茶以悅己，茶以貴人。
（節(jié)選）
安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
前面我跟大家簡單介紹了世界茶產業(yè)、中國茶產業(yè)和黑茶產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
01
● 安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經(jīng)有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。
獨到的健康功效及時應對了市場的需求
簡單來講現(xiàn)在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質轉化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價值多元呈現(xiàn)
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現(xiàn)。
消費者需求差異化
消費者對黑茶品質的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產品。
茶產業(yè)發(fā)展的內在需求
產業(yè)和市場發(fā)展需要有產品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產業(yè)的要求，強力推動了產業(yè)的發(fā)展。
02
● 安化黑茶輝煌十年的成就與經(jīng)驗
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
—— 產業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長
給大家看一些數(shù)據(jù)，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產量增長了2.7倍和15倍，產值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產業(yè)稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數(shù)據(jù)是非常真切的，我也是見證者之一。
市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內銷和外銷市場，特別是內銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內地的消費者很少消費，現(xiàn)在則主要是內銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經(jīng)做了很多工作。
—— 品牌價值大幅提高
安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經(jīng)傳，現(xiàn)在獲得了無數(shù)的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產品、國家非物質文化遺產、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。
—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成
安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當當?shù)钠髽I(yè)。
——生產現(xiàn)代化程度提高
黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領導嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非?，F(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。
—— 創(chuàng)新體系初步形成
科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術專利，2016年由劉仲華教授領銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產品，安化黑茶的產品種類已經(jīng)不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶產品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經(jīng)建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構和企業(yè)的技術創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。
總結安化黑茶發(fā)展的主要經(jīng)驗包括以下方面：
第一，政府有力領導和持續(xù)支持。安化黑茶產業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產業(yè)來打造。我認為這是最重要的經(jīng)驗，所以外地的很多地方政府也經(jīng)常到安化來參觀學習，學習政府怎么支持產業(yè)的發(fā)展。
第二，堅持企業(yè)主導，市場導向。我們沒有用行政命令的方式來推動產業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創(chuàng)新驅動。我們的很多科研機構，包括企業(yè)自身，一直把新產品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產業(yè)發(fā)展的重要前提。
第四，文化引領，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產業(yè)的發(fā)展。
第五，企業(yè)團結，互利共贏。這是我們產業(yè)發(fā)展過程中一直在強調的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經(jīng)驗。
03
● 安化黑茶產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展
安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
我認為具體有以下幾點：
第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產業(yè)與扶貧結合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。
第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非常快。不同區(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內部包括安化黑茶行業(yè)內部的競爭越來越加劇了。
第三，質量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質量安全。如果質量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質量安全出現(xiàn)問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場開拓的壓力。現(xiàn)在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。
我認為，創(chuàng)新是安化黑茶產業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！
要實現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們如何去創(chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：
科技創(chuàng)新
首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學依據(jù)，促進消費。國家茶葉產業(yè)技術體系對茶葉消費進行了一些調查，發(fā)現(xiàn)功效是消費者最關心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經(jīng)不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創(chuàng)新就是實現(xiàn)產品的升級換代。劉仲華教授曾經(jīng)總結了安化黑茶產品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。
第三，加工技術和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經(jīng)做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經(jīng)驗來支撐這個產業(yè)。
第四，突破質量安全屏障。農藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。
水溶性農藥殘留是農殘超標的主要原因，主要的水溶性農藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農藥殘留限量的指標，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農殘指標限制得更嚴。
還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據(jù)林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標準為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質超標的風險，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構認為其在人類致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經(jīng)把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機栽培是茶葉生產發(fā)展方向，我們要建設生態(tài)、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產量3.1萬噸，占總產量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。
營銷創(chuàng)新
第一，要創(chuàng)新茶飲服務，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。
第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網(wǎng)上有無數(shù)人轉發(fā)、點贊，無數(shù)人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應來傳播，效果非常好。
業(yè)態(tài)創(chuàng)新
安化黑茶要與一、二、三產業(yè)聯(lián)動，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經(jīng)越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。
管理創(chuàng)新
安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經(jīng)營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學習的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。
文化創(chuàng)新
第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創(chuàng)新一個基于市場和應用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數(shù)年輕人很少關心這個時段，他們更多的是關心網(wǎng)絡，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。
第三，安化黑茶新形象的構建。安化黑茶需要構建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。
作者簡介：蕭力爭，湖南農業(yè)大學教授、博士生導師，中國茶葉學會副理事長，湖南省茶葉學會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務副會長，湖南省大湘西茶產業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，
?
