奇松茶葉

白芽奇蘭系適制烏龍茶的優(yōu)良品種，由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局、崎嶺鄉(xiāng)科技人員以及彭溪村村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)，于1981—1995年間開(kāi)展選育、區(qū)試、推廣，1996年4月通過(guò)福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。因其鮮葉制成的毛茶帶蘭花香，鮮葉嫩芽白毫明顯，故命名“白芽奇蘭”。

白芽奇蘭茶以其獨(dú)特的“蘭花”香、濃醇鮮爽的滋味深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。經(jīng)多年推廣與品牌打造，在消費(fèi)市場(chǎng)具備了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展優(yōu)明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產(chǎn)業(yè)之一。

白芽奇蘭茶烘焙要求

白芽奇蘭茶鮮葉采摘后經(jīng)初制加工成毛茶，在進(jìn)入市場(chǎng)前還需經(jīng)過(guò)再次加工成商品茶，白芽奇蘭茶精制加工主要有拼配、揀梗、風(fēng)選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是白芽奇蘭茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵技術(shù)，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣并經(jīng)吸火而產(chǎn)生“火香”，使滋味更濃醇鮮爽，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

平和縣白芽奇蘭茶企的工人們正在挑選茶葉(黃水成 攝)

白芽奇蘭茶的烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。烘籠炭火人工烘焙是傳統(tǒng)的烘焙方式，加工成本高，掌握技術(shù)難度大，但烘焙品質(zhì)優(yōu)、烘焙的茶葉受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)潛力大。電熱烘焙箱加溫烘焙能降低勞動(dòng)強(qiáng)度、省工省時(shí)，加工成本較低，技術(shù)易掌握，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

烘籠炭火烘焙技術(shù)

1. 烘焙工具與材料

焙籠采用竹制，一般為直徑70 cm、高50 cm的中空?qǐng)A柱體，內(nèi)放一竹篩用于烘焙時(shí)放茶葉，竹篩置于焙籠內(nèi)離地約2/5處，竹篩孔徑0.3～0.5 cm。竹制笳藶用于烘焙時(shí)放置焙茶茶籠，以翻拌抖松并盛放翻拌抖松茶葉時(shí)產(chǎn)生的茶末。鐵鍬用于將焙窟內(nèi)燃燒完全的木炭打碎、壓實(shí)，以保持火力均勻，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。

烘焙中用到的焙火材料有鐵芒箕、草木灰、木炭等。鐵芒箕需曬干，用于烘焙時(shí)生火引燃木炭，用量不多，能引燃木炭即可。草木灰以鐵芒萁完全燃燒后形成的為優(yōu)，燃燒不完全的草木灰盡量不用，如確需使用，應(yīng)先用孔徑小于3 mm的竹篩篩除雜質(zhì)。木炭用于加溫焙茶，1 kg木炭可烘焙3～5 kg白芽奇蘭凈茶。選用材質(zhì)較硬的原木燒制且成完整條狀的木炭(俗稱硬炭)為佳。硬炭烘焙時(shí)火溫均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，溫度變化小，有利于恒溫烘焙，焙出的茶葉品質(zhì)優(yōu)。

2. 焙房與焙窟

焙房的大小以1次烘焙12個(gè)焙籠較為合適，面積一般40 m2左右。焙房要求整潔明亮、通風(fēng)透氣，無(wú)陽(yáng)光直射。焙房的門窗裝在南北方向，地板可用水泥澆鑄抹平或用紅磚等材料平鋪?zhàn)龀?。焙窟可使用磚塊砌成，一般砌成內(nèi)徑60 cm、 高30 cm，四周封閉的圓柱體形焙窟，也可使用鐵桶或鐵鍋加工而成的可移動(dòng)焙窟。

