最近時常聽到客人問起雀舌這種茶。對于剛進入茶這個行業(yè)的我來說，只是粗略的了解六大茶類，對于很多小眾茶卻很少有涉獵，所以今天我們來共同探討一下雀舌這種茶。
雀舌
雀舌茶(湄潭翠芽)，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國西南部，素有"黔北小江南"之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)，也是中國最好的綠茶出產(chǎn)地。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:"添爐烹雀舌，灑水浄龍須。" 宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:"茶芽，古人謂之'雀舌'、'麥顆'，言其至嫩也。" 明汪廷訥《種玉記·拂券》:"玉壺烹雀舌，金碗注龍團。
類型
屬于綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名(白毛尖)色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。
3、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密。
5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有雀舌茶才有預防黑色素沉淀的丹寧。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥。
7、雀舌茶是控制卡路里(節(jié)食)時不可或缺的。
8、雀舌茶可免除肥胖的煩惱。
9、正在進行科學研究的雀舌茶的治癌作用。
10、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11、具有恢復視力效果的雀舌茶。
12、生活不規(guī)律時更要喝新鮮的雀舌茶。
13、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果。
14、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度。
宜賓雀舌
四川省是我國產(chǎn)茶大省，宜賓市位于四川省中南部，是我國特早茶之鄉(xiāng)，每年的第一批春茶，即宜賓雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列為貢茶。宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這里開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘，并且，采摘要求嚴格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、開口不采、過長不采、偏瘦不采、短芽不采、蟲傷不采、病芽不采。所有采下的芽頭均飽滿、鮮嫩、勻稱、整齊。
鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。
干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘。
九曲崇山采雀舌，一溪活水煮龍團。迷霧重山，云海為伴。置身遼闊無疆的原野，心曠無物，一如自然。浸泡一壺香茗浸潤心脾，乃至千百年來國人的最愛。
時值盛春，中國茶葉股份有限公司（簡稱中茶）薈聚多年深耕國茶產(chǎn)業(yè)的積淀，聚力名茶勝選的“黃金北緯30度”地帶，適時在2021年新春，精選這一國茶精品悉數(shù)囊括其間的嘉茗圣地，為廣大茶友帶來2021新茶季的“故友”與“新客”。
在前篇所述的湖廣名茶中，“玉露”與“黃金”，讓我們盡享“黃金北緯30度”中游的名勝風味。然而，我們探訪綠茶攻略之旅，卻并未就此而止。本篇，我們將乘江船，續(xù)行漫溯而上，續(xù)訪隱于崇山、頗具神秘色彩的巴蜀名茶“綠雀舌”。
雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽新占一枝春。綠雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。在古時的詩詞中都有所記載，“添爐烹雀舌，灑水浄龍須?！薄安柩?，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也?！薄坝駢嘏肴干?，金碗注龍團?！笨梢娙干嗖璧孽r嫩和珍貴。
