中國(guó)的飲茶歷史十分悠久，也有很多相當(dāng)有特色的茶俗文化，“斗茶”就是其中一種?！岸凡琛笔撬未拿Q，在唐代稱作“斗茗”或“茗戰(zhàn)”。宋朝人都很愛飲茶，而且在宋代，斗茶活動(dòng)非常流行，不管文人還是普通老百姓，都熱衷斗茶。每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們?yōu)楸容^新茶優(yōu)劣而展開斗茶的賽事，具有強(qiáng)烈的賽事色彩?！岸凡琛边@一傳統(tǒng)文化，至今都很流行。
6月2日，在“好茶來斗陣”組委會(huì)的精心籌備，2021年“南安.好茶來斗陣“安溪鐵觀音清香型品鑒交流會(huì)在南安詩(shī)山鳳山游覽區(qū)成功舉辦。據(jù)了解，本次“南安.好茶來斗陣”安溪鐵觀音清香型品鑒交流會(huì)由安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)主辦，好茶來斗陣承辦，北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)、豪佳茶業(yè)、梧埔山金線蓮批發(fā)協(xié)辦，啊亮茶酒行傾情贊助。
本次品鑒交流會(huì)共收集88個(gè)優(yōu)質(zhì)茶樣參與比賽交流，經(jīng)過激烈角逐，16個(gè)茶樣進(jìn)入決賽。審評(píng)小組從茶的外形、滋味、香氣、湯色、葉底等各個(gè)方面對(duì)參賽茶樣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)，最后決出一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)2名，三等獎(jiǎng)3名，優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)10名。有幸邀請(qǐng)了安溪縣茶業(yè)管委會(huì)辦公室副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師林松洲，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)、福建省技能大師周愛民，福建省首席技師、福建省黃永紅評(píng)茶師大師工作室領(lǐng)銜人黃永紅等3位資深專家擔(dān)任審評(píng)。
現(xiàn)場(chǎng)公布獲獎(jiǎng)名單
安溪縣政協(xié)副主席、安溪縣茶業(yè)管委會(huì)副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳春買精彩致辭
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林俊杰致歡迎詞
現(xiàn)場(chǎng)座無虛席，茶藝師為茶友們沖泡著清香四溢的安溪鐵觀音。安溪鐵觀音的干茶飛速旋轉(zhuǎn)起來，沖騰起的熱氣卷起陣陣茶香。大家沐浴在安溪鐵觀音的芬芳里，品鑒佳茗，欣賞精彩茶藝，交流茶文化，現(xiàn)場(chǎng)氣氛十分熱烈。本次斗茶決賽結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)舉行隆重的頒獎(jiǎng)儀式、茶藝表演、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、專家講茶等系列精彩活動(dòng)。
精彩的茶藝表演
安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)、福建省技能大師周愛民講茶分享
福建省首席技師、福建省黃永紅評(píng)茶師大師工作室領(lǐng)銜人黃永紅現(xiàn)場(chǎng)講茶
出席本次品鑒交流會(huì)的嘉賓有安溪縣政協(xié)副主席、安溪縣茶業(yè)管委會(huì)副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳春買，南安市詩(shī)山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)林思進(jìn)，安溪縣茶業(yè)管委會(huì)辦公室副主任、安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師林松洲，南安市鳳山寺管理委會(huì)員主任黃仕群，南安詩(shī)山鵬峰村村委會(huì)陳福志，南安詩(shī)山山二村村委會(huì)主任陳瑋炬，安溪縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)、福建省技能大師周愛民，福建省首席技師、福建省黃永紅評(píng)茶師大師工作室領(lǐng)銜人黃永紅，北京安溪鐵觀音茶文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)王添福，安溪石獅茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)籌備組組長(zhǎng)陳德新，安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林俊杰、安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)員及南安、安溪兩地愛茶人士、媒體朋友共100多人。
優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)
三等獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)
二等獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)
一等獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)張福加介紹說：“南安詩(shī)山、碼頭、金淘三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶店有1000多家，據(jù)了解，茶店目前90%銷售安溪鐵觀音，同時(shí)，當(dāng)?shù)厝艘彩呛劝蚕F觀音為主，是安溪鐵觀音的重要消費(fèi)區(qū)之一。安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)通過本次活動(dòng)來輻射周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，讓更多人來了解、品鑒安溪鐵觀音，共同傳播安溪茶文化、促進(jìn)南安、安溪兩地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”
安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)將于下半年舉辦2021第二屆“鄭成功”杯安溪鐵觀音(清香型)茶王賽，歡迎各位茶商、茶友來關(guān)注參加!
