1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
--《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
--《中國茶經(jīng)》
4、茶葉應該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
--《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡鹼"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
--《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
--《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術(shù)上叫"冷后渾",這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復合物所至。茶湯正常的"冷后渾"現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
--《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
--《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
"喝茶能解酒",人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C,另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
--《茶葉生物化學》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
--中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉".如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%,是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
--《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
--《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
--《茶葉在食品上的應用》
27、茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會",提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶",簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
30、茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶",把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無"的飲料。
--《制茶學》
在電腦上敲完最后一行字，黎生拉開抽屜，淺棕色紙盒里，袋泡茶歪斜著靠在一起，留下了三分之一的空間。今天，她準備喝茉莉毛峰。
BASAO茉莉毛峰
圖片來源：微博@BasaoTea
黎生在北京一家自媒體公司工作，自從兩年前接觸到新式袋泡茶品牌BASAO佰朔，她就成了飲茶大軍中的一員。袋泡茶丟在馬克杯里，兩三分鐘后就能得到一杯有味道的水。袋泡茶便捷、好喝、提神，對于咖啡不耐受的黎生而言，它是良好的咖啡替代品。和黎生一樣的消費者有很多，這些居住在一二線城市的年輕人正變得越來越喜歡喝茶。
“方便”，是他們提及袋泡茶繞不開的關(guān)鍵詞。凈手洗具、燙杯溫壺后，來一出“馬龍入宮”，把茶葉放至茶壺中，沸水洗茶、沖泡，用壺蓋刮去表面泛起的泡沫與浮葉，封壺、分杯，茶湯倒入公道杯，分壺、奉茶，聞香、品茗，這十二道工序被視作中國傳統(tǒng)茶道。這種復雜的飲茶過程讓許多人對茶望而生畏。但是，袋泡茶為飲茶愛好者提供了新選擇。他們不必局限于功夫茶桌，甚至可以同時喝到多種口味。
今年，夢薇的朋友送給她一盒茶顏悅色的梔曉烏龍茶，一聞到那股梔子香氣，夢薇就愛上了它。最近，順應時下風靡的養(yǎng)生潮流，她又購入了固本堂的百香果檸檬茶、同仁堂的冬瓜荷葉茶，工作之余泡一杯茶，享受片刻閑暇，氤氳的茶香讓她感到快樂。她總覺得，袋泡茶不僅讓自己水喝得多了，而且再不用擔心奶茶會發(fā)胖。
01
年輕人愛上了袋泡茶
中國有悠久的茶文化，西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等名茶一直如雷貫耳。但這些茶葉“名片”呈現(xiàn)的只有“區(qū)域+品種”的信息，并不特定指向某一個大品牌。
品牌的缺失，某種程度上影響了茶葉生意的“破圈”。過去很長一段時間里，一般消費者購茶一直存在著門檻。消費者想要購買稱心的茶葉，必須自學成為專家，掌握品類、產(chǎn)地、季節(jié)、采摘時節(jié)和制作工藝等知識，甚至還要結(jié)交放心的茶商。作為非標產(chǎn)品，每種茶適合用多少攝氏度的水沖泡，沖泡幾次口感最佳，每次取多少量等，也都讓一般消費者摸不著頭腦。所以，往往有消費者精心購得名茶，最終未必能品嘗出最佳風味，最終敗興放棄茶葉消費。
另一個尷尬的問題是，由于缺乏知名品牌，中國市場上可統(tǒng)計、可感知的茶葉銷量頭部品牌，很長一段時間內(nèi)都是立頓等制作標準袋泡茶的跨國品牌。
十八、十九世紀，川寧(Twinings)、立頓(Lipton)、Whittard等品牌陸續(xù)開發(fā)出袋泡茶產(chǎn)品，以英國起步慢慢在歐美國家掀起袋泡茶風潮。如今，歐洲市場的袋泡茶消費占比為80%，在美國與英國更是達到九成。
立頓袋泡茶
圖片來源：天貓聯(lián)合利華立頓旗艦店
1992年，立頓瞄準中國寫字樓里的人群，將碎茶葉裝進茶包引入中國。便攜與西方生活方式的象征使其迅速打開知名度，作為快消品迅速占領(lǐng)大眾市場。這些國外袋泡茶品牌的口味深受英國影響，他們從世界各地采購茶葉，調(diào)配出伯爵茶、早餐茶、茉莉綠茶、薄荷綠茶、洋甘菊茶等多種口味。
豐富的標準化產(chǎn)品更易于占領(lǐng)人們的心智，以至于此前很長一段時間內(nèi)，人們對國內(nèi)的茶葉生意一直有這樣一個疑問：作為茶葉大國，中國為什么出不了立頓這樣具規(guī)模的品牌?
