精讀筆記第一百零二期
《數(shù)據(jù)解碼·普洱茶功效》
? ? 書名：
? ? ?數(shù)據(jù)解碼·普洱茶? ? ? ?功效? ? 作者：
? ? ?邵宛芳
? ? 出版日期：
? ? ?2018年11月
內(nèi)容梗概飲茶是我國飲食養(yǎng)生之道中的重要組成部分。茶的營養(yǎng)成分、藥理特性、養(yǎng)生價值等日益為人們所關(guān)注。云南是普洱茶的故鄉(xiāng)，普洱茶歷史悠久、工藝獨特，長期以來以品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨特、功效顯著而蜚聲中外。普洱茶除了含有豐富的營養(yǎng)素，如：維生素、礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維等，還具有一些特殊的藥理功能成分，如：茶多酚、茶色素、茶多糖、咖啡堿等，對維護(hù)人體健康起著重要作用。為了更進(jìn)一步了解普洱茶的保健功效，邵老師領(lǐng)導(dǎo)的科研團(tuán)隊歷經(jīng)十余年，對普洱茶獨特的保健功效進(jìn)行了研究和梳理，用數(shù)據(jù)來全新解碼普洱茶的獨特功效。
內(nèi)容亮點
普洱茶降血脂功效
普洱茶抗動脈粥樣硬化功效
普洱茶降血糖功效
普洱茶減肥功效
普洱茶對脂肪肝的防治作用
普洱茶抗氧化功效
普洱茶抗疲勞功效
普洱茶抗衰老功效
精讀筆記
普洱茶可降低高脂血癥大鼠血清總膽固醇(TC)的含量；降低高脂血癥大鼠血清甘油三酯(TG)的含量；降低髙脂血癥大鼠血清壞膽固醇低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的含量；増加高脂血癥大鼠血清好膽醇高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量，具有保護(hù)高脂血癥大鼠血管內(nèi)皮組織結(jié)構(gòu)的作用。并且，普洱熟茶在此方面的效果更好。
普洱茶具有降低由遺傳因素（基因缺陷/原發(fā)性因素）導(dǎo)致的動脈粥樣硬化小鼠血脂水平和炎癥反應(yīng)的作用，減少主動脈粥樣硬化的損傷程度及發(fā)病風(fēng)險。并可明顯減少由遺傳因素引起的動脈粥樣硬化試驗小鼠粥樣斑塊的形成。本研究證明普洱茶對于由遺傳因素引起的高脂血癥具有抗動脈粥樣硬化的作用可顯著降低遺傳小鼠心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
對于絕對不分泌胰島素而導(dǎo)致的Ⅰ型糖尿病小鼠，普洱茶可保護(hù)胰島β細(xì)胞，從而促進(jìn)胰島素分泌，增加其胰島素水平調(diào)節(jié)，餐前餐后血糖，減少“三多一少”糖尿病的典型癥狀。對于胰島素受體敏感性下降，而導(dǎo)致的Ⅱ型糖尿病小鼠，普洱茶可增加胰島素受體的敏感性，同時改善脂肪代謝，減少非脂化脂肪酸含量，消除胰島素抵抗機(jī)制，并通過抗氧化與抗炎作用，抑制脂肪組織炎癥因子的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)脂肪組織脂激素的產(chǎn)生與分泌，從而有助于Ⅱ型糖尿病的控制。普洱茶常用于糖尿病的預(yù)防保健作用，是對其最根本的治病因素進(jìn)行調(diào)節(jié)，同時又不具有西藥的毒副作用。容易被多數(shù)人群接受，堅持長期用可減少風(fēng)險。
-糖尿病主要的危害-
普洱茶可控制肥胖大鼠體重的增長，減少肥胖大鼠腹部脂肪的重量，其作用與抑制食欲和導(dǎo)瀉無關(guān)，是一種積極的減肥方式；普洱茶可使肥胖大鼠的腹部脂肪細(xì)胞變小，減少脂肪在脂肪在脂肪細(xì)胞內(nèi)的存儲和積聚，有抑制腹部周圍脂肪增長的作用；普洱茶在對抗肥胖有效的同時，還具有多靶器官的降脂和保護(hù)肝臟的作用。
普洱茶能有效抑制脂肪肝大鼠體重和肝指數(shù)的增加，改善高脂飲食引起的肝臟組織脂肪變性，其中熟茶的作用更顯著。普洱茶可改善脂肪肝大鼠的肝功能指標(biāo)谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶的活性，保護(hù)細(xì)胞膜以及線粒體膜免遭高脂飲食和酒精所引起的損傷，對非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延緩和減輕的作用。普洱茶可從多方面有效抑制非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝試驗大鼠的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，從而有效預(yù)防非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的發(fā)生和發(fā)展。
普洱茶能增強(qiáng)抗氧化酶活性，降低脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物，清除自由基，防止動脈硬化，作為一種天然的，無毒的，既能降血脂又能抗氧化的保健食品，或保健食品飲料，應(yīng)用前景十分廣闊。普洱茶可提高輻照小鼠的免疫能力，保護(hù)輻照小鼠造血系統(tǒng)免受輻射的損傷，并可減輕輻照小鼠由輻照引起的自由基損傷或加大射線對癌細(xì)胞的殺傷力，同時保護(hù)正常細(xì)胞，故普洱茶具有較好的防輻射作用。
-普洱茶能加大腫瘤細(xì)胞受輻照損傷的程度-
-輻射損傷的主要原因-
普洱茶可以增強(qiáng)小鼠的運動耐力，顯著降低運動小鼠血乳酸和血尿素氮水平，提高機(jī)體對負(fù)荷的適應(yīng)性；普洱茶可顯著升高運動小鼠肌肉組織中的乳酸脫氫酶活力，清除肌肉中過多的乳酸，減少運動中乳酸的生成，具有延緩和消除疲勞的作用。普洱茶能夠維持運動后小鼠的肝糖原和肌糖原含量，從而為機(jī)體提供較好的能量儲備，減少疲勞的產(chǎn)生。普洱茶的抗疲勞機(jī)制可能與抗氧化、改善機(jī)體物質(zhì)代謝及提高機(jī)體有氧代謝能力有關(guān)，但具體機(jī)制尚需進(jìn)一步研究。
-疲勞產(chǎn)生的主要原因-
-疲勞的主要危害-
