鐵觀音的正炒正味屬于清香型，是標(biāo)準(zhǔn)的半發(fā)酵茶葉，由于只有半發(fā)酵，而且沒有高溫烘焙定茶性，所以這樣的鐵觀音一定要冷藏或者冷凍，在此先提醒一下各位。
看看百度一下排在最前面的鐵觀音圖片，令人寒心，鐵觀音都已經(jīng)成這樣了，玩命花錢砸廣告的鐵觀音，竟然還是這樣的。請大家一定不要喝這樣的鐵觀音，即使你真的喜歡，那也當(dāng)綠茶來喝，不可以常喝，除非你可以胃不怕涼。
還有一點(diǎn)，如果你胃不舒服【特別是胃涼想暖胃】，不建議喝清香型鐵觀音，雖然半發(fā)酵的鐵觀音屬于溫性茶，但也不是暖性茶，切記。如果你想暖胃，建議喝全發(fā)酵的茶葉，比如紅茶和老鐵。如果你想養(yǎng)胃，建議喝老鐵，特別是你現(xiàn)在胃特別涼的，一定喝老鐵，如果想調(diào)理腸胃，一定和我們閩南以及潮汕、臺灣、香港、東南亞的人學(xué)，存老鐵。
以上是對我們老鐵的提醒，不能因?yàn)橄矚g香氣或者喜歡那喝茶的感覺而忽視自己的身體健康而不管。下面我們介紹兩款茶的對比，這樣更有利于大家對品鑒一款鐵觀音的水平。以下以上圖介紹
由于是晚上拍照，燈光非常不好，所以拍出來的效果較差。大家看茶型就好，顏色不正，白天的直播效果更準(zhǔn)確。
兩個不同角度的照片，還是不理想，實(shí)際效果更紅一些。感覺晚上有燈光加了些綠。
左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，兩款茶雖然都是香氣特別好，但從第一泡就表現(xiàn)不一樣，蘭香的是幽幽的蘭花香，而小煌口表現(xiàn)的是花香迷漫的感覺。喝到嘴里的感覺也明顯不同，蘭香馥郁的口感細(xì)膩油質(zhì)感好，而小煌口則表現(xiàn)為鮮甘活且有杪粒感，嘴里有茶有香，回甘迅速。
這是泡過第三泡的茶底
上圖為蘭香馥郁，下圖為小煌口，第二泡以及第三泡，兩款茶的香氣和滋味都在上升，蘭香馥郁蘭香越來越濃，蘭香到第三泡的時候比較馥郁，滋味的細(xì)膩感、飽滿度、油質(zhì)感一直上升，口感柔軟順滑。而煌口香的香氣也有所有升，第一泡香氣就不小，所以上升不是特別的明顯。喝在嘴里的茶滋味與茶香更足，特別是那帶有顆粒的甘爽感，回甘特別容易。此時茶在嘴里閉嘴，等茶吞咽后，呼氣，特別地舒服。
兩個茶湯的顏色基本一樣。
兩泡茶同時重悶，第一次是第四泡重悶，直播的時候是第三泡重悶，感覺不太一樣，第四泡重悶三分鐘并沒有澀感，而直播時是第三泡重悶，而且時間比較長，有些澀感，但回甘卻更快，這個在于大家喜歡，這種重悶是在試驗(yàn)茶的品質(zhì)，如果平時泡茶，一分鐘左右的時間，是感覺不到苦澀的。
兩款茶從第四泡到第七泡的感覺，也是有明顯的區(qū)別，蘭花馥郁的一直走蘭花香，而且越來越聞著有甜甜的感覺，越聞越舒服。滋味方面也一直細(xì)膩油質(zhì)。
小煌口從第四泡重悶后，香氣和滋味有所下降，下降的速度要比蘭花香的快，但回甘還是比較好，特別是鮮爽和顆粒感沒有太多變化。
兩款茶的茶底對比，左邊為蘭香馥郁，右邊為小煌口，從茶底上來看，基本沒有太多的區(qū)別，但由于生長環(huán)境的不同，發(fā)酵的區(qū)別，兩款茶的特點(diǎn)非常明顯。
兩款茶的共同特點(diǎn)就是香氣都特別地好，一個是蘭花香馥郁，一個是花香特別好，花香迷漫，看你更喜歡哪種而已。最大的不同點(diǎn)就是滋味方面，一個是細(xì)膩油質(zhì)感，口感順滑。一個是甘爽帶有顆料感，滿嘴茶香，回甘迅速。
對于這兩款茶，大家可以選擇自己喜歡的，這才叫適口為珍。蘭香馥郁雖然從定位上來看，不如小煌口那么價高【小煌口屬于極品茶之一，蘭香馥郁屬于高端鐵觀音之一（也是比較難的高端茶）】，但蘭香馥郁蘭花香特別好，滋味細(xì)膩油滑，口感順滑柔軟。對于喜歡小煌口的茶友，因?yàn)檫@款茶的特點(diǎn)也非常明顯，三年持續(xù)訂制鐵觀音，這是第二次遇上，屬于比較難得。