3. 烘籠炭火烘焙工序

(1)生火燒炭

生火燒炭前先將焙間門窗打開(kāi)通風(fēng)透氣，房屋打掃干凈，清潔焙籠等工具。將準(zhǔn)備好的草木灰置于焙窟內(nèi)底部近2/3，用鐵鍬壓實(shí)壓平，離焙窟頂端10～12 cm。將干鐵芒萁捆成束放于焙窟中間，用鐵鉗夾住木炭條架于干鐵芒萁之上擺放成三角形，中間留有空隙利于生火燃燒。視所需烘焙的茶葉量放入木炭，點(diǎn)燃干鐵芒萁引燃木炭。待木炭充分燃燒時(shí)，用鐵鍬將木炭打碎壓實(shí)，在木炭上蓋一層草木灰，厚度以蓋住炭火，不見(jiàn)明火為宜。30 min后將手放在木炭上方3～5 cm處感受炭火溫度，手背略有灸熱感時(shí)將焙籠空放于焙窟上，0.5～1.0 h后待火溫穩(wěn)定后開(kāi)始裝入茶葉。

(2)裝茶烘焙

火溫穩(wěn)定在65～70 ℃時(shí)開(kāi)始烘焙。高、中、低檔茶的烘焙參數(shù)稍有不同。高檔茶烘焙火溫60～65 ℃，焙籠裝茶量3.25 kg，攤放厚度3～ 4 cm，約45 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間5～6 h。中檔茶烘焙火溫65～70 ℃，焙籠裝茶量3.5 kg，攤放厚度4 cm，40～45 min 翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間6～8 h。低檔茶烘焙火溫70～75 ℃，焙籠裝茶量3.5～4.0 kg，攤放厚度4～5 cm，約30 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間8 h。

4. 注意事項(xiàng)

裝茶時(shí)焙籠應(yīng)放于笳藶內(nèi)，每次裝茶應(yīng)輕拿輕放。裝入茶葉后雙手握住茶籠頂部輕輕提起勻力抖動(dòng)，使茶葉均勻松散平鋪于茶籠的內(nèi)篩上。在將焙籠輕輕放回笳藶內(nèi)時(shí)，用雙手勻力拍打焙籠頂端外側(cè)2～3次，力度要適中，不能讓內(nèi)篩上的茶葉位移。在焙籠放于焙窟上前，應(yīng)將笳藶內(nèi)的茶末去除。每烘焙 40 min 翻拌茶葉1次，整個(gè)焙茶過(guò)程翻拌抖松8～10次。

焙茶過(guò)程最難控制的是火溫，火溫過(guò)高易產(chǎn)生焦味、煙味導(dǎo)致復(fù)火失敗;火溫過(guò)低則不利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅稱這是茶葉“不吸火”而變成“啞巴茶”，所以整個(gè)焙茶過(guò)程要保持火溫適度且相對(duì)穩(wěn)定，并及時(shí)留意焙籠內(nèi)茶葉的變化。火溫高低可用手感受，手背觸焙籠內(nèi)膽外框處略有灸熱燙手感則溫度適宜，溫度65～70 ℃;若手觸炙熱感強(qiáng)則應(yīng)在炭火上加蓋草木灰;若火溫過(guò)低則應(yīng)用抹灰刀輕輕均勻抹去一層草木灰。加減草木灰后應(yīng)觀察15 min左右，看是否有煙產(chǎn)生，應(yīng)待無(wú)煙時(shí)再焙茶。

電熱烘焙箱烘焙技術(shù)

1. 烘焙技術(shù)

目前，電熱烘焙箱烘焙是白芽奇蘭茶的主要烘焙方式。電熱烘焙箱焙茶室內(nèi)分為10格，每格有1個(gè)鐵篩，每個(gè)鐵篩可裝3 kg茶左右，將茶葉平鋪于鐵篩上，厚度約3 cm，放入焙茶室后關(guān)閉室門，通電加溫烘焙。1臺(tái)電熱烘焙箱(6CH30型)1次可烘焙30 kg茶。

