2020年似乎過得特別快，轉(zhuǎn)眼秋就深了。天高云淡，氣候干燥，導(dǎo)致很多茶友存茶時不注意防潮。幾個不小心，大價錢買來的好茶，可能就變成廢草了。下面小西就盤點一下，您在家庭存茶時可能犯的一些錯誤。
保存茶葉的幾種錯誤方法
錯誤1：濕手觸摸茶葉
很多茶友比較講衛(wèi)生，在泡茶前喜歡洗手，之后毛巾一擦，就直接取茶。其實，即便擦干了手上的水，手上也還是有些潮濕。長期以往，茶葉就會受潮。茶友們要養(yǎng)成等手干些，再用茶則取茶的習(xí)慣。這樣不僅衛(wèi)生，還能初步估算投茶量。
錯誤2：拆開包裝裸放
秋冬天干物燥，但不意味著空氣里沒有水汽。平時做飯，或使用加濕器，也會讓室內(nèi)產(chǎn)生水汽。如果喝茶后，把打開的包裝袋直接放在架子上，茶葉就容易受潮或吸收其它異味，從而影響品質(zhì)。什么時候都把茶放在袋內(nèi)，才能確保萬無一失。
錯誤3：和其它食物堆放一起
去朋友家里做客的時，總發(fā)現(xiàn)有些人能隨手從桌子下拿出一袋茶，或從桌上凌亂的零食堆里變出一盒茶。經(jīng)常說，茶葉吸附性強，和花果混種一起都能使茶湯產(chǎn)生花果香。舊時茶葉店都是拒絕魚鲞進入的，如果干茶和零食亂放，那滋味就酸爽了。
錯誤4：邊開邊喝，頻繁開箱
把白茶、黑茶、普洱等具有存放價值的茶，單一品種地放在紙箱里，這無疑是個很好的做法。但如果邊存邊喝，每次喝茶從紙箱里拿出，之后再放進，頻繁開箱，這就有問題了。
首先，白茶、普洱茶等在密封環(huán)境中，狀態(tài)比較穩(wěn)定，頻繁開箱的話，會對茶葉環(huán)境造成影響，不利于后期轉(zhuǎn)化。其次，頻繁開箱也會讓干茶吸附水汽和異味，如果疏忽沒有及時密封而受潮，那一箱茶葉可能就毀掉了。對于長期儲存的茶葉，基本隔上1~3個月打開外層紙箱一次，感受茶葉香氣變化即可。如果想喝，就把想喝的茶單獨拿出來，單獨存放，不要因小失大。
錯誤5：什么茶都放冰箱
綠茶、黃茶、清香型烏龍茶冰箱存儲，能幫助降低它們的氧化速度，保持鮮爽度和色澤。但經(jīng)焙火的烏龍茶、白茶、普洱茶、紅茶（金駿眉除外）、茉莉花茶（碧潭飄雪除外）就不適合放在冰箱了。因為焙火的烏龍茶本就需要退火，無需放在冰箱；白茶、普洱茶等放在冰箱不利于后期轉(zhuǎn)化；紅茶是全發(fā)酵茶，常溫存儲即可；而茉莉花茶放在冰箱則會讓它的香氣受損。即便存放綠茶、黃茶等也一定要密封好，以避免與冰箱中的海鮮等串味。
錯誤6：地下室存儲
茶不是酒，不要看到別人在地下有個酒窖，就東施效顰，跟著弄個地下存茶室。地下室潮濕且不通風(fēng)室悶味大，簡直是天生的濕倉環(huán)境，最容易讓好茶受潮而發(fā)霉變質(zhì)。
總之，存茶總原則是：低溫、干燥、避光、避氧，最好還通風(fēng)。你記住了嗎？
昨天掌柜在文章里提到了武夷巖茶的“香、清、甘、活”四個字。
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有茶友就問說：經(jīng)?？吹较闱甯驶钸@幾個字，不知道具體是什么意思呢，不知掌柜能否詳細地說一下？
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掌柜相信不少喝巖茶的朋友也是經(jīng)常聽到這四個字吧，今天我們就一起來聊一聊。
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首先來說，“香、清、甘、活”這四字最早見諸文字是在清代梁章鉅《歸田瑣記》品茶一文中。
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原文是：
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品茶
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余僑寓浦城，艱于得酒，而易于得茶。蓋浦城本與武夷接壤，即浦產(chǎn)亦未嘗不佳，而武夷焙法，實甲天下。浦茶之佳者，往往轉(zhuǎn)運至武夷加焙，而其味較勝，其價亦頓增。其實古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也?！懂嬦ｄ洝吩疲骸坝刑撇杵芬躁柫w為上供，建溪、北苑不著也。貞元中常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之‘研膏茶’。丁晉公為福建轉(zhuǎn)運使，始制為鳳團?！苯窨急痹冯m隸建州，然其名為鳳凰山，其旁為壑，源沙溪，非武夷也。東坡作《鳳咮硯銘》有云：“帝規(guī)武夷作茶囿，山為孤鳳翔且嗅?！庇中小独笾@》云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”直以北苑之名鳳凰山者為武夷?！稘O隱叢話》辨之甚詳，謂北苑自有一溪，南流至富沙城下，方與西來武夷溪水合流，東去劍溪。然又稱武夷未嘗有茶，則亦非是。按《武夷雜記》：“武夷茶賞自蔡君謨始，謂其過北苑龍團，周右父極抑之。蓋緣山中不曉焙制法，一味計多狥利之過?！笔撬螘r武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴爾。元時始于武夷置場官二員，茶園百有二所，設(shè)焙局于四曲溪，今御茶園喊山臺，其遺跡并存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方。且粵東歲運，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集，交易于此。多有販他處所產(chǎn)，學(xué)其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也。
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余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小種’而已。山中則以‘小種’為常品，其等而上者曰‘名種’，此山以下所不可多得。即泉州、廈門人所講‘工夫茶’號稱‘名種’者，實僅得‘小種’也。又等而上之曰‘奇種’，如‘雪梅’，‘木瓜’之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味，與木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可類推。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英，閱時稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不過數(shù)峰有之。各寺觀所藏每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在名種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其中小瓶裝贈者，亦題‘奇種’，實皆‘名種’，雜以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇種’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小種’之類皆有之。今以品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰‘清’。香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰‘甘’。清而不甘，猶苦茗也。再等而上之，則曰‘活’。甘而不‘活’，亦不過好茶而已?！睢蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等語。余屢為人述之，則皆聞所未聞?wù)撸铱株戻櫇u《茶經(jīng)》未嘗夢及此矣。憶吾鄉(xiāng)林越亭先生《武夷雜詩》中有句云：“他時咤朋輩，真飲玉漿回”。非身到山中，鮮不以為欺人語也。
