茶是僅次于咖啡的大眾飲品,如果你經(jīng)常喝茶,一定會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯或者茶壺表面會(huì)留下深褐色的痕跡,如果長(zhǎng)時(shí)間不清洗,這些"茶漬"就會(huì)慢慢積累成茶垢,有的老茶客把它稱之為“茶山”,有一部分人把“茶山”視為珍寶,就如同古董上的包漿一樣,達(dá)到“無(wú)茶三分香”的境界。但就我看來(lái),這是典型的舍本逐末的行為,說(shuō)白了就是矯情。茶壺都賣了,還吝嗇那點(diǎn)茶葉嗎?再說(shuō)哪怕再差的茶葉,泡出來(lái)也變“三分香”要好。
而且據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究表明,“茶山”不僅不能治病救命,反而對(duì)我們的身體有害。
茶垢的成分
曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀(水垢)吸附了茶黃素、茶紅素等色素,另有觀點(diǎn)認(rèn)為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì),但這都不對(duì)。實(shí)際上,茶垢的主要成分是茶多酚,少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多,因此它更容易形成茶垢,而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。
當(dāng)然,不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物,因此主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。
研究顯示,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶垢中聚合物的分子量逐漸增加,這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此茶垢時(shí)間越長(zhǎng),越不容易去掉是有道理的。
茶垢的危害
那么說(shuō)了這么多,可能有茶友要問(wèn)了:你上面說(shuō)的這些不都表明茶垢并沒(méi)有網(wǎng)上說(shuō)的那么恐怖嗎? 其實(shí)不然,上面講了茶垢之所以被認(rèn)為有危害人體的可能,是因?yàn)椴韫钢腥菀赘患枞~或者水中的重金屬,而我們平常是無(wú)法直接檢測(cè)茶葉或者水質(zhì)中的重金屬含量的,久而久之茶垢中重金屬含量有可能累積到危害人體的地步。退一萬(wàn)步講,就算咱們能保證每次喝的茶葉和水沒(méi)有問(wèn)題,但是過(guò)厚的茶垢在濕潤(rùn)的環(huán)境中極有可能滋生出霉菌,對(duì)人體健康產(chǎn)生極大的隱患。
清除茶垢的方法
那么,如果想減少茶垢的話該怎么辦呢?首先,喝完茶及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法,如果總是泡隔夜茶,我也幫不了你。當(dāng)然,隔夜茶也可以喝,并不會(huì)有亞硝酸鹽的問(wèn)題。
其次,在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快,形成茶垢的量增加,因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬可以減少茶垢的形成。國(guó)外有研究者發(fā)現(xiàn),一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多,一次泡五袋竟然不形成茶垢,這很可能是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的PH值下降。
還有一項(xiàng)專利成果,就是在茶包中添加少量的檸檬酸,調(diào)節(jié)口味的同時(shí),減少茶垢。
另外,鈣離子是形成茶垢的關(guān)鍵因素,它促進(jìn)了茶多酚的氧化反應(yīng),同時(shí)在聚合過(guò)程中起到了交聯(lián)作用。水越“硬”茶垢越多,地下水的硬度大于地表水,而用純凈水泡茶形成的茶垢也會(huì)少很多。自來(lái)水泡茶可以將水徹底燒開(kāi)幾分鐘,其中的鈣、鎂會(huì)形成碳酸鹽水堿,減少茶垢形成。最后,茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積,因此大口茶杯形成茶垢的量會(huì)更多一些,茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。
