洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺灣被譽為“茶中圣品”。
據(jù)說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們。”林鳳池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進到臺灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉（包揉）、復烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強，飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。科學家經(jīng)過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達不到其品質(zhì)。因為洞頂烏龍的采摘的青葉要比鐵觀音更為細嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時間為每天的上午11點到下午4點最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時間每天上午10時至下午2時最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時把一芽兩三葉包揉成一個顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達10道以上，這也是這款茶的主要賣點之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個口味嘗嘗鮮哦！
洞頂烏龍茶也稱“包種茶”，顧名思義凍頂烏龍是烏龍茶中的一個品種，與鐵觀音一樣都是烏龍茶也屬于青茶類，半發(fā)酵茶，原產(chǎn)地在于我國的寶島臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，除具有一般茶葉的保健功能外，在預防蛀牙、改善皮膚、美容養(yǎng)顏方面效果顯著，是不可多得的茶品之一。
一、為什么叫凍頂烏龍？
凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，在臺灣被譽為“茶中圣品”。
據(jù)說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時，鄉(xiāng)親們對他說：“你到了福建，可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀，說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?！绷著P池考中了舉人，幾年后，決定要回臺灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。
經(jīng)過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的，就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。
此外，還有一種說法是是世居鹿谷鄉(xiāng)“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間自中國大陸移民臺灣，自乾隆年間已往“凍頂山”開墾種茶。不過，不管是哪種說法，都是從大陸引進到臺灣的茶種。
二、茶區(qū)種植環(huán)境
原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標準為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。
三、制作工藝
洞頂烏龍主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復團揉（包揉）、復烘、焙火而制成。
傳統(tǒng)上，其發(fā)酵程度在35-50%左右。制茶過程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統(tǒng)凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復拿出來高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區(qū)茶農(nóng)在災(zāi)后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。
鹿谷鄉(xiāng)農(nóng)會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優(yōu)良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品級。采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次團揉、復烘、再焙火制成。色澤墨綠油潤，湯色黃綠，滋味甘醇濃厚。
