最近時常聽到客人問起雀舌這種茶。對于剛進入茶這個行業(yè)的我來說，只是粗略的了解六大茶類，對于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)，也是中國最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團。
類型
屬于綠茶類中風(fēng)味獨特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這里開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應(yīng)運而生。當(dāng)其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ)。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘。
茶，是中國的國飲，也是世界上最受歡迎的飲料之一。而在中國古代，茶并不是像現(xiàn)在這樣普及的飲品，而是一種奢侈品。然而，茶在古代的地位卻非常高，被詩人們用詩歌來稱頌。
在中國古詩中，茶是一個非常重要的主題。許多著名的古詩中都藏著關(guān)于茶的描述和贊美。下面，我們來一起看看這些著名的古詩中，茶是如何被詩人們描繪的。
01雀舌茶
《龍井試茶》
【明】童漢臣
水汲龍腦液，茶烹雀舌春。
因之消酩酊，兼以玩嶙峋。
雀舌茶又稱湄潭翠芽，形狀小巧與雀舌相識。香氣獨特濃郁，是以嫩芽培制的上等芽茶。主要產(chǎn)自貴州湄潭，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)、也是我國最好綠茶產(chǎn)地之一。
雀舌市場價較高，口味獨特，茶中富含大量維c，是降低膽固醇的最佳飲料。是綠茶里面口味獨特、稀有品種之一。比較有名的：林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌等。
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
02鷹嘴茶
《嘗茶》
【唐】劉禹錫
生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。
今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。
鷹嘴芽又稱為老鷹茶，四川石棉特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。毛豹皮樟的嫩枝嫩葉曬干后，可當(dāng)茶泡飲，當(dāng)?shù)胤Q它為老鷹茶，也作老茶。老鷹茶的葉片呈橢圓形，面綠背白，故又稱白茶。
石棉縣位于四川省西部，山上山下氣候垂直變化大，水力資源十分豐富。石棉縣的地形地貌、氣候土壤、生物和水資源構(gòu)成了極好的生態(tài)環(huán)境。由于山高霧多，濃霧形成的漫射光有利于茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸及一些醇香特殊成分如茶氨酸的合成。因此，石棉老鷹茶葉具有葉色蒼翠、香味持久、滋味醇厚、同味甘美的品質(zhì)，是當(dāng)?shù)匾妥?、藏族及漢族人民的傳統(tǒng)飲品。
老鷹茶含有多種成分，如氨基酸、維生素C、含高鐵、高硒，富含芳香油、多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大?！侗静菥V目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。
03紅茶花
《紅茶花》
【唐】司空圖
景物詩人見即夸，豈憐高韻說紅茶。
牡丹枉用三春力，開得方知不是花。
紅茶，為山茶科植物茶的嫩葉和嫩芽，在綠茶的基礎(chǔ)上制作成的，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，通過干燥、發(fā)酵一系列制成。不僅香氣宜人，還呈現(xiàn)出獨特的深紅色，因此被稱為“紅茶”。
紅茶產(chǎn)于中國、印度、斯里蘭卡等國。紅茶原來是東方人特有的茶飲，后來西傳歐洲成為王公貴族們喜愛的茗品。
紅茶主要有：祁紅、滇紅、越紅、湖紅、川紅，紅茶的特點是色澤烏潤，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。紅茶里面富含咖啡因、維生素、氨基酸、茶多酚等多種營養(yǎng)和功效成分。具有輔助降血糖、降血壓、降血脂的功效。
結(jié)語
茶，在中國文化中，不不僅僅是一種飲料，更是一種文化和精神的象征，茶文化歷史悠久，不少詩人都在其作品里面提及，看來詩人對飲茶是比較愛好的。茶葉，時至今日，在我們的生活中占據(jù)了重要的文化地位，也成為人們的精神生活的重要組成部分之一。