普洱茶有助于抗氧化，改善衰老和初始T細(xì)胞下降所帶來的各種免疫力低下的問題。長期飲用普洱茶可以增強(qiáng)老年機(jī)體對腫瘤的防御作用，可以降低腫瘤的發(fā)病率。普洱茶可使老年機(jī)體外周血NK細(xì)胞的數(shù)量顯著增加，使其對腫瘤和感染性疾病的抵抗作用明顯加強(qiáng)。普洱茶可增加老鼠調(diào)節(jié)性T細(xì)胞的比例，有助于抑制老年機(jī)體自身免疫損傷或過度炎癥所造成的損害。普洱茶可極顯著降低衰老肌體內(nèi)的炎性因子，有效減少各種慢性炎癥性疾病的發(fā)生率。普洱茶具有抗免疫衰老的功效。
-容易導(dǎo)致自由基產(chǎn)生的因素-
-細(xì)胞氧化反應(yīng)示意圖-
除此之外，普洱茶還有耐缺氧，抑制膽固醇吸收，降低高血壓、糖尿病等各種心腦血管疾病的發(fā)病率，加強(qiáng)機(jī)體多重抗損傷防線的作用，防止血栓的形成，預(yù)防老年性疾?。ㄈ绻谛牟『湍X中風(fēng)）的多重健康功效。與此同時研究還表明，普洱茶不會加速試驗動物體內(nèi)鈣離子的代謝，不影響其血清鈣和骨鈣的含量，對機(jī)體骨代謝中重要指標(biāo)骨密度無影響。因此，長期飲用普洱茶并不會造成機(jī)體骨密度的減少，引起骨質(zhì)疏松。
-膽固醇示意圖-
-膽固醇過多對人體的危害-
作者及其團(tuán)隊經(jīng)過十余年的研究，對于普洱茶健康功效進(jìn)行了探索，為我國目前發(fā)病率急劇上升的慢性代謝性疾病的預(yù)防找到了安全、可靠、簡單、易行的方法，為普洱茶對多種疾病的保健作用提供了理論支撐。
作者簡介
邵宛芳：二級教授
享受云南省人民政府特殊津貼專家；
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院及普洱茶研究院原院長；
滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院名譽院長；
云南省高等學(xué)校教學(xué)名師 ；
全國優(yōu)秀茶葉科技工作者；
國家“十一五”及“十二五”茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家；
云南省第十屆政協(xié)委員 | 云南省“三·八”紅旗手；
云南省教育廳頒授成立“邵宛芳名師工作室；
曾榮獲聯(lián)合國計劃開發(fā)署“UNDP項目優(yōu)秀科技特派員”獎；
第四屆中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)一等獎；
云南省教成果一等獎；
2016年云南省自然科學(xué)三等獎
隨著生活水平的提高，人們也越發(fā)的忙碌，熬夜、應(yīng)酬喝酒、抽煙提神，看似光鮮的背后，是對健康身體無盡的揮霍；不知從什么時候開始，慢性疾病成了你的老朋友，隱藏的疾病也會時不時心血來潮看望你一下；等到你把亞健康當(dāng)做常態(tài)不去理會，累積的小病終成了大病的源頭，那時候，你除了看著生命流逝別無他法；
2018年是悲傷的一年，這一年著名主持人李詠因癌癥去世，享年50歲，裕隆集團(tuán)董事長嚴(yán)凱泰因食道癌去世，年僅54歲，還有相聲表演藝術(shù)家?guī)焺俳堋⒅輪T計春華，未到花甲卻都因病去世；
身處這個浮華的時代，我們在存款越來越多的同時，應(yīng)該更多的把目光轉(zhuǎn)向自己的身體，我們避開“三高”了嗎？難纏胃病、頸椎病擺脫了嗎？我們有定期的的全身檢查嗎？還有沒有其他的健康隱患在生根發(fā)芽呢？
一副健康的身體，離不開日常的細(xì)心呵護(hù)，這其中最重要的就是健康飲食。
「食補養(yǎng)身」現(xiàn)在被越來越多的國人推崇，在眾多的膳食滋補品中，有一種天然絕佳的養(yǎng)身圣品，延年益壽勝過長白山野人參、美容養(yǎng)顏勝過燕窩阿膠，這就是今天我們要講的茶葉精品——福鼎白茶。
福鼎白茶不炒不揉，屬于微發(fā)酵茶，最大程度地保留了營養(yǎng)成分，是古代制茶工藝下的完美產(chǎn)物。近年來，白茶越來越受大眾的喜歡，歸根結(jié)底還是因為它神奇的駐顏養(yǎng)生效果。那么白茶的哪些功效讓它能夠成為駐顏神器呢？
古有李時珍在《本草綱木》中就已提過白茶具有潤膚功效；中國白茶首屆高峰論壇發(fā)布的《福鼎白茶共識》中有提及現(xiàn)代科學(xué)研究表明白茶功效具有抗氧化、延緩衰老、抑菌消炎的顯著的白茶的功效與作用，是人類康體養(yǎng)顏之珍品。
如今，現(xiàn)代科學(xué)利用白茶提取物、超微粉或白茶水，添加到許許多多的食品、白茶護(hù)膚品、食品添加劑中，形成形形色色的產(chǎn)品。美國最大的化妝品公司Estee Lauder（雅詩蘭黛），其旗下白茶護(hù)膚品品牌Origins悅木之源（品木宣言），最先廣泛致力于研究白茶的美白養(yǎng)顏特性，提取白茶中的美白活性成分，靠推出旗下僅一款白茶化妝品產(chǎn)品“完美世界白茶護(hù)膚系列”就把競爭對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后頭，這種白茶化妝品能夠保護(hù)皮膚抵制環(huán)境對皮膚的侵蝕，并能自動修補。Origins宣稱長期使用該白茶護(hù)膚品，皮膚會得到強(qiáng)健，自然衰老形成的可見斑紋亦會減少。
25個理由告訴你為什么要多喝白茶？綜上所述，中醫(yī)藥理和現(xiàn)代科學(xué)研究都表明，白茶具有保健養(yǎng)生功效，助人逆生長的成功率是其他茶的10倍以上，究其原因有以下幾點：
1.白茶能夠美容護(hù)膚
白茶中含有大量的茶黃素（人體的“軟黃金”）和茶紅素，這些物質(zhì)能夠有效地抑制活性氧的增加和黑色素沉淀，不僅如此，這些物質(zhì)對于臉上的各種斑點都有很好的消除功能。從某種程度上來說，白茶就是茶界的“美圖秀秀”，讓你一直無障礙的美下去。
2.白茶能夠增強(qiáng)抵抗力
傳說中抵抗力強(qiáng)的人老得慢，這句話是真的。抵抗力增強(qiáng)了，身體各項機(jī)能也會相應(yīng)的提高，肝、腎等排毒功能也會增強(qiáng)，那么人不年輕那都是個人問題。
白茶中的兒茶素具有殺菌消炎的作用，能夠有效地抑制病毒在體內(nèi)的快速擴(kuò)張，有效地增強(qiáng)人的免疫力。
3.白茶能夠加快新陳代謝
白茶中含有大量的微量元素，如鉀、鈣、維生素B等，能夠加速人體新陳代謝，讓人體腸道能夠保持清潔，讓人越活越年輕。
