紫化茶是指新梢色澤為紫色或近紫色、富含花青素的一類茶樹。按新梢紫化程度不同，可分一芽二葉前葉色呈紫色的紫芽茶和一芽二葉期后仍顯紫化色澤的紫葉茶等兩類。近年來，新梢紫化茶樹種質(zhì)創(chuàng)新取得一定進展，紫化茶新品種日漸涌現(xiàn)，如四川的‘紫嫣’、山東的‘東方紫嬋’等，寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司聯(lián)合浙江大學(xué)創(chuàng)制了大量葉色豐富的紫化茶樹品種，并于2020年育成了‘千秋墨’‘四明紫墨’‘四明紫霞’‘虞舜紅’‘金川紅妃’等6個不同紫化程度的新品種。與此同時，紫化茶相關(guān)研究日漸增多，紫化茶所含的花青素具有很強的抗氧化等健康功效，激發(fā)了人們對紫化茶的興趣。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，紫化茶產(chǎn)品因產(chǎn)品色澤、滋味方面的缺陷，缺乏具有突破性的加工方向，目前尚無一款獲得市場廣泛推崇的產(chǎn)品。因此，開發(fā)出兼有高花青素含量和高品質(zhì)的產(chǎn)品，對于打開紫化茶應(yīng)用空間和推進產(chǎn)業(yè)化進程，顯得十分迫切。研究以不同紫化程度的紫化茶鮮葉為原料，分別加工成不同茶類，探討其適制性，以期為紫化茶開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
01
材料與方法
1、材料與設(shè)備
供試材料來自寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司茶樹種質(zhì)創(chuàng)新基地。供試有5個不同葉色的紫化新創(chuàng)制品系：‘25-4’(深紫色)、‘25-1’(紫紅色)、‘19-1’(鮮紅色)、‘13-1’(橙紅色)、‘13-2’(橙黃色);2個引進的紫化茶品種：深紫色的‘紫芽’和‘紫娟’;1個黃色白化茶品系：‘25-2’。采摘標準均為一芽二三葉，根據(jù)試驗要求適時采制。
6SCT-80D電磁式殺青機、6SHZ-10燃油式烘干機、6CFJ-20紅茶發(fā)酵機由余姚市姚江源茶機廠生產(chǎn);6CR-45揉捻機、6CCGQ-50曲毫機由浙江衢州上洋茶機廠生產(chǎn)。
2、加工方法
(1)不同葉色紫化茶鮮葉按綠茶工藝加工
以不同葉色的紫化茶樹春茶一芽二三葉鮮葉為原料，采用烘青綠茶工藝加工，流程為：攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、搓揉(手工)、足烘。
攤青室溫度20~23 ℃，攤?cè)~厚度小于1 cm，攤放5~6 h，葉質(zhì)微軟、清香顯露、失水率約30%為適度;用滾筒殺青機235~265 ℃殺青2 min，至葉質(zhì)稍干燥觸手、折莖不斷、清香顯露;在常溫下攤涼約45 min后用35型揉捻機揉捻10 min，至茶條卷曲成條;用箱式烘干機80~85 ℃初烘4~5 min，至葉表干燥;初烘葉冷卻回軟后用手工精揉至細緊;最后用箱式烘干機50~55 ℃烘至足干。
(2)紫化茶鮮葉按不同茶類工藝加工
以‘紫娟’春茶一芽二三葉鮮葉為原料，分別采用不同工藝進行加工。
· 烘青綠茶
攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、鍋炒、足烘。初烘(含)前工藝同1.2.1所述，后將初烘葉用60型曲毫機在60 ℃鍋溫下炒制約15 min，至茶條緊縮稍蟠曲，攤涼后參照1.2.1方法足烘。
· 黃茶