附上獲獎(jiǎng)名單：
來源/安溪南安茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)
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關(guān)于茶企服務(wù)體系建設(shè)問題，我覺得不能單就服務(wù)談服務(wù)，而要放在一個(gè)更宏大的時(shí)代背景中去談。而且在當(dāng)前的大變局時(shí)代，我們一定要正視舊瓶很難裝新酒的問題。
也就是說，時(shí)代在進(jìn)步，消費(fèi)在升級(jí)，如今的人們對(duì)茶葉的消費(fèi)提出了更高的要求：一方面是高端消費(fèi)在升級(jí)，大家要喝“精品”，這不僅僅是原料好就能解決的，其需要一整套符合現(xiàn)代與后現(xiàn)代潮流的供應(yīng)鏈深度重構(gòu)方案;另一方面大眾消費(fèi)不再滿足“價(jià)格便宜，比白開水好喝一點(diǎn)”，而是在花錢不多的情況下“喝好茶”，對(duì)“質(zhì)優(yōu)價(jià)平”的茶品需求越來越旺盛。
造火箭的馬斯克：“第一性原理”才是創(chuàng)新的正確姿勢(shì)
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，我們很難服務(wù)好正在迅速升級(jí)的消費(fèi)者。從提升與改善消費(fèi)者體驗(yàn)出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個(gè)極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價(jià)比、極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)
所謂極致，不是茶企、茶商認(rèn)為極致，而是能真正擊中消費(fèi)者的內(nèi)心，讓他覺得這個(gè)東西是他真正想要的，有體驗(yàn)與購(gòu)買的欲望。
如今許多茶企，按照自己的想法，也就是所謂的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)在生產(chǎn)極致產(chǎn)品，消費(fèi)者還沒有買單，就先把自己感動(dòng)得一塌糊涂，等到市場(chǎng)表現(xiàn)差強(qiáng)人意，就怪消費(fèi)者不懂茶，白白辜負(fù)了自己做好茶的初心……
由此可見，傳統(tǒng)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法讓大家在消費(fèi)升級(jí)的今天走得更遠(yuǎn)，那我們是不是要告別傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)主義，從一個(gè)全新的市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，重新來思考與構(gòu)建面向未來的服務(wù)體系?
這就是潤(rùn)元昌主張的精品熟茶服務(wù)的“第一性原理”!
第一性原理源自西方，早在兩千多年前亞里士多德就在思考第一性原理，牛頓晚年也在尋找來自上帝的第一推動(dòng)力。近年來，“第一性原理”在中國(guó)廣為人知，是因?yàn)樵旎鸺奶乩箘?chuàng)始人馬斯克說“第一性原理才是創(chuàng)新的正確姿勢(shì)”。
經(jīng)驗(yàn)一方面幫助大家快速上路，另一方面也會(huì)形成嚴(yán)重的路徑依賴，讓傳統(tǒng)茶行業(yè)陷入了頑固的結(jié)構(gòu)性鎖定，也因此每家茶企都在談創(chuàng)新，做所謂貌似創(chuàng)新的事，但過了若干年后才發(fā)現(xiàn)，我們不過在原地踏步走而已，我們主張的創(chuàng)新擺脫不了傳統(tǒng)的地心引力，不能像馬斯克發(fā)射的超級(jí)火箭那樣自由地奔向星際。
不依托過往的經(jīng)驗(yàn)，而是從消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，來思考消費(fèi)者真正需要什么樣的熟茶，潤(rùn)元昌將怎樣組織供應(yīng)鏈，來深度滿足消費(fèi)者對(duì)熟茶升級(jí)之要求?
從“精品熟茶”需求這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，做科技創(chuàng)新型茶企
潤(rùn)元昌品牌誕生于2011年，其前身早在2006年就從事普洱茶行業(yè)，專注熟茶領(lǐng)域12年。就因?yàn)檫@份長(zhǎng)期與普洱茶死磕的專注勁兒，其才能敏銳地捕捉到2014年起茶行業(yè)的三大超級(jí)機(jī)會(huì)——高端熟茶的興起、小青柑熱、中期茶熱。潤(rùn)元昌早在2014年就調(diào)整企業(yè)核心戰(zhàn)略，布局這三大新興市場(chǎng)，成為小青柑與高端熟茶的領(lǐng)跑茶企之一，潤(rùn)元昌小青柑與“春茶發(fā)酵的熟茶”成為市場(chǎng)上的標(biāo)志性茶品，引領(lǐng)著行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，其因?yàn)樗{(lán)海市場(chǎng)的巨大紅利，而迅速做大做強(qiáng)，成為普洱茶界最新銳，發(fā)展最迅猛的茶企之一。
但潤(rùn)元昌不滿足于靠經(jīng)驗(yàn)主義取得的市場(chǎng)成就，而是清空所有的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)重新建模。2017年以來，其主動(dòng)用“第一性原理”來思考問題。從消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，其認(rèn)為“精品熟茶”存在旺盛的需求，潤(rùn)元昌要做“熟茶2.0時(shí)代”的倡導(dǎo)者，做“精品熟茶”技術(shù)專家型品牌。