4.白茶能夠讓你美容到底
除了能夠美顏之外，白茶還能美齒和美足。白茶中的單寧物質(zhì)含著豐富的“氟”，對于美白和堅固牙齒擁有天然的優(yōu)勢。
現(xiàn)在簡單舉幾個白茶化妝品和白茶牙膏例子
簡介：白茶的強(qiáng)大的抗氧化成分和低自由基，“多酚和黃銅”可有效壓制引起肌膚老化的元兇-自由基，提高人體排毒和防御機(jī)能，為肌膚全方位筑起堅固的防污染保護(hù)膜，延緩肌膚衰老。此白茶化妝品系列功效主攻抗氧、補濕和滋潤，加人蔗糖酵素，再配合玫瑰籽油成分，抗衰老和改善缺水的功能更上一層樓。質(zhì)感柔潤，是偏干肌膚的新寵。其佛手柑、檸檬的標(biāo)記香味，護(hù)膚之余叫人心曠神怡。適合作為初步抗氧化的產(chǎn)品，此白茶護(hù)膚品系列更適合混合及油性的年輕肌膚使用。
雅詩蘭黛旗下Origins的董事長Lynne Greene和負(fù)責(zé)全球產(chǎn)品開發(fā)的副董事長Janet Pardo是這樣描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春時期，此時抗氧化劑和抗輻射能力特別有活力，我們把白茶和其他茶葉、其他抗氧化劑進(jìn)行臨床測試比較，結(jié)果令人振奮。白茶100%比綠茶更有效，因為茶多酚的含量白茶是綠茶的3倍。研究者推測白茶只有萎凋和烘焙以最簡單最獨特加工工藝，進(jìn)行最小限度的處理是能夠保持純度與活力的主要原因，這也確保了白茶含有的多酚類物質(zhì)是綠茶的3倍之多。白茶中黃銅含量高達(dá)2.025％是其它茶類的15-21倍，是所有茶類中最高的，黃銅是天然的抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及醫(yī)學(xué)界譽為“輻射克星”和最好的清除自由基物質(zhì)，其抗老防衰效應(yīng)達(dá)維生素E十倍。白茶同時能夠保護(hù)脂肪生成，促使現(xiàn)有脂肪細(xì)胞中的脂肪分子發(fā)生分解能力強(qiáng)于綠茶的10倍，我們也發(fā)現(xiàn)白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化劑相當(dāng)于4杯橙汁，所以利用這一等式，一杯白茶理論上含有的抗氧化劑相當(dāng)于12杯橙汁，綠茶的好處已很好地被文獻(xiàn)記載，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比綠茶100%更有效，我們在2001年1月份就知道這一結(jié)果，而且更知道必須在別人發(fā)現(xiàn)之前加緊研究推出。在2001年8月份我們推出了完美世界利用白茶與胡桃提取物，V-C、V-E混合使用來創(chuàng)制最高級白茶護(hù)膚品，也許是我們公司推向市場最快的白茶化妝品?！?。
簡介：此白茶護(hù)膚品套裝能夠卸除最頑固的彩妝，同時又極其適合敏感的眼部與隱形眼鏡佩帶人士。聚焦眼部，XXL睫毛、性感眼影、濃烈眼線，往往眼部的彩妝最為濃重，神奇水油分層的混合質(zhì)地，具舒緩功能的矢車菊水和揮發(fā)性油在充分搖勻后，發(fā)揮極致功效，白茶化妝品倒在化妝棉上，眼部卸妝在一眨眼間就已完成，呵護(hù)這個特別敏感的區(qū)域，防水彩妝亦可卸的一干二凈，此系列產(chǎn)品亦是市場反應(yīng)很好的一款Dior白茶化妝品。
簡介：白茶活氧精華，白色柔珠顆粒，去除老化角質(zhì)，恢復(fù)肌膚光澤。使用：將去角質(zhì)乳涂抹干雙頰、鼻周、下巴和額頭，在美容指的按摩下，細(xì)膩的柔珠顆粒輕柔撫觸肌膚,30秒后用清水洗凈臉龐，柔滑、潔凈的肌膚讓你如出水芙蓉，纖塵不染。每周1-2次。雅芳白茶活氧去角質(zhì)具有極具親和力的白茶護(hù)膚品。
簡介：全新美即白茶煥白亮采面膜，絲滑凝露，微微溢入、消融，仿佛充滿愛意的輕吻，讓肌膚享受溫柔滋養(yǎng)，重拾潤澤、白皙、均勻的美好膚質(zhì)。能幫助肌膚建立保護(hù)屏障，補充肌膚水分，有效改善暗淡膚色，讓偏黃的皮膚變得通透、水潤、白滑。肌膚流溢水靈瑩亮，如朝露般綻放光彩。
產(chǎn)品簡介：全新美即白茶煥白亮采面膜，絲滑凝露，微微溢入、消融，仿佛充滿愛意的輕吻，讓肌膚享受溫柔滋養(yǎng)，重拾潤澤、白皙、均勻的美好膚質(zhì)。幫助肌膚建立保護(hù)屏障，補充肌膚水分，有效改善暗淡膚色，讓偏黃的皮膚變得通透、水潤、白滑。肌膚流溢水靈瑩亮，如朝露般綻放光彩。
白茶中自由基含量是所有茶類中最低的，比其它茶類少1.6-143倍，而自由基是引起慢性疾病及衰老效應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)祝L飲福鼎白茶能延緩衰老，因此特別受時尚人士，特別都市女性和辦公OL一族的歡迎。據(jù)茶界泰斗陳椽教授研究表明六大茶類中白牡丹茶鮮葉的兒茶多酚類總量最高。
簡介：萃取天然珍貴白茶精華，有效護(hù)齦健齒、清除牙菌斑，幫助減少口腔炎癥的發(fā)生機(jī)會，卓效提升口腔健康；清冽純凈茶香融合沁涼透爽口感，帶來暢爽體驗，更減少口腔異味，持久保持清新口氣；含獨特潔亮成分Sylodent、氟化鈉、木糖醇等多重精華，提供潔齒、美白、防蛀等多效呵護(hù)且不傷牙釉質(zhì)，全面守護(hù)口腔健康。
簡介：蘊含天然龍井綠茶精華及清新薄荷，牙膏特添加科學(xué)萃取的天然綠茶精華（茶多酚），有助減少牙菌斑，令口氣清新。怡人茶香及清新薄荷味道，令讓你擁有潔凈清爽的口感，牙膏更含氟化物，有助防蛀和保護(hù)牙齒，黑人茶倍健（清新薄荷）牙膏，給你帶來真正的清新口氣及健康口腔。
白茶殺菌消炎、抗病毒效果比綠茶好，美國佩斯大學(xué)米爾頓?席芬鮑爾博士在美國微生物學(xué)會第104屆全體大會上說：“過去的研究認(rèn)為，綠茶能促進(jìn)抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而我們的研究則顯示，白茶的殺菌抗病毒效果比綠茶強(qiáng)，它具有許多療效，這不是古老的傳說而是事實，我們對白茶提取物進(jìn)行的反復(fù)研究證明：“白茶提取物能對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。牙膏的抗病毒和殺菌效果因添加了白茶提取物而得到增強(qiáng)，白茶提取物對人類致病病毒具有抗病毒效果；在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制，可見福鼎白茶的功效具有抗真菌效果”。安利麗齒健多效白茶牙膏、黑人茶倍健花語牙膏都是利用白茶具有很強(qiáng)的殺菌抗病毒能力，提取白茶抗病毒成分進(jìn)行深加工很好的實例。
