雀舌茶的沖泡方法
想要沖泡一杯好喝的雀舌茶，當然是要講究方法的，同時也要了解茶葉的特性。那么雀舌茶是以茶葉嫩芽制作而成，因為其形狀小巧，就像小鳥的舌頭而得名。其中，以產自宜賓的雀舌品質口感為佳。雀舌茶的采摘時間以早春季節(jié)為佳。雀舌的芽非常鮮嫩，因此在沖泡時，為了品飲與欣賞能兩全，大家可以試試用下面的的沖泡方法：
1、選茶
首先，在沖泡雀舌茶的時候，先把茶葉選好，這也是基礎的條件。那么好的雀舌茶干茶短粗，勻稱，色澤鮮艷，茶味清香，外形光滑扁平為佳。
2、選擇用水
其次，在沖泡雀舌茶的時候，要選擇好所要用到的水，因為水質對茶湯的影響是很大的，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感，沖泡雀舌，以山泉水為佳，純凈水次之。
3、適宜水溫
再次，沖泡雀舌茶的時候，還要注意選擇適宜的水溫來沖泡。因為水溫對雀舌茶沖泡后的茶湯色澤和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以沖泡水溫不能太高，80度左右為宜。如果水溫太高，則會燙熟茶葉，茶湯會變黃變苦。
4、茶葉投放量
從次，沖泡雀舌茶的時候，茶葉的投放量也要看好，要放準。視茶具大小，茶葉的種類與個人的習慣而定，通常沖泡雀舌，茶與水的比例為1：50~60，如150毫升的水一般投放3-4克左右茶葉。
5、茶具
另外，沖泡雀舌茶的時候，茶具的選擇也很重要。沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗次之。玻璃杯可在沖泡時觀察到茶芽在水中舒展游動沉浮林立的變幻。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩綠明亮。
金壇雀舌，因成品茶的形狀小巧似雀舌而得名，是采用嫩芽焙制而成的茶，屬于扁形炒青綠茶的種類之一。在諸多的雀舌茶類中，屬金壇雀舌品質優(yōu)，名氣大，近年成為茶界的新寵。
金壇雀舌茶產于江蘇省常州市金壇區(qū)茅山一帶，這里四季分明，氣候宜人，山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，為金壇雀舌的茶樹生長提供了得天獨厚的茶園環(huán)境。
茶葉經采青、殺青、整形及烘焙制作而成，在炒制殺青前，金壇雀舌茶沒經過任何發(fā)酵工藝，是不發(fā)酵的茶，為鮮活性茶類，茶葉中營養(yǎng)物質和微量元素十分豐富。
好茶藏名山，名山出好茶，如此優(yōu)越的地理環(huán)境，造就了中國名茶中的精品：金壇雀舌。
三分茶，七分泡，好茶需要正確的沖泡方法，才可將茶性充分的發(fā)揮，金壇雀舌為名優(yōu)茶類，在泡法少自成一派。
1、溫杯
將開水注入玻璃杯中約3分滿，拿起杯子，逆時針搖動3圈，讓杯子內壁充分吸收水溫，均勻受熱。
2、投茶
用茶匙取3g的金壇雀舌緩緩放入玻璃杯中。
3、搖香
提起煲水壺，將85℃開水注入置杯1/3處，水剛好覆蓋茶面即可，逆時針輕搖茶湯，將茶葉充分溫潤。
4、注水
將煲水壺提高于空中，上下提拉，呈“鳳凰三點頭”往杯中注水，7分滿即可。
5、品茶
當干茶在杯中緩緩舒展開，即可飲用，聞其茶香后，小口含在口中，感受其順滑，品味其醇厚，飲下感受其喉中的持久香醇。
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金壇產茶歷史悠久，據縣志第一卷"輿地志"記載："金壇設縣于隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉"。1923年"金壇縣志"記載："茶葉，出郁岡山者佳，出方山者尤佳。"
金壇，現代數學巨匠華羅庚的故里，自三國至清末，出生在金壇的各界名人有戴叔倫、儲光羲、王肯堂、段玉裁、馮煦等。唐朝著名詩人戴叔倫對他的故里金壇有過很好的描畫：“涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘”，的確，金壇這塊土地，可以用鐘靈毓秀四個字來形容，這里不僅風光雅致優(yōu)美，人才輩出，而且物產亦極為豐富，是著名的“中華綠茶之鄉(xiāng)”和“中華絨螯蟹之鄉(xiāng)”，名茶金壇雀舌即出自這里。
金壇雀舌的產地
“金壇雀舌”產于江蘇省常州金壇區(qū)方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京。這里四季分明，氣候宜人，中國道教圣地茅山就坐落在這里。茅山山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，古人贊道：“峰從云間出，煙自幽谷起?！边@里水庫塘壩密布，山清水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人頓生“花飛佛地三千里，人在瑤峰十二層”之感。
金壇雀舌品質特點
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。
金壇雀舌制作工藝
雀舌茶采于谷雨前，采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度3厘米以下，通常加工500克特級雀舌茶需采4.0～4.5萬個芽葉。
其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序，運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。
金壇雀舌沖泡方法
選用中投法：用透明玻璃杯，先注入三分之一熱水，投放茶葉后搖晃杯子，待茶葉吸足水分舒展開來后，再注滿熱水。
備注：水溫80—85度；茶水比例：1:50。
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