舌是一種茶名，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等茶。有很多種茶葉都以雀舌為名，但他們之間卻是不同的品種，但是絕大多數(shù)的雀舌茶都是綠茶，獨(dú)有武夷山的雀舌是烏龍茶。
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雀舌分類(lèi) ? ??
蒙山雀舌
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四川雅安名山蒙頂山的一種，別稱(chēng)“石花”， 蒙山雀舌茶被列為貢茶，當(dāng)時(shí)我國(guó)西南諸域凡以一芽一葉初綻原料制作的散茶，以形命名都統(tǒng)稱(chēng)為“雀舌”，蒙山雀舌遂被籍名為“石花”以貢。
蒲江雀舌
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蒲江雀舌
巴山雀舌
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“蒲江雀舌”系產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，采摘早春鮮嫩茶芽為原料，茶區(qū)擁有世界上面積最大天然馬尾松林，還享有“早市名茶”的稱(chēng)號(hào)。
蒲江雀舌秉承千年獨(dú)特工藝精制加工而成，茶葉扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨(dú)特品質(zhì)特征。
2008年10月，“蒲江雀舌”經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審查合格，獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，2009年12月,“蒲江雀舌”入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)”。
貴州雀舌
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白毛尖雀舌
湄潭雀舌
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貴州雀舌又稱(chēng)湄潭雀舌也叫湄潭翠芽，產(chǎn)于貴州省湄潭縣萬(wàn)里茶海茶園，湄潭縣萬(wàn)里茶海是中國(guó)面積最大、產(chǎn)量最高的茶園，貴州雀舌在2011年世界綠茶評(píng)比中榮獲最高金獎(jiǎng)。湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
金壇雀舌
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金壇雀舌
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金壇雀舌產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。2013年，金壇雀舌茶正式成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
金壇雀舌成品有著明顯的特征：其外形扁平挺秀、狀如雀舌；茶條勻整、色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻；并且在質(zhì)量品質(zhì)上也有著優(yōu)于一般茶葉的理化指標(biāo)。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素含量較高。
浙江雀舌
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浙江雀舌，跟四川的蒙頂和蒲江雀舌相類(lèi)似，產(chǎn)于浙江省杭州西湖龍井茶區(qū)境內(nèi)地中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所茶葉試驗(yàn)場(chǎng)。1980年開(kāi)始研制1984年正式投產(chǎn)。
鮮葉選用優(yōu)良品種龍井43號(hào)，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，其每個(gè)芽長(zhǎng)短、輕重、大小要求均勻一致。經(jīng)攤放殺青抖篩風(fēng)選等工序加工而成。
成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色澤綠潤(rùn)；香高鮮爽，湯色嫩湯清澈，滋味醇和；葉底成朵、嫩綠明亮。
武夷雀舌
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武夷雀舌，因形狀小巧似雀舌而得名，古時(shí)為貢茶中上品。色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數(shù)的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
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自古文人雅士愛(ài)茶
茶圈里的雅士們都愛(ài)追求風(fēng)雅
品什么茶也是大有講究
蒲江雀舌算得上品