鐵觀音由于生長環(huán)境不同，生態(tài)環(huán)境不同，采摘時的天氣不同，在曬青、搖青的次數(shù)、時間等不同，就會產(chǎn)生不同的香氣。經(jīng)常出現(xiàn)的會是以蘭花香為主【高山正炒的鐵觀音】，特別是秋茶，香氣迷人，所以鐵觀音唯一是叫秋香的茶葉，而已鐵觀音也一直以秋茶最好。
所以，只要是品質(zhì)不錯的鐵觀音，一般都會有花香，特別是蘭花香居多，并不是有些茶友所說的鐵觀音那么香，是加了香精，而是自己形成的香氣。如果你所泡到的茶葉【不僅鐵觀音】，只要一開始香氣很好，滋味很好【最好的實(shí)驗(yàn)是悶泡一下】，第二泡香氣和滋味就明顯下降【或者直接滋味很普通】，那不管是什么茶，都有可能是問題茶葉，小心飲用。
在介紹茶葉的同時，想起一些碎片的鐵觀音知識，一起與大家分享，這樣可以讓茶友認(rèn)識真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，不會被只有鐵觀音之名的鐵觀音迷惑和禍害，而真正生長在大山里的優(yōu)質(zhì)鐵觀音反而走不出大山，而讓茶友以為鐵觀音只有次差茶，再也沒有原來的味道。
今年我們的清香型鐵觀音的發(fā)酵都非常好，紅點(diǎn)明是發(fā)酵的特點(diǎn)之一，而且剛加工出來的毛茶，梗都是紅色的，上一下挑選出來的梗讓大家看一下。順便和大家說一下，如果你有需要茶?！救铩康?，請在下單時留言，順便給我微信和我說一下要幾斤，加一下快遞費(fèi)用，直接送給大家。
本來想照一下梗的照片給大家看一下紅的情況，但晚上實(shí)在發(fā)綠，看盤子都發(fā)白了，本來更紅的。
兩款不同的茶葉，上面為蘭香細(xì)韻，下面為白水，上面的干茶與下面的茶湯排序相同。
兩款茶特點(diǎn)也是比較明顯，但也有共同的感覺。我們先說一下香氣方面，蘭香細(xì)韻的香氣開始是清新加幽幽的蘭香，而白水只有清純和細(xì)娕香【當(dāng)?shù)厝朔Q為幼香】，其實(shí)就是茶非常嫩而散發(fā)的香氣。茶湯方面，開始都表現(xiàn)比較淡，淡而有味，白水這款，別看著非常白，感覺如白開水很像，更是淡而有味，茶湯細(xì)膩緊結(jié)【當(dāng)?shù)厝朔Q水很吉】。
泡到第三四泡的時候，蘭香細(xì)韻的香氣越來越濃，滋味也是越來越飽滿，而白水這款香氣細(xì)膩凝聚，一直是那種淡淡而純凈，幽幽不斷的感覺，滋味方面既有油潤感，但主要體現(xiàn)在非常緊結(jié)，猶如我們喝高端的煲湯而不加任何料的感覺，甘甜有回甘。
五六七泡，香氣一直幽揚(yáng)，這是兩款茶的共同特點(diǎn)，但白水這款香氣和茶湯都顯示凝聚而緊結(jié)，蘭香細(xì)韻這款香氣感覺更甜，茶湯厚度和滋味的強(qiáng)度優(yōu)于白水，但凝聚度和緊結(jié)度、油質(zhì)感，相款對比，都是白水這款要優(yōu)于一些。
茶底也非常類似，因?yàn)楣に嚭筒枭教嗤?，只是因?yàn)榘l(fā)酵等人工結(jié)合不同，所展現(xiàn)出來的香氣有所不同。
鐵觀音可以說是一茶一味，一個人一片茶山，一天加工出來的茶葉，難以兩款完全相同的茶葉，更何況不同的茶山，不同的生態(tài)和管理，再加上個人憑感覺和經(jīng)驗(yàn)做茶，更難有完全一樣的茶葉。所以，我們茶以喝到的鐵觀音，雖然我們名字可能叫相同，但肯定不會有完全相同的兩款茶。猶如純手工紫砂壺一樣，雖然名字一樣，但不可能完全相同，只是大體上相似。
兩款茶茶友如何選擇，對于喜歡蘭花香而且希望滋味比較好的，口感沖擊力不錯的，應(yīng)該就選擇蘭香細(xì)韻沒有錯。如果你喜歡的是越細(xì)膩越好，茶湯越淡越好，對于香氣和茶湯的凝聚感非常理解到位【特別討厭喝加料的湯的人】，應(yīng)該選擇白水，因?yàn)檫@款茶不管是香氣的細(xì)嫩感和茶湯的那細(xì)細(xì)凝聚感，都是非常好?；馗史矫妫瑑煽畈璞憩F(xiàn)都不錯，甘甜度方面也類似。最大的區(qū)別就是細(xì)嫩度，白水的要好，而對于喜歡香氣和滋味足的，則是蘭香細(xì)韻的，
