(川藏茶馬古道上的“茶背子”)
一、普洱茶的定義。
根據(jù)云南省標(biāo)準(zhǔn)計量局于2003年3月公布的普洱茶的定義(都是指熟茶):普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。
普洱茶定義要求滿足以下三個條件:?是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶;?是陽光干燥方式;?是經(jīng)過后發(fā)酵加工。
對云南普洱茶的感官要求:?其外型色澤褐紅或略帶灰白、呈豬肝色。?內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮;香氣獨特陳香;滋味醇厚回甘;葉底褐紅。?其中:濃-用100%表示、厚-用80%表示、醇-60%表示、和-40%表示、平-20%表示。
二、普洱茶品質(zhì)特征明顯。
普洱茶是歷史長久以來自然形成的云南特有的地方名茶。普洱茶的原料是采用云南大葉種曬青毛茶而制成。普洱茶主要特征:?外形-條索緊結(jié)粗壯,褐紅烏潤厚實。?湯色-濃紅鮮亮潤澤。?滋味-醇厚馥郁回甘,還具有獨特的陳香味。生、熟普洱茶,同是采用云南原產(chǎn)地的大葉種曬青毛茶經(jīng)過不同的加工工藝而形成的兩個品種。
生、熟普洱茶是以發(fā)酵方式來區(qū)分的。?生普-是指以大葉種曬青毛茶為原料,不經(jīng)過發(fā)酵工藝,只經(jīng)殺青后,直接壓制成型,存放在干燥通風(fēng)的地方,屬于尚未完成轉(zhuǎn)化的茶。?熟普-是指以大葉種曬菁毛茶為原料,采用渥堆發(fā)酵的制作工藝,用人為的方法將普洱茶的轉(zhuǎn)化時間縮短,使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、純厚。湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為紅褐色。當(dāng)制作成成品后,還持續(xù)進行著自然陳化的過程。屬于轉(zhuǎn)化仍在進行中的茶。普洱茶越陳越香的獨特品質(zhì)使其越來越受青睞。
三、發(fā)展歷程。
云南是世界上所有茶樹的原生地。全世界、全國各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。?普洱茶歷史悠久。根據(jù)最早的文字記載——東晉·常璩《華陽國志》推知中記載,三千多年前的武王伐紂時期,已經(jīng)就有云南種茶的祖先【濮人】}獻茶給周武王。只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。?中古初名。普洱茶的名稱來源至今無考證和記載。
據(jù)推斷,可能因部族名稱而來、或因地理位置而得。當(dāng)進入唐朝后,普洱茶才開始了大規(guī)模的種植生產(chǎn),稱為【普茶】。從宋、元、明時期開始,才是大部分中原地區(qū)逐漸認(rèn)識普洱茶的時期。普洱茶這時才在整個社會經(jīng)濟貿(mào)易中開始扮演重要的角色。?近古鼎盛。
到了清朝,普洱茶達到第一個鼎盛時期,《滇海虞衡志》中也寫道(白話文譯為):普洱茶的名氣和名聲天下皆知,在茶山的方圓八百里內(nèi)外,進山制茶的人數(shù)近十萬之多。做好以后,中間商收買,運于各處。普洱茶開始成為皇室貢茶,并且成為國禮賜給外國使者。
末代皇帝溥儀在《我的前半生》中寫道:“皇宮里夏喝龍井,冬飲普洱”。清代學(xué)者阮福記載說:普洱茶當(dāng)時的名氣傳遍天下,尤其是受京城里的人喜愛和推崇。在清朝末年民國初年的時候,是當(dāng)時普洱茶價格最高揚的一個階段。學(xué)者柴萼《梵天廬叢錄》記載說(白話文譯為):普洱茶,茶性溫和味醇厚,產(chǎn)自于云南的易武縣。
當(dāng)時的價格堪比黃金。喝茶的人都說,普洱茶的價格都超過了龍井茶,猶如少陵之比淵明,懂行的人都避之。也就是說:當(dāng)時普洱優(yōu)質(zhì)茶,價格已經(jīng)是天價了,通常是銀子(或金子)的兩倍還要多。?