?
2017年3月13日，益陽茯茶產學研合作促進會成立暨第一次會員大會在湖南省益陽茶廠有限公司隆重舉行。
益陽茯茶產學研合作促進會，是由茶業(yè)界、教育界、科技界及學術界等致力于茯茶產學研合作的企業(yè)事業(yè)單位及相關專家、學者自愿結成的、地方性、非營利性社會組織，旨在搭建益陽茯茶產學研合作、創(chuàng)新、研討、交流平臺，完善合作長效機制，推進技術創(chuàng)新體系建設，提升企業(yè)創(chuàng)新能力，發(fā)揮產學研三方與政府的橋梁和紐帶作用，加快科技成果向現(xiàn)實生產力的轉化，加強益陽茯茶歷史文化與茶藝茶道、加工工藝與技術人才、科學研究與科技創(chuàng)新的傳播、教育與推廣。
參加成立大會的發(fā)起單位和會員單位有：湖南省益陽茶廠有限公司、湖南農業(yè)大學、湖南省茶業(yè)集團股份有限公司、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、中茶湖南安化第一茶廠有限公司、湖南城市學院、益陽廣播電視大學、湖南泉笙道茶業(yè)有限公司、湖南浩茗茶業(yè)食品有限公司、益陽冠隆譽茶業(yè)發(fā)展有限公司、湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司、長沙市新茶幫茶業(yè)有限公司、湖南益茯文化創(chuàng)意有限公司、益陽嗜茗泉茶莊、益陽金地生態(tài)農業(yè)開發(fā)有限公司、益陽勝希茶業(yè)機械有限公司、益陽市華湘茶葉合作社等單位及個人，廣泛囊括了茶文化研究與傳播、茶園基地建設、茶葉生產加工、科研教學與培訓、茶業(yè)活動營銷策劃、茶業(yè)機械、茶業(yè)互聯(lián)網(wǎng)電子商務等全產業(yè)鏈在內的典型代表。
應邀出席的主管單位及相關領導有：湖南農業(yè)大學、湖南省農科院茶葉研究所、湖南省茶業(yè)協(xié)會、益陽市人民政府及相關部門、行業(yè)的領導與學術專家等。
應邀出席此次會議的媒體有：湖南衛(wèi)視茶頻道、瀟湘晨報、新浪網(wǎng)、中新網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、網(wǎng)易、中國黑茶網(wǎng)、益陽電視臺、益陽日報、茶周刊等知名媒體記者。
會議選舉產生了益陽茯茶產學研合作促進會首屆理事會。湖南省茶業(yè)集團股份有限公司副董事長、益陽茶廠有限公司董事長彭雄根擔任理事長，湖南農業(yè)大學茶學系主任肖文軍教授以及徐迪軍、劉石泉、肖益平、陶優(yōu)瑞擔任常務副理事長，曹衛(wèi)兵、丁深根、張學毛擔任副理事長；國家級非遺——益陽茯磚茶制作技藝代表性傳承人劉杏益擔任秘書長。
理事會聘請了施兆鵬、蔡鎮(zhèn)楚、李穩(wěn)石、周重旺等為促進會高級顧問；聘請了中國茶葉學會副理事長、湖南農業(yè)大學博士生導師、教授、湖南農大益陽茶廠有限公司茶學博士科研工作站首席專家劉仲華先生為專家委員會主任，蕭力爭、包小村、朱旗、黃建安等專家以及行業(yè)內的權威人士擔任專家委員會成員。
會上，益陽市人民政府副市長謝壽保做了重要講話。講話中高度認可了益陽茯茶產學研合作促進會在推進茯茶技術創(chuàng)新體系建設、加快茯茶行業(yè)經(jīng)濟創(chuàng)新發(fā)展服務、提升茯茶企業(yè)自主創(chuàng)新能力，不斷發(fā)揮產業(yè)技術、資源等優(yōu)勢，促進茶界創(chuàng)新要素聚合產生高質量的經(jīng)濟效益和社會效益等方面，所能發(fā)揮的積極作用與實際意義。同時指出，一方面，可以引導高等院校、科研院所和專家學者與企業(yè)深度合作，使茯茶行業(yè)科研更有針對性，促進科研成果的轉化和產業(yè)化；另一方面，推進茯茶行業(yè)科技體制和機制創(chuàng)新，搭建新型經(jīng)營主體協(xié)同攻關、合力推廣的工作平臺，有效促進產學研用協(xié)同發(fā)展。最后希望越來越多的專家學者、業(yè)界權威積極參與到益陽茯茶產學研合作促進會這個平臺，為推動茯茶產業(yè)提質升級、實現(xiàn)持續(xù)健康快速發(fā)展建言獻策，以發(fā)揮巨大的推動作用和創(chuàng)造出更大的價值！
?
