茶具雖無(wú)生命力，但它從泥胚到制作，再有緣成為我們茶桌一員，經(jīng)歷了長(zhǎng)久歲（茶）月（湯）的洗禮，或多或少也與我們培養(yǎng)了默契。所以當(dāng)茶具殘缺不全時(shí)，棄之可惜，留著又無(wú)用，而且和新的茶具培養(yǎng)默契的過(guò)程中，我們也會(huì)對(duì)舊茶具難以忘懷。金繕修復(fù)能夠解決茶友們的這個(gè)煩惱。
01
什么是金繕？
金繕修復(fù)，即是用天然生漆將破碎的瓷器黏合后，再在表面施以金粉或者金箔，讓茶具煥然新生。而且，金繕修復(fù)工藝的適用范圍很廣：瓷器、紫砂器、木質(zhì)器具、玻璃器皿、玉器以及新材料等等均可修復(fù)。
02
金繕的起源
金繕嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫漆繕。有人認(rèn)為金繕修復(fù)工藝是起源于日本，其實(shí)繕源于我國(guó)的鋦瓷和描金，只是被日本發(fā)揚(yáng)光大了而已。
這種觀點(diǎn)是有古籍記載的。日本江戶時(shí)代，儒學(xué)家伊藤東涯所著《螞蟥絆茶歐記》中記載道：曾有一只南宋龍泉窯碗被帶到日本，并被視為國(guó)寶，被皇室珍藏。到了日本室町時(shí)代，該國(guó)寶被掌權(quán)的大將軍足利義政得到，因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，碗底已經(jīng)出現(xiàn)裂隙，將軍遂派遣使者攜其回到我國(guó)，請(qǐng)大明皇帝再賜一個(gè)一模一樣的，但當(dāng)時(shí)遍訪各窯，都做不出這樣釉色的碗，只好命工匠將裂隙鋦住，帶回日本。
之后，日本工匠在我國(guó)鋦瓷技術(shù)的基礎(chǔ)上，用天然生漆去勾填，黏合碎片裂隙再施以表面的描金，這才有了金繕修復(fù)工藝。
03
金繕修復(fù)過(guò)程
先是調(diào)和黏合劑，將天然生漆與蛋白、糯米粉、黃土粉、面粉以及適量的瓦灰等材料按比例調(diào)和在一起。黏合劑不含任何化學(xué)成分，可放心使用。調(diào)好黏合劑后，按以下步驟進(jìn)行：
1.先用清水擦干凈多余的灰塵泥土，若擦拭難度大也可以用粗砂紙打磨；
2.用鑷子將原本破損的瓷片對(duì)準(zhǔn)位置，黏合好瓷片；
3.再用黏合劑將多余瓷片間的縫隙填補(bǔ)平整；
4.等黏合劑干了之后，用調(diào)好的大漆刷在修補(bǔ)之處；
5.放到陰涼處陰干，等干透了之后打磨平整，要做好刷多幾遍大漆的準(zhǔn)備；
6.用金粉的最佳時(shí)機(jī)就在最后一遍漆半干不干的時(shí)候，這時(shí)候用金粉會(huì)粘得更牢固，要多施幾遍，直至將其完全鋪滿；
7.晾干拋光，注意打磨力度，簡(jiǎn)單處理掉凸起部分即可完工。
金繕修復(fù)的工藝說(shuō)起來(lái)容易，實(shí)際操作起來(lái)難度可不小，比如堆填生漆要嚴(yán)格把握厚薄程度，還要跟先前線條的軌跡、面積相一致；比如描金粉就好像是畫一幅畫，要想每一處線條好看，也要嚴(yán)格把握線條的粗細(xì)、頓挫、質(zhì)感等等。
雖說(shuō)金繕修復(fù)后，茶具與原來(lái)的樣子并不完全一樣，但只要能讓茶具還能物盡其用，并且以另外一種美的形式存在著，何樂而不為呢？你接觸過(guò)金繕嗎？留言跟大家分享一下吧。
（圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問(wèn)請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系）
疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。 ——溫庭筠《西陵道士茶歌》
【熱文回顧】
“柴米油鹽醬醋茶”
作為生活中必不可少的飲品——茶
在古時(shí)候就開始源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
中國(guó)人對(duì)于茶的喜愛
早已深入骨髓
打造一個(gè)雅俗共賞的茶室
是每個(gè)愛茶的人心中所求
下面這篇文章將分三部分介紹茶室：
1茶室的起源
2中日茶室的差異
3家用茶室該怎么設(shè)計(jì)
話不多說(shuō)正文開始
01.