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文 / 轉(zhuǎn)山
建水白泥陶品很早以前就已經(jīng)出現(xiàn),比如我們現(xiàn)在還能見(jiàn)到的白色煙斗,但相比紫陶,那時(shí)白泥陶數(shù)量還是偏少。近些年,白泥陶數(shù)量大大增加,特別是彩填裝飾工藝出現(xiàn)之后。
很重要的一個(gè)原因是,彩填裝飾、尤其是復(fù)色彩填裝飾的作品往往色彩豐富,畫(huà)面鮮明。這類型的裝飾效果在白色的作品上會(huì)有更強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊,能在一瞥之間就吸引觀者的眼球。
白陶如白紙,書(shū)畫(huà)家可以在白色陶面上更好地詮釋自己的裝飾意圖。所以,當(dāng)要制作精美的彩填作品時(shí),很多匠人都更趨向于用白色的陶坯,而最終裝飾出來(lái)的效果也確實(shí)更為顯眼。
另外,很大一部分陶友(消費(fèi)者)也喜歡購(gòu)買(mǎi)白色的作品,特別是茶杯。白色給人的感覺(jué)是純粹、高潔,自有一番意境。還有一個(gè)很重要的原因是,白色的茶杯、公道杯等方便觀察茶湯色感,而其他顏色的紫陶作品則滿足不了這個(gè)需求。
但建水陶中的白色陶品仍然有自己的不足。以茶壺為例,如果燒制溫度不夠,泡普洱熟茶時(shí),深色茶湯很容易浸入壺身,用不了多久,茶壺就會(huì)從一個(gè)潔白無(wú)瑕的“凈衣派”變成一個(gè)“污衣派”。
建水白泥的燒結(jié)溫度普遍比紅泥要高,所以白泥作品和紅泥作品都是分開(kāi)燒制的。如果沒(méi)有達(dá)到合格的燒結(jié)溫度,坯體密度比較低,深色茶湯很容易浸染整個(gè)壺身。
以前燒窯時(shí),沒(méi)有精準(zhǔn)的溫度計(jì),窯工只能憑借自己長(zhǎng)期積累的對(duì)溫度的判斷經(jīng)驗(yàn)去燒好一窯作品。但是對(duì)于大多數(shù)陶友來(lái)說(shuō),是難以判斷準(zhǔn)確的。所以最好的方法就是通過(guò)泡茶來(lái)檢測(cè),如果壺身外面都被浸染了,那多半就是溫度沒(méi)燒夠。
白泥陶還有另一個(gè)缺點(diǎn)是:茶漬堆積,難以清洗。
其實(shí)不管什么顏色的陶品,使用時(shí)間長(zhǎng)了,總會(huì)或多或少堆積一些茶漬;如果平時(shí)不注意清洗,那么茶漬就會(huì)堆積得更嚴(yán)重。
原本潔白的陶品堆積了一層暗黃的茶漬,當(dāng)然是令人不舒服的。所以最好的辦法,一是勤快地清洗,喝完茶,當(dāng)天就及時(shí)清洗干凈所有茶具;二是實(shí)在難以清洗的時(shí)候,借助一些小技巧清洗干凈,比如我們之前分享的《【小貼士】紫陶壺有茶垢?用這些方法就能輕松去除》。
每把紫砂壺都有它的脾氣
紫砂壺講究的是【一壺侍一茶】不同的泥料和壺形適合泡不同的茶,養(yǎng)一把壺也要根據(jù)泥料來(lái)選擇合適的茶。
今天我們就來(lái)聊一聊幾種常見(jiàn)泥料應(yīng)該用什么茶來(lái)養(yǎng)?
常見(jiàn)的紫砂泥可分為三大類,分別是:紫泥、紅泥、段泥。
01
紫泥
紫泥是最為常見(jiàn)的紫砂泥料,天清泥、底槽清等也都屬于紫泥。
紫泥掇球壺
紫泥類的壺泥料內(nèi)所含顆粒較大,結(jié)構(gòu)疏松器身明顯成雙氣孔結(jié)構(gòu),空氣對(duì)流順暢氣孔對(duì)流較好,好樣易出包漿。
紫泥掇球泡養(yǎng)后包漿
養(yǎng)紫泥類的壺,基本什么茶都可以,只需注意一壺侍一茶,防止串味。
02
紅泥
紅泥可以分為朱泥、小紅泥,大紅袍泥,其區(qū)別是原礦層的不同及風(fēng)化程度、煉制拼制的差異。
紅泥西施壺
紅泥類的壺,開(kāi)壺后以茶養(yǎng)之,使壺身顏色變得更加紅潤(rùn),易現(xiàn)包漿。
紅泥西施泡養(yǎng)對(duì)比
養(yǎng)紅泥類的壺,可選的茶有:紅茶、烏龍茶、普洱等,
需要注意的是用不同茶養(yǎng)子,出包漿的情況不一致。還有常清洗之,易留茶漬。
03
段泥
段泥,因宜興方言中“段”與“團(tuán)”同音,所以又稱團(tuán)泥。
細(xì)分的種類有:老段泥、黃金段、青灰段等。
黃金段泥 茄瓜壺
段泥類的壺,顏色較淺,使用不注意清理,很快就變得臟兮兮,容易造成人工吐黑(也就是茶漬附在壺身)。
所以說(shuō),段泥類的壺難養(yǎng),付的心血很多。
老段泥供春 泡養(yǎng)效果對(duì)比
養(yǎng)段泥類的壺,建議選用綠茶、生茶之類等前一兩泡茶水。段泥透氣性好,選擇茶湯色較淺,養(yǎng)的時(shí)候不易產(chǎn)生茶垢。