值此特選之品，中茶則立志將其傳出名山，奉獻世人。中茶特選推出早春綠雀舌禮盒。該禮盒茶原料產(chǎn)自四川烏蒙山脈，1400米高海拔，年平均霧天140天，生物生態(tài)多樣性，土壤PH值5—5.5，表土有機質(zhì)高達5%，適宜茶樹生長，是兼具低緯度、高海拔、多云霧、寡日照、無污染的全省域高原優(yōu)質(zhì)茶區(qū)。除了精選核心產(chǎn)區(qū)原料外，全新升級禮盒包裝高端大氣，彰顯質(zhì)感，與高品質(zhì)茶葉相得益彰。
中茶早春綠雀舌經(jīng)純手工采制，秉承“只采芽，不用葉”的原則，選用上等單芽，采摘的芽頭渾圓飽滿，均具有扁、平、滑、直、尖的特點。茶芽在水中根根直立，清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，帶有鮮竹香氣。
中茶始終秉持“好茶在中茶”的理念，助力美好健康生活。中國茶，選中茶。獨具歷史韻味與山川秀色的“綠雀舌”，是否令茶友們的舌尖為之蕩漾呢？待茶芬未盡之意，讓我們續(xù)訪彝山，去賞鑒更加傳奇的“馬邊茶”吧。敬請期待綠茶攻略之“馬邊綠茶”。
提起成都，可能大家的第一印象便是熱辣的火鍋。其實還有一個火爆程度不亞于火鍋店的場所，那就是茶館。
成都有一句玩笑，說本地的人，有一半人進了火鍋店，剩余的則進了茶館。
川人泡的不是茶，是生活
川人愛喝茶，以成都人尤盛，在成都的老街老巷里三五步就會有一家茶館，而且差不多都座無虛席、茶客滿棚。正如諺語所說的“頭上青天少，眼前茶館多”。
茶客們就著那一方小桌縱論暢談，川茶可謂是滋養(yǎng)著成都人的悠然生活。巴蜀大地的茶文化，也在這一盞盞茶中，表現(xiàn)得淋漓盡致。
蒲江雀舌，聲名揚
所謂“行市相依”，在成都的西南處，坐落著曾經(jīng)川滇臧茶馬古道南出成都的首要驛站——蒲江。
蒲江縣始建于公元554年，古屬“臨邛”管轄，產(chǎn)茶歷史悠久，早在漢晉時就有歷史文獻記載。其中雀舌早在唐代，即名揚四海。
據(jù)《茶經(jīng)》記載：“臨邛數(shù)邑茶，有火前、火后、嫩綠、黃芽等號”。
“火前”茶，指在清明節(jié)前兩天的寒食節(jié)(禁止用火)之前采摘的嫩茶，其新發(fā)的嫩芽形狀如鳥雀的舌頭，很細小，稱為雀舌?！捌呀干唷北阌纱硕妹?。
雀舌因“色翠、香高、味醇、形美”，品質(zhì)上乘，香高味爽，所以一直深受人們的喜愛和稱頌。唐代大詩人劉禹錫，曾游歷成都等地，經(jīng)?！疤頎t烹雀舌”。
蜀中仙山，出名茶
雀舌，對生長環(huán)境要求極為苛刻，地貌、土壤、氣候、光照等，都會對其品質(zhì)造成影響。
蒲江雀舌茶園，地處北緯30°線緯度帶上，海拔800-1200米、馬尾松與綠茶共生的茶場。茶區(qū)森林覆蓋率超過75%，常年氣候溫和、日照少、雨量充沛，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
茶樹經(jīng)過一個冬季的營養(yǎng)積蓄和大自然的溫養(yǎng)，蘊育出營養(yǎng)物質(zhì)全面、外形、香氣和滋味更加和諧的好茶。
匠心精制，成好茶
雀舌綠茶能夠傳承千年，不僅因深厚的文化底蘊，還與其極具代表性的傳統(tǒng)手工制茶工藝相關(guān)。
原料經(jīng)嚴格甄選，剔除不符合標準要求的鮮葉，再加以精細嚴謹?shù)闹撇枇鞒蹋沟萌干嗑G茶的品質(zhì)更為上乘。
享名優(yōu)綠茶，盡在吳裕泰!老吳家所售的雀舌綠茶，每一芽皆在早春時采摘，只為讓您嘗盡這鮮爽春之味。
吳裕泰雀舌綠茶已上市!一品多包裝的形式，滿足了廣大茶友多樣化的飲茶需求。獨立杯泡裝，便于消費者外出攜帶和飲用。
包裝上添加著名書法家田伯平老師題字的“雀舌未經(jīng)三月雨，龍芽先占一枝春”，富有文化感。
內(nèi)置產(chǎn)品干茶外形扁平挺直，色澤綠潤，香氣清香高長，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽。
108g盒裝一級雀舌
216元/盒
108g盒裝特級雀舌
358元/盒
198g一級雀舌綠茶禮盒
518元/盒
“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香”。喝茶，喝的是一種心境、一種情調(diào)，一如川人吃茶決非傳統(tǒng)意義上的解渴，川茶已浸入川人的靈魂。
看虬曲的茶葉伸展開來，在茶碗里悠然地游走，盡顯川人散淡、閑適、自由的生活態(tài)度。而茶中珍品的雀舌，更值得慢慢品味!