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原文大概的意思就是：
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梁章鉅去武夷山游玩，從天游觀一位叫靜參的道士那里聽說了武夷茶分為四等：香、清、甘、活，等而上之。
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而這個論述，如今也一直被認為是喝武夷巖茶的進階范本。
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現(xiàn)代喝茶人對“香、清、甘、活”的理解：
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香
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很好理解，就是茶香。
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喝一泡茶，能從五個地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
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其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。
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品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨特香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有草本香等等。
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工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
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地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。
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樹齡香：樅味。
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把各種香單獨列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來就需要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。
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清
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意指純正清楚：
一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。
二、茶香清新純正，無異雜味。
三、茶味純正清甜，非“青”味。
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甘
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意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。
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入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，苦盡甘來。
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巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
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活
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活是品味武夷巖茶的最高境界。
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“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息?！?/p>
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巖茶的種植，要與山場環(huán)境融為一體，方能體味風(fēng)土。
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巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活。
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活字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺，山場活、工藝活、泡茶之水活，在入口時，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
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因此，總的來說：
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喝茶的第一個階段，常常會追求香氣。
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總希望茶很香，更香點。
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等喝茶慢慢進入下一個階段，就不再執(zhí)著于表面香氣了。
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進一步探尋后，往往會“看見”茶湯里的“清”。
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“香而不清，凡品?！?/span>
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好比胭脂俗粉總不如清水芙蓉那般雅致耐品。
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“茶有真香”、“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新?！闭f的都是茶湯之清透、干凈。
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反過來說，茶味若“清”，其“香”也舒服。