茶室的起源
相傳 5000 多年前神農(nóng)嘗百草之滋味
水泉之甘苦，令民知所避就
日遇七十二毒，得荼而解
荼即茶
可見茶被古人認(rèn)識(shí)
是因其有解毒的實(shí)用功效
「茶室的萌芽」
最早使飲茶成為營(yíng)業(yè)性和服務(wù)性行業(yè)的是 “茶攤”
可以說(shuō)是茶室的雛形
據(jù)史料《廣陵曹老傳》
“東晉元帝,有一老姥
每旦獨(dú)提一器茗往市弼之,市人競(jìng)買,
自旦至夕,其器不減?！?/p>
說(shuō)明茶在晉代已作為零售飲料在市場(chǎng)上出現(xiàn)
這種簡(jiǎn)易的流動(dòng)的茶攤
沒有固定的場(chǎng)所
隨走隨賣，美其名曰“提壺弼茗”
可以說(shuō)是一種特殊的 “沒有空間的茶室”
這就形成了茶室經(jīng)營(yíng)的雛形
「茶室的興盛」
茶室興于唐，盛于宋
最早的茶館
出現(xiàn)在唐朝開元年間
稱為茗鋪
唐代佛教興盛
僧人多且好飲茶，遍游天下
對(duì)茶的推廣起到了積極的作用
為了滿足人們效仿禪茶的需求
店鋪形式的茶室初步形成
唐 宮樂圖(局部) 佚名 宋人摹本
臺(tái)灣故宮博物院藏
到了宋代
茶葉產(chǎn)量的大增和價(jià)格的低廉
使飲茶更為普及
有的茶館白天營(yíng)業(yè),有的全天營(yíng)業(yè)
還有夜游茶館
宋代的茶文化比起唐代的質(zhì)樸單純
已經(jīng)有了多方面的豐富和補(bǔ)充
形成了文人的風(fēng)雅、皇室的奢華、
民間的質(zhì)樸、寺院的清淡
這個(gè)時(shí)候的茶室已經(jīng)具備了豐富的社會(huì)功能
《清明上河圖》中的茶坊
「茶室的普及」
明清時(shí)候的茶室
已經(jīng)在市井街頭
得到了廣泛的普及和大眾的認(rèn)可
品茗之風(fēng)更加興盛
各種類型的茶室遍布著城市和鄉(xiāng)村的各個(gè)角落
喝茶的人群也遍布社會(huì)的各個(gè)階層
上至皇室貴族、下至挑夫小販
茶館的功能也更加豐富
明代，《真賞齋》文微明
如供生意人治談生意的清茶館
供文人消遣潑墨的筆會(huì)
供人飲茶吃飯的“貳渾鋪”
供人賞景玩耍的野茶館
更有供人下棋品茶的棋茶館
最有代表性的是書茶館
客人一面飲茶一面欣賞說(shuō)書先生說(shuō)演
好不熱鬧
「茶室的衰敗與復(fù)興」
茶室在晚清到民國(guó)初年這一段時(shí)間
依舊興盛
但是在經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)的磨難和打擊之后
茶館一度衰微
開始淡出人們的視線
茶室的復(fù)興
是從二十世紀(jì)八十年代
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的茶葉銷售行業(yè)再次興盛
茶室再次出現(xiàn)在大眾的視野
茶室的發(fā)展從東晉時(shí)代一直延續(xù)至今
悠悠千載，醇香的茶湯中
是中華文化中一方不可磨滅的印記
02.
中日茶室的差異
提及茶室就不得不說(shuō)一下中日茶室之間的差異
有人用一句話簡(jiǎn)單概括二者區(qū)別：
日本：哪里有茶室哪里才有茶喝
中國(guó)：哪里有茶喝哪里就是茶室
古代日本是沒有原生的茶樹的
自然而然也就沒有飲茶的習(xí)慣
在日本，普遍認(rèn)為茶葉是在9世紀(jì)初
由遣唐使最澄和尚從中國(guó)帶回日本
茶葉從這時(shí)才見于日本正史
日本以獨(dú)特的方式
吸收了中國(guó)茶文化的精髓
并結(jié)合自身文化特點(diǎn)
形成獨(dú)具特色的日本茶道
源中展和&東形西見
由于中日茶不同的淵源
和各自賦予茶的不同文化屬性
導(dǎo)致了兩國(guó)茶道精神的差異
和我們一衣帶水的日本和中國(guó)的茶室
具體什么不同呢?
