秋茶的詩

天高氣爽，丹桂飄香，秋，是一個品茶的季節(jié)。

秋茶的時節(jié)

茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。

一般而言，地處亞熱帶的茶區(qū)春、夏、秋茶采茶，但茶季沒有統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

有的以時令分：清明前至小滿為春茶，又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶，也稱為早春茶)。

小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。其中，立秋至白露之間采摘的茶，又叫“白露茶”，也稱“早秋茶”;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。

古人道：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露節(jié)氣前后會再次進入生長佳期?！扒锇茁丁弊鳛榍锊璧拇?，很受老茶客們特別喜歡。

古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。

秋茶的歷史

唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因為，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。

漢武帝時期，可以見到“荈”(chuǎn)字，而這個字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認(rèn)為就是指秋茶。

到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》?！肚F賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模,第一次寫到秋茶的采摘,第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點。作者和朋友在初秋時節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來的時候上山游玩，看到滿山布滿茶樹，便即興采摘起來。

這個時候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時的娛樂活動，并無他意。

唐代，茶圣陸羽獨尊春茶，不過這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。

中唐詩人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿”;在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到 “秋茶垂露細，寒菊帶霜甘” 。

另外：“秋茶莫夜余，新自作松漿?！痹诹攘葻o幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣了。

秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶?！?以及 “鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。” 深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會 “初到榮州” ，就急忙 “地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶” 了。

不同于《荈賦》中郊游時的娛樂性，此時的秋茶顯然已經(jīng)進入了正常銷售領(lǐng)域了。

直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。

如明代許次紓《茶疏》說：“往日無有于秋日摘茶者。近乃有之……”

明代陳繼儒《太平清話》說：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣?！?/p>

到了清代，對采摘夏秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問題，認(rèn)為秋茶不宜過多的采摘。

《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》稱：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春;又隔又采，謂之三春。頭春葉粗，味濃;二春、三春葉漸細，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次，名為秋露。香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳?！?/p>

秋茶的特點

節(jié)氣不同，茶樹各個時間段的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同?？陀^而言，也許秋茶的滋味都難以同“蘊藏了整個冬季”的春茶相媲美，可這優(yōu)雅且不過于張揚的“秋香”，不正是它的一大特色嗎?

為什么秋茶特別香?

雖然都說“春茶貴如油”，但是秋季天氣干燥其實更能存住香氣。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。

所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。同樣是因為氣候原因，同一種茶同樣的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且氣溫較為適宜，茶葉不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這也是秋茶的優(yōu)勢。

秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，同時，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。

尤其紅茶、烏龍茶類，味醇香味是很重要的評判標(biāo)準(zhǔn)。這個時候，秋茶便能發(fā)揮它的優(yōu)勢了。

另外，從經(jīng)濟方面的考慮，秋茶的價格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛。

秋季宜茶

凡有好茶，無不趁天時地利之便，得人勤種良之先。四時之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。

立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當(dāng)令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”、“秋乏”。此時，潤飲一些茶水，以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。

有哪些值得品一品的秋茶呢?

茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說?？筛鶕?jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。

青茶是介于紅茶(性溫)與綠茶(性涼)之間的半發(fā)酵茶。此時，喝上一杯不寒不熱、性平和的青茶，既能清除夏天身體內(nèi)的積熱，又能潤膚、潤喉、恢復(fù)津液，讓肌體適應(yīng)自然條件變化。

比如當(dāng)季的鐵觀音秋茶，此時秋香高揚，氣韻從容，與時相合。

武夷巖茶，“家家賣弄隔年陳”，盡管此時這年的新茶也將要焙火結(jié)束，新茶上市，但，真要喝巖茶，還是隔年的去年的所產(chǎn)之茶，正巖內(nèi)的茶品，火氣全退，韻沉穩(wěn)，為最佳飲品。

鳳凰單叢，有清香型和近傳統(tǒng)的濃香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，濃香型的鳳凰單叢，順滑溫潤，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹尽?/p>