精品熟茶，是消費(fèi)者需要的極致茶品。而“技術(shù)專家型品牌”，是潤(rùn)元昌重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈的核心驅(qū)動(dòng)力。前文說過，要服務(wù)好新時(shí)代的消費(fèi)者，需要重構(gòu)供應(yīng)鏈模型。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模型只能提供傳統(tǒng)茶品，按照時(shí)代最新精神組織的供應(yīng)鏈，才能提供老百姓真正需要的“精品熟茶”，而不是光有“精品熟茶”外衣的傳統(tǒng)熟茶。
熟茶是普洱茶領(lǐng)域科技介入最深，而且將來會(huì)越來越深的子品類，在某種程度上可以說，科技是熟茶的第一生產(chǎn)力。潤(rùn)元昌將自己的基因定位為“科技創(chuàng)新型”品牌，就是用科技的力量來重構(gòu)熟茶供應(yīng)鏈，推出真正為老百姓喜聞樂見的“精品熟茶”。
2018年春天的廣州茶博會(huì)，潤(rùn)元昌的“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”正式隆重登臺(tái)亮相，其主張“為熟茶發(fā)酵注入新活力”。這在某種程度上重新定義了熟茶。在熟茶2.0時(shí)代，“有活性與潤(rùn)感”是好熟茶的基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)上再追求香甜厚滑韻。如果茶葉發(fā)酵得很死，失去活性，即便喝起來非常香，非常厚滑，但因基礎(chǔ)分不過關(guān)，也不是好熟茶。
“潤(rùn)活”是基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”是高端熟茶的極致之美
我們先看一下傳統(tǒng)滇紅怎樣升級(jí)到新派滇紅的，因?yàn)槭觳枭?jí)之路有類似的內(nèi)生發(fā)展邏輯。
傳統(tǒng)的滇紅，為了做外國(guó)人的調(diào)飲市場(chǎng)，往往高溫烘焙提香，讓茶葉失去了活性，這種“高火紅茶”，聞起來高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由潤(rùn)活帶來的中國(guó)茶葉特有的寬廣深長(zhǎng)之韻味。
新派滇紅為什么喝起來韻味十足，是因?yàn)槠鋵⒑姹旱幕饻亟档?，讓茶葉的活性不被高溫“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古樹茶、高香型的小葉種來發(fā)酵，再加上生產(chǎn)過程的精細(xì)化管理，以及調(diào)整工藝，讓風(fēng)味物質(zhì)盡量完美呈現(xiàn)，不愉快的味道盡量避免。從萎凋、揉捻、發(fā)酵到干燥過程中，避免不愉快的酸味產(chǎn)生，讓紅茶更香甜潤(rùn)，一個(gè)很重要的訣竅就是在制作全過程中增氧。這是滇紅界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇紅，是不是跟潤(rùn)活技術(shù)的富氧發(fā)酵熟茶想到一塊了?其實(shí)這是科學(xué)原理的普適性之表現(xiàn)，氧氣的控制，不光在紅茶，在熟茶領(lǐng)域也至關(guān)重要!
針對(duì)的國(guó)外的調(diào)飲市場(chǎng)，傳統(tǒng)滇紅的好茶標(biāo)準(zhǔn)是“濃強(qiáng)鮮”。這三個(gè)指標(biāo)其實(shí)是高刺激性的指標(biāo)，用來調(diào)奶，能立馬釋放出茶葉的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者兩三泡”之消費(fèi)習(xí)慣，讓紅茶的精華在“一泡”之間以高強(qiáng)度、高刺激性的方式一次性綻放——一泡而紅。而中國(guó)人喝茶，講究慢慢品味，漸入佳境之清飲。滇紅要做好國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，就必須進(jìn)行顛覆性改革，走清飲路線。這就是新派滇紅在近幾年崛起的時(shí)代背景。
傳統(tǒng)熟茶向熟茶2.0邁進(jìn)，其市場(chǎng)邏輯也是一樣的。傳統(tǒng)滇紅針對(duì)的是國(guó)外市場(chǎng)，傳統(tǒng)熟茶針對(duì)的是低端市場(chǎng)。在古樹茶興起的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，熟茶成為上不了臺(tái)面的東西，是一種用料低劣，加工極不衛(wèi)生，口感欠佳，喝了對(duì)身體無益之茶品。這顯然與事實(shí)不符，是市場(chǎng)對(duì)熟茶妖魔化的一種表現(xiàn)。但我們得承認(rèn)，當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)將熟茶打入底層，賣不起價(jià)，做熟茶的廠家會(huì)很用心生產(chǎn)熟茶嗎?反正是便宜貨，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶葉做出來能喝就OK。
這就是熟茶1.0時(shí)代的現(xiàn)狀。不是說在那個(gè)時(shí)代沒有用心做熟茶的企業(yè)，而是整體層次不高。如同傳統(tǒng)滇紅一樣，傳統(tǒng)熟茶將色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，潤(rùn)滑，厚重，甜等等，而忽視了中國(guó)茶葉清飲的傳統(tǒng)，茶葉要潤(rùn)活，要清雅，要韻味悠長(zhǎng)，有了這個(gè)基礎(chǔ)分，再談香甜厚滑好不好?千萬不要用外在的感官刺激性，來掩蓋內(nèi)涵品質(zhì)的不足!
傳統(tǒng)生茶走過由重視外在的“不苦不澀不是茶”之高刺激性階段，早在十年前就進(jìn)入了“沖淡之美”的拼內(nèi)涵品質(zhì)之階段。熟茶也會(huì)重復(fù)生茶升級(jí)之路，由高刺激性到講內(nèi)在的和諧韻味之階段。潤(rùn)元昌首家獨(dú)創(chuàng)的“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”，打響了新派熟茶由外轉(zhuǎn)內(nèi)第一槍，“潤(rùn)活”是茶葉氣韻足之基礎(chǔ)，“氣韻生動(dòng)”堪稱高端熟茶的極致之美。
由此看來，“做有老生茶口感的熟茶”，不僅僅是新派熟茶的一句口號(hào)，而是熟茶消費(fèi)升級(jí)的命門所在!