民國炒作。從民國到抗日戰(zhàn)爭期間,普洱茶又碰上了一次發(fā)展的機會,相當(dāng)多那個時期的老字號茶鋪都有存貨,并且喝起來的口感和氣韻都非常好。但是由于價格高的離譜,造假偽冒者處處皆是,讓老百姓分不清真假。
四、現(xiàn)代寂寥。
從抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),一直到新中國成立期間,云南整個茶葉的產(chǎn)業(yè)非常的蕭條和不景氣。應(yīng)該提到,解放后很長一斷時間,云南的茶葉基本局限在紅茶、綠茶、的生產(chǎn),并沒有傳承和發(fā)揚普洱茶的歷史傳統(tǒng)。
造成了普洱茶斷代二十幾年的現(xiàn)象,給普洱茶產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的損失。并且有些地方,為了提高產(chǎn)量,進行大面積的砍伐和毀壞千百年留下來的普洱古茶園,取而代之的種植無性繁殖的臺地茶。還好,值得慶幸的是,在1975年,云南開始了普洱茶的生產(chǎn)。
五、方興未艾,大有可為。
縱觀普洱茶的發(fā)展歷程,陪伴著社會發(fā)展的各個時期,一路走來,可謂是歷經(jīng)坎坷,起起伏伏。尤其是普洱茶的斷代歷程,給其發(fā)展帶來了巨大的損失。如今,人們的生活水平提高,對普洱茶的認(rèn)識越來越充分,使普洱茶越來越受青睞。市場需求量很大,保持持續(xù)高漲態(tài)勢。所以,普洱茶產(chǎn)業(yè)方興未艾,還有很多的事情需要做,可以做,大有可為。(來源:甘茗,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)
當(dāng)下飲茶之風(fēng)漸盛,越來越多的人群喜愛上普洱茶,但卻對普洱茶的歷史知之甚少。今天,小編就順著這片茶葉的脈絡(luò),為大家梳理普洱茶的前世今生。
普洱茶是根據(jù)古代云南境內(nèi)著名的普洱茶交易集散地命名的,并帶有較強的地域性和獨特的生產(chǎn)工藝,再經(jīng)過了中華茶文化的洗禮、演變與發(fā)展而形成,并不是一出現(xiàn)就是今天大家所熟悉的樣貌,甚至連名字也沒有。
云南作為世界茶樹的發(fā)源地,在唐朝以前沒有文字的明確記載,但現(xiàn)存于普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多成百上千年的栽培型、過渡型古茶樹,就是最有力的證明。云南茶最早出現(xiàn)在唐人樊綽于唐咸通三年(862年)撰寫的《蠻書》中“茶,出銀生城界諸山,散收,無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”,銀生城即今云南景東縣城,管轄范圍包含今普洱市、西雙版納全境,臨滄市、大理州部分地域等。通過上述記載,我們可以看出云南雖產(chǎn)茶,但卻沒有采茶制茶的技巧。
到了明朝,“普洱茶”這一稱謂明確出現(xiàn)。明萬歷年間謝肇淛的《滇略》中明確記載“滇苦無茗,非其地不產(chǎn)也,土人不得采取制造之方,即成而不知烹瀹之節(jié),猶無茗也。昆明之太華,其雷聲初動者,色香不下松蘿,但揉不勻細(xì)耳。點蒼感通寺之產(chǎn)過之,值亦不廉。士庶所用,皆普茶也,蒸而成團,瀹作草氣,差勝飲水耳?!边@是最早最確切地記載緊壓普洱茶的史料,可以看出在明朝建立200來年后,“普茶”也就是普洱茶,在當(dāng)時被云南各階層普遍接受,作為一種暢銷商品在云南廣為流通。文中“蒸而成團”則點明了其制茶工藝和品飲方式有了較大的改變。
清朝,普洱茶成為倍受宮廷寵愛的貢茶,更是皇室身份的象征。當(dāng)時隨著飲茶方式的改變,普洱茶獨有的特點品質(zhì):經(jīng)久耐泡、香氣高昂以及保健養(yǎng)生功能,讓它從眾多茶類中脫穎而出,因此市場需求大增且強烈(藏區(qū)只認(rèn)普洱茶)和廣泛(中原飲茶習(xí)慣改變)。而從元朝開始大批內(nèi)地漢族遷徙至云南,少數(shù)民族與文化在歲月中逐漸融合“漢化”,中原和江南一帶種茶、采摘等先進的制茶工藝和飲茶方式,逐步影響了當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族,讓普洱茶的工藝和產(chǎn)量得以提升。再加上普洱茶成為貢茶后,皇帝的喜歡和清政府的刻意引導(dǎo),讓普洱茶在清朝鼎盛。清道光年間(1826年),阮福在《普洱茶記》中這樣記載“普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之”更是讓普洱茶聲名大噪。
就這樣,普洱茶登上了歷史舞臺,并成為了中國著名六大茶類中最為特殊的一種。一旦喜歡上普洱茶,都會深深折服于它的神奇與韻味,終其一生與之為伴,更甚者不再品飲其他茶類。