四、品質(zhì)特征
外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。
味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強，飲后杯底不留殘渣。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種，臺灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
五、沖泡品鑒
1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香；
2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚甘潤，喉韻回甘十足，帶明顯焙火韻味。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。
4．沖泡后湯色橙黃，有有明顯清香，像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。
六、選購指南
選購凍頂烏龍要注意觀察它獨特的品質(zhì)特征。上等的凍頂烏龍茶與次品相比，無論是外觀還是內(nèi)質(zhì)都有很大的差別,，其中以核心產(chǎn)區(qū)茶為上。其他茶區(qū)次之。上等洞頂烏龍茶有以下特點：
外觀：條索緊結(jié)彎曲，色澤墨綠鮮艷，有灰白點狀的斑，干茶有清澈的茶香。
葉底：底邊緣有紅邊，中央部分呈淡綠色。
湯色和滋味：沖泡后湯色橙黃，有像桂花香一樣的香氣，滋味醇厚，回甘強。
凍頂烏龍既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。茶葉極敏感，遭曬、受潮，茶葉便要變色、變味、變質(zhì)。所以，儲存時，必須像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味。但是凍頂烏龍比綠茶耐用，壽命較長，不藏冰柜的話，凍頂烏龍則可以保存二、三年。
七、“東方美人”貴妃茶
在洞頂烏龍里邊，最具代表性的分類恐怕是“東方美人”貴妃茶了。這款茶葉以青心烏龍為原料，產(chǎn)季集中在夏秋，發(fā)酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發(fā)酵，重烘焙”的茶。有別于“重發(fā)酵，輕烘焙”的東方美人茶。
茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有東方美人茶的蜜味及荔枝香，更有凍頂烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴。沖泡后茶湯橙紅色，如琥珀般?？诟懈侍穑瑤畚都袄笾ο?。
八、主要功效
洞頂烏龍除具有茶葉一般功效之外，在以下三個方面表現(xiàn)更為突出，不愧為臺灣的名茶種類。
（1）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：
有調(diào)查表明：皮膚病患者中因患過敏性皮炎的人數(shù)居多，但到目前為止這種皮炎發(fā)生的原因還并不明確。然而烏龍茶卻有抑制病情發(fā)展的功效。通過在白鼠身上制造皮膚發(fā)炎癥狀的實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位專家通過對121個患有過敏性皮炎的成年病人為臨床試驗對象發(fā)現(xiàn)，他們都是用現(xiàn)有的類固醇和抗過敏藥物的方法治療，但還是無法改善病情，直到后來加上每天飲用400ml的濃縮烏龍茶后，在經(jīng)過一個月后，其中78個(占64%)的病人的癥狀出現(xiàn)明顯的改善。
（2）消除危害美容與健康的活性氧：
活性氧是由于紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素而在體內(nèi)產(chǎn)生的物質(zhì)。它通過將體內(nèi)的脂肪改變成過氧化脂肪，從而引起生活習慣病的產(chǎn)生，阻礙身體健康。同時，活性氧還會造成肌膚老化、產(chǎn)生皺紋等一系列有礙于美容的問題。
在人體內(nèi)有一種能夠成功分解活性氧的酵素SOD，這種酵素是保持建康福建烏龍茶的介紹g1)和美容養(yǎng)顏不可或缺的物質(zhì)。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，并且可以促進提高SOD消除活性氧的功能。
（3）預防蛀牙：
飯后一杯茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于細菌侵入牙齒組織，而且在組織內(nèi)產(chǎn)生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產(chǎn)生蛀蝕牙齒的物質(zhì)。這種可以蛀蝕牙齒的物質(zhì)與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之后就會發(fā)生蛀牙現(xiàn)象。