簡介：香奈兒十號乳液配方的核心成分，是具有三重功效的白毫銀針（Silver Needle），白茶中最珍罕名貴的品種。只選用嫩葉芽頂，純手工采摘，耗時十天，并用古法在架上曬干。香奈兒研究部門從中萃取富含茶氨酸和多元酚的超凡活性成分。生物體外測試表明，它具有三重功效。
白毫銀針精華：1、舒緩：調(diào)節(jié)神經(jīng)營養(yǎng)因子的生成（NGF合成減少75%），恢復(fù)感官知覺。2、鎮(zhèn)定：阻擋自由基，保護(hù)肌膚免受氧化壓力。3、強(qiáng)韌：促進(jìn)三種影響角化細(xì)胞分化的關(guān)鍵蛋白（角蛋白、絲聚合蛋白、兜甲蛋白），鞏固肌膚屏障功能。
香奈兒十號乳液向世人證明，簡單配方，精準(zhǔn)呵護(hù)。香奈兒大膽創(chuàng)新10種成分配方，簡潔而純粹，巧妙打造具有理想功效和舒適感受的護(hù)膚新品?？芍^是配方藝術(shù)的集大成者！香奈兒從其研究的上百種成分中，精心挑選出10種，每一種都具有多重功效。歷經(jīng)117次配比試驗，最終找到平衡肌膚耐受性、功效與感官享受的理想配比。
如果你沒吃過雜多冬蟲夏草，你不會知道，
福鼎白茶是名副其實的“女人美容院”，“男人的加油站”，老年人的“健身房”，堅持喝上一年，你會發(fā)現(xiàn)自己的身體狀態(tài)年輕至少十歲！
摘要：本文的要義在于淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系，從水文化視角揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系，認(rèn)為水文化實乃茶文化之源頭活水，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號。論述了陸羽的水學(xué)思想、茶學(xué)思想與大禹治水精神及春秋戰(zhàn)國時期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老莊道家的水思想是一脈相承的，他對水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況極為重視，首創(chuàng)鑒水分類和優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。此外，中茶文化對外傳播，其中也包含著中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。
關(guān)鍵詞：茶文化;水文化;陸羽水思想;水質(zhì)資源優(yōu)化;鑒水分類和標(biāo)準(zhǔn);文化傳播
本文的要義是淺析陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化勃興的內(nèi)在聯(lián)系。唐宋以后，闡述水與茶或水文化與茶文化之關(guān)系可抵要端者，當(dāng)以自詡“余齋居無事，頗有鴻漸之癖”的浙江錢塘著名茶人、明代茶文化家許次紓所論最為至要，他在《茶疏·擇水》中明確提出：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！痹S氏又言：“余嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉?！醿烧恪啥?、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發(fā)源長遠(yuǎn)，而潭此澄澈者，水必甘美。” 許氏“無水不可與論茶”之論，發(fā)人所未言，或可從不同視角有助于我們揭示茶與水、茶文化與水文化二者的主次、重疊、交叉關(guān)系。實質(zhì)上，茶產(chǎn)于山水之間，山水之自然地質(zhì)屬性決定茶之品位與品性，而水文化實乃茶文化之源頭活水。
在以往的中華茶文化研究中，鮮有透過水文化史視角，將水文化作為茶文化之源的系統(tǒng)論述。我們都知道，水、陽光和空氣——自然資源三大元素構(gòu)成地球上所有動植物生命賴以生存繁衍的根本所在。水作為一種自然元素，不僅是人之生命永恒依托的物質(zhì)資源，更是人達(dá)至超然于物外的精神資源。人類文化學(xué)者認(rèn)為，水文化是人類文明初始的母體文化，人類文明發(fā)展史也可以說就是一部水文化發(fā)展史。人類文明生產(chǎn)史和生活史最早開發(fā)、利用的自然資源是水，人類古代文明的起源也大都發(fā)源于江河湖海水流域一帶。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明發(fā)源于今北非的尼羅河流域，古巴比倫文明發(fā)源于今西亞的兩河(底格里斯河和幼發(fā)拉底河)流域，古印度文明發(fā)源于今南亞的印度河流域，古希臘文明發(fā)源于今歐洲的愛琴海諸島，中華文明發(fā)源于黃河流域和長江流域。
中國是茶文明和茶文化的發(fā)源地。唐人陸羽《茶經(jīng)》記敘中國西南部的原生茶樹為喬木，直徑可達(dá)“一尺兩尺乃至數(shù)十尺”，而其中“巴山陜川有兩人合抱者”。這是世界茶文明史上有關(guān)野生茶樹最早的明文記載。中國西南部地域廣闊，地貌復(fù)雜多樣，水資源極其豐富，雨水充沛，也是史書記載的中國先民種茶、飲茶與藝茶的起始地，以及中國茶業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)最早的起始地。東晉常璩撰《華陽國志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔、涪。……桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之?！边@說明，此地此時所產(chǎn)之茶已納貢王室。