很長一段時間里，本土市場上的主流袋泡茶品牌大多來自歐美。
但這些源自國外的袋泡茶名氣雖響，本土市場上的消費者對這些品牌袋泡茶的口味和品質(zhì)其實并不算完全認可。如今癡迷于購買新式袋泡茶的夢薇，曾對西式袋泡茶的印象并不佳。初中時，她看到電視里演員在喝國外大牌的袋泡茶，感覺十分高級，但買來之后，紅茶與綠茶入口的苦澀讓她喝不下去。看著袋子里的碎茶葉，她產(chǎn)生了一種是不是用茶葉邊角料制作的擔心，致使購買欲全無。
雖然后來被證實：碎茶多是CTC茶，即人工壓碎(Crush)、撕裂(Tear)、揉卷(Curl)之后的茶粉末，并非茶葉邊角料，但是在偏好單芽、整葉的中國消費者看來，碎葉仍意味著“廉價”“低品質(zhì)”“買不起好茶葉”。
據(jù)英敏特的調(diào)研報告，2017年，袋泡茶在中國的消費占比遠低于23.5%的世界平均水平，僅占據(jù)茶品類消費的4%。而在茶葉消費人群中，近八成的中國消費者更偏愛購買新鮮制作的散裝茶。
不過就在4年后的今天，這一情況正在被改寫。如今，在眾多公司人的辦公桌上、茶水間里， BASAO佰朔、CHALI茶里、茶顏悅色等一批國產(chǎn)袋泡茶品牌開始出現(xiàn)。許多過去并沒有喝茶習慣的年輕人也開始入坑一些國產(chǎn)的新式袋泡茶品牌。
茶顏悅色袋泡茶
圖片來源：天貓茶顏悅色旗艦店
艾媒調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，相較于2015年的2.1億元，中國袋泡茶線上市場規(guī)模在直播電商的帶動下，已于2020年大幅增長155.9%至128.7億元。據(jù)CBN Data《2020天貓茶行業(yè)消費趨勢報告》，一二線高消費人群已經(jīng)成為茶產(chǎn)品的消費主力，近半數(shù)的女性青睞在線購買茶產(chǎn)品，95后也開始愛上了喝茶。
一定程度上，這要得益于新式茶飲的興起。隨著喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等新式茶飲用大量以名茶為底的新式飲品獲得年輕消費者的青睞，年輕人對喝茶的興趣也在逐漸加強。那盒讓夢薇重新對袋泡茶產(chǎn)生興趣的梔曉烏龍茶，就是茶顏悅色線下門店中頗受歡迎的限定奶茶梔曉的茶底。
事實上，不論是喜茶的綠妍、金鳳茶王，還是茶顏悅色的桂花烏龍、蜜桃烏龍，新式茶飲品牌最初制作的袋泡茶口味，通常都來自于門店中明星產(chǎn)品的茶底。
這些口味熟悉的袋泡茶成功消除了很多消費者購茶的門檻——他們只要根據(jù)品牌的指導，就能輕松沖泡出一份充滿香氣、不苦澀，而且很像店里喝到的茶飲。這給了很多人復購并嘗試更多同類產(chǎn)品的信心。
同時，袋泡茶也確實看起來更高級了。當一包新式袋泡茶被放入水中，在近似透明的茶包里，人們可以清晰地看到原葉一根根舒展開的樣子，與過去袋泡茶里深色粉末視覺效果截然不同。這其實也是袋泡茶變好喝的主要原因，新鮮的茶芽經(jīng)過炒制或發(fā)酵，切分后裝入茶包，所切分的原料為1至2厘米，葉片完整，從而可以留住所含物質(zhì)與茶香，沖泡后的口感比碎茶更柔和。
大眾消費者對產(chǎn)地、制茶等知識并不足，他們更受對品牌和產(chǎn)品直觀的好感驅(qū)動。針對此，CHALI茶里將消費者對茶的認知分級，把消費者對茶的判斷轉(zhuǎn)化為視覺、嗅覺、味覺、主觀的感覺四個維度，輔之組合營銷方式，營造這個品牌“還不錯”的感覺。
隨著消費者不自覺地將“原葉”視作一種“升級”，原葉袋泡茶已經(jīng)成為廠商追捧的熱點。在中國市場，現(xiàn)在不僅市面上流行的茶顏悅色、BASAO佰朔、CHALI茶里、茶小空等袋泡茶品牌主推原葉袋泡茶，就連以碎葉聞名的立頓也開始將天然整片的茶葉裝進茶包。在口味上，很多新式袋泡茶品牌還用類似新式茶飲的思路推出了多種帶有不同花香果香的調(diào)味茶，用怡人的香氣放大消費者品茶的愉悅感。
國內(nèi)外袋泡茶茶葉形態(tài)
圖片來源：《第一財經(jīng)》YiMagazine
為了讓消費者更易上手，新式袋泡茶品牌現(xiàn)在都會在產(chǎn)品包裝內(nèi)附上保姆式的沖泡指引，按照指引操作沒有飲茶習慣的消費者也可以喝到濃淡適宜的茶。
比如Chabiubiu的葡萄烏龍，不僅有水溫、水量的建議，更具體到了“瓷杯泡茶，口味更佳;茶水溫涼更好喝;搭配蜂蜜會有驚喜”。針對茶粉小蓮罐，茶顏悅色建議消費者使用550毫升左右的冰礦泉水沖調(diào)，通過冰水的“冷處理”將茶葉微澀感控制在比較適中的范圍;BASAO佰朔也通過多次實驗，根據(jù)不同的茶葉類型給出最佳水溫水量建議：鴨屎香適合200毫升100攝氏度開水沖泡3分鐘，晴月白茶的沖泡水溫則只需90攝氏度，如果想要品嘗尼泊爾手揉的冷萃風味，用350至400毫升冷水冰箱冷藏6小時即可。
BASAO佰朔在接受《第一財經(jīng)》YiMagazine的采訪時表示，除避免太苦、太澀外，飲茶過程本身的體驗感也很重要。無論是否使用袋泡的形式，“沖泡三要素”對于茶產(chǎn)品具有重要意義：“茶水比”，是決定一杯茶風味表現(xiàn)的最基本因素，“時間”可以控制茶湯顏色深淺、調(diào)節(jié)口味濃淡，“溫度”則決定了茶湯風味特質(zhì)的呈現(xiàn)。
國內(nèi)外袋泡茶價格及暢銷口味
圖片來源：《第一財經(jīng)》YiMagazine
