龍井
“蟄雷一夜展旗槍，東風吹送蘭芽香”，每年春天，龍井茶總是人們心中的一種念想，不喝上一杯龍井新茶，總覺得這個春天少了些什么。下面，我們就來和大家分享一些有關龍井茶的知識。
1、什么是龍井茶？
龍井茶是指在龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)采摘的選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”特征的扁形綠茶。（參見GB/T18650-2008《地理標志產(chǎn)品龍井茶》）
2、龍井茶的產(chǎn)區(qū)劃分
龍井茶按產(chǎn)區(qū)可以劃分為三類：
西湖產(chǎn)區(qū)：杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域；
錢塘產(chǎn)區(qū)：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域；
越州產(chǎn)區(qū)：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域。
其中西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。
一級保護區(qū)指西湖風景名勝區(qū)內(nèi)，東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉；如龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、翁家山、滿覺隴、楊梅嶺、雙峰、茅家埠、九溪、梅家塢、梵村、靈隱社區(qū)等。
二級保護區(qū)指西湖產(chǎn)區(qū)中除西湖風景名勝區(qū)一級保護區(qū)之外的區(qū)域，分布在龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。
西湖產(chǎn)區(qū)范圍圖
3、龍井茶的品種
GB/T18650-2008《地理標志產(chǎn)品龍井茶》中規(guī)定的龍井茶茶樹品種應選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
西湖產(chǎn)區(qū)實際栽種的品種主要是龍井群體種和龍井43，也有少量龍井長葉種和中茶108；龍井茶產(chǎn)區(qū)的實際品種有：鳩坑群體種、龍井43、嘉茗一號（烏牛早）、中茶108、浙農(nóng)117、迎霜、龍井長葉種等。
如何區(qū)分群體種和龍井43？
群體種一般發(fā)芽較晚，栽培方式多為叢栽，干茶色澤、形狀大小的勻度不如龍井43，香氣、滋味一般來說比龍井43更加豐富，香氣除豆花香外還常帶有花果香，滋味也更加濃一些，耐泡度更好。
龍井43發(fā)芽早，發(fā)芽密度大，春梢芽葉末端有一點淡紅，栽培方式多為條栽，干茶色澤、形狀大小都比群體種更加均勻，更受一般消費者喜愛，香氣一般呈豆花香或清嫩香，香氣、滋味的層次感稍差。
總體來說，龍井43外形優(yōu)于群體種，但群體種內(nèi)質(zhì)更加豐富。
4、龍井茶加工工藝
龍井茶的加工工藝流程：鮮葉采摘——攤放——青鍋——攤涼回潮——輝鍋——分篩——挺長頭——歸堆——收灰。
如何區(qū)分手工龍井茶與機制龍井茶？
龍井茶加工分為全手工、全機械和機手結合三種。
全手工指整個加工過程不借助機械，全靠手工炒制，炒制手法包括“抓、抖、搭、拓、捺、推（挺）、扣、甩、磨、壓”等十大手法。全手工的龍井茶外形較扁直、有褶皺感、稍窄、重實、沖泡后下沉較快，通常不如機制茶扁、色稍深，香氣濃郁、略帶花香，滋味醇厚、較鮮，較為耐泡，現(xiàn)多為特別定制。
全機械指青鍋、輝鍋等工序都通過扁茶炒制機等加工機械加工而成。全機械加工的龍井茶外形扁平光滑，身骨相對不夠重實，沖泡時易浮于水面、下沉較慢，色澤鮮潤，總體而言，香氣不如手工茶濃郁，滋味相比手工茶要淡薄一些。
機手結合采用機械與手工相結合的方式加工，一般青鍋用機器，輝鍋部分或整個過程用手工，根據(jù)手工輝鍋時間的長短表現(xiàn)出的品質(zhì)又有所不同。機手結合的龍井茶既保持了機制茶扁平、色澤鮮潤的優(yōu)點，又帶有手工茶重實的特點，香氣滋味整體較全機制茶來說也有所提升，同時兼顧了產(chǎn)量與質(zhì)量。
全手工機手結合全機械
5、如何區(qū)分西湖龍井茶與非西湖龍井茶？
西湖龍井茶具有以下幾方面特征：
生長環(huán)境：西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)終年云霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，植被繁茂，有著適宜茶樹生長的小氣候；土壤為酸性沙壤土或黃泥沙土，較松軟透氣、富含營養(yǎng)。
茶樹品種：西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)主要栽種的品種為龍井43和龍井群體種。
采摘標準：一般來說，等級最高的西湖龍井茶采摘一芽一葉初展，且采的相對比較大，通常長度在2.5-3.0cm左右。
加工工藝：以機手結合為主，也有全手工和全機械的。
茶葉品質(zhì)：好的西湖龍井茶，香氣和滋味的豐富度、層次感、鮮度、醇厚度都比較強，香氣飽滿、持久，滋味甘醇鮮爽，回甘，苦澀度低。