而古樹老生普，滋潤身心，經(jīng)久耐品，有年份的谷花茶(秋茶)生普，與時節(jié)相合。

天氣變涼，陽氣減弱，人體的生理功能也會有所減退，泡上一壺紅茶，可以暖身還可以養(yǎng)體內(nèi)的陽氣。紅茶富含各種糖和蛋白質(zhì)，具有生熱和暖腹效果，可以增強人體的抗寒能力。

秋燥時節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。

來源：茶道傳媒

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當(dāng)下，秋茶芽尖林立，采摘正當(dāng)時。信宜市約2萬畝秋茶進入采摘高峰期，茶農(nóng)們正穿梭茶園間，忙著采摘秋茶供應(yīng)市場。

  

  

  

  

  

　　杜育塑像。

  

　　陸羽《茶經(jīng)》。

  

　　清嘉慶版《華陽國志》

　　文/王克明

　　晉代詩人、文學(xué)家杜育（？-311年）寫的《荈（chuǎn）賦》，是我國重要的茶文化史料，第一次記載了滿山滿坡的茶園，第一次寫到飲茶后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除的感受。后世的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中，曾多次引用《荈賦》內(nèi)容。

　　賦中描寫的靈山，歷來受到茶史研究者的重視。那么，靈山究竟在哪里呢？

　　杜育與《荈賦》

　　《荈賦》從茶的產(chǎn)地、采摘、沖泡至飲用，較為全面地描述了茶的生產(chǎn)過程，其賦曰：

　　靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色責(zé)青霜，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。

　　《荈賦》理解起來有點費勁，翻譯過來就是：

　　鐘靈毓秀的靈山，是奇異特產(chǎn)鐘愛的地方。那里生長著茂盛的荈茶，沿著山谷一直彌漫到山崗。承載著豐沃土地的滋潤，享受著陽光雨露的孕育。待到初秋，農(nóng)閑之時，結(jié)伴同行，上山采摘，精心制作。煎茶就用岷江水，只取上游流下的活水清流。品茶的器具，要選擇陶瓷制品，那是出自東邊浙江一帶的越窯陶瓷。酌取茶湯的瓢，是用匏瓜做成，樣式就如周朝祖先公劉做的那樣。茶湯剛煎好時，茶沫下沉，白華上浮。靚麗猶如積雪，燦爛好似春花。有淳厚的茶湯，與色如青霜的浮華相應(yīng)和，白黃相間。飲后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除。

　　《荈賦》的幾個第一

　　《荈賦》是我國也是全世界第一篇介紹茶文化的專題文章，對茶的產(chǎn)地、生長環(huán)境、采收、飲用、擇器、用水、飲茶功效等進行了較為完整的描繪，讓我們真真切切地感受到了那個時代的飲茶之道與飲茶境界。

　　《荈賦》第一次寫到“彌谷被崗”的種茶規(guī)模，第一次寫到秋茶的采摘，第一次寫到陶瓷最宜茶，第一次寫到“沫沉華浮”的茶湯特點，第一次歸納了茶在情感方面的效用，即調(diào)神和內(nèi)，解倦除慵。

　　因為《荈賦》在中國茶文化發(fā)展史上的重要地位，陸羽在《茶經(jīng)》的“四之器”、“五之煮”和“七之事”中，3次使用《荈賦》的論述作為茶經(jīng)的用典，可見《荈賦》對《茶經(jīng)》寫作的影響之深。

　　蘇東坡在《寄周安孺茶》詩中，不無感慨地寫道：“賦詠誰最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸?！彼螀鞘缢鳌恫栀x》中，也對杜育給予了高度的評價：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽?！彼麄兌疾患s而同地將杜育與陸羽擺在了并肩的位置。