茶文明從西南部的山水之間走出來，匯入中華文明長河，成為中華民族文化共同體的“柴米油鹽醬醋茶”七件事，千百年來茶水待客、邀友品茗、無茶不席已成為中華民族的民風(fēng)民俗和禮儀禮俗，茶水文化涵養(yǎng)了中華民族的心性、精神與性格，“茶水民族”早已成為一個永久性的中華民族指代符號，并從另一個側(cè)面驗證了費孝通先生的“中華民族多元一體”的重要學(xué)術(shù)研究結(jié)論。以往我們談茶文化，談水文化，談中華民族發(fā)展史，談中華文明發(fā)展史，往往都是各自作為一個單獨命題來論述的，很少講“茶水文化”、“茶水民族”是中華民族共同體的文化符號。而這關(guān)系到我們怎樣重寫中華茶文明史，怎樣更好地把中華茶文明寫入中華文明史。
這是誘發(fā)筆者思考和重點考察“陸羽的水質(zhì)資源優(yōu)化思想和唐代茶文化”這一命題的起因之一。
起因之二，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者?！彼J(rèn)為，凡用山水，最好選取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿飲，如長喝此水，幾可使人患頸疾(先秦時，即已知不同的地理環(huán)境和土地、水質(zhì)等會對人體健康產(chǎn)生不同的影響?！蹲髠鳌こ晒辍罚骸巴帘∷疁\，其惡易覯……于是乎有沉溺重膇之疾?！?;而由幾處溪流匯合后積蓄于山谷之水，雖看上去澄清，但因水不流動，從暑熱之日到霜降前，“或潛龍畜毒于其間”，即水質(zhì)可能已被污染，故用此水，必須要先挖開缺口，流放掉那些沉積多日的污水，引來上游下泄的新鮮泉水，然后才可取之飲用。凡用江河之水，須到距離有人居住的遠(yuǎn)處去取水。凡用井水，則要從人們?nèi)粘＜乘木腥ゴ蛩Ｅc陸羽生活于同時代的唐詩人劉長卿在《送崔處士先適越》詩中有言：“小江潮易滿，萬井水相通?！边@很能說明此一時代唐人對水的有關(guān)認(rèn)識已很深刻。
從中我們也可以窺知，陸羽對唐代的水質(zhì)資源分布及其優(yōu)劣與否和純凈及污染情況可謂極為重視，知曉水品之優(yōu)劣與水資源環(huán)境、人體健康的關(guān)系密不可分，并形成了其關(guān)于水質(zhì)評價的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，其中包含了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的初步科學(xué)認(rèn)識，以及引導(dǎo)人們開始重視對水資源、水品質(zhì)的科學(xué)認(rèn)識和環(huán)保理性意識。當(dāng)代中國著名茶文化專家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水標(biāo)準(zhǔn)系自“陸羽首創(chuàng)”，其“鑒水總分三類：山水、江水、井水”，其“鑒水優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)有二：一是流動，‘流水不腐’;二是無污染”。
以今天的現(xiàn)代水質(zhì)科學(xué)技術(shù)知識來分析山泉水礦物質(zhì)成分和測定天然飲用水技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，十分容易。但在唐代陸羽所提出的鑒水品水標(biāo)準(zhǔn)，卻是首創(chuàng)性的，它開創(chuàng)和確立了中國古代飲用水之標(biāo)準(zhǔn)。更為重要的是，“陸羽的品水標(biāo)準(zhǔn)為后世人所認(rèn)同”，“自宋元以后直到近代，出現(xiàn)了以賣水為業(yè)者，所賣之水皆為山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。這是我們認(rèn)識陸羽水學(xué)思想的一個重要出發(fā)點。
相比而言，在數(shù)百年后的明代，許次紓《茶疏·擇水》云：“江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋云傷勞，豈其恒性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美?！? 陸樹聲《煎茶七類》云：“井取多汲者，汲多則水活?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》直言：“茶性必發(fā)于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，試茶十分，茶只得八分?！崩顣r珍《本草綱目》卷五《水部》云“水為萬化之源”，“井泉地脈也，人之經(jīng)血象之，須取其土濃水深，源遠(yuǎn)而質(zhì)潔者，食用可也”;“貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺”;“城市近溝渠污水雜入者……氣味俱惡，不堪入藥、食、茶、酒也”。顯然，明人對唐人陸羽關(guān)于水質(zhì)的優(yōu)劣和純凈與污染評定標(biāo)準(zhǔn)以及唐人對水質(zhì)資源優(yōu)劣與否及環(huán)境變化與保護(hù)的認(rèn)識基礎(chǔ)之上，有了一定繼承和發(fā)展。以此略考明代的飲用水認(rèn)知與評定標(biāo)準(zhǔn)和方法，無疑帶有新的生產(chǎn)、生活實踐和科學(xué)認(rèn)識特點。此與明代城鄉(xiāng)建設(shè)和商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史條件相對等，也說明相比唐代而言，明代的茶產(chǎn)業(yè)和茶飲對水質(zhì)、水資源、水環(huán)境影響的要求要嚴(yán)格得多，因為在自然環(huán)境和社會環(huán)境都發(fā)生很大變化的情況下，其誘導(dǎo)因素或許更為復(fù)雜和多樣。這是茶文化研究的另一個課題，此不贅。
起因之三，《唐全文·陸文學(xué)自傳》記載：“上元初，結(jié)廬于苕溪之濱，閉關(guān)對書，不雜非類，名僧高士，談宴永日。常扁舟往來山寺，隨身惟紗巾藤鞋、短褐犢鼻，往往獨行野中。誦佛經(jīng)，吟古詩，杖擊林木，手弄流水，夷猶徘徊，自曙達(dá)暮，至日黑興盡，號泣而歸。故楚人相謂，陸子蓋今之接輿也?！标懹鸬囊簧c山水相伴，其知水、識水、親水、愛水頗深。他遍游天下名山大川，品鑒天下名泉佳水，對水質(zhì)之優(yōu)劣對茶味的影響頗有心得體會，故其煮茶時極重所選之水，曾依次將天下名泉劃分為二十等級。