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全球有160多個國家30億人愛喝茶，每四個國家就有三個國家喜歡飲茶，5個人里面有2個人喝茶。茶葉是打通世界的飲品，當(dāng)之無愧。
與東方喝茶的清飲為主不同，更多的地方通過調(diào)飲、拼配等方式賦予茶飲不同的風(fēng)味，每一個喝茶的地方都有著自己獨特的風(fēng)味。全球化的浪潮帶動了各地茶飲的交流，風(fēng)味茶逐漸成為被全世界接受的茶飲，尤其是在中國市場上，傳統(tǒng)茶飲的沉重和繁瑣不被年輕市場認可，茶行業(yè)面臨消費者斷檔的問題。而口感豐富，品飲方便的風(fēng)味茶飲受到年輕人群的追捧，每隔一段時間就會誕生一款網(wǎng)紅茶，越來越多的資本也進入風(fēng)味茶飲行業(yè)。
風(fēng)味茶是拓展年輕市場的新機會，也是傳統(tǒng)茶行業(yè)發(fā)展的新思路，更是中國茶葉“走出去”的新方向。茶行業(yè)有必要討論、研究風(fēng)味茶，搭建風(fēng)味茶國際交流平臺，引導(dǎo)中國茶行業(yè)發(fā)展風(fēng)味茶，創(chuàng)建中國風(fēng)味茶體系。
這場論壇將會是一個開端！
活動時間：
2019年4月29日 14:00-16:00
活動地點：
北京茶博會 8號館活動區(qū) （三元橋老國展）
主辦單位：
中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)委員會、澳大利亞茶葉協(xié)會、斯里蘭卡茶葉局、韓國紅茶協(xié)會、中國臺灣茶協(xié)會
承辦單位：
國際風(fēng)味茶實驗室、中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會組委會
協(xié)辦媒體：
茶傳媒
活動流程：
時間：14:05-14:15
國際風(fēng)味茶實驗室成立儀式
時間：14:15-15:30
主題論壇：國際視角下的風(fēng)味茶市場發(fā)展
嘉賓：邱國雄 中國臺灣茶協(xié)會常務(wù)理事
嘉賓：Manoj Dhammika Samarasinghe 斯里蘭卡茶葉局副主任
嘉賓：柳良錫 韓國紅茶協(xié)會主任
嘉賓：Sharyn ?Johnston 澳大利亞茶葉協(xié)會主席
嘉賓介紹各自國家風(fēng)味茶發(fā)展情況，并從產(chǎn)品、品牌、年輕消費群體三方面共同討論“風(fēng)味茶市場發(fā)展”這一話題。
時間：15:30-16:00
澳洲創(chuàng)意風(fēng)味茶拼配體驗課
風(fēng)味輪體系講解＋拼配體驗
主講人：Sharyn ?Johnston 澳大利亞茶葉協(xié)會CEO
（風(fēng)味輪）
風(fēng)味茶介紹
風(fēng)味茶（Flavored Tea）也稱調(diào)味茶、加味茶等，是將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調(diào)配而成。原有的茶葉被賦予新的口味，還增加了安眠、補充能量、增強免疫力等功能。對愛美的小姐姐來說，還有減肥、美容等功效。
風(fēng)味茶在國外發(fā)展迅速，逐漸成為英國、美國、澳大利亞茶市場的寵兒。國內(nèi)也有一些企業(yè)推出了風(fēng)味茶，很多朋友都很喜歡！
（拼配茶各種原料）
特別鳴謝
2019北京國際風(fēng)味茶論壇指定綠茶 -?平昌縣巴靈雀舌茶
平昌縣巴靈雀舌茶業(yè)有限公司成立于2016年，由原平昌縣皇山茶廠(1991成立）改制組建而成，公司現(xiàn)有員工30余人，其中高級技術(shù)職稱3人，專業(yè)茶葉技術(shù)人員6人，配備現(xiàn)代化生產(chǎn)線2條，包裝流水線2條。公司旗下?lián)碛小鞍挽`”“皇山雀舌”兩大自主研發(fā)品牌，加工產(chǎn)品主要有雀舌、毛峰、工夫紅茶等三大類40余款產(chǎn)品。
巴靈茶系列產(chǎn)品，多次榮獲國際、國內(nèi)金獎；2002年，巴靈牌皇山雀舌榮獲“國際名茶評比”大賽金獎；2005年，第二屆四川·中國西部國際農(nóng)業(yè)博覽會上巴靈牌皇山雀舌被評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”；2014年，公司注冊商標(biāo)“巴靈?”被認定為“巴中市知名商標(biāo)”；2013年—2016年，巴靈牌皇山雀舌連續(xù)在第二、三、四、五屆中國（四川）國際茶葉博覽會上榮獲“金獎”；2016年，巴靈牌皇山雀舌被第五屆四川國際茶業(yè)博覽會評定為“消費者最喜愛茶葉品牌”；2016年8月，“巴靈牌”碧螺春茶榮獲第四屆“國飲杯”全國名茶評比大賽一等獎.2017年4月，巴靈茶榮獲第三屆亞太茶茗大賽金獎，亞太茶茗大賽“峨眉山”杯國際評比大賽金獎，2017年8月；巴靈茶-平昌印象榮獲第十二屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比大賽一等獎，2018年11月，巴靈茶被中國茶葉博物館收入館藏。
