聊天泡茶，水開之時，主人常問：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開篇茶語。
濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
濃香型鐵觀音的品質(zhì)要求是：一甘、二黃、三香；根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來判斷。
條索緊結(jié)肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質(zhì)感，葉脈粗大為優(yōu)質(zhì)。
因?yàn)闈庀阈丸F觀音具有易保存、水質(zhì)濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實(shí)等特點(diǎn)，近年來越來越受市場認(rèn)可。濃香型鐵觀音，如保存得當(dāng)，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時兼具自然高香。烘焙方法得當(dāng)，久置茶葉質(zhì)量也能得到提升。
清香濃香總相宜
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。兩者香氣、口感、湯色也各有特點(diǎn)，對于消費(fèi)者來說，適合才是最好的。
清香型鐵觀音有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引年輕人最大的特點(diǎn)。濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受茶友喜愛。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個共性，其口味必然越來越重，量必然越來越多。從清香到濃香，消費(fèi)者的口味會有一個轉(zhuǎn)變的過程。
清香型和濃香型鐵觀音之間沒有可比性，喜歡的，就是最好的。
談起茶葉，安溪鐵觀音人盡皆知。對茶葉稍有研究的人，還知道鐵觀音有濃香型和清香型，但鐵觀音韻味獨(dú)特，其香型也不止這兩種。
安溪鐵觀音鑒賞是一項(xiàng)高深的學(xué)問，是對鐵觀音的欣賞由感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的過程，需要不斷累積自己的品茶經(jīng)驗(yàn)，豐富審美認(rèn)知，通過不斷實(shí)踐形成對鐵觀音的鑒賞認(rèn)識，才能進(jìn)一步掌握鐵觀音香型的分類。剛?cè)腴T的茶葉小白，可以從形、聲、色、香、韻五個層次來品鑒。
觀形
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。
聽聲
取少量茶葉放入茶壺，有“當(dāng)當(dāng)”的聲音，聲音清脆為上品，聲啞則為次。
察色
成品茶的色澤鮮潤，帶著砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤為上品，湯色暗紅則次之。
聞香
競品鐵觀音的茶湯香氣突出、清高，馥郁悠揚(yáng)，啟蓋端杯輕聞，芬芳撲鼻，令人心醉，且七泡仍有余香。
品韻
入口順滑、沒有苦澀質(zhì)感，吞后立刻感到喉頭泛甘，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮，韻味無窮，這種獨(dú)特的“觀音韻”，也就是安溪鐵觀音的魅力所在。
知道如何品鑒鐵觀音，就可以試著了解鐵觀音的香型，除了濃香型和清香型，還有炭焙香型、韻香型以及陳香型。
清香型
屬于輕發(fā)酵型茶葉，強(qiáng)調(diào)的是清湯與鮮度，“青”“酸”是它的關(guān)鍵詞。焙時要求火候微小，這樣茶葉中保持的水分也較多，葉子的成色好，顏色翠綠，看上去跟剛采摘下來時一樣。這一型的茶葉沖泡出來是清湯綠水，無枝無沫，香氣高遠(yuǎn)，味道純凈。
非常適合日常沖泡和欣賞，喜歡口感清淡型的一般都會選這一款。
濃香型
屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶，要求半發(fā)酵時間較長、較重，外形上色澤油潤、紅點(diǎn)明顯，帶著砂綠色。沖泡之后茶湯顏色比較濃，金黃明亮，喝起來醇厚甘爽，觀音韻回味悠長，具有自然的花香味，葉底軟亮、勻整，紅邊明顯。
因?yàn)榭诟斜容^重，所以更適合資深茶友飲用。
炭焙香型
這種香型的鐵觀音，是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音上的基礎(chǔ)上，再次用木炭進(jìn)行5-12小時的炭焙，屬于傳統(tǒng)正味茶。沖泡之后湯水深黃，口感順滑，具有強(qiáng)烈的、天然的火香味，回甘和口感很獨(dú)特，品嘗之后喉嚨會非常舒爽，沖泡次數(shù)比濃香型鐵觀音更多。
常規(guī)收藏即可，適合大眾茶友，市場潛力較好。
韻香型
這種香型是介于清香與濃香之間的，它既有清香型鐵觀音的清鮮香氣，又有濃香型鐵觀音的純正口感，擁有更多的滋味享受，耐沖泡，適合冷藏。
這款鐵觀音更好入口，普羅大眾都能接受，但價格較高，面向群體不廣。
陳香型
又稱為老茶或者熟茶，這是由濃香型或者清香型的鐵觀音經(jīng)過長時間的儲存后，再經(jīng)過烘烤、炭焙等深加工程序制成，屬于全發(fā)酵茶葉，它的關(guān)鍵詞是“厚”“醇”“潤”“軟”等。茶葉色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻，口感濃厚，保健功效比起新茶更為顯著。
口感與紅茶、黑茶相近，更適合資深茶友。
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“七泡有余香”是茶界對于鐵觀音“香”的最佳詮釋，鐵觀音之香也不是單純的，按照其不同香型來說，我們可以分為清香型、濃香型等不同的類型，這些類型表現(xiàn)在口感方面有什么差異呢?
清香型鐵觀音香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受，產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的青睞。主要表現(xiàn)在：鮮、香、韻、銳。
鮮
茶青在做青過程中體現(xiàn)了鮮靈性，含水量充足，有較大的水壓差，含有一些氨基酸物質(zhì)，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香，兒茶素經(jīng)過氨化后形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，也有一定的鮮味。
香
鮮葉中含有較多的高沸點(diǎn)(200℃左右)香氣物質(zhì)，如芳樟醇、苯乙酮和橙花叔醇、吲哚等。做青過程中，保留較多的青葉醇和二甲硫，呈現(xiàn)新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質(zhì);臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣;這些酸、醇、酮類物質(zhì)也能互相轉(zhuǎn)化，形成復(fù)雜形香氣。
韻
觀音韻是鐵觀音特有特征，也是鐵觀音香氣和滋味的共同體現(xiàn)。“韻”原來是指聲音的抑揚(yáng)頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用“韻”來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進(jìn)一步擬人化。是享受如蘭似麝的幽香，亦是茶水入喉后感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達(dá)到高雅極致的體現(xiàn)。觀音韻往往是一種“只可意會不可言傳”的感覺。
銳
意為茶湯的刺激性強(qiáng)，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細(xì)酸、青酸的感覺，充分刺激口、舌;四是可持續(xù)沖泡，耐久性強(qiáng)。
濃香型鐵觀音的鮮味道不如清香型鐵觀音，但是香氣、韻味和滋味更為突出。具體表現(xiàn)在：香氣更多、韻味更濃、滋味更足。
香多
香氣更多。由于發(fā)酵程度高，茶葉內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)，比清香型更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上奶油香、炒米香等。
韻濃
韻味更濃。濃香型鐵觀音采用了傳統(tǒng)制茶工藝，使茶葉獨(dú)特的韻味更好的呈現(xiàn)出來。
味足
滋味更足。經(jīng)火候烘焙后，一是同分異構(gòu)作用使得兒茶素物質(zhì)轉(zhuǎn)化，滋味醇和、厚重;二是糖化作用，多糖轉(zhuǎn)化為單糖，帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性，更適合人體的需要。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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