烘焙前打開(kāi)門窗通風(fēng)，并檢查電熱烘焙箱線路是否完好及通電運(yùn)行情況，確保安全。高檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開(kāi)5 cm的縫隙烘焙5～6 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉烘焙箱門烘焙4 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2 h。中檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門打開(kāi)5 cm的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2～3 h。低檔茶烘焙：溫度調(diào)至95 ℃左右，先將烘焙箱門打開(kāi) 5 cm 的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至115 ℃左右，關(guān)閉室門烘焙4～6 h，最后調(diào)至130 ℃烘焙2～4 h。烘焙全程應(yīng)注意溫度及茶葉的變化，適時(shí)調(diào)整烘焙溫度與焙茶時(shí)長(zhǎng)。

2. 烘焙程度

茶葉在烘焙過(guò)程中，外形條索由圓結(jié)、重 實(shí)、勻整轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊湊、較緊實(shí)、勻整再轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊實(shí)、勻整;色澤先由砂綠、烏潤(rùn)帶蜜黃轉(zhuǎn)為褐綠、烏潤(rùn)略帶蜜黃，再轉(zhuǎn)為青褐、油潤(rùn)微帶蜜黃。整個(gè)烘焙過(guò)程失水率在2%～4%。

當(dāng)茶葉外形圓結(jié)緊實(shí)，色澤青褐、油潤(rùn)微帶蜜黃，用手背輕觸茶葉有燙手感，聞氣味有蘭花香稍帶炒米香味時(shí)則烘焙適度。此時(shí)，開(kāi)湯品飲，湯色金黃明亮，滋味濃醇鮮爽，有奇蘭香且略帶火香，葉底軟亮鮮明呈金黃，飲后回甘生津。

