喝巖茶，會遇到三個名詞。
1、傳統(tǒng)型巖茶
2、濃香型巖茶
3、清香型巖茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺？
光看這十五個漢字，我們都認識。但要將它們排列組合起來，成為新的詞組，仿佛成了天外來物。
傳統(tǒng)型巖茶？用傳統(tǒng)工藝制作的，簡稱傳統(tǒng)型？但現(xiàn)在的巖茶，不都是傳統(tǒng)工藝制作嗎？
濃香型巖茶，是指香氣特別濃郁的巖茶？那它和傳統(tǒng)巖茶，有什么差別呢？
清香型巖茶，又是什么茶？是香氣清新的茶？
這三個茶，有什么差別？我們現(xiàn)在買到的巖茶，又屬于哪一種？
……
一個一個問題，似小氣泡一般，不斷涌出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開始入手，慢慢捋清三者的關系。
傳統(tǒng)型巖茶
定義：指的是使用傳統(tǒng)焙火工藝，發(fā)酵重，焙火足的巖茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬于傳統(tǒng)型巖茶。
特征：
①發(fā)酵重
②焙火足
③香氣濃沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤巖韻強而耐泡
⑥湯色深濃
總結：該類型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型巖茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協(xié)調、濃香甘爽的巖茶。典型代表是這次暢銷的雀舌。
特征：
①香氣濃郁
②香型多變，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚實
總結：該類型巖茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛香氣的茶友。
清香型巖茶
定義：指香氣清新、清雅的巖茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特征：
①香氣清新、銳利、張揚
②多數(shù)帶有花香
③滋味清爽
④湯水橙黃至黃綠色，較淡。
⑤輕火茶，更容易保留巖茶的清香（輕火茶，是指用傳統(tǒng)工藝制作，但焙火程度比較低的巖茶）
總結：該類型巖茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統(tǒng)型、濃香型、清香型巖茶
三者有什么關系？
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區(qū)別。
我們來看幾個問答，進一步了解三者的關系。
傳統(tǒng)型=濃香型？
錯！
傳統(tǒng)型與濃香型之間，并沒有必然聯(lián)系。
濃香型大部分含義是代表級別，也就是我們形容的香氣濃度。
巖茶的香氣濃度強弱，是由巖茶本身的基因以及山場環(huán)境共同決定！并不存在焙火越高巖茶香型越豐富、濃度越高的說法。
相反，在高焙火之下，巖茶中的低沸點香氣物質會消失，香型反而會減少。
比如，近幾年超級流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統(tǒng)的高焙火工藝制作，原本馥郁的香氣，反而消失不見，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統(tǒng)型和濃香型，并不能劃上等號，并不是說發(fā)酵重、焙火足的巖茶，香氣就一定濃郁。
清香型巖茶，不是傳統(tǒng)工藝巖茶？
錯！
如前文所說，巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別。
一些傳統(tǒng)工藝的巖茶，也會保留巖茶的清香。
如，輕火巖茶。
輕火巖茶，往往更容易保留品種清香的特點，那能理解成輕火茶不是傳統(tǒng)工藝嗎？
當然不能。
輕火茶，是用傳統(tǒng)工藝制作，只不過焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統(tǒng)工藝，說的是制作工藝。
故而，并不存在傳統(tǒng)工藝，不能做出清香型巖茶的說法。
清香型和濃香型，要怎么區(qū)分？
二者之間的差距，在于香氣濃淡程度的區(qū)別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發(fā)出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經(jīng)變得甜蜜蜜，簡直要把人香暈。
后者，香氣清新淡雅，款款而來，由淺入深。
再具體形容，濃香型巖茶，它像一個閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺得：“哦~這是個有故事的人。”
清香型巖茶，它更顯年輕態(tài)，似朝露待日晞，又似朝陽，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型巖茶，一定比清香型好？
錯！
物之不齊，物之情也。
巖茶品種之多，無優(yōu)劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，并沒有高下之分。
說的通俗些——蘿卜青菜各有所愛。
清香型巖茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類香型的巖茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛茉莉花茶的朋友，更能在清香型巖茶中找到記憶中的味道。
濃香型的巖茶，則適合一些之前就偏愛紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團團一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種巖茶的關系呼之欲出。
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對香味的區(qū)別。
瞧，經(jīng)過麻花這么一解讀，是不是覺得豁然開朗？
喝巖茶，其實就是一個不斷探索的過程。
遇見問題，并解決問題，在尋求答案的路上，喝茶知識不斷積累，同時我們還會發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶能成為非物質文化遺產，就在于它夠妙。