攤青、殺青、攤涼、揉捻、初烘、悶黃、足烘。初烘(含)前工藝同1.2.1，將初烘葉趁熱在細竹筐中攏成厚度30 cm的茶堆，加蓋雙層潔凈白棉布，再蓋細竹筐，悶堆4~5 h，期間維持茶葉溫度約35~40 ℃，翻堆一次;悶堆結(jié)束后攤涼，參照1.2.1方法足烘。
· 曬青綠茶
攤青、殺青、攤涼、揉捻、曬干。參照1.2.1進行殺青、揉捻后，將茶葉在細竹簟上薄攤1 cm，放在室內(nèi)陽光下自然曬干。
· 工夫紅茶
萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、足烘。萎凋室溫23~25 ℃，攤?cè)~厚度小于1 cm，攤放24 h，萎凋至葉質(zhì)稍干、葉緣稍紅變、甜香微顯;用揉捻機揉捻1.5 h，至芽葉完全破碎、卷曲成條、茶汁外滲而不溢為度;用專用發(fā)酵機發(fā)酵，溫度33~35 ℃，濕度95%，時間3~3.5 h，至茶葉完全紅變、甜香顯露為度;初烘用箱式烘干機，溫度100~105 ℃，時間5 min，至茶條表面干燥、質(zhì)地稍硬為度;足烘用箱式烘干機分兩次進行，溫度60~65 ℃，每次時間約15~20 min，烘至足干。
· 白茶
采用室內(nèi)全自然萎凋、干燥工藝進行。室溫20~25 ℃，濕度45%~60%，時間約72 h，后續(xù)繼續(xù)保持自然存放狀態(tài)。
(3)不同季節(jié)紫化茶鮮葉按白茶工藝加工
以‘紫娟’‘紫芽’的春茶、夏茶或秋茶一芽二三葉鮮葉為材料，春茶加工時采用上述1.2.2的白茶工藝，夏秋茶采制時，工藝流程完全與上述相同，但室內(nèi)溫度控制不超過32 ℃。
3、感官品質(zhì)審評和理化指標檢測
感官品質(zhì)審評和理化指標檢測委托國家茶葉質(zhì)量檢驗監(jiān)督中心和浙江大學(xué)茶學(xué)系。感官品質(zhì)審評參考GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》，對現(xiàn)有標準中沒有規(guī)定的部分外形、湯色、葉底色澤的描述采用自定義用語;水浸出物按GB /T 8305—2013方法測定，咖啡堿按GB/T 8312—2013方法測定，茶多酚總量按GB/T 8313—2018測定，游離氨基酸總量按GB/T 8314—2013測定，兒茶素類和花青素采用HPLC法進行測定。
5、數(shù)據(jù)分析
使用WPS Office進行試驗數(shù)據(jù)處理，使用SPSS 19.0和Duncan法進行差異顯著性分析。
02
結(jié)果與分析
1、不同葉色紫化茶鮮葉加工烘青綠茶品質(zhì)特征
以‘25-4’(深紫色)、‘25-1’(紫紅色)、‘19-1’(鮮紅色)、‘13-1’(橙紅色)、‘13-2’(橙黃色)5種紫化茶的春茶鮮葉加工成烘青綠茶，以紫娟和‘25-2’(黃色白化茶)為對照，其鮮葉、干茶和湯色如圖1所示。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮葉越偏近紫色，制得烘青綠茶干茶、茶湯、葉底的紫色度更深;鮮葉葉色越偏近黃色，其干茶、茶湯、葉底等色澤越接近黃化茶，兩者均不同于常規(guī)綠茶的色澤特征。
不同葉色紫化茶所制烘青綠茶的感官品質(zhì)特征如表1所示，5個紫化茶中，1個紫化茶(‘13-2’)總分高于對照茶樣‘紫娟’和‘25-2’;3個紫化茶(‘25-4’、‘25-1’、‘19-1’)總分高于‘紫娟’、低于‘25-2’，1個紫化茶(‘13-1’)總分略低于‘紫娟’;‘25-1’與‘25-2’的香氣最佳，‘25-4’、‘19-1’、‘13-2’的香氣得分高于‘紫娟’，而‘13-1’的香氣低于‘紫娟’;滋味方面‘25-1’和‘13-2’的得分均高于兩個對照的茶樣，這說明含有花青素的紫化茶感官品質(zhì)并非都是香低味澀，深度紫色的茶同樣會有優(yōu)異的感官品質(zhì)。