據(jù)唐人張又新《煎茶水記》載：
卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。 至揚子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚其水曰：“江則江矣。 非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊?，見者累百，敢虛紿乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以勺揚之曰：“自此南零者矣?！笔辊耆淮篑敚Y下曰：“某自南零赍至岸， 舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!” 李與賓從數(shù)十人皆大駭愕，李因問陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣。”陸曰：“楚水第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之： 廬山康王谷水簾水第一; 無錫縣惠山寺石泉水第二; 蘄州蘭溪石下水第三; 峽州扇子山下有石突然，泄水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四; 蘇州虎丘寺石泉水第五; 廬山招賢寺下方橋潭水第六; 揚子江南零水第七; 洪州西山西東瀑布水第八; 唐州柏巖縣淮水源第九，淮水亦佳; 廬州龍池山嶺水第十; 丹陽縣觀音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 漢江金州上游中零水第十三，水苦; 歸州玉虛洞下香溪水第十四; 商武關(guān)西洛水第十五，未嘗泥; 吳松江水第十六; 天臺山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圓泉水第十八; 桐廬嚴(yán)陵灘水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也。
此乃唐大歷元年(766年)陸羽游揚州大明寺時所發(fā)生之事，因陸羽品水時識破軍士取水不實，而引出李季卿命人把陸羽口授的茶水品第依次記下之事。此即后世所傳的陸羽所排定二十等次的宜茶之水。不過， 一生嗜茶的唐代才子張又新《煎茶水記》言：“此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過此不之知也?！庇纱饲】勺C明，陸羽排定的二十等次宜茶之水曾經(jīng)后人一一品鑒，或勘定無誤。唐人對與茶學(xué)、茶藝、茶飲有關(guān)的問題，從不輕信所謂權(quán)威定論，而是要事必躬親，去實踐，去親歷。這是唐代茶文化極為可貴的品質(zhì)。也正因此，《煎茶水記》又稱《水經(jīng)》，文雖不足千字，但對陸羽《茶經(jīng)·五之煮》內(nèi)容卻是有所突破的，張氏更重水品，其文對水品的記載也更詳、更清晰。這似可表明，唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度在陸羽的引導(dǎo)下開始走向自覺。
關(guān)于被陸羽列為“天下第二泉”的無錫惠山寺石泉水，陸羽游無錫惠山時曾作《游慧山寺記》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古華山也?！捍笸?，有青蓮花育于此山，因以古華山精舍為慧山寺。
寺在無錫縣西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇馬亭，以備士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，淵淪潺湲，濯漱移日?！瓘拇笸钪鄙?，至望湖閣，東北九里有上湖，一名射貴湖，一名芙蓉湖。其湖，南控長洲，東泊江陰，北淹晉陵，周圍一萬五千三百頃，蒼蒼渺渺，迫于軒戶?！?/p>
夫江南山淺土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余頃。此山又當(dāng)太湖之西北隅，縈聳四十余里，唯中峰有叢篁灌木，余盡古石嵌崒而已?！弦扎Q林望江，天竺觀海，虎丘平眺郡國以為雄，則曷若茲山絕頂，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭諸山以掌睨可矣。向若引修廊，開邃宇，飛檐眺檻，凌煙架日，則江淮之地，著名之寺，斯為最也?！垷o其源，流將安發(fā)?予敦其源，亦伺其流，希他日之營立，為后之洪注云。
“天下第二泉”無錫惠山寺石泉水，因了陸羽《游慧山寺記》洋洋灑灑和繪聲繪色的激揚文字而名揚天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，歷代不衰。一方面，中國是世界上泉水最多的國度之一，與人文和旅游記憶有關(guān)的名泉大大小小以千數(shù)計，遍布全國各地的泉水之甘美、之純潔，名聞遐邇;另一方面，在唐代茶飲和茶文化大行其道的時代背景下，自陸羽評定名泉之后，人們對天下名泉的認(rèn)知度和喜愛度超越前代，以名泉水沏佳茗，無形中深化與提高了唐人對水質(zhì)資源優(yōu)化的認(rèn)知度，逐漸強(qiáng)化了唐人自覺保護(hù)名泉和水質(zhì)的意識。然仍不免有好事者，他們對名泉的喜好達(dá)到超出人之正常理性約束的癲癡程度。例如，據(jù)唐代無名氏《玉泉子》記載，唐宰相李德裕因最愛飲惠山泉水，竟命人千里“鋪遞”至京師，供其品飲。此事雖然荒唐奢侈，卻從另一個側(cè)面說明，名泉意識以及名泉文化已在唐代社會各個階層普及開來，并帶動唐代飲茶須以佳水配之的風(fēng)尚。
