清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調(diào)的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。
清香型鐵觀音
適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點,需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
鐵觀音的初制制作工藝流程為：采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。
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清香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。?
清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:其條索肥壯,重實圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。?
國家標準
鐵觀音國家標準是GB19598——2004，按這個標準,安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音,一類是清香型鐵觀音。
標準里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。因為原來是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習慣上稱“炭焙型”鐵觀音。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。
按鐵觀音標準，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把濃香型分為 “特級，一級，二級，三級，四級”，把清香型分為“特級，一級，二級，三級” 。
展示
包裝
茶葉
茶湯
保存：如果您近期(20天之內(nèi))就會喝完的，可以放置在陰涼處，避光保存。如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在冷凍箱里零下5度保鮮，這 樣可達到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！?
沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶 水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次?
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
清香型鐵觀音屬于什么茶?清香型鐵觀音，是半發(fā)酵茶，屬于是烏龍茶，是六大茶類中的青茶系列，產(chǎn)自于福建省泉州市安溪縣;這款清香型鐵觀音，清香味濃，色澤清綠，入口非常的鮮爽，沁人心脾，有天然的蘭花香，觀音韻，最大特征是“清湯綠水”，目前市場上所銷售的鐵觀音多數(shù)都是這個香型，在90年代就已經(jīng)發(fā)明，至今依然流行。
清香型鐵觀音的制作工藝
1、采摘
一年分四季采制，鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
2、涼青
鮮葉按標準采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進行做青。
3、做青
搖青與攤置相間進行，合稱做青。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
4、炒青
炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進行。
5、揉捻、烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
6、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
清香型鐵觀音的特點
清香型鐵觀音，有明顯的“三綠”特征，也就是：干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形為半球型，沖泡后在茶杯里面有明顯的花蕾造型，香氣清香持久，湯色明亮見低，葉底柔軟;
沖泡后，茶湯色清澈透綠色，香氣非常的清香，滋味醇厚濃鮮，入口生津、落喉甘潤，韻味強。
清香型鐵觀音，對比起濃香型，最大的區(qū)別是清香型鐵觀音毛茶撿梗后，之間包裝出售;清香型聞起來有新鮮的蘭花香味，非常的好聞哦。
魯迅生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘……確是好茶葉。”
鐵觀音注重的是蘭花香，講究“觀音韻”用蓋碗來沖泡品茗，最適合不過。我們今天再從蓋香和湯感兩個方面，品評一下什么是極好的清香型鐵觀音。
蓋香評價指標
蓋香的類型
我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標準：
其一，為“煌口香(閩南語)”，即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚，100%的茶友都會喜歡它。
其二，為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標準，那么便屬上等品之列。
除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非常接近幽蘭香類型;其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實際。
蓋香的高揚程度
很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_頂或者霸氣，這也是個經(jīng)典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚到?jīng)_的地步(張揚未免流俗)。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。
蓋香的持久度
持久度指標經(jīng)常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。
鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認識，那么通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一，是蓋香明顯(高揚度恰到好處);其二，為持久不退。
高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚度、持久度三項指標均為一流;哪一項指標有欠缺那么綜合等級就下降了一個臺階。
茶湯評價指標
評價茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個指標：1.湯香;2.順滑程度;3.苦澀感;4.味覺元素豐富程度;5.回甘程度。
湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會帶有明顯的湯香，尤其是"煌口香"，"蘭花香"等特征的茶品湯香更為突出。
順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣;澀是比較忌諱的指標，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級也下降了一個臺階——因為高檔鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好--好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機無機元素，對應(yīng)的茶湯味道也更豐富;中端品相對就會弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
回甘程度：回甘快且強、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時能夠明顯地感覺到。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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