冷泡這種沖泡方式的推廣，某種程度上也推動了新式袋泡茶的流行。這種方式不僅便利——只要把茶包放進冷水里等一會兒就能收獲一杯有味道的水，而且還讓茶變得更易入口。此前，不論是傳統(tǒng)的中國茶葉，還是來自歐美的標準袋泡茶，通常需要熱水沖泡。高溫沖泡出的茶湯往往茶味更濃，但澀味更重。而冷泡下的原葉袋泡茶，保留了香氣，但澀味則被大大降低。
影響新式袋泡茶演變的還有咖啡。近兩年來，伴隨掛耳、凍干、冷萃咖啡消費的興起，“便捷”的飲用習慣得到了培養(yǎng)，曾經(jīng)“非主流”的袋泡茶、茶粉茶膏等茶產(chǎn)品在經(jīng)過一些改良升級后，也成為一種“新式消費體驗”，逐漸受到越來越多消費者的青睞。
而當原葉茶、調(diào)味茶在袋泡茶中不再稀奇，整個行業(yè)都上了一個臺階后，現(xiàn)在各個品牌又開始在口味開發(fā)上進一步謀求新亮點。來自中國臺灣的包種茶、新疆的葡萄干、廣西的茉莉花，三者混合起來會是什么味道?安岳的檸檬和肯尼亞的紅茶，中西結(jié)合又會碰撞出怎樣的口味?除BASAO佰朔等品牌專心開發(fā)純茶產(chǎn)品外，大多數(shù)的袋泡茶廠商都做起了拼配茶生意。結(jié)合中國品牌青睞的“潮養(yǎng)”主題，白桃烏龍、西柚茉莉、金桔百香果、荷葉冬瓜、菊花雪梨等口味幾乎成了品牌必備。老品牌立頓，也推出了薏仁茶、荷葉茶等養(yǎng)生草本茶系列。
天貓等電商數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺ECdataway統(tǒng)計天貓旗艦店6至9月的銷售數(shù)據(jù)顯示，拼配茶的銷量在茶類目中位列第一，其銷售額是排名第二純茶普洱茶的近兩倍。
天貓旗艦店6月至9月拼配茶口味銷售情況
圖片來源：《第一財經(jīng)》YiMagazine
不過，并非所有茶葉都可以做成茶包，對于袋泡茶而言，選茶顯得尤為重要。BASAO佰朔有專門的審評師，遵循兩輪cupping的流程。第一輪注重茶葉的綜合品質(zhì)，從國標出發(fā)，根據(jù)茶葉不同的葉片形狀、色澤、完整性、茶湯顏色、香氣進行綜合考量，隨后在第二輪中會從茶水比、時間、溫度的沖泡三要素選出最佳的茶葉組成袋泡茶。
02
茶生意，顛覆四起
袋泡茶、膠囊包裝、水滴包裝的速溶茶粉等茶產(chǎn)品掀起了茶飲市場的新一輪革命，其中袋泡茶在今年上半年一度被視為最熱的賽道之一。
6月28日，CHALI茶里完成新一輪數(shù)億元融資，GGV紀源資本領(lǐng)投，碧桂園創(chuàng)投持續(xù)加注，新浪微博、老股東易凱資本跟投。茶小空、TNO也在6月份分別完成了A輪與Pre-A輪融資。
國內(nèi)茶產(chǎn)品品牌融資情況
圖片來源：《第一財經(jīng)》YiMagazine
新式袋泡茶的生意各也有不同，帶有花香果香氣息的拼配茶與提出茶葉品質(zhì)本味的純茶兩類袋泡茶分別占據(jù)一定比重的市場份額，目標也均為一二線城市二三十歲的年輕人，但其飲用人群仍有一定的區(qū)別。
FoodPlus分析師指出，在新式茶品牌的助推下，年輕的消費人群對茶有了不一樣的理解與需求。在袋泡茶的生意中，花草茶、水果茶等拼配茶，更貼近一杯有味道的水的定位，并且通過多種成分的組合，可實現(xiàn)口味、功能上的差異化，更貼近消費者對袋泡茶的想象與訴求。
茶葉口味的多元使得原本作為袋泡茶主流的紅茶需求開始下降?！包S牌紅茶茶包”這一單品在立頓業(yè)務中的占比超60%，它的需求下降使得立頓所在集團聯(lián)合利華的茶業(yè)務銷量整體出現(xiàn)下滑趨勢。面對紅茶、綠茶在新一代消費者中遇冷的現(xiàn)狀，立頓開始探索年輕人偏愛的白桃烏龍、西柚茉莉等水果口味茶產(chǎn)品。
現(xiàn)在立頓Wellness(健康)的分類下有一系列包含人參枸杞烏龍茶、荷葉白茶等口味在內(nèi)的養(yǎng)生草本茶包，原料部分從碎葉茶變成了原葉，包裝也由經(jīng)典黃色變得更加年輕化。Unite 群邑利華負責立頓全部媒介投放的負責人在接受采訪時表示，雖然從聯(lián)合利華剝離對其媒介投放有些許影響，但作為老品牌，立頓目前在做的，仍是將養(yǎng)生茶作為主要產(chǎn)品線，弱化黃牌和綠牌茶的影響力，以“藥食同源”為切入點，將“茶+功效”“茶+年輕活力”“茶+喝不胖”等概念聯(lián)系袋泡茶包組合營銷，從而改善立頓在消費者心中“只有紅茶、綠茶、奶茶”的刻板印象。
2021年年初，聯(lián)合利華正式宣布剝離包括立頓在內(nèi)的茶業(yè)務，針對中國區(qū)，茶業(yè)務的獨立預計將在今年下半年完成。獨立后的茶業(yè)務會繼續(xù)以子公司的形式在聯(lián)合利華體系內(nèi)運營。就在新式袋泡茶還在不斷破圈爭奪消費者時，具有先發(fā)優(yōu)勢的立頓試圖通過這一輪轉(zhuǎn)變跟上這股消費潮流。
但新式袋泡茶對傳統(tǒng)品牌的挑戰(zhàn)已不止于對茶包本身的升級。成立于2013年的袋泡茶品牌CHALI茶里曾以立頓為標桿多維度構(gòu)建系統(tǒng)，在FoodPlus分析師看來，CHALI茶里依靠對茶行業(yè)的深刻理解與清晰的戰(zhàn)略打法，在原料選取、產(chǎn)品定位與研發(fā)、渠道構(gòu)建等多個維度不斷優(yōu)化升級，已在線上線下、B端C端等多個“戰(zhàn)場”對立頓形成競爭，這其中包括立頓相對薄弱的電商平臺以及酒店、餐飲等線下渠道。