6、龍井茶國家標準要求
GB/T18650-2008《地理標志產(chǎn)品龍井茶》中，將鮮葉質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級、四級，應符合表1要求。低于四級的以及劣變鮮葉不得用于加工龍井茶。
將龍井茶按感官品質(zhì)分為6個等級，包括特級、一級、二級、三級、四級、五級。各級龍井茶感官品質(zhì)應符合表2要求。
理化指標應符合表3的規(guī)定。
質(zhì)量安全指標中，污染物限量指標應符合GB2762規(guī)定：依據(jù)GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》標準規(guī)定，鉛≤5.0mg/kg。農(nóng)藥殘留限量指標應符合GB2763的規(guī)定：依據(jù)GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對茶葉有106項農(nóng)藥殘留限量要求。
7、龍井茶相關標準
除國家標準GB/T18650-2008《地理標志產(chǎn)品龍井茶》外，龍井茶還有如下一些相關標準：
地方標準DB33/T239-2012《龍井茶加工技術規(guī)程》
地方標準DB3301/T121-2008《西湖龍井茶手工炒制工藝規(guī)程》
供銷行業(yè)標準GH/T1115-2015《西湖龍井茶》
團體標準T/XHLJ001-2021《西湖龍井茶》
團體標準T/XHS001-2018《獅峰龍井茶》
團體標準T/ZZB1568-2020《預包裝龍井茶》
來源：國家茶葉質(zhì)量檢驗檢測中心，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
龍井春茶上市已迎來倒計時。3月13日，浙江省杭州市西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43正式開采，群體種也將于3月下旬開采。不過適制龍井茶的茶樹品種這么多，它們又有何不同呢?
今天，就讓我們一起探討適制龍井茶的三代優(yōu)異茶樹品種之間的區(qū)別。
龍井群體(群體種)：第一代龍井茶樹品種
俗稱“老茶樹”“土茶”“老叢龍井”，多品種共生，混生混育，群生群種，天然有性繁殖，通過茶籽落地發(fā)芽自然成長繁殖。
群體種組成較雜，出芽略遲，一般采摘期相對較晚，采摘較龍井43晚5~10天左右。植株間差異大，導致了鮮葉大小不一，發(fā)芽時間也不一致。
茶樹之間茶蓬形狀差異都很大，外形茶毫較多，偏花雜不勻齊。但也因為差異較大，所以茶湯的滋味和香氣更富于變化性。
群體種做的龍井茶，一般人喝起來，會感覺滋味更加濃郁，甚至略有苦澀，因此受到偏重口味客戶的追捧和喜愛。
3月6日驚蟄 群體種茶芽觀測
龍井43：第二代龍井茶樹品種
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從龍冠茶園鳳凰山上‘龍井群體’中經(jīng)單株選撥--無性擴繁選育成功的國家級無性系品種。
龍井43選育編號為6043，意指1960年第43號選種單株，1978年獲全國科學大會獎，1985年通過全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為國家級品種。發(fā)芽早，芽葉纖細秀美，葉柄基部多有“紅點”。
龍井43制作的龍井茶，品質(zhì)優(yōu)良，外形色澤嫩綠，勻整秀美，香氣清高，多為清香，滋味甘醇爽口，葉底嫩黃成朵。無論是長在茶園里還是沖泡后的葉底，都特別漂亮。
與群體種相比，無論是品質(zhì)、產(chǎn)量還是效益，都是“青出于藍而勝于藍”。但龍井43對肥水要求比較高，抗寒性強，抗高溫和炭疽病相對弱一些。
3月6日驚蟄 龍井43茶芽觀測
中茶108：第三代龍井茶樹品種
中茶108是中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所在龍井43的基礎上，進一步選育出來的優(yōu)秀龍井茶品種。2010年被全國茶樹品種鑒定委員會鑒定為國家品種。
中茶108春季發(fā)芽特早，發(fā)芽期比龍井43早2~4天，芽葉生育力強，持嫩性強，茸毛較少。外形挺秀，芽頭壯實，香氣高銳，滋味清鮮。
在保持龍井43的優(yōu)良特性外，抗寒性、抗旱性、抗病性更強，持嫩性強、氨基酸含量更高，加上適宜的制作工藝，容易有蘭花香，滋味鮮爽。
3月6日驚蟄 中茶108茶芽觀測
每個品種制出的龍井茶各有特點，適口為珍。正因有了品種的多樣性，才讓龍井茶的滋味更加豐富多彩，從而滿足更多人的需求。
來源：中國茶葉
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三月上旬，龍井茶開采了嗎？此時的龍井茶，都是烏牛早冒充的吧？關于這個問題，咱們有必要詳細了解一下“龍井家族”。
龍井茶的常見品種，很多人都知道，主要是群體種、龍井43號，但除此以外都是冒牌了嗎？事實并非如此！
“根據(jù)《GB/T18650-2008 地理標志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶茶樹品種，應選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