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而茶味之“清”，并不意味著寡淡如白水或者苦澀不已。
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“清而不甘，苦茗也”。
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茶味清和、清爽、清透之余，回味甘甜，下咽有內(nèi)容。
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所謂舌面生津、喉間清涼。
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最為極致的茶，往往也是茶性最“活”的。
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“甘而不活，亦不過好茶而已”。
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而從品飲的角度，這也是最難體會，也最不可強求的。
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好茶，好器，好水，好心境，所有的合力在一起。
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于一杯茶湯中，望見一方山水。
【01】
看到一段話。
在我們的一生中，每一次吃過的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉(zhuǎn)存至腦海。不管過去多久，當(dāng)味蕾再一次觸碰到這個味道，大腦立刻翻出當(dāng)年的存儲，那段味道所對應(yīng)記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻涌而至。
感同身受。
我們對于食物的記憶，正是通過味蕾而創(chuàng)造。
味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺的感受器，能辨別滋味。
我們在喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯中的“刺激信號”通過神經(jīng)元傳達到大腦，大腦再將這些信號進行分析過后，傳達到口腔。
我們滿足不滿足、享受不享受的感覺就是這么來的。
人體的構(gòu)造真的是很神奇。
作為六大茶類中最樸素?zé)o華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗，十分微妙。
形容一款茶的品質(zhì)好壞，最直接的告白不過是“好喝”二字。
對于新茶友而言，說“好喝”二字未必能打動他們，我們將白茶的“好喝”進行拆解，一款茶能打動人心，無外乎是因為五個原因。
【02】
白茶好喝，源于“鮮”味
國人對“鮮”味的追求，可以說是狂熱狀態(tài)。
一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過精巧，簡單粗暴上鍋清炒。
等外殼松動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。
這鮮味，才叫人饜足。
對于“鮮”的追求，我們也會轉(zhuǎn)嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。
作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現(xiàn)可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。
為何白茶的鮮味如此優(yōu)秀？
不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
同時氨基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來源于此。
隨意喝一款2018年出產(chǎn)的白茶，你就能感受到來自氨基酸的猛烈攻擊。
喏，就說這春壽眉散茶吧，它有絕對的發(fā)言權(quán)。
110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水沖泡，快出水……動作行云流水，一杯玲瓏剔透的茶就沖泡好了。入口仔細感受，鮮爽感即刻傳遞開來。
這些鮮味，我們往往會用一些熟悉的味道來替代。
如喝到春壽眉的鮮味時，忍不住讓人聯(lián)想到芭蕉葉的清新。
流光容易把人拋，
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
又或者令人聯(lián)想到夏季農(nóng)家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。
鮮味，是一種美妙是味蕾體驗，它似朝陽，穿透力強，能掙脫海平線的束縛，綻放光芒。
【03】
白茶好喝，割舍不了的是它的香。
國人對“香”的追求狂熱程度，絲毫不遜色于對鮮味的挑剔。
從《詩經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩宋詞到《西廂記》、《紅樓夢》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。
香，給人的感覺往往是情趣高雅，是一種風(fēng)雅之事。
從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或?qū)釉诰邮覂?nèi)，以達到治病驅(qū)邪之功效。
香氣的存在，為生活增加不少雅致。
茶，講究“獻茶、受茗、觀色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說。
喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。
白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。
白茶中的香氣，我們將其分門別類，統(tǒng)共有四大類。
第一：花香
是的，一款優(yōu)質(zhì)的白茶中，它是有花香存在！且香型還會隨著季節(jié)而變化。
春天采摘的白茶，花香隨了春季的特點，花團錦簇、芬芳馥郁，聞著就像是誤入百花園，姹紫嫣紅的，令人應(yīng)接不暇。
秋季里產(chǎn)的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院鎖清秋”的影響？茶香竟也有些高冷。
不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會。
不禁好奇：“白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？”
誰曉得呢，沖泡過后才知道。
第二：果香
所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經(jīng)過發(fā)酵后會有各類清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，并不會輕易出現(xiàn)在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。
且棗香的出現(xiàn)，條件還極為嚴苛。“品質(zhì)好”、“壽眉餅”、“保存到位”，這些關(guān)鍵詞疊加在一起，才換來了棗香的存在。