CHALI茶里袋泡茶圖片來源：CHALI茶里天貓旗艦店
而現(xiàn)在，新式袋泡茶還開辟了一條過去袋泡茶品牌并不多見的戰(zhàn)場——線下門店。不僅是本身擁有門店的新式茶飲品牌，還有很多原本在線上售賣袋泡茶的新品牌也在開店。
BASAO佰朔目前已在灣仔與銅鑼灣以及廈門開設了三家線下門店。純茶飲品是店內(nèi)的主打，常駐產(chǎn)品定價在48至70港元(約合人民幣40至60元)之間，是略高于普通咖啡，但又不及手沖咖啡的價格。這些門店也會推出以茶為中心的特調(diào)，茶拿鐵是其中最為暢銷的單品。不僅如此，客人還可以觀看泡茶的過程，聽到被定義為“侍茶師”的店員對于泡茶技法、故事的講述，在Tea-Bar區(qū)域，更可以親自體驗沖泡的樂趣。
據(jù)BASAO佰朔介紹，香港門店的團隊是BASAO佰朔線下茶體驗的“研發(fā)心臟”。這個頗具實驗性質(zhì)的團隊，目前產(chǎn)出了明星單品“茶拿鐵”和創(chuàng)意調(diào)飲“茶西多”。受益于香港較高的城市化水平，BASAO佰朔可以直接接觸消費者，由茶連接產(chǎn)生新故事。
不過，對許多新品牌來說，發(fā)展到一定階段后，總會有一些行業(yè)的老問題繞不過去。
主打大眾價格的茶葉品牌要布局相對較“重”的門店模式，平衡投入產(chǎn)出比是個巨大考驗。星巴克曾在2012年以6.2億美元收購茶葉品牌茶瓦納Teavana，并在許多高檔購物中心增開獨立的茶瓦納Teavana門店，但不過5、6年時間，星巴克便宣布關(guān)閉旗下所有茶瓦納Teavana門店，總計379家。
Teavana產(chǎn)品圖片來源：Teavana官網(wǎng)
在FoodPlus分析師看來，線下連鎖門店對于茶企來說其實是比較好的商業(yè)模式，茶企做連鎖門店可以消除認知壁壘，更好地構(gòu)建品牌，并且增加一份儀式感。這一模式已經(jīng)由八馬、天福、小罐茶、竹葉青等走高端茶葉路線的品牌驗證。但是，客單價能不能負擔線下門店成本，是需要嚴肅考量的。如果希望通過薄利多銷的方式盈利，容易導致拉低客單價后無法覆蓋門店費用的僵局。因此，門店模式雖成立，但整個模式的環(huán)節(jié)都需要經(jīng)過系統(tǒng)設計。是否開門店并不會決定品牌的成敗，明確的業(yè)務方向與戰(zhàn)略定位更為重要。
不僅布局門店是把雙刃劍，許多袋泡茶品牌在運作過程中也出現(xiàn)了被供應鏈卡了脖子的情況。由于茶葉的進入門檻不高，許多新入局者在選品上缺乏自主研發(fā)能力，口味、包裝趨同。
FoodPlus分析師提到，構(gòu)建供應鏈的方式需要按企業(yè)發(fā)展的不同階段來選擇。初創(chuàng)企業(yè)可充分借力、選擇符合自身定位與目標的上游資源，但隨著發(fā)展的推進，企業(yè)便需要考慮逐步自建供應鏈，以此來提升產(chǎn)品的質(zhì)量與研發(fā)的效率。
他提到，CHALI茶里是行業(yè)中為數(shù)不多持續(xù)關(guān)注供應鏈的袋泡茶品牌。今年6月，其涵蓋全自動化生產(chǎn)中心、研發(fā)中心、國際茶學院的南沙總部基地一期工程實現(xiàn)封頂。據(jù)品牌方介紹，其最新一輪融資也將用于供應鏈茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新與品牌建設。
相對于CHALI茶里不斷標準化供應鏈體系，BASAO佰朔則選擇在世界各地遍尋茶園。一座茶園的地理環(huán)境是否利于茶葉生長、土壤是否存在污染狀況、施肥過程是否合理健康，在BASAO佰朔眼里，“環(huán)?！笔侵匾目紤]因素。他們用7年時間篩選，并與分布在武夷山、漳州、杭州、印度等地的37個茶園建立了直接且深度的長期合作。
就在新式袋泡茶剛剛在年輕人中打開市場之際，為了拓展市場，許多茶企又立刻做起了茶粉生意。
最先入局的玩家是柒日原葉。2018年，柒日原葉推出小沖茶，每罐凍干粉有10g自然草本提取物，有桂花烏龍、茉莉綠茶、玫瑰花茶等多種口味，可用冷熱水或者牛奶直接沖飲，沒有茶渣，喝茶變得更容易了。
柒日原葉小沖茶
圖片來源：微博@柒日原葉小沖茶
一年后，精品咖啡品牌三頓半緊隨其后，針對有低咖啡因需求的消費者推出7號新品路易波士茶。此外，有著袋泡茶升級版本棒棒茶的TNO遵循中國茶種六大分類，在2020年推出即溶凍干茶粉——水滴茶產(chǎn)品線。其創(chuàng)始人王駿桃曾介紹，2020年茶粉市場規(guī)模為4200萬元，預計將在2021年達到3億至8億元。
做奶茶聞名的茶顏悅色也在2021年5月上了一款新品——冷萃濃縮凍干茶粉小蓮罐，有梔香綠茶、蜜桃烏龍、桂花烏龍三種口味。茶顏悅色制定茶粉口味主要依托門店奶茶的售賣情況。梔香綠茶、桂花烏龍口味的選取主要來自那些風味突出、已經(jīng)在顧客心中形成了味覺記憶的門店同款，在他們看來，這些口味既具有品牌辨識度，又能夠吸引更多沒有機會前往門店喝茶的消費者。
不過，并非所有飲茶愛好者都可以接受茶粉。與喜歡調(diào)制特飲、頗想在今年雙11嘗試茶粉的夢薇不同，愛好袋泡茶的黎生認為，自己是茶葉“原教旨主義者”，茶粉沖泡后無法看到茶葉形態(tài)，她不喜歡。
03
年輕人愛喝茶，真火還是虛火?