不同葉色紫化茶理化指標如表2所示，5種紫化茶隨著葉色從深紫變?yōu)槌赛S，總體上呈現(xiàn)水浸出物與茶多酚含量下降、游離氨基酸總量上升的趨勢，而咖啡堿含量變化的規(guī)律不明顯;5種紫化茶的水浸出物含量稍低于‘紫娟’，而茶多酚、咖啡堿的含量均顯著低于‘紫娟’，游離氨基酸總量高出‘紫娟’26.5%~94.1%，僅為黃化茶的57.3%~88%(表2)。酚氨比是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標，一般認為，酚氨比值越大，綠茶的適制性越差。可以看出，紫化茶葉色從深紫向黃色變化時，酚氨比呈下降趨勢，但并非是絕對的，如紫化程度較高的‘25-1’酚氨比值比紫化度低的‘19-1’、‘13-1’反而低，但均低于8，適制綠茶;5個紫化茶的酚氨比值在4.5~2.2之間，均顯著低于深紫色‘紫娟’，而高于黃化茶‘25-2’。
2、紫化茶鮮葉適制工藝比較
以‘紫娟’春茶一芽二三葉鮮葉為原料，按烘青綠茶、工夫紅茶、黃茶、白茶、曬青綠茶的工藝加工。結(jié)果見表3，除紅茶外，其它四種工藝加工的茶葉干茶色澤明顯不同于常規(guī)綠葉茶樹品種制得的產(chǎn)品，湯色缺乏綠色，葉底偏于靛藍;五種工藝的香氣則表現(xiàn)出不同的香型;烘青綠茶工藝具有明顯的苦澀味，黃茶、曬青綠茶工藝能減輕苦澀程度，而白茶工藝在滋味上更是表現(xiàn)出甘醇口感。
理化結(jié)果見表4，與烘青綠茶相比，紅茶、白茶的茶多酚含量變化顯著，分別為綠茶的67.7%和86%;氨基酸含量均有不同幅度減少，以紅茶減幅最大，黃茶次之，分別為烘青綠茶的68.1%和82.2%;咖啡堿含量變化幅度相對較小;紅茶、白茶的兒茶素、花青素含量的減少明顯，兩者的兒茶素分別為烘青綠茶的8.6%和47.7%，花青素為烘青綠茶的50.9%和52.4%，而黃茶的兒茶素含量稍有增加，花青素增幅較大。
3、不同季節(jié)紫化茶鮮葉加工的白茶品質(zhì)比較
2019年春、夏和2020年春、秋，以‘紫娟’‘紫芽’為材料試制白茶，并以2020年白牡丹標準樣(春茶，一級)為對照，進行感官品質(zhì)評價(表5)。比較發(fā)現(xiàn)，‘紫娟’制得的夏茶或秋茶、‘紫芽’春茶的香氣、滋味表現(xiàn)突出。‘紫娟’夏茶或秋茶香氣得分高于兩年春茶;而‘紫芽’兩年春茶香氣和滋味得分均高于當年夏茶或秋茶。
上述分析可知，這兩個紫化茶品種具有適制白茶的潛力，特別是‘紫娟’的夏秋茶，這對于夏秋茶資源的高效利用是很好的啟發(fā)。
03
結(jié)語
紫化茶鮮葉原料加工的綠茶有著常規(guī)綠茶、白化茶不同的干茶色澤、湯色和葉底，其香氣、滋味等內(nèi)質(zhì)也非傳統(tǒng)紫色茶的香低味苦澀的低劣特征;隨著葉色從紫化程度變淺，總體表現(xiàn)出氨基酸含量增加、滋味趨于鮮醇的趨勢;紅茶、白茶、黃茶和曬青綠茶等加工工藝，均能不同程度地改善紫化茶感官品質(zhì);紅茶、白茶工藝能導(dǎo)致花青素的大量轉(zhuǎn)化，同時反過來說，綠茶工藝比白茶、紅茶工藝更具有穩(wěn)定花青素的作用，是生產(chǎn)高花青素茶的優(yōu)選工藝。白茶工藝是提升夏秋茶資源利用價值的一條值得探索的途徑。
作者簡介：
張龍杰