浦江縣始建于公元554年，古屬“臨邛”管轄，產(chǎn)茶歷史悠久，早在漢晉時(shí)就有歷史文獻(xiàn)記載。其中“雀舌”茶早在唐代，即名揚(yáng)四海。
陸羽《茶經(jīng)》記載
“臨邛數(shù)邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號(hào)”。這里的“臨邛數(shù)邑”即指臨邛郡管轄的臨邛、蒲江、大邑等縣。
“火前”茶，指在清明節(jié)前兩天的寒食節(jié)(禁止用火)之前采摘的嫩茶，其新發(fā)的嫩芽形狀如鳥(niǎo)雀的舌頭，很細(xì)小，稱(chēng)為雀舌?！捌呀干唷北阌纱硕妹?。這種雀舌茶葉因其“色翠、香高、味醇、形美”，品質(zhì)上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛(ài)和稱(chēng)頌。
唐代詩(shī)人劉禹錫喜愛(ài)雀舌
他曾游歷成都等地，因喜愛(ài)雀舌茶，經(jīng)?！疤頎t烹雀舌”?！段魃教m若試茶歌》中寫(xiě)道：“山僧后檐茶數(shù)從，春來(lái)映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳從摘鷹嘴。斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊。…木蘭沾露香微似，瑤草臨波色不如?！彼矏?ài)的是形如鷹嘴的雀舌茶。
雀舌早在宋代就開(kāi)始入貢
相傳南宋學(xué)者魏了翁入朝為官，喜愛(ài)蒲江雀舌茶，此后蒲江雀舌選為貢茶。他所著的《邛州先茶記》后被載入《中國(guó)茶經(jīng)》，特別贊美蒲江雀舌茶。
清代雀舌產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，品質(zhì)提高
據(jù)記載，“蒲江吡鄰蒙頂、東南諸山茶產(chǎn)亦亞之”。其采于春日：雀舌，俗稱(chēng)細(xì)毛尖，味甚細(xì)、味甘芳，煎如碧乳(光緒《蒲江縣鄉(xiāng)土志》)。
新中國(guó)成立后
雀舌成為四川名茶
蒲江茶業(yè)得到恢復(fù)與發(fā)展，特別是改革開(kāi)放后，名優(yōu)茶市場(chǎng)需求擴(kuò)大，蒲江雀舌產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，并成為四川名茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。
味覺(jué)是最好的時(shí)光穿梭機(jī)，能一下把你拉到歷史的另一頭。吳裕泰的雀舌綠茶茶葉產(chǎn)自于四川省蒲江縣，選擇海拔800-1200米，經(jīng)手工精制而成，原料經(jīng)嚴(yán)格甄選，剔除不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的鮮葉。干茶外形扁平挺直，形似鳥(niǎo)雀之舌，色澤綠潤(rùn)，香氣清香高長(zhǎng)，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽。
產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)整體簡(jiǎn)約時(shí)尚，選擇清新的綠色為底色，將吳裕泰團(tuán)花、茶葉、飛鳥(niǎo)、蝴蝶、蜻蜓元素設(shè)計(jì)成茶山的形態(tài)，彰顯了生命力和活力，更具春天的氣息。包裝上添加由田伯平老師題字的“雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽先占一枝春”，富有文化感。
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶;如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
雀舌形的黃茶代表是哪款茶?
1.黃茶是指初加工時(shí)，經(jīng)過(guò)一道“悶黃”工序所制的茶類(lèi)。具有“黃葉黃湯”的基本品質(zhì)特征，既不似綠茶的清醇甘爽，又不似紅茶的甜和濃強(qiáng)。
2.黃茶是以醇和厚味，火功旺重給人一種樸實(shí)無(wú)華的感受，
3.黃茶包容性強(qiáng)，老嫩相差甚大。嫩者，單芽名貴，老者，葉大梗粗。
4.“黃茶”兩字的出現(xiàn)原是指那些黃色新稍所作的茶葉色澤淡黃，被稱(chēng)之黃茶，實(shí)為綠茶，如唐代的安徽貢茶“壽州黃茶”。
5.宋代蘇轍(約1094年)在《論蜀茶五害》中寫(xiě)有“園戶(hù)例收晚茶，謂之秋老黃茶?！边@是歷史上第一次出現(xiàn)“黃茶”的記載。
6.黃茶今日所稱(chēng)具有“悶黃”工序的黃茶起于何時(shí)，尚無(wú)定論，起源可能受到綠茶的啟示，殺青中或殺青后專(zhuān)設(shè)一道悶黃過(guò)程，創(chuàng)造出一種較綠茶色、香、味全新的茶類(lèi)，具有黃葉黃湯、粟香厚味的特點(diǎn)。
7.黃茶按鮮葉的嫩度分類(lèi)應(yīng)分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶也有按悶黃工序的先后分為殺青后悶黃、揉捻后悶黃和毛火后悶黃3類(lèi)。還有按毛尖形狀分類(lèi)的，如針形(君山銀針)、雀舌形(霍山黃芽)、卷曲形(鹿苑毛尖)、扁直形(蒙頂黃芽)、尖形(偽山毛尖)、條形(北港毛尖)、鉤形(黃大茶)。