如果把以及衍生而來的凍干茶粉生意放在眾多帶有新式概念的消費品中一起比較，你會發(fā)現(xiàn)這門生意其實不算特殊。不論流量和資本如何營造烈火烹油的景象，最終這門生意都要回歸最本質(zhì)的問題：新鮮感帶來的消費熱潮過去后，如何保持良性增長。
雖然在電商“年中大考”中，袋泡茶表現(xiàn)不俗，CHALI茶里的三款袋泡茶產(chǎn)品擠入2021年京東和天貓“6·18茶類品牌終極榜單”銷量前十，其中蜜桃烏龍袋泡茶更是成為銷量亞軍，僅次于八馬的安溪烏龍茶。但是，根據(jù)ECdataWay截至11月2日的統(tǒng)計，10月天貓上的拼配茶銷量環(huán)比下降5.15%，在9月銷量反彈的茶粉、茶膏等茶產(chǎn)品銷量環(huán)比更是下降了46.58%。即使是雙十一預售日提前至10月20日，也在這個月為這個品類帶來明顯增長。
天貓旗艦店6-9月茶類目銷售及銷售額情況
圖片來源：《第一財經(jīng)》YiMagazine
袋泡茶、茶粉，原葉、碎葉，純茶、拼配茶……什么樣的品牌才算好的茶品牌?用一句話下定論并不容易。無論是存量與增速吸引力、產(chǎn)品的微創(chuàng)新、不錯的流量數(shù)據(jù)、團隊的過往背景，還是消費升級背景下的變革空間，這些從投資角度來說很有價值的要素未必能在茶葉這門生意中奏效。是否方便好喝、質(zhì)量有無保證才是飲茶愛好者更看重的。
扮演怎樣的角色和應與消費者如何互動以創(chuàng)造傳統(tǒng)茶在現(xiàn)代空間中的新語境，對于處在風口浪尖的袋泡茶企業(yè)尤為重要。先將好的產(chǎn)品售賣，之后再傳遞文化，或許才是更適合茶行業(yè)的營銷方式。
來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
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近日，廣州新冠疫情態(tài)勢依然焦灼，本土新增確診及無癥狀病例持續(xù)處于高位 。
三天三天又三天……持續(xù)地封控管制雖然限制了廣州人民出行的步伐，卻始終攔不住一顆吃貨的心。
在疫情震中的海珠區(qū)，一種在特殊場景下誕生的“水馬交易”正當紅。所謂的“水馬交易”是指海珠封控區(qū)水馬帶出現(xiàn)大量外賣小哥和買家接送外賣的情景，頗有幾分小時候隔著學校圍欄跟外面小攤販買零食的情景。
只是，如今這場“水馬交易”中近8成都是奶茶。如此惡劣消費環(huán)境下，“越欄越愛”的奶茶依舊表現(xiàn)強勢，可謂是這一屆消費者當之無愧的“續(xù)命水”。
在被迫居家且承受著來自生存、經(jīng)濟、疫病等多重壓力的當下，作為具有高情緒價值的代表飲品，奶茶確實算得上不少人此時此刻獲得片刻愉悅歡樂的“興奮劑”，更別說本來就自帶成癮屬性的奶茶早已是許多年輕消費者每天都必須來上一杯的存在。
毋庸置疑，在消費端我國新茶飲賽道始終熱鬧非凡，時至今日花四五個小時排隊買一杯奶茶的故事仍屢屢上演。
然而，從2018年的野蠻生長到即將邁入成熟期，6年間新茶飲經(jīng)歷過瘋狂擴店的高光時刻，也進行過突破瓶頸的戰(zhàn)略性調(diào)整。在這條賽道里不斷有新品牌冒尖，同時也看到不少曾經(jīng)風光無限的老玩家正在逐步失勢。
如今已經(jīng)進入下半場的新式茶飲賽道，又該給市場講述一個怎樣的好故事呢?
新茶飲：一半火焰，一半海水
隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的新一代逐漸成為消費市場主力軍，他們不再滿足日常生活需要，而是更多地追求個性化、顏值、品質(zhì)以及情感價值等附加體驗，從而衍生出更多元化的消費偏好。
而新茶飲，憑借其高顏值、多樣口感、新鮮現(xiàn)制、擁有“情緒價值”等特殊屬性恰恰可以很好地契合年輕一代的消費需求，從而也成為其市場擴張的強大助力，進而吸引眾多不同背景的玩家爭相入局。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示，2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元，并且伴隨著新式茶飲消費群體接受程度逐漸上升，以及品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續(xù)上升，隨之需求上漲，預計2025年新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。
同時，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國正在經(jīng)營或經(jīng)營范圍涵蓋“奶茶、茶飲”的企業(yè)數(shù)量更是逐年飛速增長，據(jù)2021年上半年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，已經(jīng)超過了37萬家，其中2021年前4個月中，國內(nèi)新注冊的奶茶企業(yè)就達到了2.84萬家，同比增長了60%左右。按地域看廣東新茶飲品牌最多，其次就是江蘇和廣西。
新式茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，當然少不了一堆擁躉的強勢助力。
據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年每周消費新式茶飲的消費者占比達94.0%，多數(shù)消費者花費區(qū)間在11-20元，占比達68.5%。
到了2022年，59.1%的中國新式茶飲消費者表示未來消費頻次不變，26.2%的消費者表示消費頻次變多，減少的消費者僅占14.7%，其中表示未來頻次增多的消費者年齡段主要在22-40歲之間。
在庫潤數(shù)據(jù)《2021奶茶“上癮”報告》中顯示，90年以后的年輕人群是喝奶茶的主力，比例達到了85.2%，尤其是90及95后，占比達到62.7%，其中又以女性的占比更高(76.5%)。
美團和咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》中同樣顯示，90后是茶飲市場主力，近三年，其00后客群有所增長。
此外，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告顯示，近年來，我國新式茶飲消費者對新式茶飲的用戶粘性較高。2020年，新冠疫情期間消費者對現(xiàn)制茶飲的熱情度依然高漲，微博#秋天的第一杯奶茶#話題閱讀量高達24.2億，討論量高達101.7萬。
然而，看似繁榮的新茶飲賽道，熱潮底下卻暗礁四伏，特別是當前經(jīng)濟下行，消費進入凜冬的大環(huán)境下，新茶飲也迎來了陣痛期。
其中，最直觀的風向標就體現(xiàn)在今年的資本似乎已經(jīng)喝不動這杯“秋天的奶茶”了。
與去年新茶飲賽道的一路高歌不同，2022年新茶飲融資熱度并不高。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，整個2022年上半年，新茶飲賽道共16起，融資金額近14億元，相比于2021年，融資金額和數(shù)量雙降。
對此，云徙數(shù)盈也給出了類似的結(jié)論，從融資金額上看2022年茶飲融資總額僅11.94億元，較去年同比下降約64%，回到了2018年的“原點”。
曾經(jīng)靠大量資本催熟的新茶飲行業(yè)，如今失去資本“庇護”，加之不少品牌們?nèi)鄙賰r值內(nèi)核，也沒有過硬的內(nèi)部驅(qū)動力，繁榮的泡沫一旦被戳破剩下的只有滿地狼藉。
再者，受限于準入門檻低的賽道屬性，如今新茶飲高度內(nèi)卷的局面使得這門表面風光的生意愈發(fā)難做，不少品牌干得熱火朝天到頭來賺到的只有吆喝聲。
據(jù)云徙數(shù)盈數(shù)據(jù)顯示，新茶飲行業(yè)近三年行業(yè)毛利率的均值由30%多跌至20%以下。與此同時，門店數(shù)也從2019年疫情前的45萬家銳減到現(xiàn)在的35萬家(截至2022年10月31日)。
據(jù)壹覽商業(yè)跟蹤數(shù)據(jù)，與第一二季度相比，2022年第三季度新茶飲新開門店4920家，分別下降20.4%、19.6%。
此外，艾媒咨詢也表示2021年全國活過一年的奶茶店僅占18.8%，近八成的新品牌茶飲店倒閉。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過3年。
如今的新茶飲賽道，不僅新入局者“九死一生”，就連頭部玩家的生存現(xiàn)狀也沒有想象中光鮮亮麗。
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2022年8月，中國新茶飲第一股奈雪的茶發(fā)布2022年的中期業(yè)績公告。
財報顯示，上半年奈雪的茶收入整體下滑3.8%，從上年同期的21.26億元下降至今年上半年的20.45億元，這是奈雪的茶自上市以來首度出現(xiàn)營收下滑的狀況。
至于像喜茶、樂樂茶、茶顏悅色這些網(wǎng)紅茶飲品牌，關(guān)店的關(guān)店、降薪的降薪、裁員的裁員，形勢都不容樂觀。
很顯然，資本的紅利期已經(jīng)遠去，下半場的鐘聲正式敲響，那么處于不同生態(tài)位的新茶飲們又該如何破局?