?
縱觀中國古代歷史，真正能擔得起風雅二字的，大概只有宋朝。
這個彌漫著淡淡煙灰色，以文藝著稱的朝代。
而且宋代也是茶道極為盛行的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。
遙想古人一壺好茶，三五好友；坐而論道，對墨揮毫，雅致生活體現(xiàn)得淋漓盡致。
李公麟《會昌九老圖》40cm×69cm絹本設色
環(huán)境之靜
環(huán)境是影響和決定飲茶心情的一大因素，文人們總是力求在幽靜雅致的環(huán)境中飲茶。
他們寄情山水的同時啜飲香茗，既能欣賞風景，又能洗滌心靈，得到雙重的審美愉悅。
比如樹蔭之下，清凈自在，陸游《同何元立蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶》：“旋置風爐清樾下，他年奇事記三人。”
或在竹林中，清幽高雅，陸游《喜得建茶》：“故應不負朋游意，自挈風爐竹下來。”
或者對花而啜，雖然唐人最忌如此，但宋代這樣的觀念逐漸淡薄，文人們認為在花間品茗風雅至極。
鄒浩《同長卿梅下飲茶》云：“不置一杯酒，惟煎兩碗茶。須知高意別，用此對梅花。”
梅花自古就是高潔的象征，與品茗結合在一起，更顯得清高雅致。
劉松年《攆茶圖》44.2cm×66.9cm 絹本設色
或者對月而飲，月亮本是能引起文人無限遐思的事物，望月思鄉(xiāng)、望月懷人、望月感懷是詩詞中的永恒主題。
在清冷的月光中，細啜清茶，寧靜祥和，品茶也是品味世間百態(tài)。
文彥博在《和公儀湖上烹蒙頂新茶作》中寫道：“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。”
或者于亭軒小飲，亭軒大多都是依山傍水而建，不失為品茗佳處。
文同《北齋雨后》：“喚人掃壁開吳畫，留客臨軒試越茶。”
楊萬里《舟泊吳江》：“自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。”甚至泉邊溪上，都可為之一飲。”
韋驤《和山行回坐臨清橋啜茶》：“云回處引笙簫，疑向春宵度鵲橋。橋上茗杯烹白雪，枯腸搜遍俗緣消。”
作者在臨清橋上烹茶，耳旁蕩漾著山林中的笙簫之聲，眼前茶湯散發(fā)出陣陣清香，輕啜一口，俗世煩惱煙消云散。
在清凈優(yōu)美的自然環(huán)境中“獨與天地精神往來”，無疑能達到凈化心靈、放松身心的目的。
宋代文人喜歡在自然環(huán)境中飲茶往往和他們“避世”的心態(tài)相聯(lián)系。
盡管中國文人是積極進取的，希望對國家有所貢獻，然而建功立名者畢竟為少數(shù)，大多數(shù)人都會面對失落的困境，不得不建立起另外一種處世態(tài)度，這就是“避世”或“出世”。
但他們并不是真正“出世”，而是寄情于田園山水，到遠離紛爭的世界去構筑寂靜幽雅的環(huán)境，在品茶或玩賞茶藝中求得內心的愉悅，達到心靈的平衡。
對于宋代文人來說，現(xiàn)實與理想的落差使他們更懂得如何找到平衡的位置，這就涉及飲茶狀態(tài)的第二個方面——心態(tài)。
趙佶《文會圖》184.4cm×123.9cm 絹本設色
心態(tài)之靜
除環(huán)境靜外，能夠體會茶之真諦的，就是品茶人的心態(tài)之靜。