來(lái)源：中國(guó)茶葉

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　　曼松貢茶，味尤甘甜、茶氣醇厚、清香四溢，被譽(yù)為茶中極品。
　　云南易武茶山早晨的深秋，籠罩在濃濃白霧之中，不時(shí)傳來(lái)飛鳥(niǎo)似有似無(wú)、似長(zhǎng)似短、似遠(yuǎn)似近的啼鳴，沉靜中不失靈動(dòng)。  
　　白茫茫的深山中，深遂而神秘，象是深藏了太多太多未知的秘密。晨起，涼意陣陣，此情此景，來(lái)曲美妙的音樂(lè)，配合著飛鳥(niǎo)的歌唱，榮昌號(hào)董事長(zhǎng)林總踏上追尋曼松的道路，沐浴其中，最是應(yīng)景生妙趣。  
　　中國(guó)貢茶第一鎮(zhèn)——易武古鎮(zhèn)  
　　榮昌號(hào)董事長(zhǎng)林總
　　曼松古樹(shù)，也似這白茫茫晨霧中的飛鳥(niǎo)啼鳴，真實(shí)存在過(guò)，又那般遙不可及，似有又都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，似無(wú)又那般的令人心馳而神往，使人情愿相信，她仍就那般美好地存在著，可以令我們滿足的享受那份清庭王朝皇家貢茶的風(fēng)范。
　　曼松貢茶茶區(qū)隸屬古六大茶山的倚邦茶山內(nèi)，倚邦茶以曼松茶味最好，自古以來(lái)就有“吃曼松看倚邦”之說(shuō)。曼松寨是極富盛名的貢茶產(chǎn)地，與普通納貢的官茶不同，曼松茶是供皇帝專用的貢茶。明、清兩朝皇帝指定曼松茶葉為五大茶山的貢茶。曼松茶葉質(zhì)厚味美，品質(zhì)極佳，加之產(chǎn)量“年解貢茶100擔(dān)”而得名。  
　　如今，當(dāng)年嚴(yán)格意義上的曼松貢茶，一百年的古茶樹(shù)不超過(guò)一百棵，每年產(chǎn)量極少，在普洱中是頂級(jí)精品。近年來(lái)，當(dāng)?shù)氐挠凶R(shí)之士在象明彝族鄉(xiāng)黨委、政府的引導(dǎo)下，精選曼松古茶樹(shù)遺種，以原生態(tài)的方式稀植茶樹(shù)，栽種了面積不菲的曼松茶。曼松人的生活正在被茶文化的蘇醒悄悄改變著，明天的曼松，將煥發(fā)出勃勃生機(jī)。  
　　曼松，愛(ài)普洱茶的人都熟悉。
　　曼松貢茶，在普洱茶界里，四個(gè)字而已，但字字如雷貫耳。
　　歷史地位：
　　道光年間的《普洱府志》記載,從雍正十三年(1735年)開(kāi)始普洱茶由倚邦土千總負(fù)責(zé)采辦，在選遍六大古茶山各寨之茶，最后發(fā)現(xiàn)曼松茶色香味俱全，且用開(kāi)水沖泡后有“站立不倒”，于是便使馱馬送到朝中。憲宗皇帝品過(guò)此茶贊不絕口，當(dāng)即確定該茶為朝廷專用“貢茶”。      
　　王子山曼松古樹(shù)
　　曼松貢茶最大的特點(diǎn)是甜潤(rùn)，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭很甜，像喝蜂蜜水，回甘持久，湯色明亮金黃，清香撲鼻，入口極其細(xì)膩柔滑，淡雅、清甜隨之而來(lái)，其味甘香可口，飲后神志清醒，茶湯香氣一開(kāi)始有點(diǎn)含而不露，三四道之后喉嚨深處回甘綿長(zhǎng)、暗香浮動(dòng)，茶湯在舌尖上跳舞，意味悠長(zhǎng)，讓人回味無(wú)窮。是收藏，品鑒之上品！    
　　曼松，一款委婉到極致的茶品，甜潤(rùn)中隱含著楚楚動(dòng)人的茶意，不張不揚(yáng)，不急不燥。不似易武茶，中庸有度；也不似布朗茶，直來(lái)直往，鋒芒畢露。不苦不澀又回甘生津，水路細(xì)膩，含蓄雋永的茶性，給人靜水流深，耐人尋味的意境。    
　　幾盞飲盡，平靜祥和中，不動(dòng)聲色，卻如隨風(fēng)潛入夜的春雨，四面八方滲透溫暖著你。恰到好處，含而不露的氣韻，令人意味深長(zhǎng)，昔日皇家貢茶的美好向往，總能令茗者醉在這份，無(wú)有她奇的驚喜中，意在言外的冥想里。
　　曼松茶古樹(shù)茶的稀有：
　　正宗曼松古樹(shù)茶數(shù)量很少，有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，春茶僅能產(chǎn)極品幾十公斤，都說(shuō)物以稀為貴，這產(chǎn)量自然是稀有的了。
　　曼松古樹(shù)普洱茶和賀開(kāi)古茶一樣，它是比較古老的植物之一，也是目前世界保留上比較完整的、人工種植的茶樹(shù)茶葉之一，對(duì)整個(gè)人類研究茶樹(shù)起源、茶樹(shù)茶葉進(jìn)化、以及成為貢茶和世界名茶，有著極其重要的價(jià)值。      

　　曼松茶，大小皆秀色，適珍之物，一言要之：  
　　干茶：色澤已雍容
　　聞之：蜜香則澎湃
　　入口：細(xì)膩而奔放
　　飲后：不負(fù)雍正帝到慈禧太后三百年厚愛(ài)…
　　曼松貢茶，不僅是一段令人回腸蕩氣的古老傳說(shuō)，更是象明茶文化的傳承和延續(xù)，是悠久的茶歲月中書(shū)寫出的厚重歷史。

白芽奇蘭作為是平和縣兩大農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是最具漳州本土特色的原生茶，為促進(jìn)白芽奇蘭茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷對(duì)接開(kāi)拓市場(chǎng)，激發(fā)市場(chǎng)主體活力。6月1日，崎嶺鄉(xiāng)舉行2024年漳州市白芽奇蘭茶春茶產(chǎn)銷“攜手共進(jìn)”對(duì)接會(huì)暨“奇蘭雅韻·香飄世界”品鑒購(gòu)銷會(huì)活動(dòng)，進(jìn)一步加快“互學(xué)互促、體驗(yàn)消費(fèi)、產(chǎn)銷對(duì)接”平臺(tái)搭建，擴(kuò)大白芽奇蘭茶的品牌影響力，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。副縣長(zhǎng)吳映紅參加并致辭。