『該部分來(lái)源中科綠華綠色建筑』
「 日本茶文化」
茶文化最初是由唐代僧人東渡日本帶去
形式上有“禪意”，隨著茶文化的傳播
日本的民眾與上層社會(huì)都流行起了飲茶的習(xí)慣
并把禪意發(fā)揮的更加濃厚
“茶道”由此而生
日式茶具
日本保留了很多中國(guó)唐代的一些茶具
同時(shí)又根據(jù)需求增添了很器具
圖片來(lái)源中科綠華綠色建筑
日本人對(duì)于茶是尊敬的，甚至是膜拜的
因?yàn)椴?，給了人們極大的精神寄托
日本茶室的功能是為了喝茶
也只是為了喝茶
日式茶室
茶室為了茶道所建的建筑
大小以四疊(塌塌米)半為標(biāo)準(zhǔn)
大于四疊半稱做“廣間”
小于四疊半者稱作“小間”
標(biāo)志性的地爐
風(fēng)格明顯的日式榻榻米
當(dāng)現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素涌入到茶室設(shè)計(jì)后
也還深受禪宗文化的影響
因此形成了現(xiàn)代簡(jiǎn)約感的茶室
風(fēng)格明顯的日式榻榻米
當(dāng)現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素涌入到茶室設(shè)計(jì)后
也還深受禪宗文化的影響
因此形成了現(xiàn)代簡(jiǎn)約感的茶室
明太祖第十七子朱權(quán)所著的《茶譜》中列出10種茶具
圖片來(lái)源中科綠華綠色建筑
中式茶具
中式茶具
中式茶室在裝飾上通常會(huì)用到大量的中國(guó)元素
比如明清制式的圈椅
中國(guó)獨(dú)有的水墨畫，并且很多茶室會(huì)添置民俗樂器
讓客人在品茶時(shí)也能聆聽到傳統(tǒng)民樂
感受茶文化帶來(lái)的精神魅力
茶室擺件
中式桌椅
中式茶室講究并不像日本
茶室就是為了喝茶
中國(guó)對(duì)于茶是為了體驗(yàn)
哪里有茶，哪里就是茶室
香爐
中國(guó)和日本在茶文化上的區(qū)別
就在于對(duì)茶本身的態(tài)度
日本更多的是敬畏，把茶當(dāng)成一種修行
中國(guó)是把茶當(dāng)做一種體驗(yàn)和享受
用身心去感受茶帶來(lái)的方式和樂趣
發(fā)展至今
現(xiàn)代的茶室設(shè)計(jì)更加的多元化
結(jié)合了中式日式現(xiàn)代簡(jiǎn)約等多種風(fēng)格
茶室成為越來(lái)越多人
家居中的必備生活功能空間
那么怎么打造一個(gè)家用茶室呢?
03.
茶室的設(shè)計(jì)
茶室的種類可謂多種多樣
從整體形式上說(shuō)
有以空間為主要表達(dá)內(nèi)容的中式茶室、
以器物為重點(diǎn)的日式茶室、
以人為中心注重舒適度的歐式茶室等
風(fēng)格上則有簡(jiǎn)約、復(fù)古、田園、現(xiàn)代等等
不管是哪一種形式或風(fēng)格
茶室設(shè)計(jì)的基本要素萬(wàn)變不離其宗
下面小編具體講解一下
該如何在家打造一間茶室~
「茶室要放在哪兒?」
對(duì)于茶室的打造，古代人隨性自然
不刻意追求居室
更注重心境和自然環(huán)境的契合
古代人大多喜歡將茶席設(shè)在松柳泉石之畔
一席、一爐、一茶壺，孤身或三五人小聚都可以
或者是在寺院廬舍里
窗外面對(duì)著竹林芭蕉
然后飲茶聽雨
對(duì)于喝茶的儀式感
每個(gè)人的飲茶目的和需求不同
比如有些朋友就認(rèn)為燃一線香
在檀香裊裊的房間里喝茶才有氛圍
而有的小伙伴們喝茶
則格外講究茶的用水、溫度、茶具，手法等等
這個(gè)就看個(gè)人愛好了
所以對(duì)于喜歡追求儀式感的小伙伴呢
可以專門騰出一間單獨(dú)的房間或者角落
能夠確保飲茶時(shí)不受打擾
當(dāng)然，也有朋友喜歡相對(duì)幽暗的環(huán)境
講究禪意與意境的日本的茶室
就有這樣的處理方法
一般來(lái)說(shuō)
大家都喜歡在采光良好、空氣流通的地方品茗