橫刀立馬，老將的守擂戰(zhàn)
外部大環(huán)境的持續(xù)消極影響，加之賽道內(nèi)一眾新勢力的不斷崛起，內(nèi)外夾擊下已身處高位的新茶飲頭部玩家不得不基于自身品牌的商業(yè)定位與思考力挽狂瀾，在這片存量市場中努力實現(xiàn)成功守擂的同時更試圖探尋出新的商機。
除了前段時期被稱為“降維打擊”的奈雪的茶、喜茶等實行的降價調(diào)整，整體來說當前新茶飲賽道上這些頭部玩家的自救策略主要體現(xiàn)在營銷、店鋪、跨界三個方面。
要成為受當代年輕人追捧的飲品，除了練好基本功，具備優(yōu)秀的社交屬性也是每一杯網(wǎng)紅奶茶的自我修養(yǎng)。
畢竟，對于屬于網(wǎng)絡原住民的新一代消費者，只有能讓他們愿意在社交平臺上分享并且收獲熱度，從而達到快速發(fā)酵，產(chǎn)生多點數(shù)字化鏈接與傳播的奶茶品牌才是一個好品牌。
作為新茶飲行業(yè)內(nèi)的頂級高手，自然更懂得如何通過營銷策略吸引消費者的眼球。
素有“營銷鬼才”之稱的雪王，2021年夏天憑借一首“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔音爆火全網(wǎng)，晉升國內(nèi)“頂流”茶飲品牌之一。到了今年6月，雪王“黑化”又一次讓品牌再度登上微博頭條，引來無數(shù)熱議。
喜茶、奈雪、樂樂茶等則熱衷于聯(lián)名戰(zhàn)術(shù)，僅喜茶就與夢華錄、藤原浩、甄嬛傳還有wps等知名IP聯(lián)名，其中夢華錄聯(lián)名飲品創(chuàng)下了首日銷量超30w杯，甄嬛傳聯(lián)名飲品超50w杯的好成績。
如今，奶茶品牌們總會想盡各種方式來喚起消費者的興趣點，在“你方唱罷我方登場”之間新茶飲們和各熱門IP間的CP早已組了個遍。
做好營銷能讓更多消費者對品牌產(chǎn)生興趣，下一步就該讓品牌能觸達更多消費者。
新茶飲的“現(xiàn)制”屬性使得玩家們想要囊獲更多消費者，最基本的操作就是擴店。
根據(jù)美團和咖門的聯(lián)合報告顯示，目前茶飲在一線及新一線市場發(fā)展趨于平穩(wěn)，并有逐年下沉的趨勢。下沉市場訂單占比已從2020年的15.9%，提升到2022年的20.6%，增長了4.7個百分點，一線及新一線城市訂單有所收縮。
加之，有“雪王”這一下沉市場王者的成功案例在前，于是乎，不少品牌開啟了征戰(zhàn)下沉市場之旅。
近日，喜茶宣布，為了讓更多用戶能更便捷地喝到喜茶，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎上，將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務。
奈雪則繼續(xù)主導“PRO店”戰(zhàn)略，把奈雪從“星巴克模式”過渡到了成本更低，拓店更容易的“瑞幸模式”，以此進入中低端市場。而茶顏悅色也在今年走出本地，進駐重慶，分別在來福士、龍湖北城天街、萬象城和龍湖時代四店同開。
除此之外，茶百道、古茗、書亦燒仙草等老玩家也在不斷深入下沉市場，根據(jù)極海數(shù)據(jù)，Tech星球統(tǒng)計，截至2022年6月，在二線及以下城市門店數(shù)量，茶百道達到3289家，古茗為4606家。
當然，除了開門店，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌還通過入局零售業(yè)，通過推出預包裝茶飲產(chǎn)品的形式擺脫空間的限制，從而達到更為廣泛的消費者觸達效果。
最后，深諳“雞蛋不能放在同一個籃子里”的不少新茶飲玩家，在堅守基本盤的同時，開啟了其第二增長曲線的探索。
茶顏悅色、蜜雪冰城開始布局咖啡賽道，實現(xiàn)“茶咖”齊飛以滿足消費者“早C午T”的需求。
2022年8月10日，長沙“五一商圈”，茶顏悅色旗下5家名為“鴛央咖啡”的店鋪同時開門營業(yè)，核心就是主打咖啡與茶飲的融合。
蜜雪冰城旗下的幸運咖則采取“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，快速跑馬圈地，近半年時間門店從500拓展到1000家，近期更入京開了2家門店。
至于喜茶和奈雪的茶這對“冤家”則不約而同地采取多棲發(fā)展路線。
據(jù)悉，從7月到10月，喜茶已先后入股精品咖啡Seesaw，檸檬茶品牌王檸，植物基品牌野生植物YePlant，水果茶品牌和気桃桃，低度酒品牌WAT，高端分子果汁品牌野萃山。
與喜茶的選擇入股不同，奈雪則更執(zhí)著于布局跨界門店，先后開啟了雞尾酒屋概念店“奈雪Bla Bla Bar”、“奈雪生活”體驗店。
初露鋒芒，新秀的突圍賽
面對新茶飲賽道中的老玩家不斷求新、求變、求破圈的當下，新銳們又是如何尋找新的玩法，成功突圍?
與此同時，隨著國內(nèi)誕生出大批帶有地域色彩的本土新興的新茶飲品牌，它們又是如何憑借著匠心獨具的產(chǎn)品理念成為更多消費者的選擇，從而實現(xiàn)從小眾晉升大眾，從地域走向全國?
