必須一應(yīng)遵行，永遠不可偏廢，其中自然包括禪寺的茶宴儀式。直至今日，日本東福寺依然會在每年圓爾辨圓忌日當(dāng)天舉行“方丈齋筵”，保留著徑山寺茶禮的影子。
唐宋期間，另一個推動日本茶文化發(fā)展的直接要素是中國茶書的流傳，其影響歷久彌堅。例如陸羽的《茶經(jīng)》一書，就為日本茶道這一綜合文化藝術(shù)形式勾勒了具體可行的內(nèi)容基礎(chǔ)。以茶具來說，陸羽在“四之器”中細數(shù)了二十四種不同茶具的質(zhì)料、尺寸、用途等。我們會發(fā)現(xiàn)，這些器物的使用也幾乎全對應(yīng)在今天日本煎茶道的實踐中。煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。江戶時期，酒井忠恒編的《煎茶圖式》和東園編的《清風(fēng)·煎茶要覽》兩冊書介紹了從唐代引入的煎茶道具（風(fēng)爐、茶罐、茶碗）與煎茶歷史。細看書稿內(nèi)頁插圖可知，煎茶茶具悉數(shù)以唐制為標(biāo)準，日本茶人細致描摹了唐茶具的外形與規(guī)制，并以文字簡要說明。今天日本煎茶道流派眾多，如小笠原流、松月流等，但行茶道之時，依然普遍使用著諸如都籃、風(fēng)爐等流傳自中國唐代的茶具。
以唐代茶具為代表的“唐物”（指從唐代傳入的物品）曾是風(fēng)靡日本的“中國制造”，一時風(fēng)頭無兩，尤其在室町幕府第三代將軍足利義滿（1358-1408）的推動下，一切日用品無不以“唐物”為高檔，深受宮廷貴族、武士中上層的青睞。在室町時代極其流行的“斗茶”活動一度成為擴大交際、炫耀“唐物”的聚會?！岸凡琛庇址Q為“茗戰(zhàn)”，是宋代盛行的品評茶質(zhì)優(yōu)劣和茶技高下的活動，上至宮廷，下至民間，無不熱衷于此。“斗茶”風(fēng)尚傳入日本時，主要發(fā)生在武士階層，與宋代文人雅士們的斗茶場面有著明顯不同。
最澄資料圖片
叁集大成：千利休與茶道四規(guī)
明末，一代僧杰隱元禪師（1592-1673）乘坐鄭成功的渡船抵達日本，將明代的文人茶風(fēng)傳入日本京都的黃檗山萬福寺（為隱元所創(chuàng)）。由此，雅號賣茶翁的高游外（1675-1763）在日本創(chuàng)立了使用葉茶的日本煎茶道，被稱為“煎茶道中興之祖”，與奉千利休（1522-1591）為尊的抹茶道分流，形成日本茶道的雙峰之勢。時至今日，人們常說的“日本茶”從制茶技術(shù)和飲茶方式而言，依然分為“末茶”與“煎茶”兩大類，其中“末茶”又細分“薄茶”與“濃茶”兩類。如今日本茶道流派紛呈，其中最以表千家、里千家和武者小路千家三家為知名，飲茶之事也早已滲入日本人的日常生活之中?？蛠盹嫴瑁侨毡救巳粘２豢苫蛉钡幕径Y儀，一碗茶中見人情。飲茶活動在日本人文化生活中的重要性，也可以從日語詞匯“日常茶飯事”中窺見一二。
日本在接收中國茶文化的同時，將茶文化上升至“道”的審美和哲學(xué)層面。日本茶道真正的開山鼻祖村田珠光（1423-1502）師從禪宗大德一休宗純和尚（1394-1481），在京都大德寺修禪期間，珠光坐禪飲茶，參禪了悟，體味“佛法存于茶湯”，繼承和發(fā)揚了“禪茶一味”的理念。之后的武野紹鷗（1502-1555）也極力倡導(dǎo)茶人參禪之風(fēng)，認為在茶湯中注入了深厚的禪的精神。禪宗與茶道兩相結(jié)合，使日本茶道上升為一種藝術(shù)、宗教和生活方式，為日本茶文化注入了內(nèi)核。
最為人們熟知的千利休被視為日本茶道體系的完成者，是一位集大成的宗師人物。利休深得珠光和紹鷗的茶道思想，認為“茶湯之深味在于草庵”，他所行的“草庵茶”極力踐行一種忘卻機心、將心味歸于無味的飲茶境界。追求在飲茶時，主人和客人之間必須拋去世俗、回歸本心，盡可能拉近人與人之間的距離，于是他將茶室一再縮小。
今天我們在日本京都妙喜庵內(nèi)看到的待庵，是千利休創(chuàng)建的草庵風(fēng)格茶室，也是利休留存于世的唯一茶室，被日本奉為“國寶”，外觀上看卻是極為不起眼的一間狹小茅草屋。人們進入茶室時，無論地位高低、身份貴賤，都只能彎腰屈身而入。利休生前正值日本的戰(zhàn)亂年代，人們感喟于人生的無常與生命的短暫，戰(zhàn)火硝煙使人們有了生似浮萍的漂泊感，這就提醒人們珍惜偶一相遇的緣分，因此有了“一期一會”的說法，只愿全身心投入“坐而飲茶”的當(dāng)下，抵達寧靜的達觀。
我們現(xiàn)在熟知的日本茶道四規(guī)（或稱四諦、四則）便直接觀照參禪、飲茶、審美的基本禪茶精神——和、敬、清、寂。這與珠光禪師曾表述的“謹敬清寂”四字有內(nèi)在傳承。簡單地說，“和”代表和諧、和悅，不僅針對內(nèi)在情感和知覺的平和，也指人與人、人與物、人與自然的協(xié)調(diào)與恰切；“敬”指恭敬、尊重，君子敬而無失，與人恭而有禮，人人平等不二；“清”是指純潔清凈，保持無垢之心，摒棄雜念和妄念；“寂”指的是靜寂、侘寂、至純的境界。
作為一種基底性的精神氣質(zhì)與心靈寄托，茶道的內(nèi)在思想也影響著諸多日本文人墨客。川端康成、夏目漱石、太宰治等作家都直接或間接地描寫過飲茶的場景。太宰治在思考人生滋味時，以茶借喻，說“以世為茶者，竹林拈須”；川端康成的《千只鶴》以日本茶碗作為線索描繪人物內(nèi)心秘而不宣、纖細柔軟的情感，主人公文子在一次重要的約會中帶去了母親飲茶用過的陶碗，茶碗上面留著母親的唇印……無論外在形式如何變化，日本茶道的精神實質(zhì)并未改變，它代表著人們在日常的俗務(wù)中對美好事物的追求。表面看來，茶道是一種規(guī)范嚴格的美學(xué)儀式，其內(nèi)在卻意蘊悠長，日本明治時期的思想家岡倉天心在《茶之書》中描述日本的茶道是一種對“殘缺”的崇拜，“是在我們都明白不可能完美的生命中，為了成就某種可能的完美，所進行的溫柔試探”。
日本茶文化來自中國，歷經(jīng)漫長的本土發(fā)展與改良，吸收與融合了中國茶文化的內(nèi)在文化與外在技法，形成獨具日本美學(xué)特色的茶道文化，其中保留的中國文化元素，也成為我國茶文化研究者認識與復(fù)原古代茶禮的重要參考。今天，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶拿鐵等當(dāng)代日本抹茶的改良品，也在中國深受年輕人的喜愛。小小一杯茶，體現(xiàn)著兩國審美情志的共通和歷史文化的共融。
《光明日報》（2022年03月24日13版）
作者：陸穎（浙江師范大學(xué)文化創(chuàng)意與傳播學(xué)院講師）
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Q1
問：什么是建盞？
答：建盞是中國陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國宋代八大名瓷之一，中國瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
問：建盞由什么年代開始燒制？
答：早年福建省博物館的考古學(xué)家和20世紀60-70年代廈門大學(xué)對福建省建陽水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對建盞進行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。
Q3
問：建盞有幾種燒制工藝？