烏龍茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產(chǎn)生的功效，所以吃飯之后飲用一杯烏龍茶，可以防止齒垢和蛀牙的發(fā)生。科學家經(jīng)過長期的實驗證明，讓白鼠食用含有多酚類的飼料，會減少蛀牙發(fā)生的機率，飯后如果沒有時間刷牙，為了預防蛀牙飲用一杯烏龍茶也是一項不錯的選擇。
九、洞頂烏龍與鐵觀音的主要區(qū)別點
要說洞頂烏龍與鐵觀音有何區(qū)別，我想主要體現(xiàn)在以下幾點：
（1）采摘原料
首先茶樹品種不一樣，如果用鐵觀音茶樹制作洞頂烏龍的話，則達不到其品質(zhì)。因為洞頂烏龍的采摘的青葉要比鐵觀音更為細嫩，鐵觀音是“開面采摘”，采摘時間為每天的上午11點到下午4點最佳，而洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢，采摘時間每天上午10時至下午2時最佳。
（2）發(fā)酵程度
雖然同屬烏龍茶類，但是洞頂烏龍與鐵觀音的發(fā)酵程度有著很大的區(qū)別，洞頂烏龍輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分，相對鐵觀音發(fā)酵更足。鐵觀音輕度發(fā)酵一般為18%-20%，中度發(fā)酵也就30%左右，鐵觀音為了保持其特有的蘭花香與花果香氣，發(fā)酵程度不能太高。
（3）茶干外形
鐵觀音茶干一般是不帶梗的單葉卷曲而成，我們市面上買到的通常都看不到茶梗，也叫凈茶，業(yè)界常稱之為“青蛙腿、蜻蜓頭”。而洞頂烏龍顆粒較為圓滑狀，并且是帶梗，制作時把一芽兩三葉包揉成一個顆粒狀，因此在茶干上還可以清晰見到茶梗。
鐵觀音
（4）茶干顏色
茶干顏色上看，鐵觀音更為砂綠油潤，比較好看養(yǎng)眼。洞頂烏龍以褐色、墨綠鮮艷，這個不難辨別。
（5）沖泡
在沖泡技法與茶具選取上，這兩種茶葉都適合蓋碗茶具沖泡。唯一有區(qū)別的是鐵觀音的沖泡水溫以100度為佳，而洞頂烏龍則85度左右更為合適。
（6）茶湯顏色
鐵觀音素以“清湯綠水”為上品，業(yè)界也認為是“金黃色”，而洞頂烏龍一般為紅色透明狀，與葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味覺
從感官味覺來看，洞頂烏龍比鐵觀音更為“熟韻”，鐵觀音比較“鮮、爽”重在味覺與清鮮口感，洞頂烏龍則更為“醇、濃”，重在品飲與回甘。由于其熟化，因而會比鐵觀音更為暖胃。
（8）耐泡度
客觀來說洞頂烏龍的要比鐵觀音更為耐泡，鐵觀音一般也就7道左右，而洞頂烏龍則長達10道以上，這也是這款茶的主要賣點之一。
總的來說，喜歡清鮮的茶友可以選擇清香型鐵觀音，喜歡熟韻一點的茶友可選擇凍頂烏龍。不過，鐵觀音100茶葉網(wǎng)認為，不管是哪種茶葉，只要是高質(zhì)量的都很好喝，隨便來都合適，哪天喝哪種喝膩了，不妨換個口味嘗嘗鮮哦！
上一篇文章《臺灣為何那么喜歡舉辦茶葉比賽?》發(fā)布后，有位臺灣茶農(nóng)回復說，沒把為啥要舉辦茶葉比賽的原因講出來。嗯，有道理，為啥一開始要舉辦，和后續(xù)喜歡經(jīng)常頻繁地舉辦，是兩碼事
本文簡單地聊聊，臺灣當初為何舉辦茶葉比賽
在臺灣出現(xiàn)茶葉比賽，起源于日據(jù)時代，由日本人主導的。在電視劇《茶金》里，描述過日本主導的比賽和獎狀等細節(jié)。在《茶金》結(jié)尾，也沒出現(xiàn)與日本無關(guān)的臺灣茶比賽，英國那個茶葉博覽會的事情不算。
《茶金》家族破產(chǎn)的時候，臺灣的茶葉出口已經(jīng)進入衰退期。臺灣從清政府、日據(jù)到老蔣時代，一直是外銷為主。這很好理解，當臺灣是農(nóng)業(yè)為主的社會形態(tài)時，哪來的民間購買力大量買茶消費
隨著臺灣的茶葉出口進入衰退，部分茶商、專家、相關(guān)部門在考慮加大內(nèi)銷的想法。
正兒八經(jīng)的第一次比賽在1971年，由中央農(nóng)發(fā)會、臺灣省政府農(nóng)林廳、茶業(yè)改良場、和臺北縣政府聯(lián)合主辦。這場比賽的由頭是推廣針對包種茶的半機械化制作的技術(shù)。
“包種”這個詞曾經(jīng)很多年來指臺灣烏龍里頭輕發(fā)酵的烏龍茶，而“烏龍”指重發(fā)酵的烏龍茶。日據(jù)時代和《茶金》時期，類似“北喬峰 南慕容”，臺灣茶有“北包種 南烏龍”或“北文山 南凍頂”的說法。對包種的文化內(nèi)涵有興趣的茶友可以搜索我公號曾寫過的文山包種專題文和《茶金》解讀文的相關(guān)內(nèi)容
這次比賽的地點在臺北市石碇鄉(xiāng)永安村的制茶示范工廠，廠內(nèi)布置好半自動制茶機械設(shè)備。嗯，第一次比賽時就不再是純手工制作，而是要用到半自動制茶機械設(shè)備。
這次比賽是全省性質(zhì)，即全島性質(zhì)。召集了全省的代表共40人，第一天大家集體觀摩，第二天比賽。
