國慶前的秋茶季，Y老師走訪了福鼎、福安、政和的幾個白茶產(chǎn)區(qū)，扎扎實實的感受了一下白茶的熱度，秋茶能有這樣的生產(chǎn)強度的，可能只有鼎盛時期的鐵觀音可以相提并論。
而大做秋茶的原因，某些茶農(nóng)和茶商也似乎說的很清楚，“春水秋香”嘛？
? 春水秋香在白茶上真的成立嗎？ ?
春水秋香最初是特指烏龍茶的概念，春茶內(nèi)質(zhì)豐富，湯感柔滑、細膩，也往往是以“水”取勝。而秋茶，更容易出現(xiàn)“時節(jié)性花香”，但是湯感較薄，所以是以“香”取勝。這就是“春水秋香”。
說白了，還是秋天的茶水薄，但是有一點其他的優(yōu)勢可以彌補這個缺點，所以出來賣的時候要把他單獨拎出來。但是對于白茶來說，秋香成立嗎？
相較于鐵觀音，白茶里等級眾多，而且有老茶價值遠勝于新茶。在鐵觀音哪里說的通的道理，在白茶可能要面臨的問題會不一樣。在白茶領域的銀針和白牡丹理論上是只有春茶的如果要講春水秋香，只能拿壽眉等級來談。
但即便是壽眉，春壽眉同樣可以做到香氣濃郁，而白茶的價值是隨著時間增加的，從長期轉(zhuǎn)化來看秋壽眉的香氣并沒有什么優(yōu)勝之處。
? 秋茶最大的優(yōu)勢在哪里尼？ ?
白茶現(xiàn)在的火爆的行情讓無數(shù)茶農(nóng)茶商歡喜鼓舞大干快上，而茶樹的面積是有限的，各地政府現(xiàn)在也對生態(tài)保護的問題極為重視，在任何地方，開茶山都已經(jīng)不是件容易的事情了。而即使是你新開的茶山，產(chǎn)茶也要到3-5年后，所以秋茶就成為馬上能夠裝在口袋里的“現(xiàn)金”。
為了賣好秋茶，各路神仙也是不遺余力了，什么春茶苦、夏茶澀，要好喝秋白露，這種明顯違背常識，片面叫賣秋茶的賣茶口訣我也是只在白茶產(chǎn)區(qū)聽過了。
而白茶的秋茶不僅僅是采一季，我曾經(jīng)看到最奇葩的秋茶廣告把秋茶細分成立秋茶、白露茶，寒露茶、秋分茶、霜降茶，天啊連霜降發(fā)出來的芽頭都不放過，還說什么霜降以后發(fā)出來的芽頭都是最健壯的芽頭，我就想問問這位賣茶的，這茶你明年還采春茶嗎？如果明年要采春茶，你得施多少肥，打多少藥才能保證你這霜降剛采的茶樹明年還能冒新芽。
其實邏輯很簡單，秋茶如果真的有他們說的那么好，那為什么還是春茶的價錢貴尼？而道理更簡單，當采過銀針采過幾輪牡丹還要再采壽眉之后，還要再采上N輪的秋茶，這些葉子從哪里來？
?