熟茶新命題：更好的風(fēng)味，更有益身心健康
針對(duì)傳統(tǒng)熟茶片面強(qiáng)調(diào)外在的刺激性，而忽視了中國(guó)清飲路線的內(nèi)在審美，我們看看潤(rùn)元昌倡導(dǎo)的“熟茶2.0”時(shí)代，怎樣用技術(shù)創(chuàng)新來解決這一新時(shí)代命題。
潤(rùn)元昌首創(chuàng)的國(guó)家專利“潤(rùn)活”發(fā)酵技術(shù)，是指在熟茶制作的過程中，通過“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的應(yīng)用，提高茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度，減少鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，最終達(dá)到提升熟茶滋潤(rùn)鮮活口感的目的。
這項(xiàng)技術(shù)要理解起來很簡(jiǎn)單，就是一切以符合中國(guó)茶清飲審美以及身心健康為旨?xì)w，盡量增加有活性與韻味的風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅不健康的物質(zhì)產(chǎn)生。
說到底，潤(rùn)元昌建立在第一性原理基礎(chǔ)上的精品熟茶創(chuàng)新，是以風(fēng)味與健康為導(dǎo)向的，滿足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)與身心健康需要!
總之，服務(wù)要首先滿足消費(fèi)者對(duì)精品的有效需求。
其次，要服務(wù)高端群體，更要為天下人做好茶!
“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
服務(wù)高端群體，前文講過了“要做有老生茶口感的熟茶”，以體現(xiàn)“潤(rùn)活是基礎(chǔ)，氣韻生動(dòng)是熟茶的極致之美”。
相信這非一般的熟茶，即便喝慣古樹生茶、武夷巖茶、鳳凰單叢之刁鉆老茶客，也愿意去嘗試體驗(yàn)，去主動(dòng)傳播“潤(rùn)活與氣韻生動(dòng)”之熟茶新主張。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要選好原料——用春茶發(fā)酵的熟茶，而且是經(jīng)過醇化的原料;其次要做精細(xì)化、能管控與提升活性風(fēng)味物質(zhì)，避免不愉悅、不健康物質(zhì)產(chǎn)生之新型發(fā)酵模型，讓做出來的茶葉充滿活性，喝起來口感愉悅，身心健康;最后是要長(zhǎng)時(shí)間后期倉(cāng)儲(chǔ)，用時(shí)光的慢養(yǎng)來大幅度提升熟茶的品質(zhì)。
要保留熟茶的足夠活性空間，就宜采用輕發(fā)酵技術(shù)，才出堆的熟茶只是半成品，要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)堆，再壓成餅磚沱。餅磚沱再放置倉(cāng)庫(kù)里長(zhǎng)期慢養(yǎng)，讓時(shí)光成為最好的雕刻師，花十年時(shí)間來成就氣韻生動(dòng)——高端熟茶的極致之美!
這一熟茶開發(fā)模型可以總結(jié)為：輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)，用十年時(shí)光來養(yǎng)成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
潤(rùn)元昌有個(gè)計(jì)劃，采用輕發(fā)酵的熟茶，才做出來的新茶，只賣百分之二十，百分八十的茶品，倉(cāng)儲(chǔ)十年再銷售。這就是輕發(fā)酵的二八原則。
做“精品熟茶”極致體驗(yàn)品牌，讓天下人喝“國(guó)民熟茶”
潤(rùn)元昌的精品熟茶開發(fā)有兩個(gè)方向：
一是面向高端人群推出的質(zhì)優(yōu)價(jià)高茶品，以“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)”模型為主，用十年慢養(yǎng)來成就一杯傳奇。
二是面向大眾人群推質(zhì)優(yōu)價(jià)平茶品——國(guó)民熟茶，也就是精品熟茶，平民消費(fèi)。這些消費(fèi)者還有個(gè)特點(diǎn)，就是不懂茶，或者不怎么懂茶，其喝茶講究適口性。針對(duì)這部分人群的喝茶需要，潤(rùn)元昌專門研發(fā)了“陳香發(fā)酵技術(shù)”，就是讓春茶好料發(fā)酵出來的熟茶，擺放一年左右上市，喝起來香甜厚滑潤(rùn)，滿足普通老百姓平價(jià)喝好茶，喝了身心健康之需求。
回到文章開頭說的，做好消費(fèi)者服務(wù)，需要三個(gè)極致。極致的茶品，是建立在消費(fèi)者的有效需求之上的，如果消費(fèi)者沒這個(gè)需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
潤(rùn)元昌深入研究消費(fèi)者的精品熟茶需求，有的放矢，將消費(fèi)者劃分為高端專業(yè)茶客與大眾消費(fèi)人群，一個(gè)是對(duì)品質(zhì)刁鉆挑剔的市場(chǎng)，另一個(gè)是普適性的基數(shù)市場(chǎng)，分別供應(yīng)建立在不同模型基礎(chǔ)上的產(chǎn)品。
前者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)”，采用“輕發(fā)酵+慢養(yǎng)倉(cāng)”的模型，來開發(fā)經(jīng)得起挑剔的專業(yè)消費(fèi)者檢驗(yàn)之極致茶品。
后者在“春茶發(fā)酵的熟茶”基礎(chǔ)上，研發(fā)“陳香發(fā)酵技術(shù)”，生產(chǎn)適口性好，性價(jià)比極高的茶品滿足大眾消費(fèi)者。做老百姓喝得起的好熟茶，以“國(guó)民熟茶”的名義，讓天下人喝好茶!