(1)喝一口濃厚的地域風情
隨著人們對于新品風味的需求愈發(fā)挑剔，越來越多的人開始樂意嘗試極具風土情懷的美食，地域民族類美食因此迎來大爆發(fā)。
據(jù)mordorintelligence相關(guān)報告顯示，2022年全球民族食品市場規(guī)模為387.3億美元，預計未來5年將達到621.8億美元，復合年增長率為8.33%。
在我國，復雜多樣的地理環(huán)境造就了多姿多彩的地域飲食文化，每個區(qū)域都有不同特產(chǎn)和風光。于是乎，不少新茶飲品牌通過與本土文化、地域特色相結(jié)合，打造出本土風情的產(chǎn)品與消費者產(chǎn)生共情。
案例：蘭州-放哈
今年3月收獲千萬級融資的西北特色放哈，選擇以健康食材為原料，用新茶飲的調(diào)制手法與西北富有特色的傳統(tǒng)美食融合。
以其明星主打產(chǎn)品甜醅子奶茶為例。
甜醅子由天然燕麥發(fā)酵制成，口味香甜，西北地區(qū)人民喜食牛羊肉，天然的發(fā)酵谷物能幫助人體更好吸收營養(yǎng)，也因此成了老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
放哈將甜醅子與奶茶、茗茶、酸奶、水果冰沙等進行組合，推出6-8款產(chǎn)品，目前累計占到40%的營收。
遵循同樣的思路，放哈還深挖西北地區(qū)河西走廊物產(chǎn)，推出河西杏皮水系列，將灰豆子、漿水、凍梨等一系列西北小吃改良為茶飲，它們整體占到放哈產(chǎn)品的30%左右。
案例：新疆-西琳姑娘
新茶飲西域代表西琳姑娘，致力于以茶飲為載體把新疆特產(chǎn)推廣出去。
創(chuàng)始人李凡曾表示，天然無添加的奶源，以及全國有名的干果、水果這些做奶茶的核心原料新疆都有，把這些優(yōu)質(zhì)原材料，通過獨特的研發(fā)配比制作成好喝的奶茶，是西琳姑娘可以跟內(nèi)地茶飲品牌一決高下的本錢和底氣。
其招牌產(chǎn)品冰淇淋酸奶茶，靈感來源于新疆伊寧縣當?shù)厝藦奶珷敔斴呴_始做手工冰淇淋。僅牛奶、白砂糖和雞蛋三種原料，沒有其他成分就可以做出奶味十足的冰淇淋，且吃完特別解渴，口感還很清爽。
據(jù)悉，該產(chǎn)品一上市就獲得很好的反饋，到現(xiàn)在一年半時間單款產(chǎn)品已經(jīng)占到單店銷售的30%以上份額，也是品牌復購率最高的產(chǎn)品。
據(jù)紅碗社報道，20207月在新疆開設第一家直營店后，西琳姑娘陸續(xù)在青島、煙臺、成都、廣州等地開放共十多家加盟店。今年2月，西琳姑娘更是宣布獲得樓蘭秘烤高達600萬元人民幣的天使輪投資。
(2)國風下的新中式
身處在中國經(jīng)濟高速騰飛，綜合實力高速提升年代下的Z世代消費者，強大民族自信、文化自信為“國潮”概念的茁壯生長提供肥沃的市場養(yǎng)分。
而我國的茶文化自唐宋興起，如今已有約四千多年的歷史。身處茶的故鄉(xiāng)，當國潮元素、茶文化與新茶飲相融合，造就了一套獨特且能精準捕捉年輕一代消費者喜好的有效新打法。
案例：云南-霸王茶姬
今年新茶飲賽道中，表現(xiàn)最為亮眼的當屬霸王茶姬。
這個發(fā)跡于云南的國風新茶飲品牌一路闖入成都、上海、鄭州等地，還把門店開到了馬來西亞和泰國。創(chuàng)立五年，霸王茶姬已完成全國17個省同步拓展的戰(zhàn)略布局，以800+家的全球門店體量成為國風茶飲賽道的第一名。
作為國風茶飲領(lǐng)軍人物，霸王茶姬深耕中國傳統(tǒng)茶文化，以原葉茶作為產(chǎn)品根基，并圍繞草本以及木本茶進行新品創(chuàng)新。
其中，以花茶和木本茶拼配做茶底的 “伯牙絕弦”就占了總銷量的30%，平均每年賣出超1000萬杯。
同時，在品牌打造上，霸王茶姬利用文化優(yōu)勢占領(lǐng)消費者心智，讓國風成為核心記憶點。除了打造極具東方之美的差異化體驗空間，霸王茶姬還主張“以茶會友”，日常舉辦漢服同袍會等活動，讓小眾圈層文化逐漸登上主流舞臺，加強了霸王茶姬與國風核心受眾的連接，讓漢服成為霸王茶姬傳播國風文化的具體承載。
此外，霸王茶姬還與自然造物、他山集等品牌聯(lián)名推出袋泡茶、中式糕點禮盒等有著明顯中國傳統(tǒng)民俗、民藝元素的周邊產(chǎn)品，并聯(lián)名三星堆文化IP，不斷提升品牌本身的文化價值感。
案例：西安-茶話弄
作為十三朝古都的西安，在漫長的歲月見證了華夏民族的悠久歷史，擁有著許多城市無法比擬的厚重感。誕生于西安的新茶飲品牌茶話弄，受益于這座城市給予其得天獨厚的文化與歷史基因，具備講述一個國風好故事的天然優(yōu)勢。
于是乎，從2016年以來茶話弄始終專注于產(chǎn)品與內(nèi)容。
產(chǎn)品端，茶話致力于為消費者提供更健康、更有溫度的茶飲消費體驗，堅持做現(xiàn)泡茶加純牛奶的健康奶茶。
品牌端，無論是店面的設計風格還是紙杯的原創(chuàng)插畫，茶話弄都堅持以長安文化為載體，將原汁原味的傳統(tǒng)中國茶文化融入時代潮流之中，使得國風更加年輕化。
如今六年過去，茶話弄擴張步伐始終不曾停歇，一步步從西安走向重慶、北京、青島、杭州等全國重點城市。
(3)持續(xù)將垂類打透
實際上，對于任何一個新成立的品牌而言，不管是什么行業(yè)，與成熟的品牌正面競爭，失敗率往往是百分之百。而在消費行業(yè)中，當市場發(fā)展到一定體量，早期布局的企業(yè)擁有一定市場份額，通過營銷及口碑效應，也讓消費者對品牌有了一定辨識度。
但對于任何一個晚入場的企業(yè)來說，想要發(fā)展壯大，不妨集中發(fā)力在某一細分垂類領(lǐng)域，以某個品類為標志在消費者心智中建立品類與品牌的直接鏈接，以點帶面快速形成一個勝過競爭對手的短期資源優(yōu)勢，然后等面起來以后再擴充全局。
案例：深圳-茉莉奶白
2021一個主打“茉莉香茶飲”的品牌茉莉奶白在深圳開出首店，短短一年時間門店數(shù)迅速拓展超過30+、會員總量達30W+、成熟店鋪月均GMV達30W，迅速成為深圳熱門品牌。
茉莉奶白店如其名，專注于茉莉品類，專注挖掘東方白花，以非遺花窨之法制茶，打造自然花香、原葉茶香的茶飲，產(chǎn)品線覆蓋鮮奶茶、鮮果茶、純茶、零售茶等。
在品牌設計上，茉莉奶白以“東方一朵白”的超級符號切入，圍繞“香”為核心創(chuàng)意，聯(lián)名專業(yè)香氛公司打造品牌專屬香氣的系列定制香卡、香氛，以新品贈禮或積分兌換的方式呈現(xiàn)，強化品牌定位及差異化，打造獨特的消費體驗。
今年5月茉莉奶白宣布完成千萬級天使輪融資，由知名餐飲食品天使投資人宋歡平領(lǐng)投，海豚社創(chuàng)始人、知名電商戰(zhàn)略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。
案例：湖南-檸季
在新茶飲這片紅海中，下一匹黑馬會是檸檬茶嗎?