墻面最好是白色、原木色、米黃色等等
家具可以使用竹、木、藤等材質(zhì)
家具的高度可以適量降低
營(yíng)造室內(nèi)的視野寬闊感
同時(shí)，也不要忘記在茶席附近預(yù)留電線插頭
方便煮茶
「茶桌與坐具材質(zhì)的選擇」
茶桌和坐具可以說(shuō)是茶室最基本的構(gòu)成物
最好以自然清新為其主要特點(diǎn)
來(lái)表現(xiàn)一種平淡、純粹、含蓄的生活境界
在茶座和坐具的材質(zhì)選擇上
往往以實(shí)木、竹、麻、稻草等為主要材料
既能顯示室內(nèi)裝飾的精致
同時(shí)也很環(huán)保，帶來(lái)大自然的清新氣息
尤其是在小戶型的茶室設(shè)計(jì)中
竹藤木質(zhì)家具是最常選用的材料
它沒有仿古家具那樣莊重正式
但價(jià)格適中，也更有一種返璞歸真的格調(diào)
尤其在炎炎夏季
竹藤家具總能給人絲絲清涼舒爽之意
如果你不知道如何入手打造茶室
不妨先從一張麻席、一席竹簾開始
它們都是營(yíng)造清新氛圍的絕佳之選
有些朋友喜歡更加富有現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)
也可以選擇鋼化玻璃和塑料等材質(zhì)
但注意，選擇這一類材質(zhì)的同時(shí)
在所有軟裝飾物方面也要選擇相搭配的現(xiàn)代風(fēng)格
「裝飾物的妙用與格調(diào)的呈現(xiàn)」
茶具&裝飾
茶室有四雅 ：茶具、器物、盆景、水墨畫
茶具，即茶壺、茶杯、茶勺等飲茶的器具
也引申到茶筍、茶籝、茶灶、
茶焙、茶鼎等專業(yè)級(jí)“裝備”
一套漂亮的茶具固然重要
但要打造出一個(gè)風(fēng)雅的茶室
需要主人在其他裝飾物的選擇上多花心思
裝飾物可分為擺件、掛件等，綠色植物、插花、雕刻品、雕塑品、金銀器、古銅器、瓷器、陶器、玉器、琴棋書畫等等都可以作為選擇甚至你還可以利用農(nóng)人的蓑衣、漁具、磨盤，或南瓜、葫蘆等瓜果蔬菜來(lái)營(yíng)造一種濃郁的田園氣息。也可以運(yùn)用少數(shù)民族的毛氈、江南情調(diào)的藍(lán)印花布、老北京的泥人或者剪紙、臉譜、織繡等地方民俗品、工藝品，來(lái)表現(xiàn)地域風(fēng)俗，打造富有地緣特色的茶室，都是極其富有情趣的。
「燈具的運(yùn)用與意境的烘托」
照明設(shè)計(jì)是茶室環(huán)境設(shè)計(jì)的一個(gè)重要議題
在烘托氛圍上起到重要作用
茶室一般選用局部照明的方式
這種照明方式可以產(chǎn)生虛擬空間
有很強(qiáng)的暗示作用
并且能夠起到良好的視覺效果，增強(qiáng)空間的層次感
燈光布置可以選擇4000-5000K
因?yàn)檫@是最接近日光的色溫
既不過(guò)白，也不發(fā)黃
給人朦朧婉約的意境
吊燈、壁燈、落地?zé)簟?/p>
中國(guó)的紅燈籠、西式的汽燈、東南亞的藤編燈
都有各自的味道
燈具的選用要結(jié)合茶室家具和裝飾物的整體風(fēng)格
不能顯得突兀和怪異
總而言之
從整體上把握好茶室的風(fēng)格和格調(diào)
合理設(shè)計(jì)各要素的組合和搭配
基于內(nèi)心的需求
天地方圓間
為自己打造一個(gè)寧?kù)o之所
下面小編精選了一些不錯(cuò)的茶室案例
僅供大家欣賞參考
「茶室設(shè)計(jì)案例欣賞」
參考文獻(xiàn)：
《基于茶文化的中式茶館與日式茶室比較研究》 ，作者閆丹婷
《論我國(guó)傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代茶室空間設(shè)計(jì)》，作者華永
《基于案例分析的當(dāng)代茶室設(shè)計(jì)手法探索》，作者王麗陽(yáng)
《喝茶?品茶?你所不知道的中日“茶”之區(qū)別》，中科綠華綠色建筑，作者 Andy
《如何在家打造一間素凈茶室》武漢東易日盛
向以上原作者致謝!
