清香型鐵觀音屬于什么茶?清香型鐵觀音，是半發(fā)酵茶，屬于是烏龍茶，是六大茶類中的青茶系列，產(chǎn)自于福建省泉州市安溪縣;這款清香型鐵觀音，清香味濃，色澤清綠，入口非常的鮮爽，沁人心脾，有天然的蘭花香，觀音韻，最大特征是“清湯綠水”，目前市場(chǎng)上所銷售的鐵觀音多數(shù)都是這個(gè)香型，在90年代就已經(jīng)發(fā)明，至今依然流行。
清香型鐵觀音的制作工藝
1、采摘
一年分四季采制，鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。生長(zhǎng)地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
2、涼青
鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過涼青后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
3、做青
搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3-5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
4、炒青
炒青要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。
5、揉捻、烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進(jìn)行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
6、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
清香型鐵觀音的特點(diǎn)
清香型鐵觀音，有明顯的“三綠”特征，也就是：干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形為半球型，沖泡后在茶杯里面有明顯的花蕾造型，香氣清香持久，湯色明亮見低，葉底柔軟;
沖泡后，茶湯色清澈透綠色，香氣非常的清香，滋味醇厚濃鮮，入口生津、落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)。
清香型鐵觀音，對(duì)比起濃香型，最大的區(qū)別是清香型鐵觀音毛茶撿梗后，之間包裝出售;清香型聞起來有新鮮的蘭花香味，非常的好聞哦。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。
清香型鐵觀音
適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來決定。還得提到的一點(diǎn),需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
鐵觀音的初制制作工藝流程為：采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音)。
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清香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。?
清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤(rùn),砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB19598——2004，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音,一類是清香型鐵觀音。
標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。因?yàn)樵瓉硎怯锰亢姹旱模刑肯阄?，所以有的也稱“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習(xí)慣上稱“炭焙型”鐵觀音。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。
按鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把濃香型分為 “特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，四級(jí)”，把清香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)” 。
展示
包裝
茶葉
茶湯
保存：如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，可以放置在陰涼處，避光保存。如果您想達(dá)到保存的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在冷凍箱里零下5度保鮮，這 樣可達(dá)到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！?
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶 水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次?
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
清香型鐵觀音最大的特點(diǎn)就是清湯綠水，很多人都以為這是綠茶，其實(shí)不是的。清香型鐵觀音屬于是一款輕微發(fā)酵的烏龍茶，是烏龍茶系列中的佼佼者。
鐵觀音和綠茶的區(qū)別
1、鐵觀音
鐵觀音它是屬于青茶這一茶系的，為半發(fā)酵茶，它的工藝是有所不同的。那么鐵觀音是由新鮮的茶葉經(jīng)過曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制成的茶葉，其茶湯清澈，呈金黃或淡金黃，而用新工藝做法的鐵觀音茶湯大多偏青綠色，青茶既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。
2、綠茶
綠茶本身又稱不發(fā)酵茶，所以不發(fā)酵是它區(qū)別于其它茶系的重要特點(diǎn)之一。綠茶是以茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故因此而得名。綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
清香型鐵觀音的加工制作工藝
工藝上大概分為：采靑、涼青、曬青、涼青、做青(搖青—攤置)、炒青、甩打、過濾、速包、平板揉捻、打散(過濾、速包、平板揉捻、打散四個(gè)工藝步驟來回反復(fù)，直至成型)、初焙、復(fù)焙、烘烤、揀簸等工序才制成成品。
1、采靑：鐵觀音的采摘對(duì)氣候要求很高，必須是晴天，只有晴天才能完成曬靑，沒有經(jīng)過曬青的茶葉質(zhì)量一般上不去。采摘的時(shí)間一般是上午十點(diǎn)到下午四點(diǎn)。之所以上午十點(diǎn)才去采靑是因?yàn)樵绯坑新端?，必須等到露水干?下午四點(diǎn)收工是因?yàn)樘栆渖搅耍瑹o法完成曬青的工藝。采摘方式：“開面采”，三個(gè)葉片一個(gè)牙。
2、涼青、曬育和涼青：鮮葉采摘回來先經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽光柔和時(shí)為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然后移入室內(nèi)涼靑后進(jìn)行做青。
3、做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3-4次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。
4、炒青：炒靑是一大關(guān)鍵，它決定著茶葉的質(zhì)量和口感類型，前一篇的《清香型鐵觀音分類標(biāo)準(zhǔn)》講得很詳細(xì)，這里就不細(xì)說了。
5、甩打、過濾：炒好的茶葉經(jīng)過來回甩打，打碎紅邊，過濾掉茶葉沫，保證香氣清，茶水清綠透亮。
6、速包、平板揉捻、打散：使茶葉成型。
7、初焙、復(fù)焙：去掉茶葉部分水分，有助于茶葉成型，在烘烤箱完成。
8、烘烤：去除茶葉全部水分，形成毛茶。
9、簸揀：毛茶最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
鐵觀音不是綠茶，而是青茶，屬于微發(fā)酵茶，按照香型可以分為清香、濃香、陳香三個(gè)品種，其中清香鐵觀音茶湯清澈、茶葉翠綠，而濃香鐵觀音茶湯暗黃、口感淳厚，陳香鐵觀音湯水濃郁、口感綿甜甘醇。