”也就是說，采摘以上這些茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標準產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶，都屬于龍井茶。
除了龍井群體、龍井43，還有龍井長葉、迎霜、鳩坑種等。需要強調(diào)的是，我們熟悉的烏牛早，并非龍井茶的品種，卻常常被商家用來冒充龍井茶！
龍井43號
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，特早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶37號（GSCT37）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成。植株中等大小，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉色綠，葉形橢圓，葉身平，葉質(zhì)中厚。
龍井長葉
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，早生種。1994年全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家良種，編號為“華茶60號（GSCT60）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體種中采用系統(tǒng)選種法育成。葉色綠，葉形長橢圓，葉面微隆起。芽葉淡綠色，茸毛中，持嫩性強，芽葉較纖長。
迎霜
茶樹無性系新品種。小喬木型，中葉類，早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶41號（GSCT41)”。
由浙江省杭州市茶葉科學研究所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中采用系統(tǒng)選種法育成。植株大小中等，樹姿直立。葉色黃綠，葉形橢圓，葉緣波狀，葉質(zhì)較軟。
鳩坑種
茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，中生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶23號（GSCT23)”。原產(chǎn)浙江淳安鳩坑鄉(xiāng)，主要分布浙西茶區(qū)。
20世紀50年代后，浙江及各主要產(chǎn)茶省均有較大面積推廣，幾內(nèi)亞、馬里等國家曾有引種。植株大小中等，樹姿半開張，分枝較密。葉色綠，有光澤，葉形橢圓，葉面微隆起，葉質(zhì)較厚。
而在這些品種中，龍井43是特早生種，龍井長葉和迎霜是早生種。我們能在3月上旬喝到早采的龍井茶，也并不奇怪，因為在一些氣候溫潤的地區(qū)，龍井茶的采摘是比較早的。
也許有人會質(zhì)疑，龍井茶不都應該是西湖區(qū)產(chǎn)的嗎？其他地區(qū)的都不應該稱為龍井吧？這其實是混淆了龍井茶與西湖龍井茶的概念。
根據(jù)國家標準，龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 》批準的范圍：
杭州市西湖區(qū)(西湖風景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；
杭州市蕭山、濱江 、余杭 、富陽、臨安 、桐廬 、建德 、淳安等縣 (市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；
紹興市紹興 、越城 、新昌、嵊州 、諸暨等縣(市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞 、磐安 、東陽 、天臺等縣(市 )現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。
”所以，龍井茶是分了三個產(chǎn)區(qū)的，即西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，分別對應的是西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。
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通過以上分析，我們能看到，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，西湖龍井的采制時間會稍晚一些，一般在中旬以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號晚7-10天。
不管是什么產(chǎn)區(qū)，也不管是什么茶樹品種，只要按照國家標準規(guī)范生產(chǎn)，都有可能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)龍井茶。但我們主張將產(chǎn)地、品種等重要信息如實告知消費者，堅決反對夸大和虛假的產(chǎn)品介紹！
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