注：本文素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由新微設(shè)計(jì)整理發(fā)布
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2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊(duì)狂潮；同樣發(fā)源于廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國(guó)13城市增設(shè)店鋪；小型茶飲店也后起直追，通過(guò)簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼其他店的口味和風(fēng)格，迅速占領(lǐng)街頭巷尾并征服了人們的味蕾。
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無(wú)論哪座城市，都沒有一條商業(yè)街會(huì)缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風(fēng)程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業(yè)盛世的到來(lái)。而海的對(duì)岸，同為飲茶產(chǎn)茶國(guó)的日本，也有一場(chǎng)飲茶革命正悄悄展開。
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日本茶葉市場(chǎng)近年一直在低處徘徊，茶葉產(chǎn)量自2008年以來(lái)持續(xù)萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿(mào)易出口量有所上升，但國(guó)內(nèi)散茶消費(fèi)量仍逐年減少。如何喚起年輕人對(duì)日本茶的認(rèn)同感，重新發(fā)現(xiàn)日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現(xiàn)了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩(wěn)的速度逐漸展開，收獲了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績(jī)。
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中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問(wèn)，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。
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1、以日本清茶為中心
五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午后。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統(tǒng)將不同茶園茶混合取長(zhǎng)補(bǔ)短的做法，而是開發(fā)單茶園茶品售賣。這在國(guó)內(nèi)似乎習(xí)以為常的事，在日本可謂開創(chuàng)了一股新風(fēng)。
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日式茶飲套餐
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2、一目了然說(shuō)明
以東京茶寮為例，在菜單上會(huì)附上每種茶的產(chǎn)地說(shuō)明，澀味鮮味甜味指數(shù)也有明確數(shù)字標(biāo)注，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕松選擇。這家店以茶飲套餐形式販?zhǔn)?，顧客可自選兩種茶，如此一來(lái)，客人在喝的過(guò)程中能對(duì)各類茶細(xì)微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位于靜岡茶產(chǎn)地菊川的San Gurams還設(shè)有經(jīng)由專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗(yàn)頗高。
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包裝
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3、與本土文化復(fù)興事業(yè)緊密聯(lián)系
在各茶鋪中不僅充滿了日本設(shè)計(jì)元素，與之相配茶點(diǎn)會(huì)根據(jù)四季變化充分利用本地食材制作。更難能可貴的是，店內(nèi)常設(shè)有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認(rèn)同感、復(fù)興本土文化的活動(dòng)。
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餐具由本地工匠制作
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4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。
這是一句異常簡(jiǎn)單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當(dāng)下還會(huì)自己泡茶喝的日本年青一代實(shí)屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會(huì)驚異于其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來(lái)日本茶可以這么好喝！
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重新喚起年輕人對(duì)茶的興趣對(duì)于傳統(tǒng)茶界而言無(wú)異于一場(chǎng)革命運(yùn)動(dòng)，對(duì)茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問(wèn)題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統(tǒng)茶企的年輕繼承人發(fā)起，試圖通過(guò)新的沖泡方法，即冷泡和與之相應(yīng)的新制法來(lái)重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統(tǒng)日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現(xiàn)代氣息的魅力。
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這種魅力應(yīng)該是開放的，無(wú)論男女老少，國(guó)籍背景，知識(shí)多寡，都能感受到茶給人帶來(lái)的身心愉悅；這種魅力要是現(xiàn)代的，傳統(tǒng)日本茶想要面向現(xiàn)代日本，現(xiàn)代世界，就需要重新解構(gòu)其美學(xué)語(yǔ)言并通過(guò)當(dāng)下語(yǔ)言和姿態(tài)切實(shí)傳遞給受眾；這種魅力更是基于傳統(tǒng)的，即使制法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。
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除了開設(shè)茶店，革命者們還設(shè)計(jì)出了配合新飲法的茶具；創(chuàng)造了可以與茶相適應(yīng)的料理并開設(shè)餐廳；去往各地參加國(guó)際茶展、茶賽；開設(shè)面向外國(guó)人的茶葉旅行計(jì)劃；配合日本政府文化事業(yè)做出宣傳。