在第一個(gè)模型中，高端與專業(yè)消費(fèi)者偏重于極致茶品體驗(yàn)，有極致茶品再來談極致性價(jià)比。而在第二個(gè)模型中，大眾消費(fèi)者先看極致性價(jià)比，再來看極致產(chǎn)品體驗(yàn)。
第三個(gè)極致，是極致的消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。
許多茶企誤解了極致的消費(fèi)場(chǎng)景，以為把茶莊、茶樓裝修得高大上，就是極致場(chǎng)景。極致消費(fèi)場(chǎng)景，首先的購(gòu)買的便利化，然后是體驗(yàn)的人性化。
你裝修再好，市場(chǎng)上賣你產(chǎn)品的人太少，你沒有知名度，我對(duì)沒有認(rèn)知，即便知道了你，也很難找到購(gòu)買的途徑。故首先要打造品牌，解決精品熟茶的知名度與美譽(yù)度。消費(fèi)者有了認(rèn)知，還能很方便地購(gòu)買茶品。
潤(rùn)元昌，高舉“精品熟茶”技術(shù)專家品牌大旗，進(jìn)行現(xiàn)代主流的品牌與渠道建設(shè)運(yùn)作，讓潤(rùn)元昌成為消費(fèi)者心目中的知名品牌、口碑品牌，在發(fā)展品牌專營(yíng)店的基礎(chǔ)上，針對(duì)全國(guó)數(shù)十萬家零售茶莊推“精品熟茶”專柜，讓潤(rùn)元昌精品熟茶的小紅旗插遍大江南北，祖國(guó)的每一片土地，從而解決品牌的認(rèn)知度和購(gòu)買便利化之問題。
其次終端消費(fèi)場(chǎng)景要人性化。場(chǎng)景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對(duì)不同的目標(biāo)人群，設(shè)置不同的消費(fèi)場(chǎng)景。這就是潤(rùn)元昌理解的極致消費(fèi)場(chǎng)景體驗(yàn)。今后潤(rùn)元昌將在這方面下大工夫。
場(chǎng)景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進(jìn)辦公室與家庭;二是國(guó)際化，隨一帶一路輸出中國(guó)元素的健康文化;最后是年輕化，用時(shí)尚青春語法打造消費(fèi)場(chǎng)景，引導(dǎo)年輕人喝茶。
如果能做到“三化”，就是“國(guó)民熟茶”，就能開啟熟茶的大眾化。否則，還是在傳統(tǒng)的小眾圈子體驗(yàn)打轉(zhuǎn)。
下面重點(diǎn)談一下場(chǎng)景的生活化：
如果北方人有廣東喝早茶的時(shí)候泡熟茶這種生活場(chǎng)景，估計(jì)熟茶銷量會(huì)增加五倍。這種生活場(chǎng)景很質(zhì)樸普通常見，也就是居家過日子的場(chǎng)景，而不是強(qiáng)調(diào)逼格的場(chǎng)景。
生活處處是風(fēng)景，沒必要刻意景外造景，如果用力造的話反而著相了。熟茶的場(chǎng)景生活化，可用“融”字訣，以你喜歡的方式，習(xí)慣的方式，融進(jìn)你本來就很美的生活。而不是另外搞個(gè)東西，板著臉教訓(xùn)消費(fèi)者，你不喝熟茶就沒品格，沒追求，沒文化。為何要對(duì)立造景，而不是用好“文化”的大而化之呢?
許多茶企推廣，喜歡制造對(duì)立面，不就賣個(gè)茶，至于嗎?
體驗(yàn)要人性化，人都喜歡找認(rèn)同感、歸屬感，不喜歡被異物植入，厭惡對(duì)立面的東西，順應(yīng)人性就ok!
潤(rùn)元昌將圍繞“熟茶與健康”這一主題開展一系列推廣活動(dòng)，讓熟茶的大健康文化走進(jìn)大眾社區(qū)，讓喝精品熟茶有益身心健康的觀念深入人心……
一切從熟茶消費(fèi)升級(jí)這個(gè)市場(chǎng)原點(diǎn)出發(fā)，來重構(gòu)熟茶體系，做熟茶2.0時(shí)代的倡導(dǎo)者，將精品熟茶做到三個(gè)極致，這就是潤(rùn)元昌用“第一性原理”服務(wù)消費(fèi)者帶給我們的思考。
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
“勸君更盡一杯酒”“晴窗細(xì)乳戲分茶”，酒和茶作為典型的中式文化象征，其所涉及的產(chǎn)品和品牌在國(guó)內(nèi)已經(jīng)多年形成了非常成熟的生意邏輯。無論是中國(guó)酒品牌還是中國(guó)茶，在國(guó)內(nèi)都意味著充足的受眾群體和可觀的市場(chǎng)體量。
而近年來伴隨著“出?！崩顺钡幕馃幔簧賯鹘y(tǒng)“茶”與“酒”行業(yè)的從業(yè)者也在思考著把中國(guó)式生意做向海外的路徑。茶和酒這樣典型的中式文化場(chǎng)景所形成的高客單價(jià)商品，是否也能實(shí)現(xiàn)出海，且如何大量銷往海外市場(chǎng)呢?