浙江余姚人，大學(xué)本科學(xué)歷，助理農(nóng)藝師，現(xiàn)任寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司法人代表，主要從事彩色茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。自2013年以來，參與省、計劃單列市、余姚市等科技項目研究7項，主持和參與育成植物新品種18個，獲發(fā)明、實用專利5件，發(fā)表論文6篇，獲得科技興林二等獎、計劃單列市科技二等獎各1項，獲得浙江省青年工匠、寧波市青牛獎、余姚市十大杰出青年等稱號。
王開榮
浙江余姚人，浙江大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，農(nóng)業(yè)推廣碩士，正高級工程師，現(xiàn)就職于寧波市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站。從事茶葉研究和推廣近40年，先后主持、參與十多項寧波市級以上重大科技項目，獲4項省部級科技獎勵、10多項市級科技獎勵;主持育成黃金芽、黃金甲、瑞雪1號等18個彩色茶樹新品種(其中7個為國家非主要農(nóng)作物登記品種)，獲得10項國家發(fā)明專利和實用專利，撰寫《珍稀白茶》《低溫敏感型白化茶》《光照敏感型白化茶》等專著，發(fā)表論文80多篇。
來源：中國茶葉加工
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定海區(qū)擁有一塊舟山最大的白茶園，而且種植在特殊的地方，這個地方叫小沙寺嶺。寺嶺古村原為小沙到定海的必經(jīng)之路，村里還有一座古橋，如今寺嶺已鮮有人煙，寂靜包圍了整個村莊。
從定海去寺嶺茶園，可以走定馬線，到龍?zhí)犊訒r在隧道的前頭掉個頭，然后可以拐進右邊的山谷的路。從路口到寺嶺古村約有一公里的路，現(xiàn)在已經(jīng)全部修繕成為水泥路面。4月1我陪MF91的小衛(wèi)去看寺嶺茶園，大家驚訝于沿路山谷的幽深，驚喜山谷潺潺的流水，還有多處鮮艷的杜鵑花。山園在村莊的上面，走幾步路就能看到，當走在茶園回望來時的路，感覺這是一個被山和樹包圍的世界。
山谷中的春意與色彩
溪水與新芽
安吉白茶是一個生長勢相對較弱的白化茶樹品種，其特點是高茶氨酸含量，一般情況下可以高達5-6%(干物質(zhì)含量)，是一般茶葉的2倍左右，因此其茶葉滋味更為鮮爽，又因其葉白，咖啡堿和茶多酚含量相對較低，于是苦(咖啡堿)澀(茶多酚)味較輕，并且香味具有特殊的嫩香味。加上這塊白茶園的地理位置加上海島特殊的多霧，使得這片白茶園出產(chǎn)的白茶鮮葉有一種黃金芽的感覺。
寺嶺山谷中的品心茶業(yè)白茶園
寺嶺白茶園的安吉白茶的芽嫩白如玉
這片白茶園的經(jīng)營者是馮武，取名為品心茶業(yè)。加工的地方選在了馬岙青青世界的邊上，利用原來的南風(fēng)臥一間木結(jié)構(gòu)房子，建起了定海山白茶加工中心。
位于青青世界入口西面的定海山的茶加工中心
定海山白茶算是品心茶業(yè)最為主要的茶葉品種，換言之是用這塊寺嶺白茶園加工而成的白茶的總稱。因白茶鮮葉嫩度等級的不同，加工工藝的選擇就有所區(qū)別。早期的鮮葉采用針形茶和烘青工藝，更貼近于傳統(tǒng)的安吉白茶，我感覺定海山的白茶鮮葉更為肥壯一些;也有以佛茶的工藝加工成卷曲形的白茶;以及使用曲毫機制作成勾青工藝的茶，取名為白龍珠，富有舟山海的形象。
烘青的定海山白茶
針形烘青的定海山白茶有一個商品名，稱之為寫意白茶，寫意來源于舟山土話愜意的意思。品心茶業(yè)的“寫意茶”三字由普陀山的道生法師所寫。
采用烘青工藝的定海山白茶屬針形茶的范疇，略顯肥壯，干茶顏色黃白。沖泡后湯色金亮，葉形嫩白，葉脈顯綠，極具美感。開湯湯色清亮淡黃，香味嫩香持久，滋味鮮爽，回味甜香。
在杯中的葉片黃白，但中脈青綠
湯色黃綠青亮