管好秋茶也許是白茶繼續(xù)向上的重要一課
每每有一款茶市場火爆，總有人會把當年鐵觀音的生死輪回拿來說事，Y老師年紀小沒見過當年的世面，但是前事不忘總是好事。
今年在走訪白茶產(chǎn)區(qū)的時候，Y老師也感受到了在火爆的市場熱度背后，有識之士的警惕，而福鼎的政府也把關注點從市場層面回歸到產(chǎn)品層面，也出臺了很多具體的措施，比如對萎凋槽的限制，比如對農(nóng)藥化肥的限制。
讓我們回歸一款好茶的根源，一款好白茶，無非就是源自于好茶青、好工藝、好天氣、好倉儲。
在白茶產(chǎn)區(qū)，我發(fā)現(xiàn)對工藝的研究和討論的熱度之高，大大超出了我的想象，我相信在這樣的市場背景下，再有幾年的時間，白茶的工藝就會進入到一個穩(wěn)定的階段，而對好茶青的理解，反而似乎進入到一個大家欲言又止的階段。
其實好茶青的好就應該好在內(nèi)質(zhì)上，尤其是白茶這種需要時間轉(zhuǎn)化的茶類，而好的內(nèi)質(zhì)除了我們無法控制的天氣，無非就來自于茶園的小環(huán)境和茶園的管理。
而對白茶來說最能夠立竿見影提升品質(zhì)的，而恰恰來自于減少采摘頻次，拉長采摘間隔。茶是一種對自然需求不高的植物，你讓他喘口氣，他就不會索要太多，你也不會那么累。
至于茶農(nóng)而言，做好品質(zhì)，必有回報，因為在這個消費升級的年代里，大家對價格的敏感度早就超越了小數(shù)點后面那幾位了。
而對于管理部門來說，口號似的和沒有具體措施的限制化肥和農(nóng)藥，不如切切實實的限制秋茶的產(chǎn)量，也許這就是白茶繼續(xù)向上的關鍵環(huán)節(jié)。
而對于白茶教室，Y老師在這里立一個FLAG，秋茶，我們不碰，給白茶留一點修養(yǎng)生息的空間。
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這幾天，安溪秋茶采制進入高峰期。記者走訪安溪多位茶人了解到，今年受天氣影響，秋茶的產(chǎn)量有所下降。同時，因為前期雨水不足，制作過程中對茶青“保水”把控的要求高，能否制作出好茶，對制茶技術的考驗更高。
與此同時，安溪縣有關部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)也做好準備，茶葉初制賽、培訓會等陸續(xù)開展。
陳兩固在審評茶葉
制茶大戶漸成氣候茶企茶農(nóng)深度合作
9月28日上午，記者來到安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村的老固茶葉專業(yè)合作社，合作社負責人、安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固正在審評茶葉?！皣鴳c前，秋茶采制還比較少，我每天收購的量也不多?！彼钢粯谴髲d幾個塑料袋里的毛茶說，那些毛茶有些是他侄子陳志鵬做的，品質(zhì)較好，單價100元/斤；有些是茶農(nóng)制作的，品質(zhì)稍差，單價80元/斤。隨后，陳大師隨手拿出幾泡揀好梗的成品茶，每泡稱重7克后放入審評杯。隨著開水的倒入，一股清香的氣味撲面而來。記者了解到，這些茶樣中有代表感德主流的鮮爽、高香的風格，也有香味較為濃郁的傳統(tǒng)型風格。據(jù)陳大師介紹，如今感德做茶出現(xiàn)一個新特點，專業(yè)人士流轉(zhuǎn)茶園，全年用心管理，匠心制作，并逐漸形成幾個制茶大戶。
陳志鵬就是其中一位制茶大戶。作為陳兩固大師的侄子，陳志鵬師承陳大師，學得一身本領，并于前幾年獲評“安溪鐵觀音名匠”。早前，他一邊管理茶園，一邊與妻子兼營藥店。這幾年，他將藥店的業(yè)務交給妻子，全身心撲到茶園管理和茶葉采制上?！拔乙?00元/畝的價錢，向到外地打工而無暇管理茶園的村民流轉(zhuǎn)了一些茶園。加上我自己的茶園，總共30多畝?！绷鬓D(zhuǎn)到茶園后，陳志鵬首先進行改造。之后，他長年留駐感德細心管理茶園。“我家的三、四、五樓都是制茶車間，茶葉都是我自己一個人做的。每年做春秋兩季，每季能制作20多擔毛茶，一年能收成50多擔（每擔100斤，計5000多斤）毛茶?！睆?月23日起，他就開始制作本季的鐵觀音秋茶，每天做兩百多斤，“這幾天我做的毛茶，價格全部在每斤100元以上?！