在此，頗值一提的是，在陸羽《茶經(jīng)》問世之前，年長陸羽五十歲的唐代著名中醫(yī)藥學(xué)家、浙江寧波人陳藏器通過刻苦研習(xí)各類本草醫(yī)書和中醫(yī)藥理論及診治方法，撰著《本草拾遺》十卷，其中他從“本草茶療”之概念出發(fā)，提出“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的著名論斷，并動手調(diào)配大量行之有效的茶療秘方為人治病。據(jù)《三秦志》所言，當(dāng)時“病家云集，門庭若市”。而且，陳藏器曾以藥茶為唐玄宗十八子李瑁治好了旁者無法治愈的怪病。為此，唐玄宗昭告天下，賜陳藏器為“茶療鼻祖”。更為重要的是，陳藏器在《本草拾遺》特別指出，從山地溢出的礦泉水為“玉井水”，此水“味甘平，無毒”，而且久服可“令人體潤，毛發(fā)不白”。所謂“玉井水”，陳藏器《本草拾遺》言：“諸有玉處山谷水泉皆是也?！睎|晉王嘉《拾遺記》卷十《昆侖山》載:“昆侖山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨輕柔能騰虛也。”可見古人對玉井水的水質(zhì)有清醒認(rèn)識，對其保健功效頗為推崇。
陸羽一生博學(xué)多能，除茶學(xué)之外，于詩文、音韻、小學(xué)、書法、戲曲、史志、旅游、地理、考古、水學(xué)、農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)藥、飲食等方面多有涉獵，成就不俗，在唐代文壇活躍一時，而且曾流寓浙江，他撰寫《茶經(jīng)》時，對浙江寧波人士、著名中醫(yī)藥學(xué)家陳藏器的學(xué)問與卓識，不可能未有所聞，亦不可能未有所習(xí)所得。例如，《茶經(jīng)·七之事》引用與茶食、茶療和茶藥有關(guān)的古籍藥典計有《神農(nóng)食經(jīng)》、《晉書》、《搜神記》(干寶)、《食檄》(弘君舉)、《食論》(華佗)、《食忌》(壺居士)、《爾雅注》(郭璞)、《雜錄》(陶弘景)、《后魏錄》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陸羽《茶經(jīng)》問世后，唐人競相傳抄，推動唐朝飲茶之風(fēng)遍及各地?！缎绿茣る[逸·陸羽傳》載：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論復(fù)廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊執(zhí)器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》。其后尚茶成風(fēng)，時回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！痹谌绱恕吧胁璩娠L(fēng)”的影響下，文人墨客鑒于陸羽對山泉水的品鑒和推崇，特別是他對水質(zhì)資源優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)的界定以及水質(zhì)特性的高度概括，讓唐代士子和茶人從中感受到與此前不同的更值得稱道的茶飲審美享受。這期間，更有推波助瀾者，如唐常州刺史獨孤及撰《慧山寺新泉記》：
此寺居吳西神山之足。山多小泉，其高可憑而上。山下靈池異花，載在方志。山上有真增隱客遺事故跡，而披勝錄異者，賤近不書。無錫令敬澄字深源，以割雞之余，考古案圖，葺而筑之，乃飾乃圬。有客意陵陸羽，多識名山大川之名，與此峰白云相與為賓主。乃稽厥創(chuàng)始之所以而志之，談?wù)呷缓笾松街綇V，勝掩他境。
其泉伏涌潛泄，潗漝舍下，無沚無竇，蓄而不注。深源困地勢以順?biāo)?，始雙墾袤丈之沼，疏為懸流，使瀑布下鐘。甘溜湍激，若釃醴乳。噴發(fā)于禪床，周流于僧房，灌注于德地，經(jīng)營于法堂。瀑潺有聲，聆之耳清。濯其源，飲其泉，能使貪者讓，躁者靜，靜者勤道，道者堅固，境凈故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，發(fā)于自然，非夫人疏之鑿之之功，則水之時用不廣。亦猶無錫之政煩民貧，深源導(dǎo)之，則千室褥褲。仁智之所及，功用之所格，功若響答，其揆一也。予飲其泉而悅之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相贊，名泉以詩文褒揚而馳名天下，所以，唐代詠茶與山泉佳水的名詩名文不絕于口，在唐山水田園詩之外，別具一格。例如，儲光羲《詠山泉》：“山中有流水，借問不知名。映地為天色，飛空作雨聲。轉(zhuǎn)來深澗滿，分出小池平。恬澹無人見，年年長自清?！? 陸龜蒙《謝山泉》：“決決春泉出洞霞，石壇封寄野人家。草堂盡日留僧坐，自向前溪摘茗芽?！被矢θ健稛o錫惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺。作潭鏡兮澄寺內(nèi)，泛巖花兮到人間。土膏脈動知春早，隈隩陰深長苔草。處處縈回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，無冬春。任疏鑿兮與汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明滅玲瓏媚林嶺。宛如太室臨九潭，詎減天臺望三井。我來結(jié)綬未經(jīng)秋，已厭微官憶舊游。且復(fù)遲回猶未去，此心只為靈泉留?！?/p>
唐人尚山尚水、尚茶尚藝，所作詠山泉詩文雖不免仍有仿效陶淵明“登東皋以舒嘯，臨清流而賦詩”(《歸去來兮辭》)的影子，但此時的唐人筆墨之下更多地是凸顯隋唐大一統(tǒng)文明時代新氣象，他們盡情謳歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流動不止“年年長自清”的生命回響，有流泉潺潺“此心只為靈泉留”的生命觀照，唐人的水文化在物質(zhì)層面和精神層面都有了質(zhì)的飛躍與升華。這正是唐代茶文化橫空出世的根基所在。
起因之四，陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中將所考的唐代茶區(qū)總括為山南、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八大主產(chǎn)區(qū)，并一一辨析各地所產(chǎn)茶葉之優(yōu)劣等級。
那么，從陸羽水學(xué)思想形成基點出發(fā)，我們?nèi)绾螌μ拼鑵^(qū)的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎歷史發(fā)展邏輯的合理、科學(xué)地解讀?