葉底中可以看到白茶的葉色比較白，肥厚而富有光澤
對于定海的白茶我認為品質(zhì)上真的能夠與黃茶相媲美。這種美，來自于寺嶺古村山嶺間的幽幽茶園，是陽光下的黃白透亮，晶瑩如玉的嫩芽幼葉;也是沖泡后在水中呈現(xiàn)的白葉綠脈的溫情綻放;還在于鮮爽淡雅的清湯美味。
來源：悠果農(nóng)藝 作者簡介：邱立軍
陳宗懋院士編寫的《中國茶經(jīng)》茶產(chǎn)品篇第四節(jié)中，明代茶葉與產(chǎn)地列舉了萊州和萊陽。新年伊始，萬象更新，選了一個晴好的日子，張志剛會長帶著汪強強秘書長和我們一起踏上了去萊州訪茶的旅程。
一路上，歡聲笑語，談的都是我們茶葉學(xué)會未來發(fā)展的愿景和規(guī)劃。不知不覺，兩個小時過去了，我們也到達了此行的第一站，李志松先生的神農(nóng)茶文化。
車外瞥見的是粉墻黛瓦，茂林修竹，在北方的小城中格外醒目。上書“南福茶業(yè)”四個大字，入門先聞水聲潺潺，繞過屏風(fēng)隔斷，幾位美女熱情相迎，說明來意后，便引我們向前，1700多平方米的茶城，四望琳瑯滿目，目不暇接，各大茶類，茶藝、香道用品，木雕，日本漆器，應(yīng)有盡有，嘆為觀止。李先生的夫人接待了我們，她素手燃香后，瀹泡了一壺萊州紅茶。品茗交談之際，李先生風(fēng)塵仆仆而來，精神矍鑠，器宇不凡。寒暄過后，張志剛會長簡要介紹了煙臺市茶葉學(xué)會概況，說此行目的是為了發(fā)展煙臺茶品牌，交流煙臺茶經(jīng)驗：“煙臺茶國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品申報的成功，必然會帶動煙臺整體區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。煙臺茶葉種植、加工規(guī)范統(tǒng)一標準的制定，也為煙臺茶標準化、規(guī)范化生產(chǎn)、提升茶葉品質(zhì)給予助力?！?/p>
李先生1997年開始做茶，南福茶業(yè)只是他經(jīng)營的一小部分，除了地處萊州的南福茶業(yè)、神農(nóng)茶園，他在濰坊還建立了一座茶葉博物館，擁有一個大茶倉，經(jīng)營著一家素食坊、一家茶器城、一個茶藝培訓(xùn)學(xué)校。
李先生在江蘇鎮(zhèn)江讀書時便與茶結(jié)緣。畢業(yè)后到北海艦隊工作時，又了解了北方知名的嶗山綠茶。本來想從事律師工作的他，陰差陽錯的進入了茶行業(yè)，一干就是二十多年——這也許是冥冥之中的安排吧。
做茶之后，他走遍大江南北知名與不知名的茶產(chǎn)區(qū)，親訪各大窯口，不斷地充實自我。慢慢地，他從一個小茶商成長為一位茶人。本著正心、正念、正知、正行的原則，他的事業(yè)不斷擴大，成就了今日的規(guī)模。
聽了他的故事，大家都心生感慨，覺著這就是大家尋找的茶人楷模與榜樣。
談到萊州種茶的歷史，我提到雖然明朝時萊州也是茶產(chǎn)地，但在浙江農(nóng)林大學(xué)《山東“南茶北引”調(diào)查報告》中記載的膠東半島茶區(qū)，包括海陽、乳山、文登、榮成、牟平、煙臺、蓬萊、黃縣、招遠、萊陽、即墨、平度等十二個縣市，并沒有萊州。李先生說他跟萊州的一些干部和農(nóng)民聊過，在國家號召南茶北引的時期，萊州確實也零星的種過一些茶，但后來由于各種原因都消失了。直到2007年，他選定了虎頭崖鎮(zhèn)魏家村的一片地又開始試著種茶，才算是試植成功，如今也十幾個年頭了。