睋?jù)他介紹，他們村像他那樣的制茶大戶有數(shù)十戶。制茶專業(yè)化成為一種趨勢，制茶大戶也漸成氣候。有的茶農(nóng)家中有三五畝茶園，他們在農(nóng)閑時到外地務工，平時偶爾回家管理茶園，茶季才回家集中做茶。由于平時疏于管理，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)不高，賣不出好價，做茶對他們來說成為“雞肋”。于是，有些茶農(nóng)干脆將茶園流轉(zhuǎn)給專業(yè)制茶的大戶，每年收取點流轉(zhuǎn)費用。
真味閣茶業(yè)有關負責人吳承接也于國慶前幾天就開始做茶?！叭缃?，茶企與制茶大戶、茶農(nóng)的合作越來越密切?！彼f，許多茶商、茶企向茶農(nóng)、制茶大戶定點收購茶葉，茶農(nóng)、制茶大戶只要按照他們的要求管理茶園、做茶，生產(chǎn)的茶葉大部分會被他們收購；反之，如果不按要求做，合作就會被取消。這種合作模式，讓茶企和茶農(nóng)深度捆綁在一起。
天氣考驗制茶技術賽事培訓紛至沓來
采訪中，陳志鵬、吳承接和福建省勞動模范、全國科普惠農(nóng)興村帶頭人陳清元都告訴記者，今年由于前幾個月雨水不足，導致茶葉在前期修剪結束后，新芽未能及時冒出，到了采摘季，茶芽還比較少，采摘期推遲了兩三天，采摘效率也降低。記者在感德幾片茶園確實看到他們所說的情況，據(jù)他們介紹，不僅在感德鎮(zhèn)，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也出現(xiàn)這樣的情況?！敖衲臧蚕F觀音秋茶會減產(chǎn)?！彼麄冋f，因為雨水不足，導致茶青較少，茶青價格有上漲的趨勢。據(jù)介紹，一斤茶青賣七八元，一斤毛茶要五六斤茶青制作。加上制作成本，差不多要70元。
也因為前幾個月雨水不足，茶青的含水量較低，給制茶帶來很大挑戰(zhàn)。吳承接建議，最好在一樓做茶，因為一樓的濕度較高。陳志鵬建議，制茶過程中要注意保水，曬青過程不能太久，否則會把茶做壞。
為了引導茶農(nóng)做好茶，安溪縣相關部門積極籌劃賽事和培訓。10月3日，安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室和安溪縣科學技術協(xié)會在安溪縣感德鐵觀音研究會舉辦了一場初制賽。不僅有研究會的會員，附近的茶農(nóng)也來參加。大賽分男選手30組、女選手10組，每人自帶50斤茶青。比賽結束后，參賽者將毛茶統(tǒng)一送到研究會審評，“我們不僅評‘茶王’，還評‘茶孫’?！标惽逶f，這種做法已經(jīng)沿襲了很多年。剛開始，被評為“茶孫”的人面子掛不住，有抵觸情緒，但后來他們從這種賽事中獲得實實在在的好處，都很樂于參加?！懊看巍柰酢汀鑼O’評出來后，‘茶王’都會現(xiàn)場指導‘茶孫’。記得有一次，‘茶王’跟‘茶孫’說他制作的茶葉在包揉環(huán)節(jié)出了問題，把茶葉捂太緊，捂壞了。‘茶孫’聽后，按照‘茶王’教授的方法重新做茶葉，價格一下子翻了4倍?！毕襁@樣的例子不勝枚舉，后來，“茶孫”也不再扭扭捏捏，而是大方地接受點評，悉心學習。
除了這場初制賽外，前幾天陳清元也應幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)邀請去給茶農(nóng)開講座，并現(xiàn)場教授茶農(nóng)制作方法。據(jù)介紹，自2005年至今，陳清元先后前往蘆田鎮(zhèn)、劍斗鎮(zhèn)、龍涓鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)、福田鄉(xiāng)、藍田鄉(xiāng)、白瀨鄉(xiāng)、蓬萊鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)、祥華鄉(xiāng)等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村進行茶葉初制技術培訓，每年培訓30多場，從而有效提高了安溪縣茶農(nóng)的制茶水平，提升了安溪鐵觀音茶葉的質(zhì)量，也增加了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。臨近茶季時，他往往上午講課、下午組織現(xiàn)場指導，從理論到實踐上開展現(xiàn)場制作活動，共同探討制茶的每一個環(huán)節(jié)，旨在提升技術效益。制茶季，陳清元的電話每天都響個不停，茶農(nóng)制茶時若某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可打電話請教他，他也會馬上答復，提出改進辦法幫助茶農(nóng)。
