喝巖茶，會(huì)遇到三個(gè)名詞。
1、傳統(tǒng)型巖茶
2、濃香型巖茶
3、清香型巖茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺(jué)？
光看這十五個(gè)漢字，我們都認(rèn)識(shí)。但要將它們排列組合起來(lái)，成為新的詞組，仿佛成了天外來(lái)物。
傳統(tǒng)型巖茶？用傳統(tǒng)工藝制作的，簡(jiǎn)稱(chēng)傳統(tǒng)型？但現(xiàn)在的巖茶，不都是傳統(tǒng)工藝制作嗎？
濃香型巖茶，是指香氣特別濃郁的巖茶？那它和傳統(tǒng)巖茶，有什么差別呢？
清香型巖茶，又是什么茶？是香氣清新的茶？
這三個(gè)茶，有什么差別？我們現(xiàn)在買(mǎi)到的巖茶，又屬于哪一種？
……
一個(gè)一個(gè)問(wèn)題，似小氣泡一般，不斷涌出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開(kāi)始入手，慢慢捋清三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型巖茶
定義：指的是使用傳統(tǒng)焙火工藝，發(fā)酵重，焙火足的巖茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬于傳統(tǒng)型巖茶。
特征：
①發(fā)酵重
②焙火足
③香氣濃沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤巖韻強(qiáng)而耐泡
⑥湯色深濃
總結(jié)：該類(lèi)型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型巖茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、濃香甘爽的巖茶。典型代表是這次暢銷(xiāo)的雀舌。
特征：
①香氣濃郁
②香型多變，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚實(shí)
總結(jié)：該類(lèi)型巖茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛(ài)香氣的茶友。
清香型巖茶
定義：指香氣清新、清雅的巖茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特征：
①香氣清新、銳利、張揚(yáng)
②多數(shù)帶有花香
③滋味清爽
④湯水橙黃至黃綠色，較淡。
⑤輕火茶，更容易保留巖茶的清香（輕火茶，是指用傳統(tǒng)工藝制作，但焙火程度比較低的巖茶）
總結(jié)：該類(lèi)型巖茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統(tǒng)型、濃香型、清香型巖茶
三者有什么關(guān)系？
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
我們來(lái)看幾個(gè)問(wèn)答，進(jìn)一步了解三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型=濃香型？
錯(cuò)！
傳統(tǒng)型與濃香型之間，并沒(méi)有必然聯(lián)系。
濃香型大部分含義是代表級(jí)別，也就是我們形容的香氣濃度。
巖茶的香氣濃度強(qiáng)弱，是由巖茶本身的基因以及山場(chǎng)環(huán)境共同決定！并不存在焙火越高巖茶香型越豐富、濃度越高的說(shuō)法。
相反，在高焙火之下，巖茶中的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)會(huì)消失，香型反而會(huì)減少。
比如，近幾年超級(jí)流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統(tǒng)的高焙火工藝制作，原本馥郁的香氣，反而消失不見(jiàn)，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統(tǒng)型和濃香型，并不能劃上等號(hào)，并不是說(shuō)發(fā)酵重、焙火足的巖茶，香氣就一定濃郁。
清香型巖茶，不是傳統(tǒng)工藝巖茶？
錯(cuò)！
如前文所說(shuō)，巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別。
一些傳統(tǒng)工藝的巖茶，也會(huì)保留巖茶的清香。
如，輕火巖茶。
輕火巖茶，往往更容易保留品種清香的特點(diǎn)，那能理解成輕火茶不是傳統(tǒng)工藝嗎？
當(dāng)然不能。
輕火茶，是用傳統(tǒng)工藝制作，只不過(guò)焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統(tǒng)工藝，說(shuō)的是制作工藝。
故而，并不存在傳統(tǒng)工藝，不能做出清香型巖茶的說(shuō)法。
清香型和濃香型，要怎么區(qū)分？
二者之間的差距，在于香氣濃淡程度的區(qū)別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發(fā)出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經(jīng)變得甜蜜蜜，簡(jiǎn)直要把人香暈。
后者，香氣清新淡雅，款款而來(lái)，由淺入深。
再具體形容，濃香型巖茶，它像一個(gè)閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺(jué)得：“哦~這是個(gè)有故事的人。”
清香型巖茶，它更顯年輕態(tài)，似朝露待日晞，又似朝陽(yáng)，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型巖茶，一定比清香型好？
錯(cuò)！
物之不齊，物之情也。
巖茶品種之多，無(wú)優(yōu)劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，并沒(méi)有高下之分。
說(shuō)的通俗些——蘿卜青菜各有所愛(ài)。
清香型巖茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類(lèi)香型的巖茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛(ài)茉莉花茶的朋友，更能在清香型巖茶中找到記憶中的味道。
濃香型的巖茶，則適合一些之前就偏愛(ài)紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團(tuán)團(tuán)一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會(huì)在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種巖茶的關(guān)系呼之欲出。
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
