(《吃茶去》雜志)日本最早記錄“吃茶去”公案的大概是道元(1200-1253)的《正法眼藏》。《正法眼藏》是道元講經(jīng)說法的論集，是日本曹洞宗最重要的經(jīng)典。原著共95卷，是日文和漢文交錯的文體，其《家常》篇曰：
趙州真際大師，問新到僧曰：“曾到此間否?“僧曰：“曾到?！? 師曰:”吃茶去!”又問一僧：”曾到此間否?“僧曰：”不曾到?！皫熢?”吃茶去!”院主問師：”為甚曾到此間也吃茶去，不曾到此間也吃茶去?“師召院主，主應諾。師曰：“吃茶去!”
這段公案中，趙州從諗禪師說了三次“吃茶去”，故又稱“趙州三吃茶”，也稱“趙州吃茶去”，在日本禪界、茶道界流傳十分廣泛。
但是，對“吃茶去”三字的解釋，歷來有較大的分歧。意見的分歧主要表現(xiàn)在對“去”字的理解上。我們不妨比較一下幾部較有權(quán)威的辭典的解釋。
《角川茶道大事典》(角川書店出版)和《茶席禪語大辭典》(淡交社)認為，“吃茶去”的“去”是加強語氣的助詞，沒有意義?！对璧来筠o典》(淡交社)也認為，“去”是構(gòu)成命令形的助詞，因此“吃茶去”就是“お茶を召し上がれ”，即中文“請用茶”之義。
《禪語辭典》(思文閣出版)等辭典把“吃茶去”的“去”解釋為“ 離開” 的意思，因此把“吃茶去”三字解釋為“お茶を飲んで去れ”，意即“吃了茶退下吧”。也有人把“吃茶去”解釋為“お茶でも飲んで行け”，相當于中文的“吃了茶去吧”。
松村明編《大辭林》第三版(三省堂出版)則把“吃茶去”解釋為“お茶でも飲みに行け”，譯成漢語應是“去吃吃茶啥的吧”。顯然，這種解釋比較符合中文的原義。
這里的不同解釋，存在吃茶場所的問題。按照前邊兩種解釋，說話和喝茶可以在同一地點。而若按《大辭林》的解釋，說話的地方和喝茶的地方應該不在同一地點才講得通。究竟趙州和尚要人何處“吃茶去”，成了許多日本人百思不得其解的一個問題。因此，日本茶道文化學會會長倉澤行洋先生在拜訪柏林寺拜見凈慧法師時，提的第一個問題就是“關(guān)于‘吃茶去’，是指兩位新到的在現(xiàn)場品茶，還是說到另外一個茶寮去品茶?！?見《禪》2004年第五期)凈慧法師的回答也頗有禪意：“來和去并不一定代表空間的轉(zhuǎn)移，而是代表一種心態(tài)的轉(zhuǎn)換，從分別心轉(zhuǎn)到無分別心上來。”凈慧法師的回答讓倉澤先生非常滿意。在我們中國人看來“吃茶去”三字本身并無難解之處，但倉澤先生卻說為這三字“曾經(jīng)多少年來苦于不能理解”，究其原因就是因為日本人歷來對“吃茶去”的“去”字存在不同解釋的緣故。
(圖注：京都的茶飲店“吃茶去 京極”，是日本煎茶道二條流的教學點)
日本人對“吃茶去”字面的解釋雖有分歧，但對“吃茶去”公案的禪意的理解卻基本上是一致的。例如《茶席禪語大辭典》解釋說，趙州和尚說的“此間”，字面上好像是指趙州所在的場所，但實際上是指一種“覺悟的境界”。趙州和尚對已到這種境界的和未到這種境界的都同樣說“吃茶去”，體現(xiàn)的是趙州和尚不分貧富貴賤、圣俗賢愚，都一視同仁的“平常心”，蘊含的是“日常即佛法”的禪機?！俺圆枞ァ钡倪@種精神在日本產(chǎn)生了十分深遠的影響。
(圖注：靜岡縣掛川城二丸茶室，是市民茶道活動的場所)
日本的茶道家認為，千利休的茶道思想和“吃茶去”的精神有著一脈相承的關(guān)系。日本茶道圣典《南方錄》云：“須知所謂茶湯，無非就是煮水、點茶、飲茶而已。”千利休的這種茶道思想被認為“恐可合乎趙州之意味”。因此，日本茶室內(nèi)經(jīng)常用“吃茶去”三字作為“一行物”掛軸的禪語。比較有名的有京都大德寺聚光院所藏的臨濟宗禪僧傳外宗左(1608-1675)所書的“吃茶去”掛軸。尤其是煎茶道，不僅有在茶室內(nèi)掛“吃茶去”掛軸的，還有在門口掛“吃茶去”小匾額的。京都宇治黃檗宗萬福寺內(nèi)的有聲軒是全日本煎茶道聯(lián)盟的茶室，門上小匾額的“吃茶去”三字是黃檗山第21代管長中村弘道所書;大阪府吹田市中西大莊園內(nèi)的煎茶室拱形門上的“吃茶去”小匾額則是黃檗山第54代管長林文照的墨寶?！俺圆枞ァ彼坪醭闪巳毡炯宀璧赖囊粡埫?/p>
(圖注：黃檗山萬福寺有聲軒是全日本煎茶道聯(lián)盟專屬茶室)
“吃茶去”法語在日本的影響不僅表現(xiàn)在茶道界，還涉及到各種行業(yè)。一些茶飲咖啡館的店名往往會冠以“吃茶去”三字。例如東京日本橋人形町有個咖啡館名叫“吃茶去快生軒”，店里店外多處掛有刻寫著“吃茶去”字畫或小牌匾。著名推理小說家東野圭吾在小說《新參者》中寫到了一個名為“吃茶去”的咖啡館，根據(jù)該小說改編的電視劇曾在這里取景拍攝，使這家創(chuàng)業(yè)于大正八年(1919)的老字號咖啡館進入了全國的視野。東京車站的“吃茶去萬歷龍呼堂”是一家日本料理店。新潟縣有家食品公司生產(chǎn)的羊羹被取名為“禪味吃茶去”。有的陶藝作坊、和服沙龍也取名為“吃茶去”。岡山縣有個瑜伽道場叫“吃茶去”，還有個為殘障人士服務的機構(gòu)也以“吃茶去”冠名;琦玉縣某高中同窗會以《吃茶去》為其會刊的刊名?！俺圆枞ァ钡挠绊戇h遠超出了茶飲的范圍。