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寒露前，天氣晴好給力，正是秋茶采摘上市的旺季。眼下，全縣重點產(chǎn)茶區(qū)感德鎮(zhèn)的茶農(nóng)、茶葉合作社都忙著賣茶、買茶，市場一片繁忙景象。
上午九點半，感德茶農(nóng)紛紛帶上剛剛制好的毛茶到各茶葉收購點，希望能賣個好價錢。在老固茶葉專業(yè)合作社里，前來賣茶的社員們正有序地排隊等候。
由于今年的天氣較好，加上制茶技藝有提高，社員茶葉的質(zhì)量也比往年有所提升，收購價格平均在80元左右。
感德鎮(zhèn)老固茶葉專業(yè)合作社理事長陳兩固表示，今年就將近收了100擔，我都是這些合作社社員的收起來賣，價格平均差不多80塊，最高的有（達到）1000元。
社員們也表示，今年的茶葉市場良好，價格滿意，合作社也給他們帶來很多便利。
感德鎮(zhèn)老固茶葉專業(yè)合作社社員陳志鵬說：“我做出來的毛茶，在家里面能賣的話，可以先賣，賣不掉的話，我都可以拿到這邊來包銷，免了我的后顧之憂，讓我能安心的去制作茶葉?！?
感德鎮(zhèn)老固茶葉專業(yè)合作社社員陳清溪說：“像今年做的茶質(zhì)量也不會壞，價格也很高，最低也有七八十元，高的有兩百多元，這個價格我也感覺很滿意?！?
同樣忙碌的還有慶蕓茶葉專業(yè)合作社，收購大廳里人頭攢動，合作社的負責人正忙著聞香、沖泡、品茶。負責人陳慶云告訴記者，自10月3日開始，他們就開啟了秋茶的收購，今年準備收購約十多萬斤茶葉。
感德鎮(zhèn)慶蕓茶葉專業(yè)合作社負責人陳慶云說：“今年氣候比較好，每一天都是有太陽，所以說對茶葉的發(fā)酵相對條件比較好，前一陣子的氣候，日照跟雨水都相對比較均勻，質(zhì)量整體還好。今年我們總共準備收購的茶葉是十多萬斤，到現(xiàn)在還只有8萬斤左右?！?
與各合作社收購茶葉的交易方式不同，在感德鎮(zhèn)槐川村高山角落的茶農(nóng)陳建同，他有著自己的茶葉工坊及穩(wěn)定客源。他告訴記者，正在制作的這些茶葉都是從海拔1000多米的大嶺山采摘下來的，由于今年的天氣好、雨水少，他炒制的茶葉質(zhì)量高，最高價賣到了1500元，已經(jīng)供不應求了。
感德鎮(zhèn)槐川村茶農(nóng)陳建同說：“今年的氣候也很好，產(chǎn)量也很高，質(zhì)量也很好，客戶就是過來一直搶，有的要訂單、分（茶），搶著要，有的客戶還辭掉，叫他不要來，我沒茶葉給人家，我叫他不要來等明天再過來?！?
據(jù)了解，感德鎮(zhèn)有茶園5.5萬畝，年產(chǎn)鐵觀音5000噸，茶葉種植和初加工環(huán)節(jié)年產(chǎn)值超8.3億元，茶葉收入占農(nóng)民人均純收入80%以上。得益于這幾年感德鎮(zhèn)大力推廣茶園流轉(zhuǎn)、茶園管理基地化、茶葉加工合作化和集中化，規(guī)模效益得到顯著提升，今年秋茶的品質(zhì)更加穩(wěn)定。
感德鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長李捷熹表示，近幾年，感德鎮(zhèn)大力推行“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式，來通過企業(yè)帶動合作社、帶動農(nóng)戶來增產(chǎn)增收，讓農(nóng)民做出來的茶，通過合作社統(tǒng)一包銷，來銷售到全國各地，保證說茶農(nóng)的好茶做得出來，賣得出去。
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