我們便驅(qū)車到李先生的茶園一看究竟。茶園暖棚中，茶樹茁壯成長，茶籽落地后，還在大茶樹旁邊長出了很多幼小的茶苗，一派欣欣向榮的景象。在北方環(huán)境下生長的鳩坑種，個別苗木出現(xiàn)了變異，葉片碩長、肥厚。張志剛會長建議可以選取這樣的茶樹進行剪枝、繁育，做出滋味兒更加醇厚的茶品。對于鳩坑種開花過多影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)的問題，張志剛會長建議用植物生長激素調(diào)節(jié)的配方有機肥方法進行抑制茶樹開花結(jié)果。這片承載的北方茶人希望的茶園在寒冬臘月長得如此繁盛，更加堅定了大家做好北方茶葉的信心。 交流中，大家對李先生的茶葉博物館產(chǎn)生了強烈的向往之心，便決定改變行程，先到濰坊市李先生創(chuàng)辦的茶葉博物館學(xué)習(xí)一下。
神農(nóng)茶文化博物館坐落于濰坊青年路，是濰坊首家茶文化博物館，館內(nèi)陳列包含幾大分區(qū)：世界茶文化發(fā)展歷史區(qū)、對世界茶文化發(fā)展產(chǎn)生重大影響名人區(qū)、茶樣展示區(qū)、 茶器展示區(qū)、茶文化衍生品展示區(qū)、茶文化交流體驗區(qū)、文創(chuàng)區(qū)等。驚人的是，博物館的茶樣展品和茶器展品全都是李先生走過的茶產(chǎn)區(qū)帶回來的茶樣，他走過的窯口帶回來的茶器。
我停留在一件明正德年間(1506-1521)的紫砂壺面前，伸手比量了一下它的大小，有二十多厘米高，容量大約有800-1000毫升，古人誠不欺我，在《陽羨紫砂壺圖考》中記載：自正德以遞萬歷所制多大壺。另一件我很感興趣的是一件秘色瓷，八棱凈水瓶，插一朵粉色的牡丹或者芍藥必然絕美。意猶未盡之際，我們又到了李先生收藏的日本茶器區(qū)，日本各個窯口的茶器都可以在這里找到，除了各色茶盞，還有棗、和菓子蓋碗、櫻花樹皮妝盒、髹漆盤、銅瓶、花器、香爐，各色日本織錦，不一而足，真是令人大開眼界。
還未來得及細細品味，我們又到了李先生的茶藝培訓(xùn)學(xué)校，超大LED顯示屏，一排排整齊有序的實木新中式桌椅，整潔的茶具。場地既可以舉行茶藝培訓(xùn)，也可以舉行大型的茶事活動。據(jù)李先生說，去年的貴州評茶大賽的分會場就在這個培訓(xùn)學(xué)校哩。
信息量太大，此處省略100字。還沒有參觀夠，又被拉到了李先生的紫藤花開素食坊，看了一眼手機，才知道已經(jīng)下午兩點多了，體會到了三月不知肉味的感覺。茶餐廳利用茶畫和各種銅器作為裝飾，新中式桌椅，文化氣息躍然而出，餐桌中間擺臺小橋流水、古樹青松，和雅有韻，靜心調(diào)制的茶品，自制的豆?jié){，空運來的蘑菇，形味逼真的“烤腸”、“熏魚”、“咕咾肉”給大家?guī)砹巳碌乃夭腕w驗，贊不絕口。
下午餐過后，我們又隨李先生參觀了他的神農(nóng)茶倉，茶倉位于濰坊1798文化藝術(shù)區(qū)，占地1000多平方米，是老工業(yè)倉儲建筑改造而成，充滿了歷史的沉淀和時間的芬芳。
走入神農(nóng)茶倉，仿佛進入了歷史的隧道，長長的廠房里幾個人高的大架子上，自上而下擺滿了李先生收藏的白茶和普洱茶。前上方望過去，一排LED顯示屏赫然記錄著時間，茶倉的溫度和濕度。溫柔的輕音樂在諾大的空間里回響，想必聽著音樂的茶會更好喝吧。
“茶越陳越香是一個偽概念，因為他會有一個最合適的品飲期。” 李先生邊介紹邊說。
參觀完茶倉，我們又跟李先生去了他位于火車站附近的雅惠茶器城，經(jīng)營面積5000多平方米，由于趕時間，我們走馬觀花從這頭走到那頭，又走回來大約花了將近半個小時，日常用的茶器、花器、香器都可以在雅惠茶器城中買到，可謂是一站式購物。若要把貨架上的物什都看個仔細，不夸張的說，真得好幾天。
趕回萊州的路上，我們不禁感慨，李先生的生意為什么規(guī)模這么宏大，正是因為他有靠山，有保護神!那就是“正心、正念、正知、正行” 這八字箴言。