經(jīng)歷過經(jīng)濟高度發(fā)展、物質(zhì)極其豐富而精神相對貧乏的社會病折磨的日本人，在痛苦的探索中找到了一個解決問題的法寶----“吃茶去”。這和事實上喝不喝茶沒有關(guān)系。在許多日本人的心目中，趙州法語“吃茶去”代表了一種平常心的生活態(tài)度和slow life(慢生活)的生活方式，他們把成為生活禪的實踐者作為自己的生活理念和人生目標。把“吃茶去”三字用于店名、刊名和食品名等看似和修禪、飲茶無關(guān)的各種名稱，正是他們倡導生活禪、追求趙州法語“吃茶去”的崇高境界的一種表達方式。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南(上海)】
到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個舊莊園的茶文化活動
“莊屋”是日本江戶時代農(nóng)村的末端 行政長官，相當于我們所說的村官;而統(tǒng)管若干個村落的地區(qū)長官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時代的“莊屋”和“大莊屋”們所營造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開放，讓人們在領(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營造技術(shù)的同時，也體會古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會等各種文化活動，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識修養(yǎng)的一個重要平臺。本文擬介紹大阪府吹田市的三個舊莊園的茶文化活動，以期為我國振興茶文化運動提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當時的大學者、漢詩人廣賴旭莊曾贊嘆說：“其宅華麗，殆類侯居。”意謂莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時代擔任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯落有致，四季常青，季季開花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國家級“登錄有形文化財”， 2007年，中西家族把整個莊園約3300多平方米，包括家具、字畫、陶瓷，以及文書資料等全部捐贈給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運營，向市民開放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個概念。據(jù)說，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開來，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門上方是趙州法語“吃茶去”三字，不難想象舊時文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書畫陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對中國文化的憧憬。青花的涼爐上畫著中國的嬰戲圖，中國的白泥湯罐、中國的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說明莊園主也有抹茶的愛好。
二、西尾莊園的秋季大茶會
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因為藪內(nèi)流的武家風格和點茶禮法的男性陽剛特點，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個名為“味味庵”的茶室和一個“二疊臺目”的小茶室。均設有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會)
西尾莊園于2009年被認定為國家級“重要文化財”，捐贈給吹田市后，被稱為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂、茶道等各種文化活動。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會。除此之外，平時還開辦茶道教室，為市民學習茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會。秋季大茶會面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會沒有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱為“御手前”的點茶師開始點茶。點茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類及其含義。點茶師全神貫注，專心點茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語，認真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥”。每人一個甜點、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會不知道要鞠多少次躬。市民茶會也是年輕人訓練禮儀規(guī)范的“道場”。