瞧，經(jīng)過(guò)麻花這么一解讀，是不是覺(jué)得豁然開(kāi)朗？
喝巖茶，其實(shí)就是一個(gè)不斷探索的過(guò)程。
遇見(jiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，在尋求答案的路上，喝茶知識(shí)不斷積累，同時(shí)我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就在于它夠妙。
不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。
鐵觀音，半發(fā)酵，是烏龍茶中的重要品類(lèi)，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣。因其天然蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，深受南北茶友歡迎，在蘇州也有許多愛(ài)好者。鐵觀音有兩個(gè)大類(lèi)，各有韻味。濃香型鐵觀音，由傳統(tǒng)鐵觀音工藝制作而成。口味醇厚，香氣高長(zhǎng)。清香型鐵觀音，90年代中期，福建引進(jìn)吸收臺(tái)灣烏龍茶技術(shù)理念，在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝上改良而成。滋味清淡，香氣馥郁。
鐵觀音濃香型和清香型有什么區(qū)別
外觀區(qū)別：濃香型鐵觀音色澤烏潤(rùn)，圓結(jié)重實(shí)；清香型鐵觀音烏綠緊結(jié)、色澤較鮮活。
香氣區(qū)別：濃香型為火香，帶花香、炒米香、焦糖香；而清香型為花香，幽長(zhǎng)淡雅。
滋味區(qū)別：濃香型為滋味醇厚，口感厚實(shí)，回甘強(qiáng)烈；清香型為鮮爽，淡雅，細(xì)膩豐富，有回甘。
湯色區(qū)別：濃香型為深金黃色、暗紅色；清香型為黃綠明亮。
清香型鐵觀音，發(fā)酵程度較輕，采用文火慢烘，茶葉中的水分較多，強(qiáng)調(diào)清淡與鮮度。茶葉翠綠美觀，有類(lèi)似綠茶“干茶綠、湯色綠、葉底綠”的三綠特點(diǎn)。茶湯很像綠茶，清湯綠水，滋味鮮醇高爽，尤其香氣高揚(yáng)，很有沖擊力，這也是清香型鐵觀音能迅速流行的重要原因。
濃香型鐵觀音，采用傳統(tǒng)工藝制作，在清香型鐵觀音剛開(kāi)始流行的年頭，被認(rèn)為代表鐵觀音的“正味”，綠葉紅鑲邊的葉底，是其典型特征。茶條卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，顏色更深，偏墨綠色；湯色金黃，清澈明亮；香氣更豐富，蘭花香外，又有栗香、甜香。因發(fā)酵程度更足，焙火更重，使得觀音韻更明顯，滋味更醇和厚重，回味悠長(zhǎng)。
清香型鐵觀音屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場(chǎng)口感的茶葉。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。
葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來(lái)時(shí)一樣，沖泡出來(lái)清湯綠水，無(wú)枝無(wú)沫，香高味純，很適合欣賞的。
清香型鐵觀音
適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點(diǎn)，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺(tái)沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質(zhì)量來(lái)決定。還得提到的一點(diǎn),需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
鐵觀音的初制制作工藝流程為：采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(帶梗),現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說(shuō)的清香型鐵觀音)。
?
清香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱(chēng)“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見(jiàn)底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮。?
清香型鐵觀音的品質(zhì)特征:其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤(rùn),砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開(kāi)湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB19598——2004，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),安溪鐵觀音分成兩大類(lèi)，一類(lèi)是濃香型鐵觀音,一類(lèi)是清香型鐵觀音。
標(biāo)準(zhǔn)里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱(chēng)“熟茶”。因?yàn)樵瓉?lái)是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也稱(chēng)“炭香型”，現(xiàn)在大都用電烘焙了，和炭焙一樣具有“炭香味”，也習(xí)慣上稱(chēng)“炭焙型”鐵觀音。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱(chēng)“青茶”。
按鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，所有的鐵觀音只有清香型和濃香型這兩種區(qū)分。并且把濃香型分為 “特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，四級(jí)”，把清香型分為“特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)” 。
展示
包裝
茶葉
茶湯
保存：如果您近期(20天之內(nèi))就會(huì)喝完的，可以放置在陰涼處，避光保存。如果您想達(dá)到保存的最佳效果和最長(zhǎng)時(shí)限的話，建議在冷凍箱里零下5度保鮮，這 樣可達(dá)到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內(nèi)喝完為佳！?
沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶 水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次?
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