　　從《荈賦》與《茶經(jīng)》的篇章和結(jié)構(gòu)來看，《茶經(jīng)》是對《荈賦》的繼承、發(fā)展和完善。

　　昔日靈山今何在？

　　《荈賦》中描繪的1700年前就“厥生荈草，彌谷被崗”的靈山在何處？至今未見到確切記載。

　　茶史專家朱自振在《茶史初探》中，講到三國兩晉時期產(chǎn)茶史料時，再次提到《荈賦》，肯定了至遲在晉時茶樹種植就有一定發(fā)展了。

　　《茶史初探》中寫道：“靈山是指什么地方？現(xiàn)在無從查考。不過，筆者從《宜興縣志》中偶爾發(fā)現(xiàn)，這首詩和盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、杜牧的《題茶山》等詩，都作為歌詠宜興或宜興人的作品，而收諸該志的‘藝文’部。如果不是《宜興縣志》編纂搞錯，那么這一線索也可證明，兩晉時在宜興的某些山嶺，其植茶也相當(dāng)興盛了?！?/p>

　　從上述中可知，朱自振對《宜興縣志》的記載是持有疑問的。他贊賞了《荈賦》對晉時產(chǎn)茶盛況的記載，而對靈山是在宜興的說法并不支持。

　　那么，《荈賦》靈山今何在？“水則岷方之注”為我們提供了重要的線索。

　　煮茶或用岷江水？

　　清人嚴(yán)可均輯纂的《全晉書》中記載：“（杜）育，字方叔，襄城（今河南襄城縣）人。初與石崇等為賈謐二十四友，永興中拜汝南太守。永嘉中進右將軍，后為國子祭酒。有《易義》若干卷，集二卷?！?/p>

　　從杜育的任職經(jīng)歷可見，他到過的地方應(yīng)該很多?！肚F賦》所述的“水則岷方之注”，是說煮茶要用岷江水，可見，杜育是有機會在煮茶時用上岷江水的。

　　正因為這樣，如果杜育在宜興品茶也用千里之外的岷江水，是不現(xiàn)實的。所以，杜育品茶和《荈賦》的創(chuàng)作應(yīng)該在岷江附近，他所見到的“靈山”也應(yīng)在岷江附近。而在岷江邊品茶，用“出自東隅”的陶器是完全可以辦得到的。

　　更值得注意的是，水與茶的關(guān)系。有“茶仙”之稱的清代陸廷燦，在其《續(xù)茶經(jīng)》“伍·茶之煮”中說，陸羽嘗謂：“‘烹茶于所產(chǎn)處無不佳，蓋水土之宜也?！苏撜\妙。況旋摘旋瀹，兩及其新耶？故《茶譜》亦云‘蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能袪宿疾’是也?！?/p>

　　就《荈賦》中的“靈山”與“岷方之注”而言，結(jié)合“水土相宜”的特點，“靈山”只能位于岷江邊。

　　漢嘉郡地有靈山

　　《華陽國志·蜀志》記載：“漢嘉縣郡治。故青衣羌國也……沫水從岷山西來，出靈山下。其山上合下開，水出其間，至縣東與青衣水合，東入于江。土地多山，產(chǎn)名茶。靈山下有靈關(guān)，在縣北六十里。有峽，口闊三丈，長二百步。關(guān)外即夷邑?！?/p>

　　晉時的漢嘉縣，在今四川雅安市，三國蜀漢章武元年（221年）置，屬益州。轄境約為今四川雅安、蘆山、名山、寶興、天全、滎經(jīng)、漢源等市縣區(qū)。

　　從“沫水從岷山西來，出靈山下”，可見靈山可能就是雅安的靈關(guān)處，今寶興縣有靈關(guān)河、靈關(guān)鎮(zhèn)。這里地屬龍門山區(qū)，再從“土地多山，產(chǎn)名茶”可見這里在西晉時期就是蜀茶產(chǎn)地之一。在這里，“靈山”和彌谷被崗的“荈草”都能找到出處。

　　今寶興縣青衣江支流靈關(guān)河畔有靈關(guān)鎮(zhèn)，距岷江直線距離有100多公里，在靈關(guān)河邊品茶，要用二三百里外的岷江水，似無道理。