三、濱屋敷的燭光茶會
“濱屋敷”是江戶時代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“濱屋敷”是市民對這座舊莊園的愛稱。捐贈給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動的一個場所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個倉庫，一個被作為多目的活動室使用，市民可以在這里舉行文化講演會、公司研修會、員工親睦會等各種活動;一個被改造為畫廊兼音樂室，配備必要的燈光和音響設備，讓音樂、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個倉庫成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒有專用的茶室，每年舉行的茶會次數(shù)不多，但主管人員設法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點開展各種形式的茶文化活動。重陽節(jié)的燭光茶會就是其中較有特色的茶事活動之一。
10月23日，作為歡度重陽的一項文化活動，濱屋敷舉行了雅樂演奏會和燭光茶會。雅樂演奏從下午3點半開始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔任演奏的旭都雅樂會是由愛好雅樂的市民組織起來的志愿者團體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動巡回演出，讓古老的宮廷音樂為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會)
傍晚5點，點起了篝火和蠟燭，活動轉(zhuǎn)入重陽賞月茶會。可能有人會對“重陽賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國各地有舉行秋報祭祀儀式的風俗。進入工業(yè)化社會以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動，濱屋敷的 重陽賞月茶會就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽和賞月習俗的一次茶事活動。
茶會有煎茶和抹茶兩個項目。先在庭院里舉行煎茶“野點”。所謂 “野點”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會活動。鋪著紅氈的點茶臺上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地擺弄著各種茶具。臺下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會所蘊含的古老的秋報習俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點茶臺上的紅蠟燭在微風中搖曳，燭光茶會漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會尤其如此。煎茶“野點”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會。茶會過程，略如前述，恕不重復。
利用舊莊園開展茶文化活動，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺，更重要的是通過這些茶文化活動，市民們還能訓練禮儀規(guī)范，增長書畫、陶瓷、民俗、歷史、文學以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進社會和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會的一個非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
中國茶葉企業(yè)未來是什么樣?可以看看發(fā)達經(jīng)濟體同類型企業(yè)經(jīng)營概況。
今天，筆者帶大家從日本伊藤園的2020財年報告來看看這家公司。
伊藤園，公司全稱為日本伊藤園有限公司，本莊家族(本莊八郎、本莊大介)是伊藤園實際控人。其創(chuàng)始于1966年8月，注冊資本金為199.123億日元，于1996年9月在東京證券交易所上市。
注：圖為日本伊藤園總裁兼首席執(zhí)行官 本莊大介
該公司與中國的關(guān)系：開始于1979年和中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口總公司的合作，后于1987年在福建開展業(yè)務，于1994年在浙江開展業(yè)務，于2012年在上海開展業(yè)務。
該公司在日本國內(nèi)分支機構(gòu)有遍布全國30個地區(qū)的196個營銷網(wǎng)點、122家店鋪，有員工數(shù)5403名。伊藤園以經(jīng)營茶葉起家，逐步延展到今天以茶飲料業(yè)務為主。