由安溪縣人民政府主辦，泉州市泉安企業(yè)商會承辦，安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室協(xié)辦的2020年秋季清香型安溪鐵觀音茶王賽即將重磅來襲。目前，籌備工作正有序推進(jìn)。
據(jù)介紹，生產(chǎn)、銷售安溪鐵觀音的茶農(nóng)、茶商、茶葉合作社及各茶企在安溪縣的茶葉收購點(diǎn)均可參賽。茶樣須為產(chǎn)自安溪境內(nèi)的2020年秋茶，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》的要求，具有“花果香、觀音韻”傳統(tǒng)工藝的品質(zhì)特征，且衛(wèi)生質(zhì)量需符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。11月2日-3日在安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會辦公室(茶都E幢三樓)進(jìn)行收樣。樣茶是凈茶5公斤，按1袋真空包裝，要求采用通用包裝袋，并標(biāo)明香型、企業(yè)或個人名稱及聯(lián)系電話。
比賽分為初賽和復(fù)賽，初賽將于11月5日-6日在安溪縣行政中心2號樓三樓縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局審評室舉行，決賽將于11月29日在泉州市洲際酒店舉行。大賽評委由縣茶管委從茶葉質(zhì)量審評評委庫中派出，全程采用密碼審評，初賽、復(fù)賽采用單循環(huán)淘汰法。安溪縣公證處全程公證，并設(shè)置現(xiàn)場評審流程監(jiān)督員，根據(jù)志愿者報名情況指定1-2名參賽者作為監(jiān)督員，全程參與茶王賽審評監(jiān)督。評委審評后，現(xiàn)場公布結(jié)果。
本次大賽規(guī)格高，獎金優(yōu)厚，將設(shè)金獎一名;銀獎二名;銅獎三名;優(yōu)質(zhì)獎若干名。主承辦方將在11月29日，為獲獎?wù)哳C發(fā)獎牌及證書。獲得獎項(xiàng)的茶樣在茶葉審評用茶和報送縣茶管委獲獎茶樣備案后，剩余的茶樣歸承辦單位所有;未獲得獎項(xiàng)的茶樣，除扣掉0.5公斤作為審評茶樣外，其余的茶樣將于11月7日-9日退還參賽者。值得一提的是，本次茶王賽獎金非常高，金獎獎金將近19萬元。
針對有茶商和茶人咨詢初賽和決賽間隔時間比較長的問題，承辦方泉州市泉安企業(yè)商會籌備委員會有關(guān)負(fù)責(zé)人余明輝解釋說，初賽放在11月初目的是這個時間點(diǎn)才能征集到好茶;而將決賽放到11月29日，正值泉安商會周年慶。雖然中間間隔時間長，但參賽者不用擔(dān)心。首先，本次活動安溪縣公證處全程公證，還設(shè)有現(xiàn)場評審流程監(jiān)督員，并由參賽者作為監(jiān)督員，比賽公平公證;其次，初賽結(jié)束后，入圍的茶樣全部都是獲獎茶樣，會在公證人員監(jiān)督下，由協(xié)辦方安溪縣茶業(yè)管理委員會辦公室封存保管，而未獲獎茶樣也將于初賽結(jié)束次日就退給參賽者，不會出現(xiàn)茶樣變質(zhì)變壞的情況。
另悉，目前，茶王賽的前期籌備工作進(jìn)展順利。“作為在泉州發(fā)展的安溪人，我們有責(zé)任進(jìn)一步繁榮泉州地區(qū)安溪鐵觀音老市場，輻射周邊縣市安溪鐵觀音市場。”泉安企業(yè)商會謝貴林會長表示，這也是商會承辦茶王賽的初衷。與此同時，茶王賽的舉辦還能弘揚(yáng)安溪縣委、縣政府“四心、四化”的興茶理念，加強(qiáng)安溪鐵觀音宣傳推介，助推安溪茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。(陳紹峰)
來源：經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