中國(guó)茶和中國(guó)酒當(dāng)下的出?，F(xiàn)狀如何?是哪些品牌在海外推廣中國(guó)茶葉和中國(guó)酒制品，什么類型的產(chǎn)品更受海外當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)歡迎?文化習(xí)慣的門檻又如何克服和突破，這類中式生意在海外真的好做嗎?
從去年開始，不少高端酒企都加速了出海步伐。
去年中旬，瀘州老窖、茅臺(tái)就都在東南亞的新加坡、泰國(guó)曼谷等地活動(dòng)頻繁。進(jìn)入2024年，五糧液成為了紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)新年倒計(jì)時(shí)開幕慶典的官方合作伙伴，瀘州老窖作為聯(lián)合贊助商和官方合作伙伴參與了澳網(wǎng)賽事，連汾酒都亮相了2024年的阿聯(lián)酋華僑華人春晚。茅臺(tái)則開放了部分海外經(jīng)銷權(quán)，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商拓展國(guó)際市場(chǎng)。
根據(jù)中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)酒類進(jìn)出口商分會(huì)2023年數(shù)據(jù)，去年我國(guó)酒類出口總額為17.9億美元，同比增長(zhǎng)38.5%。其中出口量最大的是啤酒，為62萬千升，同比增長(zhǎng)近30%。而出口額最大的則是包括白酒在內(nèi)的烈酒，近12億美元，同比增長(zhǎng)45%。
由于受到文化認(rèn)同、品牌推廣、市場(chǎng)需求等多種因素的影響，中國(guó)酒的海外銷售較好的市場(chǎng)依然停留在文化認(rèn)同更為接近的日、韓等東亞市場(chǎng)以及緬甸等東南亞市場(chǎng)。除此之外，美國(guó)市場(chǎng)對(duì)中國(guó)白酒的需求也比較強(qiáng)勁。
“酒類產(chǎn)品在日語中被稱為‘嗜好品(しこうひん, shikōh(huán)in)’，是消費(fèi)彈性非常大，且附加值也非常大的一類產(chǎn)品?！币晃粡氖氯毡揪祁惍a(chǎn)品推廣的女士告訴霞光社。
去年中國(guó)白酒在日本的出口額同比增長(zhǎng)達(dá)到近88%，日本在中國(guó)白酒出海市場(chǎng)中排名第4。同樣，東南亞市場(chǎng)對(duì)中國(guó)白酒，尤其是濃香型和醬香型酒的接受度比其他海外市場(chǎng)更高。
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但即便如此，在圈內(nèi)人看來，中國(guó)白酒大規(guī)模出海依然道阻且長(zhǎng)—— “中國(guó)白酒出海特別難，第一口味接受不了，第二價(jià)格接受不了，第三沒有這種文化?！痹撔袠I(yè)資深人士說?！澳呐伦畛晒Φ陌拙瞥龊Ｆ放疲瑢?shí)際也還是在做當(dāng)?shù)氐娜A人圈層?！?/p>
而后，他以市場(chǎng)營(yíng)銷中的“4P”理論，即“產(chǎn)品(Product)”“品牌(Promotion)”“渠道(Place)”和“價(jià)格(Price)”四個(gè)維度入手，分析了當(dāng)下中國(guó)酒產(chǎn)品出海的困境：
從產(chǎn)品上看，“老外不太能接受白酒的味道”。尤其是我們傳統(tǒng)白酒的濃香、醬香、清香等香型，與西方所熟悉的橡木桶陳釀的酒類(如威士忌、白蘭地等)香味差異很大。這是最深刻處的文化差異和口味偏好的問題，導(dǎo)致白酒在國(guó)際市場(chǎng)上的接受度不高。
從品牌力上看，哪怕是頭部中國(guó)白酒品牌，在國(guó)際上的知名度和認(rèn)可度依然不高。同時(shí)中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的推廣和銷售渠道也存在問題，相比之下國(guó)外品牌在中國(guó)的推廣成本反而相對(duì)更低，而中國(guó)白酒要在國(guó)外建立有效的銷售渠道，則面臨更高的成本和挑戰(zhàn)。
價(jià)格也是白酒出海難的原因之一。一般情況下，中國(guó)商品出海尤其是出海至歐美市場(chǎng)后，售價(jià)將遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)定價(jià)，考慮運(yùn)輸和稅務(wù)成本之后利潤(rùn)依然可觀。但中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格并不具有優(yōu)勢(shì)，甚至在國(guó)外的價(jià)格比國(guó)內(nèi)還要便宜，這就使許多酒企在大規(guī)模出海計(jì)劃中更顯猶豫不決。
“在白酒行業(yè)大家有一個(gè)不成文的共識(shí)，即‘產(chǎn)能即財(cái)富’?！币晃粐?guó)內(nèi)白酒行業(yè)內(nèi)人士告訴霞光社：“酒廠的原理就像印鈔機(jī)一樣，每年產(chǎn)多少噸的產(chǎn)能就能證明公司有多大，業(yè)務(wù)就有多大?！?/p>
而對(duì)于白酒出海來說，和國(guó)內(nèi)白酒銷售的邏輯完全不一樣。問題就在于，“少來少去的可以，量撐不起來”。
那么，在海外市場(chǎng)賣酒的真實(shí)邏輯是怎樣的呢?