根據(jù)《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，在2020年，全國檸檬茶專門店數(shù)量就已經(jīng)超過2500家，共賣出約2.8億杯檸檬茶，2021年中國現(xiàn)制檸檬茶市場消費者規(guī)模將突破3000萬人次，全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。
2021年來自湖南的檸季將這杯縱橫粵港澳多年的飲品帶出地域，真正開啟其大眾化新旅程。
據(jù)悉，檸季的全產(chǎn)品線均主打檸檬風格， 以香水檸檬為原材料。為了讓檸檬茶成功在全國范圍內(nèi)出圈，其創(chuàng)始人汪潔曾表示，做全國連鎖需要做更多普適的東西。因此，區(qū)別于傳統(tǒng)檸檬茶偏苦的口感，檸季選擇了更清甜、更大眾化的口感。
此外，檸季還針對長沙人的習慣推出了和檳榔口味相似的“神仙桂子油檸檬茶”以及加了甜酒的“小缽子甜酒檸檬茶”，在市面上算得上是“獨此一份”。
從2021年 2月檸季在長沙創(chuàng)立第一家門店，短短半年多時間檸季門店簽約數(shù)量超過700家，除湖南外，還進軍了江蘇、上海、四川、重慶、湖北等地，預計2023年在華中、華東開店3000家。到目前為止，檸季已獲字節(jié)跳動、順為資本、騰訊資本數(shù)億元投資。
(4)不走尋常路，差異化成制勝關(guān)鍵
對于新茶飲這門生意來說，門檻低、行業(yè)缺乏技術(shù)壁壘，產(chǎn)品之間的同質(zhì)化問題泛濫是如今的一個現(xiàn)狀。的確，市面上每當出現(xiàn)一個爆品，用不了幾天大大小小的奶茶店都陸續(xù)推出同款，而且不管是李鬼還是李逵味道都大差不差。
因此，想要在一堆相似品中脫穎而出，不少品牌開始努力找尋自身的差異化定位。
案例：廣西-阿嫲手作
在大多數(shù)品牌都在追求產(chǎn)品標準化流程的當下，有的品牌卻偏偏反其道而行，執(zhí)著于產(chǎn)品的“手作”屬性，致力于打造出一杯有溫度，有人情味的茶飲。
被稱為“廣西之光”的阿嫲手作，旗下的每一家門店里都設置了雙吧臺，除了普通茶飲店的制茶區(qū)，還有熬煮區(qū)，顧客可以清晰地看到工作人員從配料到成品過程中的每一個環(huán)節(jié)，將其slogan中的那句“你看到的和你看到的一樣真實簡單”體現(xiàn)得淋漓盡致。
而在產(chǎn)品原料上，阿嬤手作選用了如水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、山黃皮等眾多廣西當?shù)靥禺a(chǎn)，以突出產(chǎn)品的獨特性、天然性和地域性。
時至今日，這個2018年才在廣西南寧開出第一家門店的新茶飲品牌已經(jīng)擁有二十多家門店，深圳門店月均營業(yè)額超過百萬。
案例：上海-椿風
CBNData發(fā)布的《2020 Z世代消費態(tài)度洞察報告》同樣顯示，95后對于健康概念產(chǎn)品偏好度明顯呈上升趨勢，“保溫杯里泡枸杞”成為年輕消費群體的潮流養(yǎng)生態(tài)度。
當養(yǎng)生逐漸年輕化，便捷養(yǎng)生、飲料零食養(yǎng)生等“輕養(yǎng)生”模式更是受到“朋克養(yǎng)生”消費一族的青睞。抓住消費者追求天然健康的緊迫需求，打造極具健康特質(zhì)的新茶飲成為品牌們尋求破圈的秘籍法寶。
來自魔都上海的椿風成立于2018年，品牌名取自莊子《逍遙游》，寓意“長壽”，是一家定位“養(yǎng)身”的新茶飲品牌。據(jù)悉，椿風目前布局了草本茶飲、奶茶和鮮果茶三線，主張以草本藥材作為原料，再輔以健康小料，將茶飲中藥食同源的功效發(fā)揮到最大。
其中純草本養(yǎng)身茶飲主要以人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等中藥材為主原料，通過藥補食材與蜂蜜、薄荷、牛乳等天然調(diào)味劑的結(jié)合挖掘養(yǎng)身功效，目前已推出了熬夜大補水、解膩促消化的輕汁刮油水、祛濕茯苓百合薏米水等產(chǎn)品。
奶茶線和鮮果茶線則在小料上強化養(yǎng)身屬性，推出了膠原三寶奶茶、紅顏三姐妹、大活力鮮果茶等產(chǎn)品，在大眾點評、小紅書等積累了大量口碑和粉絲群體。
隨著新茶飲賽道競爭愈發(fā)白熱化，為了在這片存量市場中爭出屬于自己的一片天地，各大小玩家各顯神通，亮出十八般武藝。
然而，如何才能在市場一輪又一輪的洗牌重置中屹立不倒，讓品牌從“網(wǎng)紅”到“長紅”?
新茶飲們紛紛交出了自己的答卷。至于最終分數(shù)，唯有留待消費者來評判。
來源：FDL數(shù)食主張
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