　　靈山揭其右，離堆被其東

　　西漢時期的揚雄，在贊美成都的《蜀都賦》中寫道：“蜀都之地，古曰梁州，禹治其江，渟皋彌望，郁乎青蔥，沃野千里……靈山揭其右，離堆被其東……”

　　古人以坐北朝南為正向，古地圖以左為東，以右為西，“靈山揭其右”指靈山標(biāo)示蜀都之右翼，即靈山在蜀都的西面；“離堆被其東”是指蜀都在離堆的東面。

　　離堆為都江堰分水入平原之門戶，《史記》中“鑿離堆辟沫水之害”，即是對都江堰水利工程的介紹，“離堆”是都江堰水利工程的代稱。

　　“離堆被其東”，是指沿著都江堰澆灌的膏腴之地一路向東為蜀都。從“靈山揭其右，離堆被其東”可見“靈山”與“離堆”方位并列。

　　《太平環(huán)宇記》在“永康軍（轄地同于今都江堰市）”條目下有：“通靈山，周地圖云上有通靈寺，因名。”《乾隆灌縣志》有“（縣治）其自西迤北則有靈巖山”。這幾條信息，將“靈山”共同指向同一個地方：都江堰市的靈巖山。

　　靈巖山上梨兒茶

　　靈巖山位于都江堰水利工程北岸，為玉壘山主峰，山上靈竇泉水清冽甘甜。唐初，印度高僧阿世多尊者不遠萬里來此山，修建寺廟，名曰靈巖寺。1000多年來，香火不斷，傳承至今。

　　靈巖山及其周邊山脈歷來是茶葉產(chǎn)地，其地理條件也正合茶樹生長所需的“承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降”的良好生態(tài)環(huán)境。

　　靈巖山所在的都江堰市河?xùn)|地區(qū)，在唐代為彭州所轄的導(dǎo)江縣，自古產(chǎn)茶，且品質(zhì)優(yōu)良，陸羽《茶經(jīng)》“八之出”中，就有“彭州上”的記載，將靈巖山所在的彭州茶葉列為上品。

　　五代時，毛文錫在《茶譜》中記載：“彭州有蒲村、堋口、灌口，其園名仙崖、石花等（號），其茶餅小，而布嫩芽如六出花者，尤妙。”彭州的灌口，為今都江堰市的灌口街道及龍池鎮(zhèn)一帶，靈巖山今屬灌口街道靈巖社區(qū)。

　　靈巖山一直是茶葉的重要產(chǎn)地。都江堰市檔案館收藏的1982年《灌縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃資料》中，就有關(guān)于靈巖山有古老茶樹的記載：“灌縣大茶樹——梨兒茶（這次資源調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，海拔980米以上），這類茶樹較為古老?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)5株在同一地內(nèi)，其中最大的一株，離地25厘米處直徑56厘米，胸徑20厘米，樹高6.2米，樹冠寬3.3米，葉大（形如梨葉，當(dāng)?shù)厝朔Q梨兒茶），芽頭重（未作定量分析），發(fā)芽早（在當(dāng)?shù)匾绕渌∪~種提早10天采摘），枝條粗壯（發(fā)現(xiàn)前當(dāng)?shù)厣鐔T隔年進行了一次邊茶采割）。其他尚未詳查，有待今后組織人力繼續(xù)資源調(diào)查?！?/p>

　　這種梨兒茶，特點是葉大筍長。吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中對《茶經(jīng)》中“筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”的闡述時說：“‘筍者’是筍狀芽，它的特點是芽葉長，芽頭肥壯、重實。生長出這種筍狀的芽有兩種情況：一種是大葉茶樹；一種是長勢旺盛的茶樹。這種芽葉，持嫩性強，品質(zhì)成分含量豐富，成品茶的質(zhì)量當(dāng)然居上?！边@是否就是《荈賦》中彌谷被崗的“荈草”呢？

　　明代曹學(xué)佺在《蜀中廣記》中，將西晉杜育《荈賦》與張載《登成都白菟樓》詩一并收入《方物記》中，明確了《荈賦》描寫的是蜀山景色。

　　來源：華西都市報 作者：蜀地寶藏

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