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根據(jù)一系列的訪談和探討，霞光社發(fā)現(xiàn)了中國(guó)酒出?？赡苄愿蟮娜N不同路線：
其一，高端圈層的品鑒會(huì)，主要適用于茅臺(tái)、五糧液等國(guó)內(nèi)極為知名的高端品牌白酒，開拓海外華裔群體市場(chǎng)，以及面向海外華人的免稅店渠道。這也是目前中國(guó)酒類在全球市場(chǎng)最為常見的一種出海場(chǎng)景。
但實(shí)際上，這也更像是一種“墻外開花墻內(nèi)香”的反向品牌營(yíng)銷操作。由于中國(guó)成品酒出海單價(jià)比較高，往往難以打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。品牌在海外高端場(chǎng)合出現(xiàn)以及布局歐美的高端品鑒會(huì)，目的其實(shí)還是華人高端圈層的打開，以及對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的正向反饋。
其二，面向海外最廣泛的當(dāng)?shù)厝酥挟a(chǎn)消費(fèi)階層，但必須調(diào)整中國(guó)酒的原生口味，生產(chǎn)更適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和口味的“調(diào)酒”。
“現(xiàn)在酒類消費(fèi)全球的走向，都是在往低酒精度上面去走的。在日本，最典型的就是威士忌與蘇打水結(jié)合的‘嗨棒(ハイボール)’。而我們所熟悉的高酒精度，場(chǎng)景會(huì)越來越有局限性?！?/p>
國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)人士也表示認(rèn)同：“如果想讓老外接受白酒，必須從調(diào)酒的角度去入手?！比欢@一思路也僅僅適合口味更清淡的中國(guó)酒。相比之下，醬香型白酒在調(diào)制雞尾酒方面比起濃香型白酒和清香型白酒較為劣勢(shì)，更適合以成品酒的形式銷售。
其三，用低價(jià)策略打開國(guó)外低端酒精制品市場(chǎng)。
“例如韓國(guó)的出海市場(chǎng)，它對(duì)酒質(zhì)的要求其實(shí)沒有那么高，反而對(duì)酒精度的要求倒是蠻高，甚至有一些現(xiàn)成的渠道?！?/p>
同樣，如今的歐美年輕人市場(chǎng)以及俄語市場(chǎng)上，低價(jià)劣質(zhì)酒類產(chǎn)品需求量極大。
“就像許多低價(jià)伏特加一樣，就為了用最簡(jiǎn)單的方式把自己灌醉?！毕嚓P(guān)人士表示，“這種低價(jià)酒的競(jìng)爭(zhēng)用價(jià)格戰(zhàn)可以實(shí)現(xiàn)，但那就不是中國(guó)的白酒出海了，而是中國(guó)的酒精出海。不過這樣一來，本質(zhì)上競(jìng)爭(zhēng)的是糧食成本了。”
另外不可忽視的是，酒類產(chǎn)品出海和中國(guó)茶出海在成本上有個(gè)巨大的差別，就是不同國(guó)家對(duì)于酒精產(chǎn)品的進(jìn)出口稅收成本。在出海賽道來觀察，低端產(chǎn)品市場(chǎng)走量受相關(guān)稅收政策影響則會(huì)更大。而對(duì)于中國(guó)茶出海來說，最大的困境則在于品牌的打造和附加值的提升。
相對(duì)而言，海外市場(chǎng)對(duì)于“中國(guó)茶”的接受度，比酒類產(chǎn)品高了很多。
但一位在東南亞從事茶葉銷售的出海人給出了一組很有意思的數(shù)據(jù)：
現(xiàn)在全世界的茶葉有40%生產(chǎn)地都是來自中國(guó)，然而這些茶葉出口主要是以原料形式進(jìn)行，出口時(shí)可能還未經(jīng)過深度加工或品牌包裝。繼而以8-10美元/公斤的價(jià)格出口后，經(jīng)過國(guó)外品牌的加工、包裝、品牌塑造等環(huán)節(jié)，這些茶葉將以更高的價(jià)格重新進(jìn)入市場(chǎng)，甚至流回到中國(guó)市場(chǎng)。
此時(shí)，茶葉的售價(jià)已經(jīng)翻至原來原料形式茶產(chǎn)品的5-10倍以上。也就是說，中國(guó)作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)國(guó)之一，在出海市場(chǎng)上依然扮演著“原料提供者”的角色，并未實(shí)際獲得更多的品牌溢價(jià)。
在技術(shù)操作上，也同樣有著不小的門檻：例如在傳統(tǒng)的泡茶場(chǎng)景中，中式茶的泡制往往強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)和感覺，“適量”“少許”“一撮”這樣的經(jīng)驗(yàn)名詞往往讓老外覺得一頭霧水。更別說泡茶的手法、不同的水溫、茶具的選擇、泡茶的環(huán)境等等復(fù)雜因素，都讓中國(guó)茶文化在輸出中難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和量化。