不識廬山真面目，只緣身在此山中。
聊天泡茶，水開之時，主人常問：“要喝濃香還是清香？”這種境況在以前非常少見，現(xiàn)在卻成了一句普遍的開篇茶語。
濃香型鐵觀音最具傳統(tǒng)
濃香型鐵觀音的品質要求是：一甘、二黃、三香；根據(jù)成品茶的條索、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六大因子來判斷。
條索緊結肥壯，色澤明朗，香氣濃郁持久，滋味回甘，醇厚鮮爽，湯色金黃明亮；沖泡兩三遍后，茶葉展開，可拿出其中一片看葉底，葉面要肥厚軟亮，光滑柔軟，有綢緞質感，葉脈粗大為優(yōu)質。
因為濃香型鐵觀音具有易保存、水質濃、較溫性、滋味醇厚、口感厚實等特點，近年來越來越受市場認可。濃香型鐵觀音，如保存得當，就像陳年老酒一樣，滋味越久越醇厚，同時兼具自然高香。烘焙方法得當，久置茶葉質量也能得到提升。
清香濃香總相宜
清香型鐵觀音，香氣持久，茶湯明亮，嫩香回甘，葉底柔軟；濃香型鐵觀音，濃郁甘醇，生津暖胃，容易保存。兩者香氣、口感、湯色也各有特點，對于消費者來說，適合才是最好的。
清香型鐵觀音有酸香、傳統(tǒng)“正味”、消青等口味，新鮮是清香型吸引年輕人最大的特點。濃香型也有多種口味，如炒米香、蘭花香、水果香等，耐泡，養(yǎng)胃，且有多種保健功能，深受茶友喜愛。
根據(jù)許多茶人的研究，喝茶人都有一個共性，其口味必然越來越重，量必然越來越多。從清香到濃香，消費者的口味會有一個轉變的過程。
清香型和濃香型鐵觀音之間沒有可比性，喜歡的，就是最好的。
出三五年，就退出市場，自生自滅”，更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進行排斥、貶損。
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶，究竟孰優(yōu)孰劣，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展？這個話題，一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家。
清香型
一、“清香型”烏龍茶的由來
“清香型”烏龍茶，又稱“臺式”烏龍茶。在閩臺農業(yè)合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營茶葉的臺資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內共有臺資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內臺商投資的自產自銷型、自產兼收購型、純收購型以及茶葉產銷與茶機結合經(jīng)營的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產加工領域的，無一不以“清香型”烏龍茶作為當家品種。
二、“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質差異
“清香型”烏龍茶產制技術自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。以傳統(tǒng)工藝生產的“濃香型”烏龍茶，包括傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、武夷巖茶等。安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。
濃香型
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費群體比較
據(jù)茶葉市場調查人員透露，“清香型“烏龍茶消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21~35歲這個年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。
“濃香型”烏龍茶消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”烏龍茶情有獨鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)、消費力極強。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術界定
采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點，兼有半發(fā)酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
做青
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽曬青，則清香難顯。相對傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經(jīng)晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20-22℃，相對濕度70%。
包揉
在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價值。
烘焙
烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補火工藝，但補火是為了干燥?！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎兀鲞M茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝”。
如果單純從商業(yè)角度上說，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競爭，不應該分出你我，而應該在競爭中合作，在合作中競爭，你中有我，我中有你，通過合理化的良性競爭，共同把烏龍茶市場撐大，實現(xiàn)共贏或多贏。
發(fā)展是硬道理，特別是隨著海峽兩岸茶業(yè)合作向縱深推進，烏龍茶經(jīng)濟帶呼之欲出，作為后起之秀的“清香型”烏龍茶與老當益壯的“濃香型”烏龍茶，都將是世界茶葉市場的“明日之星。”
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