餅茶易求，棗香難得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數(shù)量有直接關(guān)系。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數(shù)量少，毫香則變得不再顯著。
這種微妙的關(guān)系，也十分有趣。
毫香是一種什么香氣呢？
似玉米須，又似曬干的毛豆殼，反正聞著有一種五谷豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。
第四：草本香
這里所說的草本香，是一種統(tǒng)稱，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。
這些香氣，共同構(gòu)成了白茶的氣味王國，使得白茶的香型更加豐富。
正是因為這些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價值，不斷吸引茶友喝茶。
【04】
對白茶的甘之如飴，正來自于湯水的甜。
甘字的演變，十分有趣。
從甲骨文開始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來的形狀，中間含有一小口食物。
倉頡造字時，不知道是否也想到了“甘”字的由來。
看甲骨文，口中含著一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。
喝一杯品質(zhì)好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒有負擔(dān)感。
這些甘甜感的來源，主要有兩處。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖類。
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，在感官上即所謂的“甘”。
白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關(guān)聯(lián)。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時，才有所累積，它對白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻。
往簡單了說，白茶因工藝的加持，讓這些物質(zhì)被大量保留下來。因這些特別的滋味物質(zhì)存在，從而讓我們充分體會到白茶的甘醇與香甜。
【05】
如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷萬古愁。
醇，令人不自覺聯(lián)想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之。
鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！?/p>
詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢為馬。
美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會。同樣有著“醇/淳”感的白茶，怎能讓人拒絕？
白茶，它的好喝還因為湯水的淳/醇。
兩種淳/醇，對應(yīng)不同的年份。
淳，淳和、淳樸，通常說的是新白茶的特點。
淳，濃也。
意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿的，有內(nèi)容物，而不是輕薄、寡淡像白開水似的味道。
白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質(zhì)的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
這些充足的內(nèi)在物質(zhì)，來自白茶生長時的積累以及后期工藝的成就。
單從生長環(huán)境上而言，高山的白茶的確占據(jù)絕對優(yōu)勢。
高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。
高山地區(qū)因長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點。
高山晝夜溫差大，有利于有機物的積累。白茶樹在白天進行光合作用，生成有機物；到了晚上，呼吸作用消耗有機物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹有機物的消耗少，一來二去，生產(chǎn)大于消耗，物質(zhì)積累多。
工藝方面，茶湯淳厚感的強弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內(nèi)在的物質(zhì)不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。
而醇厚的感覺，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強烈明顯。
甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。
【06】
越陳越香，為白茶搖旗吶喊。
白茶還有一大特點，能夠長期存放，且隨著存放的進行，白茶還會轉(zhuǎn)變出不同的味蕾體驗。
隨著陳化的進行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。
陳化后，白茶的香氣越加成熟。
若說新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。
那么老白茶的香氣是絕對的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。
香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會覺得特別的踏實，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。
在口感上，白茶的轉(zhuǎn)變也不止一星半點。原本十分鮮爽的口感開始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開始趕超，成為湯水里的主旋律。
還有的茶友十分偏愛這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。
是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質(zhì)都榨干，還能保證我們隨時有熱茶可喝，不會因為冬季的低溫而反復(fù)加熱。
有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。
【07】
白茶為什么好喝？
人家這是憑實力說話。
看似簡單不復(fù)雜的萎凋和干燥，實則是最神秘的所在，白茶不過是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強大的味蕾體會？
這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。
沒有復(fù)雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還鍛造出獨一無二的品格。
就沖著這兩點，白茶都值得一喝。
況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點。話不多說，泡一杯白茶仔細體會個中滋味吧！