而參考對(duì)比典型的西式茶包品牌如TWG等，往往以效率和速度為核心，采用茶包和香精的方式，快速釋放香氣，滿足消費(fèi)者對(duì)便捷性的需求。對(duì)于海外的年輕人來說，便捷易快速?zèng)_泡的草本類茶才是更大的方向。
圖源：TPlays
“這幾年我接觸到許多很優(yōu)秀的茶二代、茶三代，加深了我對(duì)中國(guó)茶品牌化的信心?！眲?chuàng)意有機(jī)茶禮出海品牌TPlays創(chuàng)始人思怡告訴霞光社。
“茶作為原來的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，到現(xiàn)在的預(yù)包裝茶葉，甚至到來自中國(guó)的新茶飲茶品牌，已成為一個(gè)明顯的出海趨勢(shì)?！?/p>
TPlays目前將在新加坡樟宜國(guó)際機(jī)場(chǎng)(Singapore Changi Airport)等東南亞出海場(chǎng)景下，以成品茶伴手禮攜帶的獨(dú)特方式，開拓出了高客單價(jià)的中國(guó)茶出海市場(chǎng)。游客在最后一站的機(jī)場(chǎng)往往需要買伴手禮，有不少顧客在這家中國(guó)茶伴手禮的店鋪里一單消費(fèi)400元新幣以上(約290美元上下)。
“在歐洲德國(guó)的藥妝店里，你能看到各種類別的功能性沖泡茶，例如感冒茶、好心情茶、早安茶等等?！彼尖f。而TPlays的出海中國(guó)茶，從包裝和產(chǎn)品兩方面都有創(chuàng)新，是一種更適合出海場(chǎng)景的創(chuàng)新茶產(chǎn)品。
從包裝上來看，其中一款小茶團(tuán)是年輕化的糖果包裝，另一款以明信片形式的茶葉包裝更適用于作為伴手禮。一方面具有獨(dú)特的泛中華文化特色，另一方面輕便的片狀設(shè)計(jì)，易于攜帶，不會(huì)占用太多行李空間。且多樣化的集合包裝下提供了多種中式茶拼配，滿足不同消費(fèi)者的口味和需求。
而從產(chǎn)品上，例如“小糖茶”，是四種不同功能性茶團(tuán)的拼配：“早安茶是滇紅、黃山貢菊和薄荷葉，腦暴茶(Brainstorming)則包含了烏龍茶、地中海迷迭香和長(zhǎng)白山人參切片，消食纖體茶含有山楂、茉莉花和生普。”
這樣的組合更易于攜帶和沖泡，適合年輕人受眾忙碌的現(xiàn)代生活節(jié)奏。既結(jié)合了中式茶的傳統(tǒng)，又融入了現(xiàn)代設(shè)計(jì)。且茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣不會(huì)一次性全部釋放，一粒茶團(tuán)可以沖泡3-5杯茶，更具備實(shí)用性。
“我們團(tuán)隊(duì)這幾年來一直在進(jìn)行用戶洞察，尤其是情緒價(jià)值的抓取，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多我們擺出來東西讓人愛不釋手，這一點(diǎn)讓我們?cè)谛录悠路炊眯膽?yīng)手?！彼尖忉尩馈?/p>
圖源：TPlays
“高端白酒和茶葉歸根結(jié)底都是社交產(chǎn)物”，事實(shí)上正如我們熟悉的那樣，在國(guó)內(nèi)品牌溢價(jià)極高的茶、酒類產(chǎn)品，在國(guó)外當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)都很難把這部分靠“文化因素”抬起來的溢價(jià)賣出去。
TPlays在東南亞市場(chǎng)的拓展和機(jī)場(chǎng)伴手禮場(chǎng)景下的成功出海，尤其是其中傳統(tǒng)茶文化和現(xiàn)代便捷性的結(jié)合，對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)的茶、酒類產(chǎn)品出海方式和產(chǎn)品設(shè)計(jì)都有很大啟發(fā)。
中國(guó)茶和中國(guó)酒深植于中國(guó)文化，因此在海外推廣時(shí)的“教育市場(chǎng)”是不可或缺的。但比起試圖讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者理解和欣賞中國(guó)茶酒背后的文化價(jià)值，想要真正實(shí)現(xiàn)海外市場(chǎng)銷量的增長(zhǎng)，就更需要進(jìn)行品牌本土化，了解海外消費(fèi)者的需求和情感價(jià)值來不斷創(chuàng)新和調(diào)整，才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶、酒類產(chǎn)品的成功出海。
來源：霞光社
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