從思路上，比賽上動用半自動制茶機械并非落后，反而是制茶比賽的主要目的之一，輔導和引導茶農(nóng)們要學會使用機械制茶，而不是傳統(tǒng)的全手工。通過臺灣全省性質(zhì)的制茶比賽，來帶動廣大茶農(nóng)的制茶技術(shù)水平。
這種比賽的茶葉原料(即茶青)是由主辦方統(tǒng)一提供的，各參賽選手在同一個環(huán)境條件下制造茶葉，再由專家評審判別優(yōu)劣高下。也就是說，參賽選手比的是現(xiàn)場技術(shù)，而不是比賽大家各自做好帶來的成品茶。
凍頂烏龍的制茶比賽，大家的茶青是一樣的
在當代，臺灣和大陸的茶葉比賽，仍分為兩大類：制茶比賽，成品茶比賽。兩者的評比標準和含金量迥異。
對廣大茶友、消費者而言，更看重成品茶比賽，因為得獎的茶可以配套營銷組合拳，買到真真假假的得獎茶，既可以享受生活，又容易對外嘚瑟。
東美特等獎
而制茶大賽，比出來的是一個個人的排名，我們要這個人干嘛，又不能買賣譬如龍井，每年都有制茶大賽的，但幾乎沒啥消費者知道，知道了也很少會去關(guān)心。
成品茶比賽在臺灣有專門的稱呼，叫優(yōu)良茶比賽。首次優(yōu)良茶比賽在1975年，在臺北縣新店農(nóng)會舉辦，針對包種茶的首屆優(yōu)良茶比賽。那次比賽官宣了目的，有二。一個是，在比賽中允許觀摩，輔導和鼓勵大家生產(chǎn)高等級的包種茶，以適應(yīng)內(nèi)銷和外銷的需要。另一個是借機研究改善茶葉的運銷方式，建立公平交易制度，確保產(chǎn)銷雙方的利益。
在臺灣當代，大家當然也是更關(guān)心優(yōu)良茶比賽。譬如和天心巖茶村巖茶比賽的權(quán)威性和檔次有的一拼的新竹縣東方美人比賽，我寫本文的此刻正在比賽進行中。
中華民國111年即今年的新竹縣東美夏茶比賽
東方美人的比賽等級里有優(yōu)良獎這個級別，大家別跟優(yōu)良茶比賽的概念混淆。
在臺灣，優(yōu)良茶首次比賽比制茶比賽晚四年的原因在于，需要等待經(jīng)濟環(huán)境的機會。在1975年首次優(yōu)良茶比賽的時候，臺灣茶的外銷已經(jīng)很糟糕了，而島內(nèi)經(jīng)濟漸入起色，這個時候通過優(yōu)良茶比賽來引領(lǐng)內(nèi)銷的頭部茶，是很好的策略。
從日據(jù)時代就有的臺灣老茶行，主要就是經(jīng)營外銷，而非零售。外銷一旦受阻，茶行的生意就一落千丈。老茶行主導了初制與精制相分離的模式，也是臺灣傳統(tǒng)的產(chǎn)茶模式。
在外銷生意還可以維持的歲月，老茶行自己搞精制，以拼配和焙火為主，能夠靈活精制出適合具體客戶對象的茶葉口味，而且能和老外打交道。而對于茶農(nóng)來說，哪來的賣給老外的銷售技能，所以完成茶葉的初制就好了。
隨著外銷不行了，強行搞內(nèi)銷，對老茶行的沖擊是最大的?！恫杞稹芳易迨沁€沒等到?jīng)_擊波的高峰之前就暴雷破產(chǎn)倒閉了。而茶農(nóng)把茶葉賣給城里人，即中國人賣給中國消費者，要相對簡單。
即便看似簡單，茶農(nóng)也需要努力一把。一方面要學會茶葉精制的技術(shù)，另一方面要積累銷售經(jīng)驗。所以茶葉比賽是能給予相關(guān)的輔導和刺激的。
同時，對于島內(nèi)的城市消費者而言，看到茶葉比賽，總歸會有所興奮，會樂意買單。所以，茶葉比賽起到了雙向奔赴的良好作用。
大陸有個別比賽是糅合了制茶比賽和成品茶比賽，譬如這個比賽的結(jié)果是比出大師排名，但又允許大師們帶自己的茶青過來參賽
當代，每年臺灣的幾百個茶葉比賽里，制茶比賽占小部分。一般來說，由主辦方召集制茶選手，在選定的制茶工廠內(nèi)，由主辦方提供制茶青，通常為10-15公斤茶青。各選手在同一環(huán)境條件下，制造茶葉，再由評審判別優(yōu)劣。選手在30-40人，有的制茶比賽的參賽人員多達兩百人。
臺灣的首次制茶比賽是全省即全島性質(zhì)的，從1985年開始變得更頻繁，每年春、冬各比一次。隨著市場化，和臺灣政體的變化，于2003年停辦。再往后就是縣級別的了，全省搞不動了。
而優(yōu)良茶比賽，則保持火熱，并深深地影響了大陸。由主辦方通知其轄區(qū)內(nèi)的茶農(nóng)，在某一階段采茶期內(nèi)(主要是春茶和冬茶)茶農(nóng)將自己制作的茶，每件提供若干公斤，到比賽會場，由茶葉評審專家審別優(yōu)劣。與制茶比賽不同的是，優(yōu)良茶評比茶農(nóng)可以不到場，比賽現(xiàn)場是非常安靜的。
總的來說，臺灣的比賽茶是與自產(chǎn)自銷一起應(yīng)運而生的茶。八十年代以來，臺灣經(jīng)濟騰飛，伴隨泡沫興起，市場一窩蜂追求高價的商品與名牌，茶界也借機推高比賽茶的售價，并配套有商業(yè)掛帥的茶藝爭奇斗艷。總的來說，也不是壞事，多元開放的茶文化蠻好的。
隨著泡沫戳破，大多數(shù)比賽茶的售價回歸理性。只有少數(shù)比賽茶的價格一直居高不下，譬如東方美人的得獎茶中等級高的，以及進入拍賣套路的個別得獎茶。
《茶金》女主在上個月作為嘉賓的茶會，參加的費用就很貴。
后續(xù)我還會再寫一篇關(guān)于臺灣茶葉比賽的內(nèi)幕文章
來源：奕哥說茶
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