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任何革命都需要思想基礎(chǔ)做準(zhǔn)備，這場(chǎng)柔軟飲茶革命得以展開的基礎(chǔ)是日本青年對(duì)自身文化認(rèn)同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長(zhǎng)了10倍，年輕人們突然發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)被忽視的小小一杯茶竟被越來(lái)越多的外國(guó)人所認(rèn)識(shí)并喜歡。
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這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？
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為了回應(yīng)大家的疑問(wèn)，書店中介紹茶的雜志多了起來(lái)，這類雜志不僅有關(guān)于日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農(nóng)對(duì)每一片茶田的悉心照料，制茶人對(duì)味道的不懈追求，還有藝術(shù)家對(duì)茶的詮釋和發(fā)揚(yáng)，其最終目的，都是引導(dǎo)讀者重新認(rèn)識(shí)日本茶的魅力，繼而也加強(qiáng)讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜志的推出，人們對(duì)日本茶的認(rèn)知和接受度大幅提高，越來(lái)越多的人重新開始飲用日本茶。
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與日本的保守不同，中國(guó)的茶之路一直以來(lái)都頗有大破大立之勢(shì)：從西南邊陲的腌茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現(xiàn)點(diǎn)茶法后唐時(shí)煎茶法式微，再后來(lái)明太祖禁造團(tuán)茶，泡茶法開始占據(jù)人們的生活。
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如今遍地開花的網(wǎng)紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國(guó)茶的引領(lǐng)者和創(chuàng)造者，可他們是否有足夠的能力來(lái)引領(lǐng)這場(chǎng)國(guó)內(nèi)茶葉革命呢？
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我認(rèn)為是有待商榷的，理由有二。
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首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主?；仡欀袊?guó)茶之路，即使一變?cè)僮儯梢钥吹皆谶@條漫漫長(zhǎng)路中，茶是往越來(lái)越精簡(jiǎn)，越來(lái)越忠于原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機(jī)。
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滋味是中國(guó)茶的靈魂，網(wǎng)紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特征。
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奶蓋與水果為主的中式奶茶
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新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易于大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬(wàn)千的滋味是中國(guó)茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無(wú)法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產(chǎn)地之間微妙的差異的對(duì)比體驗(yàn)。
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第二，新式茶飲店經(jīng)營(yíng)者多數(shù)沒有足夠的專業(yè)背景知識(shí)，也未能承擔(dān)起向公眾普及茶葉知識(shí)的責(zé)任。茶學(xué)可以簡(jiǎn)單到只是看茶泡茶，也可以是復(fù)雜到包羅歷史地理水文地質(zhì)的大綜合學(xué)科。茶學(xué)在國(guó)內(nèi)其發(fā)展不過(guò)數(shù)十載，可以看到，目前公眾對(duì)茶仍有諸多疑問(wèn)和誤解，在茶葉復(fù)興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數(shù)。面對(duì)如此現(xiàn)狀，有責(zé)任的領(lǐng)路人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起去愚昧和去媚的責(zé)任。
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同一款茶做成的熱飲、冷飲、冰激凌
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可惜的是，我們很難看到新式茶飲在此方面做出的努力。商業(yè)化的今天，茶對(duì)多數(shù)經(jīng)營(yíng)者而言，或許只是打開成功大門的金鑰匙，其傳承與風(fēng)骨，不過(guò)泛泛宣傳臺(tái)詞。我們需要?jiǎng)?chuàng)造的是商品茶，不單單只是爆品茶。
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新式茶店門檻較低，口味新穎，更容易抓住年輕人市場(chǎng)是事實(shí)。但對(duì)于整體茶葉市場(chǎng)而言，奶茶只是一個(gè)小的分支，無(wú)法也不能代表燦爛多樣的中國(guó)茶。
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各式茶飲料
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我并不認(rèn)為中國(guó)應(yīng)該學(xué)習(xí)日本推廣冷泡，中國(guó)茶與日本茶擁有各自兩套不同的評(píng)判系統(tǒng)，冷泡無(wú)法體現(xiàn)國(guó)人對(duì)于茶口感、香味和葉形的追求，對(duì)于愛飲熱水的中國(guó)而言也是一種較難推廣開來(lái)的方式。
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但那一份僅僅想讓人喝上好喝茶的嘗試和對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)持，對(duì)于“苦”的堅(jiān)持，卻是國(guó)內(nèi)茶界所不得不思考的問(wèn)題，接下來(lái)的中國(guó)茶會(huì)以怎樣面目示人呢？我想一定會(huì)有新的革新讓茶以最本真又嶄新的姿態(tài)溫潤(rùn)中國(guó)人的心。
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文|安然，畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，
現(xiàn)為《茶業(yè)復(fù)興》自媒體編輯
部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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