黃山茶葉有祁門(mén)紅茶、黃山金毫、黃山毛峰、太平猴魁、屯溪綠茶、頂谷大方等30多個(gè)品種。其中祁門(mén)紅茶、屯溪綠茶多次榮獲國(guó)家金、銀獎(jiǎng)。黃山毛峰、頂谷大方均在我國(guó)十大極品名茶之列。另外，黃山銀鉤、祁紅工夫茶等也被選為國(guó)家外交名茶。
黃山茶葉有哪些品種
1、祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶屬于紅茶中的代表品種，美稱(chēng)群芳最、紅茶皇后。其干茶條索緊細(xì)，外形小巧美觀，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)。祁門(mén)紅茶香氣清高持久，似果香又似蘭花香，這種香型被稱(chēng)為祁門(mén)香，沖泡之后湯色紅艷透明，滋味醇厚雋永。
2、黃山毛峰
黃山毛峰屬于綠茶，產(chǎn)于安徽黃山一帶，是中國(guó)十大名茶之一。該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，入杯沖泡后湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，且湯水帶有一股濃郁的蘭花香。
3、太平猴魁
太平猴魁屬于綠茶中的尖茶品類(lèi)，產(chǎn)于安徽太平縣一帶，其干茶扁平挺直，自然舒展，有猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊的美名。此外，太平猴魁帶有陣陣蘭花香，滋味鮮醇甘爽，湯色清綠明澈。
4、頂谷大方
頂谷大方又名竹鋪大方，產(chǎn)于黃山市歙縣竹鋪、金川、三陽(yáng)等，該茶于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三葉為標(biāo)準(zhǔn)，其干茶扁平勻齊，挺秀光滑，色澤翠綠微黃，沖泡之后香氣高長(zhǎng)，有板栗香，滋味醇厚爽口。
5、涌溪火青
涌溪火青屬于珠茶，其干茶呈顆粒狀，質(zhì)地細(xì)嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤(rùn)。涌溪火青沖泡之后，似蘭花一般舒展，湯色杏黃明亮，湯水清香馥郁，味濃甘爽。此外，涌溪火青較耐泡，一盞茶可沖泡4-5次。
黃山市所轄三區(qū)四縣是聞名中外的茶葉之鄉(xiāng)，近年恢復(fù)、開(kāi)發(fā)的新老名茶有30多個(gè)品種，其中祁紅、屯綠多次榮膺國(guó)際金、銀獎(jiǎng)；黃山毛峰、太平猴魁、頂谷大方均在中國(guó)十大極品名茶之列；黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個(gè)品種，被選為國(guó)家外交名茶。
誤區(qū)一：越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
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誤區(qū)二：越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇?，有?/span>茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
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誤區(qū)三：新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng),達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年以上的鐵觀音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
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誤區(qū)四：甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分的甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱(chēng)為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤(rùn)腸。建議不要過(guò)分甩邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
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誤區(qū)五：傷胃之說(shuō)
歷史以來(lái)，烏龍茶在傷胃之說(shuō)中頗受爭(zhēng)議。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤(rùn)腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國(guó)胃病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)近年來(lái)組織全國(guó)消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對(duì)胃腸是有傷害的。
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誤區(qū)六：空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22 oC，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
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誤區(qū)七：濃香型鐵觀音香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對(duì)清香，濃香是不是香氣更高?按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對(duì)濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭(zhēng)議，專(zhuān)家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來(lái)區(qū)分?！笆臁睂?duì)應(yīng)“生”，如果以生觀音來(lái)命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對(duì)應(yīng)清香來(lái)命名比較科學(xué)。
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什么是青茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：青茶又名烏龍茶，屬半發(fā)酵茶類(lèi)。品質(zhì)特征是：干茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特征。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺(tái)灣凍頂烏龍。
鐵觀音的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
鐵觀音是涼性還是熱性
鐵觀音分為清香型、陳香型、濃香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和陳香型鐵觀音發(fā)酵程度低，茶性為涼性，濃香型和炭焙型的鐵觀音發(fā)酵程度高，茶性微熱性。
鐵觀音怎么泡
鐵觀音首選白瓷蓋碗沖泡，一般投放5至7克的茶葉。沖泡用水選用山泉水或優(yōu)質(zhì)礦泉水為宜，第一泡是洗茶，用沸水直接沖泡，立即倒出茶水，再次注入100度水，浸泡15秒左右出湯，隨后每泡可順延10-15秒出湯。”
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