在1990年4月期(伊藤園年度財報以當年4月期為準，時間段為上一年5月31日至當年4月30日)，伊藤園單體銷售收入為431億日元。其主要產(chǎn)品銷售占比依次為：茶葉37%>中國茶飲料27%>其他20%>日本茶飲料9%>紅茶飲料7%。
在2020年4月期，伊藤園單體銷售收入為3777億日元。其主要產(chǎn)品銷售占比依次為：日本茶飲料.健康茶飲料51%>蔬菜飲料12%>其他11%>咖啡飲料10%>茶葉9%>中國茶飲料5%>紅茶飲料2%。
經(jīng)過30年的發(fā)展，伊藤園茶葉銷售收入有所上升，但占總體比例卻出現(xiàn)明顯下降。
值得注意的是，伊藤園有意識加強在旗下日本茶飲料.健康茶飲料的市場投入。比如，伊藤園旗下有1款綠茶飲料(“お～いお茶”，已發(fā)售超30年)在2018年1—12月實際銷售額達到19億6680萬美元，在2019年1—12月實際銷售額達到18億8290萬美元。
01 茶葉生產(chǎn)(茶園生產(chǎn)效益)
據(jù)2020財年報告，伊藤園自有茶園面積1836公頃(合27540畝)、茶葉產(chǎn)量7122噸。這部分毛茶原料占消耗量1/4，意味著75%的茶葉是來自本國其他茶葉生產(chǎn)企業(yè)和海外進口，本財年累計消耗茶葉約2.8萬噸。
按面積和產(chǎn)量折算，2020財年伊藤園自有控制茶園平均畝產(chǎn)約為258.6 kg/畝。
注：2007-2020財年伊藤園自有茶園畝產(chǎn)概況
而2019年1—12月，中國茶園面積4597.9萬畝、茶葉產(chǎn)量為279.3萬噸，整體平均畝產(chǎn)約為60.8 kg/畝。
其中，國內(nèi)茶園生產(chǎn)效益最好的省份為福建，茶園面積327.8萬畝、茶葉產(chǎn)量為41.2萬噸，福建省平均畝產(chǎn)約為125.7 kg/畝。
對比來看，我國整體茶園畝產(chǎn)不足伊藤園1/4，福建省茶園畝產(chǎn)不足伊藤園1/2。在茶園生產(chǎn)效益較低背景下，近2年未投入生產(chǎn)的茶園面積還超過900萬畝，足見國內(nèi)茶葉供求矛盾突出的問題。
規(guī)模過度之后，發(fā)展茶葉消費市場，自然不能再局限于傳統(tǒng)原葉茶。
當前，茶葉產(chǎn)業(yè)面臨著業(yè)態(tài)創(chuàng)新的壓力，而規(guī)模過度給業(yè)態(tài)創(chuàng)新帶來的積極價值在于有高性價比、穩(wěn)定的供應鏈來支撐茶葉以多種形式進入更高頻的消費場景。
02 伊藤園銷售概況
受全球新冠病毒肺炎疫情額沖擊，伊藤園綜合銷售收入在2020財年出現(xiàn)下滑。
其2019財年綜合銷售收入為5042億日元(314億元人民幣)，歷史上首次突破5000億日元;2020財年綜合銷售收入為4834億日元(301億元人民幣)，較上年減少比例為4.1%。
按銷售收入?yún)^(qū)域來分，伊藤園銷售收入主要來自國內(nèi)，近幾年海外銷售收入占比在9%以內(nèi)。其中，海外銷售收入又以美國為主，近幾年占比超過(含)85%。
注：2016-2020財年伊藤園銷售概況
此外，按銷售收入渠道來分，銷售收入占總體比例依次為：超市43%>便利店27%>其他16%>自助售貨機14%。
03 伊藤園利潤概況
與2020財年綜合銷售收入一樣，伊藤園營業(yè)利潤和凈利潤都出現(xiàn)了一定程度的下滑。
其2019財年營業(yè)利潤為228.19億日元(14.22億元人民幣)，營業(yè)利潤率為4.5%;而2020財年為199.40億日元(12.42億元人民幣)，營業(yè)利潤率為4.1%
其2019財年歸屬于母公司所有者的凈利潤為144.62億日元(9.01億元人民幣)，凈利率為2.9%;而2020財年為77.93億日元(4.86億元人民幣)，凈利率為1.6%
注：2016-2020財年伊藤園利潤概況
從伊藤園營業(yè)利潤和凈利潤來看，基于想要成為世界級規(guī)模企業(yè)的愿景，其選擇業(yè)態(tài)創(chuàng)新和低利潤率的經(jīng)營策略。而國內(nèi)規(guī)模茶葉企業(yè)由于階段性的原因，毛利潤和凈利潤還是偏高。
想要成為代表中國“茶”走向世界的規(guī)模企業(yè)，一是業(yè)態(tài)創(chuàng)新，擴展多品類和深加工產(chǎn)品矩陣;二是主動降低毛利率、凈利率，以應對新的大眾茶葉消費趨勢和行業(yè)競爭態(tài)勢。
后記
至今，伊藤園已經(jīng)創(chuàng)立超過55年。伊藤園在茶葉供應鏈打造方面，配套業(yè)務特色聚焦4點：1)大型茶園經(jīng)營，2)機械化的省力管理，3)生產(chǎn)技術(shù)培訓工作，4)合同交易。
其經(jīng)營方針聚焦3點：1)提高質(zhì)量和降低成本;2)穩(wěn)定的茶葉行業(yè)管理和穩(wěn)定的原料供應;3)促進與環(huán)境共存的茶園經(jīng)營。
其整體經(jīng)營策略聚焦6個對象：消費者，供應商，股東們，金融機構(gòu)，銷售目的地，社區(qū)中的每個人。
未來，伊藤園尋求市場增量，除了茶飲料市場繼續(xù)發(fā)力，還會在茶食品、抹茶、茶深加工等方面大舉投入。
你怎么看日本伊藤園?
注：按1月27日匯率，1日元=0.06231元人民幣。文中數(shù)據(jù)資料源自伊藤園2020財年報告，內(nèi)容僅供參考。