來到萊州鳳凰山君和茶葉專業(yè)合作社，已經(jīng)是日落時分。太陽又大又圓，夕陽的余暉映襯下，山野里幾個大型風(fēng)力發(fā)電車顯得格外的漂亮。
下了車，在孫光明老總安排下，茶葉基地負責人王玉成先生熱情接待了 我們。大家直奔茶園。這個茶園種植面積約300余畝，種植有龍井43、平陽特早、福鼎大白、中茶302等優(yōu)良品種。除了茶園，它還是綠色蔬菜種植示范基地、獼猴桃種植示范基地。山腳下，一排排大棚小棚鋪展開來，茶樹過冬的季節(jié)，保暖措施做的都很到位。
參觀茶園過程中，我看到一排石墻下的茶樹并沒有扣棚但也長的是郁郁蔥蔥，便問秘書長這樣是否可行。汪強強秘書長說：“很多時候北方的茶并不是凍死的，零下幾度的天氣持續(xù)時間不長的話，茶葉是可以挨得過去的，主要是風(fēng)大的地方，茶葉的水分讓風(fēng)帶走了，失水而死?！?/p>
一路參觀下來，張志剛會長也對萊州君和茶葉專業(yè)合作社茶園的管理提出了不少建設(shè)性的意見。下山后，我們又參觀了君和茶葉專業(yè)合作社茶廠的標準化加工車間，完全符合國家的SC食品生產(chǎn)認證的、1000多平方米現(xiàn)代化清潔化茶葉加工車間，購置了國內(nèi)最先進茶葉生產(chǎn)加工設(shè)備20余臺套，包括殺青機、揉捻機、壓扁機、理條機、曲毫機、解塊機、球形茶加工設(shè)備、烘干機、提香機、紅茶發(fā)酵機等，是我見過的北方茶基地中為數(shù)不多的擁有這樣完備廠房、生產(chǎn)資質(zhì)齊全和管理體系規(guī)范的上乘茶基地。
參觀結(jié)束后，我們又到茶廠會客廳品嘗了君和茶廠的綠茶，雖然外形上還有進步的空間，可能是多個品種混采的原因，但入口鮮甜，有種讓人一下穿越到春天的氣息，大自然的賦予真是太美好。
張志剛會長拿出了煙臺市茶葉學(xué)會制定的煙臺茶種植加工系列標準的圖書贈與王總，表示煙臺市茶葉學(xué)會一定會幫助萊州茶基地提高科學(xué)種植、科學(xué)加工的水平，進一步提升茶品質(zhì)量。同時，學(xué)會還將通過努力爭取把國家政策的實惠真正普及到煙臺各個茶基地，讓煙臺茶作為北方茶的代表在全國打響。他希望萊州茶基地多提寶貴意見，貢獻出自己的經(jīng)驗。
一天的訪茶之旅就這樣愉快地結(jié)束了，我們在返程的路上思考了很多，也總結(jié)了很多。煙臺茶“萊州行”考察活動圓滿結(jié)束，希望新的一年，煙臺市茶葉學(xué)會能在張志剛會長的領(lǐng)導(dǎo)下，按照“團結(jié)、包容、務(wù)實、合作”的創(chuàng)會精神，發(fā)揮“煙臺茶”國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品持有人的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)作用，爭取各項政策扶持力度，惠及更多的煙臺茶農(nóng)、茶企，為煙臺茶的振興繁榮謀福利，為鄉(xiāng)村振興和現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)發(fā)展貢獻我們煙臺茶人力量。
作者簡介
孫偉偉，國家高級茶藝師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(煙臺)中國茶文化課教師，素心茶院院長，棲云茶空間創(chuàng)辦人，煙臺市茶葉學(xué)會理事，煙臺優(yōu)秀茶人，曾主持過多項煙臺社科聯(lián)茶文化項目，并發(fā)表多篇茶文化論文。
編輯：曉林
來源：煙臺市茶葉學(xué)會、北京茶世界