老子曾說：“靜乎，天地之鑒也，萬物之鏡也。”
孔子也主靜：“智者動，仁者靜。”莊子同樣提到：“圣人之心靜平。”
在中國古代哲人眼中，靜是內在特質，是人的主觀心境的表現(xiàn)。
宋代文人追求靜的心態(tài)，一方面是繼承了前人的傳統(tǒng)；另一方面是因為寧靜的心態(tài)更有助于他們在當時的社會環(huán)境中思考人生、生命的價值和意義。
很多時候，在沒有志趣相投的朋友時，他們寧愿獨飲也不會隨便與他人品茶。
蔡襄《即惠山煮茶》：“此泉何以珍，適與真茶遇。在物兩稱絕，于予獨得趣。鮮香籌下云，甘滑杯中露。當能變俗骨，豈特湔塵慮。晝靜清風生，飄蕭入庭樹。中含古人意，來者庶冥悟。”
作者用惠山泉煮茶，好水、好茶相得益彰，是一種難得的享受。
清茶入口，似乎能夠過濾人的靈魂，使人忘記俗世塵緣。
在這樣安靜的時刻，一陣清風拂面而來，悄悄帶落庭院中樹上的葉子。
剎那間，作者似乎和古人在精神層面上已然相通，達到了老子所講的“虛靜”狀態(tài)，領悟了古人煮茶、飲茶的真意，即在心靈澄澈、無欲無念中超越了現(xiàn)實和自我。
茶能穩(wěn)定情緒，使人沉靜，在品味清茶的過程中，士人往往能有所心得。
歐陽修《雙井茶》：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早。雙井茅生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜龍須三日夸。寶云日注非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至室不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。”
這首詩是歐陽修辭官隱居時所做，借詠茶而詠人，抒發(fā)感慨，對人間冷暖、世情易變做了含蓄諷喻。
宋朝統(tǒng)治階級嗜茶，貢茶時時翻新，一旦有了新的貢品，以前的就會降一等次。
寶云茶、日注茶都是當時的名茶，作者認為它們并不是不好，而是人們的“爭新棄舊”才使它們沒有以前那樣受歡迎了。
無論人們是否關注，它們的香氣猶存，本色沒有改變。就如同君子，他們的品德一慣高尚，并不會隨著世態(tài)而改變。
此詩所論為人處世之道，又何嘗不是醉翁自況。
錢選《盧仝烹茶圖》 紙本設色
歐陽修一生愛茶，他曾參與茶法改革，起草《通商茶法詔》，還專門撰文論述煮茶用水的《大明水記》。
但由于支持范仲淹政治革新，為守舊派排擠，后與王安石政見不合，故而辭官隱退。
經(jīng)歷了多年的宦海沉浮后，他逐漸認識到世情百態(tài)，多次在詩歌中表達對茶的喜愛，“吾年向老世味薄，所好未衰唯飲茶”，“親烹屢酌不知厭，自謂此樂真無涯”。
可以說，豐富的人生經(jīng)歷為歐陽修的鑒茶能力奠定了基礎，而在品茶的靜思中，借助茶的精神，他又能更加深刻而透徹地思考著人生，收獲人生的真理。
宋代文人較之前代，更加注重內心的素養(yǎng)，尤其和唐代士人相比較，他們的思想成熟、深沉，情感含蓄、復雜，宋代文化從整體上呈現(xiàn)出來的是一種內斂深沉的特征。
因此，宋代的茶文化也總體呈現(xiàn)出深沉內斂、動中求靜的總體特征。
來源網(wǎng)絡,版權歸作者所有，如有侵權，請聯(lián)系我們，立即刪除!