首先，水文明是華夏民族建立夏國家文明體的母體記憶，《史記·夏本紀(jì)》記載，大禹治理天下水患，三過家門而不入，“開九州，通九道，陂九澤，度九山”，修建排灌水利工程，以利民墾田種植。此為古史傳說的中國歷史上最早的大規(guī)模水利治理工程，中國古代水思想和水資源的治理、開發(fā)及利用起步于此。大禹是中華民族水治理和水思想的先行者，其無私奉獻(xiàn)精神和因勢利導(dǎo)的科學(xué)精神，代代相傳，這無疑是陸羽水學(xué)思想形成的基點之一。
其次，在春秋戰(zhàn)國思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是萬物之重要思想，強(qiáng)調(diào)：“人，水也。男女精氣合，而水流形?！枪示哒吆我?水是也。萬物莫不以生，唯知其托者能為之正。” 孔子從社會歷史和倫理教化出發(fā)，將水之形態(tài)和性能與人之精神和道德相聯(lián)系，開創(chuàng)儒家水思想體系。他的“智者樂水，仁者樂山;智者動，仁者靜;智者樂，仁者壽”(《論語·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍晝夜”(《論語·子罕》)等發(fā)人深省的睿智思想，成為千百年來中國人世代傳承的寶貴思想資源。老子和莊子建構(gòu)了道家水思想體系。老子《道德經(jīng)》有言：“上善若水。水善利萬物而不爭，處眾人之所惡，故幾于道。居善地，心善淵，與善仁，言善信，政善治，事善能，動善時。夫唯不爭，故無尤?！崩献訉λN種境界的無限延伸和提升，包含著無比深刻的思想，也奠基了中國水文化得以破除水功利唯一性的超然品質(zhì)?！肚f子·天地》篇提出，“夫道，淵乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆載萬物者也，洋洋乎大哉”，內(nèi)化了中國人從水思想中自覺升華人生境界的通路。另一方面，春秋戰(zhàn)國時期，對水利的利用和開發(fā)從防洪排澇轉(zhuǎn)向農(nóng)田灌溉——修建大型農(nóng)田水利灌溉工程，特別是都江堰水利工程兼有防洪和航運的雙重功效，帶動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟(jì)有了進(jìn)一步發(fā)展。這理當(dāng)是構(gòu)成陸羽水思想形成的另一個基點。
再者，魏晉南北朝以來，農(nóng)田水利的重點開發(fā)和利用向江淮流域轉(zhuǎn)移。在南朝，太湖流域已是天下聞名的富饒地區(qū)，“畝值一金”。至唐代農(nóng)田水利建設(shè)又達(dá)至一個興盛階段，據(jù)《新唐書·地理志》等記載，唐代修建的水利工程達(dá)1130多項，“安史之亂”后在江淮流域的水利建設(shè)更是取得了新的大發(fā)展，長江流域一躍取代黃河中下游而成為全國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢區(qū)位地帶，先進(jìn)的水利開發(fā)和利用造就出江南魚米之鄉(xiāng)。這是構(gòu)成陸羽水思想的又一基點。
正是在這樣一種歷史情況下，歷經(jīng)歷朝歷代的水利與水資源有效開發(fā)、利用和治理，至唐代，在世界上領(lǐng)先的中國先進(jìn)水生產(chǎn)力終于花開花落，形成了《茶經(jīng)》上所說的八大茶產(chǎn)區(qū)(涵蓋今川、鄂、湘、贛、皖、蘇、浙、閩、桂、粵、黔、豫、陜等省域)。由此，大唐茶葉種植業(yè)獲得迅速發(fā)展，手工制茶作坊日漸發(fā)達(dá)，推動茶葉流通商品化和茶飲普及化程度日益加深，并在此基礎(chǔ)上初步形成了唐代茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域化和茶加工制作與保存專業(yè)化，茶業(yè)成為具有全國性影響的經(jīng)濟(jì)門類，唐中期之后隨著茶葉生產(chǎn)及流通的規(guī)?；魇詹铇I(yè)賦稅漸成定制。茶在唐代很快發(fā)展成為全國性的飲料，上至皇宮貴族，下至平民百姓，品茶飲茶漸成風(fēng)俗，茶事日盛。據(jù)唐人李肇《國史補》記載，列入唐代貢茶的計有十四品目名茶。其中，產(chǎn)于吳越之地的“顧渚紫筍”和西蜀之地的“蒙山紫筍”甚為唐皇室所喜愛，命在顧渚山和蒙山監(jiān)制督造貢茶。顧渚山和蒙山均有泉水，可謂顧渚貢茶和蒙山貢茶成為唐代貢茶佼佼者的立身之本——好山好水產(chǎn)好茶。
同時，陸羽在《茶經(jīng)·一之源》提出飲茶者應(yīng)作“精行儉德之人”，他將自己的水學(xué)思想與茶學(xué)思想與管子思想、孔孟儒家思想和老莊道家思想相融合，開啟唐茶文化精神內(nèi)核，一方面預(yù)示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶經(jīng)》問世亦標(biāo)志茶學(xué)由此成為一門獨立的學(xué)問。此后，唐人抄茶書、著茶書、讀茶書、談茶書，蔚成風(fēng)氣。
中茶文化相繼傳到海外，這其中也包含著對外傳播中國古代的水思想和水意識、水科學(xué)。例如，中國茶傳至朝鮮半島，韓國茶道對水質(zhì)、水量、水溫和泡茶時間也有相當(dāng)?shù)闹v究與要求。高麗王朝時的文學(xué)家、哲學(xué)家、茶人李奎報(1169—1241)所作茶詩云：“活水香茶真味道，白云明月是家風(fēng)?！薄霸u茶品水是家風(fēng)，不要養(yǎng)生于世榮?！笨梢娞迫说脑u茶品水之風(fēng)亦傳入朝鮮半島，以“活水香茶”為品鑒標(biāo)準(zhǔn)。唐茶傳至日本后，日本飲茶效仿唐朝餅茶煎飲法，講究取水要汲取清流。日本茶道尤為重視煮水器茶釜，并視其為可登大雅之堂的茶儀禮具，日本人認(rèn)為用茶釜所煮之水，其水質(zhì)明顯要優(yōu)于一般壺所煮之水。
古來謙謙君子均以水德自居，水生萬物，德行天下。故酈道元《水經(jīng)注》云：“水德含和，變通在我。”東坡君子嘗言：“寧可食無肉，不可居無竹?！睂Σ枵叨裕瑒t不可飲無茶。竹，無水不生;茶，無水不生。故君子之道，無水，不可與言竹;茶人之道，無水，不可與論茶!斯言誠哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：胡克夫(石家莊)，系河北省炎黃文化研究會會長兼秘書長、河北省茶文化學(xué)會副會長】