答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見的是柴燒和電燒。
Q4
問：天目是建盞嘛？
答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時，日本來我國留學(xué)的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱它為“天目”。
建盞，顧名思義，用福建建陽水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱之“建盞”。
Q5
問：建窯何時恢復(fù)燒制？
答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽瓷廠等部門和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進行建盞實驗。
1981年3月向社會公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進入了百姓視野，并逐步走入市場。
Q6
問：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？
答：十三道工序。
建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。
Q7
問：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點？
答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。
Q8
問：建盞有哪些斑紋？
答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。
Q9
問：建盞的斑紋都是燒制出來的嗎？答：是的。
建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。
由于這類結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。
到目前為止全世界沒有一家機構(gòu)或個人掌握了提高建盞燒制成品率方法。
Q10
問：什么是“鷓鴣斑”？
答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。
宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點，試茶家珍之”。鷓鴣鳥的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，這種胸羽的正圓白點為其它鳥類所沒有。
建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭議。
Q11
問：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點，有的像雨點，有的像煮菜時候下鍋水上漂浮的油滴。
Q12
問：什么是曜變盞？
答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點，光照之下，釉斑會折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測。
這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見。
Q13
問：價值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識鑒講義》一書中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點，外圈圍以銀藍光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因為對窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。
目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來。
Q14
問：什么是開片？
答：開片本為瓷器釉面的一種自然開裂現(xiàn)象，開裂的原因有兩種：一種是成型時坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時釉層收縮率大。因此，開裂原是瓷器燒制中的一個缺點。但人們掌握了開裂的規(guī)律，稱為瓷器的一個特殊裝飾。
老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會形成開片；新盞通過氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會出現(xiàn)開片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_片。
Q15
問：燒制建盞用的是化學(xué)釉嘛？
答：不是。
傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。
傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個成分：
a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長石組成；
b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；
c-??? 助熔劑是草木灰。
Q16
問：建盞有哪些基本器型？
答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。
Q17
問：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？
答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
Q18
問：目前老盞最高的拍賣價格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專場拍賣會，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價150萬-250萬美元上拍，最終經(jīng)過激烈爭奪以1030萬美元落錘，加上傭金共計1170.3萬美元（約7807萬元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣紀錄。
Q19
問：傳世建盞最多的是哪個國家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學(xué)僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會才會拿出來使用。
時至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國寶，并將其中之一稱為“世界第一碗”。
Q20
問：日本收藏了幾件國寶級建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。
